PPT EKADO

(1)

“

”

PROSES PENGOLAHAN TOKAIDO

IKAN DI

CV. BENING JATI ANUGRAH

KECAMATAN PARUNG KABUPATEN

BOGOR JAWA BARAT

GADIS MILA ROSA PERDANA

NIT 14.02.021 Di Bawah bimbingan

Ibu Tri Rahayu Andayani, S.St.Pi, M.Si

(2)

PENDAHULUAN

INDONESIA ADALAH NEGARA KEPULAUAN

PRODUK PERIKANAN MUDAH MEMBUSUK

DIJADIKAN Value Added

(3)

MAKSUD DAN TUJUAN

1. mengetahui proses pengolahan Tokaido ikan yang baik dan benar mulai dari penerimaan bahan baku sampai produk akhir di CV. Bening Jati Anugrah

2. Mengetahui sarana dan prasarana yang digunakan pada proses pengolahan Tokaido ikan

3. Mengetahui sanitasi dan higiene yang diterapkan di CV Bening Jati Anugrah

MAKSUD

TUJUAN

(4)

METODOLOGI

Waktu : 17 November-16 Desember 2016

Tempat : CV. Bening Jati Anugrah

Metode : Survey dan Magang

(5)

KEADAAN UMUM

Lokasi Perusahaan

(6)

(7)

(8)

PENERIMAAN BAHAN BAKU

SURIMI DAGING TETELAN

KAKAP PUTIH

(9)

PELUMATAN DAGING

Bahan baku yang diterima yaitu berupa daging tetelan kakap putih dan surimi. Daging tetelah kakap putih ini dilumatkan dengan

grinder. Suhu pada pelumatan daging ini adalah -50_{C. Pada proses}

(10)

PENIMBANGAN BAHAN BAKU DAN BAHAN TAMBAHAN

(11)

PENGADONAN

(12)

PENCETAKAN DAN PEMBENTUKAN

1. Pembentukan 2. penimbangan 3. Pembungkusan

kulit kembang tahu 4. Penataan pada pan

luas 2512 cm2

• Tokaido ikan grade A sebanyak ± 200 buah

• Tokaido B sebanyak ± 220 buah

• Tokaido C sebanyak ± 250 buah

(13)

PENGUKUSAN

• Proses pengukusan Tokaido ikan menggunakan pan dengan luas 2512 cm2. • _{Pan untuk pengukusan biasanya disusun}

sebanyak 2-3 tingkat pan dan ditutup dengan penutup berbentuk kerucut.

• Terdapat empat kompor dan 2 elpiji 12 kg.

(14)

PENDINGINAN

(15)

PENGEMASAN DAN PELABELAN

Plastik PE tebal 0,07 mm, 25 x15

cm Label

Label memuat :

Nama produk Komposisi Netto Expired date Halal Makanan Dalam (MD)

Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP)

(16)

PENYIMPANAN BEKU

1. Menerapkan sistem FIFO

(17)

(18)

(19)

(20)

Analisa Usaha 2

(21)

Sanitasi dan

Higiene

(22)

Kesimpulan

1. Proses pengolahan Tokaido ikan meliputi : penerimaan bahan baku, pelumatan daging, penimbangan bahan baku dan bahan tambahan, pengadonan, pencetakan dan pembentukan, pengukusan, pendinginan, pengemasan pelabelan, dan penyimpanan beku,

2. Pada proses pencetakkan dan pengadonan sebagian bentuk tokaido yang dihasilkan tidak seragam,

3. Lantai pada ruang proses pendinginan tidak memiliki tingkat kemiringan 30 sehingga lantai dan dinding pada ruang pendinginan

membentuk sudut sehingga sulit untuk dibersihkan dan Rak tempat meletakkan alat - alat masak dalam keadaan terbuka sehingga sangat mudah terkontaminasi oleh debu maupun binatang yang mungkin masuk pabrik

(23)

SARAN

1. perlunya ketelitian dan pengawasan oleh QC terhadap pekerja yang melakukan proses pencetakan dan pembentukan agar bentuk tokaido ikan yang dihasilkan seragam

2. Dilakukan desain ulang layout pada ruang proses pendinginan agar

lantai memiliki tingkat kemringan 30 _{sehingga lantai dan dinding pada}

ruang pendinginan melengkung dan mudah dibersihkan, pemberian penutup pada rak tempat meletakkan alat-alat memasak

(24)

(25)

(26)