RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Satuan Pendidikan : SMKN 3 KOTA SOLOK
Program Keahllian : Kuliner Kompetensi Keahlian : Tata Boga Kelas/Semester : XI/ Ganjil
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Kompetensi Dasar : 3.13 .Menganalisis Salad Indonesia Alokasi Waktu : 10 menit
A. TUJUAN PEMBELAJARAN
Melalui model pembelajaran Inquiry, Guru berusaha mengarahkan siswa untuk mampu menyadari apa yang sudah didapatkan selama belajar tentang materi salad Indonesia. Sehingga siswa mampu;
menganalisis pengertian salad Indonesia, mengkasifikasikan jenis salad Indonesia, peralatan, bahan dalam pembutaan salad Indonesia, menganalisis kroiteria salad Indonesia.
B. KEGIATAN PEMBELAJARAN
Kegiatan Pendahuluan (2 Menit)
1. Orientasi, apersepsi, review, motivasi, Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan menyampaikan garis besar cakupan materi
Kegiatan Inti (6 Menit)
1. Peserta didik mengamati video tentang salad Indonesia 2. Siswa duduk secara berkelompok (heterogen,3-4 orang) 3. Guru menanyakan materi PPT tentang salad Indonesia
4. Secara bergantian siswa mempresentasikan hasil diskusi dan saling menanggapi 5. Guru memberikan umpan balik hasil diskusi
6. Meminta siswa secara individu membuat mapping hasil diiskusi.
Kegiatan Penutup (2 menit)
1. Guru memberikan refleksi dan bersama siswa menyimpulkan kegiatan pembelajaran hari ini 2. Guru menyampaikan tugas dirumah mengidentifikasi teknik pembuatan salad di daerahny
masing-masing .
3. Salam dan do’a penutup di pimpin oleh salah satu siswa.
C. PENILAIAN
TeknikPenilaian Bentuk Penilaian
Penilaian Sikap : observasi
Penilaian Pengetahuan : testulis
Penilaian Keterampilan : tes kinerja
Lembar Jurnal Essay
Lembar kinerja (proses)
PENDEKATAN PEMBELAJARAN/MODEL/METODE : Pendekatan : Saintifik
Model Pembelajaran : Inquiry
Metode Pembelajaran : Diskusi, Presentasi & Tanya Jawab
SUMBER DAN MEDIA :Modul PPM : Ekawatiningsih, Prihastuti dkk. 2008. Restoran Jilid 2, Internet & Youtobe, Video Tentang salad Indonesia di Youtube, Hand out, Worksheet atau lembar kerja (siswa), Video, Ppt. Spidol, Alat Tulis, White board, Laptop, Infocus Sampel salad dan Sumber lain yang relevan.
Mengetahui, Kepala Sekolah
IDASRIL, S.Pd
NIP. 19641203 198602 1 002
Solok, April 2022 Guru Mata Pelajaran
MUNAH RAHMAWATI, M.Pd
NIP. 19840418201101 2 010
RUBRIK PENILAIAN
1. Penilaian sikap
penilaian sikap oleh guru mata pelajaran menggunakan jurnal yang disederhanakan sebagai berikut:
No Nama Siswa L/P
Sikap yang dinilai
deskripsi
Spiritual Sosial
Mensyuku ri nikmat tuhan Mengucap salam Berdoa Menghorm ati otrang tua Tanggung jawab Sopana Jujur Teliti
1
2 3 4 5 Ketentuan:
a. Beri tanda cek list() bagi siswa yang menunjukan sikap yang baik dari teman-tamanya dalam kelas pada kolom sikap yang dinilai beserta tanggal, bulan, dan tahun penilaian.
b. Beri tanda cek list(x) bagi siswa yang menunjukan sikap yang kurang baik dari teman-tamanya dalam kelas pada kolom sikap yang dinilai beserta tanggal, bulan, dan tahun penilaian.
2. Penilaian Pengetahuan
Tes tertulis
a) Penilaian pengetahuan
KD IPK Indikator Soal Jenis soal Soal Taksonomi
3.13
Menganalisis hidangan salad Indonesia
3.13.1.
