SUMBER SERAT DALAM RANSUM DAN PENGARUHNYA
TERHADAP KADAR KOLESTEROL SERTA KUALITAS
KARKAS BABI
TABITA NAOMI RALAHALU
SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Dengan ini saya menyatakan bahwa disertasi berjudul “ Potensi Ampas Sagu dan Limbah Udang sebagai Sumber Serat dalam Ransum dan Pengaruhnya terhadap Kadar Kolesterol serta Kualitas Karkas babi” adalah karya saya sendiri dibawah arahan dan bimbingan komisi pembimbing. Karya ini belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir disertasi ini.
Bogor, Januari 2012
Tabita Naomi Ralahalu
TABITA NAOMI RALAHALU
. P
otential of Sago Waste andShrimp Waste as a Source of Fiber in the Ration and their Effect on Swine Cholesterol Level and Carcass Quality. SUPERVISED by KARTIARSO, AMINUDDIN PARAKKASI, KOMANG G. WIRYAWAN, and RUDY PRIYANTOCholesterol is required for the proper function of the body. However, if it is excessive in the body, it will cause artherosclerosis. This experiment was conducted in three stages : (1). fermentation of sago waste consisting of six treatments namely 0, 3, 4, 5, 6 and 7 weeks. (2). giving of sago waste, shrimp waste and their combination at different levels in ration of white rat, namely : R0, 10% of sago waste, 20% of sago waste, 10% of shrimp waste, 20% of shrimp waste, 10% of fermented sago waste and 20% of fermented sago waste (experiment IIa).
E
xperiment IIb:
R0, 2.5% of sago waste + 17.5% of shrimp waste, 5% of sago waste + 15% of shrimp waste, 7.5 of sago waste + 12.5 % of shrimp waste, 10% of sago waste +10% of shrimp waste, 12.5% of sago waste + 7.5% of shrimp waste, 15% of sago waste + 5% of shrimp waste, 17.5% of sago waste + 2.5% of shrimp waste, 20% of sago waste + 0% of shrimp waste and 0% of sago waste + 10% of shrimp waste; (3). giving of sago waste, and shrimp waste at different levels in swine ration consisting of six treatments namely R0, 0% of sago waste + 10% of shrimp waste, 10% of sago waste + 10% of shrimp waste, 12.5% of sago waste + 7.5% of shrimp waste, 17.5% of sago waste + 2.5% of shrimp waste, 20% of sago waste + 0% of shrimp waste. The results showed that fermentation time has a significant effect (P<0.05) on all parameters measured. In conclusion, the content of crude protein, true protein and cellulose of sago waste increased for 5 weeks of fermentation. The results of experiment IIa showed that the treatments had significant effects on live weight gain, feed efficiency and blood cholesterol (P<0.05). It can be concluded that the use of sago waste up to 20% in the ration results in high live weight gain and feed efficiency, and low blood cholesterol. The results of experiment IIb indicated that the treatments affected blood cholesterol and triglyceride significantly (P<0.05). It can be concluded that ration supply of 15% of sago waste + 5% of shrimp waste affects blood cholesterol and triglyceride. The results from experiment III showed that the treatments had effect on the rate of passage, carcass weight and carcass percentage of swine. It can be concluded that ration 0% of sago waste + 10% of shrimp waste results in faster rate of passage, rations R0 and 17.5% of sago waste + 2.5% of shrimp waste result in greater carcass weight. The higher carcass percentage result from ration of 10% of sago waste + 10% of shrimp waste. The use of sago waste as much as 20% results in the highest level of unsaturated fatty acid.TABITA NAOMI RALAHALU. Potensi Ampas Sagu dan Limbah Udang sebagai Sumber Serat dalam Ransum dan Pengaruhnya terhadap Kadar Kolesterol serta Kualitas karkas Babi. Dibimbing oleh KARTIARSO, AMINUDDIN PARAKKASI, KOMANG G. WIRYAWAN dan RUDY PRIYANTO.
Penggunaan serat dalam ransum sebagai salah satu upaya untuk menurunkan kadar kolesterol dan memperbaiki kualitas karkas ternak terus dilakukan melalui pemberian serat diantaranya selulosa, kitin, kitosan dan pektin. Beberapa hasil penelitian pemberian selulosa dan kitin dapat menurunkan kadar kolesterol, seperti yang disimpulkan oleh Horigome et al. (1992) bahwa bagian serat baik yang bersifat larut maupun yang tidak larut menurunkan kolesterol. Selain itu, laporan hasil penelitian van Bennekum et al. (2005) tentang pengaruh serat tidak larut terhadap kolesterol mencit juga menyatakan bahwa pemberian 7,5% selulosa dan khitosan dalam ransum berpengaruh nyata terhadap akumulasi kolesterol mencit. Serum kolesterol pada mencit yang mendapatkan perlakuan tersebut masing-masing 1,6 dan 2,2 mg lebih rendah daripada kontrol (4,3 mg). Dilanjutkan Zacour et al. (1992) yang menyatakan bahwa pemberian 5% kitin dalam ransum tikus yang mengandung 7% lemak sapi dan 1% kolesterol menurunkan taraf trigliserida dan kolesterol hati. Terkait dengan manfaat serat yang dapat menurunkan kolesterol, maka penggunaan ampas sagu dan limbah udang dalam ransum untuk tujuan menurunkan kolesterol dan memperbaiki kualitas karkas pun dapat dilakukan. Hal ini disebabkan kedua bahan tersebut masing-masing memiliki selulosa dan kitin serta terdapat dalam jumlah yang banyak. Penggunaan ampas sagu dan kombinasinya dengan limbah udang untuk menurunkan kolesterol dan memperbaiki kualitas karkas ternak babi sampai saat ini belum dilakukan. Untuk memperoleh informasi mengenai hal tersebut dilakukan suatu penelitian dengan judul: potensi ampas sagu dan limbah udang sebagai sumber serat dalam ransum dan pengaruhnya terhadap kadar kolesterol dan kualitas karkas babi. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahapan penelitian. Menyadari kualitas ampas sagu yang rendah, maka pada penelitian tahap pertama dilakukan fermentasi ampas sagu dengan menggunakan jamur Pleurotus ostreatus
untuk meningkatkan kualitas nutrisi ampas sagu. Untuk mempelajari penggunaan serat ampas sagu dan limbah udang terhadap kolesterol dan kualitas karkas babi dilakukan penelitian pendahuluan pada tikus yang terdiri atas dua bagian. Penelitian tahap akhir dilakukan pada ternak babi.
Penelitian tahap I: “pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar nutrien ampas sagu” dilaksanakan pada bulan Oktober-Desember 2008 Penelitian tahap II: “performa, profil lipida darah dan kolesterol daging tikus putih (Rattus
norvegicus) yang diberi ransum dengan level ampas sagu, ampas sagu fermentasi
dan limbah udang yang berbeda” dilaksanakan pada bulan Pebruari–Agustus 2009. Penelitian tahap III: “performa, profil lipida darah dan kualitas karkas babi yang diberi ransum mengandung ampas sagu, limbah udang dan kombinasi keduanya”dilaksanakan pada bulan Pebruari-Sepetember 2010.
Bahan yang digunakan dalam penelitian tahap I (fermentasi ampas sagu) adalah ampas sagu (Metroxylon spp) kering, urea, FeSO4, ZnSO4 dan jamur
menggunakan hewan tikus putih (Rattus norvegicus) strain Spraque dowley
dewasa berumur satu bulan, sebanyak 28 ekor dengan rataan berat badan awal 56 ± 4,99 g (tahap II a) dan berumur dua bulan sebanyak 40 ekor dengan rataan berat badan awal 195,62 ± 6,93 g pada tahap IIb. Ransum yang digunakan terdiri atas, ampas sagu, ampas sagu fermentasi, limbah udang, jagung kuning, dedak padi, bungkil kelapa, tepung ikan, minyak kelapa garam dan premix (vitamin dan mineral). Ransum disusun iso protein dan iso energi metabolisme dimana proporsi tiap bahan makanan dalam tiap perlakuan ditentukan setelah diketahui hasil analisis tiap bahan makanan.
