EDISI Mei
2013
33
salam
redaksi
Dikeluarkan oleh : Marketing Communication
PT Gandum Mas kencana Consultant: Susanna Solichin Chief Editor: Iman Setia Editor / Copy Writer: Merta, Arif Circulation & Distribution: Novita Contributors: Technical Advisors Desain & Artistik:
Julius Tiranda & SuhARThowo Alamat Redaksi: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia Telp. 021 55 200 23 - 24 www.gandummas.co.id email: [email protected]
Indonesia memang terkenal akan keanekaragaman
budaya, flora dan faunanya. Tentu keragaman budaya
serta kontur wilayah Indonesia ini mempengaruhi
warisan kuliner di setiap wilayahnya. Salah satunya
buah tangan tradisional masing-masing daerah yang
hingga saat ini masih menjadi kudapan nikmat
dengan penampilan yang unik, tekstur yang lembut,
serta rasa manis yang menjadi ciri khasnya.
Menggali Oleh-oleh Khas Indonesia
colatta
Heritage Sweets
Setiap daerah di Indonesia memiliki
keunikan kulineri tersendiri, tidak
terlepas kue-kue tradisional warisan
leluhur yang acapkali menjadi buah
tangan daerah tersebut.
Melihat peluang tersebut, Collaze
edisi “Heritage Sweets” ini akan
men-gulas berbagai jenis oleh-oleh yang
didominasi oleh rasa yang manis,
legit, dan khas yang tentunya telah
dimodifikasi with a twist ala Collaze.
Sebut saja oleh-oleh khas Medan,
Bika Ambon, pisang Ijo asal Makassar,
gethuk dari Jawa, dan masih banyak
lainnya.
Dengan rasa yang tetap klasik
tradisional namun penampilan modern
nan sophisticated kami harapkan
resep-resep ini dapat menambah
inspirasi Anda dalam membuat
berbagai sajian unik di rumah
ataupun sebagai sajian di bakery dan
café Anda yang dapat menambah
peluang berbisnis di bidang makanan.
Salam Hangat,
Julius Tiranda
ex
pose
Selama beberapa abad, kuliner Indonesia
berkem-bang dari pengaruh negara-negara yang sempat
menjejakkan kaki di bumi Nusantara, antara lain para
pedagang dari India, Cina, Arab, hingga Eropa. Hasil
pembauran inilah yang menciptakan budaya kuliner
Indonesia, begitu pula dengan kue-kue tradisional
saat ini.
Banyak kue yang sebagian besar memiliki rasa manis
nan legit itu bertahan, adapula yang harus “punah”
dikarenakan kurang peminat dan pengrajin kue yang
enggan meneruskan resep leluhurnya. Salah satu
cara mempertahankan kue-kue tradisional yang telah
ada selama puluhan tahun tersebut adalah dengan
menyajikannya secara modern.
Pada edisi Collaze kali ini, akan mengulas secara
mendalam berbagai jenis jajanan tradisional
khas dari berbagai daerah di penjuru
Nu-santara yang tentunya telah dimodifikasi
hingga menjadi kue tradisional dengan
rasa yang jauh lebih istimewa. Salah
satunya Es Podeng. Jenis makanan satu ini
banyak digemari oleh berbagai kalangan
baik anak-anak hingga orang dewa.
Es krim tradisional ini terbuat dari santan dengan
isiannya yang terdiri dari potongan roti tawar yang
dipotong dadu, ketan hitam, sagu mutiara bewarna
merah muda, potongan alpukat, taburan cokelat
meises dan susu kental manis.
Terinspirasi dari sajian inilah, tim Collaze
mencip-takan modifikasi Es Podeng with a twist menjadi cold
dessert istimewa yang terbuat dari Haan Ice Cream
Mix Vanilla dengan Haan Pudding Mix berpadu
den-gan Haan Flan Mix, vanilla sponge cake, pacar cina,
alpukat dan siraman saus white chocolate ganache.
Deretan resep dengan sentuhan modern seperti
getuk, Apem, Obi, bluder tape, bolu spekuk, serabi,
dodol, es pisang ijo, bahkan nagasari pun akan
diba-has secara mendalam dengan twist yang out of the
box!
Dengan semakin banyaknya toko kue ataupun
bak-ery modern, tentunya dibutuhkan kreasi serta inovasi
tinggi untuk semakin meningkatkan daya jual
oleh-oleh tradisional…
Jangan lewatkan berbagai kreasi istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian cake dan pastry bertema “Heritage Sweets” khusus untuk Anda… Rainbow Apem Medan, Colorful &
Flowery Gethuk, Wrapped Classic Pisang Ijo, Spiral White & Chocolate Dodol, Assorted Serabi Pancake, Obi in Praline Shape, Sweet’n Sticky Nagasari, Bludder Fermented Cassava Cupcake, Spekuk Cake with Choco Glaze.
kre
asi
Keterangan resep: Kontributor Porsi
9.
10.
Nur Abduh 12 slices Ekstra PerhatianCara Membuat:
Masukkan santan, tepung terigu,
ragi instan, dan baking powder
dalam satu mangkuk. Uleni dengan
tangan sambil diaduk-aduk hingga
rata.
