CONTOH Silabus dan RPP Pengolahan Makanan - Copy.docx

(1)

MODEL SILABUS DAN MODEL RPP

MATA PELAJARAN

PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN (C3)

Bidang

Bidang Keahlian

Keahlian

:

: Pariwisata

Pariwisata

Program

Program Keahlian

Keahlian

:

: Tata

Tata Boga

Boga

Kompetensi

Kompetensi Keahlian

Keahlian

: Kuliner

:

Kuliner

SMK ...

▸ Baca selengkapnya: contoh kliping tentang makanan

(2)

(3)

MATA PELAJARAN

PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN (C3)

Bidang

Bidang Keahlian

Keahlian

:

: Pariwisata

Pariwisata

Program

Program Keahlian

Keahlian

:

: Tata

Tata Boga

Boga

Kompetensi

Kompetensi Keahlian

Keahlian

: Kuliner

:

Kuliner

SMK...

(4)

SILABUS MATA PELAJARAN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)

A. A. Pendahuluan

Pendahuluan

1. 1. Latar Belakang

Latar Belakang

Perencanaan pembelajaran dirancang dalam bentuk Silabus

dan Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) yang mengacu pada

Standar Isi (Permendikbud Nomor 22 Tahun 2016).

Silabus

merupakan

acuan

penyusunan

kerangka

Silabus

merupakan

acuan

penyusunan

kerangka

pembelajaran untuk setiap bahan kajian mata pelajaran di SMK.

Silabus digunakan sebagai panduan untuk mengajar yang memuat

ringkasan dari apa yang akan dibahas dalam suatu mata pelajaran

yang terd

yang terdapat pada

apat pada setiap komp

setiap kompetensi k

etensi keahlian. S

eahlian. Silabus dig

ilabus digunakan

unakan

sebagai acuan dalam pengembangan rencana pelaksanaan

pembelajara

pembelajaran

n (RPP).

(RPP).

Silabus adalah rencana pembelajaran pada suatu kelompok

mata pelajaran dengan tema tertentu, yang mencakup standar

kompetensi, kompetensi dasar, materi pembelajaran, penilaian,

alokasi waktu, dan sumber belajar yang dikembangkan oleh setiap

satuan pendidikan (Mulyasa,2010:190).

Dari beberapa definisi silabus di atas dapat disimpulkan

bahwa silabus adalah seperangkat rencana yang berisi garis besar

atau pokok-pokok pembelajaran yang mencakup standar

kompetensi, kompetensi dasar, materi pembelajaran, indikator,

penilaian, alokasi waktu, dan sumber belajar yang dikembangkan

oleh setiap satuan pendidikan.

Silabus bermanfaat sebagai pedoman dalam pengembangan

pembelajaran,

seperti

pembuatan

rencana

pembelajaran,

seperti

pembuatan

rencana

pembelajaran,

pengelolaan kegiatan pembelajaran dan pengembangan sistem

penilaian. Artinya silabus merupakan sumber pokok dalam

penyusunan rencana pembelajaran untuk satu pasang kompetensi

dasar (KD), yang terdiri dari

(5)

Silabus

juga

bermanfaat

sebagai

pedoman

untuk

merencanakan pengelolaan kegiatan belajar secara klasikal,

kelompok kecil, atau pembelajaran secara individual dan

mengembangkan sistem penilaian.

Pada kurikulum 2013 SMK revisi, silabus harus disusun oleh

sekolah, contoh silabus yang dikeluarkan/dikembangkan oleh

Bidang Pembelajaran, Puskurbuk Balitbang Kemdikbud dapat

digunakan sebagai inspirasi bagi guru dalam mengembangkan

silabus sekolah.

2. Manfaat

Manfaat silabus adalah sebagai acuan guru untuk:

a. Melaksanakan pembelajaran dihubungkan dengan pencapaian

kompetensi dasar (KD) dan indikator pencapaian kompetensi

(IPK).

b. Menyusun teknik penilaian, indikator soal dan soal melalui

rumusan indikator pencapaian kompetensi (IPK)

c. Memfasilitasi sumber dan media pembelajaran yang digunakan

untuk pelaksanaan pembelajaran.

d. Mengembangkan RPP.

3. Sasaran

Sasaran silabus adalah:

1. Guru, melalui wadah Musyawarah Guru Mata Pelajaran.

2. Kepala sekolah untuk pembinaan guru dalam mengembangkan

silabus.

3. Pengawas sekolah, untuk melakukan pembinaan guru.

4. Dinas Pendidikan, dalam rangka pembinaan kepada sekolah

dan guru.

(6)

B. Deskripsi kompetensi keahlian dan jabatan yang akan diemban

Kompetensi Keahlian Tata Boga mata pelajaran pengolahan dan

penyajian makanan merupakan kompetensi yang menyiapkan peserta

didik untuk mempelajari pengetahuan dan keterampilan mulai dari

persiapan pengolahan sampai menyajikan makanan baik bersifat

tradisional maupun internasional.

Pada Kurikulum 2013 SMK revisi mata pelajaran Pengolahan dan

Penyajian Makanan (C3) terintegrasi dengan mata pelajaran di

kelompok C2 pada Kompetensi Keahlian Tata Boga dan merupakan

bagian dari unit kompetensi pada skema KKNI level II yang terdapat

pada 2 klaster yaitu Pembuatan Makanan Indonesia dan Pembuatan

Makanan Kontinental.

Jabatan yang akan diisi pada lulusan Keahlian Tata Boga sesuai

KKNI level 2 meliputi:

1. Handling

2. Steward

3. Waiter

4. Baker

5. Pastry Cook

6. Cook Helper

C. Deskripsi Mata Pelajaran

Pengolahan dan Penyajian Makanan merupakan suatu kegiatan

mengubah bahan makanan mentah menjadi makanan siap saji yang

berkualitas tinggi, melalui proses persiapan, pengolahan, serta penyajian

makanan. Pengetahuan pengolahan dan penyajian makanan didasari pada

kegiatan belajar teoritis dan praktis pada tahapan menganalisis, ditunjang

pula dengan keterampilan berupa praktik membuat sesuai tuntutan

kompetensi. Materi pembelajaran diberikan melalui berbagai metode

pembelajaran dengan sumber belajar yang bervariasi, sehingga peserta

didik benar-benar dianggap kompeten.

Mempelajari Pengolahan dan

Penyajian Makanan (C3), peserta didik diwajibkan telah menyelesaikan

mata pelajaran Boga Dasar dan Pengetahuan Bahan Makanan sebagai

(7)

pelajaran penunjang untuk memasuki mata pelajaran Pengolahan dan

Penyajian Makanan.

