ANALISIS KALIUM IODAT DALAM GARAM DAPUR
SKRIPSI
OLEH:
ELVIA NOFIYENTI 081524063
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
ANALISIS KALIUM IODAT DALAM GARAM DAPUR
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk mencapai Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara OLEH:
ELVIA NOFIYENTI 081524063
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
PENGESAHAN SKRIPSI
ANALISIS KALIUM IODAT DALAM GARAM DAPUR
OLEH: ELVIA NOFIYENTI
081524063
Dipertahankan dihadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: Juni 2011
Pembimbing I Panitia Penguji
(Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt) (Prof. Siti Morin Sinaga, MSc., Apt) NIP.195006071979031001 NIP. 195008281976032002
Pembimbing II
(Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt) (Dra. Salbiah, M.Si., Apt) NIP. 195006071979031001
NIP. 194810031987012001
(Drs. Syafruddin, MS., Apt) NIP. 194811111976031003
(Dra.Tuti Roida Pardede, M.Si., Apt) NIP. 195401101980032001
Dekan,
(Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra., Apt) NIP.195311281983031002
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT, karena limpahan berkah, kasih sayang dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “Analisis Kalium Iodat dalam Garam Dapur”. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Tujuan dari penelitian ini adalah melihat kesesuaian kadar kalium iodat dalam garam dapur berdasarkan Standar Nasional Indonesia. Melalui penelitian ini diketahui bahwa 50 % garam dapur yang menjadi sampel mengandung kalium iodat dibawah persyaratan Standar Nasional Indonesia. Hendaknya hasil penelitian ini dapat menjadi informasi mengenai kalium iodat dalam garam dapur beserta pengaruh kekurangan iodium didalam tubuh yaitu berkurangnya tingkat kecerdasan, pertumbuhan terhambat, penyakit gondok, kretin endemik (cebol), berkurangnya kemampuan mental dan psikologi, meningkatnya angka kematian prenatal, serta keterlambatan perkembangan fisik anak (lambat dalam mengangkat kepala, tengkurap dan berjalan).
Penulis juga menyampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc.,Apt dan Dra. Salbiah, M.Si., Apt., yang telah membimbing penulis dengan penuh kesabaran hingga selesainya penulisan skripsi ini. Ucapan terimakasih juga disampaikan kepada Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., yang telah memberikan fasilitas selama masa pendidikan.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terimakasih dan penghargaan yang tulus kepada kedua orang tua, Ayahanda Nofaizar Djon, Ibunda Ermaniza
Suami tercinta Riza Fahlevi, S.Farm., Apt, Bapak mertua Drs. Wakidi, M.Si., Apt, dan Ibu mertua Dra. Sofia Anita, serta Bang Endra, Bang Naldi, Kak Via, Dek Sari, Dek Icha, Dek Rivi, Dek Puput dan seluruh keluarga yang tidak dapat dituliskan satu persatu atas doa, dorongan dan pengorbanan baik moril maupun material dalam menyelesaikan skripsi ini dan tidak lupa pula penulis menyampaikan terimakasih kepada teman-temanku Memel, Nanda, Ade, Eki, Ira, dan seluruh teman-teman ekstensi angkatan 2008 yang namanya tidak dapat ditulis satu persatu, yang telah banyak membantu penulis dalam proses penelitian hingga selesainya penulisan skripsi ini serta seluruh staf laboratorium Kimia Farmasi Kuantitatif yang telah membantu kelancaran penelitian ini.
Medan, Juni 2011 Penulis,
ANALISIS KALIUM IODAT DALAM GARAM DAPUR
ABSTRAK
Untuk mengatasi masalah Gangguan Akibat Kekurangan Iodium (GAKI) maka garam dapur dapat digunakan sebagai sarana fortifikasi zat iodium menjadi garam konsumsi. Sehingga harus memenuhi persyaratan SNI dengan kadar kalium iodat (KIO3) 30-80 ppm. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar
kalium iodat dalam garam dapur beriodium bermerk yang dikemas dan garam dapur tidak bermerk yang tidak dikemas.