Campur adonan A dan adonan B
lalu aduk- aduk selama 10 menit.
Diamkan adonan selama 1 jam atau
hingga adonan mengembang dan
permukaannya berbuih.
Masukkan Colatta Compound
White ke dalam adonan, lalu aduk
hingga rata. Kemudian bagi adonan
menjadi tiga bagian sama rata.
Siapkan loyang cake yang telah
diolesi dengan minyak goreng atau
mentega .
Tambahkan satu bagian adonan
dengan orange juice, orange zest,
ChocoArt Lemon yellow, dan
ChocoArt Rose Pink. Tuang ke
dalam cetakan berukuran 18 x 18
cm. Kukus selama 15 menit atau
Bahan A:
Tepung beras
200 g
Air kelapa
200ml
Gula Pasir
200 g
Daun pandan
1lbr
Garam halus
3 g
Cara membuat
Didihkan air kelapa,lalu
masuk-kan gula pasir, garam, dan daun
pandan. Masak hingga mendidih,
angkat,lalu saring. Diamkan
bebera-pa saat hingga dingin.
Tuang rebusan air kelapa ke dalam
tepung beras, aduk dengan tangan
hingga tercampur rata.
Bahan B:
Tepung terigu protein sedang 150 g
Santan dari ½ butir kelapa
250ml
Ragi instan
1sdt
Aktif baking powder
1sdt
Colatta Compound White
(cairkan)
150 g
Orange juice + orange zest
1pcs
ChocoArt Lemon yellow
1g
ChocoArt Rose Pink
1g
Lemon juice & Lemon Zest
1pc
Green Tea Powder
2 g
ChocoArt Lime Green
1 g
1.
2.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
hingga kue matang.
Untuk satu bagian lainnya,
tambah-kan lemon juice, lemon zest, dan
ChocoArt Lemon Yellow, lalu tuang
di atas adonan pertama. Kukus
selama 15 menit atau hingga kue
matang.
Untuk bagian adonan terakhir,
tambahkan green tea powder dan
ChocoArt Lime Green, lalu tuang di
atas adonan kedua . Kukus selama
15 menit atau hingga kue matang.
Penyelesaian:
Setelah keseluruhan bagian apem
dingin, taburi dengan Haan Blanchia
Icing Sugar, lalu hias dengan ornamen
cokelat dan buah jeruk kering.
7.
8.
Rainbow Apem
Medan
“Lapisan demi lapisan apem medan terasa
semakin istimewa dengan warna-warni
yang eye catchy berpadu dengan rasa
apem yang legit dengan kombinasi rasa
white chocolate.”
“Siapa yang tidak kenal dengan gethuk?
Jajanan tradisional dari Pulau Jawa ini
terlihat sangat sophisticated dengan
bentuknya yang menyerupai bunga
beralaskan tartlet pie serta kombinasi
antara singkong dan cokelat couverture.”
COLORFUL
&
Rona Kairupan 30 porsi Ekstra Perhatian
Bahan Topping
Singkong
800 g
Colatta Compound White
400 g
Haan Fiesta Icing Sugar
100 g
ChocoArt Bright Blue 1 tetes
ChocoArt Lemon Yellow 1 tetes
ChocoArt Lime Green 1 tetes
Cara membuat
Kukus singkong sampai matang.
Campur singkong dan Haan Fiesta
Icing Sugar sampai halus dan
tam-bahkan Colatta Compound White
aduk kembali higga rata.
Bagi adonan menjadi empat
ba-gian. Tambahkan masing-masing
bagian dengan ChocoArt Lime
Green untuk warna hijau,
Choco-Art Bright blue untuk warna biru,
ChocoArt Lemon Yelow untuk
warna kuning, dan ChocoArt Lime
Green ditambah dengan Colatta
Compound Dark untuk warna
turquoise.
Penyelesaian
Cetak getuk berbentuk seperti mie,
lalu gulung hingga berbentuk seperti
bunga. Letakkan di atas tartlet.
Bahan
Butter
114 g
Haan Fiesta Icing Sugar
55 g
Telur
3 pcs
Tepung Protein Sedang
125 g
Bendico ND
32 g
Haan Maizena
2 sdt
Garam
½ sdt
Cara membuat
Masukkan semua bahan menjadi
satu, aduk hingga tercampur rata.
Diamkan ± 20 menit. Cetak dalam
cetakan tartlet, lalu panggang
den-gan suhu 175 ° selama ±20 menit.
Bahan filling
Bahan A
Fresh Cream
120 g
Colatta Couverture Dark
225 g
Butter
114 g
Bahan B
Haan Fiesta Icing Sugar
28 g
Tape
83 g
Telur
2 pcs
Vanilla Essence
1 sdt
Cara membuat
Panaskan fresh cream, setelah
mendidih masukkan ke dalam
po-tongan Colatta Couverture Dark
dan tambahkan butter.
Kocok telur, Haan Fiesta Icing
Sugar, tape, dan vanilla essence
sampai tercampur rata.
Masukkan adonan A ke dalam
adonan B, aduk hingga rata.
Tuang adonan ke dalam tartlet
yang sudah di panggangsetengah
matang, lalu panggang lagi ± 12
menit.
