Hasil Olahan Kacang-kacangan

(1)

HASIL OLAHAN KACANG

_–

KACANGAN BESERTA CARA PEMBUATAN

1.

1. KACANG KEDELAI

KACANG KEDELAI

Tempe

Alat dan Bahan Membuat Tempe :

 BaskomBaskom  SaringanSaringan  DandangDandang 

Kipas anginKipas angin



Sotel kayuSotel kayu



TampahTampah



KomporKompor



Kacang KedelaiKacang Kedelai



Ragi tempeRagi tempe



Daun pisang/kantong plastikDaun pisang/kantong plastik

Langkah-langkah Cara membuat tempe :



 Cuci bersih semua peralatan terlebih dahulu. Keringkan.Cuci bersih semua peralatan terlebih dahulu. Keringkan.



 Cuci bersih kacang kedelai.Cuci bersih kacang kedelai.



 Rendamlah kacang kedelai kurang lebih selama 13-Rendamlah kacang kedelai kurang lebih selama 13-18 jam.18 jam.



 Jika sudah lunak, kelupas kulitnya.Jika sudah lunak, kelupas kulitnya.



 Bilas menggunakan air.Bilas menggunakan air.



 Rebus kembali biji kedelai yang sudah dibilas air Rebus kembali biji kedelai yang sudah dibilas air tadi.tadi.



 Tiriskan pada tampah. Kipasi menggunakan kipas angin hingga tidak terlaluTiriskan pada tampah. Kipasi menggunakan kipas angin hingga tidak terlalu

panas. panas.



 Masukkan ragi tempe ke biji kedelai secara merata, aduk rata.Masukkan ragi tempe ke biji kedelai secara merata, aduk rata.



 Masukkan biji kedelai yang sudah diberi Masukkan biji kedelai yang sudah diberi ragi pada daun pisang atau kantongragi pada daun pisang atau kantong

plastik. Untuk tebal tipisnya sesuai dengan selera

(2)

 Untuk mendapatkan tempe yang baik, waktu yang dibutuhkan untuk proses

fermentasi adalah 2 hari dengan suhu kamar. Usahakan kacang kedelai anda sudah tertutupi jamurnya.

SUSU KEDELAI

Bahan :

 250 gram kacang kedelai, cuci bersih  1,5 liter air

 150 gram gula pasir

 3 lembar daun pandan, ikat  3 lembar daun jeruk

CARA MEMBUAT SUSU KEDELAI :

 Rendam kedelai dengan air hangat semalaman. Setelah mekar, cuci bersih dan buang

kulit arinya.

 Blender dengan air sampai benar2 halus lalu saring.

 Rebus dengan api sedang dicampur dengan gula, daun pandan dan daun jeruk.

Aduk-aduk terus sampai mendidih, jaga jangan sampai meluap.

 Setelah dingin saring dengan kain katun yang bersih. Sajikan hangat atau dingin sesuai

(3)

Oncom

Bahan-bahan untuk Cara Membuat Oncom Tradisional :

 Kacang tanah sebanyak 1 kg yang telah dikupas dan dibersihkan  Ragi oncom sebanyak 100 gram

Cara Membuat Oncom Tradisional dengan Mudah :

 Daripada membeli oncom, jika anda tahu cara membuat oncom tradisional sendiri,

anda bisa membuatnya di rumah. Cara pertama adalah menggiling kacang tanah hingga hancur, tapi jangan biarkan sampai hancur secara halus.

 Lalu, press kacang tanah agar kandungan minyak di dalamnya bisa hilang. Kemudian,

cetak kacang tanah tadi dalam bentuk bulatan.

 Rendam kacang tanah yang telah terbentuk tadi dalam air matang hingga menutupi

semua permukaan hingga 7 jam. Setelah kacang tanah tadi sudah berubah terlihat lebih lunak atau sudah menyerupai bubuk oncom, anda bisa simpan di keranjang

bambu yang terdapat beberapa lubang di bawahnya. Diamkan dalam keranjang bambu selama semalam.

 Keesokan harinya, kukus bakal oncom tersebut dalam panci hingga lunak. Setelah

dirasa sudah lunak, angkat bakal oncom dan bentuk dalam bentuk persegi seperti selayaknya oncom.

 Lalu, diamkan bakal oncom sekitar 12 jam. Proses selanjutnya adalah menaburkan ragi

oncom pada semua bagian oncom secara merata. Jika dirasa sudah merata, tutup oncom tersebut menggunakan karung dan pastikan tidak ada udara yang bisa masuk.

 Tunggu minimal 24 jam untuk melihat jamur yang akan muncul di oncom. Jika telah

muncul jamur pada bagian permukaan oncom, berarti oncom siap untuk diolah menjadi makanan.