Kompetensi Keahlian Tata Boga mata pelajaran dan penyajian

makanan merupakan kompetensi yang menyiapkan peserta didik untuk :

1. Membuat kaldu (stock )

2. Membuat saus (mother sauce ) dasar dan turunannya

3. Membuat makanan pembuka (hot and cold appetize r)

4. Membuat soup

5. Membuat sandwich dan canapé

6. Membuat hidangan dari kentang dan pasta

7. Membuat hidangan dari telur

8. Membuat hidangan dari daging

9. Membuat hidangan dari unggas

10. Membuat hidangan dari ikan dan seafood

11. Membuat hidangan dari sayur

12. Membuat hidangan penutup

13. Membuat Salad Indonesia

14. Membuat sup dan soto Indonesia

15. Membuat hidangan sayur dan sayuran Indonesia

16. Membuat hidangan dari nasi dan mie

17. Membuat hidangan sepinggan

18. Membuat makanan Indonesia berbahan dasar telur

19. Membuat makanan Indonesia berbahan dasar unggas

20. Membuat makanan Indonesia berbahan dasar daging

21. Membuat makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

22. Memodifikasi pembuatan makanan kesempatan khusus untuk

acara adat istiadat

23. Memodifikasi pembuatan makanan kesempatan khusus untuk

acara perkawinan

24. Membuat hidangan ‘

fusion food”

25. Membuat makanan dengan prinsip gastronomi molekuler

26. Membuat sambal

(8)

D. Pemetaan Kompetensi Keahlian (Mata Pelajaran) K13 dengan

SKKNI (untuk menghasilkan Skill Paspor/Sertifikasi)

Format Pemetaan

Kode Unit

Kompetensi

Judul Unit

Kompetensi

KD pada Kurikulum 2013

Mata Pelajaran: Pengolahan dan Penyajian Makanan

PAR.HT02.065.0

1 Menyiapkan

kaldu dan saus

3.1. Menganalisis kaldu (Stock )

4.1. Membuat kaldu (Stock )

3.2. Menganalisis saus dasar (mother sauce ) dan

turunannya

4.2. Membuat saus (mother sauce ) dasar dan

turunannya

PAR.HT02.063.0

1 Menyiapkan

appetizer dan

salad

3.3. Menganalisis makanan pembuka (hot and

cold appetizer )

4.3. Membuat makanan pembuka (hot and cold

appetize r

PAR.HT02.066.0

1 Menyiapkan sup

3.4. Menganalisis soup

4.4. Membuat soup

PAR.HT02.064.0

1 Menyiapkan

sandwich

3.5. Menganalisis sandwich dan canapé

4.5. Membuat sandwich dan canapé

PAR.HT02.067.0

1 Menyiapkan

sayuran, telur,

makanan yang

terbuat dari

tepung

3.6. Menganalisis hidangan dari kentang dan

pasta

4.6. Membuat hidangan dari kentang dan pasta

PAR.HT02.067.0

1 Menyiapkan

sayuran, telur,

makanan yang

terbuat dari

tepung

3.7. Menganalisis hidangan dari telur

4.7. Membua thidangan dari telur

PAR.HT02.070.0

1 Mengidentifikasi

dan menyiapkan

daging

3.8.Menganalisis hidangan dari daging

4.8. Membuat hidangan dari daging

PAR.HT02.068.0

1 Menyiapkan dan

memasak Unggas

dan Binatang

buruan

3.9. Menganalisis hidangan dari unggas

4.9. Membuat hidangan dari unggas

PAR.HT02.069.0

1 Menyiapkan dan

memasak seafood

3.10.Menganalisis hidangan dari ikan dan

seafood

4.10 Membuat hidangan dariikan dan seafood

PAR.HT02.067.0

1 Menyiapkan

sayuran, telur,

makanan yang

terbuat dari

tepung

3.11. Menganalisis hidangan dari sayur

4.11. Membuat hidangan dari sayur

PMM.UB02.016.

01. Menyajikan makan

penutup

3.12. Menganalisis hidangan penutup

4.12. Membuat hidangan penutup

PMM.MI02.007.0

1 Menyiapkan dan

membuat salat

(gado-gado,

pecel,urap, rujak

dan sejenisnya.)

3.13. Menganalisis salad Indonesia

4.13. Membuat Salad Indonesia

PMM.MI01.008.0

1 Menyiapkan dan

membuat kaldu

dan sup (soto)

3.14. Menganalisis sup dan soto Indonesia

4.14. Membuat sup dan soto Indonesia

(9)

Kompetensi

PAR.HT02.067.0

1 Menyiapkan

sayuran, telur,

makanan yang

terbuat dari

tepung

3.15.Menganalisis hidangan sayur dan sayuran

Indonesia

4.15. Membuat hidangan sayur dan sayuran

Indonesia

PMM.MI01.010.0

1 Menyiapkan dan

membuat

hidangan nasi

dan mie

3.16. Menganalisis hidangan dari nasi dan mie

4.16. Membut hidangan dari nasi dan mie

3.17. Menganalisis hidangan sepinggan

4.17. Membuat hidangan sepinggan

PAR.HT02.067.0

1 Menyiapkan

sayuran, telur,

makanan yang

terbuat dari

tepung

3.18. Menganalisis makanan Indonesia

berbahan dasar telur

4.18. Membuat makanan Indonesia berbahan

dasar telur

PMM.MI02.029.0

1 Menyiapkan dan

memasak unggas

dan binatang

buruan

3.19. Menganalisis makanan Indonesia

berbahan dasar unggas

4.19. Membuat makanan Indonesia berbahan

dasar unggas

PMM.UB02.019.

01. Mengidentifikasi

dan menyiapkan

masakan daging

3.20. Menganalisis makanan Indonesia

berbahan dasar daging

4.20. Membuat makanan Indonesia berbahan

dasar daging

PMM.MI02.009.0

1 Menyiapkan dan

membuat

hidangan dari

daging ayam,

saefood dan kare

3.21. Menganalisis makanan Indonesia

berbahan dasar ikan dan seafood

4.21. Membuat makanan Indonesia berbahan

dasar ikan dan seafood

PMM.UB02.020.

