PENGARUH COOKIES MOCAF YANG
DISUBSTITUSI DAUN YAKON (Smallanthus
sonchifolius) DAN Spirulina platensis TERHADAP
PERUBAHAN KADAR GULA DARAH SECARA IN
VIVO
THE EFFECT OF MOCAF COOKIES SUBSTITUTED
YACON LEAVES (Smallanthus sonchifolius) AND
Spirulina platensis IN CHANGES OF BLOOD GLUCOSE
LEVEL BY IN VIVO TEST
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Oleh :
Agnes Faradita Devi Pramesty 12.70.0085
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
PERNYATAAN KEASILAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul “Pengaruh
Cookies Mocaf yang Disubstitusi Daun Yakon (Smallanthus sonchifolius) dan
Spirulina platensis Terhadap Perubahan Kadar Gula Darah secara In Vivo” tidak
terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu
Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya tidak terdapat karya atau
pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara
tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila di kemudian hari ternyata ditemukan bukti bahwa dalam skripsi ini
sebagian atau seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan
dengan segala akibat hukumnya sesuai peraturan yang berlaku pada Universitas
Katolik Soegijapranata dan atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.
Semarang, 10 Februari 2017
Agnes Faradita Devi Pramesty
PENGARUH COOKIES MOCAF YANG
DISUBSTITUSI DAUN YAKON (Smallanthus
sonchifolius) DAN Spirulina platensis TERHADAP
PERUBAHAN KADAR GULA DARAH SECARA IN
VIVO
THE EFFECT OF MOCAF COOKIES SUBSTITUTED
YACON LEAVES (Smallanthus sonchifolius) AND
Spirulina platensis IN CHANGES OF BLOOD GLUCOSE
LEVEL BY IN VIVO TEST
Oleh :
Agnes Faradita Devi Pramesty NIM : 12.70.0085
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal : 18 Januari 2017
Semarang, 10 Februari 2017
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I, Dekan
Dr. Alberta Rika Pratiwi, M.Si. Dr. V. Kristina Ananingsih, S.T., M.Sc.
Pembimbing II,
RINGKASAN
SUMMARY
KATA PENGANTAR
Puji syukur dan terima kasih Penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa
atas berkat dan rahmat yang berlimpah, sehingga Penulis dapat menyelesaikan
penulisan skripsi, yang berjudul “Pengaruh Cookies Mocaf yang Disubstitusi Daun
Yakon (Smallanthus sonchifolius) dan Spirulina platensis Terhadap Perubahan
Kadar Gula Darah secara In Vivo”. Laporan skripsi ini merupakan salah satu syarat
untuk memenuhi kelengkapan akademis yang bertujuan untuk mencapai program
kesarjanaan strata satu (S1) program studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Dalam menyelesaikan laporan skripsi ini, Penulis mendapatkan bantuan, arahan,
dan bimbingan dari berbagai pihak. Maka dari itu, Penulis ingin menyampaikan
rasa terima kasih kepada :
1. Tuhan Yesus Kristus, yang selalu menjaga, memberkati, dan membimbing
penulis selama pelaksanaan hingga penulisan laporan skripsi.
2. Ibu Dr. Victoria Kristina Ananingsih, S.T., M.Sc., selaku Dekan Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata.
3. Ibu Dr. Alberta Rika Pratiwi, M.Si. sebagai dosen pembimbing I dan Ibu Ivone
Elizabeth Fernandez, S.Si., M.Sc., selaku pembimbing II yang telah
menyediakan waktu dan tenaga untuk membimbing, memberikan petunjuk,
saran, doa, dan semangat hingga terselesainya skripsi ini.
4. Segenap dosen dan karyawan Fakultas Teknologi Pertanian, Unika
Soegijapranata yang telah membimbing dan memberikan pengetahuan yang
bermanfaat bagi Penulis.
5. Staf Laboran (Mas Soleh, Mas Lylyk, Mas Pri, dan Mbak Agatha) Fakultas
Teknologi Pertanian, Unika Soegijapranata yang telah membantu Penulis
dalam pelaksanaan penelitian di Laboratorium.
