;: j:
l+
). Jl!.),
7ilr3trt,)5
r.l/ta-,l r]a).:,.r.^i
, a la l.A ^I I I .t.-ii.t
a
Li
i-.rtl
,ubh,r chrisria.
Mansrnburude
xrisriawan
Pnseryo
reuns
NusDho
PENERBIT
Program
Studi Magister
Eiologi
Universitas
Kristen
Satva
Wacana
Jl. Diponegoro
52 - 60, Salatiga
50711
PROSIDINC
SEMINAR
NASIONAL
KAROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN
& FLAVOR
Dilaksanakan
tanggall2 Mei 2012
di Balai.ung
Utana (BU)
Unive.sitas
Kristen
Satya
Wa.ana
(U(SWl
Salatiga
Bekerjasama
dengan
Badan
Kerjasama
Luar Neeeri
(BKLN),
Program
Beasiswa
Unggulan
DI(TI
K " m a h r '
i a P e n d i d i k a n
\ d \ ' o n d l
R e p u b l , l
I n d o n e . r d
ffi
Program Studi Magister Biologi
Universitas
Kristen Satya
Wacana
PROSIDING
SEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN
& FI,AVOR
O H A K
C I P T A
D I L N D U N C I
O L I I I U N D N 6 . L ] N D A N C
TIM EDITOR
ne.dyS Ro.donuwu
Fe(y lr Ka.wuf
Jubhaf chrjsrian Mansimbulude
Ma.tantoMaftosuporo
DhanangPuspita
Kristiawan
P.aseqro
Agung
Nusroho
DESAINSAMPUL
Dhanang
Puspita
PENATA LETAK
(ristiawan Pfasetyo
ACuhg
Nugrcho
I S B N
N o .
9 7 8 - 9 7 9 - 1 0 9 8 " 7 3 - 1 3
Dilarang
kefas
heniiplak,
mengutip,
bahkan
menc.tak
utans
s c b a g i a n a t a u s e l u r u h i s i b u k u i n i s € f t a m c n p e l u a l b e h k a n t a n p a
ijin terrulh
PENERBIT
Prograh
Studi
Magistcr
BioloCi
Universitls
Kristen
Satya
Wa.ana
SUSUNAN
PANITIA SEMINAR
NASIONAI,
I(AROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN
& FLAVOR
I,rbharch sriai Maicuhbulude,ph D
Kri*ias:nP':setyoAeungNUgroho,ssl'M.si
Loretha N:brir srmbeis.sj
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur krn panj:rLcn kehadrr ruhrn yans Maha Kuasa, abs berk ! dan karunbNya, krni prdj
irioksidan&Ftavo.".
upaF dap,r @rsatj dj dapan pcmba.a dengan baik da, ssuai deisan kajdah ilm
mak.lLab dari para ,kademisi uKsw Materi disatikrn oleh pam pcsflb datan
aGaan y:ns sctinssi ringsinya brsi para pcnuLis :hs htrsir karya jtmjahny4 nn editoi dan sesenap p itD a6 kry sama yansdibcikan deni Led:ksnya pcnyNunanprosiding inj Kanj moho. kftikdad
PENCANTAR
XETUA PROGRAM STUDI MACISTER AIOLOGI UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
asarmc'iadj sebuah budiyr bisL ornrhdemti uinLkbrs b.l:iard:n be*irya dilam bidrng kijitri LlnLrh Publika
jJvtrb i lhkrual drn $siaL kcpada m
brikri ka'r'a k.rFsma fmacm rar ,kn tcrus benarjut di wakr wrktu ma'd:hnc
Demikiad ,0, y:ic
PENCANTAR
KOORDINATOR
BEASISWA
UNGCULAN
DIKTI
BADAN
KERIASAMA
I,UAR
NECERI
IBKLN)
KEMENTRIAN
PENDIDIXAN
NASIONAI,
REPUBLIK
INDONESIA
sahm $jahta: hac kita f k:riaq
scminar meisenat kamtenojd, atrtioksidrn, da, flavor ini diadrkaD ahs kerjr sama Prcg':m srrdi Mishter Biologr, universihs Krktcn satya wrena luKwj, saratis: bcketa sama dengm sada (djr$mr LGr Ncgdi tBKLNl,
patdijrdika'scbasaisarntr hrsi pam penditi emptrblikrsikan hasil p.netirDn nereka aBa. dapr!dikdahui oleh nasyarak* jtmiah natrpun umum. tublik$i ilnbh iii juF me'apakrn ajang basi para mahasjswa untuk berb:si idformtri ilniah sepuor
i eknotosi tc rana dibidrnsbiologi. da. pubLikasj scnacam
emba.skan dcmj ken:j@D tmu pcnsdahu.
