BAB II
KAJIAN PUSTAKA
A. Pengertian Geografi
Pengertian geografi yang semula hanya sekedar tulisan tentang bumi, telah
berkembang menjadi pengertian sebagai bidang ilmu pengetahuan tersendiri
disamping bidang ilmu-ilmu pengetahuan lainnya. Geografi berasal dari kata geo
yang berarti bumi, dan graphein yang berarti lukisan atau tulisan (Sumaatmadja,
1981).
Secara garis besar, geografi dapat diklasifikasikan menjadi 2 cabang yaitu
geografi fisik dan geografi manusia.
1. Geografi Fisik
Geografi fisik yaitu cabang geografi yang mempelajari gejala fisik dari
permukaan bumi yang meliputi tanah, air, udara dengan segala prosesnya.
Geografi fisik ini dianggap sebagai pelengkap geografi manusia (Sumaatmadja,
1981).
2. Geografi Manusia
Geografi manusia adalah cabang geografi yang bidang studinya yaitu aspek
keruangan gejala di permukaan bumi, yang mengambil manusia sebagai objek
pokok. Gejala manusia sebagai obyek studi pokok, termasuk aspek
kependudukan, aspek aktivitas yang meliputi aktivitas ekonomi, aktivitas politik,
aktivitas sosial dan aktivitas budayanya. Geografi manusia terbagi-bagi lagi ke
dalam cabang-cabang: Geografi Penduduk, Geografi Ekonomi, Geografi Politik,
Geografi Permukiman dan Geografi Sosial (Sumaatmadja, 1981).
Geografi ekonomi adalah cabang geografi manusia yang bidang studinya
struktur keruangan aktivitas. Aspek keruangan ekonomi manusia yang termasuk
kedalam bidang pertanian, industri, perdagangan, transportasi, ekonomi dan
lain-lain sebagainya. Dalam analisa geografi ekonomi, faktor lingkungan alam ditinjau
sebagai faktor pendukung (sumber daya) dan penghambat struktur aktivitas
ekonomi penduduk. Berdasarkan struktur ekonomi yang menjadi obyek studi,
geografi perdagangan, geografi transportasi dan komunikasi (Sumaatmadja,
1981).
Berdasarkan kajian geografi manusia dengan segala aktivitasnya di
permukaan bumi. Penelitian tentang kajian faktor geografi yang mendukung
industri kecap di Kabupaten Kebumen, maka penelitian ini termasuk dalam
bidang kajian geografi ekonomi.
Berdasarkan pengertian tersebut, penelitian ini termasuk kajian geografi
ekonomi yang menekankan pada aktivitas ekonomi khususnya geografi industri
yang berhubungan dengan aktivitas manusia.
B.Geografi Industri
Geografi industri merupakan bagian dari geografi ekonomi. Dari kacamata
geografi, industri sebagai suatu sistem, merupakan perpaduan subsistem fisis
dengan subsistem manusia. Subsistem fisis yang mendukung pertumbuhan dan
perkembangan industri yaitu komponen-komponen lahan, bahan mentah atau
bahan baku, sumber daya energi, iklim dengan segala proses alamiahnya.
Sedangkan subsistem manusia yang mempengaruhi pertumbuhan dan
perkembangan industri meliputi komponen-komponen tenaga kerja, kemampuan
teknologi, tradisi, keadaan politik, keadaan pemerintah, transportasi &
komunikasi, konsumen & pasar, dan lain-lain sebagainya. Perpaduan semua
komponen itu yang mendukung mundur atau majunya suatu industri
(Sumaatmadja, 1981).
C. Industri
Menurut UU No. 3 tahun 2014 tentang perindustrian, industri adalah seluruh
bentuk kegiatan ekonomi yang mengolah bahan baku dan atau memanfaatkan
sumber daya industri sehingga menghasilkan barang yang mempunyai nilai
Badan Pusat Stastik (BPS) Kebumen, mengklasifikasi industri berdasarkan
jumlah tenaga kerja, dibagi menjadi 4 golongan yaitu:
1. Industri besar memiliki tenaga kerja 100 orang.
2. Industri sedang memiliki tenaga kerja 20-99 orang.
3. Industri kecil memiliki tenaga kerja 5-19 orang.
4. Industri rumah tangga memiliki tenaga kerja 1-4 orang
Menurut Robinson dalam Daldjoeni (1997) bahwa keberadaan industri perlu
didukung oleh faktor geografis yaitu: bahan mentah, sumberdaya tenaga, suplai
air, suplai tenaga kerja, pasaran dan fasilitas transportasi.
D.Faktor Yang Mendukung keberadaan industri
Modal merupakan syarat terpenting dalam memulai suatu industri. Modal
digunakan untuk mendirikan, proses produksi dan sampai dengan memasarkan
hasil produksi. Modal juga sebagai penentu lancar dan tidaknya dalam
menjalankan usaha industrinya. Menurut Bambang (1990) bahwa pengertian
modal dalam arti luas, dimana modal itu meliputi modal dalam bentuk uang
(geldkapital), maupun dalam bentuk barang (sachkapital), misalnya: mesin, barang-barang dagangan.
