• Tidak ada hasil yang ditemukan

Analisis Kandungan Kalsium dan Uji Daya Terima pada Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Analisis Kandungan Kalsium dan Uji Daya Terima pada Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam"

Copied!
13
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 13 Halaman )

Teks penuh

(1)

ANALISIS KANDUNGAN KALSIUM DAN UJI DAYA TERIMA

PADA MODIFIKASI COOKIES DENGAN TEPUNG CANGKANG

TELUR AYAM

SKRIPSI

Oleh

SHAFRATUL HUSNA 091000120

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

ANALISIS KANDUNGAN KALSIUM DAN UJI DAYA TERIMA

PADA MODIFIKASI COOKIES DENGAN TEPUNG CANGKANG

TELUR AYAM

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat

Oleh

SHAFRATUL HUSNA

091000120

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)
(4)
(5)
(6)

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Shafratul Husna

Tempat/Tanggal Lahir : Stabat Lama / 01 Agustus 1992

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Anak ke : 1 dari 7 bersaudara

Status Perkawinan : Belum Menikah

Alamat Rumah : Pasar 1 Stabat Lama, Kecamatan Wampu, Kabupaten Langkat

Riwayat Pendidikan

1. Tahun 1997-2003 : SD Negeri No 050672 Gohor Lama 2. Tahun 2003-2006 : SMP Negeri 1 Stabat

3. Tahun 2006-2009 : SMA Negeri 1 Stabat

4. Tahun 2009-2013 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU

Riwayat Organisasi

1. Tahun 2008-2009 : Rohani Islam (Rohis) SMA Negeri 1 Stabat 2. Tahun 2010-2011 : Panitia Hari Besar Islam (PHBI) FKM USU

(7)

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi yang berjudul “Analisis Kandungan Kalsium dan Uji Daya Terima pada Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam”, guna memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat.

Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih dan mempersembahkan skripsi ini kepada kedua orang tua, Fauzi, Ama. Pd., dan Khairani Rangkuti. Selama penyusunan skripsi mulai dari awal hingga akhir selesainya skripsi ini penulis banyak mendapat bimbingan, dukungan, dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat

Universitas Sumatera Utara (FKM USU).

2. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

3. Ibu Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D, selaku Dosen Pembimbing I, yang telah banyak meluangkan waktu, tulus, dan sabar memberikan saran, dukungan, nasihat dan bimbingan serta arahan dalam penyelesaian skripsi ini

4. Ibu Dr. Ir. Evawany Y. Aritonang, M.Si, selaku Dosen Pembimbing II, yang telah banyak memberikan bimbingan, pengarahan dukungan, nasihat dan bimbingan serta arahan dalam penyelesaian skripsi ini

5. Ibu Dra. Jumirah, Apt, M.Kes, selaku Dosen Penguji I yang telah banyak memberikan masukan dalam penyelesaian skripsi ini.

6. Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku Dosen Penguji II yang telah banyak memberikan masukan dalam penyelesaian skripsi ini

(8)

8. Bapak Alhamra selaku Kepala Laboratorium Makanan dan Minuman Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan (Baristand) yang telah memberikan izin penulis memperoleh data-data yang mendukung dalam penyelesaian penelitian.

9. Ibu Zahara, S. Pd selaku Kepala SD Negeri No. 057205 Pasar 1 Stabat Lama yang telah memberikan izin penulis memperoleh data-data yang mendukung penulis dalam penyelesaian penelitian

10. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST, yang telah memberikan masukan, saran, serta membantu penulis dalam segala urusan administrasi.

11. Seluruh Dosen dan Staf di FKM USU yang telah memberikan bekal ilmu selama penulis mengikuti pendidikan.

12. Sahabat-sahabat seperjuangan, Isnatur Rahmi, Defi Wahyuningsih, Suliyanti, Rahmawati, Nur Aswat, Adelina Irmayani Lubis, Kak Yunita, Kak Epi, Nurmaida, Ria, dan Audiary yang saling mendukung dalam menyelesaikan penyusunan skripsi.

13. Sahabat-sahabat UKMI Ad-Dakwah USU terkhusus di Lembaga Jurnalistik dan Dakwah Training Center.

14. Adik-adik UKMI FKM, Yolanda, Siti Ardianti, Sovia, Atika, Nura, Siti Khodijah, Rici, Azan, Khodir, Sahira, Hasanah, Utiya, dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah banyak membantu, memberikan semangat, dukungan, dan doa kepada penulis selama ini.

Penulis menyadari masih ada kekurangan dalam penulisan skripsi ini, untuk itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak dalam rangka penyempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita terutama untuk kemajuan ilmu pengetahuan.

Medan, April 2014

(9)

DAFTAR ISI

2.4.3 Kekurangan dan Kelebihan Kalsium ... 17

2.4.4 Absorpsi Kalsium ... 18

2.7.Kerangka Konsep Penelitian ... 34

2.8.Hipotesa Penelitian ... 34

BAB III METODE PENELITIAN ... 35

3.1.Jenis dan Rancangan Penelitian... 35

3.2.Tempat dan Waktu Penelitian ... 36

3.3.Objek Penelitian ... 36

(10)

