ANALISIS PERBANDINGAN BILANGAN IODIN PADA
MINYAK ZAITUN (OLIVE OIL) DAN RBD PALM OLEIN
TUGAS AKHIR
MAINE ASI MUNTHE
122401062
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANALISIS PERBANDINGAN BILANGAN IODIN PADA
MINYAK ZAITUN (OLIVE OIL) DAN RBD PALM OLEIN
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelarAhli Madya
MAINE ASI MUNTHE
122401062
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul : Analisis Perbandingan Bilangan Iodin Pada Minyak Zaitun (Olive Oil) Dan RBD Palm Olein
Kategori : TugasAkhir
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU Pembimbing, Ketua,
Drs. Emma Zaidar Nst, M.Si Drs. Philippus H Siregar, MSi NIP. 195512181987012001 NIP. 195805041986011002
DisetujuiOleh
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
Dr. RumondangBulan, MS NIP. 195408301985032001
PERNYATAAN
ANALISIS PERBANDINGAN BILANGAN IODIN PADA
MINYAK ZAITUN (OLIVE OIL) DAN RBDPALM OLEIN
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2012
PENGHARGAAN
Segala puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Kuasa karena kasih karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan tugas akhir ini yang berjudul
“Penentuan Bilangan Iodin pada Minyak Zaitun (Olive Oil) dan RBD Palm Olein
Dengan segala kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:
1 Bapak Drs. Philippus H Siregar, MSi selaku dosen pembimbing penulis yang telah banyak memberikan masukan yang berguna dan bermanfaat bagi penulis
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku ketua Departemen Kimia FMIPA USU 3. Bapak/Ibu staf pengajar FMIPA USU Medan yang telah mendidik dan membimbing selama masa perkuliahan
4. Pimpinan seluruh staf Pt. PALMCOCO LABORATORIES yang telah memberikan fasilitas dan bimbingan kepada penulis selama menjalani Praktek Kerja Lapangan 5. Rekan-rekan seperjuangan mahasiswa/I Kimia Analis’12 yang telah memberikan semangat dan dorongan kepada penulis untuk menyelesaikan tugas akhir ini
Dan akhirnya penulis mengucapakan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada Ayahanda T.Munthe dan Ibunda M. Hutasoit serta saudara-saudaraku Lusi, Angres, Jeremia, dan Domi juga seluruh keluarga atas perhatian, cintakasih serta dorongan baik moral maupun material dan tanggungjawab yang telah diberikan hingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tugas akhir ini masih jauh dari sempurna oleh karena itu penulis dengan segala kerendahan hati menerima kritik dan saran yang bersifat membangun dari pembaca sehingga tulisan ini dapat bermanfaat bagi kita semua kiranya Tuhan Yang Maha Pengasih melimpahkan rahnat dan karunia-Nya.
ANALISIS PERBANDINGAN BILANGAN IODIN PADA MINYAK ZAITUN (OLIVE OIL) DAN RBD PALM OLEIN
ABSTRAK
Salah satu parameter dalam menentukan suatu kualitas minyak dapat ditentukan dengan menggunakan analisis bilangan iodine yang menyatakan ukuran ketidakjenuhan suatu minyak. Bila bilangan iodine semakin tinggi, maka semakin tinggi pula tingkat ketidakjenuhan suatu minyak, dan itu menunjukkan kualitas suatu minyak semakin bagus. Didalam menentukan bilangan iodine dalam Olive Oil dan RBD Palm Olein metode yang digunakan adalah metode Wijs. Bilangan iodine yang terdapat dalam Olive Oil merek Bertolli adalah 79.97 gI2/100g, pada Olive Oil merek Filippo Berio adalah 80.09 gI2/100g, dan pada Olive Oil merek Dougo adalah 79.63 gI2/100g, sedangkan Bilangan iodine RBD Palm Olein daerah Dumai adalah 56.58 gI2/100g, pada daerah Lampung adalah 56.49 gI2/100g, dan pada daerah Pabatu adalah 56.54 gI2/100g.
IODINE VALUE COMPARATIVE ANALYSIS OF ZAITUN OIL ( OLIVE OIL ) AND RBD PALM OLEIN
ABSTRACT
One of the parameters in determining the quality of the oil can be determined by using the analysis of iodine values stating the size of an oil unsaturation . When the higher the iodine value , the higher the degree of unsaturation an oil , and it shows the quality of the oil , the better. In determine the number of iodine in Olive Oil and RBD Palm Olein method used is the Wijs method . Numbers iodine contained in the Bertolli Olive Oil brand is 79.97 gI2/100g , the Filippo Berio Olive Oil brand is 80.09 gI2/100g , and the Olive Oil brand Dougo is 79.63 gI2/100g , while the iodine RBD Palm Olein Numbers Dumai area is 56.58 gI2/100g , in Lampung is 56.49 gI2/100g , and the area Pabatuy is 56.54 gI2/100g .
Key words: Iodine, Olive oil, RBD Palm Olein, Iodine Value
DAFTAR ISI
Daftar tabel viii
Bab 1. Pendahuluan 1
1.1. Latar Belakang 1
1.2. Permasalahan 2
1.3. Tujuan 2
1.4. Manfaat 3
Bab 2. Tinjauan Pustaka 4
2.1. Pengertian Lemak dan Minyak 4 2.2. Klasifikasi Lemak dan Minyak 8
2.3. Fungsi Minyak 9
2.4. Sifat Fisik dan Sifat Kimia Minyak 9 2.5. Varietas Kelapa Sawit 10 2.6. Proses Pengolahan Kelapa Sawit 12 2.7. Satndard Mutu Minyak 12
2.8. Bilangan Iodin 14
2.8.1. Cara Wijs 16
2.8.2. Cara Hanus 17
2.9. Minyak Zaitun 18
Bab 3. Metodologi percobaan 20
3.1. alat 20
3.2. bahan 20
3.3. Prosedur Percobaan 21
3.3.1. Penyediaan Sampel 21 3.3.2. Pembuatan Larutan Pereaksi 22 3.3.2.1. Prosedur pembuatan larutan indicator Amilum 1% 22 3.3.2.2. Prosedur Pembuatan Larutan KI 15 % 22 3.3.2.3. Prosedur Pembuatan pelarut campuran
3.4. Proses Analisa 24 3.4.1. Penentuan Bilangan Iodin 24
Bab 4 Hasil dan pembahasan 26
4.1. Data Percobaan 26
4.2. Perhitungan 28
4.3. Pembahasan 29
Bab 5 Kesimpulan dan saran 30
5.1. Kesimpulan 30
5.2. Saran 30
Daftar pustaka 31
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel
