TINJAUAN PUSTAKA
Tepung Ikan
Tepung ikan merupakan sumber protein utama bagi unggaskarena tepung ikan tersebut mengandung semua asamamino yang dibutuhkan. Asam amino dibutuhkan dalam tubuh ternak dalam jumlah cukup dan teristimewamerupakan sumber lisin dan methionin yang baik.Penggunaan tepung ikan dalam ransum unggas sering kali harus dibatasi untuk mencegah bau ikan yang meresap kedalam daging. Tepung ikan mudah busuk sehingga terjadi penurunan kadar protein kasar(Anggorodi, 1995).
Tepung ikan merupakan salah satu bahan baku sumber protein hewani yang dibutuhkan dalam komposisi makanan ternak.Kandungan protein tepung ikan memang relatif tinggi, protein hewani tersebut disusun oleh asam-asam amino esensial yang kompleks, diantaranya asam amino Lisin dan Methionin. Disamping itu, juga mengandung mineral Calsium dan Phospor serta vitamin B kompleks khususnya vitamin B12 (Murtidjo, 2001). Kandungan nutrisi tepung
ikan ditampilkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi nutrisi tepung ikan
Nutrisi Kandungan
Energi metabolis (Kkal/kg) 2565
Protein kasar (%) 55
Lemak kasar (%) 8
Serat kasar (%) 1
Sumber: Siregar (2009)
berwarna cokelat dan kadar proteinnya cenderung menurun atau bisa menjadi rusak (Boniran, 1999).
Tepung ikan merupakan salah satu bahan pakan yang berpotensi sebagai sumber protein maupun lemak terutama asam lemak tak jenuh rantai panjang (polyunsaturated fatty acids–PUFA). Tepung ikan banyak mengandung asam lemak esensial eicosapentaenoic acid (EPA, C20:5n-3) yaitu sebanyak 5,87 g dan docosahexanoic acid (DHA, C20:6n-3)sebanyak 9,84 g/kg. Asam lemak esensial banyak berperan dalam memperbaiki produktivitas, kualitas produk, dan
penampilan reproduksi ternak(Marjuki, 2006).
Ikan Gabus Pasir
Ikan gabus pasir (Butis amboinensis) merupakan ikan predator
(pemangsa), ikan ini mencari makanan sebagian besar pada malam hari dengan pola samar untuk membantu ikan tersebut berbaur dengan lingkungan untuk mendapatkan mangsa. Ikan ini juga dapat meringankan dan menggelapkan pewarnaan tubuh, memiliki kebiasaan menyelaraskan diri dengan permukaan padat baik horizontal, vertikalatau terbalikdan sering berenang di posisi terbalik.Spesies ikan ini mendiami pesisirsungai,muara danhutan bakaudi NewGuinea telah tercatat300kilometer ke arah huludarimuara sungai ikan gabus pasir ditemukandi atas lumpurberpasir (Allen 1991).
Klasifikasiikan gabus pasir adalah Kingdom: Animalia, Phylum :
total, tidak mempunyai sisik tambahan, interorbital, pipi dan kepala bersisik, tidak ada sisik antara mata dan tulang mata, gigi pada barisan depan tidak membesar, tipe ekor membulat(Allen, 1991).
Tabel 2. Komposisi nutrisi tepung limbah ikan gabus pasir
Jenis Nutrisi Kandungan
Bahan Kering (%)
Bahan kering (%) 92,82
Abu (%)
Sumber :aLaboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan Ternak Prodi Peternakan Fakultas Pertanian USU(2014).
b
Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Loka Peneltian Kambing Potong
Limbah ikan gabus pasirterdiri atas kepala, isi perut. Limbah ikan gabus pasir diolah menjadi tepung dengan cara dipanaskan (cooking), dipressing, dioven dan digrinder menjadi tepung ikan. Tepung ikan mengandung protein yang tinggi yang dapat meningkatkan produksi dan nilai gizi telur, daging ternak. Kandungan gizi tepung ikan tergantung dari jenis ikan yang digunakan sebagai bahan bakunya(Stevieet al., 2009).
standar persyaratan mutu tepung ikan yang berkualitas rendah yaitu air 12 %, lemak 12%, protein 45%, abu 30 % dan serat kasar 3%.