Peralatan yang digunakan dalam penelitian tahap II adalah 68 unit kandang metabolis, tempat makan dan minum, timbangan untuk menimbang tikus dan ransum serta separangkat peralatan analisa proksimat untuk mengetahui kandungan nutrien bahan makanan, dan seperangkat peralatan untuk analisis profil lipida darah, kolesterol jaringan lemak dan kolesterol daging.
Penelitian tahap III menggunakan ternak babi jantan kastrasi lokal keturunan VDL berumur lima bulan sebanyak 18 ekor dengan kisaran bobot badan awal 16-21 kg dengan rataan bobot badan 18 ± 1,57 kg. Ransum yang digunakan terdiri atas, ampas sagu, limbah udang, jagung kuning, dedak padi, bungkil kelapa, tepung ikan, minyak kelapa, garam dan premix.
Peralatan yang digunakan dalam penelitian III adalah 18 unit kandang yang dilengkapi dengan tempat makan dan minum, timbangan untuk menimbang ternak dan ransum serta seperangkat peralatan analisis profil lipida darah, penggaris, plastik transparan dan planimeter.
Rancangan yang digunakan dalam penelitian tahap I, II dan III adalah rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan pada tahap I sebanyak enam perlakuan waktu fermentasi, yakni 0, 3, 4, 5, 6, dan 7 minggu masing-masing tiga ulangan. Peubah yang diamati adalah protein kasar, protein murni, serat kasar, NDF, ADF, selulosa dan lignin. Uji lanjut yang digunakan pada tahap I dan II adalah uji Duncan. Perlakuan yang diuji pada penelitian tahap IIa, sebanyak tujuh perlakuan masing-masing empat ulangan dengan taraf ampas sagu (ASA), ampas sagu fermentasi (ASAF), dan limbah udang (LU) masing-masing 0, 10 dan 20%. Peubah yang diamati adalah konsumsi ransum, pertambahan bobot badan, efisiensi penggunaan ransum, kolesterol, HDL, LDL, trigliserida darah dan kolesterol daging. Penelitian pada tahap IIb menggunakan 10 perlakuan masing-masing empat ulangan dengan taraf ampas sagu (ASA) dan limbah udang (LU) yang berbeda. Perlakuan yang diberikan adalah R0 (ransum tanpa ampas sagu dan limbah udang); R1 (2,5% ASA + 17,5% LU); R2 (5% ASA + 15% LU); R3 (7,5% ASA+ 12,5% LU); R4 (10% ASA+ 10% LU); R5 (12,5% ASA + 7,5% LU); R6 (15% ASA + 5% LU); R7 (17,5% ASA + 2,5% LU); R8 (20% ASA + 0% LU) dan R9 (0% ASA + LU 10%). Perlakuan yang diuji pada tahap III sebanyak enam perlakuan masing-masing tiga ulangan, yakni R0 (ransum tanpa ampas sagu dan limbah udang); R1 (0% ASA + 10% LU); R2 (10% ASA + 10% LU); R3 (12,5% ASA + 7,5% LU); R4 (17,5% ASA + 2,5% LU) dan R5 (20% ASA + 0% LU). Data dianalisis menggunakan analisis kovariat dan uji lanjut yang digunakan adalah uji T.
(P<0,05) terhadap pertambahan bobot badan, kolesterol darah tikus dan efisiensi penggunaan ransum; penelitian tahap IIb: pemberian taraf ampas sagu, limbah udang dan kombinasinya tidak mempengaruhi performa tikus akan tetapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kolesterol dan trigliserida darah. Penelitian tahap III: taraf pemberian ampas sagu, limbah udang dan kombinasinya berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap konsumsi ransum, bobot karkas, persentase karkas dan laju digesta sedangkan peubah yang lain tidak berpengaruh nyata.
Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah sebagai berikut: Penelitian tahap I: fermentasi ampas sagu yang diperkaya dengan mineral urea, FeSO4, ZnSO4 dan menggunakan jamur Pleurotus ostreatus berpengaruh sangat nyata pada semua peubah yang diamati. Persentase kadar protein kasar, protein murni dan selulosa ampas sagu pada waktu fermentasi lima minggu, berturut-turut meningkat 7,23; 4,37 dan 40,61% sebaliknya persentase kadar lignin menurun secara drastis, yakni 33,17%. Penelitian tahap IIa: pemberian ampas sagu dan limbah udang tidak berpengaruh terhadap konsumsi ransum, akan tetapi pemberian ransum R2 (20% ampas sagu) menghasilkan pertambahan bobot badan dan efisiensi penggunaan ransum yang tertinggi, masing-masing 3,55 g dan 0,31. Kadar kolesterol darah terendah terdapat pada 20% pemberian ampas sagu, yakni 59,75 mg/dl, sedangkan profil lipida darah lainnya dan kolesterol daging tidak dipengaruhi oleh pemberian ampas sagu dan limbah udang. Penelitian tahap IIb: perlakuan tidak berpengaruh terhadap konsumsi ransum, pertambahan bobot badan dan efisiensi penggunaan ransum; kadar kolesterol darah tikus yang terendah masing-masing pada perlakuan R6 = 45,95 mg/dl, R3 = 46,26 mg/dl dan R4 = 48,74 mg/dl; pemberian perlakuan dalam ransum tidak meningkatkan dan menurunkan kadar HDL dan LDL darah tikus; kadar trigliserida darah tikus menurun pada ransum R6 dan R5 masing-masing 43,81 mg/dl dan 54,57 mg/dl dan pemberian perlakuan dalam ransum tidak meningkatkan kadar kolesterol daging. Penelitian tahap III: konsumsi ransum, pertambahan bobot badan, efisiensi penggunaan ransum, profil lipida darah, kolesterol jaringan lemak dan kolesterol daging babi tidak dipengaruhi oleh perlakuan; ransum R9 menghasilkan laju digesta yang lebih cepat, yakni 17,04 jam; bobot karkas yang tertinggi diperoleh pada ransum R0 dan R7, masing-masing 31,80 dan 30,19 kg; persentase karkas tertinggi pada ransum R4, yakni 76,52%; Ransum R1 lebih ekonomis dengan harga Rp. 2776,3 dan harga ransum untuk menaikkan tiap kilogram bobot badan Rp. 12656,60. Kesimpulan umum yang dapat dikemukakan adalah sebagai berikut: waktu optimum fermentasi ampas sagu adalah 5 minggu dengan kadar protein kasar, protein murni, selulosa dan lignin berturut-turut 7,23%, 4,37%, 40,61% dan 2,71%; ampas sagu dan limbah udang sebagai sumber serat berpotensi menurunkan kolesterol darah dan memperbaiki kualitas karkas babi serta persentase pemberian ampas sagu dan limbah udang yang baik dalam ransum sebesar 17,5 dan 2,5%.
©Hak cipta milik Institut Pertanian Bogor, Tahun 2012
Hak cipta dilindungi oleh undang-undangDilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan, penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau tinjauan suatu masalah. Pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan yang wajar IPB.
Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh Karya tulis dalam bentuk apapun tanpa izin IPB.
