LAPORANAKHIR
PROGRAMKREATIVITASMAHASISWAKEWIRAUSAHAAN
“SPONGECAKESUKUN”PRODUKOLAHANSUKUNYANGBERGIZI
TINGGISEBAGAIALTERNATIFDIVERSIFIKASIPANGAN
Diusulkanoleh:
DyahRahmawati (H34070022/Tahun2007)
UlpahJakiyah (H34070010/Tahun2007)
LeniNurulApriani (H34070089/Tahun2007)
KarinaKania
AnaSuanahKhoirunnisa
(H34070118/Tahun2007)
(H24080069/Tahun2008)
INSTITUT
PERTANIAN
BOGOR
BOGOR
HALAMANPENGESAHAN
1. JudulKegiatan : ”SpongecakeSukun”ProdukOlahanSukunyangBergizi
sebagaiAlternatifDiversifikasiPangan
Sekretaris DepartemenAgribisnis KetuaPelaksanaKegiatan
(Ir.DwiRachmina,M.Si) (DyahRahmawati)
NIP.196312271990032001 NIM.H34070022
WakilRektor
BidangAkademikdanKemahasiswaan DosenPendamping
(Prof.Dr.Ir.YonnyKoesmaryono,MS) (YekaHendraFatika,SP)
NIP.195812281985031003 NIP.197606132005011002
ABSTRAK
Sukunmerupakansalahsatubahanpanganlokalyangsampaisaatini pemanfaatannya masih terbatas. Padahal, sukun berpotensi sebagai bahan panganpenggantiberaskarenamusimpanennyayangtidakbersamaandengan musimpanenpadi.Dengandemikiankeberadaansukundapatmenjadialternatif bahanpanganketikamusimpaceklikpadi.Sayangnya,pengolahansukunmasih sedikit, misalnya digoreng dan dikripik. Oleh karena itu, melalui usaha pengolahan Bolu Sukun diharapkan dapat menjadi alternatif diversifikasi pengolahan sukun sehingga masyarakat memiliki lebih banyak pilihan dalam mengkonsumsisukun.BoluSukunyangdiproduksimempunyaibeberapavarian rasadisesuaikandenganselerasebagianbesarmasyarakat.Berdasarkananalisis finansialdengankriteriainvestasiNetB/CdanNetBenefitdiperolehhasilbahwa usahainilayakuntukdijalankan.
Katakunci:BoluSukun,Diversifikasipangan,Kewirausahaan
KATAPENGANTAR
PujidansyukurkamipanjatkankehadiratAllahyangtelahmemberikan
rahmatdanridha-NyakepadakamisehinggakamidapatmenyelesaikanLaporan
Akhir Program Kreativitas Mahasiswa bidang Kewirausahaan “Spongecake
Sukun”ProdukOlahanSukunyangBergiziTinggisebagaiAlternatifDiversifikasi
Pangantepatpadawaktuyangtelahditentukan.
Programinibertujuanmendirikanunitusahadenganmemanfaatkanbahan
bakuberupabuahsukunyangselamainipemanfaatannyamasihterbatassekaligus
sebagaiupayadiversifikasipangan.
Kamimenyadaripelaksanaanprogramkamitentutidaklepasdaribantuan
pihak lain. Oleh sebab itu, kami ingin menyampaikan terima kasih dan
penghargaankepada:
1. Bapak Yeka Hendra Fatika, SP selaku dosen pembimbing atas saran dan
masukannyaselamapelaksanaanprogramyangkamilaksanakan.
2. Pihak-pihaklainyangberperanlangsungmaupuntidaklangsung.
Namun demikian, kami menyadari dalam pelaksanaan program masih
terdapatkekurangankarenaketerbatasandankendalayangdihadapi.Olehkarena
itu, kami mengharapkan saran dan kritik yang membangun sehingga dengan
adanyaprograminidapatbermanfaatbagisemuapihak.
Bogor,Juni2010
Penyusun
I. PENDAHULUAN
1.1.LatarBelakang Masalah
Konsumsi beras nasional dinilai sangat tinggi yaitu sekitar 139
kg/kapita/tahun,dibandingkannegaralainnyadiAsiasepertiJepanghanya60kg
danMalaysia80kg/kapita/tahun.Tingginyapermintaanberasiniterkaitdengan
budaya masyarakat Indonesia yang masih terfokus pada beras dan jumlah
penduduk Indonesia yang semakin meningkat. Akibatnya untuk memenuhi
kekuranganberastersebutpemerintahmelakukanimpor.Salahsatubahanpangan
yangdirekomendasikansebagaisubsitusiberasadalahbuahsukunkarenasukun
memilikikandungangiziyanghampirsamadenganbahanpanganlainnya.Secara
rinci,kandungangizisukundapatdilihatpadatabel1.
