43
LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner Check-All-That-Apply sebelum dan setelah dilakukan
Focus Group Discussion
a. Kuesioner Check-All-That-Apply sebelum Focus Group Discussion
Hedonic Rating Test dan Check-All-That-Apply
Sampel : Santan kelapa
Instruksi
:
Berkumur – kumurlah terlebih dahulu sebelum menguji masing-masing sampel.
Cicipi sampel satu persatu, minum air mineral dan makan cracker setiap pergantian
sampel sebagai penetral. Berilah penilaian mengenai atribut sensori yang Anda rasakan
pada sampel tersebut (CATA) dan penilaian kesukaan terhadap sampel secara
keseluruhan tanpa membandingkan antar sampel sesuai dengan pendapat Anda
(Hedonic Rating Test)
A. CATA (Check-All-That-Apply)
1. Pilih atribut berdasarkan PENAMPILAN SAMPEL menurut pendapat anda (bisa
dipilih lebih dari satu)
Berwarna Putih
Keruh
Berminyak
Berwarna Putih
Keabu-Abu
Jernih
Berpasir (Seperti ada
pasir)
Berwarna Putih Susu
Kental
Berserabut ( stringy )
Berwarna Putih Keruh
Encer
Kasar
Berwarna Abu-Abu
2 fase terpisah
Tidak berwarna
Berwarna Kuning
Menggumpal
Berkabut (Foggy)
Berwarna Kuning
Keemasan
Memiliki gelembung
Pucat
2. Pilih atribut berdasarkan AROMA SAMPEL menurut pendapat anda (bisa dipilih
lebih dari satu)
Aroma Buah
Kelapa
Aroma Asam (acidic)
Aroma Minyak
Kelapa
Aroma Buah
Kelapa Manis
Aroma apak (musty)
Tengik
Aroma Karamel
Aroma lezat
(savoury)
Aroma Pedas
Aroma Logam
Tidak memiliki
aroma (bland)
Aroma
Rempah-rempah
Aroma Basi
Aroma kelapa
matang ((cooked
aroma) aroma manis
dan buah kelapa)
Aroma sangat kuat
(strong)
Aroma Kacang
(nutty)
3. Pilih atribut berdasarkan FLAVOUR DAN RASA SAMPEL menurut pendapat anda
(bisa dipilih lebih dari satu)
Asin
Rasa Karamel
Sangat terasa lemak (rich)
Manis
Rasa Daging Kelapa
Terasa ringan (mild)
Tengik
Gurih
Terasa Asam
Pedas
Asam
Terasa Kacang (nutty)
Pahit
Apak
Terasa Lada / Merica
(Peppery)
46
Rasa matang
((cooked) aroma
manis dan kelapa)
Berminyak (oily)
Basah (Stoggy)
4. Pilih atribut berdasarkan SENSASI DI MULUT SETELAH MENCICIPI SAMPEL
menurut pendapat anda (bisa dipilih lebih dari satu)
Terasa krim
Terasa Berat (Heavy)
Kental (Thick)
Terasa encer (berair)
Ringan (Light)
Kurang kental (Less thick)
Terasa Berminyak
(oily)
Lembut (Silky)
Terasa penuh / berat
(Body)
Terasa kering
(dryness)
Berpasir (Sandy)
Terasa basah (wetness)
Terasa berlemak
Licin di lidah
(slipperiness)
Rasa manis yang
tertinggal (lieorice)
b. Hedonic Rating Test
Apakah Anda menyukai sampel tersebut? (tidak membandingkan antar sampel)
*Berilah tanda √ pada kolom yang sudah disediakan
Tingkat Kesukaan
Kode Sampel (...)
Sangat tidak suka
Tidak suka
Agak tidak suka
Agak suka
Suka
Sangat suka
b. Kuesioner Check-All-That-Apply setelah Focus Group Discussion
KUESIONER CATA (CHECK – ALL – THAT APPLY)
Nomor Konsumen :
Hari / Tanggal :
Nama
:
No HP/ line:
Instruksi
:
Berkumur – kumurlah atau membilas langit-langit mulut Anda dengan air
sebelum menguji masing-masing sampel.
Dihadapan Anda terdapat empat sampel santan kelapa Cicipilah sampel
tersebut secara berurutan dari kiri ke kanan, setelah mencicipi sampel anda
boleh mengulang sesering yang anda perlukan.
Pilih jawaban atribut yang menurut Anda paling sesuai untuk
mendeskripsikan produk tersebut dengan memberikan tanda centang (✓)
pada kolom yang sesuai dengan jawaban Anda.
47
1. CATA
Menurut anda, atribut sensori apa saja yang terdapat pada sampel tersebut?
1.1. Penampilan Sampel
Pilih atribut berdasarkan PENAMPILAN SAMPEL menurut pendapat anda
(bisa dipilih (√) lebih dari satu)
Atribut
Sensori
Keterangan
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Berwarna Putih
-
Berwarna Putih
Keabu-abuan
-
Berwana
Abu-abu
-
Berwarna
Kuning
-
Berwana
Kuning
Keemasan
-
Keruh
Buram karena
kotor atau tidak
bening
Jernih
-
Atribut
Sensori
Keterangan
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Encer
Sangat cair
Terdapat 2 fase
terpisah
(separated
phase)
-
Menggumpal
Terdapat
gumpalan pada
santan (didasar
atau melayang di
permukaan)
Memiliki
gelembung
Terdapat
gelembung
Pucat
Sesuatu yang
kelihatan pudar,
tidak terang,
warnanya tidak
begitu jelas
(kurang intens)
49
1.2. Aroma Sampel
Hirup sampel secara satu persatu. Pilih atribut berdasarkan AROMA
SAMPEL menurut pendapat anda (bisa dipilih (√) lebih dari satu)
Atribut
Sensori
Keterangan
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Aroma Manis
dari Buah
Kelapa
Rasa manis yang bisa
ditemukan pada buah
kelapa
Aroma segar
Buah Kelapa
(Freshness)
Aroma
yang
ditemukan pada buah
kelapa
yang
telah
matang (aroma pada
santan segar)
Aroma
Karamel
Aroma manis / seperti
aroma gula yang
dipanaskan
Aroma Minyak
Kelapa
Rasa Aroma minyak
pada minyak kelapa
Aroma Lezat
(savoury)
Aroma gurih
makanan
Aroma Kelapa
Matang
(cooked aroma)
Aroma
kombinasi
dari
gula
dengan
santan
yang
telah
dipanaskan
Atribut
Sensori
Keterangan
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Aroma Kacang
(nutty)
Aroma atau bau yang
ada pada kacang
Aroma Basi
Aroma kecut
Aroma Sulfur
(eggy)
Aroma karena adanya
kandungan
sulfur
(aroma seperti telur
rebus)
Aroma Logam Aroma seperti logam,
yang umum ditemui
pada makanan kaleng
/
makanan
yang
dibungkus
dengan
alumunium foil
Aroma sangat
kuat (strong)
Aroma santan sangat
kuat
Tengik
-
Aroma Asam
(acidic)
Aroma minyak
goreng
Aroma apak /
apek (musty)
-
Tidak memiliki
aroma (bland)
-
51
1.3. Rasa Sampel
Cicipi sampel dan evaluasi rasa sampel. Pilih atribut berdasarkan RASA
SAMPEL menurut pendapat anda (bisa dipilih (√) lebih dari satu)
Aribut Sensori
Keterangan
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(……….)
Asin
-
Manis
-
Tengik
-
Pedas
-
Pahit
-
Rasa Karamel
-
Rasa Daging
Kelapa
-
Gurih
-
Asam
-
Apak
-
Astringent
Sepat
Rasa logam
Rasa seperti logam,
yang umum ditemui
pada makanan kaleng
/
makanan
yang
dibungkus
dengan
Atribut
Sensori
Keterangan
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(……..)
