Pengaruh Pemucatan terhadap Derajat Putih dan Kekuatan Gel Agar-Agar Gracilaria verrucosa

Dia-lah yang telah rnenurunkan

ketenangan kedalarn hati orang-orang mukrnin supaya keirnanan rnereka bertarnbah disarnping keirnanan rnereka yang telah ada. Dan kepunyaan Allah-lah tentara langit dan burni, Allah Maha rnengatahui lagi Maha Bijaksana.

(QS : Al Fath 4)

Kupersembahkan :

Skripsi ini buat Amak, Abang, Pak Etek, Om, Mami

PENGARUH $EMUGATAN

TERHADAP

DERAJAT PUTlH DWIU

KEKUATWR

GEL

AGAR

-86;dW

G r a c i l a r i a verrucosa

O1e.h

T E N S I S K A

F 24. 0351

1 9 9 2

FAKULTAS TEKMOLOGI PERTANIAN lNSTlTUT PERTARIIM BOGM

Tensiska. F 24.0351. Pengaruh Pemucatan Terhadap Derajat Putih dan Kekuatan Gel Agar-agar Gracilaria verrucosa. Dibawah bimbingan Abdul Aziz Darwis dan M. Yani.

Tujuan penelitian ini adalah untuk (1) mendapatkan bahan penjernih yang efektif dan (2) mendapatkan bahan pemucat dan konsentrasinya yang terbaik untuk menghasilkan tepung agar-agar yang mempunyai derajat putih dan kekuatan gel tertinggi.

Penelitian ini terbagi dua tahap yaitu penjernihan ekstrak agar-agar yang merupakan penelitian pendahuluan dan pemucatan gel agar-agar yang merupakan penelitian utama. Pada penjernihan ekstrak agar-agar dilakukan 4 metode yaitu penambahan arang aktif, diatome, arang aktif dan diatome dan tanpa penambahan bahan penjernih.

Hasil penelitian penjernihan menunjukkan bahwa penjernihan yang paling efektif adalah penggunaan diatome

1 persen dengan nilai derajat putih 26 persen.

Pada pemucatan gel agar-agar, jenis bahan pemucat berpengaruh nyata terhadap semua analisis yany dilakukan kecuali terhadap temperatur pembentukan gel. Konsentrasi bahan pemucat berpengaruh nyata terhadap kekuatan gel, rendemen, temperatur leleh gel, kadar abu dan kadar galaktosa. Interaksi jenis bahan pemucat dan konsentrasinya berpengaruh nyata terhadap derajat putih, kekuatan gel, rendemen, temperatur leleh gel dan kadar galaktosa

Kombinasi perlakuan terbaik adalah pemucatan dengan kaporit 0.5 persen (AlB1) menghasilkan produk agar-agar berkekuatan gel 488.215 g/cm2, derajat putih 51.64 % ,

INSI'iTUf I'EIYI'AN IAN 1% V:;Ol<

I:AKULI'AS TIZKNOLOG I PEE "I'ANIAN

PENGAIZUI-I I'EMUCKI'AM TEl<I-IADAI' 1: i I I N A ' I ' I'UL'II-I DAN

KEKUKI'AN GEL AGAR-AGAR Gii 1 ilurirr 1rrnrco.w

SKI<II'SI

S c h a g ~ i s a l a l ~ s:itii sy;ir;il iintult mcni i,rolell gcl;ii

SARJANA I'EKNOLOGI PGK 1 ANIAN

~ x l d a Jurusan Teltnologi Intl~istt-i ' .rtairiai~

Fnkultas l'eki~ologi Pcrtzili ;:n

Institut I ' c r t a l ~ i : ~ ~ ~ Bog(?

Bogor, 10 Scptcmber IT 1

199'2

1-AKIIKI-AS ~fEKNOI.OC1 I'EI.1 ANIAN

INSfII'Uf I'IZICI'ANIAN I)(, ;OR

1'uj.i :;yuk~.rr p e n u l . . i . s ~>;~n.jatic.in i - t A:LS.LIII SW'II,

berkat rahmatNya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian selama

5 bulan

,

mulai Nopember 1991 sampai April 1392 yang dilakukan di Laboratorium jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fateta, IPB.

Terima kasih penulis ucapkan kepada Dr. Ir. A. Aziz Darwis, MSc sebaqai dosen pembimbing I dan Ir. M. Yani sebagai pembimbing 11. Terima kasih juga penulis ucapkan kepada Amalc, Pal.; Etek, Abang, dan Mami yany telah memberikan bantuan baik moril maupun materil, Ni Za, Vira, Dading, Mbak Titik dan Haliza yang telah memberilcan dorongan semanyat, Mas Agus serta segenap pihak yang telah ikut membantu dalam rangka penyelesaian skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa dalam skripsi ini masih terdapat kekurangan-kekuranyan, oleh sebab itu penulis sanyat mengl~arapkan saran dan kritilt yang membanyun dari pembaca

.

