Aplikasi Alat Spray Tower

(1)

Na

Namama :Si:Siti Nuti Nurjarjanahnah K

Keellaass : : 3 3 KKDD N

NIIMM : 06: 0611333300440010102255

MID 1 Peralatan Industri Proses MID 1 Peralatan Industri Proses

Ali!asi alat Sra" #o$er Ali!asi alat Sra" #o$er

Spr

Spray ay towtower er ataatau u menmenara ara semsemproprot t banybanyak ak seksekali ali digdigunakunakan an daldalam am indindustustry ry pempembuatbuat makanan, minuman, maupun sesuatu yang berbentuk bubuk, misalnya seperti pembuatan susu makanan, minuman, maupun sesuatu yang berbentuk bubuk, misalnya seperti pembuatan susu bubuk, detergen, kopi bubuk, dan lain sebagainya.

bubuk, detergen, kopi bubuk, dan lain sebagainya. Spray Drying (Pengering Semprot)

Spray Drying (Pengering Semprot) Spr

Spray ay drydryinging atau pengeringan semprot merupakan salah satu bentuk pengeringan yangatau pengeringan semprot merupakan salah satu bentuk pengeringan yang sud

sudah ah banbanyak yak diadiapliplikaskasikaikan n di di indindustustri ri pengpengolaolahan han sussusu.u. Spray Spray dryidrying ng merupamerupakan kan proseprosess pencampuran

pencampuran dan dan pengeringan pengeringan suatu suatu larutan larutan menjadi menjadi suatu suatu bubuk bubuk yang yang homogen. homogen. prinsipprinsip pengeringannya

pengeringannya adalah adalah menyemprotkan menyemprotkan susu susu ke ke dalam dalam ruangan ruangan yang yang panas panas melalui melalui alatalat penyemprot

penyemprot yang yang disebutdisebut nozzel.nozzel. Apabila susu yang telah sedikit kental disemprotkan akan Apabila susu yang telah sedikit kental disemprotkan akan membentuk kabut dan akan kering oleh udara panas dalam ruangan tersebut. pengeringan dengan membentuk kabut dan akan kering oleh udara panas dalam ruangan tersebut. pengeringan dengan men

menggunggunakan akan metmetodeode spray spray drying drying biasanya menggunakan udara pengering atau panas yang biasanya menggunakan udara pengering atau panas yang aka

akan n menmengalgalami kontak dengan bahan pangan yang ami kontak dengan bahan pangan yang dimdimasuasukkan ke kkan ke daldalamam spray spray dryer dryer dandan biasanya kandungan air yang dihasilkan antara 2-3 %.

biasanya kandungan air yang dihasilkan antara 2-3 %.

Proses pengeringan semprot ini mencakup tiga tahapan proses, yaitu proses atomisasi Proses pengeringan semprot ini mencakup tiga tahapan proses, yaitu proses atomisasi cairan, proses pencampuran udara panas dengan tetes-tetes air dan proses pengeringan.

cairan, proses pencampuran udara panas dengan tetes-tetes air dan proses pengeringan.

pengeringan semprot merupakan suatu proses yang berkesinambungan yang mengubah bentuk pengeringan semprot merupakan suatu proses yang berkesinambungan yang mengubah bentuk suatu produk dari bentuk cairan, bubur atau pasta ke bentuk kering berupa tepung, butiran atau suatu produk dari bentuk cairan, bubur atau pasta ke bentuk kering berupa tepung, butiran atau gumpalan. Pengeringan terdiri atas empat tahap, yaitu ! penyemprotan bahan melalui alat gumpalan. Pengeringan terdiri atas empat tahap, yaitu ! penyemprotan bahan melalui alat pentemprot atau atomisasi, 2! kontak antar partikel hasil atomisas

pentemprot atau atomisasi, 2! kontak antar partikel hasil atomisasi dengan udara pengering, 3!i dengan udara pengering, 3! penguapan air dari bahan dan "! pemisahan bubuk kering dengan a

penguapan air dari bahan dan "! pemisahan bubuk kering dengan a liran udara yangliran udara yang membawanya. proses pembuatan dengan

membawanya. proses pembuatan dengan spray dryer spray dryer melalui 2 #ase, yaitu e$aporasi dan melalui 2 #ase, yaitu e$aporasi dan pengeringan melalui

pengeringan melalui spray tower spray tower.. e$aporasi awal pada pembuatan susu bubuk dilakukan hingga e$aporasi awal pada pembuatan susu bubuk dilakukan hingga total solid sebanyak &%.

total solid sebanyak &%. Peng

Pengerieringangan n dendengan gan menmenggunggunakan akan metmetodeode spray spray drying drying akan memberikaakan memberikan n pengarpengaruhuh terhadap total bahan padat yang dihasilkan dari susu bubuk. Suhu pengeringan yang tinggi akan terhadap total bahan padat yang dihasilkan dari susu bubuk. Suhu pengeringan yang tinggi akan me

mengnghashasililkan kan sususu su bububuk buk dedengngan an kadkadar ar aiair r rerendndah ah dadan n tototatal l bahbahan an papadadat t yayang ng titinggnggi.i. 'euntungan dari susu bubuk dengan metode

'euntungan dari susu bubuk dengan metode spray drying spray drying adalah lebih mudah dicerna dan lebih adalah lebih mudah dicerna dan lebih aman karena tidak menyebabkan alergi.

(2)

Proses Pen%olahan Susu &u'u! den%an men%%una!an Sra" Dr"er( Sra" #o$er Proses Pen%olahan Susu &u'u! den%an men%%una!an Sra" Dr"er( Sra" #o$er Proses pengolahan susu bubuk meliputi beberapa

Proses pengolahan susu bubuk meliputi beberapa tahapan. Proses tersebut secara garis besartahapan. Proses tersebut secara garis besar dapat dikelompokkan

dapat dikelompokkan menjadi tiga, yaitu (et Process )Proses *asah!, +ry Process )Prosesmenjadi tiga, yaitu (et Process )Proses *asah!, +ry Process )Proses kering! dan *lending )Pencampuran!.

kering! dan *lending )Pencampuran!.