diinplcnenosik d kepada masyarak* sehins€a ncmka neidapdkan manfaar drrj hasir penerib,n @^ebuL
Ituanya buku Dfosidins ini d:pat menberikan ma.raat basi segenap kat sec'? L!,s retap maju itmu pensehhmn
bidansnya scpdtiDr Lee.awaq/ rlnr bn, Mr. (M: chudg Rad(h.su ror h u n s , M a r a s ) D E m L A B . r s N o . M r tKoordinato. Bcaskw: ungguLai B
(e rhn. UNDrP - semratrel. Pmr Dn rr a,yono scn sD (pms,:n studr salitigil, FeLir zildy Hamdani, sr. (Pr lNDrssol, dan F.rda R Pljribn,sr Mr 0ndonesi/do rPrrr RAerch lniihft - toPRtt.
b:cidrbm rigr b,girn yriru kesnbn
sMAdj bidmssiN, mntrnada juga
PENGANTAR
KETUA
PANITIA
SEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWA
ANTIOXSIDAN
& ILAVOR
DAFTAR ISI
nsgulan Dll(r Brdai (crjasma
1 4 3 < " d n " a 1 t @ n u o t o . d , . a d
r.^ra R Pat nLondonDraU ranoa4l...
emma Aranj M.rtanan (r/€jian buus rerhadap I{ambndd)
tt+nnd\ 1;Fan1nl...
trttu htq Hundan, .... ...
ksraksi Kamrenord drri wonel
(Kristiawn Ptuetro tsu4q NusnhL tuab L A. ukratpjo, don asus " t a t o t a ) .
Fungsi lGrot€Dojd dal.m Reprcduksi rkan
lMcittiy corten Moirosy la.ob L a. uktakeja, don Mdnohb M0rt6uporol .... .... .... .
lMorher\l rttaet uatlano senaneun, dan Fsdt s. I.€rctenojd Dada Beberapa renrs dan vari.bs Ma'raatDyabacl(esehabn
n \ a ' o o ? t' ' d , ) D a ia b ^ L ] |Bo'U \t'\ra' 14dv ' c' \]a1UJ
"'daDr'' B ' L'a 1o]
(Lu.ianus sp.j yd's
(Meittisr colen Mlirass!, tdah !, a uktohetd dar nurtarto
yo'k\Lpor )
{Rob{b D. auk6o, Nd6e,ltno) .. . . ... . ... .
n fnulo ,oruJ^,,!,r r ) \eb.l[ri
{Knniowa Proetla Aenne Nn|roha, ldab L A. uktokt)a, don A!!s stro,sk'l . .
erine.n plda Komposisi Pismen
ttnleri.t Natarid tkitatq A. B. sr:dnto, Rudhi ptoetlo, tndrithoko,
(Doty) Doty (re36l sebae.i P€war
lArssan ilahatdikd, Fe, dy s. Randohuwu, don A B suentul .. . ... . . . .. 71e ubi tatat (tponoeo bddtr L), Panern
tAoni E Fonattba, sinanfakd Nnhanrn, dan soen b NoLriE.tahr). r23
pada skr.n ser sury. Berbasis
Dyc {Dssc)
uohan4 B. M o, Ftq s nonltonutlt.
d,n surlaetk rtihmdou) .... ..
