4427-16/17 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2016/2017
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Kode : 4427
Alokasi Waktu : 120 menit
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji
1 Menerapkan keselamatan, kesehatan
kerja (K3) dan hygiene sanitasi
Menggunakan rambu keselamatan,
kesehatan kerja (K3), dan hygiene sanitasi Menentukan tindakan
keselamatan,kesehatan kerja (K3),dan hygiene sanitasi
Menentukan jenis-jenis bahan pembersih dan bahan saniter
2 Melakukan persiapan pengolahan Mengurutkan persiapan dasar pengolahan
makanan
Menetapkan metode dasar memasak Menganalisis bentuk potongan sayuran Menentukan garnish dan lipatan daun Menerapkan lipatan daun sebagai wadah makanan
3. Mengolah makanan kontinental Menentukan stock, soup dan sauce
Menentukan bahan pengental soup Menentukan nama jenis sauce
Membedakan jenis-jenis mother sauce Menentukan cold dan hot appetizer atau salad
Menganalisis hidangan sandwich Menganalisis hidangan sayuran
Mengklasifikasikanhidangan berbahan terigu
Menentukan hidangan dari daging Menentukan hidangan dari seafood
4 Mengolah makanan Indonesia Menentukan salad (gado-gado, urap,
rujak)
Mengidentifikasi sup Mengidentifikasi soto Menentukan hidangan mie
Menentukan teknik pengolahan hidangan mie
Menganalisis hidangan nasi
4427-16/17 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji
Mengurutkan hidangan unggas dari Indonesia
Menerapkan hidangan daging Menentukan hidangan seafood
5 Melayani makan dan minum Membedakan peralatan cutlery pada
layanan makanan dan minuman
Menentukan peralatan gelas pada layanan makanan dan minuman
Menganalisis alat hidang pada layanan makanan dan minuman
Menentukan layanan makanan dan minuman di restoran
Menentukan layanan makanan Membedakan jenis menu
Menentukan cara menangani keluhan tamu Mengidentifikasi minuman non alkohol Menentukan teknik pembuatan minuman non alkohol
6 Melakukan perencanaan hidangan
harian untuk meningkatkan kesehatan
Menghitung kandungan gizi bahan makanan
7 Melakukan pengolahan makanan
untuk kesempatan khusus
Menganalisis nama hidangan untuk kesempatan khusus
Menganalisis nama hidangan khusus untuk kesempatan khusus
8 Melakukan pengelolaan usaha jasa
boga