A) *et Pro+ess ,Proses A) *et Pro+ess ,Proses

&asah-Proses basah adalah proses yang menggunakan bahan-bahan yang masih berupa liuid atau Proses basah adalah proses yang menggunakan bahan-bahan yang masih berupa liuid atau cairan. Proses basah melalui beberapa tahap, yaitu

cairan. Proses basah melalui beberapa tahap, yaitu 1)

1) Penerimaan Penerimaan Susu Susu Se%arSe%ar

Penyediaan susu segar sebagai bahan

Penyediaan susu segar sebagai bahan dasar diambil dari 'operasi nit +esa )'+! yang sudahdasar diambil dari 'operasi nit +esa )'+! yang sudah bekerjasama dengan perusaahaan susu tersebut.

bekerjasama dengan perusaahaan susu tersebut. Proses penerimaan susu segar dari peternak adalah

Proses penerimaan susu segar dari peternak adalah sebagai berikut  mula-mula petemaksebagai berikut  mula-mula petemak mengumpulkan susu segar dalam

mengumpulkan susu segar dalam milk canmilk can ke pengumpul. +ari pengumpul susu segar inike pengumpul. +ari pengumpul susu segar ini

diangkut oleh truk pengangkut susu segar menuju ke '+. *iasanya pabrik susu menerima susu diangkut oleh truk pengangkut susu segar menuju ke '+. *iasanya pabrik susu menerima susu segar mulai pukul &/.&& sampai "

segar mulai pukul &/.&& sampai ".&&. setelah jam tersebut, setoran susu segar ditolak karena.&&. setelah jam tersebut, setoran susu segar ditolak karena dikhawatirkan sudah rusak akibat pertumbuhan mikrobia, mengingat kemungkinan penyimpanan dikhawatirkan sudah rusak akibat pertumbuhan mikrobia, mengingat kemungkinan penyimpanan susu segar di '+ yang terlalu lama. Seb

susu segar di '+ yang terlalu lama. Sebelum susu segar tersebut diterima oleh Pabrik Susu,elum susu segar tersebut diterima oleh Pabrik Susu, terlebih dahulu dilakukan pengujian

terlebih dahulu dilakukan pengujian terhadap kualitas yang meliputi uji bakteriologis, uji #isisterhadap kualitas yang meliputi uji bakteriologis, uji #isis dan uji organoleptis yang dilakukan oleh bagian

(3)

Susu segar yang telah dinyatakan

Susu segar yang telah dinyatakan releaserelease oleh 0A segera dipompa dari mobil tangki ke oleh 0A segera dipompa dari mobil tangki ke balancebalance tank

tank untuk menyeimbangkan aliran dan mengukur $olumenya. Susu yang masuk melalui pipauntuk menyeimbangkan aliran dan mengukur $olumenya. Susu yang masuk melalui pipa pemasukan akan mengangkat pelampung yang ada

pemasukan akan mengangkat pelampung yang ada di dalam balance tank. Pelampung tersebutdi dalam balance tank. Pelampung tersebut ber#ungsi untuk menjaga permukaan air susu dalam tangki tetap konstan. Setelah penuh, katup ber#ungsi untuk menjaga permukaan air susu dalam tangki tetap konstan. Setelah penuh, katup

secara otomatis akan menutup pipa pemasukan dan proses pengisian berhenti. secara otomatis akan menutup pipa pemasukan dan proses pengisian berhenti. &alan+e #an!

&alan+e #an! 1ungsi

1ungsi   menjaga menjaga kontinuitas kontinuitas dan dan stabilitas stabilitas aliran aliran susu susu segar segar umlah

umlah     buahbuah

*ahan 

*ahan  Stainless Steel Stainless Steel 'apasitas

'apasitas   3& 3& liter liter Pelengkap

Pelengkap   pelampung pelampung yang yang ber#ungsi ber#ungsi mengontrol mengontrol permukaan permukaan cairan cairan dalam dalam tangki tangki tetaptetap seimbang, bekerja secara otomatis

seimbang, bekerja secara otomatis

Prinsip kerja  susu segar dari tangki '+ dipompa

Prinsip kerja  susu segar dari tangki '+ dipompa masuk kedalammasuk kedalam Balance tank Balance tank melalui melalui flow flow meter

meter sehingga diketahui $olume susu dari tiap tangki penyetor yang masuk ke sehingga diketahui $olume susu dari tiap tangki penyetor yang masuk ke Balance tank Balance tank .. ula-mula susu segar masuk melalui pipa pemasukan di

ula-mula susu segar masuk melalui pipa pemasukan di bagian tengah tangki, susu akanbagian tengah tangki, susu akan mengangkat pelampung. ika tangki telah penuh, katup akan menutup pipa pemasukan, mengangkat pelampung. ika tangki telah penuh, katup akan menutup pipa pemasukan, sementara itu susu dalam tangki dikeluarkan melalui pipa

sementara itu susu dalam tangki dikeluarkan melalui pipa bawah. 'eluarnya susu dari tangkibawah. 'eluarnya susu dari tangki menyebabkan pipa pemasukan sedikit terbuka, sehingga susu dapat masuk kemudian akan menyebabkan pipa pemasukan sedikit terbuka, sehingga susu dapat masuk kemudian akan menutup sendiri bila penuh, demikian seterusnya.