Berminyak
(oily)
Rasa minyak seperti
pada minyak kelapa
Creamy flavour
Terdapat
flavor
seperti susu krim
Heavy
-
Light
-
Terasa Kacang
(nutty)
Bau sedikit manis
yang ditemukan pada
kacang
Rasa Matang
(cooked aroma)
Rasa kombinasi dari
gula dengan santan
yang
telah
dipanaskan
Lacks of
freshness
Rasa hampir seperti
basi, rasa manis pada
makanan sedikit
Flat
Rasa
agak
sedikit
hambar
Artificial flavor
Rasa
non-natural
(rasa
kimia)
pada
kelapa
53
1.4. Tekstur (texture)
Cicipi sampel dan rasakan diantara lidah dan menggunakan sendok yang
telah disediakan. Pilih atribut berdasarkan TEKSTUR menurut pendapat
anda (bisa dipilih (√) lebih dari satu)
Atribut
Sensori
Keterangan
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Encer
Sampel
dapat
mengalir
menggunakan sendok
Sangat Kental -
Kurang Kental -
Fat Feel
Adanya
rasa
berlemak pada lidah
Dryness
Kering pada lidah
Adhesiveness to
lips
Sampel
dapat
menempel pada lidah
atau langit rongga
mulut
Wetness
Terdapat kelembaban
(basah) saat sampel
bersentuhan
dengan
bibir atas
1.5. Mouthfeel
Pilih atribut berdasarkan MOUTHFEEL (sensasi di mulut setelah mencici
sampel) menurut pendapat anda (bisa dipilih lebih dari satu)
Atribut
Sensori
Keterangan
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Terasa
krim
(creamy)
Sensasi produk
dimana terdapat
rasa kental dan
halus pada lidah
Berair
(Watery)
Sensasi ada air
di lidah
Kering
(dryness)
Sensasi
kering
di lidah
Airy
Sensasi
halus
dan
terasa
berbusa setelah
mencicipi
sampel
Grainy
Sensasi
terasa
tekstur
biji/butiran pada
lidah
Berat
(heavy)
Sensasi
lemak
yang sangat kuat
Atribut
Sensori
Keterangan
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Ringan
(Light)
Sensasi lemak tidak
terlalu kuat
Slimy
Sensasi
lendir/
lembek
sampel
yang tertinggal di
lidah
Kental
(thick)
Sensasi
tebal
/
kental di mulut
Thin
Sensasi yang terasa
pada seluruh bagian
lidah karena akan
langsung menyebar
diseluruh bagian
Cooling
Sensasi dingin pada
mulut
(seperti
mentol)
2. Hedonic Rating Test
Apakah Anda menyukai sampel tersebut? (tidak membandingkan antar sampel)
*Berilah tanda √ pada kolom yang sudah disediakan
Tingkat Kesukaan
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Kode
Sampel
(………..)
Tidak suka
Agak tidak suka
Biasa saja
Agak suka
Suka
Sangat suka
57
Lampiran 2. Uji Homogenitas Kadar Air
Test of Homogeneity of Variances
Levene Statistic
df1
df2
Sig.
kadar_air_manis
1.146
3
20
.355
kadar_air_murni
112.513
3
20
.000
Lampiran 3. Uji Homogenitas Kadar Lemak
Test of Homogeneity of Variances
Levene Statistic
df1
df2
Sig.
kadar_lemak_manis
15.417
3
20
.000
kadar_lemak_murni
1.975
3
20
.150
Lampiran 4. Uji Homogenitas Viskositas
Test of Homogeneity of Variances
Levene Statistic
df1
df2
Sig.
viskositas_manis
21.517
3
20
.000
Lampiran 5. Hasil Analisis Ragam Satu Arah (One Way ANOVA) dengan Uji Beda Post
Hoc metode Tukey
A.1. Analisis Kadar Air
A.1.1. Analisis Kadar Air rasa Manis
kadar_air_manis
Tukey HSD
produk
N
Subset for alpha = 0.05
1
2
3
santan kelapa D
6
11.8833
santan kelapa A
6
12.6217
12.6217
santan kelapa B
6
13.5567
santan kelapa C
6
17.8300
Sig.
.242
.097
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
A.1.2. Analisis Kadar Air Murni
kadar_air_murni
Tukey HSD
produk
N
Subset for alpha = 0.05
1
2
santan kelapa D
6
10.0750
santan kelapa A
6
11.7383
11.7383
santan kelapa B
6
12.5717
santan kelapa C
6
13.4733
Sig.
.137
.115
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
A.2.1. Analisis Kadar Lemak rasa Manis
kadar_lemak_manis
Tukey HSD
produk
N
Subset for alpha = 0.05
1
2
santan kelapa A
6
2.3367
santan kelapa C
6
2.6283
santan kelapa B
6
2.7933
santan kelapa D
6
5.6683
Sig.
.214
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
A.2.2. Analisis Kadar Lemak Murni
kadar_lemak_murni
Tukey HSD
produk
N
Subset for alpha = 0.05
1
2
3
santan kelapa A
6
5.3267
santan kelapa B
6
5.4667
5.4667
santan kelapa C
6
5.7983
santan kelapa D
6
8.6400
Sig.
.811
.186
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
A.3. Analisis Viskositas
A.3.2. Analisis Viskositas Murni
viskositas_murni
Tukey B
produk
N
Subset for alpha = 0.05
1
2
3
4
D
6
1.0000
C
6
5.1667
B
6
8.0000
A
6
30.1667
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
viskositas_manis
Tukey B
produk
N
Subset for alpha = 0.05
1
2
3
D
6
.8167
C
6
.9333
B
6
1.2000
A
6
1.5000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.
61
Lampiran 6. Hasil Cochran’s Q test masing-masing atribut sensori dengan multiple
pairwise comparisons Mc Nemmar pada tarif uji 5%
a. Santan Murni
Attributes p-values A B C D Berwarna Putih 0.000 0,510 (b) 0,810 (c) 0,740 (c) 0,880 (c) Berwarna Putih Keabu-abuan 0.000 0,150 (bc) 0,260 (c) 0,240 (bc) 0,150 (bc) Berwarna Abu-abu 0.493 0,010 (a) 0 (a) 0,030 (a) 0,030 (a) Berwarna Kuning 0.296 0 (a) 0,010 (a) 0,020 (a) 0,030 (a) Berwarna Kuning Keemasan 0.151 0,010 (a) 0,030 (a) 0,010 (a) 0,040 (a) Keruh 0.000 0,180 (bc) 0,290 (c) 0,320 (c) 0,260 (bc) Jernih 0.000 0,090 (abc) 0,120 (bc) 0,100 (abc) 0,190 (c) Kental 0.000 0,480 (bc) 0,640 (c) 0,600 (bc) 0,670 (c) Encer 0.000 0,030 (a) 0,280 (b) 0,260 (b) 0,220 (b) Terdapat 2 fase terpisah (separated phase) 0.003 0,030 (a) 0,100 (a) 0,050 (a) 0,070 (a) Menggumpal 0.095 0,090 (a) 0,080 (a) 0,060 (a) 0,080 (a) Memiliki gelembung 0.000 0,150 (b) 0,520 (c) 0,470 (c) 0,180 (b) Pucat 0.000 0,090 (abc) 0,150 (c) 0,130 (bc) 0,070 (abc) Aroma manis dari buah kelapa 0.000 0,410 (bc) 0,510 (cd) 0,480 (cd) 0,660 (d) Aroma segar buah kelapa (freshness) 0.000 0,220 (b) 0,410 (bc) 0,470 (c) 0,810 (d) Aroma Karamel 0.000 0,190 (b) 0,270 (b) 0,230 (b) 0,120 (b) Aroma minyak kelapa 0.000 0,170 (b) 0,330 (c) 0,300 (bc) 0,230 (bc) Aroma lezat (savoury) 0.000 0,270 (bc) 0,510 (d) 0,440 (cd) 