Menganalisis pengertian salad Indonesia
Siswa dapat : menjelaskan salad Indonesia
Uraian 1. Apakah yang dimaksud salad Indonesia ?
C2
3.13.2. M
Merinci klasifikasi salad Indonesia
Siswa dapat : mengklasifikassalad Indonesia
Uraian 2. Tuliskanlah 5 klasifikasi salad Indonesia !
C3
3.13.3. M
Menganalisis peralatan dalam pembuatan salad Indonesia
Siswa dapat menganalisis alat yang digunkan untuk pembuatan salad Indonesia
Uraian 3. Uraikanlah alat utama pembuatan salad Indonesia !
C4
3.13.4. M
Menganalisis bahan dalam pembuatan salad Indonesia
Siswa dapat:
Menganalisis bahan yang digunakan untuk pembuatan salad Indonseia
Uraian 4. Tuliskanlah 5 bahan
pembuatan salad beserta fungsinya !
C4
3.13.5. M
Menganalisis kriteria salad Indonesia
Siswa dapat menganalisis kriteria salad Indonesia
Uraian 5. Uraikan kriteria salad Indonesia yang baik !
C4
Soal Pengetahuan
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar 1. Apakah yang dimaksud salad Indonesia ? 2. Tuliskanlah 5 klasifikasi salad Indonesia !
3. Uraikanlah bahan utama pembuatan salad Indonesia ! 4. Tuliskanlah 5 alat pembuatan salad beserta fungsinya ! 5. Uraikan kriteria salad Indonesia yang baik !
Kunci Jawaban
1. Salad Indonesia adalah
olahan sayuran baik yang mentah atau yang matang, buah-buahan, maupun campuran keduanya
yang dihidangan dengan bumbu atau saus khas Indonesia serta dilengkapi dengan bahan
pelengkap berupa bahan karbohidrat dan protein hewani dan nabati. Salad Indonesia memiliki
variasi yang banyak dari resep-resep di berbagai daerah.Salad khas Indonesia cocok untuk dihidangkan hidangan pendaming sebagai lauk sayuran dan sebagai makanan sepinggan.
2. Sebutkan 5 klasifikasi salad Indonesia
a. Berdasarkan jenisnya: lotek, pecel, karedok,gado-gado dll.
b. Berdasarkan pengolahannya: mentah dan matang c. Berdasarkan bahan yang digunakan
3. Tuliskan 5 alat pembuatan salad dan fungsinya - Bowl sebagai tempat bahan makanan.
- Timbangan digunakan untuk menimbang bahan makanan yang dibutuhkan.
- Gelas ukur digunakan untuk mengukur cairan yang digunakan dalam pembuatan saos untuk salad.
- Pisau digunakan untuk memotong bahan yang akan digunakan dalam pembuatan salad.
- Talenan digunakan sebagai alas dalam memotong.
4. bahan yang digunakan untuk pembuatan salad Indonesia
- Bahan makanan yang dipergunakan untuk membentuk “body”salad, sayuran, buah - buahan, tahu, tempe, daging, ikan
- Bahan dressing macam-macam saus untuk salad Indonesia : saus kacang, saus petis, saus cuka - Bahan underliner. Selada / lettuce
- Bahan garnish, hiasan
5. Kriteria salad Indonesia yaitu
Kriteria salad indonesia hampir mendekati dengan salad dari makanan kontinental yaitu : a. Bodi Salad Indonesia menggunakan bahan sayuran dan buah-buahan mentah dan matang b. Saus yang digunakan bervariasi seperti saus kacang, saus petis, saus gula, kuah cuka cabe, kuah
kaldu, kelapa berbumbu/sambel kelapa
c. Penyajian saus untuk salad Indonesia ada yang terpisah, disiram, di aduk atau dicampurkan.
d. Bahan untuk salad Indonesia di olah dengan di iris halus, iris kasar, dipotong, di tumbuk, di serut.
e. Salad Indonesia dilengkapi dengan bawang goreng, taburan kacang tanah, macam-macam kerupuk, emping,
f. Salad Indonesia dapat disajikan dengan lontong, kupat, nasi atau berdiri sendiri
3.Penilaian keterampilan
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Kelas / Semester : XI/ Ganjil
Tahun Pelajaran : 2021 - 2022
Kompetensi Dasar : 3.13. Menganalisis salad Indonesia
No Nama
Nilai – Nilai Pendidikan
Jumlah
skor Nilai Disiplin Kreatif Toleransi Kerja
sama
Tanggung Jawab 1.