menutup sendiri bila penuh, demikian seterusnya. Setelah dari

Setelah dari balance tank,balance tank, susu akan disaring dengan susu akan disaring dengan duplex filter duplex filter agar benda-benda asing yang agar benda-benda asing yang mungkin terdapat dalam susu segar dapat

mungkin terdapat dalam susu segar dapat tertahan dalam #ilter dan selanjutnya dialirkan ketertahan dalam #ilter dan selanjutnya dialirkan ke plate plate cooler

cooler untuk dilakukan proses pendinginan. 4ambar untuk dilakukan proses pendinginan. 4ambar Plate Cooler Plate Cooler 2)

2) PPeennddinin%%ininaann

Susu yang telah disaring masuk plate cooler berupa

Susu yang telah disaring masuk plate cooler berupa Plate eat !xc"anger Plate eat !xc"anger )P56! pada suhu )P56! pada suhu maksimal "

maksimal "oo_{7 untuk didinginkan hingga mencapai suhu "}_{7 untuk didinginkan hingga mencapai suhu "}oo_{7 menggunakan media chilled}_{7 menggunakan media chilled}

water bersuhu 2

water bersuhu 2 oo_{7. Susu dialirkan ke}_{7. Susu dialirkan ke plate#plate}_{plate#plate dengan arah yang berlawanan dengan media}_{dengan arah yang berlawanan dengan media}

pendingin. +alam suhu rendah mikroba akan menjadi nonakti#, reaksi en8imatis terhambat serta pendingin. +alam suhu rendah mikroba akan menjadi nonakti#, reaksi en8imatis terhambat serta

reaksi kimia yang menyebabkan kerusakan dapat dicegah. reaksi kimia yang menyebabkan kerusakan dapat dicegah. Plate .ooler

Plate .ooler 1ungsi

1ungsi   mendinginkan mendinginkan susu susu segar segar hingga hingga 2 2 9 9 ""oo₇₇

umlah

umlah     buahbuah *ahan

(4)

'apasitas

'apasitas   &&& &&& liter:jamliter:jam

;ipe 

;ipe  Plate eat !xc"anger Plate eat !xc"anger

edia 

edia  c"illed water c"illed water bersuhu  9 2 bersuhu  9 2oo₇₇

Susu kemudian dialirkan ke dalam

Susu kemudian dialirkan ke dalam $res" %il $res" %ilk &ak &ank nk )1;!. ;angki ini dilengkapi pengaduk )1;!. ;angki ini dilengkapi pengaduk untuk menjaga susu tetap homogen, mencegah terbentuknya krim dan dilapisi dengan

untuk menjaga susu tetap homogen, mencegah terbentuknya krim dan dilapisi dengan w"olew"ole glass

glass untuk menjaga suhu susu tetap " untuk menjaga suhu susu tetap "oo_7._7.

/resh Mil! #an! /resh Mil! #an! 1ungsi

1ungsi   menyimpan menyimpan susu susu segar segar yang yang sudah sudah didinginkandidinginkan umlah

umlah   3 3 buahbuah

*ahan 

'apasitas   &&&& &&&& liter:jamliter:jam 3)

3) PaPaststeueuririsasasisi

Pasteurisasi bertujuan untuk membunuh semua mikroba

Pasteurisasi bertujuan untuk membunuh semua mikroba pat"ogen pat"ogen yang dapat merusak susu serta yang dapat merusak susu serta menyebabkan penyakit pada bayi. ikroba

menyebabkan penyakit pada bayi. ikroba pat"ogen pat"ogen yang banyak terdapat pada susu antara lain yang banyak terdapat pada susu antara lain %ycobacterium tuberculosis

%ycobacterium tuberculosis penyebab penyakit tuberkulosis, penyebab penyakit tuberkulosis, Coxiella burnettiCoxiella burnetti, penyebab, penyebab penyakit 0 #e$er,

penyakit 0 #e$er, SalmonellaSalmonella,, S"igella spS"igella sp., penyebab penyakit enterik seperti., penyebab penyakit enterik seperti t"ypoid t"ypoid dan dan parat"ypoid

(5)

juga dimaksudkan untuk memperpanjang daya simpan produk dengan cara menginakti$asi en8im juga dimaksudkan untuk memperpanjang daya simpan produk dengan cara menginakti$asi en8im

yang terdapat dalam susu seperti lipase, #os#atase, peroksidase dan ka

yang terdapat dalam susu seperti lipase, #os#atase, peroksidase dan ka talase.talase.

Pasteurisasi dilakukan secara kontinyu menggunakan suhu tinggi dalam waktu singkat, atau Pasteurisasi dilakukan secara kontinyu menggunakan suhu tinggi dalam waktu singkat, atau disebut sistem 5;S; )

disebut sistem 5;S; ) ig" &e ig" &emperature S"ort &mperature S"ort &imeime!. Suhu yang digunakan adalah <3!. Suhu yang digunakan adalah <3oo_{7 dengan}_{7 dengan}

penahanan dalam holding tube selama  detik. (a

penahanan dalam holding tube selama  detik. (aktu yang singkat dimaksudkan untukktu yang singkat dimaksudkan untuk mencegah kerusakan nutrisi terutama protein yang

mencegah kerusakan nutrisi terutama protein yang mudah mengalami denaturasi.mudah mengalami denaturasi.