Selain itu, menurut Robinson dalam Daldjoeni (1997) keberadaan industri
didukung oleh faktor-faktor yang meliputi:
1. Bahan mentah
Suatu barang tidak dapat diproduksi apabila tidak ada bahan mentah atau
bahan dasarnya karena bahan mentah bagian terpenting dalam proses pembuatan
suatu barang. Bahan mentah adalah bahan dasar yang diolah menjadi produk
yang dapat dimanfaatkan oleh konsumen. Ketiadaan bahan baku akan
menyebabkan terhentinya kegiatan industri sehingga tidak dapat memenuhi
kebutuhan pasar.
2. Sumberdaya Tenaga (power resourse)
Sumberdaya tenaga ini menyangkut tenaga air atau pelistrikan untuk
menggerakan mesin pabrik. Dapat pula bahan penggeraknya berupa petroleum
menyangkut tentang bahan bakar yang digunakan oleh suatu pabrik untuk
mendukung proses produksi.
3. Suplai Tenaga Kerja
Berkaitan dengan persediaan tenaga kerja yang dilihat dari segi kuantitatif
yang berarti banyaknya tenaga kerja dan kualitatif yakni ketrampilan atau
kompetensi yang dimiliki oleh tenaga kerja tersebut. Adanya kualitas (tenaga
kerja dengan keahlian khusus) dan kuantitas (tenaga kerja yang murah dengan
jumlah besar) tenaga kerja sangat mempengaruhi proses produksi dan distribusi.
Menurut UU RI No. 13 tahun 2013 tentang ketenagakerjaan, menyatakan
bahwa tenaga kerja adalah setiap orang yang mampu melakukan pekerjaan baik
didalam maupun diluar hubungan kerja guna menghasilkan laba atau barang dan
jasa baik untuk memenuhi kebutuhan sendiri maupun masyarakat.
4. Suplai Air
Persediaan air yang digunakan oleh masing-masing pabrik mempunyai
kriteria air yang berbeda-beda tergantung kebutuhan pabrik itu sendiri.
5. Pemasaran
Tujuan utama bagi perindustrian yakni mampu memproduksi barang-barang
untuk dijual disamping itu pasaran juga bagian terpenting. Pasaran menyangkut
dua hal diantaranya luasnya pasaran dan kuatnya pasaran. Dimana taraf hidup
penduduk suatu negara tinggi maka itu akan berdampak positif karena secara
tidak langung daya beli mereka tinggi dan sebaliknya pula.
Berdasarkan referensi tersebut, pemasaran adalah mendistribusikan barang
atau jasa sampai ke konsumen guna memenuhi kebutuhannya sehingga produsen
dapat memperoleh keuntungan maksimal. Industri dapat mendistribusikan
produknya dengan baik dan lancar karena adanya sarana dan prasarana
pengankutan atau transportasi.
6. Fasilitas Transportasi
Sarana transportasi dapat digunakan untuk mendukung perindustrian dalam
hal pendatangan bahan baku maupun pendristribusian produk ke pasaran. Artinya,
dalam industri. Transportasi meliputi transportasi darat, laut, dan udara yang
semuanya sangat diperlukan untuk berlangsungnya industri. Transportasi
digunakan untuk mendatangkan bahan baku dan memasarkan hasil produksi.
E.Teori Lokasi Industri dari Weber (least cost location)
Isi pokok teori Weber yaitu lokasi industri mempertimbangkan biaya paling
minimal, dengan enam asumsi pra-kondisi sebagai berikut (Daldjoeni, 1997):
1. Wilayah yang seragam dalam hal topografi, iklim, dan penduduknya.
2. Sumberdaya atau bahan mentah.
3. Upah tenaga kerja yang didasarkan pada Upah Minimum Regional (UMR).
4. Biaya transportasi yang tergantung dari bobot bahan mentah yang diangkut,
serta jarak antara terdapatnya sumberdaya (bahan mentah) dan lokasi pabrik.
5. Terdapatnya kompetensi (persaingan)antar industri.
6. Manusia itu masih berfikir rasional.
Untuk membuktikan enam pra-kondisi diatas, Weber menyusun model
berupa segitiga lokasional (locational triangle).
Gambar 2.1. Segitiga Lokasional Dari Weber
Keterangan:
M = Market (pasar)
P = Lokasi biaya terendah
Gambar:
a. Apabila biaya angkut hanya didasarkan pada jarak.
b. Apabila biaya angkut bahun baku lebih mahal daripada hasil industri.
c. Apabila biaya angkut bahan baku lebih murah daripada hasil industri.