Sistem Pencernaan Itik Peking
Alat pencernaan itik terdiri atas mulut : mulut terdiri atas paruh dan ruang paruh serta lidah. Makanan yang masuk oleh penggerakan lidah didorong masuk kedalam pharynx kemudian ditelan.Pharynx : proses menelan pada itik tidak bersifat peristaltik karena itik tidak memiliki palat halus dan muskulus konstriktor pada pharynxnya.Esophagus : makanan masuk ke esophagus semata-mata oleh adanya gravitasi (gaya berat) makanan dan karena tekanan yang lebih rendah didalam ruang esophagus oleh leher yang dijulurkan ke atas. demikian juga halnya dengan proses menelan air.Crop : Cropmerupakan pelebaran dingding esophagus. Pada itik dan unggas air pada umumnya, crop tidak berkembang dengan sempurna, tidak seperti pada ayam. crop semata-mata berfungsi menampung sementara makanan. Perut : perut terdiri atas perut kelenjar (proventrikulus) dan perut muskular (ventrikulus) sebagai penghancur makanan.Usus halus (intestine) terdiri atas duodenum sepanjang 22 sampai 38 cm,jejenum sepanjang 105 cm dan ileum sepanjang 15 cm.Kolon : terdapat 2 ceca yang masing-masing panjangnya antara 10 sampai 20 cm.Kloaka : Merupakan pertemuan atau muara bagi saluran pengeluaran sistem pencernaan, urinaridan genital(Srigandono, 1996).
meninggalkan tembolok. Seluruh usus dikosongkan dalam waktu enam sampai 1 jam (Anggorodi, 1995).
Penyerapan Zat Makanan Pada Itik Peking
Unggas membutuhkan zat makanan berupa karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air untuk pertumbuhan dan memperoleh energi. Bahan-bahan makanan yang diperoleh dari ransum masih dalam bentuk yang kompleks dan sukar diserap untuk digunakan oleh tubuh ternak. Makanan tersebut harus diubah lebih dahulu baik secara mekanis dan khemis melalui proses pencernaan yaitu memecahkan molekul nutrien kompleks menjadi molekul sederhana agar dapat diabsorbsi oleh dinding usus (Yuniastuti, 2002).
Selama penyerapan zat-zat makanan dalam tubuh, zat makanan diserap oleh mukosa kemudian ke darah dikontrol sesuai dengan yang dibutuhkan oleh tubuh (Tillman et al., 1991). Menurut Wahyu (1997) protein dalam tubuh akan digunakan sebagai sumber energi, kelebihan protein ini akan disimpan dalam bentuk lemak dan juga dibuang melalui urin. Semua protein dalam makanan secara sempurna dicerna menjadi asam-asam amino dalam alat pencernaan kemudian diserap oleh tubuh melalui usus halus (intestine).
Absorbsi lemak terjadi melalui permukaan jejenum. Lemak ini akan dipecah menjadi asam lemak dan gliserol. Gliserol ini akan diangkut ke vena porta ke dalam hati dan dimetabolisme sebagai sumber energi cadangan. Asam lemak bebas dibentuk menjadi trigliserida, kemudian bersama-sama dengan kolesterol dan phospholipid bergabung dengan protein membentuk kilomikron dan masuk ke dalam sistem limfe (Wahyu, 1992).
Protein dalam tubuh ternak berperan sebagai bahan pembangun tubuh danpengganti sel-sel yang sudah rusak serta bahan penyusun beberapa hormon danenzim (Sutardi, 1981). Meningkatkan kandungan protein dalam karkas, dan meningkatnya deposisi protein yang merupakan indikasi dari proses pemanfaatan protein pakan. Deposisi protein yang bernilai positif, berarti ternak tersebut memanfaatkan protein yang tinggal di tubuh untuk meningkatkan bobot badan (Maynard dan Loosli, 1969).
Protein yang tidak terbuang tersebut akan disimpan dalam daging, organ internal serta jaringan bawah kulit (Anggorodi, 1995). Energi yang cukup bagi tubuh ternak akan mencegah pemanfaatan protein tubuh, sehingga deposisi protein tidak menurun. Pemberian pakan dengan kadar protein tinggi diharapkan dapat meningkatkan jumlah protein yang terdeposisi di dalam tubuh
(Boorman, 1980).
ileum membentuk jaringan sel yang rusak dan membentuk jaringan otot daging untuk pertumbuhan (Nurcahyo, 2011).