SUMBER SERAT DALAM RANSUM DAN PENGARUHNYA
TERHADAP KADAR KOLESTEROL SERTA
KUALITAS
KARKAS BABI
TABITA NAOMI RALAHALU
Disertasi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Doktor pada
Program Studi Ilmu Ternak
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Penguji pada Ujian Tertutup : 1. Prof. Dr. Ir. Pollung H Siagian, MS 2. Dr. Ir. Rita Mutia, M.Agr
Penguji pada Ujian Terbuka : 1. Prof. Dr. Ir. Komang Budaarsa, MS
Judul Disertasi : Potensi Ampas Sagu dan Limbah Udang sebagai Sumber Serat dalam Ransum dan Pengaruhnya terhadap Kadar Kolesterol serta Kualitas Karkas Babi
Nama : Tabita Naomi Ralahalu
NIM : D061060021
Program Studi : Ilmu Ternak
Disetujui, Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Kartiarso, M.Sc
Ketua Anggota
Prof. Dr. drh. Aminuddin Parakkasi, M.Sc
Prof. Dr. Ir. Komang Gede Wiryawan
Anggota Anggota Dr. Ir. Rudy Priyanto
Diketahui,
Ketua Departemen Dekan Sekolah Pascasarjana Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan
Dr. Ir. Idat Galih Permana, M.Sc,Agr Dr. Ir.Dahrul Syah, M.Sc,Agr
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan yang Maha Kuasa atas segala bimbingan dan karuniaNYA sehingga penelitian dan karya ilmiah dengan judul “Potensi Ampas Sagu dan Limbah Udang sebagai Sumber Serat dalam Ransum dan Pengaruhnya terhadap Kadar Kolesterol serta Kualitas karkas Babi” berhasil diselesaikan.
Penelitian yang dilaksanakan dari bulan Oktober 2008 sampai September 2010 mempunyai arti penting mengingat: (1) ampas sagu sampai saat ini belum dimanfaatkan sebagai komponen dalam ransum, (2) ampas sagu dan limbah udang berpotensi sebagai sumber serat dan (3) kadar kolesterol daging babi yang masih tinggi sehingga diperlukan upaya melalui formulasi ransum untuk menurunkan kolesterol dan sekaligus memperbaiki kualitas karkas babi.
Bagian dari disertasi ini telah ditelaah dan disetujui masing-masing tanggal 27 Juni dan 13 Juli 2011 untuk diterbitkan pada jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan (JITP) Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin dengan judul Pengaruh Ampas Sagu, Limbah Udang dan Kombinasinya terhadap Kadar Kolesterol dan Pertumbuhan Tikus Putih. Artikel lain yang berjudul Kolesterol Plasma dan Pertumbuhan Tikus Putih yang Diberi Ampas Sagu dan Limbah Udang dengan Level yang Berbeda pada jurnal Forum Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Penelitian ini dapat terselesaikan karena dukungan dari berbagai pihak, untuk itu ucapan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya penulis sampaikan kepada Dr. Ir. Kartiarso, M.Sc sebagai Ketua Komisi Pembimbing dan Anggota Komisi Pembimbing masing-masing Prof. Dr. drh. Aminuddin Parakkasi, M,Sc, Prof. Dr. Ir. Komang Gede Wiryawan dan Dr. Ir. Rudy Priyanto yang telah meluangkan waktu, pikiran dan tenaganya dalam membimbing penulis sejak munculnya ide penelitian, penulisan proposal, kegiatan penelitian, penulisan artikel sampai selesainya penulisan disertasi. Kiranya para pembimbing diberikan kekuatan oleh Tuhan Yang Maha Kuasa untuk terus berkarya.
bantuan biaya pendidikan, penelitian dan penyusunan disertasi.
Terima kasih penulis ucapkan kepada penguji luar komisi pada ujian kualifikasi doktor dan ujian tertutup serta ujian terbuka.
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Prof. Dr. Ir. G.A. Wattimena, M.Sc, Ir. S.E. Ajawaila, Ir. M. Taihutu, Ir. A. Kastanya, , Ir. C.Ch.E. Latupeirissa, M.App, Sc, Dr. Ir. I. Sangaji, M.Si, Dr. Ir. J. Salamena, M,Si, Dr. Ir. D. Selanno, M.Sc, dan Ir. E. Jambormias, M.Si, Dr.Ir. S. Syahrir, M.Si, Zubir, SPt, MS, Sayuti, SPt, M.Si, Dr. Ir. F. Agustin, Ir. P.R. Matitaputty, M.Si, teman-teman Persekutuan Mahasiswa Maluku yang memberikan dukungan, semangat, doa dan berbagi wawasan.
Penulis juga menyampaikan terima kasih kepada Ir. F. Hangewa, M.Si dan keluarga, Ir. I. Dilago, Ir. Marce Nurwan, Ir. Jefry Bobaya, Mourits Papoto, Fendy, Rius, Martonis, Felmi Gaza, pak Tony, pak Sutiwa, Endang, Rahmat, pak Sofyan, pak Taufik, ibu Willy dan ibu Neh yang telah membantu penulis pada pelaksanaan kegiatan penelitian.
Penghargaan dan terima kasih penulis sampaikan kepada keluarga besar atas dukungan doa dan kasih sayang yang selalu diberikan. Akhirnya terima kasih yang tak terhingga penulis sampaikan kepada suami tercinta Ir. Elisa Joseph Gaspersz, SU dan ananda Yogi Victor Gaspersz, ST atas segala doa, pengorbanan dan semangat yang selalu diberikan selama penulis dalam melaksanakan studi.
Semoga disertasi ini bermanfaat untuk pengembangan ilmu pengetahuan dan dapat dijadikan bahan acuan khususnya di dalam bidang peternakan.
Bogor, Januari 2012
Penulis dilahirkan di kotamadya Ambon, Provinsi Maluku pada tanggal 16 Mei 1960. Penulis adalah anak ke enam dari enam bersaudara dari pasangan ayah Kho Keng Leng (almarhum) dan ibu Maria Ralahalu (almarhumah).
Pada tahun 1979 penulis melanjutkan studi pada Fakultas Pertanian, Jurusan Peternakan Universitas Pattimura. Penulis mengikuti pendidikan Program Pascasarjana di Institut Pertanian Bogor tahun 1995 dan menyelesaikannya pada tahun 1998 dan pada tahun 2006 melanjutkan studi ke Program Doktor pada Program Studi Ilmu Ternak Institut Pertanian Bogor dengan Beasiswa Program Pascasarjana (BPPS) yang diperoleh dari Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Departemen Pendidikan Nasional.
