Lampiran 1. Kusioner Penelitian Analisa Kandungan Boraks Pada Lontong Serta Pengetahuan dan Sikap Pedagang Tentang Boraks Di Kelurahan Aek Tampang Kota Padangsidimpuan Tahun 2015
A. Karakteristik Responden
Sumber Membeli bahan baku lontong : Ketahanan Lontong : ... Hari Pengawet yang digunakan:
Nama pengawet yang digunakan :
Jika Lontong Tidak habis akan dikemanakan:
B. Pengetahuan
1. Menurut ibu/ bapak, apa yang dimaksud dengan bahan tambahan makanan? (Dapat memilih lebih dari 1 jawaban)
1. Biasanya bukan merupakan komponen khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud tertentu.
2. Bahan tambahan makanan yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan. 3. Bahan tambahan yang ditambahkan dalam makanan dengan tujuan untuk
mempengaruhi sifat dan bentuk makanan
4. Bahan tambahan pangan yang tidak sengaja ditambahkan, yaitu bahan yang tidak mempunyai fungsi dalam makanan tersebut, terdapat secara tidak sengaja, baik dalam jumlah sedikit atau cukup banyak akibat perlakuan selama proses produksi, pengolahan, dan pengemasan
2. Menurut ibu/bapak, apakah ada peraturan tentang bahan tambahan pangan yang diizikan dan tidak diizinkan?
a. Tidak (0) b. Ada (2)
3. Menurut ibu/bapak, apa manfaat dari penggunaan bahan tambahan makanan? (Dapat memilih lebih dari 1 jawaban)
1. Untuk mengawetkan makanan 2. Meningkatkan nilai gizi makanan
3. Untuk membuat makanan tampak lebih berkualitas, lebih menarik, serta rasa dan teksturnya lebih sempurna
4. Tidak untuk menyembunyikan kerusakan makanan dan menyembunyikan cara kerjaa yang bertentangan dengan cara produksi yang baik untuk makanan.
1. Dapat membuat ketergantungan
2. Dapat menimbulkan penyakit seperti penyakit kanker 3. Dapat merusak ginjal
4. Dapat merusak hati
5. Bagaimana ciri-ciri makanan yang mengandung pengawet?(Dapat memilih lebih dari 1 jawaban)
1. Makanan menjadi awet dan menjadi tahan lama 2. Dapat memperbaiki warna
3. Dapat memperbaiki teksturnya makanan 4. Dapat meberikan kesan segar pada makanan
6. Apakah ibu/bapak, dapat menyebutkan bahan tambahan pangan yang diijinkan penggunaannya ? (Dapat memilih lebih dari 1 jawaban)
1. Pewarna 2. Pengawet 3. Pemanis buatan 4. Penyedap rasa
7. Apakah ibu/bapak, dapat menyebutkan bahan tambahan pangan yang tidak
diijinkan penggunaannya ? (Dapat memilih lebih dari 1 jawaban)
1. Boraks 2. Formalin
3. Dulsin (Pemanis Buatan yang rasa manisnya 250 kali gula tebu dan menyebabkan racun bagi tubuh)
4. Kalium Klorat (biasanya digunakan untuk pemutih tepung) 8. Apakah menurut ibu/bapak, pengawet berbahaya bagi kesehatan?
a. Tidak(0) b. Ya(2)
9. Menurut ibu/bapak, apa pengaruh pengawet yang tidak diijinkan terhadap kesehatan, jika dikonsumsi oleh manusia? (Dapat memilih lebih dari 1
10. Menurut ibu/bapak, apakah pengawet lontong yang paling baik digunakan? a. Boraks / obat lontong/ pengenyal lontong (0)
b. Pengawet alami seperti kapur sirih (2)
11. Apakah ibu tahu ciri-ciri lontong yang mengandung boraks? (Dapat memilih lebih dari 1 jawaban)
1. Lembut dan berwarna putih khas lontong 2. Rasanya lebih gurih
Sikap
No Pertanyaan S TS
1 Apakah ibu setuju bahwa bahan tambahan makanan (BTM) yang digunakan dalam pengolahan makanan dapat memperbaiki kualitas?
2 0
2 Apakah ibu setuju jika ada peraturan yang
mengatur penggunaan bahan tambahan
makanan?
2 0
3 Apakah ibu setuju jika bahan tambahan makanan harus selalu digunakan dalam
pengolahan makanan ? 0 2
4 Apakah ibu setuju bahwa bahan tambahan makanan dapat menimbulkan berbagai bahaya kesehatan seperti mual, muntah, bahkan sampai kematian?
2 0
5 Menurut ibu apakah makanan yang
mengandung bahan pengawet seperti boraks tidak menjadi masalah bila dicampurkan kedalam lontong yang ibu jual?