Metabolisme Lemak
Metabolisme lemak dimulai dengan proses hidrolisis lemak (trigliserida)dari makanan yang dikonsumsi oleh enzim lipase (dari pankreas) yangmenghasilkan asam lemak bebas dan gliserol. Gliserol diserap usus danditransportasikan melalui saluran darah ke hati. Selanjutnya gliserol tersebutdimetabolisasi membentuk asam piruvat kemudian dioksidasi mengasilkan energiatau disintesis menjadi glukosa (Thomas, 1983).
Asam-asam lemak dan monogliserida diserap dari lumen usus halus dandiresintesis lagi menjadi trigliserida yang kemudian digabungkan dengan proteinmembentuk kilomokron. Fosfolipid dan kolesterol yang berasal dari makananyang dikonsumsi juga akan digabungkan dalam kilomikron dan ditransportasikan(Yuniastuti, 2002).
Bila jumlah karbohidrat atau pati yang dikonsumsi banyak, maka tubuh akanmenggunakan glukosa sebagai energi dan esterifikasi asam lemak bebas. Akantetapi jika jumlah konsumsi sedikit maka karbohidrat hanya digunakan untukesterifikasi asam lemak bebas dan untuk produksi energi digunakan asam lemakbebas. Esterifikasi adalah proses pembentukan trigliserida kembali dari asamlemak dan gliserol. Sebagian besar asam lemak disimpan sebagi trigliserida33(trigliserol) dalam sel-sel jaringan adipose (sekitar 16% dari berat
Kebutuhan zat gizi itik pada masing-masing periode pemeliharaan sangat berbeda. Pada berbagai fase pemeliharaan itik membutuhkan pakan dengan kandungan air, protein, vitamin, mineral, lemak dan serat kasar yang mencukupi. Begitu juga dengan jumlah pakan yang diperlukan itik tergantung tingkat umur itik (Wakhid, 2013).
Protein merupakan materi penyusun dasar dari semua jaringan tubuh yang dibentuk, misalnya otot-otot, sel darah untuk pertumbuhan dan perkembangan. Pemberian protein ternak harus dilakukan dengan berkesinambungan melalui ransum untuk pertumbuhan, pergantian sel dan produksi lainnya. Jika protein yang diberikan tidak cukup maka akan menyebabkan pertumbuhan dari ternak tidak normal (Santoso, 1986).
Pemeliharaan itik yang khusus untuk tujuan pedaging ransum stater 22% protein yang diberikan sampai umur 2 minggu, kemudian disusul dengan ransum grower dan finisher yang mengandung protein untuk grower 18% kemudian ransum finisher 16% (Wahyu, 1988).
Bahan makanan pada dasarnya mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh untuk hidup pokok, produksi dan reproduksi (Tillman et al.. 1991).Berdasarkan unsur yang dikandung oleh bahan makanan yang perlu disediakan zat-zat nutrisi yang dibutuhkan ternak.
menyatakan bahwa bahan makanan yang biasa dipakai sebagai campuran ransum itik adalah jagung kuning, dedak, bungkil-bungkilan, kulit kerang, tepung ikan, daun lamtoro, minyak atau lemak, tepung darah dan lainnya.
Ransum pada itik pada dasarnya sama seperti ayam, kesamaannya terutama pada bagian penggunaan bahan pakan. Ransum itik umumnya diberikan agak basah. Air perlu ditambahkan ke dalam ransum untuk membuat pakan ransum saling melekat, akan tetapi ransum tidak boleh begitu basah sampai becek (Anggorodi, 1995).
