• Tidak ada hasil yang ditemukan

Sintesis Minyak Beriodium Kaya Beta Karoten Dari Minyak Sawit Merah dan Efikasinya Terhadap Pencegahan Defisiensi Iodium

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Sintesis Minyak Beriodium Kaya Beta Karoten Dari Minyak Sawit Merah dan Efikasinya Terhadap Pencegahan Defisiensi Iodium"

Copied!
366
0
0

Teks penuh

(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
(11)
(12)
(13)
(14)
(15)
(16)
(17)
(18)
(19)
(20)
(21)
(22)
(23)
(24)
(25)
(26)
(27)
(28)
(29)
(30)
(31)
(32)
(33)
(34)
(35)
(36)
(37)
(38)
(39)
(40)
(41)
(42)
(43)
(44)
(45)
(46)
(47)
(48)
(49)
(50)
(51)
(52)
(53)
(54)
(55)
(56)
(57)
(58)
(59)
(60)
(61)
(62)
(63)
(64)
(65)
(66)
(67)
(68)
(69)
(70)
(71)
(72)
(73)
(74)
(75)
(76)
(77)
(78)
(79)
(80)
(81)
(82)
(83)
(84)
(85)
(86)
(87)
(88)
(89)
(90)
(91)
(92)
(93)
(94)
(95)
(96)
(97)
(98)
(99)
(100)
(101)
(102)
(103)
(104)
(105)
(106)
(107)
(108)
(109)
(110)
(111)
(112)
(113)
(114)
(115)
(116)
(117)
(118)
(119)
(120)
(121)
(122)
(123)
(124)
(125)
(126)
(127)
(128)
(129)
(130)
(131)
(132)
(133)
(134)
(135)
(136)
(137)
(138)
(139)
(140)
(141)
(142)
(143)
(144)
(145)
(146)
(147)
(148)
(149)
(150)
(151)
(152)
(153)
(154)
(155)
(156)
(157)
(158)
(159)
(160)
(161)
(162)
(163)
(164)
(165)
(166)
(167)
(168)
(169)
(170)
(171)
(172)
(173)
(174)
(175)
(176)
(177)
(178)
(179)
(180)
(181)
(182)
(183)
(184)
(185)
(186)
(187)
(188)
(189)

SINTESXS MINYAK BERIODIUM KAYA

BETA KAROTEN

DART

MI[IYYAK

SAWIT

MlERAEI

DAN

EFIKASINYA

TEREEADAP PENCEGAHAN DEFISIENSI IODIUM

OLEH

:

SAIFUDDIN

SIRAJUDDIN

PROGRAM PASCASARJANA

INSTITUT

PERTANIAN

BOGOR

(190)

SAIFUDDIN SLRAJUDDIN. Sintesis Minyak k r i d i u r n Kaya Beta Karoten dari

Minyak Sawit Merah dm Efikasi nya Terhadap Pencegahan Defisiensi I d i urn.

Dibimbing oleh Sudjana Sibarani, Muhilai, Clara M. Kusharto, Slarnet

Bndijanto dan Mappiratu

Gangguan Akibat Kekurangan Iodium (GAKI) masih merupakan salah satu

rnasaiah gizi utama di Indonesia. Hasil survei pemetaan GAKI (Depkes, 19981,

menunjukkan bahwa 53,8 juta (27,5 %) anak sekofah dasar di Indonesia yang tinggal

di daerah endemik GAKI d e n p nilai Total Goitre Rate (TGR) adalah 5

-

2 30 %.

Untuk tujuan pencegahan dan pengobatan, selama ini di daerah endemik GAKI

digunakan minyak beriodium dengan bahan dasar minyak kacang tanah (Yodiol).

B a l m dasar Yodiol masih tergoIong mabal, oleh karena itu perlu dicari altematif Iain

yang lebih rnurah, dan yang memenuhi kriteria tersebut adalah minyak sawit mentah

( C d e Palm Oil/CPO). Keuuggulan CPO adalah disamping banyak tersedia juga

mengandung beta karoten y m g dapt membantu rnetabolisme iodium dalam tubuh.