P56 untuk pasteurisasi tersiri dari tiga bagian, yaitu bagian regenerasi, pasteurisasi dan P56 untuk pasteurisasi tersiri dari tiga bagian, yaitu bagian regenerasi, pasteurisasi dan pendinginan..

pendinginan.. P Pasteuried P Pasteuried 1ungsi

1ungsi   membunuh membunuh bakteri bakteri pathogen pathogen yang yang terdapat terdapat di di dalam dalam susu susu dengan dengan pemanasan pemanasan padapada suhu <&

suhu <&oo_{7 selama  detik}_{7 selama  detik}

umlah

*ahan 

'apasitas   &&&& &&&& liter liter

;ipe 

;ipe  Plate eat !xc"anger Plate eat !xc"anger edia

edia   steam steam bersuhu bersuhu "-2"-2oo₇₇

Susu dialirkan ke bagian regenerasi untuk mengalami pemanasan awal menggunakan medium Susu dialirkan ke bagian regenerasi untuk mengalami pemanasan awal menggunakan medium pemanas yaitu susu yang telah mengalami pasteurisasi bersuhu /&

pemanas yaitu susu yang telah mengalami pasteurisasi bersuhu /&oo_{7. Susu kemudian dialirkan}_{7. Susu kemudian dialirkan}

ke bagian pasteurisasi untuk mengalami pemanasan lebih lanjut hingga suhu <3

ke bagian pasteurisasi untuk mengalami pemanasan lebih lanjut hingga suhu <3oo_{7 dengan}_{7 dengan}

medium pemanas steam bersuhu &

medium pemanas steam bersuhu &oo_{7. Susu lalu masuk holding tube untuk ditahan suhunya}_{7. Susu lalu masuk holding tube untuk ditahan suhunya}

selama  detik selama  detik

Setelah itu susu didinginkan dengan

Setelah itu susu didinginkan dengan melewati bagian regenerasi terlebih dahulu sehingga terjadimelewati bagian regenerasi terlebih dahulu sehingga terjadi kontak tidak langsung karena dibatasi oleh plat. +engan cara demikian, susu segar yang baru kontak tidak langsung karena dibatasi oleh plat. +engan cara demikian, susu segar yang baru masuk akan mengalami pemanasan awal dan susu yang sudah dipasteurisasi akan mengalami masuk akan mengalami pemanasan awal dan susu yang sudah dipasteurisasi akan mengalami penurunan suhu. Pendinginan kemudian dilakukan di bagian pendingin sampai suhu mencapai penurunan suhu. Pendinginan kemudian dilakukan di bagian pendingin sampai suhu mencapai ""

o

o_{7. Pendinginan bertujuan untuk shocking bacteria, yakni mematikan bakteri yang tahan}_{7. Pendinginan bertujuan untuk shocking bacteria, yakni mematikan bakteri yang tahan}

terhadap suhu pasteurisasi. Apabila kondisi pasteurisasi tidak mencapai suhu dan waktu yang terhadap suhu pasteurisasi. Apabila kondisi pasteurisasi tidak mencapai suhu dan waktu yang ditentukan, maka secara otomatis susu kembali ke balance tank untuk diproses ulang.

ditentukan, maka secara otomatis susu kembali ke balance tank untuk diproses ulang. Selanjutnya susu dialirkan ke unit

Selanjutnya susu dialirkan ke unit compounding compounding .. 4)

4) Compounding Compounding ,Pen+amuran &asah- ,Pen+amuran &asah-Compounding

Compounding merupakan proses pencampuran, pendispersian, dan pelarutan komponen padat merupakan proses pencampuran, pendispersian, dan pelarutan komponen padat )bubuk!, susu segar yang telah dipasteurisasi, dan minyak

)bubuk!, susu segar yang telah dipasteurisasi, dan minyak nabati yang telah di#ormulasi untuknabati yang telah di#ormulasi untuk memperoleh campuran yang homogen sebelum dilakukan proses pengeringan. 'omponen bubuk memperoleh campuran yang homogen sebelum dilakukan proses pengeringan. 'omponen bubuk

(6)

yang ditambahkan berupa susu bubuk,

yang ditambahkan berupa susu bubuk, skim skim, gula,, gula, w"eyw"ey, pemberi aroma, , pemberi aroma, emusi#ier:stabili8eremusi#ier:stabili8er yaitu

yaitu lec"itinlec"itin, $itamin dan mineral. Sedangkan minyak nabati yang di#ormulasi telah mengalami, $itamin dan mineral. Sedangkan minyak nabati yang di#ormulasi telah mengalami proses oil blending sebelum menuju unit

proses oil blending sebelum menuju unit compounding compounding .. .omoundin% #an!

.omoundin% #an! 1ungsi

1ungsi   mencampur mencampur susu susu kental kental dengan dengan material material lain lain dan dan rework rework umlah

*ahan 

'apasitas   &&&& &&&& liter:jamliter:jam edia

edia   ice ice water water )"-=)"-=oo7!7! Pelengkap

Pelengkap   agitator agitator tipe tipe propeller propeller dengan dengan kecepatan kecepatan "& "& rpmrpm Pencampuran komponen bubuk, susu segar dan minyak dilakukan di

Pencampuran komponen bubuk, susu segar dan minyak dilakukan di compounding tank compounding tank . Proses. Proses pencampuran berlangsung pada suhu /&->&

pencampuran berlangsung pada suhu /&->&oo_{7. Pada kisaran suhu tersebut, susu bubuk memiliki}_{7. Pada kisaran suhu tersebut, susu bubuk memiliki}

si#at dapat terbasahi serta campuran memiliki $iskositas yang rendah sehingga proses si#at dapat terbasahi serta campuran memiliki $iskositas yang rendah sehingga proses pencampuran berlangsung cepat dan sempurna.

pencampuran berlangsung cepat dan sempurna. Compounding tank Compounding tank terdiri dari dua bagian dan terdiri dari dua bagian dan digunakan secara bergantian bergantian, satu tangki untuk

digunakan secara bergantian bergantian, satu tangki untuk prosesprosescompounding compounding , satu tangki, satu tangki untuk

untuk trans#ertrans#er.. 5)