Menurut Weber, lokasi optimal bagi pabrik adalah di sentra, karena biaya
transportasi dari manapun sama-sama kecilnya. Biaya tersebut menyangkut dua
hal sumber bahan mentah dan pasaran. Untuk menentukan manakah industri yang
berkiblat bahan mentah dan manakah yang berkiblat pasaran, Weber
menggunakan alat untuk indeks material dengan perumusan:
Keterangan:
Jika indeks material >1 industri berorientasi pada pasaran, sedangkan jika indeks
material <1 industri berorientasi pada bahan mentah.
Misalnya, diperlukan 4 ton bahan mentah untuk memproses dalam pabrik 2
ton barang jadi, maka indeks materialnya = 4 : 2 = 2. Sebaliknya jika untuk
menghasilkan 2 ton barang jadi dibutuhkan 1 ton bahan mentah maka indeks
materialnya = ⁄
Selain itu juga ada industri yang berorientasi pada tenaga kerja (labour oriented) yaitu pemilihan lokasi industri di dekat kediaman tenaga kerja, yang orang-orangnya tertarik pada perkerjaan industri tersebut dan memiliki
ketrampilan atau keahlian yang khusus untuk mengerjakan barang industri yang
bersangkutan.
F.Syarat Tumbuh Tanaman Kedelai
Persyaratan tumbuh bagi tanaman kedelai meliputi iklim dan tanah (Pitojo,
2003).
1. Iklim
Tanaman kedelai dapat tumbuh dan berproduksi dengan baik di daerah yang
beriklim tropis, meliputi:
a. Elevasi
Tanaman kedelai dapat tumbuh dan berproduksi dengan baik di dataran rendah
sampai ketinggian 900 meter diatas permukaan laut (m.dpl).
b. Suhu
Pertumbuhan terbaik diperoleh pada kisaran suhu antara 20°C - 35°C dan suhu
optimal berkisar antara 25°C - 27°C. Kelembaban udara untuk tanaman kedelai
dengan rata-rata 50%.
c. Penyinaran Matahari
Tatanaman kedelai membutuhkan Penyinaran matahari 12 jam/hari atau
minimal 10 jam/hari.
d. Curah Hujan
Tanaman kedelai membutuhkan curah hujan lebih dari 1.500 mm/tahun dan
paling optimum antara 100-200 mm/bulan.
2. Tanah
Tanaman kedelai memerlukan tanah yang memiliki aerasi, drainase, dan
kemampuan menahan air yang cukup baik. Pada tanah kering berpasir serta tanah
dangkal kedelai tidak dapat tumbuh dengan baik. Jenis tanah yang sesuai bagi
pertumbuhan tanaman kedelai adalah jenis tanah Aluvial, Regosol, Andosol,
Latosol dan Grumusol. Jenis tanah tersebut tersebar pada tanah persawahan,
tegalan, maupun tanah kering di perkebunan dan kehutanan. Keadaan pH tanah
3. Jenis Tanah
Jenis tanah yang cocok untuk tanaman kedelai menurut Rukmana (1996)
sebagai berikut:
a. Tanah Aluvial
Tanah aluvial disebut sebagai tanah endapan (recent deposit). Ciri-ciri tanah aluvial adalah berwarna kelabu dan kecoklat-coklatan, tekstur tanah liat atau liat
berpasir (kandungan pasir ± 50%), solum tanahnya 50 cm, pH tanah <6,5,
strukturnya pejal atau tidak terstruktur dan tingkat produktivitasnya tanahnya
antara rendah dan tinggi. Tanah aluvial pada umumnya terdapat pada dataran
rendah, pelembahan, daerah cekungan, dan sepanjang daerah aliran sungai-sungai
besar.
b. Tanah Regosol
Tanah regosol terdapat di wilayah yang bergelombang hingga dataran
tinggi. Ciri-ciri tanah regosol adalah ketebalan solum tanahnya ± 25cm, pH tanah
6,0-7,0, tanah berwarna kelabu, coklat sampai coklat kekuning-kuningan atau
keputih-putihan dengan struktur tanah lepas dan teksturnya pasir sampai lempung
berdebu. Produktifitas tanah ini termasuk sedang sampai tinggi.
c. Tanah Grumusol
Tanah grumosol memliki sifat, fisik, dan kimia yang agak jelek. Jenis tanah
ini pada umumnya terdapat pada dataran rendah hingga ketinggian 200 m.dpl
dengan bentuk wilayah melandai, berombak sampai bergelombang. Ciri-ciri tanah
grumusol antara lain solum tanahnya agak dalam antara 100 – 200 cm berwarna
kelabu sampai hitam teksturnya lempung berliat sampai liat dan produktifitas
tanhanya rendah sampai sedang.
d. Tanah Latosol
Tanah latosol tersebar luas di dataran rendah sampai dataran tinggi kurang
– 500 cm), warna tanah merah coklat sampai kekuning-kuningan reaksi tanah pH antara 4,5 - 6,5 (asam sampai agak asam), tekstur tanahnya liat dan
produktivitasnya rendah sampai sedang .
e. Tanah Andosol
Tanah andosol pada umumnya tersebar di dataran tinggi (pegunungan).