2.
3.
Keterangan :
Kriteria Skor
SB 4
B 3
C 2
K 1
RUBRIK PENILAIAN DISKUSI
Indikator Deskripsi
1. Displin
Menunjukan sikap tepat waktu dalam mengumpulkan tugas diskusi kelompok
K (Kurang )skor 1
Jika sama sekali tidak berusaha untuk tepat waktu dalam mengumpulkan tugas diskusi kelompok
C (Cukup)skor 2
Jika menunjukkan sudah ada usaha untuk tepat waktu dalam mengumpulkan tugas diskusi kelompok, tetapi masih jarang B (Baik)skor 3
Jika menunjukkan sudah ada usaha untuk tepat waktu dalam mengumpulkan tugas diskusi kelompok tetapi masih belum konsisten
SB (Sangat Baik) skor 4
Jika menunjukkan adanya tepat waktu dalam mengumpulkan tugas kegiatan diskusi kelompok secara terus menerus dan konsisten
2. Kreatif
Menunjukkan sikap tenang terhadap materi pelajaran dan berusaha
mempelajarinya (enjoyment) .
K (Kurang ) skor 1
Jika sama sekali tidak berusaha untuk menunjukkan sikap tenang terhadap materi pelajaran dan berusaha mempelajarinya dalam menyelesaikan tugas diskusi kelompok
C (Cukup)skor 2
Jika menunjukkan sudah ada usaha untuk menunjukkan sikap tenang terhadap materi pelajaran dan berusaha mempelajarinya dalam menyelesaikan tugas diskusi kelompok, tetapi masih jarang
B (Baik) skor 3
Jika menunjukkan sudah ada usaha untuk menunjukkan sikap tenang terhadap materi pelajaran dan berusaha mempelajarinya dalam menyelesaikan tugas diskusi kelompok tetapi masih belum konsisten
SB (Sangat Baik) skor 4
Jika menunjukkan adanya menunjukkan sikap tenang terhadap materi pelajaran dan berusaha mempelajarinya dalam menyelesaikan tugas diskusi kelompok secara terus menerus dan konsisten
3. Toleransi Menerima
kesepakatan meskipun berbeda dengan pendapatnya.
K (Kurang ) skor 1
Jika sama sekali tidak berusaha untuk saling toleransi dalam diskusi kelompok
C (Cukup) skor 2
Jika menunjukkan sudah ada usaha untuk saling toleransi dalam diskusi kelompok, tetapi masih jarang
B (Baik) skor 3
Jika menunjukkan sudah ada usaha untuk saling toleransi dalamdiskusi kelompok tetapi masih belum konsisten
SB (Sangat Baik) skor 4
Jika menunjukkan adanya saling toleransi dalamdiskusi kelompok secara terus menerus dan konsisten
4. Bekerjasama
Menunjukkan sikap bekerjasama dalam kegiatan diskusi kelompok
K (Kurang ) skor 1
Jika sama sekali tidak berusaha untuk bekerjasama dalam diskusi kelompok
C (Cukup) skor 2
Jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bekerjasama dalam diskusi kelompok, tetapi masih jarang
B (Baik) skor 3
Jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bekerjasama dalam diskusi kelompok tetapi masih belum konsisten
SB (Sangat Baik) skor 4
Jika menunjukkan adanya sikap bekerjasama dalam diskusi kelompok secara terus menerus dan konsisten
5. Tanggung jawab Menunjukkan sikap
K (Kurang ) skor 1
Jika sama sekali tidak berusaha untuk melaksanakan tugas
individu dalam kegiatan diskusi kelompok
melaksanakan tugas individu dengan baik .
