IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI BALAI
BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
JERNITA MESTAULI PARHUSIP 132401130
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUANALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI BALAI
BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar Ahli Madya
JERNITA MESTAULI PARHUSIP 132401130
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUANALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul : Identifikasi Pewarna Sintesis Pada Permen Padat Secara Kromatografi Kertas Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan
Kategori : Tugas Akhir
Nama : Jernita Mestauli Parhusip
Nomor Induk Mahasiswa : 132401130
Program Studi : D-3 Kimia
Departemen : Kimia
Fakultas : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di Medan, Agustus 2016
Program Studi D-3 Kima FMIPA USU Pembimbing,
Ketua,
Dra. Emma Zaidar, M.Si Dr. Herlince Sihotang, M.Si
NIP. 195512181987012001 NIP. 195503251986012002
Disetujui Oleh,
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
PERNYATAAN
IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI
BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, juli 2016
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
segala rahmat dan cinta kasih-Nya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga
penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini tepat pada waktunya. Tugas Akhir ini
disusun sebagai persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi D-3
Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu PengetahuanAlam, Universitas Sumatera
Utara dengan judul ”Identifikasi Pewarna Sintesis Pada Pemen Padat Secara
Kromatografi Kertas Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan”.
Dalampenyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan kendala.
Namun berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya
penulis dapat mengatasi berbagai kendala tersebut dengan
baik.Atasbantuanbimbingandandukungandariberbagaipihakmakapada kesempatan
ini dengan segala ketulusan dan kerendahan hati, penulis mengucapkan terima
kasih kepada :
1. Ibu Dra. Herlince Sihotang, M.Si selaku pembimbing pada penyelesaian
Karya Ilmiah ini yang telah member panduan dan meluangkan waktu
serta pikirannya dalam member petunjuk, saran dan bimbingan untuk
menyempurnakan karya ilmiah ini.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA
USU.
3. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia
FMIPA USU.
4. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU.
5. Seluruh staff dan karyawan D-3 Kimia yang telah membantu dan
memberikan dukungan, semangat dan ilmu kepada penulis
6. Bapak Drs. M.Ali Bata Harahap, Apt, M.Kes selaku Kepala Besar Balai
Besar Pengawas Obat dan Makanan yang telah memberikan tempat untuk
7. Ibu Lambok Oktavia SR, M kes, Apt selaku Koordinator pembimbing
yang telah memberikan pengarahan dan membimbing penulis selama
pelaksanaan PKL diBalai Besar Pengawas Obat dan Makanan.
8. Seluruh staff dan karyawan Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan
Medan yang telah membantu dan memberikan dukungan, semangat dan
ilmu baru kepada penulis.
9. Teman-teman seperjuangan D-3 Kimia stambuk 2013 dan seluruh pihak
yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut ambil dalam
membantu penulis sehingga selesainya tugas akhir ini.
10.Secara khusus yang tak terhingga kepada kedua Orang Tua Penulis yang
telah membesarkan, mendidik, memberi dukungan, motivasi dan doa
selama ini. Beserta adik penulis, dan keluarga penulis. Tanpa mereka
Penulis tidak dapat sampai pada saat ini.
Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari
kesempurnaan.Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang
bersifat membangun dari para pembaca untuk kesempurnaan Tugas Akhir
ini.Segala bentuk masukan yang diberikan akan penulis terima dengan senang hati
dan penulis ucapkan terimakasih.Harapan penulis, semoga Tugas Akhir ini dapat
bermanfaat bagi para pembaca umumnya dan bagi penulis khususnya.
Medan, Juli 2016
IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI
BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN
ABSTRAK
Telah dilakukan Identifikasi zat pewarna sintesis dalam permen padat secara Kromatografi Kertas di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan. Pelarut yang digunakan adalah asam asetat glasial untuk mengikat zat warna pada sampel dan sebagai pengelusi ada dua yaitu pertama campuran isobutanol : etanol : air (3 : 2 :2), kedua Trinatrium dan sebagai zat pewarna pembanding yang digunakan Methilen Yellow, Ponceau 4R, Briliat Blue,Hijau S, Allura Red, Eritrosin, Tartrazine, dan Kuning FCF/Sunset Yellow. Dari hasil analisis tersebut terdapat zat pewarna Sunset yellow,Briliant Blue, Allura Red dan Tartrazine. Dan zat pewarna ini adalah zat pewarna sintesis yang diizinkan untuk makanan sesuai dengan aturan berlaku dibalai besar pengawas obat dan makanan.
IDENTIFICATION OF SYNTHETIC DYES IN CANDY SOLID PAPER IN CHROMATOGRAPHY
CENTER OF DRUG AND FOOD FIELD
ABSTRACT
The Identification has been made in the synthesis of dyes in candy solid Chromatography Paper at the Center for Food and Drug Administration. Solvents used are glacial acetic acid to bind the dye in the sample and as elution there are two: first a mixture of isobutanol: ethanol: water (3: 2: 2), both trisodium and as a coloring agent comparator used Methilen Yellow, Ponceau 4R, Briliat Blue, Green S, Allura Red, Eritrosin, Tartrazine, and Yellow FCF / Sunset Yellow. From the analysis, there is a coloring agent Sunset Yellow, Brilliant Blue, Allura Red and Tartrazine. And dyes are synthetic dyes are allowed for food in accordance with the applicable rules of a large hall Food and Drug Administration.
DAFTAR ISI
1.3. Tujuan Percobaan 3
1.4. Manfaat Percobaan 3
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Permen padat 4
2.2. Bahan Tambahan Pangan 4
2.3. Pewarna Pangan 7
2.3.1. Tujuan Penggunaan Pewarna Pangan 8
2.3.2. Klasifikasi Zat Pewarna Makanan 9
2.4. Efek Bahan Pewarna Terhadap Kesehatan 15
2.5. Kromatografi 16
2.5.1. . MetodePemisahan 20
2.5.2. Secara Kromatografi Kertas 20
2.5.3. Pelarut 21
2.5.5. Identifikasi dari senyawa-senyawa 22
BAB 3. METODOLOGI PENELITIAN
3.1. Alat dan Bahan 24
3.1.1. Alat 24
3.1.2. Bahan-bahan 24
3.2. Sampel 25
3.3. Prosedur Percobaan 25
3.3.1. Pembuatan Larutan Elusi 25
3.3.2. Pembuatan Larutan Uji 25
3.3.3. Prosedur Kerja Secara Kromatografi Kertas 25
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Pengolahan Data 28
4.2. Perhitungan 29
4.2.1. Trinatrium 29
4.2.2. Isobutanol 30
4.3. Pembahasan 31
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan 33
5.2. Saran 33
DAFTAR PUSTAKA 34
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel
1. Sifat-sifat Bahan Pewarna Alami 9
2. Kestabilan Beberapa Pewarna Sintetis 11
3. Golongan Pewarna Sintetik 13
4. Pewarna Sintetik yang diizinkan dan yang dilarang di Indonesia 14
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
Gambar
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
Lampiran
1. KromatogramTrinatrium 36