Halaman
DAFTAR TABEL ... ... xv
DAFTAR GAMBAR ... xvii
DAFTAR LAMPIRAN ... xviii
PENDAHULUAN Latar Belakang ... 1
Tujuan Penelitian ... 4
Manfaat Penelitian ... 4
Hipotesis ... 4
Ruang Lingkup Penelitian ... 5
TINJAUAN PUSTAKA Ternak Babi ... 9
Pertumbuhan Ternak Babi ... 10
Pencernaan dan Metabolisme Lemak ... 12
Kolesterol ... 13
Serat dan Pencernaannya ... 14
Serat pangan ... 16
Ampas Sagu ... 19
Kandungan Nutrien Ampas Sagu ... 20
Usaha Meningkatkan Nilai Nutrien Ampas Sagu ... 23
Limbah Udang ... 26
Potensi Produksi Limbah Udang ... 26
Kandungan Nutrien Limbah Udang ... 27
Sifat Fisiko Kimiawi Kitin ... 27
Kitin ... 27
Pemanfaatan Limbah Udang sebagai Pakan Ternak ... 29
Karakteristik Karkas Babi ... 31
Bobot Potong dan Bobot Karkas ... 33
Persentase karkas ... 34
Tebal Lemak Punggung ... 34
Luas Urat Daging Mata Rusuk ... 36
Karakteristik Daging Babi ... 37
AMPAS SAGU
Abstract ... 41
Pendahuluan ... 41
Bahan dan Metode ... 42
Hasil dan Pembahasan ... 45
Simpulan ... 55
Daftar Pustaka ... 56
PERFORMA, PROFIL DARAH DAN KOLESTEROL DAGING TIKUS PUTIH YANG DIBERI RANSUM DENGAN LEVEL AMPAS SAGU, AMPAS SAGU FERMENTASI DAN LIMBAH UDANG YANG BERBEDA Abstract ... 59
Pendahuluan ... 60
Bahan dan Metode ... 61
Hasil dan Pembahasan ... 67
Simpulan ... 86
Daftar Pustaka ... 86
PERFORMA, PROFIL DARAH DAN KUALITAS KARKAS BABI YANG DIBERI RANSUM MENGANDUNG AMPAS SAGU, LIMBAH UDANG DAN KOMBINASI NYA Abstract ... 89
Pendahuluan ... 89
Bahan dan Metode ... 91
Hasil dan Pembahasan ... 97
Simpulan ... 120
Daftar Pustaka ... 120
PEMBAHASAN UMUM ... 129
SIMPULAN UMUM DAN SARAN ... 128
DAFTAR PUSTAKA ... 131
Halaman
1 Komposisi kimia ampas sagu ... 22
2 Komposisi nutrien tepung limbah udang dan tepung ikan ... 27
3 Kadar serat kasar pada berbagai konsentrasi HCl dan lama waktu pemasakan dengan pressure cooker ... 29
4 Standar ternak babi siap potong untuk ekspor hubungan tebal lemak punggung, presentase daging dan penggolongan kelas ... 35
5 Tingkat marbling, skor dan status penerimaan ... 38
6 Warna daging, skor dan status penerimaan ... 40
7 Kepadatan daging, skor dan status penerimaan ... 40
8 Kandungan nutrien ampas sagu pada waktu fermentsi yang berbeda ... 45
9 Kadar pati ampas sagu hasil dari waktu fermentasi yang berbeda ... 52
10 Ransum tikus penelitian tahap IIa ... 63
11 Ransum tikus penelitian tahap IIb ... 65
12 Konsumsi ransum, pertambahan bobot badan dan efisiensi penggunaan ransum tikus yang diberi ampas sagu, ampas sagu fermentasi dan limbah udang ... 67
13 Kecernaan nutrien ransum yang diberi ampas sagu, ampa sagu fermentasi dan limbah udang ... 69
14 Kadar kolesterol, trigliserida, HDL dan LDL darah serta kolesterol daging tikus yang diberi ampas sagu, ampas sagu fermentasi dan limbah udang ... 70
15 Konsumsi ransum, pertambahan bobot badan dan efisiensi penggunaan ransum tikus yang diberi ampas sagu, limbah udang dan kombinasinya ... 77
16 Kecernaan nutrien ransum yang diberi ampas sagu, limbah udang dan kombinasinya ... .... 79
17 Profil darah, kolesterol daging dan jaringan lemak tikus yang diberi ampas sagu, limbah udang dan kombinasinya ... 80
dan kombinasinya ... 97 20 Pertambahan bobot badan babi yang diberi ampas sagu, limbah
udang dan kombinasinya ... 99 21 Kecernaan nutrien ransum yang diberi ampas sagu, limbah udang dan
kombinasinya ... 101 22 Efisiensi penggunaan ransum babi yang diberi ampas sagu,
limbah udang dan kombinasinya ... 101 23 Profil lipida darah, kolesterol daging, kolesterol jaringan lemak, laju
digesta, bilangan iodium lemak punggung,dan bilangan iodium daging babi yang diberi ampas sagu, limbah udang dan kombinasinya ... 103
24 Karakteristik karkas babi yang diberi ampas sagu, limbah udang
dan kombinasinya ... 112 25 Berat komponen empedu babi yang diberi ampas sagu, limbah udang
dan kombinasinya ... 116
26 Komposisi asam lemak daging babi yang diberi ampas sagu, limbah
Halaman
1a Diagram alir penelitian tahap I ... 5
1b Diagram alir penelitian tahap IIa ... 6
1c Diagram alir penelitian tahap IIb ... 7
1d Diagram alir penelitian tahap III ... 8
2 Kurva pertumbuhan ... 11
3 Struktur trigliserida ... 12
4 Struktur kolesterol ... 14
5 Sintesa kolesterol ... . 15
6 Mekanisme selulosa menghambat sintesa kolesterol ... 18
7 Skema pembuatan tepung sagu ... 21
8 Struktur kitin ... 28
9 Mekanisme kitin terhadap kolesterol dan tebal lemak punggung babi ... 32
10 Pemurnian dan pembuatan stok bibit jamur tiram serta produk ampas sagu fermentasi ... 44
Halaman
1 Analisis ragam kadar protein kasar ampas sagu fermentasi ... 143
2 Analisis ragam kadar protein murni ampas sagu fermentasi ... 143
3 Analisis ragam kadar serat kasar ampas sagu fermentasi ... 143
4 Analisis ragam kadar NDF ampas sagu fermentasi ... 143
5 Analisis ragam kadar ADF ampas sagu fermentasi .. ... 144
6 Analisis ragam kadar selulosa ampas sagu fermentasi ... 144
7 Analisis ragam kadar lignin ampas sagu fermentasi . ... 144
8 Analisis ragam kadar silika ampas sagu fermentasi .. ... 144
9 Analisis ragam konsumsi ransum tikus putih ... ... 145
10 Analisis ragam pertambahan bobot badan tikus putih ... 145
11 Analisis ragam efisiensi penggunaan ransum tikus putih ... 145
12 Analisis ragam kolesterol darah tikus putih ... ... 145
13 Analisis ragam HDL darah tikus putih ... ... 146
14 Analisis ragam LDL darah tikus putih ... ... 146
15 Analisis ragam trigliserida darah tikus putih .. ... 146
16 Analisis ragam kolesterol daging tikus putih . ... 146
17 Analisis ragam konsumsi ransum tikus putih ... 147
18 Analisis ragam pertambahan bobot badan ... ... 147
19 Analisis ragam efisiensi penggunaan ransum tikus putih ... 147
20 Analisis ragam kolesterol darah tikus putih ... ... 147
21 Analisis ragam HDL darah tikus putih ... ... 148
24 Analisis ragam kolesterol daging tikus putih ... ... 148
25 Analisis ragam kolesterol jaringan lemak tikus putih ... 149
26 Analisis peragam (Ancova) rataan konsumsi ransum babi ... 149
27 Analisis peragam (Ancova) pertambahan bobot badan babi ... 149
28 Analisis peragam (Ancova) rataan efisiensi penggunaan ransum babi ... ... 149
29 Analisis peragam (Ancova) kolesterol darah babi ... 150
30 Analisis peragam (Ancova) HDL darah babi ... ... 150
31 Analisis peragam (Ancova) LDL darah babi ... ... 150
32 Analisis peragam (Ancova) trigliserida darah babi ... 150
33 Analisis peragam (Ancova) kolesterol daging babi ... 151
34 Analisis peragam (Ancova) kolesterol jaringan lemak babi ... 151
35 Analisis peragam (Ancova) bilangan iodium daging babi ... 151
36 Analisis peragam (Ancova) bilangan iodium lemak punggung babi ... 151
37 Analisis peragam (Ancova) laju digesta ... ... 152
38 Analisis peragam (Ancova) bobot karkas babi . ... 152
39 Analisis peragam (Ancova) persentase karkas babi ... 152
40 Analisis peragam (Ancova) tebal lemak punggung babi ... 152
41 Analisis peragam (Ancova) luas udamaru babi ... 153
42 Analisis peragam (Ancova) berat empedu babi ... 153
43 Analisis peragam (Ancova) berat isi empedu babi ... 153
44 Analisis peragam (Ancova) berat kantung empedu ... 153
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Ampas sagu adalah limbah yang diperoleh dari proses pengolahan batang
sagu menjadi tepung sagu, banyak dijumpai di daerah penghasil sagu (Metroxylon
spp). Limbah tersebut dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak, campuran briket
arang, campuran papan partikel, media jamur, dan media pembuatan kompos.