C (Cukup) skor 2
Jika menunjukkan sudah ada usaha untuk melaksanakan tugas individu dalam kegiatan diskusi kelompok, tetapi masih jarang
B (Baik) skor 3
Jika menunjukkan sudah ada usaha untuk melaksanakan tugas individu dalam kegiatan diskusi kelompok tetapi masih belum konsisten
SB (Sangat Baik) skor 4
Jika menunjukkan adanya usaha melaksanakan tugas individu dalam berkerja sama dalam kegiatan diskusi kelompok secara terus menerus dan konsisten
Mengetahui, Kepala Sekolah
IDASRIL, S.Pd
NIP. 19641203 198602 1 002
Solok, April 2022 Guru Mata Pelajaran
MUNAH RAHMAWATI, M.Pd
NIP. 19840418201101 2 010
Pengolahan dan Penyajian Makanan Salad Indonesia
Lembar Kerja Peserta Didik Nama :
Tanggal : Kelas :
Waktu : Jurusan :
Kompetensi Inti
No Kompetensi Dasar (KD)
3.13 Menganalisis Salad Indonesia
1. Apa saja contoh salad Indonesia di daerahmu ?
--- --- --- --- ---
2. Perhatikan gambar gado berikut ini!
Uraikan karakteristik hidangan salad Indonesia di atas !
--- --- --- ---
Tabel Monitoring Tugas
Tanggal Pemberian Tugas Tanggal Penyerahan Tugas Tanggal Penilaian Tugas (...) (...) (...)
Ttd. Orang Tua Siswa SKOR/NILAI Ttd. Guru kejuruan
(...) (...) NIP.
A. Kompetensi/IPK
B. Tugas
HAND OUT:
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
Satuan Pendidikan : SMK Negeri 3 Solok
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas/Semester/TP : XI / Ganjil / 2021-2022 Materi Pokok : Salad Indonesia
A. Kompetensi Inti (KI)
KI-3 :
Pengetahuan Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, dan procedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yangspesifik untuk memecahkan masalah
KI-4 :
Keterampilan Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar dan Indikator No Kompetensi Dasar
(KD) INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI (IPK)
3.13 Menganalisis Salad Indonesia
3.13.1 Menganalisis pengertian salad Indonesia 3.13.2. Merinci klasifikasi salad Indonesia
3.13.3 Menganalisis peralatan dalam pembuatan salad Indonesia 3.13.4 Menganalisis bahan dalam pembuatan salad Indonesia 3.13.5 Menganalisis kriteria salad Indonesia
C. Tujuan Pembelajaran
Melalui model pembelajaran Inquiry, Guru berusaha mengarahkan siswa untuk mampu menyadari apa yang sudah didapatkan selama belajar tentang materi salad Indonesia. Sehingga siswa mampu; menganalisis pengertian salad Indonesia, mengkasifikasikan jenis salad Indonesia, peralatan, bahan dalam pembutaan salad Indonesia, menganalisis kroiteria salad Indonesia.
D. Materi Pembelajaran
Penjelasan tentang pengertian salad Indonesia
Klasifikasi salad Indonesia
Peralatan dalam membuat salad Indonesia
Bahan dalam membuat salad Indonesia
Kriteria salad Indonesia E. Mengolah Salad Indonesia
1. Pengertian Salad
Salad Indonesia merupakan hidangan yang terbuat dari bahan sayuran, buah, telur, tahu, tempe dan daging yang telah dipotong atau diserut dicampur atau disiram dengan saus gula, saus kacang, saus petis, kuah ikan, sambel kelapa tergantung pada hidangan yang akan diolah. Olahan salad Indonesia sangat beragam, setiap daerah memiliki kekhasaan saladnya masing-masing. Dalam perkembangannya salad dapat diartikan suatu hidangan yang dapat dibuat dari sayuran, daging, ikan, buah atau berupa campuran dari beberapa bahan tersebut, baik dalam keadaan mentah atau sudah diolah dan disajikan dengan dicampur saus. Salad dapat di sajikan dingin.