Step by Step
1.
2.
1.
2.
1.
2.
3.
4.
1. Siapkan bahan-bahan filling, kocok menjadi satu hingga rata.
2. Setelah tercampur rata, masukkan filling ke dalam plastik segitiga dan sempritkan di atas tartlet.
3. Bagi adonan topping menjadi empat bagian sama rata. Beri ChocoArt Bright Blue, Lemon Yellow, dan Lime Green ke masing-masing bagian adonan topping.
4. Setelah ChocoArt tercampur rata, masuk-kan topping ke dalam mesin penggulung mie/daging.
5. Setelah adonan topping berbentuk me-nyerupai mie, lipat menjadi bentuk pita dan letakkan di atas tartlet.
“Terinspirasi dari sajian es pisang ijo
ala Makassar, Collaze memadukan
antara kelembutan pisang ambon,
icing sugar, dan choco chip
menjadi sebuah banana cake legit.
Di-wrapped dengan kulit yang
terbuat dari tepung beras, daun
pandan, serta santan, membuat kue
ini tetap terasa klasik with a twist!”
Wrapped Classic
Pisang Ijo
Syarifuddin 24 porsi Ekstra perhatian
Cara membuat
Masukkan semua bahan kecuali
bahan filling dalam satu mangkuk.
Mix selama ±4 menit.
Bagi adonan menjadi tiga bagian
sama rata, lalu masukkan bahan
filling sesuai selera (orange peel
untuk warna salem peach, Colatta
Choco Chips untuk warna tosca
green, dan pisang untuk warna
light green).
Tuang dalam cetakan ukuran 16X16
cm, oven dengan suhu 170°C
se-lama 18 menit.
Angkat cake dari oven lalu
din-ginkan.
Bahan Saus Fla :
Haan Fla Instan
80 g
Santan Kental
200ml
Air
600ml
Gula Pasir
100 g
Haan Maizena
15 g
Tepung Beras
25 g
Cara membuat
Campur semua bahan menjadi satu
lalu aduk di atas api, masak hingga
matang siap digunakan dan
dingink-an.
Penyelesaian
Potong cake dengan ukuran 3X5
cm.
Tipiskan bahan kulit yang sudah
diberi warna.
Bungkus cake dengan adonan
cake, lalu hias dengan cokelat putih
yang sudah dilelehkan, parutan
kulit jeruk, dan kacang-kacangan.
Hidangkan dengan saus fla sebagai
pelengkap.
Bahan Kulit
Air
500 ml
Daun Pandan
2 lbr
Santan Kental
200 ml
Tepung Beras Putih
25 g
Terigu Protein Sedang 280 g
Haan Maizena
30 gr
Tepung Kentang
100 g
Gula Pasir
100 g
Margarin
100 g
ChocoArt Lemon Yellow,
Lime Green, Bright Blue,
Cherry Red
Secukupnya
Cara membuat
Blender daun pandan dan air.
Campurkan semua bahan kering
lalu larutkan dengan air dan santan,
aduk hingga rata.
Kukus selama 20 – 30 menit hingga
matang
Angkat adonan dan tambahkan
margarine aduk hingga rata adonan
siap digunakan
Bagi adonan menjadi tiga
ba-gian, lalu beri ChocoArt sesuai
dengan warna yang diinginkan.
(Warna salem peach:
Choco-Art Lemon Yellow+Cherry
Red,warna tosca green:
Choco-Art Lime Green+Bright Blue,
Warna light green: ChocoArt Lime
Green+Lemon Yellow)
Bahan cupcake
Haan Cupcake
350 g
Telur
100 g
Minyak Sayur
100 g
Air
100 g
Filling:
Orange peel
150 g
Colatta Choco Chip
150 g
Pisang
3 pcs
1.
2.
3.
4.
5.
1.
2.
3.
4.
1.
2.
3.
4.
Step by Step
1. Siapkan bahan kulit pisang ijo yang telah diberi pewarna di masing-masing bagian dan plastic untuk menipiskan adonan.
2. Tipiskan bahan kulit hingga ketebalan yang diinginkan, potong-potong kulit berukuran 8X10 cm.
3. Lapisi cake dengan glucose menggunakan kuas, letakkan cake di atas adonan kulit yang sudah ditipiskan.
4. Gulung pisang ijo dengan plastik, tekan-tekan hingga cake dan kulit menempel rata.
5. Setelah menempel rata, tekan bagian kanan-kiri pisang ijo hingga tertutup rata.
2. Tambahkan minyak sayur, lalu aduk rata kembali. Untuk rasa green tea tambah-kan 2 gram green tea powder. Diamtambah-kan selama 10 menit.
3. Tuangkan adonan sebanyak dua sendok makan ke dalam cetakan serabi.
4. Masak di atas kompor dengan api kecil. 5. Berikan topping sesuai selera (cranber-ry, keju, dried kiwi, wijen, nangka kalen-gan, kelapa muda atau Bendico Cocoa Powder) ornament (sesuai selera). Bahan Saus
Colatta Couverture White 250 g
Santan Kental 100 cc
Kopi Instan 5 g
Cara membuat
1.Didihkan santan kemu-dian masukkan Colatta
Couverture White yang sudah dipo-tong-potong kecil. Aduk hingga tercampur rata dan cokelat meleleh. 2.Tambahkan kopi instan yang sudah dicairkan, aduk rata.