Tujuan penelitian adalah memproduksi minyak sawit beriodium yang dapat

digunakan untuk menagah defisiensi iodium. Penelitian iIli terdiri atas e m p t tahap

yaitu: (1) produksi d m karakterisasi minyak sawit merah dari CPO, (2) seleksi

metaie idisasi dan jenis pereaksi iodium, (3) penentuan komposisi dm waktu reaksi

iodisasi, (4) produksi dan karakterisasi produk minyak beriodiurn yang mencakup

sifat fisiko-kirnia, uji efikasi d m uji stabilitas. Pada penentuan komposisi dm waIrtu reaksi iodisasi diterapkan 4 perlakuan yaitu: (1) pengaruh volume kalium iodida, (2)

p e n g a d konsentmsi kalium iodida, (3) p e n g a d volume asam fosfat 85 %, dan (4)

pengaruh waktu reaksi, dm setiap perlakuan terdiri atas lima taraf. Analisis

kemgaman digunakan untuk rnelibt tda tidaknya perbedaan antar perhkum,

kemudian dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan bila ada perbedaan.

Hasil penelitian menunjukkan Wwa rendemen minyak sawit merah addah

62 % dengan h d m g a n asam

lemak

tidak jenuh sedikit lebih tinggi dari minyak

sawit mentah (53,9 % menjadi 57 %). Metode iodisasi yang terbaik adalah metde

basah dengan menggudcan pereaksi kalium iodida. Medium reaksi dengan

komposisi minyak sawit merah / volume kalium iodida 15 % / volume asam fosfat

85 % adalah 100 : 10 : 1,5 (vlvlv) dengan waktu reaksi 4 jam rnenghasilkan rendemen minyak sawit beriudium sebesar 83,50 %, k a n d u n p i d u r n 1280 ppm, dan beta

karoten 185 ppm. Stabilitas prduk minyak sawit kridum pda penylmpanan suhu

ruang relatif stabil. Uji Efikasi produk minyak beriodium pada tikus percobam

menunjukkan bahwa rnakin tinggi dosis iodium dalam minyak sawit beriodiurn,

makin tinggi kapasitas retensi iodium dan periode proteksi iodium lebih lama

(@,O 1 ). Nilai kapasitas retensi

dztn

periode proteksi iodium terendah masing-masing

3491pgA dm 23 h d , sedztngkan tertine masingmasing 6168 pfl dan 31 harl.

Kata Kunci : Minyak Sawit Beriodium, Minyak Sawit Mentah, Minyak Sawit

(191)

SAIFUDDIN SIRAJUDDIN. Synthesis of Iodized Oil Rich of Beta-Carotene fiom

Red Palm Oil and its Efficacy on the Prevention of Iodine Deficiency. Under

Supervision of Sudjana Sibamni, Mubilal, Clara M. Kusbarto, Slamet Budijanto,

and Mappirtrtu

Iodine Deficiency Disorders (IDD) is stilI one of the primary nutritional

problems in Indonesia. Mapping IDD survey result (Depkes, 1988) showed that there

are 53.8 million (27.5 %) school children living in endemic iodine deficient areas in

Indonesia with Total Goiter Rate

(TGR)

value 5

-

2 30 %. Oral iodized peanut oil

(YodioI) has been used for correcting iodine deficiency in that endemic area Peanut

oil as raw material of Y d o l is classified as relatively expnsive, so that there is a need for a more c h a p raw m a t e d .

C d

M m Oil (CPO) has met the criteria

with some advantages, as it is more abundance and rich of carotene which may

improve i d h e metabolism

in

the M y .