0,610 (d) Aroma kelapa matang (cooked aroma) 0.000 0,340 (bc) 0,450 (c) 0,440 (c) 0,410 (c) Aroma Kacang (Nutty) 0.010 0,070 (ab) 0,120 (b) 0,070 (ab) 0,080 (ab) Aroma Basi 0.358 0,010 (a) 0,030 (a) 0,020 (a) 0 (a) Aroma sulfur (eggy) 0.195 0,010 (a) 0,040 (a) 0,010 (a) 0,010 (a) Aroma logam 1.000 0 (a) 0 (a) 0 (a) 0 (a) Aroma sangat kuat (strong) 0.000 0,280 (bc) 0,420 (c) 0,330 (bc) 0,460 (c) Tengik 0.649 0,010 (a) 0,030 (a) 0,020 (a) 0,020 (a) Aroma Asam (acidic) 0.039 0,030 (a) 0,040 (a) 0,040 (a) 0 (a) Aroma apak (musty) 0.010 0,010 (a) 0,010 (a) 0,040 (a) 0 (a) Tidak memiliki aroma (bland) 0.000 0,010 (a) 0,080 (a) 0,090 (a) 0 (a) Asin 0.000 0,200 (bc) 0,300 (c) 0,260 (bc) rasa Manis 0.000 0,220 (b) 0,270 (b) 0,290 (bc) 0,470 (c) Tengik 0.000 0,060 (ab) 0,110 (b) 0,090 (ab) 0 (a) Pedas 1.000 0 (a) 0 (a) 0 (a) 0 (a) Pahit 0.001 0,030 (a) 0,070 (a) 0,060 (a) 0 (a) Rasa karamel 0.000 0,120 (bc) 0,110 (bc) 0,080 (abc) 0,180 (c) Rasa Daging Kelapa 0.000 0,350 (b) 0,600 (c) 0,580 (c) 0,800 (d) Gurih 0.000 0,380 (bc) 0,550 (c) 0,490 (bc) 0,820 (d) Asam 0.012 0,040 (a) 0,080 (a) 0,070 (a) 0,010 (a) Apak 0.007 0,050 (a) 0,100 (a) 0,080 (a) 0,030 (a) Astrigent 0.000 0,100 (abc) 0,160 (c) 0,110 (bc) 0 (a) Rasa logam 0.251 0,010 (a) 0,030 (a) 0,020 (a) 0 (a) Berminyak (oily) 0.000 0,310 (bc) 0,440 (c) 0,440 (c) 0,360 (c) Creamy flavour 0.000 0,360 (bc) 0,470 (bc) 0,520 (c) 0,520 (c) Heavy 0.000 0,230 (b) 0,280 (b) 0,300 (b) 0,240 (b) Light 0.000 0,040 (a) 0,220 (bc) 0,220 (bc) 0,330 (c) Terasa Kacang (nutty) 0.003 0,040 (ab) 0,120 (b) 0,060 (ab) 0,030 (ab) Rasa matang (cooked aroma) 0.000 0,260 (bc) 0,300 (bc) 0,270 (bc) 0,440 (c) lacks of freshness 0.000 0,060 (ab) 0,140 (b) 0,150 (b) 0,010 (a) flat 0.000 0,050 (ab) 0,270 (c) 0,240 (c) 0,120 (bc) artificial flavor 0.043 0,050 (a) 0,080 (a) 0,060 (a) 0,020 (a) encer 0.000 0,060 (a) 0,420 (b) 0,390 (b) 0,390 (b) sangat kental 0.000 0,460 (b) 0,360 (b) 0,330 (b) 0,360 (b) kurang kental 0.000 0,070 (a) 0,250 (b) 0,300 (b) 0,290 (b) fat feel 0.000 0,340 (bc) 0,500 (c) 0,500 (c) 0,390 (bc) dryness 0.000 0,050 (abc) 0,160 (c) 0,140 (bc) 0,030 (ab) Adhesiveness to lips 0.000 0,340 (b) 0,350 (b) 0,390 (b) 0,220 (b) Wetness 0.000 0,190 (bc) 0,350 (d) 0,290 (cd) 0,260 (bcd) Terasa krim (creamy) 0.000 0,480 (bc) 0,610 (cd) 0,610 (cd) 0,730 (d) Berair (Watery) 0.000 0,110 (b) 0,340 (c) 0,270 (c) 0,280 (c) Kering (dryness) 0.000 0,070 (ab) 0,120 (b) 0,150 (b) 0,020 (ab) Airy 0.000 0,160 (bc) 0,240 (c) 0,220 (bc) 0,230 (c) Grainy 0.065 0,070 (a) 0,050 (a) 0,050 (a) 0,020 (a) Berat (heavy) 0.000 0,350 (b) 0,380 (b) 0,360 (b) 0,250 (b) Ringan (Light) 0.000 0,060 (a) 0,340 (b) 0,250 (b) 0,310 (b) Slimy 0.001 0,100 (ab) 0,130 (b) 0,130 (b) 0,090 (ab) Kental (thick) 0.000 0,410 (b) 0,400 (b) 0,440 (b) 0,340 (b) Thin 0.000 0,110 (bc) 0,280 (d) 0,230 (bcd) 0,250 (cd) Cooling 0.249 0,010 (a) 0,040 (a) 0,020 (a) 0,010 (a)
b. Santan rasa Manis
Attributes p-values A B C D
Berwarna Putih 0.000 0,270 (bc) 0,520 (d) 0,470 (cd) 0,110 (b)
Berwarna Putih Keabu-abuan 0.000 0,240 (bc)0,310 (bcd) 0,410 (cd) 0,520 (d)
Berwarna Abu-abu 0.000 0,010 (a) 0,060 (a) 0,050 (a) 0,470 (b)
Berwarna Kuning 0.000 0,100 (abc) 0,150 (c) 0,130 (bc) 0,030 (ab)
Berwarna Kuning Keemasan 0.000 0,120 (bc) 0,140 (c) 0,110 (bc) 0,010 (ab)
Keruh 0.000 0,150 (b) 0,310 (c) 0,310 (c) 0,650 (d)
Jernih 0.000 0,110 (b) 0,090 (ab) 0,090 (ab) 0,030 (ab)
Kental 0.000 0,130 (ab) 0,230 (b) 0,240 (b) 0,550 (c)
Encer 0.000 0,280 (b) 0,520 (c) 0,520 (c) 0,150 (b)
Terdapat 2 fase terpisah (separated phase) 0.000 0,050 (a) 0,080 (a) 0,090 (a) 0,450 (b)
Menggumpal 0.000 0,040 (a) 0,120 (a) 0,080 (a) 0,730 (b)
Memiliki gelembung 0.000 0,280 (c) 0,530 (d) 0,530 (d) 0,080 (ab)
Pucat 0.000 0,150 (b) 0,160 (b) 0,190 (bc) 0,360 (c)
Aroma manis dari buah kelapa 0.000 0,320 (bc) 0,520 (d) 0,440 (cd) 0,250 (bc)
Aroma segar buah kelapa (freshness) 0.000 0,200 (bc) 0,380 (cd) 0,380 (d) 0,220 (bcd)
Aroma Karamel 0.000 0,180 (bc) 0,300 (c) 0,270 (bc) 0,180 (bc)
Aroma minyak kelapa 0.000 0,130 (b) 0,210 (b) 0,200 (b) 0,220 (b)
Aroma lezat (savoury) 0.000 0,240 (bc) 0,320 (bc) 0,380 (c) 0,330 (bc)
Aroma kelapa matang (cooked aroma) 0.000 0,220 (bc) 0,430 (d) 0,400 (cd) 0,440 (d)
Aroma Kacang (Nutty) 0.002 0,090 (ab) 0,120 (b) 0,110 (b) 0,150 (b)
Aroma Basi 0.000 0 (a) 0 (a) 0,010 (a) 0,170 (b)
Aroma sulfur (eggy) 0.000 0,010 (a) 0,030 (a) 0,050 (ab) 0,180 (b)
Aroma logam 0.035 0 (a) 0 (a) 0,030 (a) 0,030 (a)
Aroma sangat kuat (strong) 0.000 0,210 (bc) 0,350 (c) 0,260 (bc) 0,270 (bc)
Tengik 0.000 0,010 (a) 0,030 (ab) 0,030 (ab) 0,130 (b)
Aroma Asam (acidic) 0.002 0,020 (a) 0,030 (a) 0,050 (a) 0,080 (a)
Aroma apak (musty) 0.000 0,010 (a) 0,050 (a) 0,070 (ab) 0,210 (b)
Tidak memiliki aroma (bland) 0.000 0,010 (a) 0,100 (a) 0,040 (a) 0,010 (a)
Asin 0.000 0,080 (abc) 0,180 (c) 0,170 (c) 0,150 (bc)
Manis 0.000 0,490 (b) 0,800 (c) 0,700 (c) 0,500 (b)
Tengik 0.000 0,030 (ab) 0,020 (ab) 0,060 (ab) 0,120 (b)
Pedas 0.416 0,020 (a) 0,010 (a) 0,010 (a) 0,020 (a)
Pahit 0.059 0,010 (a) 0,020 (a) 0,030 (a) 0,050 (a)
Rasa karamel 0.000 0,180 (b) 0,350 (c) 0,220 (bc) 0,130 (b)
Rasa Daging Kelapa 0.000 0,340 (b) 0,550 (c) 0,590 (c) 0,620 (c)
Gurih 0.000 0,260 (b) 0,450 (c) 0,490 (c) 0,520 (c)
Asam 0.035 0,020 (a) 0,050 (a) 0,030 (a) 0,070 (a)
Apak 0.001 0,030 (a) 0,050 (a) 0,060 (a) 0,100 (a)
Astrigent 0.001 0,030 (ab) 0,060 (ab) 0,100 (ab) 0,110 (b)
Rasa logam 0.034 0 (a) 0,020 (a) 0,040 (a) 0,040 (a)
Berminyak (oily) 0.000 0,130 (bc) 0,270 (cd) 0,280 (cd) 0,400 (d)
Creamy flavour 0.000 0,350 (bc) 0,510 (c) 0,440 (c) 0,440 (c)
Heavy 0.000 0,060 (a) 0,100 (ab) 0,180 (b) 0,360 (c)
Light 0.000 0,180 (bc) 0,320 (c) 0,260 (c) 0,080 (ab)