Hidangan seperti salad di dalam makanan eropa, di Indonesia di kenal dengan bermacam-macam hidangan dari sayuran dengan berbagai saus yaitu saus kacang, kelapa berbumbu, kaldu ikan. Seperti karedok, pecel , gado-gado, ketropak, lotek, Jadi salad Indonesia merupakan suatu sajian hidangan yang terdiri dari satu jenis sayuran atau beberapa jenis sayuran baik yang melalui proses pemasakan (matang) maupun tidak (mentah). Bahan makanan yang digunakan berasal dari sumber karbohidrat (kentang), sumber protein (Jawa : cingur, kulit sapi, daging ayam, tahu, tempe) dan dihidangkan bersama dengan saus dengan pelengkapnya berupa kerupuk atau emping.
2. Fungsi Salad Indonesia
Fungsi salad Indonesia adalah sebagai pembangkit selera makan sebelum makanan utama disajikan, selain itu dapat juga dimakan sebagai makanan selingan atau sebagai lauk pauk dalam susunan menu lengkap
3. Klasifikasi Salad
a). Menurut Jenis Hidangannya 1) A sinan atau rujak cuka
Merupakan hidangan terbuat dari irisan sayuran atau buah dengan bumbu pengacaran yaitu campuran garam dan cuka dan kuah cabe. Garam dan cuka berfungsi untuk mengawetkan bahan dan memberi rasa asin sehingga memiliki rasa asin maka disebut asinan. Asinan sangat beragam diantaranya asinan bogor merupakan asinan pengaruh dari makanan cina yang sudah ratusan tahun berada di daerah itu. A sinan bogor terdiri dari asinan buah dan asinan sayuran, asinan buah terbuat dari buah pepaya, bengkuang, mangga, lobi-lobi, nenas, kedondong, kemang. Asinan sayuran terbuat dari kol, toge, bawang kucai putihnya, mentimun, wortel, ubi jalar, antanan, sawi asin. A sinan bogor di sajikan dengan taburan kacang tanah kerupuk mie kuning. Sedangkan asinan betawi yang berasal dari jakarta yaitu asinan yang terbuat dari sayuran mentah kol, toge, sawi asin, selada, tahu, disajikan dengan bumbu kacang dan ditaburi kerupuk mie.
Asinan bogor asinan jakarta
2) Rujak
Merupakan hidangan khas Makanan Indonesia pada umumnya rujak terbuat dari buah-buahan dengan saus gula, rujak bermacam-macam ada rujak “coel “ (jawa barat), rujak cingur, rujak beubeuk (jawa barat). Rujak coel disebut juga rujak buah, disebut di “coel” karena cara makannya buah dicocolkan pada bumbu. Rujak ini berasal dari daerah jawa barat, buah-buahan terpisah dengan bumbunya. Rujak beubeuk berasal dari jawa barat terbuat dari bahan buah-buahan yang disatukan dengan bumbu gula merah, pisang batu, terasi, cabe yang ditumbuk menggunakan alu dan lumpang kecil diasjikan dengan cara dipinjuk dengan suru sebagai sendoknya. Rujak cingur berasal dari surabaya terbuat dari potongan buah dan sayuran ditambah cingur sapi, tempe yang di siram dengan sambel petis kacang. Bahan yang digunakan untuk rujak cingur yaitu bengkuang, mangga muda, nanas, kedondong, lontong, tahu, tempe, cingur serta sayuran toge, kangkung, kacang panjang yang dicampur dengan sambel petis, kacang tanah, pisang klutuk disatukan dengan cara diulek. Bahan disusun kemudian disiram dengan kuah petis.
gambar 4.3. Rujak coel/buah
Sumber : https://www.google.co.id/search?q=rujak+c olek&o q=rujak+cole k&aqs . 3) Urap
Hidangan ini terbuat dari sayuran yang diiris lalu direbus dicampur dengan bumbu kelapa parut yang dimasak terlebih dahulu. Bumbu yang digunakan yaitu kelapa parut, cabe merah, kencur, bawang putih, garam, gula merah ditumis sampai agak kering. Sayuran yang digunakan terdiri dari kangkung, kecipir, kol, toge, kacang panjang. Sayuran yang matang di campurkan dengan bumbu kelapa
Gambar 4.4. Uapan
Sumber : https://www.google.co.id/search?ei=C nDXWru7 G8 vZvgTBvIyYCA& q
4) Trancam
Hidangan yang hampir sama dengan urap, terancam, berasal dari Jawa tengah, bahan, bumbu dan kelapa parut dalam keadaan mentah, terancam menggunakan sayuran yang diiris kecil terdiri dari kacang panjang, mentimun, daun kemangi, petai cina/lamtoro, daun kenikir, daun beluntas, daun pepaya muda
dicampur dengan sambal kelapa yang tidak dimasak. Ciri khas bumbu pada sambal kelapanya adalah aroma segar dari daun jeruk purut dan kencur langsung dihidangkan dalam keadaan segar.