Tabel1.Komposisikandungangizisukundanbeberapabahanpanganlainnya dalam100grbahan
Sumber:FAO,1972dalamWidayatiE,danW.Damayanti2000
PemanfaatanbuahsukundiIndonesiamasihterbataspadasukungoreng,
rebus,dankripik.Diversifikasiprodukdarisukunmasihsangatterbatas,padahal
sukunmerupakansalahsatukomoditasyangmudahrusakdanmusiman,sehingga
hargabuahsukunsegarrelatifmurahpadasaatmusimpanen.Melihatadanya
peluangtersebut,kami mengembangkanprodukolahansukuntepatnyaberasal
dari tepung sukun yaitu bolu sukun. Dengan pembuatan sukun menjadi bolu
sukun,diharapkandapatmenjadikansukunsebagaibahanpanganyangbernilai
ekonomitinggidanbolusukun sebagaimakananyangbergizitinggi.Kamijuga
mencoba menjadikan usaha ini sebagai unit usaha yang dapat menghasilkan keuntungan tetapi menghasilkan produk yang berkualitas dengan harga yang
terjangkausehinggaprodukinidapatdinikmatiseluruhlapisanmasyarakat.
1.2.PerumusanMasalah
Tanamansukun,ArthocapusaltilisPark.tergolongtanamantropiksejati,
tumbuhpalingbaikdidataranrendahyangpanas.Tanamaninitumbuhbaikdi
daerahbasah,tetapijugadapattumbuhdidaerahyangsangatkeringasalkanada
airtanahdanaerasitanahyangcukup.Sukunbahkandapattumbuhbaikdipulau
karangdandipantai.Dimusimkering,disaat tanamanlaintidakdapatatau
merosotproduksinya,justrusukundapattumbuhdanberbuahlebat.
Sukun dapat dijadikan sebagai pangan alternatif karena keberadaannya
tidakseiringdenganpangankonvensional(beras),artinyakeberadaanpanganini
dapatmenutupikekosonganproduksipangankonvensional.Sukundapatdipakai
sebagai pangan alternatif pada bulan-bulan Januari, Februari dan September,
dimanapadabulantersebutterjadipaceklikpadi.Musimpanensukunduakali
setahun.PanenrayabulanJanuari-Februaridanpanensusulanpadabulan
Juli-Jenisbahanpangan Energi(kal) Protein(g) Lemak(g) Karbohidrat(g)
2
Agustus. Di Indonesia, daerah penyebaran hampir merata di seluruh daerah
terutamaJawa.
Namun,saatinikeanekaragamanprodukdarisukunmasihsangatterbatas.
Keterbatasan pemanfaatan buah sukun di Indonesia disebabkan kurangnya
informasitentangkomoditisukunitusendiri.Padahalkomoditiinisangatpotensial
apabila dikembangkan sebagai usaha dalam menganekaragamkan jenis produk
olahan sukun. Oleh karena itu, kami mengembangkan produk olahan sukun
tepatnyaberasaldaritepungsukunyaitubolusukun.Denganpembuatansukun
menjadibolusukun,diharapkanakanmenjadikansukunsebagaibahanpangan
yangbernilaiekonomitinggidanmenjadikanbolusukuninisebagaimakanan
yangbergizitinggi.Kamijugamencobamenjadikanusahainisebagaiunitusaha
yang dapat menghasilkan keuntungan, tapi tetap menghasilkan produk yang berkualitas dan dengan harga yang terjangkau sehingga produk ini dapat
dinikmatiseluruhlapisanmasyarakat.
1.3.TujuanProgram
Tujuandariprograminiadalahuntukmendirikanusahapembuatanbolu
yangberbahandasartepungsukundalamupaya:
1. Mengurangikonsumsiberassebagaibahanpanganpokok.
2. Memperkenalkan produk olahan dari sukun kepada masyarakat luas
khususnyamahasiswaIPB.
3. Membukapeluangusahadalampembuatanboludenganbahandasarbuah
sukun.