0 2
6 Apakah ibu setuju jika lontong yang
ditambahkan boraks akan menjadi lebih awet (tahan lama)?
2 0
7
Apakah ibu setuju jika boraks merupakan zat
pengawet yang tidak diijinkan
penggunaannya pada makanan oleh
Pemerintah
2 0
8 Apakah ibu setuju jika makanan yang
mengandung pengawet buatan (dari bahan kimia) diganti dengan pengawet alami seperti kapur sirih
2 0
9 Pemerikasaan terhadap makanan yang dijual sebaiknya tidak perlu dilakukan karena dapat
merugikan pedagang
0 2
10 Menurut ibu apakah para pedagang makanan yang menggunakan bahan pengawet seperti boraks pada makanan yang dijual tidak perlu dilaporkan kepada pihak yang berwajib karena hal tersebut tidak berpengaruh kepada kesehatan?
0 2
Keterangan :
S : Setuju
TS : Tidak Setuju
Lampiran 4. Batas Wilayah Lokasi Penelitian
Keterangan :
A : Berbatasan dengan Kelurahan WEK V
B : Berbatasan dengan Sihitang
C : Berbatasan dengan Ujung Padang
D : Berbatasan dengan Padangmatinggi
E : Wilayah Kelurahan Aek Tampang
C
A
B
E
Lampiran 5. Gambar Penelitian
Gambar 4.6. Sampel Lontong Yang mengandung Boraks
Gambar 4.7. Proses pembuatan lontong dengan tambahan boraks/pengenyal lontong
Keterangan :
Gambar 1 : proses pncucian beras sebelum di olah
Gambar 2: proses penambahan boraks/ pengenyal lontong
Gambar 3:pencampuran boraks dengan bahan agar merata
Gambar 4:pengemasan bahan ke dalam plastik
Gambar 6: Lontong yang telah dimasak
Lampiran 8. Master Data Karakteristik Pedagang Lontong yang Berjualan di Kelurahan Aek Tampang Kota Padangsidimuan Tahun 2015
No. Nama JK Ur L.B SMB
1 = Pasar 2 = Warung
KL (Ketahanan Lontong) : 1 = 1 Hari
2 = 2 Hari 3 = 3Hari PYG (Pengawet yang digunakan):
1 = Tidak Pakai 2 = Alami 3 = Buatan
NPYG (Nama Pengawet yang digunakan):
1 = Tidak Pakai 2 = Kapur Sirih 3 = Pengenyal
Sisa (Jika Lontong Tidak Habis Dikemanakan):
Keterangan :
Pertanyaan P2, P8, P10
Skor Pengetahuan : Jika 1 = Nilai 0
Jika 2 = Nilai 2
Pertanyaan lainnya (Pertanyaan Pengetahuan P1, P3,P4, P5,P6,P7,P9,P11)
Skor pengetahuan : Jika 1 = Nilai 1 (hanya memilih 1jawaban)
Jika 2 = Nilai 2 (memilih 2 atau lebih jawaban)
P TOT ( Total Pengetahuan):
1 = Kategori Baik
2 = Kategori Sedang
Lampiran 10. Master Data Sikap Pedagang Lontong yang Berjualan di KelurahanAek Tampang Kota Padangsidimuan Tahun 2015
No Nama
Sikap
S TOT
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S10
1 N.AZIZAH 2 2 0 2 2 2 2 2 0 2 1
2 RAISAH 2 2 0 2 2 2 2 2 0 2 1
3 ANNA P 0 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1
4 LENA 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1
5 REFI 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1
6 MARYAM 0 2 2 2 2 2 0 0 0 2 2
7 ANI 2 2 2 2 0 0 2 2 0 0 2
8 SUKRA 0 2 2 2 2 2 0 0 0 2 2
9 MARLINA 0 2 0 2 2 0 2 0 2 2 2
10 MAIMUNAH 0 0 2 0 2 0 0 2 0 2 2
11 HAIDA 0 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1
12 YANTI 2 2 0 2 2 2 2 2 0 2 1
13 KHALIDAH 2 2 2 2 2 2 0 2 0 2 1
14 UWAK AJO 0 2 0 0 2 2 2 2 0 0 2
Keterangan :
S 1 – S11 (Pertanyaan Sikap 1-10)
Skor Sikap Pertanyaan Positif : Jika 0 = (Tidak Setuju)
Jika 2 = (Setuju)
Skor Sikap Pertanyaan Negatif: Jika 0 = (Setuju)
Jika 2 = (Tidak Setuju)
S TOT ( Total Sikap):
1 = Kategori Baik
2 = Kategori Sedang
Lampiran 11.Output Karakteristik Responden
JENIS KELAMIN
Frequency Percent Valid Percent
Cumulativ
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
SUMBER MEMBELI BAHAN BAKU LONTONG
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid 1 hri 10 66.7 66.7 66.7
2 hri 4 26.7 26.7 93.3
3hri 1 6.7 6.7 100.0
Total 15 100.0 100.0