(4)

2. KACANG HIJAU

Hasil olahan beserta cara pembuatan

PUDING KACANG HIJAU

Bahan - bahan :

 250 gr Kacang hijau, rendam semalam dan kukus hingga empuk  1000 cc santan kental

 250 gr gula pasir  150 cc putih telur  2 bungkus agar putih  pewarna makanan coklat  garam secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus semua baha kecuali kacang hijau hingga mendidih 2. Kocok putih telur hingga mengental

3. Masukkan bahan yang telah direbus kedalam kocokan putih telur 4. Masukkan kacang hijau

5. Siapkan cetakan kemudian basahi dengan air hingga merata

6. Ambil sebagian adonan putih dan masukkan ke loyang sebagai bahan dasar 7. Masukkan sebagian adonan coklat baru sisa adonan putih

8. Terakhir masukkan adonan coklat diatasnya. 9. Dinginkan dalam kulkas

(5)

Hunkwe kacang hijau

Bahan-bahan:

100 gram kacang hijau kulit 500 ml air

2 lembar daun pandan 60 gram tepung hunkwe 200 ml santan kental instan 125 gram gula pasir

1/4 sendok teh garam

1/8 sendok teh vanili bubuk Cooking Steps

Cara membuat Hunkwe Kacang Hijau:

1. Rebus kacang hijau, air, dan daun pandan sampai matang. Ambil 300 ml air rebusan. 2. Larutkan tepung hunkwe di dalam air rebusan kacang hijau. Sisihkan. Rebus bersama santan, gula pasir, garam, dan vanili bubuk sambil diaduk sampai meletup-letup. Angkat. Tambahkan kacang hijau. Aduk rata.

(6)

3. KACANG TANAH

Selai Kacang Tanah

Bahan

_–

bahan :

 ½ kg kacang tanah

 1 sendok makan minyak sayur  1 gelas air

 2 sendok makan susu bubuk  4 ons gula pasir

 Garam secukupnya

Cara pembuatannya :

Kacang tanah disangrai lalu dibuang kulit airnya terus dihaluskan

Setelah itu masaklah bersama gula ,air ,dan garam dengan api sedang biarkan

sampai medidih ,kemudian masukkan minyak sayur dan susu.Aduk-aduklah sampai kental dan matang terus diangkat .

Jika sudah dingin taruh dalam toples agar tahan lama.

(7)

4. KACANG TOLO

Bongko Kacang Tolo

Resep

250 gram kacang tolo, direndam hingga lunak dan ditumbuk 1 butir kelapa muda, diparut

Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Bumbu

3 bawang merah 4 siung bawang putih' 1 potong kencur 1 sendok kecil garam 2 sendok makan gula pasir

Vitsin secukupnya(optional bila suka) Cara Membuat

 Haluskan semua bahan bumbu diatas, kemudian campurkan dengan kelapa parut, dan

tumbuk semuanya hingga benar-benar halus

 Masukan kacang tolo yang sudah ditumbuk pada adonan diatas, kemudian aduk hingga

merata

 Tumbuk lagi semuanya supaya benar-benar halus dan tercampur, kemudian tuangkan

sedikit air agar lembek

 Ambil 2-3 sendok makan adonan kemudian bungkus kedalam daun pisang, ulangi

semuanya hingga adonan habis

(8)

5. KACANG GUDE

Jubleg Gude

Bahan:

 Kacang gude rendam 1/4 kg

 Kelapa 1/2 butir diparut dan diambil santannya.

Bumbu:

 Bawang merah 5 butir  Bawang putih 3 siung  Kencur 1 ruas jari jempol

 Gula 1 sdm munjung, garam 1 sdm peres dan penyedap kalau suka

Cara Membuat:

 Cuci bersih gude dan tumbuk sampai halus  Tumbuk bumbu2 kecuali gula dan penyedap

 Campurkan kacang gude yang sudah ditumbuk dengan bumbu

 Tambahkan santan, sampai enecer seperti membuat peyek, aduk rata. Buang

sisa2 kulit (ada juga yang suka dan tidak dibuang)

 Masak di atas komporapi sedang dengan sambil terus diadu sampai mendidih,

tambahkan gula, aduk lagi sampai mendidih, cicip. tambahkan yang kurang.

(9)

Sayur Gude

Bahan- bahan:

 2 ons kacang gudhe kering.

 1/2 butir kelapa muda di parut kasar.  20 gram tempe di potong dadu.  Minyak goreng secukupnya.  15 buah cabe hijau utuh.

Bumbu :

 3 butir bawang putih,dihaluskan.  6 butir bawang merah,dihaluskan.  10 buah cabe rawit merah,dihaluskan.  8 butir ketumbar,dihaluskan.

 4cm tempe bosok,dihaluskan.  penyedap rasa secukupnya.  garam secukupnya.

 2 lembar daun salam

Cara membuat:

 Rebus gude kering sampai empuk lalu angkat dan tiriskan.  Tumis bumbu yang sudah di haluskan sampai matang.  Masuk kan cabe hijau dan daun salam.