6. Papa, mama, dan Adien yang telah memberikan banyak bantuan, dukungan
7. Rizka Redhitasari dan Yulia Meutia, sebagai partner kerja Penulis yang telah
menemani dan memberi dukungan semangat mulai dari pembuatan proposal,
pelaksanaan penelitian, hingga penulisan laporan.
8. Alexander Wisnu Adi Pratama yang selalu menemani, mendukung, dan
memberikan semangat selama penyelesaian penulisan skripsi ini.
9. Ade, Buddy, Daniel, Theo, Dani, Tami, dan Raphael yang telah membantu
Penulis selama pelaksanaan uji In Vivo.
10. Mbak Tika dan Bapak Ngatiman yang telah memberikan waktu, pengarahan,
dan bimbingan selama pelakasaan uji In Vivo di UNNES.
11. Seluruh teman-teman FTP 2012 yang telah memberikan bantuan Penulis baik
tenaga maupun pemikiran serta semangat selama pelaksanaan skripsi ini.
12. Teman-teman yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu yang telah
memberikan semangat dalam pelaksanaan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan laporan skripsi ini masih jauh
dari kata sempurna dan masih memiliki banyak kekurangan baik secara materi
maupun cara penulisannya. Maka dari itu, Penulis mengharapkan adanya berbagai
saran ataupun kritik yang bersifat membangun dari para pembaca dan semua pihak.
Akhir kata, Penulis sangat mengharapkan bahwa laporan ini dapat bermanfaat dan
memberikan pengetahuan bagi para pembaca dan semua pihak yang membutuhkan.
Semarang, 10 Februari 2017
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kandungan Nutrisi Spirulina platensis ... 17
Tabel 2. Syarat Mutu Cookies ... 21
Tabel 3. Formulasi Adonan Cookies ... 26
Tabel 4. Perlakuan pada Tikus ... 32
Tabel 5. Hasil Proksimat Cookies ... 35
Tabel 6. Kadar Gula Darah Tikus pada Tiap Kelompok Perlakuan Selama 30 Hari Pengamatan ... 36
Tabel 7. Persen Perubahan Kadar Gula Darah Tikus pada Kelompok Perlakuan Pemberian Cookies Selama 30 Hari Pengamatan ... 40
Tabel 8. Berat Badan Tikus pada Tiap Kelompok Perlakuan Selama 30 Hari Pengamatan ... 42
Tabel 9. Persen Perubahan Berat Badan Tikus pada Kelompok Perlakuan Pemberian Cookies Selama 30 Hari Pengamatan ... 46
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Biomasa Kering Spirulina platensis ... 18
Gambar 2. (a) Bubuk Daun Yakon; (b) Tanaman Daun Yakon ... 20
Gambar 3. Rancangan Percobaan ... 23
Gambar 4. Pengeringan Daun Yakon... 25
Gambar 5. Pembuatan Cookies ... 27
Gambar 6. Induksi Streptozotocin pada Tikus ... 31
Gambar 7. Pengukuran Kadar Gula Darah & Berat Badan Tikus ... 33
Gambar 8. (a) Cookies M; (b) Cookies MC1; (c) Cookies MC2 ... 34
Gambar 9. Kadar Gula Darah Tikus Selama 30 Hari Pengamatan ... 38
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Post Hoc One Way Anova Proksimat Cookies ... 68
Lampiran 2. Post Hoc One Way Anova Kadar Gula Darah Antar
Kelompok Perlakuan ... 69
Lampiran 3. Post Hoc One Way Anova Berat Badan Antar Kelompok
Perlakuan ... 71
Lampiran 4. Post Hoc One Way Anova Berat Badan Antar Hari ... 73
Lampiran 5. Post Hoc One Way Anova Korelasi BB dan KGD Kelompok
Perlakuan ... 75
Lampiran 6. Data Kadar Gula Darah Tikus pada Masing-masing Kelompok
Perlakuan ... 76
Lampiran 7. Data Berat Badan Tikus pada Masing-masing Kelompok
Perlakuan ... 78
Lampiran 8. Dokumentasi Pengujian In Vivo pada Masing-masing