ktjan krorenord,
. s.wit tfloets ,trinesnsit sesar
tD{e Etnobeth
srh ddr, hdt hrnoko, Hdrlha s\nutarn, Lenawaq
Lintntm. du) r1t6 H P. stotostduno) .. .... .. Mant .t xarobnoid lasuns
tEtttirr\ s aetanots Mo bnLo
teme, ubna Eknruk reh Hiiau
tyahona R. Nitd, Fetdy s. tundah\u, doasu1ostrtkl rihanttatu) ... 160
(DhtntN Pu\pin Rrdhi h aseq o ddn to.aL L 4 uknt\eta)
-
(cntn ^ristla Drdh pospitu, katino R
alta.rokoferor:Fnngsih.ei Kcsehatan
tratit Nor) suha ,fertF Ktt||ut,dotKthtB Le||{sa)
tN(t Att)ihi Leturinrt1tun, Mttrupna)
Alani p.da MiDvak (erapa (roos !!.irem)
ttnsstid Notutia kditoto, ^. R. susdnro,Rutlhi Ptdakr hn LPerowa4 22 lHrtt!deFrei A B suer4 dtnLpensa4 LtnuntataJ.
Asp.k Budiday2 srd* tL{,rdx, l,pl di rndoFsr.
IKti$iMan tuptya Aqury Nwtuho, ta$b L A ukbtsejr, ddn teus
udleth wdipq k4 s Rndonuw, d'n tubhot c Mohs,nbutllde) ..
(Dhonars puspie. Rudhi pnet!4 dln hnh L ^ uktotytd) .. ... 26\ rpohnsi sebJ$i Pismen ^ramr
(Rabctu D. auinfiq Noidaa)rno) .. ...
kndunsan Nurdst JaBuns rokal drnta[unsHrbnd. di KabupaFn Flores rimur - Nma reiBgara rimnr
tEttridts s Dmnana,
tD{. usabah srtEt.tn, Hdryth stmdnsul, doa tuntwao
(tultid NatuLi tutak. ^ 3 s!\!*t. Ru,!h, Pa\ttya. dan Lc|rnwnJ
DDGRADASI
ANTOSIANIN
BAYAM MERAH [,4MoIAN'hUS
ATOBA1
PEMANASAN
DAI,AM PE M B U ATAN NATA
tricolorl
DhanaDgPuspibr,
Budhi Prasetyor',
dan lacobLA.Ukblseiar
IPmCnm
Studi
MaCister
Biologi,
Unive6ibs
Kristen
Satya
wdcana
l l . D i p o n c s o . o S 2
6 0 , S a l a i i g a 5 0 7 1 r , l n d o n e s i a
reL.:
r6' {0l re3 3r1r1r. Far+6, (01re83r1433
'E mail: bud prasio@yahoo
.om,
ABSTRAK
aitosisoh baFn denh (an'D.tui ttdd 0oDobsl penbu:bi ma Podftbnbetujuri m
n€imlukkao p€nurun'o
;*h( n ra ro,r;4n, eze, s,
Dari sekia. brnyak polimd akm
indusd sepeditek$il,pangan,medlk,kedr danpansan. PolihertrlanidipcroLeh sa bakbrial noupakan srlah satu altem*iI sumbe. |joliner alami di saat pr
kele6edban mateiar n.ebld.rar {rrnm adalah sal,h satr' jenis bakteri vans nrnptr 'ne.shasilkan selulosa eknaseluler dai d'gumkan sebagal hoktrrum
bah ooLhakaida mcriadj $luroe d asm aseht seba gr i nebboljt p.imernyr.