Terasa Kacang (nutty) 0.000 0,140 (b) 0,170 (b) 0,140 (b) 0,220 (b)
Rasa matang (cooked aroma) 0.000 0,240 (b) 0,440 (c) 0,500 (c) 0,510 (c)
lacks of freshness 0.000 0,020 (a) 0,030 (a) 0,090 (ab) 0,220 (b)
flat 0.000 0,050 (abc) 0,110 (bc) 0,170 (c) 0,100 (abc)
artificial flavor 0.006 0,050 (a) 0,100 (a) 0,100 (a) 0,060 (a)
encer 0.000 0,450 (b) 0,720 (c) 0,690 (c) 0,260 (b)
sangat kental 0.000 0,040 (ab) 0,130 (b) 0,060 (ab) 0,580 (c)
kurang kental 0.000 0,220 (bc) 0,270 (bc) 0,290 (c) 0,130 (bc)
fat feel 0.000 0,220 (bc) 0,340 (c) 0,330 (c) 0,580 (d)
dryness 0.003 0,040 (a) 0,090 (a) 0,060 (a) 0,100 (a)
Adhesiveness to lips 0.000 0,130 (b) 0,230 (bc) 0,250 (bc) 0,370 (c)
Wetness 0.000 0,280 (bc) 0,340 (c) 0,390 (c) 0,310 (bc)
Terasa krim (creamy) 0.000 0,330 (b) 0,550 (c) 0,540 (c) 0,560 (c)
Berair (Watery) 0.000 0,290 (bc) 0,500 (d) 0,430 (cd) 0,280 (bc)
Kering (dryness) 0.000 0,040 (ab) 0,070 (ab) 0,150 (b) 0,140 (b)
Airy 0.000 0,100 (ab) 0,260 (c) 0,220 (bc) 0,140 (bc)
Grainy 0.000 0,020 (a) 0,060 (a) 0,050 (a) 0,470 (b)
Berat (heavy) 0.000 0,190 (b) 0,230 (b) 0,210 (b) 0,460 (c)
Ringan (Light) 0.000 0,250 (bc) 0,390 (c) 0,410 (c) 0,150 (b)
Slimy 0.000 0,080 (ab) 0,140 (bc) 0,120 (ab) 0,270 (c)
Kental (thick) 0.000 0,080 (ab) 0,140 (ab) 0,190 (b) 0,610 (c)
Thin 0.000 0,260 (bcd) 0,380 (cd) 0,440 (d) 0,200 (bc)
63
Lampiran 7. Analisis atribut must have pada santan kelapa
a. Santan Murni
Variable Level Frequencies % Sum(hedonic liking) Mean(hedonic liking) Mean drops Standardized difference p-value Significant Penalties Berwarna Putih P(No)I(Yes) 221 36.83% 193.000 0.873 2.595 19.147 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 271 45.17% 940.000 3.469 2.159 Berwarna Putih Keabu-abuan P(No)I(Yes) 144 24.00% 293.000 2.035 1.090 2.532 0.031 Yes
P(Yes)I(Yes) 24 4.00% 75.000 3.125 0.875 Keruh P(No)I(Yes) 130 21.67% 233.000 1.792 1.390 4.117 0.000 Yes
P(Yes)I(Yes) 44 7.33% 140.000 3.182 0.968 Jernih P(No)I(Yes) 135 22.50% 264.000 1.956 1.616 3.545 0.001 Yes
P(Yes)I(Yes) 21 3.50% 75.000 3.571 1.333 Kental P(No)I(Yes) 156 26.00% 208.000 1.333 1.932 8.848 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 132 22.00% 431.000 3.265 1.257 Encer P(No)I(Yes) 206 34.33% 426.000 2.068 1.226 3.405 0.002 Yes
P(Yes)I(Yes) 34 5.67% 112.000 3.294 1.070 Terdapat 2 fase terpisah (separated phase)P(No)I(Yes) 65 10.83% 144.000 2.215 1.356
P(Yes)I(Yes) 7 1.17% 25.000 3.571 1.302 Menggumpal P(No)I(Yes) 28 4.67% 56.000 2.000 1.000
P(Yes)I(Yes) 2 0.33% 6.000 3.000 0.717 Memiliki gelembung P(No)I(Yes) 153 25.50% 299.000 1.954 1.274 4.241 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 57 9.50% 184.000 3.228 1.042 Pucat P(No)I(Yes) 50 8.33% 113.000 2.260 1.490
P(Yes)I(Yes) 4 0.67% 15.000 3.750 1.475 Aroma manis dari buah kelapa P(No)I(Yes) 211 35.17% 302.000 1.431 2.233 11.248 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 131 21.83% 480.000 3.664 1.764 Aroma segar buah kelapa (freshness) P(No)I(Yes) 330 55.00% 518.000 1.570 1.946 12.569 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 192 32.00% 675.000 3.516 1.810 Aroma Karamel P(No)I(Yes) 51 8.50% 89.000 1.745 0.922
P(Yes)I(Yes) 3 0.50% 8.000 2.667 0.384 Aroma minyak kelapa P(No)I(Yes) 185 30.83% 372.000 2.011 1.132 3.626 0.001 Yes
P(Yes)I(Yes) 49 8.17% 154.000 3.143 0.934 Aroma lezat (savoury) P(No)I(Yes) 209 34.83% 313.000 1.498 1.998 9.213 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 109 18.17% 381.000 3.495 1.479 Aroma kelapa matang (cooked aroma) P(No)I(Yes) 194 32.33% 319.000 1.644 1.685 6.949 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 88 14.67% 293.000 3.330 1.224 Aroma Kacang (Nutty) P(No)I(Yes) 18 3.00% 27.000 1.500 2.333
P(Yes)I(Yes) 6 1.00% 23.000 3.833 1.564 Aroma sangat kuat (strong) P(No)I(Yes) 165 27.50% 283.000 1.715 1.765 6.688 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 75 12.50% 261.000 3.480 1.366 Aroma Asam (acidic) P(No)I(Yes) 12 2.00% 25.000 2.083
P(Yes)I(Yes) 0 0.00% -2.285 Aroma apak (musty) P(No)I(Yes) 33 5.50% 72.000 2.182 -0.182
P(Yes)I(Yes) 3 0.50% 6.000 2.000 -0.286 Tidak memiliki aroma (bland) P(No)I(Yes) 18 3.00% 45.000 2.500
Asin
P(No)I(Yes)
317
52.83%
620.000
1.956
1.601
6.722 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
79
13.17%
281.000
3.557
1.465
Manis
P(No)I(Yes)
197
32.83%
320.000
1.624
2.589
9.674 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
61
10.17%
257.000
4.213
2.146
Tengik
P(No)I(Yes)
33
5.50%
74.000
2.242
-0.576
P(Yes)I(Yes)
3
0.50%
5.000
1.667
-0.621
Pahit
P(No)I(Yes)
0
0.00%
P(Yes)I(Yes)
0
0.00%
Rasa karamel
P(No)I(Yes)
71
11.83%
142.000
2.000
2.000
P(Yes)I(Yes)
1
0.17%
4.000
4.000
1.718
Rasa Daging Kelapa
P(No)I(Yes)
234
39.00%
274.000
1.171
2.410
14.539 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
186
31.00%
666.000
3.581
1.878
Gurih
P(No)I(Yes)
274
45.67%
316.000
1.153
2.580
17.530 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
206
34.33%
769.000
3.733
2.205
Asam
P(No)I(Yes)
22
3.67%
43.000
1.955
1.045
P(Yes)I(Yes)
2
0.33%
6.000
3.000
0.717
Apak
P(No)I(Yes)
0
0.00%
P(Yes)I(Yes)
0
0.00%
Astrigent
P(No)I(Yes)
23
3.83%
57.000
2.478
-1.478
P(Yes)I(Yes)
1
0.17%
1.000
1.000
-1.287
Berminyak (oily)
P(No)I(Yes)
145
24.17%
298.000
2.055
0.994
2.879
0.011
Yes
P(Yes)I(Yes)
41
6.83%
125.000
3.049
0.820
Creamy flavour
P(No)I(Yes)
203
33.83%
298.000
1.468
2.175
10.297 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
115
19.17%
419.000
3.643
1.681
Heavy
P(No)I(Yes)
130
21.67%
246.000
1.892
0.951
2.472
0.037
Yes
P(Yes)I(Yes)
32
5.33%
91.000
2.844
0.590
Light
P(No)I(Yes)
112
18.67%
252.000
2.250
1.625
P(Yes)I(Yes)
8
1.33%
31.000
3.875
1.611
Terasa Kacang (nutty)
P(No)I(Yes)
32
5.33%
74.000
2.313
0.938
P(Yes)I(Yes)
4
0.67%
13.000
3.250
0.971
