;: j:
l+
). Jl!.),
7ilr3trt,)5
r.l/ta-,l r]a).:,.r.^i
, a la l.A ^I I I .t.-ii.t
a
Li
i-.rtl
,ubh,r chrisria.
Mansrnburude
xrisriawan
Pnseryo
reuns
NusDho
PENERBIT
Program
Studi Magister
Eiologi
Universitas
Kristen
Satva
Wacana
Jl. Diponegoro
52 - 60, Salatiga
50711
PROSIDINC
SEMINAR
NASIONAL
KAROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN
& FLAVOR
Dilaksanakan
tanggall2 Mei 2012
di Balai.ung
Utana (BU)
Unive.sitas
Kristen
Satya
Wa.ana
(U(SWl
Salatiga
Bekerjasama
dengan
Badan
Kerjasama
Luar Neeeri
(BKLN),
Program
Beasiswa
Unggulan
DI(TI
K " m a h r '
i a P e n d i d i k a n
\ d \ ' o n d l
R e p u b l , l
I n d o n e . r d
ffi
Program Studi Magister Biologi
Universitas
Kristen Satya
Wacana
PROSIDING
SEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN
& FI,AVOR
O H A K
C I P T A
D I L N D U N C I
O L I I I U N D N 6 . L ] N D A N C
TIM EDITOR
ne.dyS Ro.donuwu
Fe(y lr Ka.wuf
Jubhaf chrjsrian Mansimbulude
Ma.tantoMaftosuporo
DhanangPuspita
Kristiawan
P.aseqro
Agung
Nusroho
DESAINSAMPUL
Dhanang
Puspita
PENATA LETAK
(ristiawan Pfasetyo
ACuhg
Nugrcho
I S B N
N o .
9 7 8 - 9 7 9 - 1 0 9 8 " 7 3 - 1 3
Dilarang
kefas
heniiplak,
mengutip,
bahkan
menc.tak
utans
s c b a g i a n a t a u s e l u r u h i s i b u k u i n i s € f t a m c n p e l u a l b e h k a n t a n p a
ijin terrulh
PENERBIT
Prograh
Studi
Magistcr
BioloCi
Universitls
Kristen
Satya
Wa.ana
SUSUNAN
PANITIA SEMINAR
NASIONAI,
I(AROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN
& FLAVOR
I,rbharch sriai Maicuhbulude,ph D
Kri*ias:nP':setyoAeungNUgroho,ssl'M.si
Loretha N:brir srmbeis.sj
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur krn panj:rLcn kehadrr ruhrn yans Maha Kuasa, abs berk ! dan karunbNya, krni prdj
irioksidan&Ftavo.".
upaF dap,r @rsatj dj dapan pcmba.a dengan baik da, ssuai deisan kajdah ilm
mak.lLab dari para ,kademisi uKsw Materi disatikrn oleh pam pcsflb datan
aGaan y:ns sctinssi ringsinya brsi para pcnuLis :hs htrsir karya jtmjahny4 nn editoi dan sesenap p itD a6 kry sama yansdibcikan deni Led:ksnya pcnyNunanprosiding inj Kanj moho. kftikdad
PENCANTAR
XETUA PROGRAM STUDI MACISTER AIOLOGI UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
asarmc'iadj sebuah budiyr bisL ornrhdemti uinLkbrs b.l:iard:n be*irya dilam bidrng kijitri LlnLrh Publika
jJvtrb i lhkrual drn $siaL kcpada m
brikri ka'r'a k.rFsma fmacm rar ,kn tcrus benarjut di wakr wrktu ma'd:hnc
Demikiad ,0, y:ic
PENCANTAR
KOORDINATOR
BEASISWA
UNGCULAN
DIKTI
BADAN
KERIASAMA
I,UAR
NECERI
IBKLN)
KEMENTRIAN
PENDIDIXAN
NASIONAI,
REPUBLIK
INDONESIA
sahm $jahta: hac kita f k:riaq
scminar meisenat kamtenojd, atrtioksidrn, da, flavor ini diadrkaD ahs kerjr sama Prcg':m srrdi Mishter Biologr, universihs Krktcn satya wrena luKwj, saratis: bcketa sama dengm sada (djr$mr LGr Ncgdi tBKLNl,
patdijrdika'scbasaisarntr hrsi pam penditi emptrblikrsikan hasil p.netirDn nereka aBa. dapr!dikdahui oleh nasyarak* jtmiah natrpun umum. tublik$i ilnbh iii juF me'apakrn ajang basi para mahasjswa untuk berb:si idformtri ilniah sepuor
i eknotosi tc rana dibidrnsbiologi. da. pubLikasj scnacam
emba.skan dcmj ken:j@D tmu pcnsdahu.
diinplcnenosik d kepada masyarak* sehins€a ncmka neidapdkan manfaar drrj hasir penerib,n @^ebuL
Ituanya buku Dfosidins ini d:pat menberikan ma.raat basi segenap kat sec'? L!,s retap maju itmu pensehhmn
bidansnya scpdtiDr Lee.awaq/ rlnr bn, Mr. (M: chudg Rad(h.su ror h u n s , M a r a s ) D E m L A B . r s N o . M r tKoordinato. Bcaskw: ungguLai B
(e rhn. UNDrP - semratrel. Pmr Dn rr a,yono scn sD (pms,:n studr salitigil, FeLir zildy Hamdani, sr. (Pr lNDrssol, dan F.rda R Pljribn,sr Mr 0ndonesi/do rPrrr RAerch lniihft - toPRtt.
b:cidrbm rigr b,girn yriru kesnbn
sMAdj bidmssiN, mntrnada juga
PENGANTAR
KETUA
PANITIA
SEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWA
ANTIOXSIDAN
& ILAVOR
DAFTAR ISI
nsgulan Dll(r Brdai (crjasma
1 4 3 < " d n " a 1 t @ n u o t o . d , . a d
r.^ra R Pat nLondonDraU ranoa4l...
emma Aranj M.rtanan (r/€jian buus rerhadap I{ambndd)
tt+nnd\ 1;Fan1nl...
trttu htq Hundan, .... ...
ksraksi Kamrenord drri wonel
(Kristiawn Ptuetro tsu4q NusnhL tuab L A. ukratpjo, don asus " t a t o t a ) .
Fungsi lGrot€Dojd dal.m Reprcduksi rkan
lMcittiy corten Moirosy la.ob L a. uktakeja, don Mdnohb M0rt6uporol .... .... .... .
lMorher\l rttaet uatlano senaneun, dan Fsdt s. I.€rctenojd Dada Beberapa renrs dan vari.bs Ma'raatDyabacl(esehabn
n \ a ' o o ? t' ' d , ) D a ia b ^ L ] |Bo'U \t'\ra' 14dv ' c' \]a1UJ
"'daDr'' B ' L'a 1o]
(Lu.ianus sp.j yd's
(Meittisr colen Mlirass!, tdah !, a uktohetd dar nurtarto
yo'k\Lpor )
{Rob{b D. auk6o, Nd6e,ltno) .. . . ... . ... .
n fnulo ,oruJ^,,!,r r ) \eb.l[ri
{Knniowa Proetla Aenne Nn|roha, ldab L A. uktokt)a, don A!!s stro,sk'l . .
erine.n plda Komposisi Pismen
ttnleri.t Natarid tkitatq A. B. sr:dnto, Rudhi ptoetlo, tndrithoko,
(Doty) Doty (re36l sebae.i P€war
lArssan ilahatdikd, Fe, dy s. Randohuwu, don A B suentul .. . ... . . . .. 71e ubi tatat (tponoeo bddtr L), Panern
tAoni E Fonattba, sinanfakd Nnhanrn, dan soen b NoLriE.tahr). r23
pada skr.n ser sury. Berbasis
Dyc {Dssc)
uohan4 B. M o, Ftq s nonltonutlt.
d,n surlaetk rtihmdou) .... ..
ktjan krorenord,
. s.wit tfloets ,trinesnsit sesar
tD{e Etnobeth
srh ddr, hdt hrnoko, Hdrlha s\nutarn, Lenawaq
Lintntm. du) r1t6 H P. stotostduno) .. .... .. Mant .t xarobnoid lasuns
tEtttirr\ s aetanots Mo bnLo
teme, ubna Eknruk reh Hiiau
tyahona R. Nitd, Fetdy s. tundah\u, doasu1ostrtkl rihanttatu) ... 160
(DhtntN Pu\pin Rrdhi h aseq o ddn to.aL L 4 uknt\eta)
-
(cntn ^ristla Drdh pospitu, katino R
alta.rokoferor:Fnngsih.ei Kcsehatan
tratit Nor) suha ,fertF Ktt||ut,dotKthtB Le||{sa)
tN(t Att)ihi Leturinrt1tun, Mttrupna)
Alani p.da MiDvak (erapa (roos !!.irem)
ttnsstid Notutia kditoto, ^. R. susdnro,Rutlhi Ptdakr hn LPerowa4 22
lHrtt!deFrei A B suer4 dtnLpensa4 LtnuntataJ.