Penyelesaian
Keluarkan serabi dari cetakan, lalu siram dengan saus kopi. Serabi siap disajikan.
Mila Sahadati 10 buah Mudah
Bahan Serabi
Haan Pancake Mix 1 Pack
Santan Kental 150 cc
Telur 1 pc
Minyak Sayur 2 sdm
Green Tea Powder 2 g
Cara membuat
Masukkan Haan pancake Mix, santan kental, dan telur. Aduk hingga tercampur rata.
1.
“Serabi yang merupakan makanan khas Jawa Barat dan Jawa Tengah ini tampil berbeda dengan bahan dasar pancake serta cranberry, nangka, dan kelapa sebagai toppingnya. Ditambah dengan saus kopi yang legit,it’s a must try!”
Assorted Serabi
Pancake
Resep White Chocolate Dodol
Tepung Ketan Putih 300 g
Gula Pasir 300 g
Santan Kental 250 g
Haan Maizena 50 g
Tepung Terigu Protein Sedang 40 g
Colatta Compound White 150 g
Minyak 50 g
Bandrek Instan 1 bgks
Cara membuat
1. Larutkan semua bahan kering menjadi satu dengan air dan santan kental hingga rata.
2. Masak di atas panci anti leng-ket hingga mengental dan matang.
3. Tambahkan Colatta
Com-pound Extra Dark (resep
Chocolate dodol), Colatta Com-pound White (resep white choco-late dodol), dan minyak. Aduk hingga menjadi adonan kental dan mengkilap. 4. Masukkan dried kiwi, jahe kering, buah kering, dan biji-bijian (sesuai selera). Penyelesaian
Setelah adonan matang, susun menjadi satu lalu gulung menyerupai roll gulung. Lumuri permukaannya dengan kelapa kering. Potong dengan ketebalan 3 cm.
“Berbeda dengan dodol pada umumnya yang terbuat dari kombinasi gula, tepung beras ketan, dan santan, resep ini terasa lebih istimewa dengan adanya kopi, bandreks, jahe, cokelat dark, dan cokelat white, yang terasa sangat strong!”
Spiral White &
Chocolate Dodol
Resep Chocolate Dodol
Haan Palm Sugar 300 g
Air 500 ml
Santan Kental 250 ml
Bendico XD / ND 40 g
Haan Maizena 50 g
Tepung beras ketan putih / hitam 300 g
Colatta Compound Extra Dark 150 g
Minyak 50 g
Kopi Bubuk 8 g
Nur Abduh 12 pcs Sedang Nunung Patimah 15 buah Sedang
Kupas pisang lalu belah menjadi dua. Tumpuk dan isi bagian tengah pisang dengan Colatta Stick dan Haan krema yang sudah jadi. Potong sesuai selera. Taburkan parutan kulit jeruk di dalam cetakan secara acak.
Tuang 1/3 adonan nagasari dalam cetakan, kemudian letakkan poton-gan pisang di tengah-tengah adonan, terakhir tutup dengan adonan nagasari. Ratakan.
Kukus selama 45 menit.
“Kue nagasari yang biasanya berisikan buah pisang dan berbalut daun ini tampil berbeda dengan adanya modifikasi ala Collaze. Bentuknya yang unik serta paduan rasa white chocolate dan cream custard menjadikannya sangat istimewa.”
Sweet ‘n Sticky
Nagasari
Cara membuat
Masak santan, gula, dan daun pandan hingga gula larut.
Larutkan tepung beras dengan sedikit air. Kemudian masukkan ke dalam campuran santan dan masak di atas api kecil.
Aduk adonan hingga rata dan mengental, lalu angkat. Bahan Nagasari:
Tepung Beras 250 g
Haan Fiesta Icing Sugar 50 g
Santan Kental 600ml
Garam 2 g
Daun Pandan 1lbr
Pisang Kepok (kupas) 6 pcs
Colatta Compound White 100g
Colatta Stick 8pcs
Haan Krema (siap pakai) 100g
Orange Zest 4 g
Choco Art Lime Green secukupnya 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Penyelesaian
Setelah adonan dingin, keluarkan nagasari dari cetakan lalu hias dengan ornament cokelat daun pandan dan kelapa kering.
Bahan Obi
Ubi ungu / ubi kuning 250 g
Haan Fiesta Icing Sugar 2 sdm
Tepung sagu 75 g
Haan Maizena 3 sdm
Garam ½ sdt
Air 5 sdm
Cara membuat
Campur ubi, Haan Fiesta Icing Sugar, tepung sagu, Haan Maizena, garam, dan air hingga kalis dan bisa dipulung. Bahan filling :
Colatta Couverture Dark 150 g
Santan 100 g
Daun pandan 1lembar
“Tetap menggunakan ketela atau ubi manis sebagai bahan dasarnya, obi dengan bentuk praline yang satu ini lebih istimewa dengan filling cokelat couverture berpadu dengan santan serta rasa khas pandan.”