Tanah ini memliki solum tanah antara 100 – 225 cm berwarna hitam , kelabu
sampai coklat tua, teksturnya debu, lempung berdebu sampai lempung dan
struktur tanah termasuk remah. Sifat fisik, kimia, dan biologi tanah ini cukup baik
dengan reaksi tanah (pH 5,0 - 7,0) dan produktifitasnya sedang sampai tinggi.
4. Kelas Tekstur Tanah
Menurut Hardjowigeno (1989) bahwa kelas tekstur dapat dibedakan
menjadi dua kelas tekstur rupa dan kelas tekstur seri. Berikut tabel kelas tekstur.
Tabel 2.1 Kelas Tekstur Tanah
No. Kelas Tekstur
Rupa Kelas Tekstur Seri
Jenis Tanah (Rukmana, 1996)
1. Kasar Pasir (Sandy → S) Regosol,
Pasir berlempung (Loam Sandy → LS)
2. Agak Kasar Lempung berpasir (Sandy Loam → LS) Regosol,
3. Sedang
Lempung (Loam → L)
Regosol, Andosol Lempung berdebu (Silty Loam → SiL)
Debu (Silt → S)
4. Agak Halus
Lempung liat berpasir (Sandy Clay Laom → SCL)
Grumusol, Lempung liat berdebu (Sandy Silt Laom →
SiCL)
Lempung berliat (Clay Sandy → CL)
5. Halus
Liat berpasir (Sandy Clay → SC)
Aluvial, Grumusol, Latosol Liat berdebu (Silty Loam → SiC)
Liat (Clay → C)
5. Karateristik Lahan Tanaman Kedelai
Lahan yang cocok untuk tanaman kedelai yaitu S1 (Sangat Sesuai), S2
(Sesuai), S3 (Sesuai Bersyarat) dan N (Kurang Sesuai).
Tabel 2.2 Karakteristik KesesuaianLahan Tanaman Kedelai
No. Karakteristik Lahan
Kelas Kesesuaian Lahan
Sangat Sesuai Sesuai Sesuai
Bersyarat Kurang Sesuai
(S1) (S2) (S3) (N)
1. Suhu Rata-Rata (ºC) 23 - 25 25 – 28 28 - 32
>32
2. Curah Hujan Tahunan (mm/thn) 1000 – 1500 1500 – 2500 2500 - 3500
<1000
>3500
3. Kelembaban (%) 24 – 80 80 – 85 >85 -
4. Tekstur Tanah Agak Halus –
Halus Sedang
Agak Kasar- Halus
-Kasar -Sangat Kasar
5. pH Tanah 6,0 - 6,5 5,0 - 6,0 4,5 - 5,0 <4,5
6. Elevasi (m.dpl) 1- 700 700 – 1000 1000- 1300 >1300
7. Lereng (%) 0 - 8 8-15 15-25 >25
8. Jenis Tanah (Rukmana, 1996) Grumusol
Regosol Aluvial
N Andosol Latosol
Sumber: Hardjowigeno dan Widiatmaka, 2011
G.Tanaman Kedelai
Menurut Rukmana (1996) Tanaman kedelai termasuk berbatang semak yang
dapat mencapai ketinggian 30 – 100 cm. Batang ini beruas-ruas dan memiliki
percabangan antara 3 – 6 cabang. Tipe pertumbuhan tanaman kedelai dibedakan
atas 3 macam, yaitu tipe determinate, tipe semi-determinate, dan tipe
indeter-minate.
Tipe determinate memiliki ciri-ciri antara lain ujung batang tanaman hampir
sama besarnya dengan batang bagian tengah, pembungaanya berlaangsung secara
serempak (bersamaan), pertumbuhan vegetatif akan berhenti setelah berbunga,
tinggi tanaman termasuk katagori pendek sampai sedang, dan daun yang paling
Tipe indeterminate memiliki ciri-ciri antara lain ujung tanaman lebih kecil
dibandingkan dengan batang tengah, ruas-ruas batangnya panjang dan agak
melilit, pembungaanya berangsur-angsur dari bagian pangkal ke bagian batang
atas, pertumbuhan vegetatif terus-menerus setelah bunga, tinggi batang termasuk
katagori sedang sampai tinggi, dan ukuran daun paling atas lebih kecil
dibandingkan dengan daun batang tengah.
Tipe semi-determinate memliki ciri-ciri diantara tipe determinate dan tipe
indetereminate. meskipun demikian pada umumnya varietas-varietas kedelai yang
lebih banyak ditanam para petani termasuk tipe determinate dan indeterminate.
Daun kedelai mempunyai ciri-ciri antara lain helai daun (lamina) oval dan
tata letaknya pada tangkai daun bersifat majemuk berdaun tiga (trifoliolatus). Daun ini berfungsi sebagai alat untuk proses asimilasi, respirasi, dan transpirasi.
