Formulasi dan Optimasi Waktu Penggorengan Mi Jagung Instan
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Tepung jagung termodifikasi tersebut mempunyai karakteristik yang lebih baik sebagai bahan baku mi jagung sehingga sUbstitusinya pada tepung jagung yang digunakan
menyatakan dengan sesungguhnya bahwa karya ilmiah yang berjudul “ Formulasi Tepung Komposit dari Terigu, Kecambah Jagung, Dan Rumput Laut Pada Pembuatan Mi Kering ”
Proses pregelatinisasi pada pembuatan tepung jagung instan dengan menggunakan pengering drum ( drum dryer ) memberikan pengaruh yang nyata terhadap karakteristik fisik dan kimia
Jika dilihat dari keutuhan mi instan dapat disimpulkan bahwa semakin banyak rasio bubur brokoli yang diberikan maka keutuhan mi instan semakin berkurang, semakin
Warna mi instan yang disukai panelis yaitu mi instan kontrol tidak berbeda dengan mi instan yang ditambah tepung kacang hijau rendam 15% yang memiliki warna
Jika dilihat dari keutuhan mi instan dapat disimpulkan bahwa semakin banyak rasio bubur brokoli yang diberikan maka keutuhan mi instan semakin berkurang, semakin
Mi instan dibuat dengan mencampurkan tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 100:0; 90:10; 80:20; 70:30, dan dengan penambahan 1 gram garam dan 0,8 gram baking soda
Nilai rasa beras jagung instan terendah adalah 1,69 dihasilkan dari kombinasi perlakuan P2T1 (biji jagung direndam selama 24 jam dengan persentase substitusi tepung