5) SSteterriililisasassii

;ujuan utama dari proses sterilisasi adalah menurunkan jumlah total sel mikroba dan spora agar ;ujuan utama dari proses sterilisasi adalah menurunkan jumlah total sel mikroba dan spora agar susu dapat disimpan dalam jangka waktu

susu dapat disimpan dalam jangka waktu lama tanpa pendinginan. Sterilisasi dilakukanlama tanpa pendinginan. Sterilisasi dilakukan menggunakan sistem

menggunakan sistem 'ltra ig" &emperature'ltra ig" &emperature )5;! dengan cara menyemprotkan atau )5;! dengan cara menyemprotkan atau menginjeksikan steam )

menginjeksikan steam ) (irect Steam )n* (irect Steam )n*ectionection: +S? ! ke dalam campuran : +S? ! ke dalam campuran susu yang bergeraksusu yang bergerak dalam suatu tabung sterilisasi. Proses +S? terdiri dari dua tahap, yaitu +S? ?, susu

dalam suatu tabung sterilisasi. Proses +S? terdiri dari dua tahap, yaitu +S? ?, susu dipanaskandipanaskan pada suhu <

pada suhu <oo_{7 selama " detik, kemudian dilanjutkan dengan +S? ?? susu dipanaskan pada suhu}_{7 selama " detik, kemudian dilanjutkan dengan +S? ?? susu dipanaskan pada suhu}

2&

2& oo_{7 selama  detik. Sterilisasi dilakukan dengan dua tahap untuk mencegah denaturasi dan}_{7 selama  detik. Sterilisasi dilakukan dengan dua tahap untuk mencegah denaturasi dan}

menghindari terjadinya

menghindari terjadinya browning browning .. Sterilier

Sterilier 1ungsi

1ungsi   menaikkan menaikkan suhu suhu campuran campuran dari dari /&/&oo_{7 menjadi 2&}_{7 menjadi 2&}oo_{7 dengan menggunakan uap}_{7 dengan menggunakan uap}

panas secara langsung panas secara langsung

umlah

*ahan 

*ahan  Stainless Steel Stainless Steel

;ipe 

(7)

etode 

etode  (irect Steam )n*ect (irect Steam )n*ectionion 6)

6) oomomo%e%eninisasasisi

5omogenasi adalah suatu perlakuan untuk menyeragamkan ukuran globula lemak yang semula 5omogenasi adalah suatu perlakuan untuk menyeragamkan ukuran globula lemak yang semula ber$ariasi dari "-< mikron menjadi 2 mikron. ;

ber$ariasi dari "-< mikron menjadi 2 mikron. ;ujuannya untuk menghindari pemecahan lemakujuannya untuk menghindari pemecahan lemak dan terbentuknya lapisan krim )

dan terbentuknya lapisan krim )creaming creaming ! bila susu didiamkan. 5omogenisasi tidak hanya da! bila susu didiamkan. 5omogenisasi tidak hanya da patpat menghambat

menghambat creaming creaming melalui pemecahan globula lemak melainkan juga melalui pencegahan melalui pemecahan globula lemak melainkan juga melalui pencegahan pembentukan #lokula oleh aglutinasi.

pembentukan #lokula oleh aglutinasi. omo%enier

omo%enier 1ungsi

1ungsi   memecah memecah dan dan menyeragamkan menyeragamkan globula globula lemak lemak hingga hingga berukuran berukuran @ @ 2 2 mikronmikron umlah

*ahan 

'apasitas   &&& &&& liter:jamliter:jam ;ipe

;ipe   ;w;wo o Stage Stage 5omogeni8er 5omogeni8er dengan dengan tekanan tekanan pada pada tahap tahap pertama pertama 2&& 2&& bar bar dan dan padapada tahap kedua <& bar

tahap kedua <& bar Prinsip kerja

Prinsip kerja "omogenizer "omogenizer adalah dengan mengalirkan susu melalui celah yang sempit dengan adalah dengan mengalirkan susu melalui celah yang sempit dengan kecepatan tinggi dan tekanan yang besar sehingga terjadi tumbukan antara globula lemak dengan kecepatan tinggi dan tekanan yang besar sehingga terjadi tumbukan antara globula lemak dengan katup penghalang dalam

katup penghalang dalam "omogenizer "omogenizer yang menyebabkan globula-globula lemak pecah. ;enaga yang menyebabkan globula-globula lemak pecah. ;enaga hidrodinamik dari pemotongan, ka$itasi dan turbulensi yang

hidrodinamik dari pemotongan, ka$itasi dan turbulensi yang terjadi dalam katup homogenisasiterjadi dalam katup homogenisasi diduga sebagai penyebab terjadinya pemecahan globula lemak.

diduga sebagai penyebab terjadinya pemecahan globula lemak.

Proses homogenisasi dilakukan dalam dua tahap. Pada tahap pertama digunakan tekanan 2&& bar Proses homogenisasi dilakukan dalam dua tahap. Pada tahap pertama digunakan tekanan 2&& bar dan pada tahap k

dan pada tahap kedua digunakan tekanan edua digunakan tekanan <& bar. ;<& bar. ;ahap kedua dimaksudkan untuk memecahahap kedua dimaksudkan untuk memecah globula lemak yang belum pecah pada tahap pertama serta untuk mencegah penggabungan globula lemak yang belum pecah pada tahap pertama serta untuk mencegah penggabungan kembali globula lemak hasil pemecahan pada tahap pertama

(8)

Susu kemudian ditampung di

Susu kemudian ditampung di %ixed Storage &a %ixed Storage &ank nk )S;!. ;angki ini dilengkapi dengan mantel )S;!. ;angki ini dilengkapi dengan mantel berisi air dingin untuk menjaga kestabilan suhu campuran serta dilengkapi pengaduk

berisi air dingin untuk menjaga kestabilan suhu campuran serta dilengkapi pengaduk berkecepatan "&& rpm untuk menghomogenkan campuran selama dalam penyimpanan.

berkecepatan "&& rpm untuk menghomogenkan campuran selama dalam penyimpanan. %ixed %ixed Storage &ank

Storage &ank )S;! berjumlah " buah, masing-masing memiliki kapasitas &.&&& liter. )S;! berjumlah " buah, masing-masing memiliki kapasitas &.&&& liter. Mied Stora%e #an!