01 Memilih,

menyiapkan dan

menyajikan

hidangan

kesempatan

khusus

3.22. Mengevaluasi hidangan kesempatan

khusus untuk acara adat istiadat

4.22. Memodifikasi pembuatan makanan

kesempatan khusus untuk acara adat

istiadat

3.23. Mengevaluasi hidangan kesempatan

khusus untuk acara perkawinan

4.23. Memodifikasi pembuatan makanan

kesempatan khusus untuk acara

perkawinan

3.25. Mengevaluasi “ fusion food”

4.25. Membuat hidangan ‘

fusion food”

PMM.MI02.013.0

1 Menyiapkan dan

membuat aneka

sambal masakan

Indonesia

3.26. Menerapkan sambal.

4.26. Membuat sambal

(10)

KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA

TEMA

: PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN

KD IPK KOMPETENSI PENDUKUNG MATERI PEMBELAJARAN MATEM ATIKA KD/MATA PELAJARAN IPA

KIMIA FISIKA BIOLOGI

4.1. Membua t kaldu (stock ) 4.1.1 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu (stock ) a. IPA terapan (C1) - _{Menimbang/mengukur} (C1) b. Pengetahuan bahan makanan (C2)  Teknik pengukuran  Besaran fisika  Bahan pangan nabati dan hewani -Besaran besaran fisika yang digunakan di bidang pariwisata Pengukuran -4.1.2. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu (stock) a. Pengetahuan alat (C2) b. Keamananpangan (C1)  Jenis alat  Fungsi alat  Sanitasi Hygiene 4.1.3. Menggunakan peralatan sesuai prosedur

 Sanitasi dan hygiene

(C1)  Pengetahuan alat (C2)  Cara menggunakan peralatan 4.1.4. Membuat kaldu (stock ) sesuai dengan prosedur, 7riteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan  IPA Terapan (C1)

- _{Suhu dan kalor}

 Ilmu Gizi (C2)  Metode dasar memasak (C2)  Keamanan pangan (C1)  Protein  Boiling  Simmering  Skimming  Sanitasi hygiene • pengaruh kalor terhadap perubahan suhu, wujud, dan bentuk benda di bidang pariwisata

(11)

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)

NAMA SEKOLAH

: SMK ……….

BIDANG KEAHLIAN

: PARIWISATA

PROGRAM KEAHLIAN

: KULINER

KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA

MATA PELAJARAN

: Pengolahan dan Penyajian Makanan

DURASI (WAKTU)

: 524 Jam Pelajaran

KI-1 (SIKAP SPIRITUAL)

: Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

KI-2 (SIKAP SOSIAL)

: Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah

lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan

menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam

berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan

diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

KI-3 (PENGETAHUAN)

: Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,

konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja

Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu

pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi

diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyara kat nasional, regional,

dan internasional.

KI-4 (KETERAMPILAN)

: Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang

lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.

Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai

dengan standar kompetensi kerja.

Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,

produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait

dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan

(12)

dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan

langsung.

KD Materi Pokok Alokasi Waktu (JP)

Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

3.1 Menganalisis kaldu (Stock )

4.1. Membuat kaldu (Stock ) berdasarkan hasil analisis

Kaldu (Stock )

21  Menyimak tayangan video/gambar

dan/atau menggali informasi dari sumber lain tentang pembuatan kaldu (Stock ) terkait dengan

prosedur, alat dan bahan digunakan

 Bekerja dalam kelompok

mengumpulkan data berdasarkan hasil temuan

 Mendiskusikan tentang fungsi, jenis

stock , bahan yang dibutuhkan, peralatan yang diperlukan dan prosedur pembuatan kaldu/stock

 Mempresentasikan hasil diskusi

tentang pembuatan kaldu/stock

 Menyiapkan bahan yang digunakan

untuk pembuatan kaldu/stock

 Menyiapkan alat yang digunakan

untuk pembuatan kaldu/stock

 Mempraktikan pembuatan kaldu

(stock ) sesuai prosedur kerja dan kriteria hasil yang baik serta standar keselamatan kerja

Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan worksheet Keterampilan  Penilaian Unjuk Kerja Video/gambar/su mber lain Internet Bahan bacaan yang relevan

(13)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

 Menyimpan kaldu (stock ) sesuai

standar

 Menganalisis hasil praktik berdasarkan kriteria kaldu/stock sesuai standar

3.2 Menganalisis saus dasar (mother sauce ) dan turunannya

4.2. Membuat saus (mother sauce ) dasar dan

turunannya berdasarkan hasil analisis Saus dasar (mother sauce ) dan turunannya

21  Menyimak tayangan video,

dan/atau menggali informasi dari sumber lain (internet, bahan bacaan) tentang fungsi klasifikasi, bahan dan alat untuk pembuatan saus dasar (mother sauce ) dan turunannya

 Secara berkelompok mengumpulkan

data berdasarkan hasil temuan.

 Mendiskusikan tentang fungsi,

klasifikasi, bahan, alat, dan kriteria saus dasar (mother sauce ) dan turunannya

kelompok tentang pembuatan saus dasar (mother sauce ) dan

turunannnya

 Menyiapkan bahan yang

dibutuhkan untuk pembuatan sauce dasar (mother sauce ) dan turunannya sesuai jenis saus yang akan dibuat.

 Menyiapkan alat yang diperlukan

untuk membuat saus dasar (mother

Pengetahuan  Tes Tertulis  Penugasan worksheet Keterampilan  Penilaian Unjuk Kerja Video/gambar/su mber lain Internet Bahan bacaan yang relevan

(14)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) sauce ) dan turunannya sesuai jenis

saus yang akan dibuat

 Membuat saus dasar (mother sauce )

dan turunannya sesuai prosedur dan kriteria hasil standar industri serta keselamatan kerja

 Menyajikan saus dasar (mother

sauce ) dan turunannya sesuai prosedur dan kriteria hasil standar industri

 Menyimpan saus dasar (mother

sauce ) dan turunannya sesuai prosedur dan standar industri serta keselamatan kerja, hygiene

makanan

 Menganalisis hasil praktik

pembuatan saus dasar (mother sauce ) dan turunannya sesuai kriteria standar industri 3.3. Menganalisis makanan pembuka (hot and cold appetizer ) Makanan pembuka (hot and cold appetizer )

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, bahan bacaan, dll) tentang fungsi, jenis, ciri-ciri, kriteria, bahan dan alat untuk pembuatan makanan pembuka(hot and cold appetizer)

data berdasarkan hasil temuan

 Mendiskusikan jenis, fungsi,

kriteria, bahan dan alat untuk

Pengetahuan  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk Video/gambar/su mber lain Internet Bahan bacaan yang relevan

(15)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

4.2. Membuat makanan pembuka (hot and cold appetize r) berdasarkan hasil analisis

pembuatan makanan pembuka(hot and cold appetizer)

 Mempresentasikan hasil temuan

dan diskusi tentang makanan pembuka (hot and cold appetizer)

 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan

untuk pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer) sesuai jenis makanan pembuka yang akan dibuat.

untuk membuat makanan pembuka (hot and cold appetizer ), sesuai dengan jenis makanan pembuka yang akan dibuat.

 Membuat makanan pembuka (hot

and cold appetizer) sesuai prosedur, standar industri, kriteria hasil dan keselamatan kerja.