The objective of this study was to produce s o d i d palm oil which can be used

to prevent iodine deficiency. The study was carried in the following steps: (1)

prduction and charaderimtion of Red Palm Oil (RPO)

from

CPO, (2) selection of

i h t i o n methods, (3) determination of composition and reaction time of idzation

process, (4) production and characterization of iodized palm oil consists of physico-

chemid proprties d y s i s , efficacy test of the product using rats and stability test

of iodized paIm oil product at room temperature. To determine composition and

d o n time of i d i d o n process, four trealments were used m e I y , volume of KI,

concentration of KI, volume of phosphoric acid and d o n time, each of them has

five levels. Analysis of variance was

used

to determine significant differences among

tnxtmerrt. If there was a significant differences d y s i s would be continued with Duncan's multiple range test.

Research result showed that red palm oil yield was 62 % with unsaturated

fsltty acid a little higher than that of CPO (53,9 % to 57 %). Wet method with

potassium iodide reagent, composition of red palm oil/ volume of 15 %

potassium iodidehoIume of 85 % phosphoric acid was 100 : 10 : 1,5 (vlvlv) with

reaction time four hours was the most useful method to produce iodized palm oil. Yield of iodized oil was 84 %, concentration of iodine and beta-carotene were I280 ppm and 185 ppm Iqectively. Stability test of iodized palm oil product in term of the changes of iodine and betmzarotene content, showed that iodized oil reiatively stable at room temperature. Efficacy test using rat showed that the higher the dosage of iodine in iodized oil, the higher the iodine retention, and longer protection period

(p< 0,Ol). Retention capacity of iodine ranging from 3491 pfl to 6168 pgll with

protection period 23 days to 3 1 days.

Key Word : Todid oil, Crude Palm Oil, Red

Pam

Oil, Efficacy, Prevention,
(192)

SURAT

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatahn bahwa disertasi ymg be rj udul uSintesis Min yak

Beriodium Kaya Beta-Karoten dari Milayak Sawit Merah d m Efikasinya

Terhodap Pencegahan Defisiensi Iodium" adalah benar merupakan hasil karya saya

sendiri dan beiurn pernah dipublikasikan Semua sumber data dan inforrnasi yang

digmakan telah dinyatakan secara jelas dan clapat diperiksa kebenamya.

Bogor, Juni 2003

(193)

SINTESIS

MINYAK BERIODIUM

KAYA

BETA KAROTEN

DAM

MINYAK SAWIT

MERAH

DAN

EFIKASINYA

TERHADAP

PENCEGAHAN DEFISXENSI

IODIUM

OLEH

:

SAIFUDDIN

SLRA

JUDDIN

Disertasi

+Sebgai salah satu syarat untu k memperoleb gelar

Doktor pada

Program Studi Gizi w a r i l k a t d m Sumberdaya Keluarga

PROGRAM PASCASARJANA

INSTITUT PERTANIAN

BOGOR

(194)

Judul Disertasi : Sintesis Minyak Beriodium Kaya Beta Karoten dari Minyak Sawit Merah dan Efikasinya Terhadap Pencegrmhan Defisiensi Iodium

Nama Mahasiswa : Saifuddin Sirajuddin

Nomor Pokok : 975082

Program Studi : Gizi Masyaraht dan Sumberdaya Keluarga

Menyetujui : ,'

I. Komki Pembimbing

/

'

*

Prof. Dr. Muhilal. APU

Anggota

Dr. Ir. Slamet Budijanto, M.Apr. Anggota

Dr. Cla M. Kusharto M.Sc.

Anggo ta

Dr. Mappiratu, M.S. Anggota

2. Ketua Program Studi GMS

a"

Prof. Dr. Ir. Ali Khomsan, Syafrida Mwnuwoto, M,Sc.

(195)

RIWAYAT HIlDt.JP

Penulis dilahirkan pada tanggal 24 Agustus 1959 di Bulukumba, Sulawesi

Selatan, merupakan anak ke empat dari lima bersaudara, dari pasangan Sirajuddin

(Almarhum) clan Rohani (Almarhumah).