Itik pedaging harus diberi pakan yang memiliki gizi tinggi untuk mendukung pertumbuhan yang cepat.Kebutuhan utama zat gizi berupa protein dengan kandungan asam amino esensial yang berimbang serta mempunyai kandungan energi yang memadai. Disamping itu pakan tersebut harus memiliki kadar vitamin dan mineral yang harus diperhatikan. Itik pada periode starter membutuhkan ransum dengan kadar protein antara 20-22% dan energi metabolismenya antara 2800-3000 kkal/kg ransum. Memasuki fase finisher, kadar protein diturunkan menjadi 16-17% dan energi metabolismenya sebesar 2900-3000 kkal/kg. Untuk mencapai berat badan sekitar 3,5 kg pada umur 8 minggu, itik peking harus menghabiskan pakan sebanyak 9,5 kg dengan rata-rata konsumsi pakan 170 g/hari selama 8 minggu (Srigandono, 1998).
Tabel 3. Kebutuhan nutrisi itik peking Nutrisi Starter (0-2 minggu)
Sumber: NRC (1994) disitasi Anggorodi (1995). Tabel 4. Laju pertumbuhan dan konsumsi itik pedaging
Umur Minggu
Berat badan (Kg) Konsumsi makanan mingguan (Kg)
Konsumsi makanan komulatif (Kg) Jantan Betina Jantan Betina Jantan Betina
1 0,06 0,06 0,00 0,00 0,00 0,00
Bobot Potong
Bobot potong adalah bobot ternak yang penimbangannya dapat dilakukan sebelum ternak dipotong. Itik pekingbiasanya dipotong berumur 7-8 minggu, sebelum dipotong itik peking dilakukan pemuasaan terlebih dahulu selama 8-10 jam. Pemuasaan mempunyai tujuan agar saluran pencernaan relatif sudah kosong sehingga pada saat proses pemotongan, karkas tidak terkontaminasi oleh kotoran saluran pencernaan itik peking (Srigandono, 1998).
Karkas dan Persentase Karkas
Karkas unggas merupakan daging bersama dengan tulang hasil pemotongan setelah dipisah dari kepala sampai batas leher kemudian dari kaki sampai batas lutut (tarsus) dan juga isi perut serta darah dan bulu unggas (Murtidjo, 1996).
Karkas yang bagus mempunyai bentuk yang padat, terdapat di kulit dan di dagingnya.Sedangkan karkas yang tidak bagus mempunyai bentuk daging yang kurang padat pada bagian dada sehingga terlihat panjang dan kurus.Pada dasarnya bobot karkas dipengaruhi oleh jenis kelamin, umur, bobot badan, kualitas dan kuantitas makanan yang diberikan (Siregar, 1994).
Ukuran karkas ditentukan berdasarkan bobot, dimana bobot individual ditentukan oleh bobot karkas itu sendiri, berdasarkan pembagiannya adalah : ukuran kecil 0,8 kg-1,0 kg, ukuran sedang 1,0 kg-1,2 kg, ukuran besar 1,2 kg-1,5 kg (Sembiring, 1993).
tropis yang suhu udaranya berada diantara 28-29 C, tingkat pertumbuhan yang dapat kira-kira 10% lebih rendah (Srigandono, 1997).
Menurut Ensminger (1992)kualitas karkas terbagi atas 3 bagian, yaitu kualitas A, kualitas B dan kualitas C. Ciri-ciri dari masing-masing kualitas tersebut dapat dilihat pada Tabel 4 di bawah ini :
Tabel 5. Ciri-ciri kualitas karkas
Faktor Kualitas Kualitas A Kualitas B Kualitas C
Konformasi Sempurna Boleh ada cacat
sedikit tapi tidak boleh pada bagian paha
Ada cacat sedikit
Pedagingan Tebal Sedang Tipis
Perlemakan Cukup Cukup Tipis
Keutuhan Sempurna Tulang sempurna
kulit boleh sobek
Perubahan warna Bebas dari memar Adamemar sedikit
tapi tidak pada bagian dada
Ada memar
Kualitas daging dan karkas sangat dipengaruhi oleh faktor sebelum dan sesudah pemotongan.Faktor untuk sebelum pemotongan yaitu genetik, tipe ternak tersebut, jenis kelamin, ransum termasuk bahan aditif (hormon dan antibiotik) dan stres. Faktor untuk setelah pemotongan antara lain metode stimulasi listrik, pemanasan dan penyimpanan (Soeparno, 1994).Disamping itu, produksi karkas sangat erat kaitannya dengan bobot badan. Pertambahan bobot badan dipengaruhi oleh bahan pakan penyusun ransum itu sendiri (Nataamidjaya et al., 1995).