Tanaman kedelai mempunyai bunga sempurna (hermaphrodite), yakni pada tiap kuntum bunga terdapat alat kelamin betina (putik) dan alat kelamin jatan
(benangsari). Mekarnya bunga berlangsung pada jam 08.00 – 09.00 waktu
penyerbukaan bersifat penyerbuk sendiri (self pollinated). Persilangan alami masih sering terjadi, namun persentasenya sangat kecil sekali. Kuntum bunga
tersusun dalam rangkaian bunga, namun tidak semua bunga menjadi polong
(buah). Sekitar 60% bunga akan rontok sebelum membentuk polong.
Umur keluarnya bunga tergantung pada varietas kedelai, pengaruh suhu, dan
penyinaran matahari. Tanaman kedelai menghendaki penyinaran pendek ± 12 jam
per hari. Tanaman kedelai di Indonesia mulai berbunga pada umur 30 – 50 hari
setelah tanam. Bila penyinaran ± 15 jam per hari, maka tanaman kedelai tidak
akan berbunga.
Buah kedelai disebut polong, yang tersusun dalam rangkaian buah. Tiap
polong kedelai berisi 1 – 4 biji. Jumlah polong per tanaman tergantung pada
varietas kedelai, kesuburan tanah, dan jarak tanam yang digunakan. Kedelai yang
ditanam pada tanah subur pada umumnya dapat menghasilkan antara 100 – 200
polong per pohon.
Biji kedelai umumya berbentuk bulat atau bulat-pipih sampai bulat lonjong.
berkisar antara 6 – 30gr/100 biji. Di Indonesia ukuran biji kedelai diklasifikasikan
dalam 3 kelas, yaitu biji kecil (6 – 10gr/100 biji), sedang (11 – 12gr/100 biji) dan
besar (13gr atau lebih/100biji).
H.Varietas Kedelai Untuk Kecap
Menurut Damardjati kecap pada umumnya merupakan hasil fermentasi
kedelai yang digunakan untuk bahan penyedap dan pemberi warna pada makanan.
Untuk pembuatan kecap yang paling disukai yaitu dengan menggunakan kedelai
hitam karena dapat memberikan warna hitam yang alami. Namun, dengan
terbatasnya pasokan kedelai hitam kini petani beralih untuk menanam kedelai
kuning yang lebih tinggi produksinya dan ukuran bijinya lebih besar dibandingkan
dengan kedelai hitam (Ginting, 2009).
Menurut Ginting dkk (2009) Jumlah varietas kedelai hitam sangat terbatas.
Cikuray dan Merapi salah satu varietas unggul kedelai hitam yang memiliki kadar
protein cukup tinggi dan sesuai untuk bahan baku kecap, tetapi untuk varietas ini
memiliki ukuran biji yang kecil. Malika juga salah satu varietas kedelai hitam
yang sudah dilepas tahun 2007, berbiji kecil dengan kadar protein lebih rendah
yakni 37%. Berdasarkan hasil penelitian sebelumnya Ginting dan Suprapto (2004)
menunjukkan bahwa varietas Merapi, sedikit lebih baik kualitasnya bila diolah
menjadi kecap manis dibandingkan dengan varietas Argomulyo.
Adanya persilangan kedelai biji hitam dengan kedelai biji kuning, telah
dikembangkan antaranya Detam-1 dan Detam-2 dengan kadar protein relatif
tinggi. Khusus varietas kedelai baru Detam-1 dan Detam-2 mememiliki potensi
hasil lebih unggul dibandingkan varietas-varietas sebelumnya, seperti Merapi,
Cikuray, dan Malika, serta beberapa varietas unggul berbiji kuning (Ginting dkk,
2009).
I. Produksi kedelai di Kabupaten Kebumen
Selain sebagai produsen padi, Kabupaten Kebumen juga merupakan
tanah, kacang kedelai, dan kacang hijau). Pada tahun 2015 komoditas palawija
yang mengalami kenaikan produksi adalah, jagung, ketela pohon, dan kacang
hijau masing-masing sebesar 81,42%, 34,38%, dan 43,83% dibandingkan
tahun2014. Berdasarkan Tabel 2.3 Kecamatan Adimulyo, Kecamatan
Karanganyar dan Kecamatan Karangsambung tidak menjadi produsen kedelai.
Produsen kedelai paling banyak di Kecamatan Kuwarasan dengan produksi
kedelai 2,115.77 ton pada tahun 2015.