Kebiasaan masyarakat peternak dalam memanfaatkan ampas sagu sebagai pakan
ternak telah dilakukan sejak dahulu. Hal ini dikarenakan sebagai limbah, ampas
sagu masih mengandung zat makanan. Namun, pemanfaatannya banyak dijumpai
hanya pada peternakan yang berdekatan dengan tempat pengolahan sagu atau
dengan membiarkan ternak memperolehnya secara langsung di tempat
penumpukan ampas sagu. Kondisi ini menggambarkan pemanfaatan ampas sagu
sebagai pakan alternatif sumber energi oleh peternak sampai saat ini belum
banyak dilakukan. Hal ini disebabkan jarak lokasi pengolahan tepung sagu dan
peternakan babi umumnya berjauhan. Selain itu ketersediaan bahan pakan sumber
energi konvensional seperti jagung, dedak padi dan bahan pakan lainnya sampai
saat ini belum menjadi kendala. Keadaan ini menyebabkan peternak hanya
bergantung pada bahan-bahan tersebut, meskipun cenderung mempunyai harga
yang fluktuatif dan ketersediaannya yang terkadang tidak menentu di pasaran .
Perbandingan ampas sagu yang dihasilkan dalam proses pengolahan
tepung sagu adalah 1 : 6 (Rumalatu 1981), artinya jika produksi tepung sagu dari
satu pohon sagu masak tebang seberat 220 kg dapat diperoleh 1320 kg ampas
sagu (berat basah) atau 396 kg ampas sagu kering. Menurut Louhenapessy (1988)
dalam satu hektar lahan tumbuhan sagu diperoleh 20 pohon sagu masak tebang.
Jika masing-masing pohon mempunyai berat rata-rata 220 kg, maka akan
menghasilkan 26400 kg ampas sagu basah atau 7920 kg ampas sagu kering atau
6843 kg (bahan kering). Jumlah tersebut berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai
pakan ternak. Untuk satu ton ampas sagu, dengan taraf pemberian ampas sagu
dalam ransum 20%, dapat memenuhi kebutuhan 10 ekor babi sedang tumbuh
(2,5-5 bulan) sampai penggemukan (5-9 bulan). Pemanfataan tersebut dapat
lain dari pemanfaatan ampas sagu adalah mengurangi pencermaran lingkungan di
sekitar daerah pemrosesan tepung sagu terutama di daerah aliran sungai (DAS).
Ditinjau dari kandungan nutrisi, ampas sagu mempunyai kualitas yang
sangat rendah karena rendahnya protein kasar, sebaliknya kadar serat kasarnya
tinggi. Kandungan serat kasar ampas sagu bervariasi dari 11,02 sampai dengan
27,08% dan kadar selulosa adalah 21,62 sampai dengan 23,92%. Selain itu ampas
sagu mempunyai kandungan karbohidrat struktural terutama lignin yang tinggi
yang merupakan faktor pembatas bagi ternak babi. Kondisi seperti ini
menyebabkan pengggunaan ampas sagu dalam ransum ternak monogastrik
menjadi terbatas. Meskipun demikian penggunaan ampas sagu dalam ransum
mempunyai kelebihan dan kekurangan. Energi yang terdapat dalam ampas sagu
cukup tinggi sehingga penggunaannya dalam ransum dapat mengurangi
penggunaan bahan makanan sumber energi antara lain jagung yang sampai saat
ini masih kompetitif dengan kebutuhan manusia dan proporsi penggunaannya
dalam ransum lebih tinggi daripada bahan pakan lain. Selain itu selulosa yang
terdapat dalam ampas sagu merupakan komponen penting yang berpotensi
menurunkan kadar kolesterol. Sebaliknya kekurangan dari penggunaan ampas
sagu adalah menyebabkan meningkatnya penggunaan bahan makanan sumber
protein antara lain tepung ikan karena rendahnya kandungan zat makanan
tersebut. Oleh karena itu perlu diberikan sentuhan teknologi sebagai upaya
pengolahan untuk meningkatkan kualitas nutrisi dari ampas sagu. Beberapa cara
yang sering digunakan dalam pengolahan limbah adalah perlakuan secara fisik,
kimia dan biologis yang mana masing-masing cara memiliki kekurangan dan
kelebihan. Pengolahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah perlakuan
biologis (fermentasi) dimana perlakuan ini memberikan keuntungan, yakni
mendegradasi lignoselulosa yang merupakan komponen serat utama yang dapat
menurunkan nilai cerna (Sundstol dan Owen 1984) dan meningkatkan kadar
protein pakan dengan protein mikroorganisme, asam amino dan beberapa vitamin,
misalnya riboflavin, vitamin B12, dan provitamin A (Santoso, 1987).
Beberapa penelitian tentang pemanfaatan ampas sagu sebagai bahan
sumber energi dalam ransum ternak ayam, babi dan ruminansia telah dilakukan.
ayam pedaging sampai 12,5%; ayam kampung 25% (Kompiang et al. 1995) dan ternak babi 22,5% (Ralahalu 1998). Kenyataannya sampai saat ini orientasi
hasil-hasil penelitian pemanfaatan ampas sagu baik yang difermentasi maupun yang
tidak difermentasi hanya terbatas untuk pertumbuhan dan mengetahui kondisi
saluran pencernaan ternak, sedangkan penggunaan ampas sagu sebagai sumber
serat yang bertujuan menurunkan kolesterol belum diteliti dengan demikian dari
hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang lebih
bermanfaat.
Meninjau kembali fakta bahwa penggunaan ampas sagu sebagai pakan
ternak masih memerlukan bahan pakan ternak lain sebagai sumber protein, maka
limbah udang diharapkan dapat menjadi bahan alternatif penunjang sumber
protein yang tepat. Hal ini didukung dengan potensi produksi udang di Indonesia
yang cukup tinggi. Produksi udang pada tahun 2009 dan 2010 masing-masing
338.060 ton menjadi 352.600 ton (Anonim 2011). Dari proses pembekuan udang
untuk ekspor, 60 – 70% dari berat udang menjadi limbah, yaitu bagian kepala dan
kulit, sehingga diperkirakan dari data diatas akan dihasilkan limbah udang sebesar
229.190 ton/tahun. Kandungan kitin pada limbah udang dapat dimanfaatkan pada
berbagai jenis industri maupun pada bidang kesehatan (Setyahadi 2006). Ditinjau
dari pemanfaatannya sebagai pakan ternak, jika satu ton limbah udang
diperuntukkan sebagai pakan ternak babi dengan taraf pemberiannya dalam
ransum 10%, maka jumlah limbah udang tersebut dapat memenuhi kebutuhan 20
ekor ternak babi pada periode pertumbuhan ( 2,5-5 bulan) sampai penggemukan
(5-9 bulan).
Dibandingkan dengan ampas sagu, limbah udang mempunyai kandungan
nutrisi yang jauh lebih baik walaupun kadar serat kasar limbah udang termasuk
tinggi, yakni 17,57% (Poultry Indonesia 2001) dan kadar kitin sekitar 15 – 20%
(Setyahadi 2006). Penggunaan limbah udang dalam ransum mempunyai nilai
tambah dalam arti sebagai kontributor nutrien sehingga penggunaan bahan
makanan sumber protein yang umumnya mempunyai harga yang mahal, dapat
dikurangi. Beberapa hasil penelitian menyatakan penggunaan limbah udang dalam
ransum adalah sangat terbatas, hal ini disebabkan tidak adanya enzim kitinase
dapat terjadi hidrolisis khitin bukan disebabkan oleh kerja enzim tetapi akibat
kondisi cairan lambung yang sangat asam (pH=1). Kandungan kitin dalam limbah
udang merupakan komponen penting dalam penurunan kolesterol. Taraf
Pemberian limbah udang dalam penelitian pada hewan percobaan tikus, ayam dan
babi, bervariasi, yakni untuk limbah udang yang diproses dengan HCL
pemberiannya berkisar antara 5-30% pada unggas (Sudibya 1998; Septinova et
al. 2009) dan limbah udang yang tidak terolah pemberiannya sampai 20% pada
tikus (Widyaningrum 2004).
