perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user Laporan Tugas Akhir
Pembuatan tepung dari buah sukun (Artocarpus altilis)
DIII Teknik Kimia
Universitas Sebelas Maret
BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG MASALAH
Buah sukun yang diperoleh dari tanaman sukun (Artocarpus altilis)
merupakan komoditi hasil pertanian yang sangat berpotensi untuk dijadikan bahan
baku pangan sumber karbohidrat. Tanaman sukun sangat memungkinkan
dikembangkan sebagai bahan pangan sumber karbohidrat alternatif karena mudah
ditanam dan dirawat, beradaptasi luas, dapat tumbuh dengan baik pada areal
kering dan marjinal, dapat berbuah sepanjang tahun, serta jarang terserang hama
dan penyakit yang membahayakan. Sayangnya pemanfaatan buah sukun sebagai
bahan pangan sumber karbohidrat belum dilakukan secara optimal. Di Indonesia,
sukun kebanyakan dikonsumsi dalam bentuk olahan sederhana misalnya direbus,
dikukus, digoreng atau dibuat keripik biasa. Hal ini menunjukkan
penganekaragaman produk dari buah sukun masih sangat terbatas. Pemanfaatan
buah sukun belum dilakukan secara terintegrasi karena kurangnya informasi
tentang komoditi sukun itu sendiri serta belum diperolehnya data yang cukup dan
tepat mengenai teknik-teknik dan penanganan pasca panen buah sukun.
Tepung terigu merupakan bahan dasar yang banyak digunakan sebagai bahan
dasar dalam pengolahan pembuatan kue. Tepung terigu merupakan salah satu
bentuk alternatif produk setengah jadi yang dianjurkan, karena lebih tahan
disimpan, mudah dicampur, diperkaya zat gizi (difortifikasi), dibentuk, dan lebih
cepat dimasak sesuai tuntutan kehidupan modern yang serba praktis.
Permasalahannya adalah terigu masih diimpor dari negara lain : bahwa impor
tepung terigu tahun 1998 meningkat menjadi 24 ribu ton dari tahun 1997 yang
hanya 15,2 ribu ton. Oleh karena itu perlu diupayakan bahan pengganti tepung
terigu yang dapat dibuat dari bahan yang diperoleh secara lokal (Thomas, 1998).
Pengembangan buah sukun menjadi produk makanan berkalori tinggi (hight
calori food) diharapkan dapat menjadi komoditi alternatif dalam rangka
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user Laporan Tugas Akhir
Pembuatan tepung dari buah sukun (Artocarpus altilis)
DIII Teknik Kimia
Universitas Sebelas Maret
digunakan sebagai pangan darurat (emergency food) pada keadaan darurat,
misalnya pada saat terjadi bencana alam.
B. PERUMUSAN MASALAH
Berdasarkan uraian diatas, timbul permasalahan sebagai berikut :
1. Bagaimanakah cara pembuatan tepung dari buah sukun?
2. Bagaimana kandungan gizi dari tepung sukun yang dihasilkan?
C. TUJUAN
Tujuan yang ingin dicapai dari tugas akhir ini adalah :
1. Mengetahui cara pembuatan tepung dari buah sukun.
2. Mengetahui kualitas produk tepung dari buah sukun.
D. MANFAAT
Manfaat hasil penelitian ini adalah :
1. Sebagai salah satu cara pengawetan buah sukun
2. Meningkatkan pemanfaatan buah sukun
3. Mengetahui kandungan gizi dari tepung sukun yang diperoleh