Asp.k Budiday2 srd* tL{,rdx, l,pl di rndoFsr.
IKti$iMan tuptya Aqury Nwtuho, ta$b L A ukbtsejr, ddn teus
udleth wdipq k4 s Rndonuw, d'n tubhot c Mohs,nbutllde) ..
(Dhonars puspie. Rudhi pnet!4 dln hnh L ^ uktotytd) .. ... 26\ rpohnsi sebJ$i Pismen ^ramr
(Rabctu D. auinfiq Noidaa)rno) .. ...
kndunsan Nurdst JaBuns rokal drnta[unsHrbnd. di KabupaFn Flores rimur - Nma reiBgara rimnr
tEttridts s Dmnana,
tD{. usabah srtEt.tn, Hdryth stmdnsul, doa tuntwao
(tultid NatuLi tutak. ^ 3 s!\!*t. Ru,!h, Pa\ttya. dan Lc|rnwnJ
PEMANFAATAN
I(ULIT PISANc
AMBON fMrsa parad,lsi,.a]
SEBAGAI
SUMBER
KAROTENOID
Kristiawan
Prasetyo
Agung
Nugrohol,lacob
r,. A. ukrols€jar.dan
Asxs
Sasongko:
lProcrad
Studi
Magister
BioloEi,
umvc'sibs
r(rhten
satyx
wacrn'
Jl DiponesorDS2
60,Salariga50711,indonesia
'tet. +62 (0) 29a 321212,
Fa* +62 {01 2e{1
321433
'E nDil: lauji@yahooconr
:Balai
Besar
Pcngembangan
ludidaya
A. TaNaf
[BBPBAT]
Suk3bumi
Jl Salabinbna
No.
3T,Sukabnm
43111,
Indonesra
$r ii'boi (M6o parcd.rd.,t *baF, anMr
ya4 'n€rrojukbo ternshsi* hk dflhs as:k mgu berubah noFd
h.ne^rsi (56 se v I ,6{0 b i Lbih bary{ d bdi4o d4en hdi,r G.14 s/d.
.ntrifltkrd buah pkais udrk dikonsunxi flra ranss0gabu dior,h menjad
Produksan'pinsan Jr. buah intada
rimbah Mhud R{m & Nm G0r1) rimbah ktrLit pEallg d!p,r meninskatka.
oleh masya.akat Qh:gri saLih $tu bah paiB!n irrcrnatit sal:h euny.r aoaatr kanDik Basi para peterdrk, kuLjtpi
(!h pi\1trg jLga m.Ds:idtrng kr
x . l c n s k r o r r n o i d o i 0 \ d r s i L ' L d r
kJruro lr0rx). rol[ k:nn (t37rnl. rutcD {10?%) irdtrr'L (:r7%) r*eD\ri ' (r{%), Lurlo{a itr {07%1, v,ol::arif le.5e|1, dio u!er{i' 110{,,i,) (Ndr! r:i Lnrtrb'?,200e1. (ulit prnq in
sr/h wutlL (r,ff a,k) d b.hc,:p: taDrn'aD :jn y
padr biBir'o blrBtr hDh LrJ d , (ADorim, t99q ./dldn Aniinti.iar, ?0r11 x,!dei
iLonlr.,napc$y & r,irlnr,tr!, z00el
tsisik) p i spe\ies ik,n l,aturn'a NmlL klDins, drf wa.F r nnyi lM!y{s, m a n & c h | m a d i , , 0 j 0 )
mcrimbdkar kcra.unan likr hisi
rhskuryJD jikJ lricsd.g dibu g b.gjto saia
rn rnirk meDBklji 0dri\i.k{i:ltsi
{c^Rcl, r,lJsi5tc' Bnhg
ambor, strL? p*ji ai. krrn (rdiog), lFks , hco,
" ' " . , , b " . " ; ' , " ,
i"*-l.e""
""
i " . b r . . r I \ f .
l, -r .
",'.'
pr""'r, r,r".
