Nama : Mahleti Delasita Dwi Ani Nama AK : Nougat
Nomor AK : 3
Trend Baru Produksi Halva: Dietetic Halva dan Nougat. Teknologi Produksi dan komposisi
Emil RACOLŢA, Vlad Muresan, Livia ŢICREA
Fakultas Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Ilmu Pertanian dan Kedokteran Hewan
Cluj-Napoca, Rumania, 3-5 Calea Mănăştur, 400372, Cluj-Napoca, Rumania emil.racolta @ usamvcluj.ro
ABSTRAK
Pada tahun-tahun terakhir pasar penganan bebas gula telah tumbuh dengan mantap. Jenis produk terutama ditujukan kepada penderita diabetes dan diet, tetapi faktor pendorong utama dari pertumbuhan pasar tersebut adalah peningkatan populasi obesitas yang menimbulkan kekhawatiran tentang kesehatan mereka. Halva dikenal sebagai produk kalori tinggi dengan energi nutrisi yang lebih tinggi dari 500 kcal/100g. Karya ini bertujuan untuk mengembangkan produk baru - halva diet dan nougat, teknologi produksi dan komposisi yang secara rinci dijelaskan. Masalah yang harus diselesaikan adalah memastikan teknologi yang tepat untuk mendapatkan halva diet yang serupa dengan konvensional baik dalam rasa maupun tekstur.
PENDAHULUAN
soapwort (Saponaria officinalis) ekstrak akar - nougat, dan wijen atau pasta bunga matahari - tahini (Eissa dan Zohair, 2006). Bunga matahari halva, populer di negara-negara Eropa Timur terbuat dari biji bunga matahari tahini, bukannya wijen (Muresan et al., 2010). Produk ini bertujuan untuk mengembangkan produk permen baru - halva diet dan nougat. Tujuan pertama adalah elaborasi dari teknologi baru nougat bebas gula yang serupa sifatnya seperti konvensional. Tujuan kedua pengembangan halva diet dengan mengganti nougat konvensional dengan bebas gula seperti yang diuraikan sebelumnya.
PEMBAHASAN
HASIL DATA
Dari penelitian yang dilakukan adalah untuk mengajukan sebuah proses teknologi baru versi diet dari halva dan nougat. Operasi teknologi yang secara skematis disajikan pada Gambar4 tentang “Skema Teknologi dari diet halva bunga matahari”.
\\
matahari Air Isomalt Malitol Soapwort
Semua sampel halva diet yang dihasilkan dikarakterisasi dari sudut pandang sensorik pandang (Tab. 2), sampel P4 menunjukkan penampilan yang paling menyenangkan, warna dan tekstur.
Sifat sensoris prototipe halva diet Prototipe
halva diet
Penampilan Warna Tekstur
P1 - massa bermanis-manis - permukaan glossy - sedikit lengket - massa homogen
sedikit gelap - yang disebabkan oleh warna putih nougat yang kusam
karet lembut
P2 - massa bermanis-manis - permukaan glossy
sedikit gelap - yang disebabkan oleh warna
P5 - massa bermanis-manis - sedikit lengket
- massa homogen - sedikit lembut
SIMPULAN
Menciptakan alternatif produk halva kalori tinggi (mengandung sukrosa dan glukosa), dengan mengembangkan metode untuk memperoleh halva diet tanpa tambahan gula. Produk baru yang diperoleh memiliki energi yang rendah dan tidak meningkatkan glukosa darah dan kadar insulin. Dari sudut pandang sensorik produk baru yang
diperoleh sangat mirip dengan halva konvensional. Halva diet adalah produk yang ideal bagi konsumen yang akan mengadopsi pola makan sehat.
INTERPRETASI KELOMPOK