Gambar 4.5. Trancam
Sumber : ht tps://www.google.co.id/search?q=trancam&oq=trancam&aqs=chrom.
5) Gado- gado
Hidangan ini berasal dari betawi atau jakarta, gado-gado terbuat dari bahan sayuran, tahu, tempe, telur rebus disertai dengan saus kacang yang terdiri dari kacang tanah, bawang putih, bawang merah, gula merah, garam, kecap, santan dan kentang dihaluskan, sausnya halus dan agak encer, bahan sayuranya terdiri dari kacang panjang, kol, selada, bunga kol, mentimun yang disajikan dengan irisan tempe, irisan telur rebus, bawang goreng. Gado-gado dapat di sajikan dengan nasi atau lontong dan kerupuk, gado-gado disebut juga makanan sepinggan.
Gambar 4.6. Gado-gado
Sumber : https://www.google.co.id/search?q=gado +gado& oq=gado +gado
6) Karedok
Hidangan ini berasal dari Jawa Barat. Karedok terdiri dari bermacam – macam sayuran mentah yang di iris –iris kemudian dicampur dengan sambal kacang yaitu kacang tanah, bawang putih, gula merah, garam, terasi, oncom bakar, kencur, air jeruk limo di ulek halus campurkan dengan sayuran iris mentah ditambah daun kemangi. Sayuran yang digunakan adalah kacang panjang, terung glatik, mentimun, bengkuang, taoge, kol dan daun kemangi. Dilengkapi dengan bawang goreng dan kerupuk.
Gambar 4.7. Karedok
Sumber : https://www.google.co.id/search?q=kare dok& oq=kare do k.
7) lotek
Hidangan yang berasal dari jawa Barat ini terbuat dari bahan sayuran yang diiris dan direbus dengan menambahkan sambel kacang yang terdiri dari kacang tanah, bawang putih, kencur, terasi, gula merah, garam, cabe, air jeruk limo diulek halus dicampurkan dengan sayuran. dalam ulekan, sayuran yang digunakan yaitu kangkung, kol, selada air, toge, genjer, labu siam yang direbus. Disajikan dengan dilengkapi irisan tahu, bawang goreng dan kerupuk. Lotek dapat di sajikan dengan nasi atau lontong.
Gambar 4.8. Lotek
Sumber https://www.google.com/search?q=lote k&clie nt.
8) Srombotan
Hidangan ini merupakan hidangan khas yang berasal dari Pulau Bali. Hidangan ini hampir sama dengan urapan namun penggunaan sayurnya lebih sedikit dan diberi daging pindang tongkol yang disuwir - suwir karena hidangan ini dikonsumsi sebagai makanan pendamping makanan pokok. Sambal yang
digunakan adalah sambal kelapa yang bumbunya juga hampir sama dengan bumbu urap tetapi diberi sedikit air asam agar rasanya segar. Sayuran yang digunakan adalah kacang panjang dan tauge pendek rebus disiram dengan bumbu.
Gambar 4.9. Srombotan
Sumber : https://www.google.com/search?q=sro mbo tan&ie.
9) Ketoprak
Ketoprak adalah hidangan khas yang berasal dari Jakarta. Bahan makanan yang digunakan antara lain tahu goreng, kentang kukus, bihun, tauge pendek dan telur rebus. cara menghidangkannya dengan menyusun semua bahan makanan lalu disiram dengan saus kacang tanah yang diulek agak kasar dengan kecap langsung disiramkan dengan toping emping goreng.