Rasa matang (cooked aroma)
P(No)I(Yes)
155
25.83%
272.000
1.755
1.664
5.025 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
43
7.17%
147.000
3.419
1.221
lacks of freshness
P(No)I(Yes)
32
5.33%
68.000
2.125
0.375
P(Yes)I(Yes)
4
0.67%
10.000
2.500
0.216
flat
P(No)I(Yes)
103
17.17%
229.000
2.223
0.413
P(Yes)I(Yes)
11
1.83%
29.000
2.636
0.358
artificial flavor
P(No)I(Yes)
20
3.33%
39.000
1.950
0.800
65
encer
P(No)I(Yes)
247
41.17%
486.000
1.968
1.294
4.817 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
65
10.83%
212.000
3.262
1.095
sangat kental
P(No)I(Yes)
118
19.67%
211.000
1.788
1.757
P(Yes)I(Yes)
44
7.33%
156.000
3.545
1.360
kurang kental
P(No)I(Yes)
168
28.00%
340.000
2.024
1.587
4.472 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
36
6.00%
130.000
3.611
1.411
fat feel
P(No)I(Yes)
172
28.67%
284.000
1.651
1.756
7.044 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
86
14.33%
293.000
3.407
1.310
dryness
P(No)I(Yes)
101
16.83%
228.000
2.257
0.973
P(Yes)I(Yes)
13
2.17%
42.000
3.231
0.967
Adhesiveness to lips
P(No)I(Yes)
168
28.00%
316.000
1.881
1.341
4.438 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
54
9.00%
174.000
3.222
1.030
Wetness
P(No)I(Yes)
218
36.33%
415.000
1.904
1.399
5.478 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
76
12.67%
251.000
3.303
1.165
Terasa krim (creamy)
P(No)I(Yes)
244
40.67%
288.000
1.180
2.405
15.082 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
200
33.33%
717.000
3.585
1.950
Berair (Watery)
P(No)I(Yes)
231
38.50%
469.000
2.030
1.068
3.551
0.001
Yes
P(Yes)I(Yes)
51
8.50%
158.000
3.098
0.889
Kering (dryness)
P(No)I(Yes)
61
10.17%
133.000
2.180
1.620
P(Yes)I(Yes)
5
0.83%
19.000
3.800
1.528
Airy
P(No)I(Yes)
129
21.50%
257.000
1.992
1.563
3.805
0.000
Yes
P(Yes)I(Yes)
27
4.50%
96.000
3.556
1.330
Grainy
P(No)I(Yes)
124
20.67%
274.000
2.210
1.540
2.158
0.079
No
P(Yes)I(Yes)
8
1.33%
30.000
3.750
1.485
Berat (heavy)
P(No)I(Yes)
166
27.67%
307.000
1.849
1.151
3.679
0.001
Yes
P(Yes)I(Yes)
50
8.33%
150.000
3.000
0.780
Ringan (Light)
P(No)I(Yes)
182
30.33%
362.000
1.989
1.811
5.407 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
40
6.67%
152.000
3.800
1.623
Slimy
P(No)I(Yes)
98
16.33%
204.000
2.082
0.418
P(Yes)I(Yes)
10
1.67%
25.000
2.500
0.219
Kental (thick)
P(No)I(Yes)
120
20.00%
206.000
1.717
1.383
4.532 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
60
10.00%
186.000
3.100
0.906
Thin
P(No)I(Yes)
138
23.00%
266.000
1.928
1.506
3.853
0.000
Yes
b. Santan rasa Manis
Variable Level Frequencies % Sum(hedonic liking) Mean(hedonic liking) Mean drops Standardized difference p-value Significant Penalties
Berwarna Putih P(No)I(Yes) 315 52.50% 597.000 1.895 2.034 9.048 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 99 16.50% 389.000 3.929 1.845
Berwarna Putih Keabu-abuan P(No)I(Yes) 144 24.00% 302.000 2.097 1.153 3.355 0.002 Yes
P(Yes)I(Yes) 48 8.00% 156.000 3.250 0.937
Berwarna Abu-abu P(No)I(Yes) 0 0.00%
P(Yes)I(Yes) 0 0.00%
Berwarna Kuning P(No)I(Yes) 38 6.33% 80.000 2.105 1.145
P(Yes)I(Yes) 4 0.67% 13.000 3.250 0.867
Berwarna Kuning Keemasan P(No)I(Yes) 101 16.83% 235.000 2.327 1.816
P(Yes)I(Yes) 7 1.17% 29.000 4.143 1.775
Keruh P(No)I(Yes) 123 20.50% 260.000 2.114 0.861 2.261 0.062 No
P(Yes)I(Yes) 39 6.50% 116.000 2.974 0.627
Jernih P(No)I(Yes) 100 16.67% 228.000 2.280 2.095
P(Yes)I(Yes) 8 1.33% 35.000 4.375 2.014
Kental P(No)I(Yes) 331 55.17% 726.000 2.193 1.036 4.112 0.000 Yes
P(Yes)I(Yes) 83 13.83% 268.000 3.229 0.976
Encer P(No)I(Yes) 98 16.33% 213.000 2.173 1.827
P(Yes)I(Yes) 22 3.67% 88.000 4.000 1.673
Terdapat 2 fase terpisah (separated phase)P(No)I(Yes) 49 8.17% 104.000 2.122 0.968
P(Yes)I(Yes) 11 1.83% 34.000 3.091 0.716
Menggumpal P(No)I(Yes) 100 16.67% 232.000 2.320 0.930
P(Yes)I(Yes) 20 3.33% 65.000 3.250 0.891
Memiliki gelembung P(No)I(Yes) 53 8.83% 98.000 1.849 1.751
P(Yes)I(Yes) 25 4.17% 90.000 3.600 1.264
Pucat P(No)I(Yes) 43 7.17% 97.000 2.256 -0.056
P(Yes)I(Yes) 5 0.83% 11.000 2.200 -0.190
Aroma manis dari buah kelapa P(No)I(Yes) 369 61.50% 670.000 1.816 2.062 11.337 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 147 24.50% 570.000 3.878 1.972
Aroma segar buah kelapa (freshness) P(No)I(Yes) 222 37.00% 420.000 1.892 1.969 7.282 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 72 12.00% 278.000 3.861 1.674
Aroma Karamel P(No)I(Yes) 268 44.67% 567.000 2.116 1.644 5.247 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 50 8.33% 188.000 3.760 1.496
Aroma minyak kelapa P(No)I(Yes) 131 21.83% 284.000 2.168 1.592 3.543 0.001 Yes
P(Yes)I(Yes) 25 4.17% 94.000 3.760 1.431
Aroma lezat (savoury) P(No)I(Yes) 203 33.83% 409.000 2.015 1.717 6.033 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 67 11.17% 250.000 3.731 1.512
Aroma kelapa matang (cooked aroma) P(No)I(Yes) 287 47.83% 552.000 1.923 1.694 7.739 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 115 19.17% 416.000 3.617 1.520
Aroma Kacang (Nutty) P(No)I(Yes) 44 7.33% 107.000 2.432 -0.182
66
Aroma Basi
P(No)I(Yes)
0
0.00%
P(Yes)I(Yes)
0
0.00%
Aroma sulfur (eggy)
P(No)I(Yes)
47
7.83%
113.000
2.404
3.596
P(Yes)I(Yes)
1
0.17%
6.000
6.000
3.618
Aroma logam
P(No)I(Yes)
0
0.00%
P(Yes)I(Yes)
0
0.00%
Aroma sangat kuat (strong)
P(No)I(Yes)
133
22.17%
281.000
2.113
1.646
3.909
0.000
Yes
P(Yes)I(Yes)
29
4.83%
109.000
3.759
1.440
Tengik
P(No)I(Yes)
0
0.00%
P(Yes)I(Yes)
0
0.00%
Aroma Asam (acidic)
P(No)I(Yes)
0
0.00%
P(Yes)I(Yes)
0
0.00%
Aroma apak (musty)
P(No)I(Yes)
12
2.00%
27.000
2.250
P(Yes)I(Yes)
0
0.00%
-2.388
Tidak memiliki aroma (bland)
P(No)I(Yes)
0
0.00%
P(Yes)I(Yes)
0
0.00%
Asin
P(No)I(Yes)
126
21.00%
279.000
2.214
1.341
2.572
0.028
Yes
P(Yes)I(Yes)
18
3.00%
64.000
3.556
1.203
Manis
P(No)I(Yes)
313
52.17%
372.000
1.188
2.572
