IDENTIFIKASI SIKLAMAT PADA MADU SECARA
KUALITATIF DENGAN REAKSI PENGENDAPAN
TUGAS AKHIR
OLEH:
RACHMA DWITA SARI NIM 122410077
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmannirrahiim
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan
karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul
“IDENTIFIKASI SIKLAMAT PADA MADU SECARA KUALITATIF
DENGAN REAKSI PENGENDAPAN” tugas akhir ini diajukan sebagai salah
satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya Analis Farmasi dan Makanan
pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tanpa bantuan dari berbagai pihak,
penulis tidak akan dapat menyelesaikan tugas akhir ini sebagaimana mestinya.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada berbagai pihak antara lain:
1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. selaku Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt. selaku Wakil Dekan I Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan.
4. Ibu Dra. Azizah Nasution, M.Sc., Ph.D., Apt., selaku Dosen Pembimbing
tugas akhir yang telah banyak memberikan bimbingan dan pengarahan
dengan penuh perhatian hingga tugas akhir ini selesai.
5. Ibu Hj. Ernawati, Apt. selaku Kepala Koordinator Pembimbing Praktek Kerja
6. Seluruh Dosen dan Pegawai Fakultas Farmasi Program Diploma III Analis
Farmasi dan Makanan yang berupaya mendukung kemajuan mahasiswa.
7. Sahabat – sahabat penulis yang telah memberikan semangat, keceriaan dan
dukungan dalam suka dan duka, khususnya untuk Gita, Pradipta, Ayuna,
Fanny, Selvy, Hindri, Selly, Linda dan Wilda serta teman-teman Analis
Farmasi Dan Makanan stambuk 2012, terima kasih untuk kebersamaan serta
masukan dalam penyusunan tugas akhir ini.
Secara khusus dan yang teristimewa, penulis mengucapkan terima kasih
sebesar-besarnya kepada Ayahanda (Alm) Ir. Syafiuddin, Ibunda (Alm) Erna Sari
Pane, Opung B.Pane, Abangda Rachmad Syahputra dan Adinda Angga Winawan
Hakim atas segala do’a, kasih sayang, dukungan moril maupun materil yang tidak
tergantikan, selalu memberikan motivasi dan restu yang tidak ternilai harganya
dengan apapun.
Penulis menyadari bahwa sepenuhnya isi dari tugas akhir ini masih jauh
dari sempurna, untuk itu dengan segala kerendahan hati, penulis mengharapkan
saran dan kritik yang sifatnya membangun demi kesempurnaan tugas akhir ini.
Akhir kata, penulis sangat berharap semoga tugas akhir ini dapat memberikan
manfaat kepada semua pihak yang memerlukan. Amin.
Medan, Mei 2015
Penulis,
Rachma Dwita Sari
IDENTIFIKASI SIKLAMAT PADA MADU SECARA KUALITATIF DENGAN REAKSI PENGENDAPAN
ABSTRAK
Bahan tambahan pangan adalah bahan yang sengaja atau tidak sengaja ditambahkan ke dalam makanan, yang tidak mempunyai nilai gizi tujuannya untuk memperpanjang masa simpan dan mencegah pertumbuhan mikroba pada makanan, salah satu jenis bahan tambahan pangan adalah pemanis. Pemanis terbagi menjadi dua, pemanis alami dan pemanis sintetis. Siklamat adalah salah satu jenis pemanis sintetis yang diizinkan penggunaannya dalam batas yang telah ditentukan sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 722/Menkes/Per/IX/88 dengan kadar maksimum siklamat adalah 3 gram/kg. Kelebihan mengkonsumsi siklamat dapat menimbulkan efek yang berbahaya bagi kesehatan. Madu merupakan cairan kental seperti sirup bewarna bening atau kuning pucat sampai cokelat kekuningan yang berasal dari lebah. Identifikasi siklamat pada madu dilakukan dengan menggunakan metode pengendapan. Hasil dapat dilihat dari terbentuknya endapan putih setelah proses pemanasan dengan
penambahan NaNO2 selama 10 menit.
3.2 Metode Pengumpulan Data ... 15
3.3 Sampel, Alat dan Bahan ... 15
3.3.1 Sampel ... 15
3.3.1 Alat ... 15
3.3.1 Bahan ... 16
3.4 Prosedur ... 16
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 18
4.1 Hasil ... 18
4.2 Pembahasan ... 18
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 21
5.1 Kesimpulan ... 21
5.2 Saran ... 21
DAFTAR TABEL
Halaman
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Flowsheet ... 23
Lampiran 2. Sampel Madu dan Blanko ... 24
Lampiran 3. Pereaksi BaCl2 10 % ... 25
Lampiran 4. Pereaksi NaNO2 10 % ... 26
Lampiran 5. Penangas Air ... 27