Semoya skripsi ini bermanfaat bagi yang memerlukan.

KATA PENGANTAR

...

...

DAFTAR TABEL

DAFTAR GAMBAR

...

DAFTAR LAMPIRAN

...

I

.

PENDAHULUAN

...

I1

.

TINJAUAN PUSTAKA

...

A

.

RUMPUT LAUT PENGHASIL AGAR-AGAR

...

B

.

PROSES PEMBUATAN AGAR-AGAR

...

1

.

Pembersihan dan Pencucian

...

2

.

Perendaman dan Pemucatan

...

3

.

Perlakuan Asam

...

4

.

Ekstraksi

...

5

.

Filtrasi

...

G

.

Pendinginan

...

7

.

Pemucatan

...

8

.

Pengeringan

...

C

.

SIFAT FISIKO KIMIA AGAR-AGAR

...

D

.

STANDAR MUTU AGAR-AGAR

...

111

.

BAHAN DAN METODE

...

A

.

BAHAN DAN ALAT

...

B

.

METODE PENELITIAN

...

C

.

MODEL RANCANGAN

...

IV

.

IIASIL DAN liEM13AHASAN

. . .

A

.

PENELITIAN PENDAHULUAN

. . .

B

.

PENELITIAN UTAMA

...

1

.

Derajat Putih

...

2

.

Kekuatan Gel

...

3

.

Rendemen

...

4

.

Temperatur Pembentukan t r . 1

...

5

.

_{Temperatur Leleh Gel}

. . .

6

.

Kadar Abu

...

7

.

Kadar Galaktosa

...

V

.

KESIMPULAN DAN SARAN

...

A

.

KESIMPULAN

...

B

.

SARAN

...

DAFTAR PUSTAKA

...

...

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Komposisi kimia rumput laut jenis Gracilaria sp.

...

Halaman

Tabel 2. Standar mutu agar-agar menurut SII.

...

16

Tabel 3. Standar mutu salah satu jenis agar-agar

ekspor Jepang

...

16

Tabel 4. Komposisi kimia rumput laut kering

...

2 2

Tabel 5. Nilai derajat putih agar-agar dengan

Dia-lah yang telah rnenurunkan

ketenangan kedalarn hati orang-orang mukrnin supaya keirnanan rnereka bertarnbah disarnping keirnanan rnereka yang telah ada. Dan kepunyaan Allah-lah tentara langit dan burni, Allah Maha rnengatahui lagi Maha Bijaksana.

(QS : Al Fath 4)

Kupersembahkan :

Skripsi ini buat Amak, Abang, Pak Etek, Om, Mami

PENGARUH $EMUGATAN

TERHADAP

DERAJAT PUTlH DWIU

KEKUATWR

GEL

AGAR

-86;dW

G r a c i l a r i a verrucosa

O1e.h

T E N S I S K A

F 24. 0351

1 9 9 2

FAKULTAS TEKMOLOGI PERTANIAN lNSTlTUT PERTARIIM BOGM

Tensiska. F 24.0351. Pengaruh Pemucatan Terhadap Derajat Putih dan Kekuatan Gel Agar-agar Gracilaria verrucosa. Dibawah bimbingan Abdul Aziz Darwis dan M. Yani.

Tujuan penelitian ini adalah untuk (1) mendapatkan bahan penjernih yang efektif dan (2) mendapatkan bahan pemucat dan konsentrasinya yang terbaik untuk menghasilkan tepung agar-agar yang mempunyai derajat putih dan kekuatan gel tertinggi.

Penelitian ini terbagi dua tahap yaitu penjernihan ekstrak agar-agar yang merupakan penelitian pendahuluan dan pemucatan gel agar-agar yang merupakan penelitian utama. Pada penjernihan ekstrak agar-agar dilakukan 4 metode yaitu penambahan arang aktif, diatome, arang aktif dan diatome dan tanpa penambahan bahan penjernih.

Hasil penelitian penjernihan menunjukkan bahwa penjernihan yang paling efektif adalah penggunaan diatome

1 persen dengan nilai derajat putih 26 persen.