Gambar 4.11. Ketoprak
Sumber : https://www.google.com/search?q=ke topra k&ie.
10) Pecel
Pada hidangan ini dapat digunakan sayur – sayuran seperti pada urap. Setelah sayur – sayuran direbus, dihidangkan dengan sambal pecel. Sambal pecel adalah sambal kacang yang dibumbui cabai, bawang putih, terasi, kencur, garam, gula dan asam , daun jeruk purut. Sambal pecel dicairkan dengan air masak lalu dihidangkan tersendiri atau disiram di atas sayuran. Disajikan dengan daun kemangi, rempeyek atau kerupuk legendar.
Gambar 4.12. Pecel
Sumber : https://www.google.com/search?q=pecel&ie.
b). Berdasarkan Pengolahan
Salad Indonesia berdasarkan pengolahannya terbagi menjadi salad dengan bahan mentah dan salad yang bahannya dimasak terlebih dahulu kemudian dicampur dengan saus. Salad berbahan dasar sayuran mentah seperti bahan kacang panjang, kol, mentimun, toge, terung gelatik, daun selada bokor, selada air, kemangi.
Sedangkan bahan untuk salad yang matang berasal dari sayuran yaitu kangkung, labu siam, kacang panjang, toge, pare, genjer. Buah-buahan yang digunakan dalam salad Indonesia mangga muda, nenas, jambu air, jeruk bali, belimbing, kedongdong dll. Saus yang di gunakan untuk salad Indonesia berupa saus kacang, saus petis, saus ikan, saus gula, bumbu kelapa. Dengan konsistensi cair atau berkuah dan yang tidak berkuah atau liquid.
c). Salad Berdasarkan Bahan Yang Digunakan
Bahan salad indonesia hampir mendekati dengan bahan salad dari makann kontinental yaitu :
1) Bahan sayuran yang digunakan untuk salad Indonesia sangat bervariasi seperti sayuran daun (kangkung, genjer, selada bokor, selada air, bayam, kol) sayuran bunga (bunga kol), sayuran buah (mentimun, labu siam, terung gelatik, pare), sayuran kecambah (toge)
2) Bahan buah-buahan, di Indonesia sangat bervariasi, bahan untuk salad digunakan buah mangga muda, jambu air, pepaya mangkel, nenas, kedondong, belimbing
3) Bahan dari umbi, bahan yang digunakan untuk membuat salad Indonesia digunakan ubi jalar, bengkuang, kentang,
4) Bahan dari kandungan pati didapatkan dari bihun, mie, lotong, ketupat
5) Bahan nabati dan olahannya, bahan ini sebagai pengkap untuk salad Indonesia termasuk di dalamnya tempe, tahu
6) Bahan dari protein yang digunakan untuk salad Indonesia cingur (kulit mulut sapi), ikan tongkol, telur, juhi,
4. Alat Dalam Pembuatan Salad Indonesia
Alat adalah sarana atau suatu barang yang sangat penting yang digunakan dalam proses pembuatan suatu jenis makanan. Alat yang digunakan dalam pembuatan salad adalah :
5. Kriteria Salad Indonesia
Kriteria salad indonesia hampir mendekati dengan salad dari makanan kontinental yaitu : 1) Salad Indonesia menggunakan bahan sayuran dan buah-buahan mentah dan matang
2) Saus yang digunakan bervariasi seperti saus kacang, saus petis, saus gula, kuah cuka cabe, kuah kaldu, kelapa berbumbu/sambel kelapa
3) Penyajian saus untuk salad Indonesia ada yang terpisah, disiram, di aduk atau dicampurkan.
4) Bahan untuk salad Indonesia di olah dengan di iris halus, iris kasar, dipotong, di tumbuk, di serut.
5) Salad Indonesia dilengkapi dengan bawang goreng, taburan kacang tanah, macam-macam kerupuk, emping,
6) Salad Indonesia dapat disajikan dengan lontong, kupat, nasi atau berdiri sendiri
6. Saus atau sambal untuk salad Indonesia 1) Bumbu salad
Bahan bumbu adalah bahan-bahan yang memberi rasa dan aroma dan penampilan dari salad itu sendiri.
bahan saus dan sambal untuk salad Indonesia terdiri dari kacang tanah, oncom, cabe merah, cabe rawit, gula merah, gula putih, salam, sereh, bawang putih, bawang merah, garam, kencur, jeruk limo, bunga kecombrang, asam, petis ikan, petis udang, santan, kuah pindang, terasi, kelapa parut, daun jeruk purut, cuka.