Mied Stora%e #an! ,MS#-1ungsi

1ungsi   menampung menampung susu susu homogenisasi homogenisasi sebelum sebelum masuk masuk pengeringpengering umlah

umlah   " " buahbuah

*ahan 

'apasitas   &&&& &&&& liter liter Pelengkap

Pelengkap   agitator agitator tipe tipe propeller propeller dengan dengan kecepatan kecepatan "& "& rpm rpm dan dan isolator isolator glasswoolglasswool &) Dr" Pro+ess ,Proses

&) Dr" Pro+ess ,Proses

Kerin%-Proses kering yaitu proses untuk menghasilkan susu dalam b

Proses kering yaitu proses untuk menghasilkan susu dalam b entuk bubuk kering. Adapunentuk bubuk kering. Adapun tahapan prosesnya meliputi

tahapan prosesnya meliputi 1) aorasi

(9)

6$aporasi merupakan proses penguapan sebagian air yang terdapat dalam susu untuk 6$aporasi merupakan proses penguapan sebagian air yang terdapat dalam susu untuk memperoleh susu pekat dengan kad

memperoleh susu pekat dengan kadar padatan sesuai dengan yang ar padatan sesuai dengan yang dikehendaki. ;odikehendaki. ;otal solid bahantal solid bahan meningkat &% )dari "&

meningkat &% )dari "& menjadi & %! agar proses menjadi & %! agar proses pengeringan selanjutnya lebih e#isien.pengeringan selanjutnya lebih e#isien. 7ampuran susu dari S; die$aporasi menggunakan

7ampuran susu dari S; die$aporasi menggunakan Single !ffect !+aporator Single !ffect !+aporator tipe tipe falling film falling film.. Susu mengalir dari atas ke bawah pada bagian dalam tabung e$aporator dan membentuk lapisan Susu mengalir dari atas ke bawah pada bagian dalam tabung e$aporator dan membentuk lapisan tipis yang mudah menguap oleh panas dari uap yang berada di sekeliling luar tabung. 6$aporasi tipis yang mudah menguap oleh panas dari uap yang berada di sekeliling luar tabung. 6$aporasi dilakukan dalam satu tahap yang

dilakukan dalam satu tahap yang terdiri dari tiga #ase sehingga prosesnya lebih e#isien.terdiri dari tiga #ase sehingga prosesnya lebih e#isien. aorator

aorator 1ungsi

1ungsi   memekatkan memekatkan susu susu dengan dengan cara cara menguapkan menguapkan air air dalam dalam susu susu sehingga sehingga menaikkanmenaikkan total solid susu dari "&% menjadi &%

total solid susu dari "&% menjadi &% umlah

*ahan 

*ahan  Stainless Steel Stainless Steel

enis 

enis  single effect e+aporator single effect e+aporator

;ipe 

;ipe  falling film e+aporator falling film e+aporator 'apasitas

'apasitas   >&& >&& kg:jamkg:jam edia

edia   steam steam dengan dengan suhu suhu <&<&oo₇₇

ap air yang dihasilkan akan masuk ke $apor separator dan dipisahkan dari droplet susu yang ap air yang dihasilkan akan masuk ke $apor separator dan dipisahkan dari droplet susu yang terbawa bersamanya dengan gaya sentri#ugal. Sebagian uap air masuk ke ;B dan sebagian terbawa bersamanya dengan gaya sentri#ugal. Sebagian uap air masuk ke ;B dan sebagian lainnya masuk ke preheater pertama. +ari preheater pertama, sebagian uap air yang belum lainnya masuk ke preheater pertama. +ari preheater pertama, sebagian uap air yang belum

(10)

terembunkan akan masuk ke kondenser. +i kondenser, uap air terembunkan dan ditampung terembunkan akan masuk ke kondenser. +i kondenser, uap air terembunkan dan ditampung dalam tangki kondensat. 'ondenser juga ber#ungsi untuk menghasilkan kondisi $akum dengan dalam tangki kondensat. 'ondenser juga ber#ungsi untuk menghasilkan kondisi $akum dengan cara membuang uap air hasil penguapan di calandria. 'ondisi operasi dibuat $akum untuk cara membuang uap air hasil penguapan di calandria. 'ondisi operasi dibuat $akum untuk

memperoleh suhu penguapan air yang cukup rendah sehingga kerusakan nutrisi dapat dikurangi. memperoleh suhu penguapan air yang cukup rendah sehingga kerusakan nutrisi dapat dikurangi. 6$aporator dilengkapi dengan

6$aporator dilengkapi dengan densitymeter densitymeter untuk mengukur densitas susu yang dikentalkan untuk mengukur densitas susu yang dikentalkan sehingga apabila kadar total solid yang

sehingga apabila kadar total solid yang dikehendaki tidak terpenuhi, maka secara dikehendaki tidak terpenuhi, maka secara otomatis cairanotomatis cairan akan diproses kembali. *ila kadar total solid telah memenuhi persyaratan, maka cairan dipompa akan diproses kembali. *ila kadar total solid telah memenuhi persyaratan, maka cairan dipompa menuju

menuju concentrate tank concentrate tank .. Concentrate tank Concentrate tank berjumlah dua buah dengan $olume masing-masing berjumlah dua buah dengan $olume masing-masing &&&& liter. Penyimpanan pada

&&&& liter. Penyimpanan pada concentrate tank concentrate tank disertai dengan proses pengadukan pada disertai dengan proses pengadukan pada kecepatan "&& rpm untuk mencegah pengendapan dan pemisahan partikel susu.