 Menyajikan makanan pembuka (hot

and cold appetizer) sesuai prosedur, standar industri, kriteria hasil dan keselamatan kerja.

berdasarkan kriteria standar industri.

3.3. Menganalisis soup Soup 14  Menyimak tayangan video dan/atau

menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang soup

Pengetahuan  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan Video/gambar/su mber lain Internet

(16)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

4.3. Membuat soup berdasarkan hasil analisis

 Mendiskusikan tentang jenis,

fungsi, bahan, alat, kriteria soup

tentang jenis, fungsi, bahan, alat, kriteria soup sesuai standar

untuk pembuatan soup sesuai jenis soup yang akan dibuat

untuk membuat soup sesuai jenis soup yang akan dibuat

 Membuat soup sesuai prosedur dan

kriteria hasil standar industry serta keselamatan kerja.

 Menyajikan soup sesuai, porsi, suhu

dan teknik penyajian standar industri

 Menganalisis hasil praktik soup

sesuai standar industri

 Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian Produk Bahan bacaan yang relevan

3.4. Menganalisis sandwich dan canapé

Sandwich dan canapé

14  Menyimak tayangan video dan/atau

menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang jenis, komposisi, bahan dan alat untuk pembuatan sandwich dan canape

Pengetahuan  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan  Penilaian Unjuk Kerja Video/gambar/su mber lain Internet Bahan bacaan yang relevan

(17)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

4.4. Membuat sandwich dan canapé berdasarkan hasil analisis

 Mendiskusikan tentang sandwich

dan canape

tentang sandwich dan canapé

sesuai jenis sandwich dan canape yang akan dibuat

 Membuat sandwich dan canapé

sesuai teknik dan kriteria hasil standar industry serta keselamatan kerja.

 Menyajikan sandwich dan canapé

sesuai teknik penyajian standar industri

 Menganalisis kualitas sandwich

dan canapé sesuai standar 3.5. Menganalisis hidangan dari

kentang dan pasta

Hidangan dari kentang dan pasta

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang jenis, kriteria, bahan dan alat hidangan dari kentang dan pasta

(18)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

4.5. Membuat hidangan dari kentang dan pasta

berdasarkan hasil analisis

kriteria, bahan dan alat untuk hidangan kentang dan pasta

kelompok tentang hidangan dari kentang dan pasta

untuk pembuatan hidangan dari kentang dan pasta sesuai jenis hidangan yang akan dibuat

untuk membuat hidangan kentang dan pasta sesuai jenis hidangan yang akan dibuat

 Membuat hidangan dari kentang dan

pasta sesuai prosedur dan kriteria hasil standar industry serta

keselamatan kerja sanitasi hygiene

 Menyajikan hidangan dari kentang

dan pasta sesuai porsi, susu dan teknik penyajian standar industri

hidangan dari kentang dan pasta sesuai standar

3.6. Menganalisis hidangan dari telur

Hidangan dari telur

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang fungsi, jenis hidangan, kriteria , bahan dan alat, jenis saus hidangan dari telur

Pengetahuan  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan Video/gambar/su mber lain Internet Bahan bacaan yang relevan

(19)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

4.7. Membuat hidangan dari telur berdasarkan hasil analisis

 Mengumpulkan data berdasarkan

hasil temuan

 Mendiskusikan fungsi, jenis

hidangan, kriteria , bahan dan alat, jenis saus hidangan dari telur

kelompok tentang hidangan dari telur

untuk pembuatan hidangan dari telur sesuai hidangan yang akan dibuat

untuk membuat hidangan dari telur sesuai jenis hidangan yang akan dibuat

 Membuat hidangan dari telur sesuai

teknik dan kriteria hasil standar industri serta keselamatan kerja.

 Menyajikan hidangan dari telur

sesuai porsi, suhu dan teknik standar industri

 Menganalisis hasil praktik hidangan

dari telur sesuai kualitas standar industri

 Penilaian

Unjuk Kerja

3.7. Menganalisis hidangan dari daging

Hidangan dari daging

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan)tentang denah potongan daging, tingkat

Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan: Video/gambar/su mber lain Internet Bahan bacaan yang relevan

(20)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

4.8. Membuat hidangan dari daging berdasarkan hasil analisis

kematangan, bahan, alat dan kriteria hidangan dari daging

 Mendiskusikan tentang potongan

daging, tingkat kematangan, bahan, alat dan prosedur pelayuan daging beku dan pembuatan hidangan dari daging

tentang hidangan dari daging

untuk pembuatan hidangan dari daging sesuai jenis hidangan daging yang akan dibuat

untuk membuat hidangan dari daging sesuai jenis hidangan daging yang akan dibuat

 Melakukan perendaman daging

dalam cairan berbumbu

 Membuat hidangan dari daging

sesuai prosedur dan kriteria hasil standar industri serta keselamatan kerja.

 Menyajikan hidangan dari daging

sesuai porsi, suhu dan teknik penyajian standar industri

 Menganalisis kualitas hasil praktik

hidangan dari daging sesuai standar

 penilaian

(21)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) 3.9.Menganalisis hidangan dari

unggas

4.9. Membuat hidangan dari unggas berdasarkan hasil analisis

Hidangan dari unggas

21  Menyimak tayangan video dan/atau

menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang denah potongan daging unggas, jenis, bahan, alat dan kualitas hidangan dari unggas

 Mendiskusikan tentangdenah

potongan daging unggas, jenis, bahan, alat dan kriteria hidangan dari unggas

kelompok hidangan dari ungags

untuk pembuatan hidangan dari unggas sesuai hidangan unggas yang akan dibuat

untuk membuat hidangan dari unggas sesuai hidangan unggas yang akan dibuat

 Melakukan prosedur penanganan

unggas sebelum diolah menjadi hidangan

 Membuat hidangan dari unggas

sesuai prosedur dan kriteria hasil serta keselamatan kerja.

pengetahuan  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja Video/gambar/su mber lain Internet Bahan bacaan yang relevan

(22)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

 Menyajikan hidangan dari unggas

sesuai porsi, suhu dan teknik penyajian standar industri

dari unggas sesuai standar 3.10. Menganalisis hidangan dari

ikan dan seafood

4.10. Membuat hidangan dari ikan dan seafood

Hidangan dari ikan dan seafood

14  Menyimak tayangan video, dan/atau

menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang jenis, potongan ikan, bahan, alat dan kriteria hidangan dari ikan

 Mendiskusikan tentang

(video/gambar/bahan bacaan) mengumpulkan data tentang potongan ikan, bahan, alat dan kriteria hidangan dari ikan

kelompok hidangan dari ikan dan seafood

untuk pembuatan hidangan dari ikan dan seafood

untuk membuat hidangan dari ikan dan seafood

 persiapan pengolahan daging

unggas sesuai standar perusahaan

Pengetahuan  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan  Penilaian kinerja Video/gambar/su mber lain Internet Bahan bacaan yang relevan

(23)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

 Membuat hidangan dari ikan dan

seafood sesuai prosedur dan teknik pengolahan yang tepat, kriteria hasil serta keselamatan kerja.

