Ekstraksi dan Uji Stabilitas Zat Warna Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn).

(1)

EKSTRAXSI

DAN

UJI

STABILITAS ZAT WARNA

BIJNGA

ROSELLL

(Hibsc6

sabda.ifa.

Llnnl

Skipsi

Sariana

Kinia

HENI

MONIKA

SARI

No. BP 06 132075

JIJRUSAN KIN'IA

F/1J(TJLT,IS MATEMATIKA DAl{ ILMU PENGETAEUAN NLNN'

UMT'ERSTTAS ,{NDAT"AS PADAIYG

2010

sl"

(2)

El{drskri dan Uii Strbilitos Zrt

worm

Bursa RBettt

(Eibiw

eb.l

ilfa

Linn)

H€triMotrik Slri (06 132

07t

Slrjrna Slins

(Sl)ddm

Bidrtrg

Kinia

F*trlras

Mlt.nrtilr

d.r

lhu

Pengerlhusn

Allm

Dibidbing ol.h Yefridr. n4si

d.r

Dr

Md Efdi

Penelitio lenlrng Ekslr.ksi dm

uji

siabilitas

dei

zl

wma

bunga

tu*lla

lelal

dilat*d.

Penclitis

ini

benujud untuk mqs€lahui pensmh waklu ekstr,lsi

tedradap kandungo

at

wa

a.tosi

in

dari

eksirot rosella,

d

mens€rahui

kdabild

al Ma

tutosisin

terhadap penS!run

pH,

sind

matlhdi,

lda

pddaq,

de

lma

p€.yimpano pada suhu kamor, Pada proses €ksFotsi didapatke

h$il yds

ma&sinum selma 120 menir Uji srabililai 2d

wma

bungd

o$lla

dqgs

p€ner h pH stabil pada pH 3

*lma

p€nyinlaM

7 htri. p.nganrh

sind

nrtahdi

sbbil pada 30 meni! pene!ruh

lma Fmansn

stabil

selda

15

(3)

$ama merup an salah saru

r

ror _)-angdapal membual produk

neniidi

lcbrh

mcndrik. .chingga dcfr pcngaruhi

pcic.imd

t.on,mer. OeDBan bd.kemlrdnlr]'r industri pensolahan pangan ,ian

'e.ballsnya jumlah dan muru

ur

p.qxfra at.ni.

men_vehabk& pedggunad pigncn scbrgni

at

wrma

!!oi

scmskin mcnurun. nresklpun keh€adrmnyr tidrk ndnghilog sama sekali.

llal

ini likdcnrlli

za1

pelvmasin(etik meniLikibcbcmpa kcLcbihan

dianIldla,

mudah diproduksi, fruhh, kekuftan Rlmo dan

vdx\i

*m. \rg

lebih baik dibandingkaD

at

p.rada.lMl.

Alan lellpl, pengsunm

pd{ma

burhn serjnskali liLiak meDsikuri pe€rwd

_r

_s berlaku yailu penegundan _tMgscringkali benebihan dad semesliDya. Dhanping iru. heberqra _te*dmasimetikpun tcmyara riddi man digunakan ulluk patrgan karena

siLhl F _{lans Fksik,}bahkan bebe rap! d iantlrd-va beEifat kaAinolcnil oleh kaEnl

ilu.

perlu

dlcd

sumber sumbe. pewama

llami

yan8 dapat digu

aL$

drlam pcngoah.n pan8an sehingga dihasilkrn pewarna _]ang

mM

dcngr. hrrga

reatil

mudh Baho

tq*anr.lmidxpat

dipor.leh drillndmrn ltrupun hcqan

Lrahan pe\€ma alani inl meLiputi pigmen yang sudrh le.dxprr dxllm hrhrn

atau tcrbentuk karena pemprcsesan Deberapa piSmcn

.ldi

ym! bdrrklerdrpatdi scknar kna antlm lain klorcfil- krdenoid. tan in.

de

anrosimin.

Unutunya,plqncn-piemen iDi berilattidak cuklf stlbllrrhadap panas, cahay€.dan pH

rcncm

Walau

bcgitu. pe*ama alami LmLmny3

mM du

iidak menimbulkan elek s.mpi'ig

Mli

Pcmakaian zat lvama alam

m6ih

lebih amro da.i prdr

ar

*rmr

\ nrers

karcna silatnta yang non karsinolenik, teknologi penbualai _tadg.elarilsederh3m.

llal nri

s)gat

cocol untuk industri kecil dar mcncnean _{]ang pMa}sMr ini scddg

digalakkon pcmerinlah untuk mdnunjMg konroditi ekspor. PengembaDga

.rt

*nLd

alMlibrCi lndoncsia ncnrp.kan potcDsi y.ne bcsd, kmem lndo esirdrerh

rotis

(4)

Abad

ke

2l

netupala

abad

yo.s

beroenEsi lingLaned.

addla

keknawltim alan

'lmpak linskmga. dari

zt

sma

sintelik yan4 hon

letlrtuble

dm

kldmsksla mensanggu lcsehalan,

naka

keadd ini

diperknakon ako.

nenbdehitka

kenbalj cilra

at

wama

alm.

oleh keena nu bdrblgli

iumluh-tlnblban

tdg

namptr n€ngbdilkM

at

wsma

ake

Dcmpmyai pfospek

ydg

Pilihu

wamdya

mendg

agak terbatd dibrndingktu

Jengu

pcwana sinldis, karem itu pe u dlkenbugkan belbo8ai penelnian unruk leds mencei

ar

pe*?ma alami dari berbagai banan

yds

ada di alm. Tesnan ydg trengddu.s

zt

pewana alami mielnya kuryir (lonins), jari _Goklat

nmn).