Persentase karkas merupakan perbandingan antara bobot karkas dan bobot hidup yang mempunyai faktor penting dalam produksi ternak potong sebenarnya, dikarenakan dalam bobot hidup masih ada saluran pencernaan dan organ dalam yang mempunyai berat masing-masing ternak berbeda. Persentase karkas bisa dipengaruhi oleh bertambahnya umur serta bobot hidup dan yang akan diikuti dengan meningkatnya bobot karkas yang dihasilkan (Soeparno, 1994).
Persentase karkas juga merupakan faktor yang sangat penting untuk menilai dari produk ternak tersebut,dimana semakin bertambah bobot potong maka produksi karkasnya semakin meningkat (Morran, 1970).Secara umum, persentase karkas unggas berkisar sekitar 65-75 % dari berat hidup (bobot potong) yang ada (Priyatno, 1997). Komposisi kimia dan komponen karkas itik peking ditampilkan pada Tabel 6 di bawah ini.
Tabel 6. Komposisi Kimia Komponen Karkas Itik Peking (Umur 50 Hari)
Komponen Lemak Air Protein
Sumber : Scott (1982) * Paha atas dan bawah ** Kulit dan lemak sub cutan
*** Tulang, kartilago dan jaringan yang menempel (Srigando, 1997).
Bobot Lemak Abdominal dan Persentase Lemak Abdominal
cukup banyak. Disamping itu penimbunan sejumlah lemak abdominal yaitu lemakyang terdiri dari rongga perut. Lemak badan mempunyai peranan yang penting untuk mengatasi kondisi lingkungan dingin ketika berada pada habitat aslinya air (Srigandono, 1997).
Lemak pada bagian perut (abdominal) diperoleh dengan memisahkanlemak pada bagian perut dan sekitar saluran pencernaan termasuk sekitarventriculus dan intestinum. Deposit lemak paling banyak terdapat pada bagianabdominal. Jaringan adipose tubuh 50% berada di bawah kulit, sisanya berada di sekitar alat alat tubuh tertentu terutama ginjal dan di dalam membran sekeliling29usus dan intramuscular. Penimbunan lemak abdominal dipengaruhi beberapa faktor, antara lain tingkat energi dalam ransum, umur dan jenis kelamin (Al-Sultan, 2003).
Perlemakan tubuh diakibatkan darikonsumsi energi yang berlebih yang akan disimpan dalam jaringan tubuh yaitupada bagian intramuscular, subcutan dan abdominal. Kelebihan energi akan menghasilkan karkas yang mengandung lemak lebih tinggi danrendahnya konsumsi menyebabkan lemak dan karbohidrat yang disimpan dalam glikogen rendah (Gaman, 1992).
Faktor-faktor yangmempengaruhi lemak tubuh, maka faktor ransum adalah yang palingberpengaruh. Perlemakan tubuh diakibatkan dari konsumsi energi ransum yangberlebih yang akan disimpan dalam jaringan tubuh, yaitu bagian dariintramuskuler, subkutan dan abdominal (Zuheid, 1990).
lemak abdominalnya secara keseluruhan. Sebaliknya dengan meningkatnya kandungan protein ransum maka jumlah lemak abdominalnya juga akan menurun (Wahyu, 1985).
Hubungan antara lemak yang dikonsumsi dan lemak yang disimpan dalam tubuh unggas dapat diubah hanya bila sejumlah besar lemak dikonsumsi. Kelebihan lemak hanya dapat disimpan dalam sel-sel lemak. Bila karbohidrat dan lemak yang dikonsumsi lebih dari yang diperlukan unggas, penyimpanan lemak akan berlanjut dan tidak terbatas (Aggorodi, 1995).
Kelebihan energi setelah energi untuk pertumbuhan dan pemeliharaan ternak unggas terpenuhi, akan disimpan dalam bentuk lemak. Karena kelebihan energi mempunyai pengaruh buruk terhadap kualitas karkas setelah ternak unggas dipotong (Murtidjo, 1996). Menurut Anggorodi (1995) kira-kira 50% jaringan lemak terdapat dibawah kulit sedangkan sisanya ada di sekeliling usus dan urat daging.