18.936 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
275
45.83%
1034.000
3.760
2.532
Tengik
P(No)I(Yes)
0
0.00%
P(Yes)I(Yes)
0
0.00%
Pedas
P(No)I(Yes)
0
0.00%
P(Yes)I(Yes)
0
0.00%
Pahit
P(No)I(Yes)
0
0.00%
P(Yes)I(Yes)
0
0.00%
Rasa karamel
P(No)I(Yes)
295
49.17%
636.000
2.156
1.887
5.942 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
47
7.83%
190.000
4.043
1.795
Rasa Daging Kelapa
P(No)I(Yes)
231
38.50%
380.000
1.645
2.081
9.972 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
135
22.50%
503.000
3.726
1.726
Gurih
P(No)I(Yes)
237
39.50%
419.000
1.768
1.881
8.301 < 0,0001
Yes
P(Yes)I(Yes)
111
18.50%
405.000
3.649
1.546
Asam
P(No)I(Yes)
0
0.00%
P(Yes)I(Yes)
0
0.00%
Apak
P(No)I(Yes)
9
1.50%
19.000
2.111
0.222
P(Yes)I(Yes)
3
0.50%
7.000
2.333
-0.055
Astrigent
P(No)I(Yes)
12
2.00%
33.000
2.750
P(Yes)I(Yes)
0
0.00%
-2.388
Rasa logam
P(No)I(Yes)
12
2.00%
26.000
2.167
P(Yes)I(Yes)
0
0.00%
-2.388
Berminyak (oily)
P(No)I(Yes)
101
16.83%
221.000
2.188
0.941
Creamy flavour P(No)I(Yes) 273 45.50% 480.000 1.758 1.901 9.290 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 135 22.50% 494.000 3.659 1.640 Heavy P(No)I(Yes) 69 11.50% 166.000 2.406 0.150
P(Yes)I(Yes) 9 1.50% 23.000 2.556 0.170 Light P(No)I(Yes) 132 22.00% 293.000 2.220 1.530 3.346 0.003 Yes
P(Yes)I(Yes) 24 4.00% 90.000 3.750 1.418 Terasa Kacang (nutty) P(No)I(Yes) 44 7.33% 104.000 2.364 0.636
P(Yes)I(Yes) 4 0.67% 12.000 3.000 0.616 Rasa matang (cooked aroma) P(No)I(Yes) 266 44.33% 511.000 1.921 1.650 7.355 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 112 18.67% 400.000 3.571 1.455 lacks of freshness P(No)I(Yes) 0 0.00%
P(Yes)I(Yes) 0 0.00% flat P(No)I(Yes) 0 0.00% P(Yes)I(Yes) 0 0.00%
artificial flavor P(No)I(Yes) 11 1.83% 25.000 2.273 -1.273
P(Yes)I(Yes) 1 0.17% 1.000 1.000 -1.391 encer P(No)I(Yes) 120 20.00% 193.000 1.608 2.316 7.608 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 66 11.00% 259.000 3.924 1.726 sangat kental P(No)I(Yes) 151 25.17% 338.000 2.238 1.022 2.204 0.071 No
P(Yes)I(Yes) 23 3.83% 75.000 3.261 0.907 kurang kental P(No)I(Yes) 215 35.83% 475.000 2.209 1.331 3.634 0.001 Yes
P(Yes)I(Yes) 37 6.17% 131.000 3.541 1.228 fat feel P(No)I(Yes) 160 26.67% 333.000 2.081 1.177 3.827 0.000 Yes
P(Yes)I(Yes) 62 10.33% 202.000 3.258 0.970 dryness P(No)I(Yes) 68 11.33% 149.000 2.191 0.559
P(Yes)I(Yes) 4 0.67% 11.000 2.750 0.364 Adhesiveness to lips P(No)I(Yes) 197 32.83% 424.000 2.152 1.442 3.918 0.000 Yes
P(Yes)I(Yes) 37 6.17% 133.000 3.595 1.286 Wetness P(No)I(Yes) 257 42.83% 531.000 2.066 1.463 5.777 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 85 14.17% 300.000 3.529 1.329 Terasa krim (creamy) P(No)I(Yes) 302 50.33% 486.000 1.609 2.177 12.429 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 178 29.67% 674.000 3.787 1.988 Berair (Watery) P(No)I(Yes) 139 23.17% 288.000 2.072 1.611 4.428 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 41 6.83% 151.000 3.683 1.390 Kering (dryness) P(No)I(Yes) 54 9.00% 129.000 2.389 0.111
P(Yes)I(Yes) 6 1.00% 15.000 2.500 0.113 Airy P(No)I(Yes) 130 21.67% 291.000 2.238 1.685 3.817 0.000 Yes
P(Yes)I(Yes) 26 4.33% 102.000 3.923 1.604 Grainy P(No)I(Yes) 66 11.00% 151.000 2.288 0.045
P(Yes)I(Yes) 6 1.00% 14.000 2.333 -0.056 Berat (heavy) P(No)I(Yes) 73 12.17% 161.000 2.205 0.925
P(Yes)I(Yes) 23 3.83% 72.000 3.130 0.772 Ringan (Light) P(No)I(Yes) 261 43.50% 521.000 1.996 1.764 6.710 < 0,0001 Yes
P(Yes)I(Yes) 75 12.50% 282.000 3.760 1.568 Slimy P(No)I(Yes) 105 17.50% 240.000 2.286 1.314
P(Yes)I(Yes) 15 2.50% 54.000 3.600 1.243 Kental (thick) P(No)I(Yes) 191 31.83% 409.000 2.141 1.226 3.722 0.001 Yes
P(Yes)I(Yes) 49 8.17% 165.000 3.367 1.066 Thin P(No)I(Yes) 109 18.17% 206.000 1.890 1.647
P(Yes)I(Yes) 41 6.83% 145.000 3.537 1.232 Cooling P(No)I(Yes) 60 10.00% 152.000 2.533
70
Lampiran 8. Analisis atribut nice to have dan must not have pada santan kelapa
a. Santan Murni
Variable Level Frequencies % Sum(hedonic liking) Mean(hedonic liking) Mean drops Standardized difference p-value Significant Penalties
Berwarna Putih P(No)I(No) 51 8.50% 51.000 1.000 -1.404
P(Yes)I(No) 57 9.50% 187.000 3.281 2.281
Berwarna Putih Keabu-abuan P(No)I(No) 365 60.83% 769.000 2.107 -0.455 P(Yes)I(No) 67 11.17% 234.000 3.493 1.386
Berwarna Abu-abu P(No)I(No) 566 94.33% 1282.000 2.265 -0.353 P(Yes)I(No) 10 1.67% 34.000 3.400 1.135
Berwarna Kuning P(No)I(No) 592 98.67% 1337.000 2.258
P(Yes)I(No) 8 1.33% 34.000 4.250 1.992
Berwarna Kuning Keemasan P(No)I(No) 566 94.33% 1278.000 2.258 -0.477 P(Yes)I(No) 10 1.67% 42.000 4.200 1.942 Keruh P(No)I(No) 352 58.67% 730.000 2.074 -0.511 P(Yes)I(No) 74 12.33% 268.000 3.622 1.548 Jernih P(No)I(No) 411 68.50% 902.000 2.195 -0.287 P(Yes)I(No) 33 5.50% 130.000 3.939 1.745 Kental P(No)I(No) 166 27.67% 204.000 1.229 -1.460 P(Yes)I(No) 146 24.33% 528.000 3.616 2.388 11.925 < 0,0001 Yes Encer P(No)I(No) 312 52.00% 675.000 2.163 -0.253 P(Yes)I(No) 48 8.00% 158.000 3.292 1.128
Terdapat 2 fase terpisah (separated phase)P(No)I(No) 508 84.67% 1146.000 2.256 -0.190 P(Yes)I(No) 20 3.33% 56.000 2.800 0.544
Menggumpal P(No)I(No) 535 89.17% 1183.000 2.211 -0.681
P(Yes)I(No) 35 5.83% 126.000 3.600 1.389
Memiliki gelembung P(No)I(No) 294 49.00% 565.000 1.922 -0.712 P(Yes)I(No) 96 16.00% 323.000 3.365 1.443
Pucat P(No)I(No) 503 83.83% 1095.000 2.177 -0.668
P(Yes)I(No) 43 7.17% 148.000 3.442 1.265
Aroma manis dari buah kelapa P(No)I(No) 157 26.17% 221.000 1.408 -1.188 P(Yes)I(No) 101 16.83% 368.000 3.644 2.236
Aroma segar buah kelapa (freshness) P(No)I(No) 53 8.83% 85.000 1.604 -0.747 P(Yes)I(No) 25 4.17% 93.000 3.720 2.116
Aroma Karamel P(No)I(No) 454 75.67% 922.000 2.031 -1.045 P(Yes)I(No) 92 15.33% 352.000 3.826 1.795