Pada pemucatan gel agar-agar, jenis bahan pemucat berpengaruh nyata terhadap semua analisis yany dilakukan kecuali terhadap temperatur pembentukan gel. Konsentrasi bahan pemucat berpengaruh nyata terhadap kekuatan gel, rendemen, temperatur leleh gel, kadar abu dan kadar galaktosa. Interaksi jenis bahan pemucat dan konsentrasinya berpengaruh nyata terhadap derajat putih, kekuatan gel, rendemen, temperatur leleh gel dan kadar galaktosa

Kombinasi perlakuan terbaik adalah pemucatan dengan kaporit 0.5 persen (AlB1) menghasilkan produk agar-agar berkekuatan gel 488.215 g/cm2, derajat putih 51.64 % ,

INSI'iTUf I'EIYI'AN IAN 1% V:;Ol<

I:AKULI'AS TIZKNOLOG I PEE "I'ANIAN

PENGAIZUI-I I'EMUCKI'AM TEl<I-IADAI' 1: i I I N A ' I ' I'UL'II-I DAN

KEKUKI'AN GEL AGAR-AGAR Gii 1 ilurirr 1rrnrco.w

SKI<II'SI

S c h a g ~ i s a l a l ~ s:itii sy;ir;il iintult mcni i,rolell gcl;ii

SARJANA I'EKNOLOGI PGK 1 ANIAN

~ x l d a Jurusan Teltnologi Intl~istt-i ' .rtairiai~

Fnkultas l'eki~ologi Pcrtzili ;:n

Institut I ' c r t a l ~ i : ~ ~ ~ Bog(?

Bogor, 10 Scptcmber IT 1

199'2

1-AKIIKI-AS ~fEKNOI.OC1 I'EI.1 ANIAN

INSfII'Uf I'IZICI'ANIAN I)(, ;OR

1'uj.i :;yuk~.rr p e n u l . . i . s ~>;~n.jatic.in i - t A:LS.LIII SW'II,

berkat rahmatNya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian selama

5 bulan

,

mulai Nopember 1991 sampai April 1392 yang dilakukan di Laboratorium jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fateta, IPB.

Terima kasih penulis ucapkan kepada Dr. Ir. A. Aziz Darwis, MSc sebaqai dosen pembimbing I dan Ir. M. Yani sebagai pembimbing 11. Terima kasih juga penulis ucapkan kepada Amalc, Pal.; Etek, Abang, dan Mami yany telah memberikan bantuan baik moril maupun materil, Ni Za, Vira, Dading, Mbak Titik dan Haliza yang telah memberilcan dorongan semanyat, Mas Agus serta segenap pihak yang telah ikut membantu dalam rangka penyelesaian skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa dalam skripsi ini masih terdapat kekurangan-kekuranyan, oleh sebab itu penulis sanyat mengl~arapkan saran dan kritilt yang membanyun dari pembaca

.

Semoya skripsi ini bermanfaat bagi yang memerlukan.

KATA PENGANTAR

...

...

DAFTAR TABEL

DAFTAR GAMBAR

...

DAFTAR LAMPIRAN

...

I

.

PENDAHULUAN

...

I1

.

TINJAUAN PUSTAKA

...

A

.

RUMPUT LAUT PENGHASIL AGAR-AGAR

...

B

.

PROSES PEMBUATAN AGAR-AGAR

...

1

.

Pembersihan dan Pencucian

...

2

.

Perendaman dan Pemucatan

...

3

.

Perlakuan Asam

...

4

.

Ekstraksi

...

5

.

Filtrasi

...

G

.

Pendinginan

...

7

.

Pemucatan

...

8

.

Pengeringan

...

C

.

SIFAT FISIKO KIMIA AGAR-AGAR

...

D

.

STANDAR MUTU AGAR-AGAR

...

111

.

BAHAN DAN METODE

...

A

.

BAHAN DAN ALAT

...

B

.

METODE PENELITIAN

...

C

.

MODEL RANCANGAN

...

IV

.

IIASIL DAN liEM13AHASAN

. . .

A

.

PENELITIAN PENDAHULUAN

. . .

B

.

PENELITIAN UTAMA

...

1

.

Derajat Putih

...

2

.

Kekuatan Gel

...

3

.

Rendemen

...

4

.

Temperatur Pembentukan t r . 1

...

5

.

_{Temperatur Leleh Gel}

. . .

6

.

Kadar Abu

...

7

.

Kadar Galaktosa

...

V

.

KESIMPULAN DAN SARAN

...

A

.

KESIMPULAN

...

B

.

SARAN

...

DAFTAR PUSTAKA

...

...

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Komposisi kimia rumput laut jenis Gracilaria sp.

...

Halaman

Tabel 2. Standar mutu agar-agar menurut SII.

...

16

Tabel 3. Standar mutu salah satu jenis agar-agar

ekspor Jepang

...

16

Tabel 4. Komposisi kimia rumput laut kering

...

2 2

Tabel 5. Nilai derajat putih agar-agar dengan