I
-
17- Juli 2007PROTEIN sp)
Depanemen Teknologi
(FPIK) IPB: - IPB
protein fisik produk
dari renang ikan proses
renang. scrta ukuran yang dengan renang
dengan yang terbentuk dengan plat kaca
yang
1 73.33 -23 1.5% WVTR
kunci: protein,
yang pesat, dari
hcrsifat modem
plastik
potensial untuk pengembangan suatu unit ikan
selalu di gelembung renang. kenyataannya
bahan yang ini kurang
PROSIDING
renang hingga
besar in kolagen. (2000)
bahwa bung mengandung kolagen.
protein t ba hwa ikan
plat kaca cetakan, pengukur ketebalan
st 2,
konsentrasi gel
asetat adalah
Konferenri Ketoutan Indonesia I
- 2007
3. Kuat tarik strength)
Kuat diukur
elongation Sebelum
dalatn RH 50% 24 jam.
pada cm, cells 5 50
m m per Kuat tarik pada saat ltn
dan tase pada film
saat film pecah.
Kuat tarik
dengan sebagai
gas 273 K
Suhu atinosfer ( I
A= Luas 2 (0,00433
a= cm')
rnerkuri kapiler dikaca pada
kolom merkuri di hubungkan atmosfer
d u n I
Sebeluin dalam
bersuhu RH 50% 24
wan gel
ditimbang. dihitung.
pada suhu 23
24 jam, ditimbang. Pengambilan data ditakukan 4
Kehilangan penyiinpanan sebagai fungsi waktu. Keinudian dengan
0,002462
: cnwan
=
Penelitian
pendahuluan uan untuk
yang terbaik konsentrasi
yang dari gclctnbung
pada asetat 2% pada Tabe t I .
I . dari trasi gelembung renang
a=
I
-
?- 20071 renang,
mcnghasilkan yang
berbcda-beda.
Nilni viskositas dihasilkan dengan
,5% sebesar 85,667 nilai yaitu
pada 2.5%.
bahwa akan dari protein yaitu ikatan
ikatan ikatan ikatan
ikatan diduga akan tas
dapat bahwa viskosi tas
molekul. ketika maka
viskositas
Dari bahwa
asetat digunakan. yang dihasilkan
2.5% dan
asatn maka akan te pada protein (Winarno 1992). atau
protein yang akan
pada polipetida.
protein akan gel. Scdangkan
dari protein itu, akan mengendap.
Diduga peningkatan konsentrasi asetat akan tneningkatkan
yang dari sehingga sedimen
mengendap tebal.
pada proses te rjadi
'(266 1
uep
uey
as
epad
-
PROSIDING
Konferensi Sains Sains Kelautan dan Perikanan Indonesia I Kampus - IPB Dramaga 17-18 Juli 2007
EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR PROTEIN GELEMBUNG RENANG
IKAN PATIN (Pangasius sp)
Wini Trilaksani1, Bambang Riyanto1. Suminto2
1
Staf PengajarDepartemen Teknologi Basil Perairan (THP), Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB: 2
Alumni Departemen THP - FP1K IPB
ABSTRAK
Edible film sebagai kemasan memiliki keunggulan yang lebih dibandingkan dengan kemasan konvensional dari bahan sintetis, diantaranya borsifat edible, bio degradable dan bahan baku icrsedia di alam serta potential untuk diaplikasikan, baik pada produk pangan maupun non-pangan. Gekmbung renang dengan kandungan protein kolagen 76,75°o (bk) sangat potensial untuk dikembangkan sebagai bahan baku edibk film Penelilian ini bertujuan untuk memanfaatkan litnbah gelembung renang ikan, sehingga menjadi produk yang berguna terutama sebagai bahan kemasan, dan secara khusus adalah mempelajari proses pembuatan edible film berbahan dasar protein gelembung renang ikan patin serta karaklerisasi fisik produk yang dihasilkannya. Pembuatan edible film dari gelembung renang ikan ITI Hi pun proses pembersihan gelembung renang. pengeringan scrta pengctilanukuran yang dilanjutkan dengan pelarutan gelembung renang dengan asam asetat, larutan yang terbentuk disanng, kemudian diceiak dengan plat kaca dan dikeringkan sehingga berbenluk lembaran film, Plastik film yang dihasilkan mempunyai ketebalan l0-36 µm, kuat tarik 1.173.33-23 11, J kgf/cm3. persen pemanjangan I- 1.5% serta WVTR sebesar 69,3 gr/m2/24 jam.