Berdasarkan hasil penelitian dan komponen yang terdapat dalam ampas
sagu dan limbah udang, maka akan dilakukan suatu kajian pemanfaatan kedua
bahan tersebut baik yang diberikan secara tunggal maupun yang dikombinasikan
dalam ransum terhadap kemampuan hipokolesterolemik dan kualitas karkas babi.
Tujuan Penelitian
Berdasarkan permasalahan yang dikemukakan, maka yang ingin dicapai
dalam penelitian ini adalah:
1. Meningkatkan kualitas nutrisi ampas sagu dengan teknologi fermentasi.
2. Menentukan taraf penggunaan ampas sagu, ampas sagu fermentasi dan
limbah udang yang terbaik dalam ransum.
3. Menentukan kombinasi terbaik yang mampu menghasilkan pertambahan
bobot badan dan karkas babi yang baik serta menurunkan kadar kolesterol
daging.
Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini bermanfaat untuk mendapatkan ransum yang
berkualitas terhadap pertumbuhan dan memperbaiki kualitas karkas babi,
mengurangi kadar kolesterol daging babi dengan menggunakan sumber daya alam
berupa ampas sagu hasil pengolahan tepung sagu dan limbah udang sebagai pakan
sumber serat.
Hipotesis
Kombinasi penggunaan ampas sagu dan limbah udang sebagai sumber
serat pada tingkat pemberian tertentu dalam ransum dapat memperbaiki kualitas
Penelitian Tahap I Ruang Lingkup Penelitian
Penelitian ini meliputi peningkatan kualitas nutrisi ampas sagu dengan
teknologi fermentasi menggunakan jamur Pleurotus ostreatus dan mengkaji
pengaruh pemanfaatan ampas sagu dan limbah udang sebagai sumber serat
terhadap kadar kualitas karkas dan kolesterol daging babi. Kajian ini dapat dilihat
pada diagram alir penelitian pada Gambar 1a-1d.
Output: menghasilkan produk ampas sagu fermentasi yang akan diuji pada penelitian tahap IIa
Metode: RAL enam perlakuan (waktu fermentasi: 0, 3, 4, 5, 6 dan 7 minggu) dengan tiga ulangan.
Tujuan: mengetahui waktu fermen- tasi yang tepat terhadap kualitas nutrien ampas sagu
Judul: Pengaruh waktu fermentasi
terhadap kadar nutrien ampas sagu
Peubah yang diamati: protein kasar, protein murni, serat kasar, NDF, ADF, selulosa, lignin dan silika
Output: menghasilkan beberapa perlakuan yang akan diuji pada penelitian tahap IIb
Penelitian Tahap IIa (tikus)
Judul: Performa, profil lipida darah dan kolesterol daging tikus putih yang diberi ransum dengan taraf ampas sagu, ampas sagu fermentasi dan limbah udang yang
Tujuan: mengetahui taraf penggunaan ampas sagu, ampas sagu fermentasi, limbah udang terhadap pertumbuhan, profil lipida darah dan kolesterol daging tikus
Metode: RAL tujuh perlakuan dengan empat ulangan. Perlakuan: R0, R1(10% ampas sagu), R2 (20% ampas sagu), R3 (10% limbah udang), R4 (20% limbah udang), R5 (10% ampas sagu fermentasi), R6 (20% ampas sagu fermentasi)
Peubah yang diamati : konsumsi ransum, PBB, efisiensi penggunaan ransum,
kolesterol, HDL, LDL, trigliserida darah dan kolesterol daging
Output: menghasilkan beberapa perlakuan yang akan diuji pada penelitian tahap III.
Judul: performa, profil darah dan kolesterol daging
tikus putih yang diberi ransum dengan taraf ampas sagu, limbah udang dan kombinasinya yang berbeda
Tujuan: mengetahui taraf penggunaan ampas sagu dan limbah udang terhadap pertumbuhan, profil darah, kolesterol daging dan jaringan lemak tikus
Metode: RAL 10 perlakuan dengan empat ulangan. Perlakuan: R0, R1 (2,5 % ampas sagu + 17,5% limbah udang), R2 (5% ampas sagu + 15% limban udang), R3 (7,5% ampas sagu + 12,5% limbah udang), R4 (10% ampas sagu + 10% limbah udang), R5 (12,5 % + 7,5% limbah udang), R6 (15% ampas sagu + 5% limbah udang), R7 (17,5% ampas sagu + 2,5% limbah udang), R8 (20% ampas sagu + 0% limbah udang), R9 (0% ampas sagu + 10% limbah udang)
Peubah yang diamati : konsumsi ransum, PBB, efisiensi penggunaan ransum, kolesterol, HDL, LDL, trigliserida darah, kolesterol daging dan kolesterol jaringan lemak
Gambar 1c Diagram alir penelitian tahap IIb Penelitian
Gambar 1d Diagram alir penelitian tahap III Penelitian
Tahap III (babi)
Output:menghasilkanransum yang
dapat menurunkan kolesterol dan memperbaiki kualitas karkas babi
Judul : performa, profil lipida darah dan kolesterol daging tikus putih yang diberi ransum dengan taraf ampas sagu, ampas sagu fermentasi dan limbah udang yang berbeda
Tujuan: mengetahui taraf ampas sagu, limbah udang dan kombinasinya terhadap performa, profil lipida darah dan kualitas karkas babi
Metode: RAL enam perlakuan dengan tiga ulangan. Perlakuan: R0, R1 (0 % ampas sagu + 10% limbah udang), R2 (10% ampas sagu + 10% limbah udang), R3 (12,5% ampas sagu + 7,5% limbah udang), R4 (17,5% ampas sagu + 2,5% limbah udang), R5 (20 % ampas sagu + 0% limbah udang).
TINJAUAN PUSTAKA
Ternak Babi
Ternak babi merupakan ternak dengan perkembangbiakan relatif lebih
cepat daripada ternak lain sehingga babi termasuk ternak penghasil daging yang
berpotensi untuk dikembangkan dalam usaha pemenuhan daging. Hal ini
didukung oleh sifatnya yang mempunyai pertumbuhan cepat, prolifik dan efisien
dalam mengkonversi pakan menjadi daging dengan persentase karkas yang tinggi.
Dengan demikian kapasitas ternak babi untuk mengubah sejumlah bahan-bahan
makanan penguat menjadi daging sangat penting artinya, terutama di daerah yang
mempunyai produksi bahan makanan penguat yang cukup atau berlebihan. Pada
konversi ransum yang sama ternak babi lebih banyak menghasilkan pertambahan
bobot badan dibanding ternak lainnya, kecuali broiler. Selain itu ternak babi dapat
menggunakan bahan-bahan makanan yang relatif rusak bukan oleh penyakit atau
racun dengan hasil yang sama atau hampir sama seperti pemberian dengan
biji-bijian yang masih utuh (Parakkasi 1990).
Umumnya dikenal tiga tipe babi yaitu tipe lemak (lard type), tipe sedang
(bacon type) dan tipe daging (meat type). Namun penggolongan ini sudah hampir lenyap di negara-negara yang peternakan babinya telah maju, karena bertujuan
untuk menghasilkan daging yang berkualitas baik tanpa melihat apapun tipe babi
yang dipelihara. Adapun babi yang digunakan dalam penelitian adalah babi lokal
keturunan VDL (Veredeld Duits Landvarken) dan merupakan tipe daging yang
tidak dapat dikelompokkan dalam satu tipe yang umumnya dikenal, sehingga
dapat dikatakan tipe babi yang digunakan adalah tipe campuran.