Tabel 2.3 Luas dan Produksi Tanaman Kedelai
No. Kecamatan Luas Panen (Ha) Produksi Kedelai (Ton)
1 Ayah 251.00 264.48
2 Buayan 180.00 178.33
3 Puring 849.00 1,041.27
4 Petanahan 162.00 189.04
5 Klirong 196.00 186.14
6 Buluspesantren 404.00 441.45
7 Ambal 96.00 101.54
8 Mirit 207.00 201.36
9 Bonorowo 198.00 198.73
10 Prembun 231.00 228.16
11 Padureso 137.00 131.34
12 Kutowinangun 274.00 281.05
13 Alian 98.00 117.57
14 Poncowarno 300.00 356.16
15 Kebumen 119.00 114.99
16 Pejagoan 147.00 170.22
17 Sruweng 49.00 50.85
18 Adimulyo - -
19 Kuwarasan 1,503.00 2,115.77
20 Rowokele 440.00 503.00
21 Sempor 101.00 109.04
22 Gombong 311.00 362.45
23 Karanganyar - -
24 Karanggayam 49.00 66.64
25 Sadang 103.00 119.48
26 Karangsambung - -
Jumlah 6,405.00 7,529.07
Sumber: BPS Kebumen, 2015
J. Jenis Kecap
Menurut Purwandari (2007) kecap dikelompokan menjadi beberapa macam
1. Berdasarkan cita rasa
Berdasarkan cita rasanya kecap dapat dikelompokan menjadi dua macam
yaitu kecap manis dan kecap asin. Kecap manis bertekstur kental. Kekentalan ini
didapat dari bahan pengental dan bahan pemanis. Kecap asin biasanya lebih
encer. Masing-masing jenis memiliki manfaat tersendiri, baik sebagai bahan
tambahan penyedap masakan atau pelezat makanan.
2. Berdasarkan bahan baku
Pada dasarnya selain kecap kedelai, masih ada beberapa jenis kecap dengan
bahan baku lainnya yang biasa kita sebut dengan saus.
Tabel 2.4 Jenis Jenis Kecap
No. Jenis kecap Bahan baku
1 Kecap kedelai, taoco Kedelai
2 Kecap air kelapa Air kelapa
3 Kecap ikan, petis Ikan, daging, udang
4 Saus tiram Kerang
5 Saus tomat Tomat
6 Saus cabai Cabai
7 Saus paprika (paprika sauce) Paprika
Sumber: Purwandari, 2007
3. Berdasarkan proses pembuatannya.
Berdasarkan proses pembuatannya, kecap dibedakan menjadi tiga jenis
yaitu:
a. Kecap hasil proses fermentasi
Proses fermentasi disebut juga proses peragian. Fermentasi menggunakan
mikroba akan merubah suatu bahan makanan menjadi bentuk yang berbeda.
Contohnya pembuatan tape singkog dan pembuatan kecap. proses fermentasi akan
b. Kecap hasil proses hidrolisis
Proses hidrolis akan menghasilkan kecap yang dikenal sebagai kecap
modern. Kecap modern ini dapat dibuat dalam waktu cepat, namun tidak memiliki
citra rasa yang khas.
c. Kecap hasil fisis/pencampuran
Dengan proses pencampuran, dalam waktu singkat akan menghasilkan
kecap dengan kondisi yang dapat diatur. Kecap yang selama ini kita sering
konsumsi adalah kecap produksi pabrik-pabrik besar yang merupakan hasil proses
hidrolisis maupun fisis. Kecap yang berkualitas baik memenuhi beberapa kriteria,
yaitu dalam hal kadar protein, cita rasa, kekentalan, warna, daya tahan dan
endapan.
Gambar 2.2. Alur Pembuatan Kecap
Sumber: Gina Rosginasari, 2012
Kedelai
Dicuci dan direndam ( 1 malam)
Ditiriskan
DiragikanI (3 – 5 malam)
Diragikan II (3 – 4 malam)
Dimasak I hingga mendidih
Disaring
Hasil saringan
Dimasak II hingga mendidih
Disaring
Kecap Jamur tempe
Larutan garam
Air
Bungkil
Ampas
K.Penelitian Yang Relevan
Wahyuniarso Tri D S melakukan penelitian tentang Strategi Pengembangan
Industri Kecil Keripik Di Dusun Karangbolo Desa Lerep Kabupaten Semarang
Tahun 2013. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil industri kecil
keripik di dusun Karangbolo desa Lerep kabupaten Semarang, mengetahui kondisi
SDM, teknologi, permodalan dan pemasaran pada industri kecil keripik di dusun
Karangbolo desa Lerep kabupaten Semarang, mengetahui strategi pengembangan
industri kecil keripik di dusun Karangbolo desa Lerep kabupaten Semarang.