daun suji (tijau).

nd6

(kunins), jank (hijau), $ga (kunins), _rcn(cokrau, dM pinbs (memn tua).{

Salah

stu

pi8men yans dapat dicklrak

ddl

sumber bano

lbmi

adalah

onlosioin,ans temduk _Colongdsenyawa tavonoid. Pigmen ini

bcrlsa

lerhadap

timbulny!

wma

meEn hingga bitu pada bebdapa bnnga, bmh

dd

daun. r

hol6i

pigmen dapat dihkukm den$n

c@

neng€kshl

halan

den8

men8Eunakm pclarut yan8 ssuoi kcpolamys dengd

zt

ydg sku dieksrrak. Ekslnkli ctryawt

solonson navonoid dianjurkd

dilakuk

P3da

susa

&h

karena

Nm

bertunEsi nendenaluEi nemban

*l

t4sm

,

kemudiM

meldtkd

pigren

tosimin

sehinggadapat kelud dari sel, serta mencesah oksidainavonoid Senyuwosolonsan navonoid lemauk sehyawa

polr dd

d.pal dieksFaksi den8o pclann yang bedfnt

pole pula. Bcbcmpa

pddt

yanB beGilat

pold

dilnlsranya etanoL. an, dm €lil

Pada penelitid ini dilatukan ekshaksi bunsa osello

ddem

mmggunoko

air, sehingga pedu dilal.ake

uji

srabitilar

al

wEda

oslla

ierhadap b.b.6pa

veiab€l

penalo

. yaitu den8an nelihot tmdungdnya d€nsd paEmeier pH, loma

(5)

V. KESIMPULAN DAN SARAN

BerdMktr

p€neftid ymg ielah

dilal

n,

darsl disihputkd:

l.

senalin laha vaklu

ektrlsi,

.ilai obsrbd senatin meninBkar.

2.

Uji

sbbilib

tefiadap lingkungo pada pengmh pH lerhadap

pdyinped

srabil selm! 7 hEri, pds@h sinar naEhdl stlbil

slms

30 neni! pengsruh

pemMas slabil padr selma 15

nqit

pcmeasd,

t

ngd[

penyimpdur

shbil

slm!?

hdi.

l.

Pslu

dilshks

penanbaian 21

ei jmr

pads ek$Fk bunga

n

ells yms aman dibidang k€sehota dmaplikai makdm.

Penu dipekjari l€bih lanjur tertladap stlbililos ekstnr bmgr rostts pada

lerlu dilotuto

uji

lebih

hnjut

uiuk

nengetlhui

konpond yds

(6)

DATTAR PUSTAKA

L

F.C Windno . Kimia Peern

ds cizi.

PT. Gnm€dio.

J

nt!.199?

2.

S.

Dian

rndnyani. Pensaruh trnpiEne,nosi

ferha.La

9abililas

v,'uw

Thtasiahih Budh

Dwet

(Swgiun c"nihi).

losirui

Pcrt&iu

Boeo., BoE!!

T. Robinson.

(ad!,9o,

Oryati* Tlnbthoh

ll,g!i.

Edisi ke-6. Pentrj€mah

Kosdih Padmawinat!. ?endbir lTB. Bddmg 1995.

Andin

T?kioloi Pe\|ana Alad. hrpi//

M

g@gldekhlli.

jak@

2002 .

Dii!€.1I

D4emher2009

3.

E. H, Hakin. A. A. Sjmsul, M.

Luknd.

Y. Mtulaa

dd

S, DidiM, Zat

Wa

d

,4l,ut

Jurus

Kimi! FN4PA.ITB.

Bbdlng

1999.

a.

S^nM. Kaelisid IrunsJ,

Mass

volunetis Ektcakti

7tt

ttum

Aluni

d'ti

Rihpaq

Ku'ryit (turtwinoid)

.li

Datdn Tdngti BerpergdttuL

l@s'tel/jik

Kinir

nskulds Teknik UniveBitas Sebels Mdet. Sunkarta

5

o.

M.

Ande6e. dan

K.

Bndd.

Chetoistrr,

,.{,a/}ir dnl

,4ppli.atiab

of

A

thoctani

lisnenls

lron

Floe.lt,

Ftuik

dnd vegetable! Avail4ble at

htF//w.Uib.no/nokeEe-uib/SubprcjectT'2ol.htn'l 8, 2001,

6.

3.

K

W

.!.

kstsri,

Wiiidri. Hanono

dd

stfr^tdi.

Penataatan T,nbuhan" Tunbulan S.basai

Ztt

vama /1la'. Balai

Bew

Penelitio

dtr

Pensembans IndusiJi

KeFjin

dd

Ba{iL to8}akarla 2001.

9.

N

Hidryat

de

E.

A

S^^.

M. btd PNam AlMi

Peneibii Trbus

Aerisma

SuFbeya 2006.

t..N6da.

wama lada RunEu Iorum sains. 2009 di aL€s 05 Desenber 2009

ll.M.

bdygp. Me,adpa Btnga Beryarna Eiru,

h!'p.l

w

Chen-Iefryorg

2009 di akes 01 Desembei 2009.

12. Ammda

d4

Pnfra. 2008.

(rara, Is,

n,sel,ta, hnpi//Arddaprina.alossohe/

2003/ 10 / 02

/kh6ial

rch

-

tosella /. Diakses longssl4 Desenber 2009