Obi in Praline
Shape
Cara membuat
Panaskan santan dan daun pandan hingga mendidih.Tuang ke dalam mangkuk yang berisikan Colatta Couverture Dark. Penyelesaian
Cetak adonan obi menggunakan cetakan praline, isi dengan adonan filling lalu kukus ± 15 menit hingga matang.
Achmad Nasrudin 10 porsi Sedang
Bluder Fermented
Cassava Cupcake
“Klasik bluder tape yang
ber-bentuk bulat standar
dimodifi-kasi menjadi sajian cupcake yang
sangat cantik dengan siraman
ganache rasa apel dan lemon.
Semakin istimewa dengan adanya
filling kismis dan kacang kenari.”
Bahan Bluder Tape
Tape Singkong (haluskan)
275 g
Gula Pasir
200 g
Unsalted Butter
130 g
Tepung Protein Sedang
100 g
Kuning Telur
5 pcs
Putih Telur
4 pcs
Baking Powder
5 g
Colatta White Chips
40 g
Colatta Choco Chips
20 g
Kismis
25 g
Kenari Cincang
25 g
Vanilla Flavor
1 sdt
Garam
¼ sdt
Cara membuat
Kocok gula dan mentega sampai
halus, lalu masukkan kuning telur
dan tape. Aduk rata.
Masukkan terigu dan bahan-bahan
lainnya, aduk kembali hingga rata.
Kocok putih telur sampai
mengem-bang dan campurkan ke dalam
adonan sebelumnya, lalu aduk
hingga rata.
Tuangkan adonan ke dalam cetakan
cupcake. Bakar dalam oven dengan
suhu 180 °C selama 20 menit .
1.
2.
3.
4.
Bahan Ganache
Colatta Couverture White
250 g
Colatta Passionatta Lemon
Yellow / Apple Green
10 g
Fresh cream
100 ml
Glucose
20 g
Cara membuat
Masukkan semua bahan dalam
stain-less bowl , lalu panaskan di atas air
hingga meleleh. Aduk rata.
Penyelesaian
Celupkan cupcake yang telah
didin-ginkan ke dalam ganache. Hias
den-gan ornament chocolate flower atau
singkong kering (sesuai selera).
Achman Nasrudin 12 slices ExtraPerhatian
“Rasa klasik spekuk yang khas
dengan aroma rempah-rempahnya
itu tetap terasa pada resep spekuk
cake ini. Berpadu dengan gula
palem, cokelat couverture serta
siraman cokelat glaze…lezaat!”
Cara membuat:
Panaskan oven. Olesi loyang
den-gan mentega.
Kocok kuning telur dan gula
dengan kecepatan tinggi hingga
mengembang ± 10 menit.
Masukkan bahan-bahan kering,
aduk rata. Tambahkan mentega
cair, lalu kocok putih telur hingga
mengembang. Masukkan ke dalam
adonan, aduk rata.
Ambil 200 gram adonan, lalu
cam-pur dengan coklat leleh.
Tuang adonan yang sudah
dicam-pur cokelat di atas adonan spekuk,
lalu campur menggunakan ladle.
Panggang adonan dengan suhu
180 °C selama ± 30 menit hingga
matang.
Bahan Spekuk
kuning telur
10 pcs
Haan Palm Sugar
200 g
Cake Emulsifier
15 g
Susu Cair
50 ml
Bumbu Spekuk
15 g
Colatta Chocolate Chips
25 g
Colatta Dark Couverture
(lelehkan)
25 g
Kacang
25 g
Tepung Protein Sedang
240 g
Mentega Cair
100 g
Garam
¼ sdt
Vanilla
Flavor
1 sdt
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Bahan Chocolate Glaze
Colatta Couverture White
200 g
Fresh Cream
75 g
Glucose
15 g
Cara membuat
Masukkan cokelat yang sudah
dipo-tong kecil-kecil dan semua bahan ke
dalam mangkuk stainless steel lalu
panaskan di atas air panas hingga
lumer, aduk rata.
Penyelesaian
Siram cake yang telah didinginkan
dengan chocolate glaze, lalu hias
dengan sugar caramel (sesuai selera).
Spekuk Cake with
tips
&
trik
BLUE CHOCO TRIANGLE
CARAMEL ORNAMENT
1. Siapkan bahan-bahan: gula, glucose, ChocoArt dan peralatan: spatula, kompor, dan silpat.
3. Spread adonan caramel di atas alas memanjang sesuai dengan ukuran yang diinginkan.
1. Siapkan bahan-bahan: Colatta Couverture & Com-pound White, ChocoArt Lime Green & Bright Blue, parutan, penggaris, pisau, spatula, dan dua lembar plastik mika.
4. Tutup permukaan cokelat dengan plastik mika, kemudian balikkan cokelat dengan bidang yang halus di atas.
5. Setelah dibalik, buka lapisan mika dan lapiskan kembali dengan cokelat putih hingga rata.
6. Setelah ½ set, potong-potong cokelat berbentuk segitiga, tutup lagi dengan plastik mika, kemudian balik kembali, hingga 2. Lelehkan cokelat dan beri
pewarna. Oleskan hingga tipis merata di atas plastik mika.