Pengambilan sampel garam dapur beriodium bermerk dilakukan di pusat pasar Central kota Medan dimana yang digunakan sebagai sampel adalah garam beriodium bermerk yang banyak beredar di pasar tradisional dan swalayan kota Medan yaitu garam merk Jangkar (Kilang Garam Jangkar Waja), “A” Satu (Harahap Adil Makmur Group), Dholpin (Pangan Lestari), A-A (Berdikari), Ikan Paus (Sumber Samudra), Refina (PT. Unicheem Candi Industri), Garam Gurih Miwon (PT. Miwon Indonesia), Bintang (Bintang Terang), Ikan Cucut (Putra Berombang Perkasa), Samudra (PT. Cheetam Garam Indonesia). Sampel garam dapur tidak bermerk berasal dari garam yang beredar di pusat pasar Peunayong kota Banda Aceh yaitu garam pembuatan asal Sigli dan Biruen. Uji kualitatif kation kalium dilakukan dengan penambahan asam perklorat, serta uji kualitatif anion iodat dilakukan dengan penambahan pereaksi kalium tiosianat, asam fosfat, dan kertas kanji. Untuk uji kuantitatif dilakukan dengan metode titrasi iodometri.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari uji pendahuluan kualitatif semua garam dapur beriodium bermerk positif mengandung kalium iodat, sedangkan kedua sampel garam dapur tidak bermerk negatif mengandung kalium iodat. Namun dari uji kuantitatif secara iodometri semua sampel garam mengandung kalium iodat dimana kadar terendah yang diperoleh adalah garam dapur tidak bermerk asal Sigli yaitu 2,1023 ppm sedangkan yang tertinggi adalah garam dapur beriodium bermerk Refina dengan kadar 79,3525 ppm, garam dapur beriodium bermerk yang tidak memenuhi persyaratan SNI yaitu garam merk Ikan Cucut, Ikan Paus, A-A dan A-1 sedangkan 2 garam dapur tidak bermerk yaitu garam asal Sigli dan Biruen kedua-duanya tidak memenuhi persyaratan SNI.
Kata kunci : kalium iodat, garam dapur beriodium bermerk, garam dapur tidak bermerk , kualitatif, kuantitatif, iodometri.
THE ANALYSIS OF POTASSIUM IODATE IN TABLE SALT
ABSTRACT
To overcome the problem of Iodium Deficiency Deseases (IDD), the salt can be used as a means of fortification of iodine to salt consumption. So that must meet the requirements of SNI with potassium iodate (KIO3) 30-80 ppm. The purpose of this study was to determine the levels of potassium iodate in iodized table salt branded packed and table salt is not branded without packed.
Sampling was conducted branded iodized table salt in the center of the city of Medan where the Central Market which is used as the sample is branded iodized salt that are circulating in traditional markets and supermarkets Medan city that is salt brand Jangkar (Kilang Garam Jangkar Waja), “A” Satu (Harahap Adil Makmur Group), Dholpin (Pangan Lestari), A-A (Berdikari), Ikan Paus (Sumber Samudra), Refina (PT. Unicheem Candi Industri), Garam Gurih Miwon (PT. Miwon Indonesia), Bintang (Bintang Terang), Ikan Cucut (Putra Berombang Perkasa), Samudra (PT. Cheetam Garam Indonesia). Samples are not branded salt comes from salt circulating in the central market town of Banda Aceh Peunayong namely salt-making Biruen and Sigli origin. Qualitative test of potassium cations performed by the addition perchloric acid, as well as qualitative tests of anions iodate performed with the addition potassium thiocyanate reagent, phosphoric acid, and starch paper. For quantitative test performed by iodometric titration method.
The results showed that the qualitative preliminary test all branded iodized salt containing potassium iodate positive, while the second sample is not branded kitchen salt containing potassium iodate negative. However, from a quantitative test by iodometric all contain potassium iodate salt sample where the lowest levels obtained were not branded salt from Sigli was 2.1023 ppm, while the highest was Refina branded iodized table salt with high levels of 79.3525 ppm, which branded iodized salt not meet the requirements of SNI was the brand of salt Ikan Cucut , Ikan Paus, A-A and A-Satu while 2 of table salt that was not branded salt origin Biruen and Sigli both do not meet the requirements of SNI.