 Membuat saus untuk hidangan ikan

dan seafood sesuai standar

 Menyajikan hidangan hasil praktik

berdasarkan porsi dan teknik penyajian sesuai standar perusahaan

dari seafood 3.11. Menganalisis hidangan

dari sayur

4.11 Membuat hidangan dari sayur berdasarkan hasil

Hidangan dari sayur

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang jenis hidangan sayur, bahan, alat, prosedur dan kriteria hidangan dari sayur

hasil temuan

 Mendiskusikan tentang jenis

hidangan sayur, bahan, alat, prosedur dan kriteria hidangan dari sayur

kelompok hidangan dari sayur

dibutuhkan untuk pembuatan

Pengetahuan  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk Video/gambar/su mber lain Internet Bahan bacaan yang relevan

(24)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

analisis hidangan dari sayur sesuai

hidangan yang akan dibuat

untuk membuat hidangan dari sayur

 Melaksanakan persiapan

pengolahan sayur sesuai standar perusahaan sesuai hidangan yang akan dibuat

 Membuat hidangan dari sayur

sesuai prosedur dan kriteria hasil standar industry serta keselamatan kerja.

berdasarkan porsi, suhu dan teknik penyajian sesuai standar

perusahaan

dari sayur sesuai kualitas standar industri

3.12.Menganalisis hidangan penutup

Hidangan penutup

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan)tentang berbagai hidangan penutup, kualitas, bahan, alat dan prosedur hidangan

penutup

hasil temuan

 Mendiskusikan tentang berbagai

hidangan, bahan, alat dan kriteria hidangan penutup Pengetahuan  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja Video/gambar/su mber lain Internet Bahan bacaan yang relevan

(25)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

4.12. Membuat hidangan penutup berdasarkan hasil analisis

kelompok hidangan penutup

dibutuhkan untuk membuat hidangan hidangan penutup sesuai hidangan yang akan dibuat

untuk membuat hidangan hidangan penutup sesuai hidangan yang akan dibuat

 Membuat hidangan penutup sesuai

prosedur dan kriteria hasil standar industry serta keselamatan kerja.

perusahaan

penutup 3.13. Menganalisis salad

Indonesia

Salad Indonesia

14  Menyimak tayangan video, dan

/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang jenis

hidangan, bahan, alat, prosedur dan kriteria hidangan salad Indonesia

hasil temuan

 Mendiskusikan tentang jenis salad

Indonesia bahan, alat , prosedur

(26)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

4.13. Membuat Salad Indonesia berdasarkan hasil analisis

dan kriteria hidangan salad Indonesia

kelompok tentang salad Indonesia

 Menyiapkan butuh yang diperlukan

untuk membuat hidangan salad Indonesia

untuk membuat hidangansalad Indonesia

 Membuat hidangan salad Indonesia

sesuai prosedur dan criteria hasil standar industry serta keselamatan kerja.

salad Indonesia sesuai kriteria standar industri

3.14. Menganalisis sup dan soto Indonesia

Sup dan soto Indonesia

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan)tentang jenis, bahan, alat dan prosedur pembuatan sup dan soto Indonesia

(27)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

4.14. Membuat sup dan soto Indonesia berdasarkan hasil analisis

bahan, alat dan prosedur

pembuatan sup dan soto Indonesia

kelompok tentang salad Indonesia

dibutuhkan untuk pembuatan sup dan soto Indonesia

untuk membuat sup dan soto Indonesia

 Membuat sup dan soto Indonesia

sesuai prosedur dan criteria hasil standar industry serta keselamatan kerja.

berdasarkan porssuhu, dan teknik penyajian sesuai standar

perusahaan

 Menganalisis hasil praktik sup dan

soto Indonesia sesuai kualitas hidangan sup dan soto Indonesia 3.15. Menganalisis hidangan

sayur dan sayuran Indonesia

Hidangan sayur dan sayuran Indonesia

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang berbagai jenis hidangan sayur dan sayuran

Indonesia, bahan, alat, prosedur

(28)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

4.15. Membuat hidangan sayur dan sayuran Indonesia berdasarkan hasil analisis

dan kriteria hidangan sayur dan sayuran Indonesia

 Mendiskusikan berbagai jenis

hidangan sayur dan sayuran Indonesia, bahan, alat, prosedur dan kriteria hidangan sayur dan sayuran Indonesia

tentang hidangan dari sayur

dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari sayur

untuk membuat hidangan dari sayur

pengolahan sayur sesuai standar perusahaan

 Membuat hidangan dari sayur

sesuai prosedur dan kriteria hasil standar industry serta keselamatan kerja.

berdasarkan porsi, suhu, dan teknik penyajian sesuai standar perusahaan

dari sayur sesuai kualitas standar industri

(29)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) 3.15. Menganalisis hidangan dari

nasi dan mie

4.16.Membuat hidangan dari nasi dan mie berdasarkan hasil analisis

Hidangan dari nasi dan mie

 Menyimak tayangan video,

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan)tentang beragam hidangan nasi dan mie, bahan, alat, prosedur dan kriteria hidangan dari nasi dan mie

berdasarkan hasil temuan

 Mendiskusikan beragam hidangan

nasi dan mie, bahan, alat, prosedur dan kriteria hidangan dari nasi dan mie

tentang hidangan nasi dan mie

dibutuhkan untuk pembuatan hidangan nasi dan mie

untuk membuat hidangan nasi dan mie

pengolahan nasi dan mie sesuai standar perusahaan

 Membuat hidangan nasi dan mie

sesuai teknik dan criteria hasil standar industry serta keselamatan kerja.

berdasarkan porsi dan teknik

(30)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) penyajian sesuai standar

perusahaan

nasi dan mie sesuai kualitas standar industri

3.17.Menganalisis hidangan sepinggan

4.17.Membuat hidangan

sepinggan berdasarkan hasil analisis

sepinggan 16  Menyimak tayangan video,

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang jenis, kriteria, bahan, alat, dan prosedur hidangan sepinggan