Brkreri ,4. ,]ri,rn adaLah kelompok ubfr, mnun jusa n$3b6irkan s
n:npu ncnbentuk selulosa, bitrgga, ryli.lm menjadi sarah satu bkrer vang nanpu menshasilkan selulosa ekbmseluler (Heo e.dr.,20021 Prc$s biorinrest lelu|osamensyamtkjnbebenpako
dabm nedium. ,1. x/D!n monbrhhk,i bMti yans optin:l trntuk nensintestssclulos,yakii dene:nsuhu 30!c, oH 4,5 66 (sonei,r"
Provs sinrrn rLlrosi d rwa i dai glukoe diq sn,kosa 6 hrfir (c6Pl oLcri du m.qr(o!, rrry k
(cLPt crp Lenrdrin dn'balj 'ncDjadr uirrc
rpr,qrr.,!,rud-orncDjadj norckut sattrr.\,, i
\h6 s scr,LLoe (sotr ?r ,/. ,0011
sh,s,i babai pangri, irb diotJh rcnjadi
reDyalrn. Kchmahai
ikm d:rtrm hdu{i PuFn {rlrtur, ,0}rl
surr' p.oduk pargatr ra{ebut. Pro
rrtrerad kirenalon pcwanr s fur 5 ctrj: dal:n herbisii wama (Affjann, ,0031
n jcrjs rlaD dosn yrdg Jibeikan. pcnr,,strmrr iJ k! it scbasaip.wam prnerD tkhk jamng
kscriata. koNfr eD (Pitoio 200e1
AtrlosDnh :daLah slah etu peM
tosianin benvarna mech, da im kondiribJ$ ebaLnenchsilkanwm:trnsuisu i,200s) kan ke dalam b:hai pJnsJr ^nrosirdi jusl
g pal'ns teRbaf luas dia.Em jcnk 'enk tu'nbtrh,n. Prsner yang berm
EmmJ'thgkattheci
rah situ surmya
(ssins kri srukoe.
ftkpt
munskin
joga
saraktos,
mmnos silos dan anbinoil,lunl,h sj!u,n strlaiyl
nono, di dtri ficLikosida dtri Leb
lad: 3 d'n s hdroksi (Grcs. 1e371. D' dabn jarr'ga. tumbtrhr" antosiarin mardan ja .Ean sub epiddmar. bbpidaFt jus: tcrbds pada mmofil daun (cms, 1e371 Konsentasi antoshnii d,lad €kuola $l juea menentukan sama (ft?.1. Pidi
memmsi bhs bevrm uns" twinrrc,
sianinjoga nenpunyaisma y:ns mem k
kstabilan antosianin terhadap rakor hktr tedeib
diguiakrn sebagai rersrwet fr:ka
Bayan mdah i,4nan,n!s ri.o/o4 adarah $rab $to tumdhn yrB
sebrsii bnahan sayurad din belud brnyak dilrrk $brsa'sunbar pewam: :lani :nbriadn be'je.k
antos:nii.y, .ekib. e0,e3 120,4 mgl100 g bsr ba$hnya iPrko d ar, ,0m1. nd:h bisa nenj:di pesarna aLami Fns
menh pada medium ehb*jkri koitiblsi wrnD yrng rnrtr h:si maerkl bahrn pansan j'i. Tampihn aaha orda nrnks reruL.$ aka. nieiidsk{krn iilai bmbrh nao he
-pada bayah henh, aptikasi :ntosiaiin sebasai peuarna pada prcduki irb dan
sebany,k 50 3 bayan nerah dipotons ke.il kedt dan dihatuskjn dalan bLender dencan x,h btu.at 2%, sebaiyak 50 ml. LarMi kenudian dHring deiFo k€fras saring lDtuk nenpdokh nltnL ampas drek'hak tasi dencai pelarutyans $ma sebanyak 25 ml sel,ha dua lcli sebettrh djsenapkan neqdr
Penbbtan Nata dan urt Themost biltbs
sebany:k r 000 ml at ketap: dLdidjhkan, kenMi,n dirambah asam sutfar hingga men€pai kad,r 0,s% dan guta p,sir hinssa nenGpai 1o%. sektab menddih campuGn ditanb,h densan basjl ekrtrkst aDbsinanin r0% sehnjurnya
diinokut,sr dengan kulttrr r.e.ora.tef Drin,,darahp.rbandinsan r0% [v/vj Mediumbrinokutasi dipemmsebn, 10, 14 handabnkeadaansbti!