2) Saus atau sambal
Saus salad Indonesia adalah kombinasi dari satu atau lebih bumbu yang di campur, bertekstur liquid (setengah cair) dan kuah atau cair. Saus untuk salad Indonesia ada yang diolah terlebih dahulu atau dimasak dan ada juga yang mentah. Saus atau sambal disini berfungsi sebagai penambah rasa pada salad.
Oleh karena itu rasa sambal harus seimbang dengan bahan pokok itu sendiri. Saus untuk salad bermacam tergantung bumbu yang digunakan dan hidangan yang akan dibuat. Macam-macam saus untuk salad Indonesia yaitu sambal atau saus kacang berbahan dasar kacang tanah ditambah bumbu, sambel atau saus petis berbahan dasar petis yang ditambah bumbu, kuah cuka terbuat dari bahan cuka ditambah bumbu, saus gula bahan dasar yang digunakan gula merah ditambah bumbu.
3) Bahan penghias/garnish
Garnish mempunyai peranan yang penting dalam suatu hidangan karena merupakan daya tarik bagi yang mengkonsumsinya. Bahan untuk garnish contohnya cabe, mentimun, selada, tomat. dll.
Gambar 4.14. Bahan penghias/garnish
Sumber :https://www.google.com/search?q=bahan+garnish+sayuran&client.
No Nama Alat Fungsi
1 Bowl sebagai tempat bahan makanan.
2 Gelas ukur digunakan untuk mengukur cairan yang digunakan dalam pembuatan saos untuk salad.
3 Talenan digunakan sebagai alas dalam memotong.
4 peeler digunakan untuk mengupas kulit wortel atau kentang yang akan digunakan untuk salad.
5 Ballon whisk
digunakan untuk mengaduk atau mencampur saous untuk salad.
6 sendok dan garpu
digunakan untuk mencicipi rasa dari saos salad.
7 Panci Digunakan untuk merebus sayuran
8 Wajan Digunakan utuk menggoreng
DAFTAR BACAAN:
1. Restoran. Jilid 1 untuk. SMK oleh Prihastuti. Ekawatiningsih, Kokom Komariah, Sutriyati Purwanti ---- Jakarta : Direktorat Pembinaan Sekolah
2. Modul Pengolahan Makanan Indonesia, UNY, 2011
3. Modul 4 Pengolahan Dan Penyajian Makanan Atat Siti Nurani, Elly Lasmanawati, modul PPG 2018
4. Ahmad, Y. (2006). Makanan Wujud Variasi dan Fungsi serta Cara Penyajiannya pada Orang Sumut. Depdikbud Proyek Inventaris dan Dokumentasi Kebudayaan, Daerah. Jakarta: PT Bumi Aksara.
5. Anas, ZaianNur dkk. (1984/1985). Makanan Wujud, Variasi, dan Fungsinya
6. Bartono PH.SE. Ruffino. Dasar-dasar Food Product Panduan Untuk Uji kompetensi. Penerbit Yogyakarta 2016.
7. Hari minantyo,2011. Dasar dasar pengolahan Makanan. Graha ilmu. Yogyakarta
8. Haryono, T. (1996). Wisata Boga Makanan Tradisional sebagai Aset Budaya.Yogyakarta :LPM IKIP. Menunjang Program Penganekaragaman Indonesia. Ditbintabnas
9. Hermanto 2008. Garnish Flora hiasan buah dan sayuran bentuk bunga dan dedaunan. Jakarta PT gramedia Pustaka Utama
10. Rosmaindar 1997. Teknik pengolahan makanan. Jakarta Dep dik Bud
11. STPB. (2016). Profil Kuliner Didesinasi Pariwisata Indonesia. Bandung : Pusat Kajian Seni Kuliner Indonesia STPB.