 Masukkan gude, aduk pelan sambil tambahkan air secukupnya.  Masukkan kelapa yang di parut, rebus selama 30 menit.

(10)

6. KACANG MERAH

Es Kacang Merah

Bahan-bahan:

 Siapkan 200 gram kacang merah kering  Satu liter air

 Setengah sendok teh garam  Empat sendok makan gula pasir  Setengah sendok teh vanilli bubuk

 Dua sendok makan gula merah yang telah disisir halus

 Satu sendok makan coklat bubuk yang telah dicairkan dengan 100 ml air

Resep es kacang merah untuk bahan pelengkap:

 Lengkapi es kacang merah dengan es batu secukupnya  Serta susu kental manis

Bahan kuah:

 Untuk bahan kuahnya, Anda membutuhkan 300 ml santan yang kental atau jika

tidak ada cukup dengan menggunakan susu cair saja

 Dan juga sediakan satu sendok makan tepung maizena

Cara Membuat Es Kacang Merah

 Satu hari sebelum membuat es kacang merah, rendamlah kacang merah di

dalam air sampai semua bagian kacang merahnya terendam, diamkan selama satu malam penuh sampai kacang merah mengembang dan menjadi lebih

empuk, lalu didihkan dua liter air di dalam panci lantas masukkan kacang merah dan resbus sampai kacang merah matang dan benar-benar empuk.

(11)

 Setelah kacang empuk, tambahkan gula, vanilla bubuk dan garam, aduk hingga

rata dan masak sampai gula pasirnya meresap dengan baik dan kuahnya menyusut.

 Membuat kuah kacang merah yang lezat dapat dimulai dengan cara

memasukkan santan atau susu cair kedalam panci, kemudian dalam mangkuk kecil, larutkan tepung maizena dengan menggunakan santan atau susu cair sampai tepung maizena larut.

 Masukkan larutan tepung maizena tersebut ke dalam kuah susu cair atau

santan, baru kemudian hidupkan kompor dan didihkan santan hingga santan mengental. Dianjurkan untuk terus menerus mengaduk santan selama proses memasak, tujuannya agar santan tidak pecah.

 Setelah semua bahan siap sedia, Anda hanya perlu menyusun semua bahan

kedalam mangkuk saji saja.

 Pertama-tama siapkan sebuah mangkuk saji, lalu masukkan beberapa sendok

makan kacang merah serta saus coklat rebusannya, lanjutkan dengan

menuangkan kuah dan menambahkan es batu yang telah diserut di atasnya. Siram es batu serut dengan susu kental manis dan es kacang merah pun siap untuk dinikmati.

Tumis Kacang Merah

Bahan Utama Tumis Kacang Merah :

 150 gram kacang merah segar  50 gram jamur merang

 75 gram buncis

 1 buah cabai merah besar  1 buah cabai hijau besar  150 ml air

 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Tumis Kacang Merah :

 1/2 buah bawang bombay  2 siung bawang putih  1 batang daun bawang  1/4 merica bubuk

 1 sendok teh kecap ikan  Gula pasir secukupnya  Garam secukupnya

(12)

Cara Mengolah Kacang Merah

Pertama-tama ambil kacang merah yang telah anda siapkan. Lalu cuci kacang merah

sampai bersih.

Setelah itu, siapkan air secukupnya pada panci. Lalu rebus air tersebut bersama dengan

kacang merah yang telah dicuci.

Rebus kacang merah sampai empuk atau lunak. Jika suah seperti itu, angkat dan

tiriskan.

Cara Menyiapkan Bahan dan Bumbu Tumis Kacang Merah :

Potong serong buncis yang telah anda siapkan. Lalu iris jamur merang menjadi dua

bagian.

Iris serong daun bawang. Kemudian, iris serong juga cabai merah dan cabai hijau besar. Selanjutnya, cincang halus bawang bombay dan iris halus bawang putih.

Cara Memasak Tumis Kacang Merah :

Setelah semuanya siap, anda bisa melanjutkan pada tahap memasak. Langkah pertama

yaitu, panaskan minyak goreng pada wajan. Jika minyak goreng tersebut telah panas, masukan bawang putih, bawang bombay dan cabai merah serta cabai hijau. Aduk- aduk semuanya sampai layu dan tercium aroma harum.

Selanjutnya, masukan kacang merah yang telah direbus, jamur merang dan buncis.

Aduk semua bahan tesebut sampai merata.

Kemudian, masukan kecap ikan dan bumbu lainnya seperti merica bubuk, garam dan

gula pasir. Aduk merata sampai bumbu-bumbu tersebut layu.

Jika sudah, tuangkan air yang telah anda siapkan. Aduk sampai merata dan masak

sampai matang dan meresap. Anda bisa mencicipinya, jika dirasa kurang garam atau gula maka anda bisa menambahkan sesuai dengan selera.

Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang. Aduk sampai merata hingga daun