Populasi penelitian ini berjumlah 21 pengusaha keripik. Variabel penelitian ini
adalah SDM, teknologi, permodalan dan pemasaran. Metode pengumpulan
datanya meliputi angket, dokumentasi dan wawancara. Metode analisis
menggunakan deskriptif presentase dan analisis SWOT. Berdasarkan hasil
penelitian bahwa profil industri kecil keripik di dusun Karangbolo desa Lerep
kabupaten Semarang ada 21 pengusaha keripik. Usaha tersebut berdiri mulai
tahun 1990-2007. Kondisi SDM pada industri kecil keripik di dusun Karangbolo
desa Lerep kabupaten Semarang dalam kondisi buruk. Kondisi teknologi dalam
kondisi sangat buruk. Kondisi permodalan dalam kondisi buruk. Kondisi
pemasaran dalam kondisi kurang baik. Kesimpulan yang diperoleh berdasarkan
analisis matrik SWOT, strategi yang dapat dilakukan untuk memberdayakan
industri kecil keripik di dusun Karangbolo desa Lerep kabupaten Semarang adalah
dengan strategi konsentrasi melalui integrasi horizontal. Artinya strategi yang
diterapkan lebih defensif, yaitu menghindari kehilangan penjualan dan kehilangan
profit yang di sebabkan oleh ancaman-ancaman.
Susana Budiarti melakukan penelitian tentang Karakteristik Industri Tahu
Di Desa TrimurtiKecamatan Srandakan Kabupaten Bantul Tahun 2015. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui : (1) Hambatan yang dihadapi pengrajin dalam
menjalankan industri tahu. (2) Usaha untuk mengatasi hambatan pada industri
tahu. (3) Peta persebaran lokasi industri tahu. (4) Daerah pemasaran produksi
industri tahu. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif. Populasi
dalam penelitian ini yaitu rumah tangga pengrajin tahu sebanyak 62 rumah
menggunakan observasi, wawancara dan dokumentasi. Teknik analisis data
dengan menggunakan tabel frekuensi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1)
Hambatan-hambatan yang dihadapi dalam industri tahu antara lain, hambatan
bahan baku (24,19%), keterbatasan modal (25,81%), tenaga kerja (16,12%),
pembuangan limbah (29,03%) dan pemasaran (16,12%). (2) Usaha yang
dilakukan pengrajin untuk mengatasi hambatan pada industri tahu adalah : (a)
Pengrajin membeli bahan baku dalam jumlah yang sedikit atau lebih memilih
membeli per harian. (b) Berusaha mendapatkan pinjaman modal dari lembaga
perbankan ataupun dari koperasi. (c) Memperpanjang waktu produksi dan
mengurangi jumlah produksi sesuai dengan kemampuan fisiknya. (d)
Memperbaiki atau mengganti paralon yang rusak dan membuat galian tanah untuk
pembuangan limbah cair. (e) Mengurangi jumlah produksi apabila pasaran sedang
turun dan memasok ke pedagang kecil. (3) Persebaran lokasi industri tahu di
dusun Gerso (12,91%), Proketen (14,52%), Jetis (3,22%), Pedak (8,06), Puron
(8,06%), Gunung Saren Kidul (41,94%) dan Gunung Saren Lor (11,29%). (4)
Daerah pemasaran tahu yaitu Kabupaten Bantul, Kabupaten Kulon Progo, Kota
Yogyakarta dan Kabupaten Sleman.
Suratminingsih melakukan penelitian tentang Kajian Faktor Geografi Yang
Mendukung Industri Kecap Di Kabupaten Kebumen Tahun 2017. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui faktor geografi yang mendukung industri kecap di
Kabupaten Kebumen. Metode yang digunakan yaitu metode Survei. Sampel yang
diguanakan purposive sampling. Teknik pengumpulan data angket semi tertutup dan dokumentasi. Pengolahan data menggunakan deskriptif kuanlitatif dan
ArcView 3.3. Analisis data menggunakan persentase dan pendekatan keruangan.
Hasil penelitian menunjukan bahwa 1). industri kecap di Kabupaten Kebumen
didukung oleh aspek modal, tenaga kerja, sumber energi, pemasaran, transportasi,
bahan baku dan suplai air, 2). Dilihat dari teori lokasi Weber industri kecap di
Kabupaten Kebumen berorientasi pada pasar, 3). Kesesuaian lahan tanaman
kedelai di Kabupaten Kebumen dibagi menjadi 2 yaitu lahan S3 (Sesuai bersyarat)
Peneliti Tujuan Penelitian Metode Penelitian Hasil
Wahyuniarso Tri D S, 2013
Mengetahui profil industri kecil keripik di dusun Karangbolo desa Lerep kabupaten Semarang, mengetahui
kondisi SDM, teknologi, permodalan dan pemasaran pada industri kecil keripik di dusun Karangbolo desa Lerep kabupaten Semarang, mengetahui strategi pengembangan industri kecil keripik di dusun Karangbolo desa Lerep kabupaten
Semarang. Populasi penelitian ini berjumlah 21 pengusaha keripik.
Metode survei. Variabel penelitian ini adalah SDM, teknologi, deskriptif presentase dan analisis SWOT.