Penulis menyelesai kan pendidi kan sekolah dasar di SD Negeri 1 33 Hila-Hila

Mupaten Bulukumba pada tahun 1971, sekoIah menengah pertama di

S M P

Negeri

Bontotiro Kabupaten Bulukumba pada tahun 1974 dm sekolah menengah atas di

SMA

Negeri 198 Bulukumh pada tahun 1977. Pada tahun 1978, p d i s melanj utkan

pendidikan di MM

Ke-

dm Ilrnu Pendidikan Ujung Panclang, Fakultas

Pendidikan Matematika dan flmu ~ehgetahuan Alam, Jurusan Kirnia yang b e h i 1

diselesaikan pada tahun 1984 dibawah bimbingan Drs. Sunarso dan Dra. N&y

Heriawati, Apt. Pada tahun 1989, p u I i s diterima di Program Studi Kirnia pada

Program Pascasarjana Institut Teknologi Bandung dan rnenmatkamya pada April

t a h ~ 1992 dibawah bimbingan Prof. Dr. Soedigdo. Kesempatan untuk melmjutkan -

ke

pr~gram doktor pda Program Studi

Gizi

Mmymbt dm Sumberdaya Keluarga

pada Program Pascmarjana Institut P e w a n Bogor diperdeh pada tahun 1997.

T3easiswa pendidikan pcasarjana diperoleh dari Departemen Pendidikan dan

Kebudaymn Republik Indonesia.

Penulis kkerja sebagai dosen di F&ultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Univmitas Tadulako Palu pada tahun 1985, selanjutnya pada tahun 1994 atas

perminban sendiri pindah ke Fakultsts Kesehatan Masyarakat pada Universitas

(196)

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah

SWT.

yang telah memberikan

rahmat dan bidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan disertasi

ini. Penulisan disertasi yang berj udul : Sintesis Minyak Beriodium Kaya Beta

Karoten dan' Minyak Sawit Merah

dan

Efihinya Tethdap Pencegahan Defisiensi

lodium, merupakan salah satu syarat urrtulc rnemperoleh gelar Doktor di Program

Studi Gizi Masyamkat dan Sumberdaya K e l q Program Pascasajma IPB.

Pada kesempatan ini, perkenaddah penulis menghatdm terima kasih

yang mendalam disertai penghargaan ymg setinggi-tingginya kepsida Bapak Prof

Dr.

Ir. Sudjana S i b m i , MSc. selaku Ketua Komisi Pembimbing, atas segala saran-saran

dan bimbingamya selama pendidikan sampai penyelesaian studi. Demikian pula

kepada Anggoia Komisi Pembimbing, p i t u I3apa.k Prof. Dr. MuhiIal, APU, Ibu Dr.

Clam M. Kusharto, M.Sc., Bapak

Dr. Ir.

Slmet Budijanto, MAgr. dan Bapak

Dr.

Mappiratu, M.S., penulis menyampaikan urnpan terima kasih yang tuIus atas segala

saran-- dm bimbingannya, baik selama penelitim di Laboratorium maupun

seIama penulisan disertasi ini. Disamparkan pula rasa terima kasih k e p d a

Dr.

Ir.

FaisaI Anwar, M.S. sebagai penguji luar komisi pada Ujian T e m p tanggal 19 Mei

2003, Dr. Juliawati Untoro dan

Dr.

Rimbawan masing-wing sebagai penguji luar

komisi pada

Ujian

Terbuka tanggal 1 6 Jmi 2003, atas koreksi dan ~~~~~ya.

Kepada Rektor Universitas Hasamiddin, Dekan Fakulhs Kesefiatan

Masyarakat Universitas Hasanuddin (FKM-UNHAS), Ketua Jurusan Gizi Kesehatan

(197)

m e l a n j h pendidikan S3 di IPB, serta keperda rekan-rekan sejawat atas bantuan

serta dukungannya.