Aroma minyak kelapa P(No)I(No) 296 49.33% 600.000 2.027 -0.509 P(Yes)I(No) 70 11.67% 245.000 3.500 1.473
Aroma lezat (savoury) P(No)I(No) 184 30.67% 304.000 1.652 -0.913 P(Yes)I(No) 98 16.33% 373.000 3.806 2.154
Aroma kelapa matang (cooked aroma) P(No)I(No) 223 37.17% 413.000 1.852 -0.689 P(Yes)I(No) 95 15.83% 346.000 3.642 1.790
Aroma Kacang (Nutty) P(No)I(No) 543 90.50% 1204.000 2.217 -0.713 P(Yes)I(No) 33 5.50% 117.000 3.545 1.328
Aroma Basi P(No)I(No) 568 94.67% 1295.000 2.280 -0.095
P(Yes)I(No) 8 1.33% 22.000 2.750 0.470
Aroma sulfur (eggy) P(No)I(No) 580 96.67% 1318.000 2.272 -0.378 P(Yes)I(No) 8 1.33% 29.000 3.625 1.353
Aroma logam P(No)I(No) 600 100.00% 1371.000 2.285 P(Yes)I(No) 0 0.00%
Aroma sangat kuat (strong) P(No)I(No) 265 44.17% 495.000 1.868 -0.747 P(Yes)I(No) 95 15.83% 332.000 3.495 1.627
Tengik P(No)I(No) 566 94.33% 1286.000 2.272 -0.228
P(Yes)I(No) 10 1.67% 31.000 3.100 0.828
Aroma Asam (acidic) P(No)I(No) 576 96.00% 1306.000 2.267 -0.441
P(Yes)I(No) 12 2.00% 40.000 3.333 1.066
Aroma apak (musty) P(No)I(No) 561 93.50% 1282.000 2.285 0.003
P(Yes)I(No) 3 0.50% 11.000 3.667 1.381
Tidak memiliki aroma (bland) P(No)I(No) 560 93.33% 1274.000 2.275 -0.150
P(Yes)I(No) 22 3.67% 52.000 2.364 0.089 Asin P(No)I(No) 168 28.00% 337.000 2.006 -0.388 P(Yes)I(No) 36 6.00% 133.000 3.694 1.688 Manis P(No)I(No) 257 42.83% 473.000 1.840 -0.778 P(Yes)I(No) 85 14.17% 321.000 3.776 1.936 Tengik P(No)I(No) 538 89.67% 1229.000 2.284 -0.006 P(Yes)I(No) 26 4.33% 63.000 2.423 0.139 Pedas P(No)I(No) 600 100.00% 1371.000 2.285 P(Yes)I(No) 0 0.00% Pahit P(No)I(No) 584 97.33% 1327.000 2.272 P(Yes)I(No) 16 2.67% 44.000 2.750 0.478
Rasa karamel P(No)I(No) 478 79.67% 1024.000 2.142 -0.702
P(Yes)I(No) 50 8.33% 201.000 4.020 1.878
Rasa Daging Kelapa P(No)I(No) 95 15.83% 115.000 1.211 -1.277
P(Yes)I(No) 85 14.17% 316.000 3.718 2.507 Gurih P(No)I(No) 71 11.83% 99.000 1.394 -1.010 P(Yes)I(No) 49 8.17% 187.000 3.816 2.422 Asam P(No)I(No) 551 91.83% 1240.000 2.250 -0.423 P(Yes)I(No) 25 4.17% 82.000 3.280 1.030 Apak P(No)I(No) 571 95.17% 1300.000 2.277 P(Yes)I(No) 29 4.83% 71.000 2.448 0.172 Astrigent P(No)I(No) 536 89.33% 1216.000 2.269 -0.153 P(Yes)I(No) 40 6.67% 97.000 2.425 0.156
Rasa logam P(No)I(No) 593 98.83% 1351.000 2.278
P(Yes)I(No) 7 1.17% 20.000 2.857 0.579
Berminyak (oily) P(No)I(No) 284 47.33% 500.000 1.761 -0.996
P(Yes)I(No) 130 21.67% 448.000 3.446 1.686 8.588 < 0,0001 Yes
Creamy flavour P(No)I(No) 179 29.83% 267.000 1.492 -1.131
P(Yes)I(No) 103 17.17% 387.000 3.757 2.266
Heavy P(No)I(No) 350 58.33% 722.000 2.063 -0.533
P(Yes)I(No) 88 14.67% 312.000 3.545 1.483
Light P(No)I(No) 398 66.33% 807.000 2.028 -0.764
P(Yes)I(No) 82 13.67% 281.000 3.427 1.399
Terasa Kacang (nutty) P(No)I(No) 537 89.50% 1187.000 2.210 -0.710
P(Yes)I(No) 27 4.50% 97.000 3.593 1.382
Rasa matang (cooked aroma) P(No)I(No) 294 49.00% 541.000 1.840 -0.872
71
lacks of freshness
P(No)I(No)
529
88.17%
1197.000
2.263
-0.188
P(Yes)I(No)
35
5.83%
96.000
2.743
0.480
flat
P(No)I(No)
423
70.50%
938.000
2.217
-0.229
P(Yes)I(No)
63
10.50%
175.000
2.778
0.560
artificial flavor
P(No)I(No)
555
92.50%
1265.000
2.279
-0.076
P(Yes)I(No)
21
3.50%
56.000
2.667
0.387
encer
P(No)I(No)
224
37.33%
458.000
2.045
-0.384
P(Yes)I(No)
64
10.67%
215.000
3.359
1.315
sangat kental
P(No)I(No)
300
50.00%
536.000
1.787
-0.997
P(Yes)I(No)
138
23.00%
468.000
3.391
1.605
8.397 < 0,0001
Yes
kurang kental
P(No)I(No)
334
55.67%
691.000
2.069
-0.488
P(Yes)I(No)
62
10.33%
210.000
3.387
1.318
fat feel
P(No)I(No)
235
39.17%
397.000
1.689
-0.979
P(Yes)I(No)
107
17.83%
397.000
3.710
2.021
dryness
P(No)I(No)
456
76.00%
1012.000
2.219
-0.274
P(Yes)I(No)
30
5.00%
89.000
2.967
0.747
Adhesiveness to lips
P(No)I(No)
280
46.67%
540.000
1.929
-0.668
P(Yes)I(No)
98
16.33%
341.000
3.480
1.551
Wetness
P(No)I(No)
261
43.50%
561.000
2.149
-0.240
P(Yes)I(No)
45
7.50%
144.000
3.200
1.051
Terasa krim (creamy)
P(No)I(No)
82
13.67%
81.000
0.988
-1.503
P(Yes)I(No)
74
12.33%
285.000
3.851
2.864
Berair (Watery)
P(No)I(No)
266
44.33%
563.000
2.117
-0.303
P(Yes)I(No)
52
8.67%
181.000
3.481
1.364
Kering (dryness)
P(No)I(No)
494
82.33%
1104.000
2.235
-0.284
P(Yes)I(No)
40
6.67%
115.000
2.875
0.640
Airy
P(No)I(No)
379
63.17%
779.000
2.055
-0.623
P(Yes)I(No)
65
10.83%
239.000
3.677
1.622
Grainy
P(No)I(No)
453
75.50%
1027.000
2.267
-0.073
P(Yes)I(No)
15
2.50%
40.000
2.667
0.400
Berat (heavy)
P(No)I(No)
279
46.50%
530.000
1.900
-0.720
P(Yes)I(No)
105
17.50%
384.000
3.657
1.758
Ringan (Light)
P(No)I(No)
311
51.83%
633.000
2.035
-0.518
P(Yes)I(No)
67
11.17%
224.000
3.343
1.308
Slimy
P(No)I(No)
451
75.17%
1012.000
2.244
-0.165
P(Yes)I(No)
41
6.83%
130.000
3.171
0.927
Kental (thick)
P(No)I(No)
293
48.83%
532.000
1.816
-0.917
b. Santan rasa Manis
Variable Level Frequencies % Sum(hedonic liking) Mean(hedonic liking) Mean drops Standardized difference p-value Significant Penalties
Berwarna Putih P(No)I(No) 131 21.83% 215.000 1.641 -0.956
P(Yes)I(No) 55 9.17% 232.000 4.218 2.577
Berwarna Putih Keabu-abuan P(No)I(No) 291 48.50% 580.000 1.993 -0.767
P(Yes)I(No) 117 19.50% 395.000 3.376 1.383
Berwarna Abu-abu P(No)I(No) 537 89.50% 1255.000 2.337
P(Yes)I(No) 63 10.50% 178.000 2.825 0.488
Berwarna Kuning P(No)I(No) 515 85.83% 1176.000 2.283 -0.740
P(Yes)I(No) 43 7.17% 164.000 3.814 1.530
Berwarna Kuning Keemasan P(No)I(No) 459 76.50% 1059.000 2.307 -0.345
P(Yes)I(No) 33 5.50% 110.000 3.333 1.026 Keruh P(No)I(No) 317 52.83% 673.000 2.123 -0.562 P(Yes)I(No) 121 20.17% 384.000 3.174 1.051 4.817 < 0,0001 Yes Jernih P(No)I(No) 466 77.67% 1062.000 2.279 -0.490 P(Yes)I(No) 26 4.33% 108.000 4.154 1.875 Kental P(No)I(No) 140 23.33% 271.000 1.936 -0.590 P(Yes)I(No) 46 7.67% 168.000 3.652 1.716 Encer P(No)I(No) 335 55.83% 589.000 1.758 -1.427 P(Yes)I(No) 145 24.17% 543.000 3.745 1.987 10.451 < 0,0001 Yes
