ABSTRAK
Sambal adalah saus yang dibuat dari cabai yang dihancurkan dan ditambah bahan-bahan lain seperti garam, gula, dan cuka. Sambal juga dapat digunakan sebagai penambah selera makan dan untuk melengkapi hidangan lain. Makanan yang disajikan di rumah makan termasuk sambal harus lah memenuhi persyaratan kesehatan, yaitu tidak terdapat Escherichia coli pada makanan. Hal ini untuk menghindari terjangkitnya penyakit yang diakibatkan oleh Escherichia coli dalam makanan. Ini erat kaitannya terhadap penerapan prinsip hygiene sanitasi dirumah makan yang menyediakan sambal tersebut.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran hygiene sanitasi di rumah makan dan kandungan Escherichia coli pada sambal yang digunakan dibeberapa rumah makan Jalan Dr.Mansyur Kota Medan.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah bersifat deskriptif dengan melihat gambaran hygiene sanitasi dan analisa laboratorium terhadap kandungan Escherichia coli pada sambal.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa 4 rumah makan memenuhi persyaratan hygiene sanitasi dan 3 rumah makan tidak memenuhi persyaratan hygiene, baik itu tentang kelaikan bangunan, fasilitas sanitasi, ketenagaan/karyawan, bahan makan dan makanan jadi, peralatan makan dan masak. Sementara dari 7 sampel sambal yang diperiksa menunjukan 2 sampel sambal tidak mengandung Escherichia coli dan 5 sampel mengandung Escherichia coli.
Berdasarkan hal itu, perlu diakannya pengawasan dan penyuluhan oleh instansi terkait (Dinas Kesehatan) tentang pentingnya hygiene sanitasi pada rumah makan, sehingga makanan yang disajikan memenuhi persyaratan kesehatan.
Kata kunci : Sambal, Hygiene sanitasi, Escherichia coli(E.coli)
Abstract
Sambal is sauce made from chili crushed and added other ingredients such as salt, sugar, and vinegar. Sambal also be used as an appetite enhancer and to complement other dish. The food served in the restaurant including the one sambal must meet health requirements, not Escherichia coli in food. This is to avoid the outbreak of disease caused by Escherichia coli in food. It is closely related to the application of the principles of sanitary hygiene at home eating that provides the sambal.
The purpose of this study is to describe the sanitary hygiene in restaurants and the content of Escherichia coli in the sauce used in some home meal Dr.Mansyur Jalan Medan.
The Method used hearts singer is a descriptive research with Seeing this picture of hygiene sanitation and laboratory analysis Against Escherichia coli on sauce Ingredients.
The results showed that 4 house dining meets the requirements of sanitation and hygiene 3 restaurants do not meet the requirements of hygiene, be it about the feasibility of building, sanitary facilities, energy / employees, food ingredients and food, cutlery and cooking ware. While the 7 samples examined showed sambal chilli 2 samples did not contain Escherichia coli and 5 samples contained Escherichia coli.
Accordingly, it is necessary to supervise and counseling by the relevant agencies ( Department of Health ) on the importance of hygiene in sanitation in the restaurant , so the food served meets the health requirements
Keywords : Sambal, Hygiene sanitation, Escherichia coli (E.coli)