Kepada Rektor dm Pembantu Rektor IPB, Direktur dan Asisten Direktur

Program Pascasarjam IPB, Dekan dan Pembantu Dekan Faperta, Ketua Program

Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga Program Pasmsarjana IPB, Ketua

Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga Faperta IPB, Direktur Pusat

Antar Universitas (PAU) Pangan dan Gizi PB, Direktur Pusat Studi Pangan dan Gizi

IPB disampaikan juga ucapan terima kasih atas kesempatan p g telah diberikan

k# p u l i s utuk mengikuti program S3, dan penggmam fasilitas sehingga studi

dapat diselesai kan.

Terirna kasih kepada pengelola BPPS (Beasiswa Pendidih Pasca Sqana)

Direktorat Pendidikan Tinggi kpmtemen Pendidikan Nasional Republik Indonesia,

atas dukuugm dana yang diberikan s e l m satdi di IPB. Kepada hpak Prof.

Dr.

Ir.

Ali Khomsan diucapkm terima kasih atas budi baiknya sehingga dapat memperoleh

ha~tuitn dana penelitian dan ~8tnpel

CPO

dari PT

Bina Kmya Prima Bekasi Jam

Barat. K e p d a Pimpinan P.T. Bina Karya

Prima

(Pabrik Minyak Goreng Tropical)

diucapkm terima kasih atas bantuan dana penelitian dan m p e l CPO yang dikikan,

k e p d a Pimpinan Yetyasan Supersemar di Jakarta tak lupa diucapkan terima kasih

atas bantuan dam yang diberikan untuk membiayai sebagian

dari

penelitian ini.

U c a p terimakasih j uga disampaikan k e r n Pimpinan dan Staf Litbang P.T. Kirnia

F a m di Bandung terutama Drs. Dediwaa, dm Staf Perpudakaan atas bantuan

informasi lisan dan tulisan yang diberikan kepada penulis terutama yang berkaitan

(198)

Terima kasih disainpaikan pula kqmh staf pengajar dan pegawai di

lingkungan Jurusan Gizi Masyarakat dart Sumberdaya Keluarga, Fakultas f ertanian

IPB, stafdan karyawan laboratorium yang berada di bawah Pusat Studi Pangan dan

Gizi PAU Pangan dan Gizi

PB,

Labomtorim Pembaan Hewan Jurusan Gizi

Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga Faperta IPB, Laboratori urn Biokimia Gizi dan

Kimia Makanan Puslitbang Gizi Departemen Kesebatan R1 di Bogor, penanggung

jaw-ab pen- alat Nuclear Magneric Resonunee (NMR) Pusat Penelitiam Kimia

Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (WPI) Serpong Tangerang Propinsi Banten.

.

Reh-rekan mhasimva S3, Ketua d m seluruh anggota Forum Komunikasi

Mahasiswa Pascawjam IPB Bogor asal Sulawesi SeIatan (FKMP PB-SS) dart

semua pihak yang ti& dapat d i s e b b namanya satu persatu penidis juga

mengucapkan terim kasih atas bantuamya.

Terima kasih yang tulus penulis sampdm ke@ almarhum dan

almarhumah kedua orang lm atas kasih sayang yang tehh diberikan kepda penulis

selama hidupnya, Bapak M e a

Dn.

Andi Mappajantji (dmarhum) dan Ibu

M e m a Andi Senimbar, kahk h d u n g Dra. Munirah Sirajuddm,

Dra.

Murniaty

Sirajuddin, MPd., Nurhamsawani Simjuddin, B.A., adik Dra. Nurisbah Mumwar

Sirajuddin, kakak dan adik ipar serta seluruh keluarga atas dukungan dan doanya.

Penulis juga tak l u p m e n g u q h n terima kasih kepada semua guru,

dari

sekolah

dasar sampai perguruan tin& yang telah b y a k memberikan penghargaan berharga

pada penulis.