Pemberian ransum yang baik pada babi dara, maka babi tersebut dapat
dikawinkan pada umur delapan bulan, beranak pada umur satu tahun dan
anak-anaknya dapat mencapai berat badan 100 kg pada umur enam bulan bila
dipelihara dalam keadaan sehat. Parakkasi (1990) menyatakan bahwa berat karkas
babi kurang lebih 73% dari berat hidup. Karkas tersebut masih berisi tulang,
Pertumbuhan Ternak Babi
Pertumbuhan ternak merupakan fenomena universal yang bermula dari
suatu telur yang telah dibuahi dan berlanjut sampai ternak menjadi dewasa. Dalam
pertumbuhan tersebut terjadi dua hal yang mendasar, yaitu peningkatan bobot
badan sampai mencapai bobot badan dewasa, yang disebut pertumbuhan dan
terjadinya perubahan konformasi dan bentuk tubuh serta berbagai fungsi dan
kesanggupan, yang disebut perkembangan (Lawrie 2003).
Pertumbuhan postnatal dapat dibagi menjadi dua periode, yaitu periode
pertumbuhan sebelum penyapihan dan sesudah penyapihan. Pada saat lahir hingga
pubertas terjadi tahapan pertumbuhan yang cepat dan tahapan pertumbuhan yang
lambat yang terjadi pada saat dewasa tubuh tercapai (Soeparno 2005). Keadaan
seperti ini menyebabkan terjadinya perubahan organ-organ dan jaringan yang
berlangsung secara gradual hingga tercapainya ukuran dan bentuk karakteristik
masing-masing organ dan jaringan tersebut. Perubahan ini terjadi mengikuti tiga
proses utama didalam pertumbuhan, yakni (1) proses dasar pertumbuhan seluler
yang meliputi perbanyakan sel atau produksi sel-sel baru (hyperplasia) dan
pembesaran sel dan akresi atau pertambahan material struktural nonseluler
(nonprotoplasmik), misalnya deposisi lemak, glikogen, plasma darah dan
kartilago, (2) diferensiasi sel-sel induk di dalam embrio menjadi ektoderm,
mesoderm dan endoderm. Diferensiasi selanjutnya menghasilkan sel-sel khusus
antara lain sel-sel syaraf dan epidermal berasal dari ektoderm, sel-sel penyususn
saluran pencernaan atau gastrointestinal beserta kelenjar-kelenjar atau glandula
sekresinya berasal dari endoderm, dan (3) kontrol pertumbuhan dan deferensiasi
yang melibatkan banyak proses. Pada kondisi lingkungan yang ideal pola
pertumbuhan postnatal untuk semua spesies ternak adalah serupa, yakni mengikuti
kurva pertumbuhan sigmoidal (Gambar 2, Soeparno 2005). Bentuk kurva ini
mencerminkan dua fenomena yang berarti yakni pertumbuhan yang dipercepat
dan diperlambat. Pada waktu kecepatan pertumbuhan mendekati konstan,
pertumbuhan otot, tulang dan organ-organ penting lainnya mulai berhenti,
sedangkan perletakan lemak mulai dipercepat. Kecepatan pertumbuhan yang
berbeda-beda sejak lahir sampai dewasa berpengaruh pada komponen penting
Diantara ketiga komponen tersebut tulanglah yang pertama tumbuh dan
berkembang terlebih dahulu dari otot dan yang terakhir adalah lemak (Williams
1982).
Selama pertumbuhan, lemak menumpuk diberbagai depot yang berbeda
dan pada ternak muda deposisi lemak terjadi disekitar jeroan dan ginjal kemudian
dengan bertambahnya umur serta konsumsi energi, deposisi lemak juga terjadi
diantara otot (lemak intermuskular), lapisan bawah kulit (lemak subkutan) dan
terakhir diantara ikatan serabut otot (lemak intramuskular atau marbling). Setelah
otot mencapai pertumbuhan yang maksimal, pertambahan berat otot terjadi karena
deposisi lemak (intramuskular). Dengan demikian selama pertumbuhan dan
perkembangan lemak akan ditimbun dan karkas ternak dewasa dapat mengandung
30 - 40% lemak. Keadaan ini dibuktikan pada persentase lemak karkas babi, sapi
dan domba yang semakin meningkat dengan bertambahnya umur. Diantara ketiga
ternak tersebut peningkatan persentase lemak karkas babi yang paling tinggi
(Soeparno 2005).
[image:31.595.116.472.71.551.2]
Gambar 2 Kurva pertumbuhan (Soeparno 2005)
B
er
at
ba
d
an
dewasa konsepsi
Pencernaan dan Metabolisme Lemak
Lemak merupakan substansi yang dapat ditemukan pada jaringan tanaman
dan hewan, dan terdiri dari unsur-unsur karbon, hidrogen dan oksigen. Lemak
didalam makanan yang memegang peranan penting adalah lemak netral atau
trigliserida yang molekulnya terdiri atas satu molekul gliserol dan tiga molekul
asam lemak yang terikat pada gliserol tersebut dengan ikatan ester (Gambar 3).
Lemak yang dikonsumsi mempunyai beberapa fungsi yaitu memberikan
rasa kenyang lebih lama daripada makanan dengan kandungan lemak yang
kurang. Hal ini disebabkan absorpsi lemak dalam saluran pencernaan lebih lambat
daripada karbohidrat dan protein. Selain itu fungsi utama lemak adalah untuk
mensuplai sejumlah enersi dengan volume yang relatif tinggi. Lemak juga
berfungsi untuk meningkatkan absorpsi vitamin-vitamin yang larut dalam lemak
dan sebagai sumber asam-asam lemak esensial yang tidak dapat disintesa oleh
tubuh melainkan harus disuplai dalam makanan (Piliang dan Djojosoebagio
2006).
Pencernaan lemak mulai terjadi didalam duodenum setelah lemak
makanan terlebih dahulu diubah menjadi emulsi yang partikelnya masih besar
dalam lambung. Terbentuknya emulsi ini oleh adanya pergerakan-pergerakan
lambung yang mencampurnya dengan fospolipid, dan komponen chyme. Dua
komponen utama yang merupakan zat pengemulsi (emulsifier) adalah asam
empedu dan lesitin. Segera setelah lemak sampai di duodenum terjadi pencernaan
oleh adanya empedu dan cairan lipase. Garam empedu berfungsi sebagai deterjent
anion yang bersama-sama fospolipid dan kolesterol membentuk misel. Kemudian
oleh gerakan-gerakan khusus yang sifatnya mengaduk empedu dan lipida yang
bersifat polar (sebagai detergent) terbentuklah mikro emulsi yang terutama berisi
trigliserida dengan sedikit lemak lainnya. Setelah itu oleh lipase dari pankreas
H2C – O - COR
H2C – O - COR
H2C – O - COR
terjadi hidrolisa trigliserida menjadi beta-monogliserida dan asam-asam lemak
bebas (Parakkasi 1990).
Gliserol kemudian diserap secara pasif masuk melalui vena mesentrikum;
sebagian kecil mengalami proses phosporilase oleh enzim dari sitoplasma usus
kecil. Asam-asam lemak berantai pendek sampai C10 yang lebih larut dalam air
cenderung juga diserap kedalam pembuluh darah balik mesentrikum.
Monogliserida dan asam lemak berantai panjang dari micelle campuran masuk ke
mikrovilli dan daerah apex dari sel mukosa secara difusi. Dalam sel epitel,
asam-asam lemak berantai panjang diubah menjadi asetil-KoA. Penyerapan lemak
tergantung oleh beberapa faktor, yakni panjang rantai asam lemak, berat molekul
dari lemak, asam lemak jenuh/tidak jenuh, monogliserida lebih mudah diserap
dibanding asam lemak bebas dan faktor umur (Parakkasi 1990).
