Karakteristik Pengetahuan Sikap dan Tindakan Ibu
terhadap Penyajian Makanan yang Aman
di Kompleks Johor Indah Permai pada Tahun 2011
Oleh :
LOH HUI WEN
080100289
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Karakteristik Pengetahuan Sikap dan Tindakan Ibu
terhadap Penyajian Makanan yang Aman
di Kompleks Johor Indah Permai pada Tahun 2011
KARYA TULIS ILMIAH
Oleh :
LOH HUI WEN
080100289
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
LEMBAR PENGESAHAN
Karakteristik Pengetahuan Sikap dan Tindakan Ibu terhadap Penyajian
Makanan yang Aman di Kompleks Johor Indah Permai pada Tahun 2011
Nama : Loh Hui Wen
NIM : 080100289
Pembimbing Penguji I
(Nenni Dwi A, Lubis, SP, MSi) (dr. Zaimah Z. Tala, MS, Sp.GK)
NIP: 19760410 200312 2 002 NIP: 19670505 199203 2 001
Penguji II
(Prof. Dr. dr. Rozaimah Zain-Hamid, MS,Sp.FK )
NIP: 19530417 198003 2 001
Medan, Desember 2011
Dekan
Fakultas Kedokteran Universitas Sumatra Utara
(Prof. Dr. Gontar A. Siregar, SpPD-KGEH)
ABSTRAK
Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang dilakukan untuk mencegah pangan dari cemaran secara biologis, kimia, benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. Di Indonesia, angka kejadian keracunan makanan merupakan salah satu manifestasi penyakit bawaan makanan (PBM) yang dapat menjadi indikator situasi keamanan pangan. Menurut Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan (BP POM) pada tahun 2005, telah dilaporkan bahwa selama tahun 2004 sebanyak 7295 orang mengalami keracunan makanan, 45 orang di antaranya meninggal dunia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik pengetahuan, sikap dan tindakan ibu terhadap penyajian makanan yang aman di Kompleks Johor Indah Permai pada tahun 2011.
Penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif dengan desain cross sectional study. Jumlah sampel penelitian sebanyak 84 orang yang diambil dengan menggunakan teknik simple random sampling. Penelitian dilakukan dengan menggunakan kuesioner.
Hasil penelitian menunjukan ibu di Kompleks Johor Indah Permai berpengetahuan baik terhadap penyajian makanan yang aman sebanyak 61.9%. Penilaian sikap dan tindakan, kebanyakan responden memiliki sikap dan tindakan yang baik dan mencatat 67.9% untuk sikap dan 89.3% untuk tindakan. Umumnya, kelompok usia bagi responden adalah 21-40 tahun. Kebanyakan responden adalah ibu rumah tangga dan berpendidikan terakhir adalah SMA.
ABSTRACT
Food safety is a condition and action that has been taken to prevent food from contaminated neither from chemical substances nor foreign bodies which can cause harm or threaten to human’s health. In Indonesia, incident of food poisoning is one of the manifestations for food borne disease. At year of 2005,
according Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan (BP POM) had reported in
2004, 7295 people that had food poisoning and out of it 45 had passed away. The purpose of this study was to determine the characteristics of the knowledge, attitudes and actions toward mother serving safe food in Complex Johor Indah Permai in 2011.
This study is a descriptive study with cross-sectional study design. Number of study sample is 84 people taken by simple random sampling technique. The study was conducted using a questionnaire
The research shows respondents in Complex .
Johor Indah Permai was
Keyword: Knowledge, Attitude, Action, Food Safety, Mother
KATA PENGHANTAR
Segala puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa
atas berkat dan kasih-Nya penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah yang
berjudul “Karakteristik, Pengetahuan, Sikap dan Tindakan Ibu terhadap Penyajian
Makanan yang Aman di Kompleks Johor Indah Permai Tahun 2011”.
Selama penyusunan karya tulis ini, penulis banyak mendapat dukungan,
bantuan moral maupun materil serta bimbingan dari berbagai pihak. Pada
kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih setulusnya kepada:
1. Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, Sp.PD-KGEH, selaku dekan Fakultas
Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Nenni Dwi Aprianti Lubis, SP, MSi, selaku Dosen Pembimbing yang telah
meluangkan waktunya dalam proses membimbing serta memberi arahan
dalam pengerjaan karya tulis ilmiah ini.