kecepatan "&& rpm untuk mencegah pengendapan dan pemisahan partikel susu. .on+entrate

.on+entrate #a#an! n! 1ungsi

1ungsi  menampung  menampung sementara sementara konsentrat konsentrat hasil hasil e$aporasi e$aporasi sebelum sebelum mengalami mengalami prosesproses lebih lanjut

lebih lanjut umlah

*ahan 

'apasitas   &&&& &&&& liter:jamliter:jam 2)

2) Pen%erin%an Pen%erin%an ,Sra" ,Sra" Dr"in%-

Dr"in%-Sra" Dr"er

Sra" Dr"er

1ungsi

1ungsi   mengeringkan mengeringkan susu susu kental kental yang yang telah telah dikabutkan dikabutkan sehingga sehingga menjadi menjadi susu susu bubukbubuk yang kering dan halus

yang kering dan halus umlah

*ahan 

'apasitas   3&&& 3&&& kg:jamkg:jam ;e

;ek. k. no88le no88le   maksimal maksimal 2>& 2>& bar bar .) Dr" &lendin%

.) Dr" &lendin% (ry blending

(ry blending adalah proses pencampuran base adalah proses pencampuran base powder powder yang dihasilkan spray dryer dengan rawyang dihasilkan spray dryer dengan raw material lainnya seperti

material lainnya seperti w"ey powder w"ey powder , gula dan material premiC. itamin yang ditambahkan, gula dan material premiC. itamin yang ditambahkan adalah $itamin dan mineral yang tahan pemanasan. aterial tersebut ditampung dalam hopper adalah $itamin dan mineral yang tahan pemanasan. aterial tersebut ditampung dalam hopper tersendiri. Sebelum dilakukan pencampuran di lindor blender material dilewatkan pada con$eyor tersendiri. Sebelum dilakukan pencampuran di lindor blender material dilewatkan pada con$eyor untuk ditimbang dahulu di weight hopper.

(11)

+ari

+ari weig"t "opper weig"t "opper , material akan tertahan di hopper lindor yang ber#ungsi untuk mengurangi, material akan tertahan di hopper lindor yang ber#ungsi untuk mengurangi tekanan yang besar dari aliran

tekanan yang besar dari aliran material. +alam hopper lindor, terdapat hammer silicon yangmaterial. +alam hopper lindor, terdapat hammer silicon yang dihubungkan dengan slang pneumatic untuk memperoleh hembusan udara dari luar. 5ammer dihubungkan dengan slang pneumatic untuk memperoleh hembusan udara dari luar. 5ammer ber#ungsi untuk menggetarkan dinding hopper agar semua material dapat turun ke lindor blender ber#ungsi untuk menggetarkan dinding hopper agar semua material dapat turun ke lindor blender untuk dicampur. Dindor blender memiliki kapasitas maksimal " ton, tetapi untuk mempermudah untuk dicampur. Dindor blender memiliki kapasitas maksimal " ton, tetapi untuk mempermudah pencampuran digunakan 2 ton bahan. Penca

pencampuran digunakan 2 ton bahan. Pencampuran dilakukan selama  menit dengan #rekuensimpuran dilakukan selama  menit dengan #rekuensi putaran "& 58.

putaran "& 58.

Sebelum diisikan ke dalam wooden bin, powder dari lindor diperiksa oleh 07. Setelah Sebelum diisikan ke dalam wooden bin, powder dari lindor diperiksa oleh 07. Setelah dinyatakan

dinyatakan released released ,, powder powder diisikan ke wooden bin melalui diisikan ke wooden bin melalui bin #illing. *in #illing dilengkapibin #illing. *in #illing dilengkapi dengan metal detector sehingga ketika ada logam yang terdeteksi maka pengisian powder ke dengan metal detector sehingga ketika ada logam yang terdeteksi maka pengisian powder ke wooden bin terhenti secara otomatis. (o

wooden bin terhenti secara otomatis. (ooden bin merupakan tempat oden bin merupakan tempat penyimpanan sementarapenyimpanan sementara susu bubuk sebelum

susu bubuk sebelum dikemas. (odikemas. (ooden bin oden bin memiliki kapasitas >&& kg.memiliki kapasitas >&& kg. Pen%endalian Mutu Selama Proses

Pen%endalian Mutu Selama Proses

utu adalah gabungan si#at-si#at khas yang dapa

utu adalah gabungan si#at-si#at khas yang dapat membedakan masing-masing satuan dari suatut membedakan masing-masing satuan dari suatu bahan atau barang dan mempunyai pengaruh yang

bahan atau barang dan mempunyai pengaruh yang nyata di dalam menentukan derajatnyata di dalam menentukan derajat penerimaan konsumen atau pembeli terhadap bahan atau barang tersebut.

penerimaan konsumen atau pembeli terhadap bahan atau barang tersebut.

Arti mutu dari sudut pandang perusahaan untuk ?SE =&&& adalah cocok dengan maksudnya, Arti mutu dari sudut pandang perusahaan untuk ?SE =&&& adalah cocok dengan maksudnya, sesuai dengan persyaratan, artinya produk didesain dan dibuat untuk melaksanakan tugas dengan sesuai dengan persyaratan, artinya produk didesain dan dibuat untuk melaksanakan tugas dengan baik. Pengendalian mutu merupakan akti$itas untuk menjaga dan mengarahkan mutu produk baik. Pengendalian mutu merupakan akti$itas untuk menjaga dan mengarahkan mutu produk

agar memenuhi spesi#ikasi sebagaimana telah direncanakan.

agar memenuhi spesi#ikasi sebagaimana telah direncanakan. ?ni mutlak dilaksanakan untuk?ni mutlak dilaksanakan untuk mempertahankan kualitas dari kontinuitas spesi#ikasi produk yang telah ditetapkan.

mempertahankan kualitas dari kontinuitas spesi#ikasi produk yang telah ditetapkan.

