DOKUMEN
Tujuan
• Memahami pentingnya analisa dokumen.
• Memahami jenis-jenis dokumen kehalalan bahan dan
penggunaannya dalam sertifikasi halal
• Memahami dokumen standar untuk bahan hewani, tumbuhan,
mikrobial, dan bahan lain-lain
• Memiliki keterampilan dalam menganalisa dokumen
Pentingya Analisa Dokumen
Studi pendahuluan sebelum audit di lokasi :
- Kelayakan untuk sertifikasi halal
- Sebagai dasar mengirimkan pre-audit
memo
Sebagai standar persetujuan penggunaan
bahan (kombinasi dengan hasil audit di
lokasi)
• Analisis laboratorium
dilakukan hanya jika
diperlukan.
• Tahun 2011 :
Kebijakan tentang
Status Halal diputuskan melalui
Fatwa dari Komisi Fatwa MUI
Studi Pendahuluan
Dokumen Bahan
(on desk appraisal)
Audit di Lokasi
(Bahan, proses produksi, fasilitas produksi, peralatan,
Kondisi yang Membutuhkan
Analisa Laboratorium
• Residu ethanol dengan Metode GC/HPLC
• Pencampuran pd produk daging (jika terjadi kasus
laporan konsumen terhadap suatu produk, isyu
pencampuran produk haram kpd produk halal)
a.
SDS PAGE
Mendeteksi protein hewani daging olahan
b.
PCR
Mendeteksi DNA dari produk daging olahan
c.
Porcine Detection Kit
Jenis Dokumen Bahan
untuk Sertifikasi Halal
Sertifikat Halal
Fatwa tertulis tentang status kehalalan suatu produk dari MUI atau lembaga sertifikasi halal yang diakui MUI dan masih berlaku.
Spesifikasi
Informasi produk yang menyatakan deskripsi produk/proses, komposisi, kandungan atau sumber suatu bahan.
Diagram Alur Proses Produksi
Tahapan proses produksi yang menyebutkan seluruh bahan yang digunakan, termasuk bahan tambahan dan bahan
Jenis Dokumen Bahan
(lanjutan)Certificate of Analysis (CoA)
Dokumen ttg kandungan fisika, kimia,dan mikrobial
yang dikeluarkan oleh produsen.
Pernyataan fasilitas bebas kandungan babi
Penting untuk beberapa produk import yang dienkapsulasi, minyak sayur, shortening dll.
Dokumen pendukung keterkaitan bahan yang
digunakan pada produk
Kuesioner pada bahan yang yang diisi oleh staf
yang berwenang dari produsen
Catatan Penting
Suatu bahan
tidak selalu
harus dilengkapi dengan
sertifikat halal sebagai
standar persetujuannya
• Bahan yang berasal dari hewan/turunannya
Contoh : daging, gelatin, arang tulang, enzim hewan, dll
• Bahan yang umumnya diproduksi dengan
proses/bahan yang kompleks
Contoh : vitamin dan flavor
• Bahan yang sulit ditelusuri kehalalannya
Contoh : whey dan lactose
• Bahan yang prosesnya menggunakan bahan dari
hewan
Contoh : kasein yang dihidrolisa oleh pancreatic enzyme
Hirarki Dokumen
Dalam Penetapan Pengakuan Bahan :
Sertifikat Halal
Spesifikasi /
Alur Proses
Pork Free
Facility
Contoh Dokumen
Dalam Penetapan Pengakuan Bahan
pada proses Sertifikasi Halal
SH sebagai Dokumen Pendukung
Sertifikasi Halal
• Website LPPOM MUI:
www.halalmui.org
• Kategori Sertifikat Halal :
Penyembelihan (Slaughtering)
Pengolahan Pangan (Food Processing)
Flavour
Catatan akhir
LIST OF APPROVED FOREIGN HALAL CERTIFICATION BODIES
1. LPPOM MUI mengakui SH yang dikeluarkan oleh Lembaga Sertifikasi Halal yang disetujui untuk produk yang diproduksi di negara dimana lembaga sertifikasi halal tersebut berada
2. LPPOM MUI masih memungkinkan meminta dokumen pendukung
lainnya untuk mengklarifikasi titik kritis produk tertentu, meskipun telah memiliki SH.
3. Masa efektif berlakunya persetujuan Lembaga Sertifikasi adalah 2 tahun dan lembaga tersebut dimonitoring/dievaluasi sekali per tahun
4. Ada 44 Lembaga Sertifikasi dari 23 negara yang disetujui oleh LPPOM MUI ;
Slaughtering/Penyembelihan (33)
Food Processing/Pengolahan pangan (32) Flavour (14)
Jawaban dari bidang Auditing/Pengkajian utk Contoh Kasus 1.
SH valid, namun
tidak diakui.
Bahan belum dapat digunakan. SH ... tidak kami terima sebagai dokumen pendukung kehalalan bahan dalam proses sertifikasi halal MUI.
(i) Kami memerlukan SH dari MUI/lembaga yang diakui MUI untuk bahan tersebut
(ii) Kami memerlukan diagram alir proses dari produsen yang menyebutkan informasi sumber semua bahan yang digunakan.