Keywords: potassium iodate, branded iodized table salt, table salt is not branded, qualitative, quantitative, iodometry.
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
ABSTRAK ... vi
ABSTRACT ... vii
DAFTAR ISI ... viii
DAFTAR TABEL ... ix DAFTAR LAMPIRAN ... x BAB I PENDAHULUAN ... 1 1.1 ... Lat ar Belakang ... 1 1.2 ... Per umusan Masalah ... 3 1.3 ... Hip otesis ... 3 1.4 ... Tuj uan Penelitian ... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 4
2.1 Garam ... 4
2.2 Garam Dapur yang dikonsumsi Masyarakat Indonesia ... 5
2.4 ... For
tifikasi Iodium ... 6
2.5 Pengaruh Iodium Bagi Kesehatan ... 7
2.6 Garam Beriodium ... 9
2.7 Penetapan Kadar Kalium Iodat Dalam Garam Dapur ... 11
2.8 Persen Perolehan Kembali (% Recovery) ... 13
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ... 15
3.1 Alat dan Bahan ... 15
3.2 Teknik Pengambilan Sampel ... 15
3.3 Pembuatan Pereaksi ... 16
3.4 Larutan Baku Kalium Iodat 0,005 N ... 16
3.5 Larutan Baku Natrium Tiosulfat 0,005 N ... 17
3.6 Pembakuan Larutan Natrium Tiosulfat ... 17
3.7 Prosedur Penelitian ... 17
3.7.1 Pemeriksaan Kualitatif Kation Kalium dan Anion Iodat pada Sampel ... 17
3.7.2 Pemeriksaan Kuantitatif Kadar Kalium Iodat pada Sampel .... 18
3.7.1 Volume Larutan Natrium Tiosulfat yang Diperlukan Untuk Titrasi Sampel ... 18
3.7.2 Volume Larutan Natrium Tiosulfat yang Diperlukan Untuk Titrasi Blanko ... 18
3.8 Uji Akurasi dengan Persen Perolehan Kembali ... 19
3.9 Analisis Data Secara Statistik ... 19
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 21
4.1 Pemeriksaan Kualitatif Kation Kalium dan Anion Iodat dalam Sampel 4.2 Pemeriksaan Kuantitatif Kadar Kalim Iodat dalam Sampel ... 23
4.3 Hasil Uji Akurasi dengan Persen Perolehan Kembali ... 26
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 27
5.1 Kesimpulan ... 27 5.2 Saran ... 27 DAFTAR PUSTAKA ... 29 LAMPIRAN ... 31 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Gangguan Akibat Kekurangan Iodium ... 8
Tabel 2. Syarat Mutu Garam Konsumsi Beriodium ... 10
Tabel 3. Daftar Baku Primer ... 11
Tabel 4. Hasil Pemeriksaan Kualitatif Kation Kalium dalam Garam Dapur ... 21
Tabel 5. Hasil Pemeriksaan Kualitatif Anion Iodat dalam Garam Dapur ... 22
Tabel 6. Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Kadar Kalium Iodat dalam Garam Dapur ... 24
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Perhitungan Normalitas Larutan Baku Kalium Iodat ... 31
Lampiran 2 Perhitungan Normalitas Larutan Baku Natrium Tiosulfat ... 32
Lampiran 3 Perhitungan Persen Perolehan Kembali ... 33
Lampiran 4 Contoh Perhitungan Kadar Kalium Iodat dalam Garam Dapur .... 34
Lampiran 5 Data Penetapan Kadar Kalium Iodat dalam Garam Dapur ... 35
Lampiran 6 Contoh Perhitungan Statistik Kadar Kalium Iodat dalam Garam Dapur Beriodium Merk Samudra... 37
Lampiran 7 Nilai Distribusi t ... 40
Lampiran 8 Gambar Sampel ... 41
Lampiran 9 Gambar Uji Kualitatif Anion Iodat dalam Sampel ... 42