 Mendiskusikan jenis, kriteria,

bahan, alat, dan prosedur hidangan sepinggan

tentang hidangan sepinggan

dibutuhkan untuk pembuatan hidangan sepinggan

 Menyiapkan alat yang digunakan

untuk membuat hidangan sepinggan

pengolahan hidangan sepinggan sesuai standar perusahaan

 Membuat hidangan dari sepinggan

sesuai prosedur dan kriteria hasil

(31)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) standar industry serta keselamatan

kerja.

berdasarkan porsi , suhu dan teknik penyajian sesuai standar

perusahaan

sepinggan sesuai kualitas standar industri

3.18. Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar telur

4.18. Membuat makanan Indonesia berbahan dasar telur berdasarkan hasil analisis

makanan Indonesia berbahan dasar telur

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang jenis, bahan, alat, prosedur dan kriteria maknaan Indonesia berbahan telur

 Mendiskusikan jenis, bahan, alat,

prosedur dan kriteria maknaan Indonesia berbahan telur

tentang makanan Indonesia berbahan telur

dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan telur

untuk membuat makanan Indonesia berbahan telur Pengetahuan  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan  Penilaian Unjuk Kerja Buku Pengolahan makanan

Bahan bacaan lain

yang relevan

Internet

Sumber lain yang

(32)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

 Membuat makanan Indonesia

berbahan telur sesuai prosedur dan criteria hasil standar industry serta keselamatan kerja.

 Menganalisis hasil praktik sesuai

kualitas standar industri 3.19.Menganalisis makanan

Indonesia berbahan dasar unggas

4.19. Membuat makanan Indonesia berbahan dasar unggas berdasarkan hasil analisis Makanan Indonesia berbahan dasar unggas

24  Menyimak tayangan video,dan/atau

menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang jenis, bahan, alat, prosedur dan kriteria makanan Indonesia berbahan dasar unggas

prosedur dan kriteria makanan Indonesia berbahan dasar unggas

tentang makanan Indonesia berbahan dasar unggas

dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan unggas Pengetahuan  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk Buku Pengolahan makanan

yang relevan

Internet

Sumber lain yang

(33)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

untuk membuat makanan Indonesia berbahan unggas

pengolahan makanan Indonesia berbagahn unggas sesuai standar perusahaan

berbahan unggas sesuai prosedur dan kriteria hasil standar industry serta keselamatan kerja.

perusahaan

 Menganalisis hasil praktik makanan

Indonesia berbahan unggas sesuai kualitas standar industri

3.20. Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar daging Makanan Indonesia berbahan dasar daging

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang jenis, bahan, alat, prosedur dan kriteria makanan Indonesia berbahan dasar daging

prosedur dan kriteria makanan Indonesia berbahan dasar daging

tentang makanan Indonesia berbahan dasar daging

(34)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

4.20. Membuat makanan Indonesia berbahan dasar daging berdasarkan hasil analisis

untuk membuat makanan Indonesia berbahan dasar daging

untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan dasar daging

 Merendam daging dalam cairan

berbumbu

berbahan daging sesuai prosedur dan kriteria hasil standar industry serta keselamatan kerja.

perusahaan

Indonesia berbahan daging sesuai kualitas standar industri

3.21.Menganalisis makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

Makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan)tentang jenis

makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood , bahan, alat, prosedur dan kriteria maknan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

Pengetahuan  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk

yang relevan

Internet

Sumber lain yang

(35)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

4.21.Membuat makanan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

 Mendiskusikan jenis makanan

Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood , bahan, alat, prosedur dan kriteria maknan Indonesia berbahan dasar ikan dan seafood

tentang makanan Indonesia berbahan

dibutuhkan untuk pembuatan makanan Indonesia berbahan ikan dan seafood

untuk membuat makanan Indonesia berbahan ikan dan seafood

 Melaksanakan prosedur persiapan

pengolahan makanan Indonesia berbahan ikan dan seafood sesuai standar perusahaan

berbahan ikan dan seafood sesuai prosedur dan kriteria hasil standar industry serta keselamatan kerja.

 Menyajikan makanan Indonesia

berbahan ikan dan seafood

perusahaan

(36)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) seafood sesuai kualitas standar

industri 3.22. Mengevaluasi hidangan

kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

4.22. Memodifikasi pembuatan makanan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat berdasarkan hasil analisis Hidangan kesempatan khusus acara adat istiadat

32  Menyimak tayangan video, dan/atau

menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang jenis, behan, alat, prosedur dan kriteriahidangan kesempatan khusus acara adat istiadat

 Mendiskusikan jenis, behan, alat,

prosedur dan kriteriahidangan kesempatan khusus acara adat istiadat

 Menyusun menu hidangan

kesempatan khusus acara adat istiadat

tentang hidangan kesempatan khusus acara adat istiadat

untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus acara adat istiadat

untuk membuat hidangan kesempatan khusus acara adat istiadat Pengetahuan  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan  Penilaian Unjuk Kerja Buku Pengolahan makanan

yang relevan

Internet

Sumber lain yang

(37)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

pengolahan makanan kesempatan khusus sesuai standar resep

 Membuat hidangan kesempatan

khusus acara adat istiadat sesuai tekni dan criteria hasil standar resep serta keselamatan kerja.

 Menyajikan hasil praktik hidangan

kesempatan kusus berdasarkan porsi dan teknik penyajian sesuai standar budaya

 Mengevaluasi hasil praktik

hidangan kesempatan khusus acara adat istiadat sesuai kwalitas standar budaya

3.23. Mengevaluasi hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan Makanan Kesempatan Khusus untuk acara perkawinan

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang jenis, bahan, alat, prosedur dan kriteria hidangan kesempatan khusus acara

perkawinan

hasil temuan

prosedur dan kriteria hidangan kesempatan khusus acara perkawinan

 Menyusun menu modifikasi

hidangan kesempatan khusus acara perkawinan Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan  Penilaian Unjuk Kerja Video/gambar/su mber lain Internet Bahan bacaan yang relevan

(38)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

4.23. Memodifikasi pembuatan makanan kesempatan khusus untuk acara perkawinan berdasarkan hasil analisis

tentang makanan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

untuk pembuatan hidangan kesempatan khusus pada acara perkawinan

untuk membuat hidangan kesempatan khusus pada acara perkawinan

pengolahan hidangan kesempatan khusus pada acara perkawinan sesuai standar resep

 Membuat modifikasi hidangan

kesempatan khusus pada acara perkawinan sesuai teknik dan kriteria hasil standar serta keselamatan kerja.