4. Mengembangkanprodukbolusukunyanglezatdanbergizitinggi.
5. Menciptakanlahanbarubagimahasiswauntukmengaplikasikanilmudan
jiwawirausahanyadalamskalaindustrikecil.
6. Memaksimumkanprofitdariusahapengolahandanpemasaranbolusukun.
7. Menganekaragamkanjenisprodukolahanberbahandasarsukunyangmasih
terbataspemanfaatannya.
1.4.LuaranyangDiharapkan
Luaran yang diharapkan dengan adanya program ini adalah dapat membuka peluang usaha khususnya bagi kami selaku pelaksana program dan
umumnyabagimasyarakatluas.Selainitu,denganprograminidiharapkandapat
menciptakanmakananalternatifbolusukunyanglezatdanbergizitinggiserta
dapatmeningkatkannilaitambahbuahsukunitusendiri.Dengandilaksanakannya
2. UntukKelompok
Kegiatan ini dapat menjadi sarana untuk menumbuhkan sikap kerja
samaantarindividuyangberadadalamsatutimsehinggatujuanbersama
dapatdicapai.
Tanamansukunmerupakantanamantropiksehinggahampirsemuadaerah
di Indonesia dapat tumbuh, baik di dataran rendah maupun di dataran tinggi.
BerdasarkandataDepartemenPertanian,PropinsiJawaBaratmerupakansentra
produksisukunterbesardiIndonesiayangmampumenghasilkan14.252tonpada
tahun2005.DengandemikianpembentukanunitusahapengolahansukundiJawa
Baratmerupakankeputusanyangtepatterkaitdenganketersediaanbahanbaku.
Tanaman sukun mempunyai arti penting dalam menopang kebutuhan
sumberpangankarenasumberkaloridankandungangizinyayangtinggi.Selain
itu,sukuntergolongtanamanyangmudahdibudidayakanbaiksecaratradisional
padalahansempitsepertipekarangan,ladang,ataukebunmaupundibudidayakan
secarakomersialpadalahanyangrelatifluas.Saatinipemanfaatansukunsebagai
produk olahan masih terbatas misalnya digoreng atau dikukus. Padahal jika
melihatpotensiyangada,sukundapatdibuatanekamakanandengannilaigizidan
ekonomi yang tinggi juga. Usaha pembuatan bolu berbahan dasar sukun
diharapkanakanmemperkayakeanekaragamanjenisprodukolahandarisukun
sehinggadapatmenarikkonsumendanmembuatkonsumenlebihakrabdengan
olahandarisukuninimengingatkonsumenboluyangterbuatdaritepungterigu
cukupbesar.Diharapkanbolusukuninijugadapatmencapaitingkatpemasaran
yangsamadenganbolu yangterbuatdaritepungterigu.Akhirnya,produkini
diharapkandapatmendorongpenurunankonsumsiberasmasyarakat.
Prosespembuatanbolusukundilakukanolehsemuaanggotakelompok
yang nantinya akan dibantu oleh dua orang tenaga kerja yang berasal dari
masyarakatsekitaruntukmenunjangkelancaranprosesproduksiini.Disamping
itu,perekrutantenagakerjadarimasyarakatiniuntukmenciptakankesempatan
kerja dan mengenalkan cara pembuatan bolu sukun. Dalam jangka panjang
Prosesproduksi“BoluSukun”dilakukandisalahsaturumahanggota
kelompok yaitu Leni yang berlokasi di Babakan Lebak, Dramaga.
Pengadaan bahanbakuakandilakukandenganmenjalinkerjasamadengan
4
Sukun”inidirencanakanakandiproduksisebanyak200buahberukuran30
cmdalamjangkawaktu6bulanmemproduksi8-9buahsetiapminggunya.
Produksiakanditambahapabilapermintaanmelebihitargetpemasaran.
- 3unitloyangdatar - 1unitko,por
Price,Place,Promotion)yangmerupakanbauranpemasaranyangharus diperhatikan agar usaha ini berhasil. Berikut ini penjelasan mengenai
strategipemasaranyangdilakukan:
Product
Produk yangkami produksi adalah bolu sukun dengan merek
dagang“SpongecakeSukun”.PengemasanSpongecakeSukundibagi
menjadiduayaitukemasanbesardankemasankecil-kecilyang
dipotong-potongdariSpongecakeSukunyangbesar.Untukpemasarannyasendiri,
dipasarkanmenjadiduajenisyaituSpongecakesekalipanggangdandua
kali panggang. Untuk Spongecake ukuran besar hanya ada satu jenis
yaituSpongcakesekalipanggangsedangkanyangukurankeciladadua
jenis yaitu Spongecake sekali panggang dan dua kali panggang (bolu
kering).Keunggulanprodukiniyaitukandungangizinyasetaradengan
kandungan gizi beras sehingga dapat dijadikan pangan alternatif
penggantiberas.