3. Parut cokelat yang telah dilelehkan dan diberi pewarna terlebih dahulu di atas adonan cokelat.
2. Campur semua bahan dan aduk di atas kompor den-gan api kecil hingga bahan-bahan tercampur rata.
4. Diamkan hingga caramel set dan siap untuk digu-nakan.
teropong
Traditional Cake
with a Twist!
Tidak sedikit paradigma masyarakat yang menganggap
bahwa oleh-oleh tradisional seperti kue-kue atau jajanan
pasar kalah pamor dibanding roti-roti dan dessert modern
ala Barat. Atas alasan moderat, kepraktisan serta
keter-batasan waktu, perlahan namun pasti kue-kue tradisional
mulai ditinggalkan terutama di kalangan ibu rumah tangga
dan bakery industry.
Hanya segelintir oleh-oleh tradisional yang masih diminati
dan diproduksi secara masal. Salah satunya Bika Ambon.
Buah tangan asal Medan yang memiliki tekstur legit ini
terbuat dari telur, gula, dan santan.
Untuk menambah nilai jual, tidak ada salahnya jika buah
tangan tradisional ini dimodifikasi dengan sentuhan
mod-ern yang tentunya tidak mengurangi kekhasan makanan
tersebut. Salah satunya modifikasi bahan baku. Selain telur,
gula, dan santan, redaksi Collaze juga menambahkan rasa
jeruk dan Haan Choco Chip White. SSecara penampilan,
Bika Ambon juga dapat menggunakan berbagai cetakan
dari silicon berbentuk bunga dan lainnya.
Kue yang dapat dimodifikasi with a twist adalah Spiku.
Umumnya spiku terdiri dari dua lapis, satu lapis rasa vanilla
dan lapis berikutnya rasa cokelat dengan isian strawberry
jam di tengah-tengahmya. Namun, kali ini Collaze
men-coba memodifikasinya dengan menambahkan choco chip
dalam lapisan cokelatnya serta filling coffee ganache yang
kemudian di-wrap dengan chocolate modeling. Rasanya
tentu menjadi semakin istimewa!
Untuk one bite snack, Anda bisa memodifikasi kue
lem-pok menjadi praline. Lemlem-pok merupakan oleh-oleh khas
masyarakat Nah untuk twist-nya, Anda bisa mengganti
buah durian dengan kiwi. Rasa kiwi yang asam manis
berpadu dengan kombinasi nougat dari ground almond
dan cokelat putih sebagai base-nya serta siraman white
chocolate ganache tentu menjadikan lempok praline kiwi
ini semakin istimewa.
Tertarik untuk mencobanya?
Di era yang serba modern sekarang ini,
tentu banyak hal yang berbau
tradisional mulai ditinggalkan, sebut
saja makanan tradisional yang banyak
tersebar di penjuru wilayah di
Indonesia. Padahal, banyak makanan
tersebut sudah menjadi oleh-oleh khas
tersendiri dari daerah tersebut. Tidak
hanya kehilangan peminat, banyak
jajanan tradisional yang hilang di
masyarakat karena terkikis oleh serbuan
makanan modern.
Lempok Kiwi Orange Bika Ambon Coffee Spikupotret
Elegan dan sophisticated. Begitulah kesan yang didapat saat pertama kali
memasuki Haagen-Dazs Café yang berada di dalam Plaza Indonesia,
Jakar-ta Pusat ini. Sambil menghibur diri dan melepas lelah seusai bekerja, sangat
tepat rasanya menikmati dinginnya ice cream berpadu dengan berbagai
topping menyegarkan.
Bersamaan dengan diluncurkannya brand image baru, seluruh gerai
Haa-gen-dazs di Indonesia kini menawarkan atmosfer yang lebih mewah, namun
tetap mengusung unsur classic yang terlihat dalam berbagai sudut layout
interior yang didominasi oleh warna merah itu. Marketing Manajer PT
Ra-hayu Arumdhani International (RAI), pemegang lisensi kafe es krim
Haagen-Dazs di Indonesia, Oki Marvel Gultom, mengatakan pihaknya akan terus
membuka gerai di kota-kota besar di mana tingkat daya beli masyarakatnya
sudah cukup tinggi.
“Total, hingga saat ini kami sudah mempunyai 38 gerai yang beroperasi di
pusat-pusat perbelanjaan di Indonesia yang terbagi menjadi tiga konsep
yaitu Café, Dip Shop, dan Retail,” ujar Oki.
Ada tiga jenis gerai penjualan Haagen-Dazs di Indonesia. Yang pertama,
model kafe di mana konsumen bisa mengkreasikan es krim dengan
waf-fle dan crepes yang terbuat dari Haan Pancake Mix produksi PT Gandum
Mas Kencana, beragam topping dan aneka dessert lainnya. Sedangkan Dip
Shop adalah gerai yang dibuka khusus menjual es krim saja tetapi masih
menyediakan kontainer terbuka untuk konsumen yang ingin menikmati ice
cream scoop. Konsep terakhir adalah retail shop, di mana es krim yang
di-jual dalam bentuk wadah tertutup yang siap dibawa pulang konsumen
(nov-elty pack).