""a- o",r,n* a,l"L{ubrn
sclafrtr 6 hJri daLam iulru tr'rig dan
PcnlrDbilrn 5,nPel d,n Pc4ukurun nH
i"*" '"'
.-*"""r.".0"
- L " p . i l . . l l L " k , k " " - . k p " . h "
Delartheksana.sebanvaksgsampeldjlarutk ked:lam3volmc(t'lhcksitr: i""*-".o"." ai"'r,t't*c,cor10%danBHr5% crrante'ebutdjinng d," ;.k.Mk.rDA .*sg-"'.. heksri sbmvrk 'z reL('z /"1$npajtd*
:lan /iP€zer seltrna 1j1n uDnrk memLsrK:n
10% dbmbahkrr PenisihaaD :ntara karoknoid drl diL.kukan dedgan m.issu.abn .o
sbaryak10nl. oadahhr|ED akii' fiLbatdrnasukbn kedbrLi ke drl:m 'omns $briv:k t vor t^l urtuk meqhh'skm KoH Fi|fddcaing dalgan mengs
ktoforomder dcDFd panjans gelombrtrs as0 . . , . * l ' c . * * g d " " g " " l " . c *
t{Abs x P) / Abs lYrl I knsenLmsi 1vo f a s i l % = 1 0 v d
HASII, DAN PIMBAHASAN
a.otcroid pada krrrrntrig (n,(rtrdiir?tpida p|trhLif koroLd mirl h:sjr r(nshsi iLIl,drrr krf drL.nrJbei l
Taber 1 Anarh 0H Jii re.bind iBirkrrctcDo d kuLftrlrtrsI', lJar/Jri,tu)
PcsaMr'g:i k'orerlid (c/ )
dilD.rk:n oida proses
|Pi:nbihJn gtrLaptri.padapc akLDrclorarrb,[Gr]r:ril,n (Jutonodo/, 1e73) H.ir r uji speknotoiordcr .rnmju
(rrd r) ^or nis pcrbaDding ka p.iaktrtri rrsebd menrntukkin.a
hrrrh bmYrk (i65e ;/ l djbaidingkai da'c:i [odror(2 r4rl.1(crcnk r]
Prerdhsn kdunFn krd.ooid c/Ll
rerhedJs nrcDtrnn'kk kcpck3br
kontmr(ctrnbif 1l
hJril lebih b?ik dahm mngeknFL{si
dsrid hasir ekhk.p,dtr k.rtn,r{kn I dn $Erah tummbri tk#rtrl
.drabf {20osl meoyebutkan bah$3 baktsisam rak€tb.k.ia rcbih do
or0l Air mdupakr
digunakrn sebisr heJtun oedumbuha. nikrebr, rebpj jusa
hboLxne tluo *dr" m101.
rk,n keheDdaan bakten *am Laktai pada cim. !cl kuritpnmgneng'
brfermenhsjme.unj,,kkaD hasillebLh baik daupada Dok!ruh o(Di{Nnh n, &
sar:h etu kehbihJD dariku lt oisa
yans nmopai f,5% {sr6o. 1ee3 do'on Msnsku d ar.. ,0101 Nrerar"i .an drr!m kurit Dt$na daFt dihidrcrisis moijairj
krreFnoid Fns teaimpan di daLan kurr prang
kan unsk nelenskapi h*iL kaiian
L Pe u dilakukan perbandins:n pencanpuGn voluoe an deicro koBenhasr yaig lebih i.n&h hrtrpun lebih dncgt.
rementssi $n laksr densan jen rainnya epdd sdEr (rdr6 nDb\
bubur kulit phans k rena kemungkinan masih dap* dibmuLan adanya k,ndungan karotenoid dl
Penulhheiguopkan briha krsih ke
uKsw d,i Bala i Bes, r Pengehbancr Budiday: Ar rawai IBBPBATI srkabDni .Es k*j.samanya, s.hhcsa pentrlis
XESIMPULAN
PerbandiDsan k3rcEnoid dalam cT ?640 kalilebrh konbol, sehinssa nabde cT ini dapat disuakan sebasai mendapatkan karobDojd bDpa mensgunakao pehrut kroia
Manchn,A,Andtah, N" Dlafai z. & Phnb, (
(sNmMlkee Pihnbane.p Mr63 !r
kpEi BebqaF teDc Bdd hbDdd d'h b t6 kkp Mehh (.,ri,nrJdd') tubnq , Hatudi, s. (, $hdi & e$anto. 1e75 Mibobblqi @hk Pe4ruan riDBi,
trid r.Yosabtu Dep Mikobbbsi rP unissrs cadnh Mada
d,3.1 &lrane,sl 2010 opbniatonotsous
ry tvrurbo o. Prevtoudy lcrn.rted lrt€ as a rlmcrE6or tu Lrerne silagc,ou
Mdhod! ot mkins cood audity sraee tDn ry rernerEd,ute^Dnd F4d &ieme
'Kslraua,f, Posnbaosii
|ft--lr
BioS