PENGAWET YANG DIGUNAKAN
Frequency Percent Valid Percent
NAMA PENGAWET YANG DIGUNAKAN
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid TIDAK PAKAI 3 20.0 20.0 20.0 KAPUR SIRIH 11 73.3 73.3 93.3
PENGENYAL 1 6.7 6.7 100.0
Total 15 100.0 100.0
JIKA LONTONG TIDAK HABIS DIKEMANAKAN
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid DIPANASKAN KEMBALI 3 20.0 20.0 20.0
SIMPAN DI KULKAS 7 46.7 46.7 66.7
LAIN-LAIN 5 33.3 33.3 100.0 Total 15 100.0 100.0
total penegetahuan
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid baik 9 60.0 60.0 60.0
sedang 6 40.0 40.0 100.0
Lampiran12. Output Pengetahuan Responden
YANG DIMAKSUD BTP
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 1 8 53.3 53.3 53.3
2 7 46.7 46.7 100.0
Total 15 100.0 100.0
MENGAPA ADA BTP YG DILARANG
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 1 2 13.3 13.3 13.3
2 13 86.7 86.7 100.0
Total 15 100.0 100.0
CIRICIRI MAKANAN MENGANDUNG PENGAWET
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 1 7 46.7 46.7 46.7
2 8 53.3 53.3 100.0
Total 15 100.0 100.0
MENYEBUTKAN BTP YANG DIIJINKAN
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 1 9 60.0 60.0 60.0
2 6 40.0 40.0 100.0
MENYEBUTKAN BTP YG TDK DIIZINKAN
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 1 1 6.7 6.7 6.7
2 14 93.3 93.3 100.0
Total 15 100.0 100.0
PENGAWET BERBAHAYA BAGI KESEHATAN
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 2 15 100.0 100.0 100.0
PENGARUH PENGAWET YG TDK DIIJINKAN
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 1 7 46.7 46.7 46.7
2 8 53.3 53.3 100.0
Total 15 100.0 100.0
PENGAWET LONTONG YG PALING BAIK
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 1 1 6.7 6.7 6.7
2 14 93.3 93.3 100.0
Total 15 100.0 100.0
CIRI-CIRI LONTONG YG MENGANDUNG BORAKS
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 1 1 6.7 6.7 6.7
2 14 93.3 93.3 100.0
Lampiran 13. Output Sikap Responden
BTP YANG DIGUNAKAN DAPAT MEMPERBAIKI KUALITAS
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 0 7 46.7 46.7 46.7 2 8 53.3 53.3 100.0
Total 15 100.0 100.0
PERATURAN YANG MENGATUR BTP
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 0 1 6.7 6.7 6.7
2 14 93.3 93.3 100.0 Total 15 100.0 100.0
BTP HARUS SLLU DIGUNAKAN DALAM PENGOLAHAN MAKANAN
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid 0 5 33.3 33.3 33.3
2 10 66.7 66.7 100.0 Total 15 100.0 100.0
APAKAH BORAKS BERBAHAYA BAGI KESEHATAN
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid 0 2 13.3 13.3 13.3
2 13 86.7 86.7 100.0 Total 15 100.0 100.0
APAKAH BORAKS TIDAK MENJADI MASALAH BAGI KESEHATAN
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 0 1 6.7 6.7 6.7
2 14 93.3 93.3 100.0 Total 15 100.0 100.0
LONTONG YANG DITAMBAHKAN BORAKS AKAN MENJADI LEBIH AWET
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid 0 3 20.0 20.0 20.0
BORAKS MERUPAKAN ZAT PENGAWET YANG TIDAK DIJINKAN PENGGUNAANNYA
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 0 4 26.7 26.7 26.7 2 11 73.3 73.3 100.0 Total 15 100.0 100.0
JIKA MAKANAN YANG MENGANDUNG PENGAWET BUATAN IGANTI DENGAN PENGAWET ALAMI
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 0 3 20.0 20.0 20.0 2 12 80.0 80.0 100.0 Total 15 100.0 100.0
PEMERIKSAAN TERHADAP MAKANAN YANG DI JUAL
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 0 9 60.0 60.0 60.0 2 6 40.0 40.0 100.0 Total 15 100.0 100.0
PEDAGANG YANG MENGGUNAKAN BORAKS TIDAK PERLU DILAPORKAN
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid BAIK 8 53.3 53.3 53.3
SEDANG 7 46.7 46.7 100.0