(iii) Kami menyarankan agar mengganti bahan sejenis dengan yang sudah ber-SH MUI/lembaga yang diakui MUI
Sertifikat Kosher
Tidak dapat diterima untuk menjelaskan status halal bahan
SH (periode masa berlaku) sebagai dokumen pendukung Sertifikasi Halal
Informasi pada dokumen harus
sesuai dengan informasi pada label :
– Negara dimana pabrik berada – Logo Halal
– Plant number
– Tanggal produksi / Lot number /
Tanggal penyembelihan (daging)
SH (per shipment)
sebagai dokumen pendukung Sertifikasi Halal
CONTOH SH
per shipment
Informasi pada dokumen harus
sesuai dengan informasi pada label :
– Negara dimana pabrik berada – Logo Halal
– Plant number
– Tanggal produksi / Lot number /
Jawaban dari bidang Auditing/Pengkajian
SH diakui, valid, ada catatan khusus atau SH pershipment
Bahan dapat digunakan selama informasi pada kemasan bahan (kode produk/lokasi pabrik/logo halal, dll) sesuai dengan informasi pada sertifikat halal.
Bahan dapat digunakan. Namun kami masih memerlukan surat pernyataan pork/animal free facility dari produsen sebagai dokumen pendukung sertifikat halal tersebut.
Poin-poin Penting
Penggunaan Dokumen Bahan
selain SH :
1. Dokumen harus dikeluarkan oleh produsen
2. Bila dokumen pendukung belum jelas
menggambarkan asal-usul bahan maka
diperlukan dokumen pendukung yang terkait
Membutuhkan :
1. Info sumber enzim dari produsen enzim
2. Pernyataan dari
produsen maltodekstrin tentang pembuat enzim
SPECIFICATION sebagai dokumen pendukung Sertifikasi Halal
SPEC jelas SPEC
belum jelas
a. Sumber enzim dari produsen enzim , b. Pernyataan dari produsen maltodekstrin
tentang penggunaan enzim yang hanya berasal dari produsen tersebut.
Diperlukan Informasi Sumber Glyceril mono oleat dan flow process vegetable oil
Hydrolysis Agent
FPC sebagai dokumen pendukung Sertifikasi Halal
FPC belum
CoA sebagai dokumen pendukung Sertifikasi Halal
CoA memberikan informasi nama produsen
tidak menjelaskan
proses bahan
CoA jelas
CoA belum jelas
Standard Dokumen
Bahan Nabati
Standar Dokumen Bahan Nabati :
• Sertifikat Halal
untuk bahan nabati yang menggunakan
bahan tambahan atau penolong proses dari
hewani/ bahan kompleks / bahan kritis.
• Spesifikasi/Bagan Alir Proses
yang
menyebutkan seluruh bahan termasuk aditif
dan bahan penolong proses.
Persyaratan logo halal
FPC jelas: Fisik
FPC belum jelas
Nama dan
Sumber enzim?
Bahan penolong proses?
Sumber?
Standar Dokumen
Bahan Hewani
Standar Dokumen Bahan Hewani
• Sertifikat Halal
untuk bahan-bahan yang berasal dari mamalia
/ unggas atau bahan kompleks lain (flavor,
MSG, produk turunan susu yang
berkemungkinan melibatkan turunan hewan
seperti keju, whey dan laktosa)
Daging Impor
harus didukung dokumen/kondisi :
• Sertifikat Halal
• Dokumen lain (dokumen pengapalan, dokumen
kesehatan dll).
• Sertifikat Halal cocok dengan dokumen lain
• Dokumen memiliki
lot number
,
plant number
,
date of slaughtering
, dll yang sesuai.
Standar Dokumen
Bahan Mikrobial
A. niger
Standar Dokumen Bahan Mikrobial
• Sertifikat Halal
untuk penggunaan media yang berasal dari
hewan / turunan hewan
• Komposisi lengkap dan sumber media
:
o media penyegaran
o pengembangan inokulum,
o media produksi
o bahan penolong dalam media
o Pencucian (purifikasi) produk
Standar Dokumen
Bahan Lain-lain
Standar Dokumen Bahan Lain-lain
• Bahan tambang [SK Direktur tentang Positive List]
Sumber bahan dan diagram alir proses
• Sintetik
Jika mengandung bahan hewani / mikrobial maka harus bersertifikat halal
• Seasoning
o Jika mengandung bahan hewani / flavor enhancer (MSG, I+G, dll) maka harus bersertifikat halal
o Jika murni nabati maka diperlukan diagram alir proses produksi
• Flavor
Harus bersertifikat halal
• Vitamin
1. Mining Materials 2. Chemical Materials 3. Plant Materials 4. Animal Materials 5. Microbial Materials 6. Others
Dalam proses sertifikasi tidak memerlukan dokumen, cukup blank document yang di upload di cerol
Contoh :
sintetik dg bahan
organik dari tanaman
Bahankompleks perlu sertifikat halal
Menggunakan gelatin babi
PROSEDUR PERSETUJUAN
PENGGUNAAN BAHAN BARU
Perhatikan Klausul pada :