Terdapat 2 fase terpisah (separated phase)P(No)I(No) 483 80.50% 1134.000 2.348 -0.208
P(Yes)I(No) 57 9.50% 161.000 2.825 0.477
Menggumpal P(No)I(No) 399 66.50% 903.000 2.263 -0.374
P(Yes)I(No) 81 13.50% 233.000 2.877 0.613
Memiliki gelembung P(No)I(No) 391 65.17% 742.000 1.898 -1.409
P(Yes)I(No) 131 21.83% 503.000 3.840 1.942 10.081 < 0,0001 Yes
Pucat P(No)I(No) 460 76.67% 1059.000 2.302 -0.369
P(Yes)I(No) 92 15.33% 266.000 2.891 0.589
Aroma manis dari buah kelapa P(No)I(No) 56 9.33% 95.000 1.696 -0.763
P(Yes)I(No) 28 4.67% 98.000 3.500 1.804
Aroma segar buah kelapa (freshness) P(No)I(No) 246 41.00% 508.000 2.065 -0.548
P(Yes)I(No) 60 10.00% 227.000 3.783 1.718
Aroma Karamel P(No)I(No) 226 37.67% 460.000 2.035 -0.566
P(Yes)I(No) 56 9.33% 218.000 3.893 1.857
Aroma minyak kelapa P(No)I(No) 383 63.83% 839.000 2.191 -0.547
P(Yes)I(No) 61 10.17% 216.000 3.541 1.350
Aroma lezat (savoury) P(No)I(No) 251 41.83% 476.000 1.896 -0.846
P(Yes)I(No) 79 13.17% 298.000 3.772 1.876
Aroma kelapa matang (cooked aroma) P(No)I(No) 145 24.17% 272.000 1.876 -0.676
P(Yes)I(No) 53 8.83% 193.000 3.642 1.766
Aroma Kacang (Nutty) P(No)I(No) 504 84.00% 1146.000 2.274 -0.716
P(Yes)I(No) 48 8.00% 171.000 3.563 1.289
Aroma Basi P(No)I(No) 582 97.00% 1387.000 2.383
72
Aroma sulfur (eggy)
P(No)I(No)
521
86.83%
1218.000
2.338
-0.384
P(Yes)I(No)
31
5.17%
96.000
3.097
0.759
Aroma logam
P(No)I(No)
594
99.00%
1417.000
2.386
P(Yes)I(No)
6
1.00%
16.000
2.667
0.281
Aroma sangat kuat (strong)
P(No)I(No)
342
57.00%
700.000
2.047
-0.794
P(Yes)I(No)
96
16.00%
343.000
3.573
1.526
Tengik
P(No)I(No)
577
96.17%
1384.000
2.399
P(Yes)I(No)
23
3.83%
49.000
2.130
-0.268
Aroma Asam (acidic)
P(No)I(No)
582
97.00%
1381.000
2.373
P(Yes)I(No)
18
3.00%
52.000
2.889
0.516
Aroma apak (musty)
P(No)I(No)
550
91.67%
1301.000
2.365
-0.275
P(Yes)I(No)
38
6.33%
105.000
2.763
0.398
Tidak memiliki aroma (bland)
P(No)I(No)
583
97.17%
1377.000
2.362
P(Yes)I(No)
17
2.83%
56.000
3.294
0.932
Asin
P(No)I(No)
411
68.50%
932.000
2.268
-0.383
P(Yes)I(No)
45
7.50%
158.000
3.511
1.243
Manis
P(No)I(No)
5
0.83%
3.000
0.600
-1.803
P(Yes)I(No)
7
1.17%
24.000
3.429
2.829
Tengik
P(No)I(No)
576
96.00%
1375.000
2.387
P(Yes)I(No)
24
4.00%
58.000
2.417
0.030
Pedas
P(No)I(No)
594
99.00%
1414.000
2.380
P(Yes)I(No)
6
1.00%
19.000
3.167
0.786
Pahit
P(No)I(No)
589
98.17%
1402.000
2.380
P(Yes)I(No)
11
1.83%
31.000
2.818
0.438
Rasa karamel
P(No)I(No)
207
34.50%
417.000
2.014
-0.571
P(Yes)I(No)
51
8.50%
190.000
3.725
1.711
Rasa Daging Kelapa
P(No)I(No)
130
21.67%
165.000
1.269
-1.429
P(Yes)I(No)
104
17.33%
385.000
3.702
2.433
Gurih
P(No)I(No)
170
28.33%
310.000
1.824
-0.788
P(Yes)I(No)
82
13.67%
299.000
3.646
1.823
Asam
P(No)I(No)
581
96.83%
1366.000
2.351
P(Yes)I(No)
19
3.17%
67.000
3.526
1.175
Apak
P(No)I(No)
566
94.33%
1348.000
2.382
-0.118
P(Yes)I(No)
22
3.67%
59.000
2.682
0.300
Astrigent
P(No)I(No)
555
92.50%
1278.000
2.303
-1.142
P(Yes)I(No)
33
5.50%
122.000
3.697
1.394
Rasa logam
P(No)I(No)
578
96.33%
1384.000
2.394
0.167
P(Yes)I(No)
10
1.67%
23.000
2.300
-0.094
Berminyak (oily)
P(No)I(No)
381
63.50%
823.000
2.160
-0.625
P(Yes)I(No)
87
14.50%
292.000
3.356
1.196
Creamy flavour
P(No)I(No)
135
22.50%
233.000
1.726
-0.855
Heavy P(No)I(No) 452 75.33% 1010.000 2.235 -0.624 P(Yes)I(No) 70 11.67% 234.000 3.343 1.108
Light P(No)I(No) 374 62.33% 784.000 2.096 -0.775 P(Yes)I(No) 70 11.67% 266.000 3.800 1.704
Terasa Kacang (nutty) P(No)I(No) 482 80.33% 1064.000 2.207 -0.920 P(Yes)I(No) 70 11.67% 253.000 3.614 1.407
Rasa matang (cooked aroma) P(No)I(No) 143 23.83% 237.000 1.657 -0.960 P(Yes)I(No) 79 13.17% 285.000 3.608 1.950
lacks of freshness P(No)I(No) 563 93.83% 1326.000 2.355
P(Yes)I(No) 37 6.17% 107.000 2.892 0.537 flat P(No)I(No) 554 92.33% 1301.000 2.348
P(Yes)I(No) 46 7.67% 132.000 2.870 0.521
artificial flavor P(No)I(No) 555 92.50% 1299.000 2.341 -0.637 P(Yes)I(No) 33 5.50% 108.000 3.273 0.932
encer P(No)I(No) 237 39.50% 305.000 1.287 -1.821 P(Yes)I(No) 177 29.50% 676.000 3.819 2.532 14.161 < 0,0001 Yes
sangat kental P(No)I(No) 358 59.67% 804.000 2.246 -0.353 P(Yes)I(No) 68 11.33% 216.000 3.176 0.931
kurang kental P(No)I(No) 284 47.33% 595.000 2.095 -0.557 P(Yes)I(No) 64 10.67% 232.000 3.625 1.530
fat feel P(No)I(No) 275 45.83% 551.000 2.004 -0.710 P(Yes)I(No) 103 17.17% 347.000 3.369 1.365
dryness P(No)I(No) 501 83.50% 1176.000 2.347 -0.249 P(Yes)I(No) 27 4.50% 97.000 3.593 1.245
Adhesiveness to lips P(No)I(No) 292 48.67% 610.000 2.089 -0.583 P(Yes)I(No) 74 12.33% 266.000 3.595 1.506
Wetness P(No)I(No) 196 32.67% 379.000 1.934 -0.675 P(Yes)I(No) 62 10.33% 223.000 3.597 1.663
Terasa krim (creamy) P(No)I(No) 73 12.17% 100.000 1.370 -1.160 P(Yes)I(No) 47 7.83% 173.000 3.681 2.311
Berair (Watery) P(No)I(No) 291 48.50% 532.000 1.828 -1.088 P(Yes)I(No) 129 21.50% 462.000 3.581 1.753 8.428 < 0,0001 Yes
Kering (dryness) P(No)I(No) 504 84.00% 1174.000 2.329 -0.369 P(Yes)I(No) 36 6.00% 115.000 3.194 0.865
Airy P(No)I(No) 386 64.33% 806.000 2.088 -0.842 P(Yes)I(No) 58 9.67% 234.000 4.034 1.946
Grainy P(No)I(No) 471 78.50% 1106.000 2.348 -0.187 P(Yes)I(No) 57 9.50% 162.000 2.842 0.494
Berat (heavy) P(No)I(No) 404 67.33% 853.000 2.111 -0.848 P(Yes)I(No) 100 16.67% 347.000 3.470 1.359
Ringan (Light) P(No)I(No) 202 33.67% 395.000 1.955 -0.653 P(Yes)I(No) 62 10.33% 235.000 3.790 1.835
Slimy P(No)I(No) 426 71.00% 955.000 2.242 -0.505 P(Yes)I(No) 54 9.00% 184.000 3.407 1.166
Kental (thick) P(No)I(No) 293 48.83% 635.000 2.167 -0.432 P(Yes)I(No) 67 11.17% 224.000 3.343 1.176
Thin P(No)I(No) 349 58.17% 714.000 2.046 -0.819 P(Yes)I(No) 101 16.83% 368.000 3.644 1.598
Cooling P(No)I(No) 518 86.33% 1190.000 2.297 -0.666 P(Yes)I(No) 22 3.67% 91.000 4.136 1.839