Place
Tempatpemasaranprodukkamiyangpertamaadalahdikampus
IPBDarmaga,Bogor.Haltersebutkarenaletaknyayangstrategisdan
memiliki potensi pasar makanan yang cukup bagus. Selain itu, biaya
yangdikeluarkanuntukpemasaranjugarelatifmurah.
Price
Hargayangkamitetapkanuntukprodukinidibedakanolehdua
halyaituukurandanjenisproduknya.UntukSpongecakesukunsekali
panggangukuranbesarsehargaRp22.000danukurankecil(pieces)baik
sekalipanggangatauduakalipanggang(bolukering)sehargaRp2.000
Promotion
Promosiinidilakukandengantujuanagarprodukkamidikenal
olehmasyarakatdanmenimbulkanketertarikanuntukmengkonsumsinya.
Selain itu, diharapkan dengan cara promosi ini akan meningkatkan
permintaan masyarakat. Promosi Spongecake sukun akan dilakukan
melaluiduacarayaitupromosisecaralangsungdantidaklangsung.
3. PerencanaanManajemen
Strukturorganisasiusahapembuatan“bolusukun”dapatdilihatpada
6
ProgramatauusahaBoluSukuninidimulaipadatahun2010,tepatnya
padapertengahanbulanFebruari.Namun,padabulantersebutprosesproduksi
belumdilaksanakandanbarudilaksanakanpadabulan Maret.Prosesproduksi
dimulaidaripencarianbahanbakuyangdilakukandibeberapatempatyaitudi
Leuwiliang, Jakarta, Tasikmalaya dan Majalengka. Akhirnya bahan baku,
khususnyatepungsukundiperolehdidaerahTasikmalaya.
ProsespembuatandilakukandisalahtempattinggalanggotatimPKMK
yaituditempattinggalKarinayangterletakdidaerahBabakanTengah,Darmaga,
Bogor.
4.2 TahapanPelaksanaanatauJadwalFaktual
Pengadaanalatdanbahandilakukanselamasekitarduaminggudibeberapa
pasartradisionaldanpasarmodern.
3.ProsesProduksi
Prosesproduksiyangdilakukanmulaidaripencampurantelur,gula,ovalet,
danvanilisampaiprosespemanggangansepertipadabaganprosespembuatan
diatas.Saatini,bolusukuntelahdiproduksidalamtigavarianrasa,yaitu
coklat,keju,danfla.Dalamprosesproduksisampaisaatinimasihdilakukan
oleh semua anggota kelompok, tetapi ke depannya kami berharap dapat
merekrutkaryawandiluaranggotakelompok.
4.PenjualandanPemasaran
Pemasarandilakukandilingkungankampus.Targetpemasaranyangutama
adalahmahasiswaIPBdenganmemposisikanproduksebagaimakananyang
mengenyangkandanbergizi.Strategipromosiyangdilakukansaatiniadalah
mouthtomouthkarenastrategiinidirasapalingefektif.Rencanapromosike
depanakandilakukanpenyebaranleafletdanpromosimelaluiinternetuntuk
menjangkaupasaryanglebihluas.
5. Evaluasi
Adanyaevaluasibertujuanuntukmelihatproduktivitassertaperkembangan
usaha.Tahapinidilakukansecaraberkalasetiapsatubulansekali.
4.4.InstrumenPelaksanaan
Instrumen yang digunakan dalam usaha ini berupa peralatan dan
perlengkapan yang mendukung proses produksi, diantaranya adalah oven
panggang,baskom,loyang,kompor,pisau,mixer,timbangan,sertaboxkue.
Instrumentersebut,menjadiassetdariusahaini,yangmengalamire-investasi
padabulanke-6,kecualiuntukovenpanggangdanmixer.
4.5.RancangandanRealisasiBiaya
Tabel3.RancanganBiaya Tabel4.RealisasiBiaya
I. HASILDANPEMBAHASAN
UsahaBoluSukun yangtelahdijalankanselamaempatbulan,yaitudari
8
peralatan dan perlengkapan pada pertengahan Februari sehingga belum ada
kegiatanproduksipadabulantersebut.ProsesproduksidimulaipadabulanMaret.