sderah nab terbenhk, 50 g nab dipanen kenudrri disuspensilcn drlam utuk nenperokh elchak airosi.nl
ohhfiurat AnpasdhkshaklasidenFn2s ml ,i kemudian disen,pkan hingsa meijadj 100
uji Erhoshbiiibs dilakuk.n densan .ara helebus nab hasil panei dalam airnendidih setana s,10 dan 1s henii usai p*eb$aD antosianin diekvak da
g sama d€nsan pmsedurdjabs
s.junrah 0,3 mr ekhk aniosianin datah asan hfrarat dipipetka. ke
seranjutnF iihi s€mpan opdk dai
spekororomererpadapanjansselobbanssl0nm danToonh.Nikj smpan tAl = iantrADolpHi tAsr^'!{lpH15
dasa*an mus d,a chens& Brcen reel d41an Paskodk?, (20oeladatahsebasaib.rikut:
r i keriscn **incsi norai pe.600 L.nori..n 1l
HASII, DAN PEMBAIiASAN
B,y,n neEh (/nou,.r,J .ri.o/or) adatah
sumber
punya por.nsr sebasai
pengJrantr
pewamr sintdik yans
Morrdlogt
b,6ng dan daun y.ng b.rualn. nerah (camba!
ad,nya
kanduig.n
antuianin.
c.nbf 1. Molforoci babns dan daur bavannqaj, {AnontthB bicatq
nbn ninuhan br,sany, jernrh abu belwrM putib jarang dijnnpai Mb dmgan
bnpjlan nenjdi lehrh nendik b,gi kdnsunen. Antodanh y:ng diekstFk dari nebh pda nab pad, saat diprcduksi. seped dituniui{r€n pad
[image:17.464.44.425.40.628.2]3q4 rg anbtanln dalan 50 g be€t b€hnya. Apabila elBbak tenebut drbnbahkan pada media prcduki nab, bmr€b manpu membe.i bmbahan mma Gntcianinl pada matilG mh densa. kadar 23, us,/so s berar basb nab.
Tabel L Kand!ryan anbianin padr ekftk bar€n menh dan nab
Pross pehrcs$rnn,bdd,klep6da, pen.udandan persbusan.Tujuan
mcnghilagkanbauamonjakakiba
-perobuen nab, sel,b,5,10, dai ls e4adipenuman kadsi antosianiq yakni sebesar0,01e, 0,007dan0,0006dalam mtsoerb€ntbs:hiab.
Laju desraddi artGianin sebasarman: dfttrnrtrkk.n pada gahbar 1 nsenfas anbri,dn sebes,f masiry masins 30,s2; 43,31j 97,97j 93.26% darj ko.renrari eskd,k s.nuta
'n r, -!r) "lnbnpemdnr dn G-m" U
s iab dibn!'tkai di crnb,f 2
c.nbar 2. rampilan matrik nata seblah direbN dalam waktu {nsftl yans bededa: (s ikni).10 ttengahl.1s {kananl )
ua rl,voiord nehpuiyai srfrt larut dahn air sehinsga mudah ditenp
dapat djsiasati densa n penamb3han
I(ESIMPULAN
Kesihpukn dari penelitian ini adala
0,s21 43,31; 97,97; 93.26% dari konseihasi eske,k *nulr Penurunan iDidiilatidensan penurunan inhnsibs mna menh
A'nidi'L'H'2003'ehobeiPengyib
cro$,l. 1e37. g8nerB b rrub. A6d
P 6 b , P H , 8 e n o ! ' F a W d ' z " s h c l 4 c
Poryphands iod hdondant rc6dq in aoGnd aDd auiDoa sedr and nkU !s (2009 ee4 ee3.
,4w,010'lhePrcdudondNahcdqldby
ro'osls plrpur.ustr PrsEana as F
soqH.l,H€qu s"Kn,Y G &Lees.J.1001 oDdniad on of rsnenEdoD condrdon
Gd.cEnedbP6bbubna,tabna.
-
|ft--lr
BioS