3. Seluruh Dosen dan pegawai di Falkutas Kedokteran Universitas Sumatera
Utara yang untuk semua jasa-jasanya dalam memberi bantuan selama
perkuliahan.
4. Kedua orang tua tersayang, Loh Boon Leong dan Khoo Ai Chin. Terima kasih
atas kasih sayang, motivasi dan dukungan secara moril maupun materil
sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini dengan baik.
5. Teman-temanku : Alviera, Chia Thing, Leepin, Kai Ying, Meng Lee, Wei Lin
dan semua teman-teman angkatan 2008 serta yang lainnya tidak tersebutkan
terima kasih atas persahabatan dan dukungan selama ini kepada penulis.
Penulis menyadari penelitian ini terdapat banyak kekurangan dan penulis
mengharapkan semoga karya tulis ilmiah ini akan bermanfaat bagi semua pihak
demi perkembangan dan kemajuan Civitas Akademika.
Medan, 10 Desember 2011
Penulis
Loh Hui Wen
DAFTAR ISI
BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL ···· 23
4.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ··· 26
BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ··· 31
5.1. Deskripsi Lokasi Penelitian ··· 31
5.2.5. Hubungan Pengetahuan, Sikap dan Tindakan menurut Pendidikan Terakhir Responden ··· 35
5.2.5.1. Hubungan Pengetahuan dengan Pendidikan Terakhir Responden ··· 35
5.2.5.2. Hubungan Sikap dengan Pendidikan Terakhir Responden ··· 35
5.2.5.3. Hubungan Tindakan dengan Pendidikan Terakhir Responden ··· 36
5.2.6. Hubungan Pengetahuan, Sikap dan Tindakan Responden · 5.2.6.1. Hubungan Pengetahuan dengan Sikap Responden ··· 36
5.2.6.2. Hubungan Pengetahuan dengan Tindakan Responden ··· 37
5.2.6.3. Hubungan Sikap dengan Tindakan Responden ··· 37
5.3. Pembahasan ··· 38
5.3.1. Pengetahuan Ibu terhadap Penyajian Makanan yang Aman di Kompleks Johor Indah Permai ··· 38
5.3.1. Sikap Ibu terhadap Penyajian Makanan yang Aman di Kompleks Johor Indah Permai ··· 38
5.3.3. Tindakan Ibu terhadap Penyajian Makanan yang Aman di Kompleks Johor Indah Permai ··· 39
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN ··· 41
6.1. Kesimpulan ··· 41
Daftar Pustaka ··· 43
DAFTAR GAMBAR
Gambaran Halaman
3.1. Kerangka Konsep ··· 23
5.1. Sebaran menurut Usia Responden ··· 31
5.2. Sebaran menurut Pendidikan Terakhir Responden ··· 32
5.3. Sebaran menurut Pekerjaan Responden ··· 32
5.4. Sebaran menurut Pengetahuan Responden ··· 33
5.5. Sebaran menurut Sikap Responden ··· 34
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
Tabel 2. Tabel Penyimpanan Makanan pada Lemari Es ··· 15
Tabel 5.1. Sebaran Pengetahuan Responden menurut Pendidikan Terakhir 35
Tabel 5.2. Sebaran Sikap Responden menurut Pendidikan Terakhir ... 35
Tabel 5.3. Sebaran Tindakan Responden menurut Pendidikan Terakhir .... 36
Tabel 5.4. Sebaran menurut Pengetahuan dengan Sikap Responden ... 36
Tabel 5.5. Sebaran menurut Pengetahuan dengan Tindakan Responden .... 37
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Lampiran 1: Riwayat Hidup Peneliti
Lampiran 2: Lembar Penjelasan Penelitian
Lampiran 3: Surat Pertanyaan Persetujuan Mengikuti Penelitian
Lampiran 4: Kuesioner
Lampiran 5: Ethical Clearance
Lampiran 6: Validity
Lampiran 7: Validitas Isi
Lampiran 8: Master Data