'egiatan pengendalian mutu selama proses dilakukan pada peralatan proses dan bahan selama 'egiatan pengendalian mutu selama proses dilakukan pada peralatan proses dan bahan selama proses atau produk setengah jadi. Sebelum alat-alat digunakan, dilakukan pengujian

proses atau produk setengah jadi. Sebelum alat-alat digunakan, dilakukan pengujian Swab &est Swab &est yang dilakukan dengan mengusapkan kapas steril yang telah dibasahi pada suatu alat.

yang dilakukan dengan mengusapkan kapas steril yang telah dibasahi pada suatu alat. Selain peralatan pengendali mutu selama proses dilakukan pengendalian mutu dengan cara Selain peralatan pengendali mutu selama proses dilakukan pengendalian mutu dengan cara mengkondisikan ruangan dengan suhu rendah yaitu sekitar "

mengkondisikan ruangan dengan suhu rendah yaitu sekitar "oo_{7. Selain itu, pengambilan sampel}_{7. Selain itu, pengambilan sampel}

produk setengah jadi dilakukan setelah susu hasil e$aporasi dimasukkan ke dalam tangki produk setengah jadi dilakukan setelah susu hasil e$aporasi dimasukkan ke dalam tangki

penampungan yang kemudian dipasteurisasi dan didinginkan. +ilakukan pengujian meliputi uji penampungan yang kemudian dipasteurisasi dan didinginkan. +ilakukan pengujian meliputi uji

organoleptik )warna, bau, dan rasa!, uji total solid )untuk mengetahui

organoleptik )warna, bau, dan rasa!, uji total solid )untuk mengetahui total 8at pada susu kental,total 8at pada susu kental, yaitu harus mencapai "&-&%!, uji kadar lemak )kadar lemak yang baik pada susu kental yaitu harus mencapai "&-&%!, uji kadar lemak )kadar lemak yang baik pada susu kental >.-<%!, serta uji mikrobiologi )untuk mengetahui ada tidaknya

<%!, serta uji mikrobiologi )untuk mengetahui ada tidaknya kontaminasi selama proses!.kontaminasi selama proses!. ntuk pengendalian proses, dilaksanakan sistem 5A77P

ntuk pengendalian proses, dilaksanakan sistem 5A77P azard Analysis and Critical azard Analysis and Critical ControlControl

Point- Point-, yaitu suatu sistem yang dapat mengidenti#ikasi, menge$aluasi, da, yaitu suatu sistem yang dapat mengidenti#ikasi, menge$aluasi, da n mengendalikann mengendalikan bahaya bagi keamanan pangan. Fa

bahaya bagi keamanan pangan. Fang dimaksud dengan 77P )ng dimaksud dengan 77P )Critical Control Point Critical Control Point ! adalah! adalah suatu prosedur dimana pengendalian dapat diterapkan dan bahaya keamanan pangan dapat suatu prosedur dimana pengendalian dapat diterapkan dan bahaya keamanan pangan dapat dicegah:dikurangi sampai tingkat yang dapat

dicegah:dikurangi sampai tingkat yang dapat diterima.diterima.

Proses pengolahan susu bubuk #ormula memiliki 77P sebagai berikut Proses pengolahan susu bubuk #ormula memiliki 77P sebagai berikut

(12)

. 77P   P

. 77P   Proses pasteurisasiroses pasteurisasi Potensi

Potensi bahaya bahaya   kontaminasi kontaminasi bakteri bakteri patogenpatogen Pengendalian

Pengendalian   suhu suhu pemanasan pemanasan minimal minimal <&<&oo₇₇

2. 77P 2  P

2. 77P 2  Proses Sterilisasiroses Sterilisasi Potensi

Pengendalian   suhu suhu pemanasan pemanasan minimal minimal oo₇₇

3. 77P 3  Penyimpanan susu di S; 3. 77P 3  Penyimpanan susu di S; Potensi

Pengendalian   suhu suhu pemanasan pemanasan minimal minimal oo₇₇

(a

(aktu penyimpanan ktu penyimpanan maksimal 2/ jammaksimal 2/ jam ". 77P "  +ry *lending

". 77P "  +ry *lending Potensi

Potensi bahaya bahaya  G

G *iologi *iologi )kontaminasi )kontaminasi bakteri bakteri patogen!patogen! G

G 1isik 1isik )benda )benda asing, asing, logam, logam, serangga!serangga! G

G 'imia 'imia )pengaturan )pengaturan komposisi komposisi salah!salah! Pengendalian 

Pengendalian  G

G Sanitasi Sanitasi alat, alat, ruangan, ruangan, personal personal higinie, higinie, pest pest controlcontrol G

G Penggunaan Penggunaan metal metal detector detector G

G Penuangan Penuangan dan dan pencampuran pencampuran bahan bahan dilakukan dilakukan sesuai sesuai prosedur prosedur . 77P   P

. 77P   Proses pengisian di (oroses pengisian di (ooden *in unoden *in untuk disimpantuk disimpan Potensi

(13)

Pengendalian  Pengendalian  G

G Pemeriksaan Pemeriksaan oleh oleh 07 07 sebelum sebelum produk produk disimpandisimpan G

G Penggunaan Penggunaan metal metal detector detector /. 77P /  Proses Pengemasan /. 77P /  Proses Pengemasan Potensi

G 1isik 1isik )benda )benda asing, asing, logam, logam, serangga!serangga! G

G 'imia 'imia )oksidasi )oksidasi produk!produk! Pengendalian 

Pengendalian  G

G Penggunaan Penggunaan metal metal detector detector G