 Menyajikan hasil praktik modifikasi

hidangan kesempatan khusus acara perkawinan berdasarkan porsi, suhu dan teknik penyajian sesuai standar

hidangan kesempatan khusus pada acara perkawinan sesuai standar 3.24.Mengevaluasi “ fusion food” Fusion food 32  Menyimak tayangan video,

dan/atau menggali informasi dari

Pengetahuan:

 Tes Tertulis

Buku Pengolahan

(39)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

4.24. Membuat hidangan ‘ fusion food” berdasarkan hasil

analisis

berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan)tentang jenis, bahan, alat, prinsip, prosedur dan kriteria hidangan fusion food

 Mendiskusikan tentang prinsip,

bahan, alat,prinsip, prosedur dan kriteria hidangan fusion food

 Menyusun menu berdasarkan

prinsip fusion food

tentang fusion food

dibutuhkan untuk pembuatan fusion food

untuk membuat fusion food

pengolahan fusion food sesuai standar

 Mempraktikan pembuatan fusion

food sesuai prosedur dan criteria hasil standar serta keselamatan kerja.

berdasarkan porsi, suhu, dan teknik penyajian sesuai standar

perusahaan

 Penugasan

Keterampilan

 Penilaian

Unjuk Kerja

yang relevan

Internet

Sumber lain yang

(40)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

 Mengevaluasi hasil pembuatan

fusion food s esuai kualitas dan prosedur standar industri 3.23.Menerapkan food

gastronomy moleculer

4.25. Membuat makanan dengan prinsip food gastronomy molekuler berdasarkan hasil analisis

food gastronomy moleculer

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang jenis, teknik, bahan, alat, prosedur dan kriteria hidangan dengan teknik food gastronomi molekuler

teknik, bahan, alat, prosedur dan kriteria hidangan dengan teknik food gastronomi molekuler

tentang food gastronomy moleculer dalam hidangan

 Merancang food gastronomy

moleculler dalam hidangan

untuk pembuatan food gastronomy moleculer

untuk membuat food gastronomy moleculer

 Membuat hidangan dengan teknik

food gastronomy moleculer sesuai

Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan  Penilaian Unjuk Kerja Buku Pengolahan makanan

yang relevan

Internet

Sumber lain yang

(41)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) teknik dan criteria hasil serta

keselamatan kerja.

berdasarkan porsi dan teknik penyajian sesuai standar

hidangan dengan teknik food gastronomy moleculer 3.24. Menerapkan sambal

4.26. Membuat sambal

Sambal 14  Menyimak tayangan video,

dan/atau menggali informasi dari berbagai sumber (internet, gambar, bahan bacaan) tentang: jenis sambal, bahan, alat, prosedur dan kriteria sambal

hasil temuan

 Mendiskusikan tentang jenis

sambal, bahan, alat, prosedur dan kriteria sambal

tentang sambal

dibutuhkan untuk pembuatan sambal

untuk membuat sambal

pengolahan sambal sesuai standar

Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan  Penilaian Unjuk Kerja Buku Pengolahan makanan

yang relevan

Internet

Sumber lain yang

(42)

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

 Membuat sambal sesuai teknik dan

kriteria hasil serta keselamatan kerja.

berdasarkan porsi dan teknik penyajian sesuai standar

 Mengevaluasi hasil praktik sambal

sesuai standar

Keterangan:

(1)

KD:Kompetensi Dasar dicuplik dari KD K13 dan SKKNI (satu pasang)

(2)

IPK: Indikator Pencapaian Kompetensi, merupakan: penanda ketercapaian KD, sebagai ukuran, spesifik, dan

menggunakan kata kerja operasional

(3)

Materi Pokok: dicuplik dari KD/IPK

(4)

Alokasi waktu:

(5)

Kegiatan Pembelajaran: memuat active learning

(6)

Penilaian (sikap, pengetahuan, dan keterampilan)

(43)

MODEL

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN (C3)

Bidang Keahlian

: Pariwisata

Program Keahlian

: Tata Boga

Kompetensi Keahlian

: Kuliner

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN

(44)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

A. Identitas Sekolah

Nama Sekolah

: SMK ………..

Komp. Keahlian

: Tata Boga

Program Keahlian

: Kuliner

Mata Pelajaran

: Pengolahan dan Penyajian Makanan

Kelas/Semester

: XI/3

Tahun Pelajaran

: 2018 - 2019

Alokasi Waktu

: 21 jam (3 x 7 JP @ 45 menit)

B. Kompetensi Inti

KI-1 (Sikap Spritual) : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama

yang dianutnya

KI-2 (Sikap Sosial)

: Mengembangkan

perilaku

(jujur,

disiplin,

tanggung

jawab,

peduli,

santun,

ramah

lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta

damai,

responsif

dan

proaktif)

dan

menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi

atas berbagai permasalahan bangsa dalam

berinteraksi secara efektif dengan lingkungan

sosial dan alam serta dalam menempatkan diri

sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan

dunia

KI-3 (Pengetahuan)

: Memahami, menerapkan, menganalisis, dan

mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,

konseptual, operasional dasar, dan metakognitif

sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata

Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan

kompleks,

berkenaan

dengan

ilmu

pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan

humaniora dalam konteks pengembangan

(45)

potensi diri sebagai bagian dari keluarga,

sekolah, dunia kerja, warga masyarakat

nasional, regional, dan internasional.

KI-4 (Keterampilan)

: Melaksanakan

tugas

spesifik

dengan

menggunakan alat, informasi, dan prosedur

kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan

masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.

C. Kompetensi Dasar (KD)

3.1. Menganalisis kaldu (stock )

4.1. Membuat kaldu (stock ) berdasarkan hasil analisis

D. Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)

IPK dari KD-3

3.1.1. Mengidentifikasi fungsi kaldu (stock )

3.1.2. Membedakan jenis kaldu (stock )

3.1.3. Menerapkan bahan untuk yang dibutuhkan untuk pembuatan

kaldu (stock )

3.1.4. Menerapkan alat yang digunakan untuk pembuatan kaldu (stock )

3.1.5. Merumuskan kriteria kaldu (stock ) sesuai standar

3.1.6. Menyusun prosedur pembuatan kaldu (stock ) sesuai standar

3.1.7. Menganalisis kualitas kaldu (stock )

IPK dari KD-4

4.1.1. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu

(stock ) sesuai jenis kaldu yang akan dibuat

4.1.2. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu

(stock ) sesuai jenis kaldu yang akan dibuat

4.1.3. Mempraktikan pembuatan kaldu (stock ) sesuai dengan prosedur,

kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

(46)

E. Tujuan Pembelajaran

Melalui proses pembelajaran dengan model pembelajaran Discovery

Learning dan Production Base Learning , peserta didik dapat

menganalisis dan membuat kaldu (stock ) sesuai standard industry

dan K3, dengan santun dan percaya diri.