Bahwa profil industri kecil keripik di dusun Karangbolo desa Lerep kabupaten Semarang ada 21 pengusaha keripik. Usaha tersebut berdiri mulai tahun 1990-2007. Kondisi SDM pada industri kecil keripik di dusun Karangbolo desa Lerep kabupaten Semarang dalam kondisi buruk. Kondisi teknologi dalam kondisi sangat buruk. Kondisi permodalan dalam kondisi buruk. Kondisi pemasaran dalam kondisi kurang baik.
Berdasarkan analisis matrik SWOT, strategi yang dapat dilakukan untuk memberdayakan industri kecil keripik di dusun Karangbolo desa Lerep kabupaten Semarang adalah dengan strategi konsentrasi melalui integrasi horizontal. Artinya strategi yang diterapkan lebih defensif, yaitu menghindari kehilangan penjualan dan kehilangan profit yang di sebabkan oleh ancaman-ancaman.
Susana Budiarti, 2015
Mengetahui hambatan yang dihadapipengrajin dalam menjalankan industri tahu, mengetahui usaha untuk mengatasi hambatan pada industri tahu, peta persebaran lokasi industri tahu dan daerah pemasaran produksi industri tahu.
Metode survei, menggunakan deskriptif kuantitatif. Populasi dalampenelitian ini yaitu rumah tangga pengrajin tahu sebanyak 62 rumah tangga. Penelitian ini merupakan penelitian analisis data dengan menggunakan tabel frekuensi.
Bahwa (1) Hambatan-hambatan yang dihadapidalam industri tahu antara lain, hambatan bahan baku (24,19%), keterbatasan modal (25,81%), tenaga kerja (16,12%), pembuangan limbah (29,03%) dan pemasaran (16,12%). (2) Usaha yang dilakukan pengrajin untuk mengatasi hambatan pada industri tahu adalah : (a) Pengrajin membeli bahan baku dalam jumlah yang sedikit atau lebih memilih membeli per harian. (b) Berusaha mendapatkan pinjaman modal dari lembaga perbankan ataupun dari koperasi. (c) Memperpanjang waktu produksi dan mengurangi jumlah produksi sesuai dengan kemampuan fisiknya. (d) Memperbaiki atau mengganti paralon yang rusak dan membuat galian tanah untuk pembuangan limbah cair. (e) Mengurangi jumlah produksi apabila pasaran sedang turun dan memasok ke pedagang kecil. (3) Persebaran lokasi industri tahu di dusun Gerso (12,91%), Proketen (14,52%), Jetis (3,22%), Pedak (8,06), Puron (8,06%), Gunung Saren Kidul (41,94%) dan Gunung Saren Lor (11,29%). (4) Daerah pemasaran tahu yaitu Kabupaten Bantul, Kabupaten Kulon Progo, Kota Yogyakarta
dan Kabupaten Sleman..
Suratminingsih , 2017
Mengetahui faktor geografi yang mendukung industri kecap di Kabupaten Kebumen.
Metode Survei. Sampel yang diguanakan puposive sampling. Teknik pengumpulan data angket semi tertutup dan dokumentasi. Pengolahan data menggunakan deskriptif kuantitatif dan ArcView 3.3. Analisis data menggunakan persentase dan pendekatan keruangan.
Bahwa 1). industri kecap di Kabupaten Kebumen didukung aspek modal, tenaga kerja, sumber energi, pemasaran, transportasi, bahan baku dan suplai air, 2). Dilihat dari teori lokasi Weber industri kecap di Kabupaten Kebumen berorientasi pada pasar, 3). Kesesuaian lahan tanaman kedelai di Kabupaten Kebumen dibagi menjadi 2 yaitu lahan S3 (Sesuai bersyarat) dan N (Kurang sesuai).
L. Kerangka Pikir
Keberadaan industri disuatu wilayah didukung oleh faktor-faktor geografis
yaitu bahan baku, sumberdaya tenaga, suplai air, suplai tenaga kerja, pemasaran
dan fasilitas transportasi. Sedangkan, menurut Weber dalam pemilihan lokasi
industri faktor yang paling penting menetukan berdirinya industri yaitu
berorientasi pada bahan mentah, pasaran atau tenaga kerja.
Kesesuaian lahan juga mendukung untuk mengembangkan produksi
bahan baku kecap, agar bahan baku yang digunakan dalam pembuatan kecap tidak
mendatangkan (impor) dari luar Kabupaten Kebumen. Hal ini dapat
dikembangkan dengan mengetahui kesesuaian lahan tanaman kedelai di
Kabupaten Kebumen, dimana saja wilayah yang cocok untuk tanaman kedelai.
Gambar 2.3 Alur Kerangka Pikir Faktor
Faktor Geografi
yang mendukung
industri kecap di Kabupaten
Kebumen Industri
Geografis
Modal
Bahan Mentah
Sumberdaya Energi
Tenaga Kerja
Suplai air
Pasaran
Transportasi
Suhu & Kelembaban
Curah Hujan
Jenis Tanah
Lereng
Elevasi