Terima kasih yang tidak terhingga penulis sampaikan pada isteri tercinta Dm

(199)

m e l e penelititin dan penulisan Disertasi ini, dan nakda Nur AfiM yang

banyak memberi kan semangat clan inspirasi selama penelitian sampai menyelesaikan

penulisan Disertasi ini.

Diseriasi ini m i h jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik d m saran

akan

penulis terima dengan besar hati dan rasa syukur. Semoga disertasi ini mernberi

manfaat kepada yang rnembacanya, dm ikut memperkaya khamnah ilmu

pengetahurn. Amin.

Bogor, Juni 2003

(200)

Halaman

DAmAR TABEL

...

..

..

... xiv

DAFTAR G W A R ... xvi

DAFTAR LAMPIRAN ... xix

L

PENDAHULUAN

... 1

A . Laiar Belakang

...

1

B

.

Perurnusan MasaIah ... 5

C . Tujuan

... .

.

,

.

...

5

D

.

Hipotesis ... 6

E . Manfaat

...

..

...

6

E. TINjAUAN PUSTAKA

...

7

k Iodium dan Ganggum Akibat Kekurangan Iodium

... ...

7

B

.

Sintesis dan Efikasi Minyak Beriodiurn

...

31

C

.

Minydc Sawit Merah

...

....

...

36

D

.

Beta Karoten

...

43

tU. KERANGKA PEMIKIRAN

DAN

DEFINISI OPERSIONAL 49 A

.

Kerangka Pemikiran

...

49

B

.

Definisi Operasional

...

52

IV

.

METODE

...

55

A

.

Lokasi clan Waktu

...

55

B . Bahan dan Alat

...

5 5 C

.

Metode Pembaan

...

56

D . Metode Pengamatan

...

65

V

.

HASIL DAN PEMBAHASAN

...

81

A

.

Karakteristik Produk Minyak Sawit merah ... 81

B

.

Metode Iodisasi dm Jenis Pereaksi Iodium terseleksi ... 85

C

.

Kompsisi dm Wakhr Reaksi untuk Produksi Minyak Sawit Beriodium

...

92

D

.

Produksi clan Sifat Fisiko-Kimia Praduk Minyak Beriodium

...

116

E . Stabilitas Produk Minyak Beriodium ... 121

Gambar

Gambar 1. Metabolisme Iodium (Li&r,
Tabel 1. Kebutuhan iodium rata-rata yang dianjnrksn
Tabel 3. Kandungau iodium pada berbrgai khan makanaa
Tabel 7. Kriteria
+7

Referensi

Dokumen terkait

Metode yang digunakan dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah dengan presentasi materi dan implementasi materi secara langsung kepada para peserta

Munawar. A210110097, Program Studi Pendidikan Akuntansi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2015. Tujuan penelitian ini adalah: 1)

Perencanaan dalam model desain sistem instruksional berorientasi pencapaian kompetensi (DSI-PK) adalah desain pembelajaran yang dibuat oleh guru sebelum mengajar, dan

Objek-objek tersebut dapat divisualisasikan dengan berbagai cara, pilihlah unsur- unsur rupa (garis, warna, tekstur, bidang, volume, ruang), sesuai dengan kebutuhan interes

Untuk lebih jelasnya marilah kita lihat bagan sistem periodik panjang yang memperlihat- kan bahwa unsur-unsur dibagi atas 4 blok yaitu blok s, blok p, blok d, dan blok f,

CHANGE): Apabila suatu aspek kehidupan sosial berubah secara cepat, hal itu akan menimbulkan masalah sosial.. TEORI CULTURAL LAG (OGBURN): Keadaan tidak adanya

JADWAL KULIAH ASESMEN ANAK BERKEBUTUHAN KHUSUS HARI SENIN PK.. Muhdar

5 Tipe Untuk melihat daftar tipe member serta melakukan pengolahan data tipe member yang ada, baik menambah, merubah maupun menghapus 6 Status Untuk melihat daftar status