Pengaruh Perbandingan Air Kelapa Tua Dengan Sari Sirsak dan Konsentrasi Natrium Bikarbonat (NaHCO3) Terhadap Mutu Minuman Air Kelapa Berkarbonasi

(1)

Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg/100 g)

Perlakuan Ulangan Total Rataan

1 2

Daftar sidik ragam kadar vitamin C

(2)

Data pengamatan analisis total asam (%)

(3)

Data pengamatan analisis nilai pH

(4)

Data pengamatan analisis total soluble solid_{(TSS) (}o_Brix)

1 2

Daftar sidik ragam total soluble solid_(TSS)

(5)

Data pengamatan analisis kadar CO2 (ppm)

(6)

Data pengamatan analisis kadar abu (%)

1 2

Daftar sidik ragam kadar abu

(7)

Data pengamatan analisis total mikroba (log CFU/ml)

1 2

Daftar sidik ragam total mikroba

(8)

Data pengamatan analisis nilai skor efek karbonasi

1 2

Daftar sidik ragam nilai skor efek karbonasi

(9)

Data pengamatan analisis nilai skor warna

1 2

Daftar sidik ragam nilai skor warna

(10)

Data pengamatan analisis nilai skor rasa

1 2

Daftar sidik ragam nilai skor rasa

(11)

Data pengamatan analisis nilai hedonik warna

1 2

Daftar sidik ragam nilai hedonik warna

(12)

Data pengamatan analisis hedonik aroma

(13)

Data pengamatan analisis nilai hedonik rasa

1 2

Daftar sidik ragam nilai hedonik rasa

(14)

Data komposisi kimia bahan baku air kelapa dan sari sirsak

Gizi Bahan Baku

Air Kelapa Sari Sirsak Kadar vitamin C (mg/100 g bahan) 52,688 96,477

Total asam (%) 0,089 0,153

Nilai pH 5,440 4,216

Total Soluble Solid _{(TSS) (}o_Brix) _6,967 _5,960

(15)

Gambar Produk

K1N1 K1N2 K1N3 K1N4

(16)

Keterangan :

K1 : Perbandingan air kelapa tua dengan sari sirsak 60%:40%

N1 :Konsentrasi natrium bikarbonat (NaHCO3) 0,4%

N2 : Konsentrasi natrium bikarbonat (NaHCO3) 0,5%

K3N1 K3N2 K3N3 K3N4