Selama periode produksi, yaitu bulan Maret sampai Mei, Bolu Sukun yang
diproduksiadatigavarianrasacoklat,kejudanfla.JumlahBoluSukunyang
diproduksiselamperiodebulanFebruarisampaiMeidapatdilihatpadatabel5.
Tabel5.Jumlahproduksi
BoluSukunyangdiproduksidijualdalamduaukuran,yaituukurankecil
denganhargaRp2.000danukuranbesar(1loyangukuran26cm)denganharga
Rp20.000.Dalamrangkapromosi,kamitelahmengikutibazaryangdiadakandi
kampusdanmemasarkanprodukdikelas-kelas.Olehkarenaitu,semuaproduk
yangdibuattidakseluruhnyadijual.Adasebagianboluyangdigunakansebagai
untukkegiatanpromosidanujicobaproduk.
Untuk melihat kelayakan dari usaha ini, kami melakukan perhitungan
dengan menggunakan beberapakriteriainvestasi dalam cash flow, diantaranya
adalahNetPresentValue(NPV)sertaNetBenefitCostRatio(NetB/C).Setelah
melakukan perhitungan Cash flow dengan menggunakan umur usaha 7 bulan
(lampiran),didapatkanhasilberikutini:
a. NPV=Rp3.027.000
NPV≥0,makausahainilayakuntukdijalankan
b. NETB/C=3
KarenaNetB/C>1makausahainilayakuntukdijalankan.
V. KESIMPULANDANSARAN
6.1.Kesimpulan
Usaha Bolu Sukun cukup prospektifuntuk dijalankan karenamerupakan
usahayanginovatifdenganmemanfaatkanbahanbaku yangselamainimasih
terbataspenggunaannya.DenganadanyaBolu Sukun,produkolahanberbahan
dasarbuahsukunakansemakinbervariasisehinggamasyarakatmemilikipilihan
yang lebih banyak. Produk ini juga dapat dijadikan makanan pengganti beras
karena sifatnya yang mengenyangkan sehingga diharapkan dapat mengurangi
konsumsi beras. Bolu Sukun juga hadir dalam beberapa varian rasa yang
disesuaikandenganpilihanrasayangbanyakdisukaimasyarakat.Darisegiharga,
BoluSukunbersaingdenganhargamakanansejenis.Usahainipunlayakuntuk
dijalankan, dengan melakukan perhitungan 2 kriteriainvestasi yangada, yaitu
NPVdanNetB/C.
6.2.Saran
Saran yang dapat diberikan untuk pengembangan program ini antara lain
adalahmenjagakontinuitasproduksibolusukun,menjagakontinuitasbahanbaku
LAMPIRAN
Lampiran1.DokumentasiKegiatan
1) RapatAnggotaKelompok
1) Bahan-bahanBoluSukun
TepungSukun TepungTerigu
Telur GulaPasir
10
2) CaraPembuatanBoluSukun
PembuatanFla Pencampuranbahan
Pencampurandenganmixer Pencampurantelurputihnya
Pencampuranbahandengan HasilPemanggangan
putihtelur
Lampiran2.RincianPenggunaanBiaya
CashFlowSpongecakesukun
No. Uraian 1 2 3 4 5 6 7
I. Inflow
1.DanaDikti 1.000.000 3.375.000 1.575.000 - - -
2.HasilPenjualan - 36.000 114.500 236.500 880.000 880.000 880.000
TotalInflow 1.000.000 3.411.000 1.689.500 236.500 880.000 880.000 880.000
12
c.Biayagas,listrik,air 10.800 4.200 30.000 65.000 65.000 65.000
d.Upahtenagakerja 20.000 20.000 50.000 100.000 150.000 150.000 150.000
e.Biayapromosi
f.Biayatransportasi 57.000 76.000 8.000 8.000 8.000 8.000
III. TotalOutflow 1.635.000 151.800 225.200 563.200 1.224.600 1.269.100 1.181.100
IV. NetBenefit (635.000) 3.259.200 1.764.300 (326.700) (344.600) (389.100) (301.100)
DF(15%) 0,987654 0,975461 0,963418 0,951524 0,939777 0,928175 0,916716
PV (627.160,49) 3.179.222,68 1.699.758,96 (310.862,98) (323.847,18) (361.152,84) (276.023,17)
PVpositif 4.878.982
PVnegatif (1.899.047)
NPV 3.027.000