3.5.Alat dan Bahan ... 37

3.5.1 Alat ... 37

3.5.2 Bahan ... 38

3.6.Tahapan Penelitian ... 38

3.6.1 Proses Pembuatan Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 38

3.6.2 Analisis Kalsium dalam Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 41

3.6.3 Uji Daya Terima pada Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 43

3.7 Pengolahan dan Analisis Data ... 46

BAB IV HASIL PENELITIAN ... 51

4.1 Karakteristik Tepung Cangkang Telur Ayam ... 51

4.2 Karakteristik Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 51

4.3 Analisis Organoleptik Aroma Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 52

4.4 Analisis Organoleptik Rasa Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 53

4.5 Analisis Organoleptik Warna Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 54

4.6 Analisis Organoleptik Tekstur Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 56

4.7 Analisis Daya Terima Panelis terhadap Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 57

4.8 Analisis Kandungan Kalsium pada Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 58

BAB V PEMBAHASAN ... 59

5.1 Analisis Uji Daya Terima Siswa Sekolah Dasar terhadap Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 59

5.2 Analisis Kandungan Kalsium pada Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 66

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ... 71

6.1 Kesimpulan ... 71

6.2 Saran ... 72

DAFTAR PUSTAKA ... xii

(11)

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1. Bahan yang Terkadung dalam Cangkang Telur Ayam Ras Komersil . 10

Tabel 2.2 Nilai Kalsium Bahan Makanan ... 18

Tabel 2.3 Angka Kecukupan Kalsium ... 23

Tabel 2.4 Syarat Mutu Cookies menurut SNI No. 01-2973-1992... 25

Tabel 2.5 Kandungan Gizi Cookies ... 26

Tabel 3.1 Rincian Perlakuan ... 35

Tabel 3.2 Tingkat Penerimaan Konsumen ... 44

Tabel 3.3 Interval Persentase dan Kriteria Kesukaan ... 47

Tabel 3.4 Daftar Analisis Sidik Ragam Rancangan Acak Lengkap ... 49

Tabel 4.1 Karakteristik Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 52

Tabel 4.2 Hasil Analisis Organoleptik Aroma Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 52

Tabel 4.3 Hasil Analisis Sidik Ragam terhadap Aroma ... 53

Tabel 4.4 Hasil Analisis Organoleptik Rasa Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 53

Tabel 4.5 Hasil Analisis Sidik Ragam terhadap Rasa ... 54

Tabel 4.6 Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Rasa ... 54

Tabel 4.7 Hasil Analisis Organoleptik Warna Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 55

Tabel 4.8 Hasil Analisis Sidik Ragam terhadap Warna ... 55

Tabel 4.9 Hasil Uji Ganda Duncan terhadap Warna ... 56

Tabel 4.10 Hasil Analisis Organoleptik Tekstur Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 56

Tabel 4.11 Hasil Analisis Sidik Ragam terhadap Tekstur... 57

(12)

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1. Cangkang Telur Ayam ... 8 Gambar 2.2 Kerangka Konsep Penelitian ... 34 Gambar 2.3 Diagram Pembuatan Tepung Cangkang Telur Ayam ... 39 Gambar 2.4 Diagram Proses Pembuatan Modifikasi Cookies dengan Tepung

(13)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Formulir Uji Daya Terima

Lampiran 2 Rekapitulasi Data Skor hasil Penelitian Organoleptik Panelis terhadap Aroma Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur Ayam

Lampiran 3 Rekapitulasi Data Skor hasil Penelitian Organoleptik Panelis terhadap Rasa Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur Ayam

Lampiran 4 Rekapitulasi Data Skor hasil Penelitian Organoleptik Panelis terhadap Aroma Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur Ayam

Lampiran 5 Rekapitulasi Data Skor hasil Penelitian Organoleptik Panelis terhadap Aroma Cookies yang Dimodifikasi dengan Tepung Cangkang Telur Ayam

Lampiran 6 Surat Permohonan Izin Penelitian di SD Negeri 057205 dan Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan

Lampiran 7 Surat Keterangan Selesai Penelitian di SD Negeri 057205

Lampiran 8 Surat Keterangan Selesai Penelitian di Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 13 Halaman - 1.27 MB )

Garis besar

Analisis Kandungan Kalsium dan Uji Daya Terima pada Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam

Dokumen terkait

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR BETA KAROTEN, WARNA DAN DAYA TERIMA Pengaruh Substitusi Tepung Tempe Terhadap Kadar Beta Karoten, Warna Dan Daya Terima Biskuit Ubi Jalar Ungu.

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang takterhingga kepada penulis,

SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING TERHADAP Substitusi Tepung Labu Kuning Terhadap Elongasi Dan Daya Terima Mie Basah.

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak terhingga kepada

KOMPOSISI PROKSIMAT, TINGKAT KEKERASAN DAN DAYA TERIMA BROWNIES YANG DIBUAT DENGAN MENGGUNAKAN JENIS Komposisi Proksimat, Tingkat Kekerasan Dan Daya Terima Brownies Yang Dibuat Dengan Menggunakan Jenis Telur Yang Berbeda.

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak terhingga kepada penulis,

DAYA PEMBENGKAKAN (Swelling Power) CAMPURAN TEPUNG GANYONG (Canna edulis kerr) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP TINGKAT Daya Pembengkakan (Swelling power) Campuran Tepung Ganyong dan Tepung Terigu terhadap Tingkat Pengembangan dan Daya Terima Roti Tawar.

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak terhingga kepada

Studi Penyerapan Fosfat Terlarut Oleh Cangkang Telur Ayam Broiler Terkalsinasi.

Alhamdulillahi rabbil’alamin, dengan segala kerendahan hati, penulis panjatkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT, karena atas izin, rahmat dan hidayah-Nya,

Pengaruh Substitusi Tepung Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) Terhadap Kadar Protein Dan Daya Terima Brownies Panggang

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan

UJI DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI BISKUIT YANG DIMODIFIKASI DENGAN TEPUNG BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) SKRIPSI. Oleh: CENI DWI ANANDA NIM.

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada ALLAH SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Uji Daya Terima Dan Nilai

Analisis Kandungan Kalsium dan Uji Daya Terima pada Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur Ayam

Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Aroma Modifikasi Cookies dengan Tepung Cangkang Telur