Haagen-dazs Café selalu dipenuhi
oleh para kalangan muda terutama
para eksekutif muda yang
menjadikan-nya sebagai meeting point ataupun
hanya ingin sekadar bersantai sore
bersama teman-teman. Berbagai rasa
Premium Ice Cream seperti Belgian
Chocolate, Cappucino Truffle, Cookies
& Cream, Green Tea, Mango Sorbet,
Vanila, hingga Strawberry Cheesecake
terbuat dari 100% bahan alami yang
berkualitas, tanpa perasa dan pewarna
buatan.
Menu andalan ice cream dengan total
18 rasa istimewa itu dapat dinikmati
dalam berbagai sajian. Salah satunya
menu classic yaitu Banana Split yang
terdiri ice cream, caramelized banana,
dan crispy wafer. Ada juga menu
bev-erages yang tentunya mengandung
ice cream seperti Haagen-Dazs Milk
Shake, Affogato, dan Sorbet Freeze.
Beragam jenis rasa ice sorbet dapat
dipilih bagi Anda yang sedang
berdi-et, karena dibuat tanpa menggunakan
susu dan telur.
Jika datang beramai-ramai, Anda bisa
mencoba Haagen-Dazs Fondue.
Ter-diri dari 14 scoops es krim aneka rasa,
choco chip cookies, brownies, sponge
cake, seasonal fruits dan hot chocolate
sauce. It’s a must try!
Salah satu menu
favorit yang sering dipesan
yaitu Banana Split, terdiri dari 3
“
“
Haagen-Dazs Café
Manjakan Lidah
Pameran berskala internasional di bidang makanan, minuman, dan hotel sukses terselenggara pada 10-13 April yang lalu di Ja-karta International Expo Kemayoran . Pameran ini tentu menjadi ajang tersendiri bagi para industri makanan, minuman, alat-alat produksi, dan perhotelan. Terbukti ribuan pengunjung yang ingin memperoleh langsung akses serta serangkaian produk dan jasa berkualitas memadati berbagai sudut area pameran yang diikuti oleh lebih dari 1300 peserta, yang berasal dari berbagai negara, seperti Australia, Brasil, Amerika, Italia, Thailand, Korea, Taiwan, Turki, Singapore, dan Korea.
Tidak hanya berupa pameran, event ini juga diramaikan oleh berbagai kompetisi dan demo masak dari para peserta pameran dagang internasional. Salah satunya Wine Class, Coffee Seminar & Workshop, Food Safety Seminar and Halal Food Symposium, hingga Indonesia Barista Competition yang turut menyertakan para pembicara dan juri bertaraf internasional . Telah berlangsung selama 12 tahun, lokasi pameran Food & Hotel Indonesia digelar secara bergantian setiap tahunnya. Bali pada tahun genap, dan Jakarta di tahun ganjil.
Meski pameran ini terkesan industrial, PT Gandum Mas Kencana selaku produsen Colatta, Haan, dan Bendico tampil unik dan berbeda dengan konsepnya yang mengusung tema treasure! Berada di area A 3331, booth PT GMK terlihat bak kapal bajak laut lengkap dengan berbagai ornament khasnya. Tidak hanya di-meriahkan dengan berbagai cooking demo seru, diskon special, dan penawaran menarik produk-produk PT GMK, para Technical Advisor juga tampil fun dengan bandana ala bajak lautnya. Para pengunjung pun terlihat sangat antusias mendatangi booth ala Jack Sparrow itu.
Kunjungan DWPP @Colatta and Chocolate Factory
Antusiasme Para Ibu Dharma Wanita
Ada yang berbeda di Head office and Factory PT Gandum Mas Kencana 20 Februari 2013 lalu. Puluhan ibu-ibu dari Dharma Wanita Persatuan Pusat mengunjungi kantor pusat dan pabrik PT GMK. Anggota DWPP yang berasal dari berbagai Kementerian, salah satunya Kementerian Perekonomian, Perindustrian, Perda-gangan, dan Pertanian itu terlihat antusias mengelilingi Colatta and Chocolate Factory PT GMK yang berlokasi di JL. Moh. Toha KM.3 Tangerang.
Tidak hanya melihat proses pengolahan cokelat hingga penge-masan cokelat Colatta, para anggota DWPP ini juga berkesem-patan melihat langsung aplikasi resep menggunakan produk Colatta dan Haan bersama dengan Technical Advisor PT GMK. Rangkaian acara yang berlangsung menarik dan penuh antusias ini diakhiri dengan quiz seru dan foto bersama.
87th International Cocoa Organization (ICCO
)
Partisipasi PT GMK dalam Sidang Internasional
Untuk pertama kalinya, Indonesia menjadi tuan rumah sidang International Cocoa Organization (ICCO) yang berlangsung tanggal 18 -22 Maret 2013 lalu di Discovery Kartika Plaza Ho-tel, Bali. Acara yang diadakan dalam rangka mengembangkan sektor agribisnis kakao dalam pemasaran Internasional ini juga berlangsung penandatanganan “Abidjan Declaration”, yaitu deklarasi bersama Negara-negara produsen dan importir kakao untuk memberikan dukungan penuh bagi pengembangan sek-tor kakao secara
berkelanjutan di negara-negara anggota ICCO. Sidang tahunan ICCO merupakan sidang tahunan yang diadakan dua kali dalam setahun, yaitu di London dan di negara anggota ICCO. Perte-muan di Bali merupakan pertePerte-muan yang ke-87 kalinya yang diikuti oleh 70 delegasi asing yang berasal dari Eropa, Afrika, Amerika Latin, Malaysia dan Papua Nugini.