F. Materi Pembelajaran

1. Fungsi kaldu/stock

2. Jenis kaldu/stock

3. Bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu/stock

4. Alat yang diperlukan untuk pembuatan kaldu/stock

5. Kriteria kaldu/stock

6. Kualitas kaldu/stock

7. Prosedur pembuatan kaldu/stock

8. Persiapan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu/stock

9. Persiapan alat yang digunakan untuk pembuatan kaldu/stock

10. Pembuatan kaldu/stock

11. Penyimpanan kaldu/stock

G. Pendekatan, Model dan Metoe Pembelajaran

a. Pendekatan (untuk mencapai KD keseluruhan)



Pendekatan : Student centre

b. Model Pembelajaran (untuk mencapai KD keseluruhan)



Model

: Discovery learning dan Production Based

learning

C. Metode Pembelajaran (Untuk mencapai KD Keseluruhan)



Metode

: pengamatan, diskusi, presentasi, tanya jawab,

demonstrasi, praktik

(47)

H. Kegiatan Pembelajaran

1. Pertemuan ke 1 (satu) ( 7JP)

Langkah - Langkah Pembelajaran

Langkah-Langkah Pembelajaran

Waktu

Sintak Model

_A.

Pendahuluan

1. Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan

berdoa untuk memulai pembelajaran

2. Menanyakan kesiapan dan kenyamanan siswa

untuk belajar

3. Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap

disiplin

4. Memberikan motivasi dan rasa syukur pada sang

pencipta

5. Menyampaikan tujuan pembelajaran yang akan di

capai

6. Melakukan apersepsi dengan mengajukan

pertanyaan untuk mengarahkan siswa menemukan

jenis makanan kontinental

7. Membentuk kelompok kerja untuk menggali

informasi tentang stock /kaldu

20 Menit

B. Kegiatan Inti

Stimulation

Problem

Statement

Data

Collection

1. Pemberian rangsangan (Stimulation)



Siswa diberikan bahan bacaan tentang

kaldu/stock



Siswa diberikan gambar-gambar contoh

makanan continental dengan menggunakan

kaldu/stock



Siswa mengamati bahan bacaan dan mencari

tambahan informasi melalui internet tentang

pembuatan kaldu/stock



Siswa menanyakan berbagai hal yang tidak

difahami dalam bahan bacaan

2. Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem

Statement );



Siswa melakukan diskusi berdasarkan bahan

bacaan, gambar dan sumber informasi dari

social media tentang pengertian, fungsi, jenis

kaldu/stock , bahan pembuat kaldu/stock



Siswa mendiskusikan definisi kaldu/stock



Siswa mengidentifikasi jenis kaldu/stock

continental dan bahan yang digunakan

3.Pengumpulan data (Data Collection )



Siswa mendata berbagai jenis bahan yang

digunakan dalam pembuatan stock /kaldu



Siswa menganalisis berbagai jenis jenis

kaldu/stock dalam masakan kontinental



Siswa menanyakan berbagai hal tentang

klasifikasi jenis kaldu/stock dalam menu

kontinental

(48)

Verification

Generalization

Confirmation

3. Pembuktian (Verification )



Siswa menganalisis berbagai jenis

kaldu/stock berdasarkan kriterianya

4. Menarik simpulan/generalisasi (Generalization) .



Siswa membuat kesimpulan bedasarkan diskusi

kelompok



Siswa membuat laporan hasil diskusi kelompok

5. Mengonfirmasi



Siswa mempresentasikan hasil diskusi

kelompok



Siswa lain menanggapi hasil diskusi kelompok

lain

C. Kegiatan Penutup

1. Evaluasi untuk mengukur ketercapaian tujuan

pembelajaran

2. Siswa melakukan refleksi tentang pelaksanaan

pembelajaran

3. Guru memberikan tugas dan arahan untuk materi

selanjutnya.

4. Tugas perorangan: membuat bagan kaldu/stock

5. Menutup pelajaran dengan memberikan salam

35 menit

2. Pertemuan ke 2 (Dua) (7 JP)

Langka-langkah Pembelajaran

Langkah-Langkah Pembelajaran

Waktu

A. Pendahuluan

1. Melakukan pembukaan dengan salam pembuka

dan berdoa untuk memulai pembelajaran

2. Menanyakan kesiapan dan kenyamanan siswa

untuk belajar

3. Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap

disiplin

4. Memberikan motivasi dan rasa syukur pada sang

pencipta

5. Menyampaikan tujuan pembelajaran yang akan di

capai

6. Melakukan apersepsi dengan mengajukan

pertanyaan untuk mengarahkan siswa

menemukan jenis kaldu putih/white stock dalam

makanan kontinental

7. Membentuk kelompok kerja untuk menggali

informasi tentang stock /kaldu

20 Menit

B. Kegiatan Inti

Merencanakan

produk

1. _{Merencanakan produk}



Siswa mengamati handout tentang pembuatan

white stock /kaldu putih

260 menit

(49)

Melaksanakan

proses produksi

Mengevaluasi

produk

Mengembangkan

rencana

pemasaran



Siswa menentukan jenis white stock /kaldu putih

yang akan dibuat



Siswa mencari informasi tentang pembuatan white

stock /kaldu putih



Siswa merencanakan bahan untuk membuat white

stock /kaldu putih



Siswa merencanakan alat untuk membuat white

stock /kaldu putih



Siswa merancang langkah-langkah untuk membuat

white stock /kaldu putih



Siswa merencanakan teknik penyimpanan white

stock /kaldu putih



Siswa menanyakan berbagai hal terkait rencana

pembuatan white stock /kaldu putih



Siswa membuat jobsheet

2. _{Melaksanakan proses produksi;}



Siswa mempersiapkan diri untuk praktikum



Siswa menyiapkan peralatan untuk pembuatan

white stock /kaldu putih



Siswa menyiapkan bahan untuk pembuatan white

stock /kaldu putih



Siswa mendengarkan instruksi dari fasilitator

terkait pelaksanaan praktikum



Siswa melakukan pembuatan white stock /kaldu

putih berdasarkan standard resep dan prosedur K3



Siswa melakukan proses penyimpanan white

stock /kaldu putih sesuai prosedur



Siswa menyakan berbagai hal terkait proses

pembuatan white stock /kaldu putih



Siswa membuat laporan pembuatan white

stock /kaldu putih

3. _{Mengevaluasi produk (melakukan kendali mutu),}



Siswa menyajikan hasil praktikum kaldu

putih/white stock



Siswa mempresentasikan hasil pembuatan white

stock



Siswa mengevaluasi sendiri hasil praktik

pembuatan white stock berdasarkan criteria hasil

white stock /kaldu putih sesuai standar

4. _{Mengembangkan rencana pemasaran.}



Siswa membuat perhitungan harga jual white

stock /kaldu putih



Siswa mengemas stock /kaldu dengan baik