Tidak hanya menjadi anggota ICCO dengan ditandatanganinya Internasional Cocoa Agreement pada 12 September 2011 lalu, Indonesia juga merupakan negara penghasil kakao terbesar keti-ga setelah Pantai Gading dan Ghana. Pada momentum istimewa yang berlangsung di Bali tersebut, PT Gandum Mas Kencana se-laku produsen cokelat Colatta mendapatkan kesempatan terhor-mat mengikuti 87th ICCO, sebagai salah satu peserta pameran dan konferensi bertaraf internasional tersebut.
liputan
Food & Hotel Indonesia 2013 @JIExpo
Treasure Theme Ala PT GMK!
Haan Donut Dusting
Merupakan gula bubuk halus berwarna putih bersih yang tahan terhadap
lembab dan tidak mencair pada suhu ruangan.
Cocok digunakan sebagai taburan donut dan berbagai jenis kue lainnya
Tidak meleleh
di atas donut!
COLATTA STICK CHOCOLATE
Produk cokelat berbentuk stick (batang) ini memiliki dimensi yang pas untuk isian croissant, roti, kue kering hingga dekorasi di atas kue. Tidak hanya terbuat dari bahan berkualitas, produk ini juga tahan panggang (bake stable).
Tersedia dalam jenis : Compound dan Couverture. Kemasan :
8X1,2 kg/karton
HAAN DONUT DUSTING
Merupakan salah satu unggulan dari rangkaian produk Haan Speciality Sugar. Dengan warna yang lebih putih, tahan terhadap lembab, dan tidak mudah mencair pada suhu ruangan, gula halus ini sangat cocok digunakan sebagai taburan di atas donut dan berbagai macam cake lainnya. Kemasan :
1X5 kg/karton
COLATTA CHOCOBITZ
Dibentuk secara khusus menyerupai button (kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda tanpa proses chopping. Dengan ukuran-nya yang pas, proses pelumeran mudah, cocok untuk membuat praline atau sebagai dekorasi, isian, campuran adonan dan cokelat modeling.
Tersedia dalam jenis :
Compound Dark, Compound White, Couverture White, Couverture Dark 56%, Couverture Dark 67%
Kemasan : 8X1,2 kg/karton
HAAN EMULPLEX
Berfungsi sebagai dough conditioner, produk berbentuk bubuk berwarna putih ini sangat tepat digunakan sebagai pelembut roti dan perenyah kue. Penggunaannya juga sangat sedikit, yaitu 0,4-0,8% dari berat tepung yang digunakan pada resep kue kering. Kemasan :
6X1 kg/karton
COLATTA CHOCOART
Sebagai bahan tambahan pangan berwarna, Colatta Choco Art sangatlah aman karena berbahan dasar dari lemak nabati. Memiliki intensitas warna yang tinggi, tahan panggang serta tidak merusak adonan, krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan pada cokelat putih, butter cream, dan icing decoration.
Tersedia dalam pilihan warna : Cherry Red, Blueberry Violet, Glam Fuschia, Bright Blue, Rose Pink, Egg Yellow, Lemon Yellow, Lime Green, Carrot Orange, dan Halloween Black Kemasan :
6X4X50 g/pak
HAAN PANCAKE MIX
Haan Pancake Mix merupakan tepung pancake yang sangat praktis karena pembuatannya yang cepat dan mudah, cukup dengan menambahkan air dan telur. Salah satu produk andalan dari Haan ini juga dapat menghasilkan beragam resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes. Kemasan : 24 x 180 gr/karton 1 x 5 kg/karton 6 x 4 x 180 gr/karton DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan Kencana HEAD OFFICE
Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380 SALES OFFICE
JAKARTA 1: Jl. Kaji No. 11A, Jakarta 10130 Tel. 021-6332127, 6325548, 63868329 JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel. 021-7514102/03 BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel. 022-7506433, 7506210
SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel 024-7606426/27 SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel. 031-8484550/54 BALI : Jl. I Gusti Ngurah Ray No. 99 Tel.0361-288767
MAKASAR: Jl. Ir. Sutami Komp. Pergudangan Taman Landrea Blok A2 No. 22, Tel. 0411-5076307
DISTRIBUTORS:
BALIKPAPAN: Tel. 0542-730672, 734174, 733312 . LAMPUNG: Tel. 0721-263126 . BANJARMASIN: Tel. 0511-3250020 . BATAM: Tel. 0778-426160 . CIREBON: Tel. 0231-203101/02 . MANADO : Tel. 0431-862150, 852373 . PEKANBARU: Tel. 0761-23959 . MEDAN: Tel. 061-7323723, 7361000 . PADANG: Tel. 0751-23712 . PALU: Tel. 0451-451094 . PONTIANAK : Tel. 0561-736362 . SAMARINDA: Tel. 0541-274052 . TARAKAN: Tel. 0551-21031/33 . JAYAPURA: Tel. 0967-581361/62