Ransum yang mengandung lemak terutama asam lemak jenuh dalam
proses metabolisme akan menghasilkan kolesterol. Oleh karena itu perlu diberikan
pakan berserat untuk menurunkan kolesterol. Mekanisme serat menurunkan
kolesterol serum adalah menunda pengosongan lambung yang berpengaruh
terhadap masuknya chyme kedalam usus kecil, hal ini berefek terhadap
penyerapan karbohidrat, dan lipid. Selain itu serat juga berfungsi mengganggu
enzym-enzym pencernaan, mengganggu pembentukan misel, mengganggu
kandungan isi usus dan menghambat biosintesis kolesterol. Dengan demikian
pemberian serat berpengaruh bukan saja terhadap kolesterol tetapi juga terhadap
penimbunan lemak tubuh (Stipanuk 2000).
Kolesterol
Kolesterol merupakan komponen terbesar dari senyawa yang banyak
ditemukan pada turunan steroid yaitu pada struktur organ tubuh hewan dan
manusia dengan berbagai fungsi biologis yang terkait. Komponen ini disintesis di
banyak jaringan dari asetil-KoA dan secara khas adalah produk metabolisme
hewan oleh karenanya terdapat didalam makanan yang berasal dari hewan seperti
otak, hati, daging dan kuning telur (Murray et al. 2003). Struktur kolesterol dapat
dilihat pada Gambar 4. Menurut Piliang dan Djojosoebagio (2006) kolesterol
tubuh berasal dari dua sumber yaitu kolesterol yang berasal dari sintesa tubuh
kolesterol eksogenous. Kolesterol yang disintesa dalam tubuh terutama oleh
sel-sel hati, usus halus dan kelenjar adrenal. Kolesterol dalam tubuh digunakan oleh
kelenjar adrenal untuk sintesis hormon adrenokortikal, ovarium untuk sintesis
progesteron dan estrogen serta oleh testis untuk sintesis testosterone, garam-garam
empedu, dan vitamin D (Guyton dan Hall 1997). Zat-zat tersebut ditranspor
diantara jaringan yang terikat pada lipoprotein, terutama chylomicron dan
lipoprotein dengan densitas rendah (low density lipoprotein). Biosintesis
kolesterol dapat dibagi menjadi lima tahap yakni; 1). Mevalonat yang merupakan
senyawa enam-karbon disintesis dari asetil-KoA, 2). Unit isoprenoid dibentuk dari
mevalonat dengan menghilangkan CO2, 3). Enam isoprenoid mengadakan
kondensasi untuk membentuk intermediat skualin, 4). Skualin mengalami siklisasi
untuk menghasilkan senyawa steroid induk, yaitu lanosterol, dan 5). Kolesterol
dibentuk dari lanosterol setelah melewati beberapa tahap lebih lanjut, termasuk
menghilangnya tiga gugus metal (Murray et al. 2003). Secara umum sintesis
kolesterol dapat dilihat pada Gambar 5.
Serat dan Pencernaannya
Pencernaan babi mengikuti pola pencernaan ternak nonruminansia, yakni tidak
mempunyai tempat khusus untuk berlangsungnya proses
mikroorganisme/fermen-tasi yang intensif seperti pada ternak ruminansia karena memiliki lambung
sederhana. Kalaupun ada hanya terdapat dalam jumlah yang sedikit dalam sekum
dimana proses pencernaan telah berlangsung. Kondisi seperti ini menyebabkan
babi mempunyai toleransi terhadap serat kasar yang rendah dibandingkan dengan
ternak ruminansia, sehingga jika kadar serat kasar dalam ransum meningkat maka
HO
Acetyl-CoA
Thiolase
3-hydroxy-3methylglutaryl-CoA (HMG-CoA)
Phospomevalonate kinase HMG-CoA
synthase Mevalonic acid
Mevalonate-5-phospate ATP
Mevalonate kinase HMG-CoA reductase
Isopentenyl-5-pyrophospate (PP) Mevalonate-5-pyrophospate
Mevalonate-5phyphosphate decarboxylase
Farnesyl-PP
Farnesyl-PP synthase
Geranyl PP
Farnesyl-PP synthase
Squalene
2.3 oxidosqualene
Squalene monooxygenase
Lanosterol
Cholesterol
NADP Squalene epooxydase
Heme A Dolichol Ubiquinon Prenylated
proteins Geranylgeranyl-PP
Geranylgeranyl- PP synthase Acetoacetyl-CoA
Dymethylallyl- (PP)
Isopentenyl-PP isomerase
[image:35.595.107.489.78.796.2]CO2
Gambar 5 Sintesa Kolesterol
kecernaan nutrien akan menurun (Parakkasi 1990).
Ternak babi dapat mentolerir kadar serat kasar sampai dengan 6% dan
daya cerna serat kasar tersebut oleh ternak babi berkisar antara 10 – 90%. Variasi
tersebut antara lain disebabkan oleh komposisi serat kasar (Parakkasi 1990).
Beberapa hasil penelitian dengan taraf kadar serat kasar yang berbeda
memperlihatkan bahwa komposisi serat kasar merupakan salah satu faktor penting
yang berpengaruh terhadap koefisien cerna dan pertambahan berat badan.
Penelitian dengan kadar serat kasar yang bervariasi yaitu 8,40; 9,48; 10,7 dan
11,6% berpengaruh nyata terhadap pertambahan berat badan babi per hari
masing-masing 446, 433, 350, dan 341g/e/h. Demikian pula terhadap koefisien
cerna bahan kering dimana kadar serat kasar yang tinggi, yaitu 10,7 dan 11,6%
mempunyai koefisien cerna bahan kering yang lebih rendah masing-masing 13,2
dan 13,5% dibandingkan dengan serat kasar 8,40 dan 9,48% dimana penurunan
koefisien cerna masing-masing sebesar 14,43 dan 14,73% (Sikka 2007).
Sebelumnya Kass et al. (1980) melaporkan bahwa pemberian serat kasar 7
sampai 10% dalam ransum menghambat pertumbuhan, walau Cunha (1970)
menyatakan bahwa 3,5% sampai 13,5% kadar serat kasar dalam ransum babi tidak
berpengaruh terhadap pertumbuhan. Perbedaan kecernaan serat kasar pada babi
kemungkinan disebabkan komposisi komponen serat kasar yang terkandung
dalam ransum berbeda-beda. Keys et al. (1970) dan Farrell (1973) menyatakan
bahwa penggunaan serat kasar pada ransum babi yang sedang bertumbuh
tergantung pada taraf dan sumber serat kasar ransum serta kematangan
tanamannya.
Serat Pangan
Secara umum serat bahan makanan didefinisikan sebagai kelompok
polisakarida dan polimer-polimer lain yang tidak dapat dicerna oleh sistem enzim
dalam saluran gastrointestinal bagian atas pada manusia (Mc Allan 1985)
sehingga oleh Linder (1985) tidak digolongkan sebagai zat makanan. Termasuk
dalam kategori serat adalah selulosa, hemiselulosa, pektin, dan lignin. Lignin
termasuk serat tetapi bukan karbohidrat.
Dalam ilmu pangan serat dibedakan atas kelarutannya dalam air, sehingga
dalam air adalah komponen struktural tanaman, sedangkan yang larut adalah
komponen nonstruktural. Serat pangan yang tidak larut (Insoluble Dietary Fiber
atau IDF) diartikan sebagai serat pangan yang tidak larut dalam air panas maupun
air dingin. Serat ini (IDF) merupakan komponen terbesar dari serat pangan total
atau Total Dietary Fiber (TDF) dalam diet, sedangkan serat yang larut dalam air
atau Soluble Dietary Fiber (SDF) hanya merupakan sepertiga bagian (Prosky et
al. 1984; Prosky dan De Vries 1992). Serat pangan total (TDF) mengandung
gula-gula dan asam-asam gula-gula sebagai bahan pembangun utama serta grup fungsional
yang dapat mengikat dan terikat atau bereaksi satu sama lain dengan komponen
lain. Semua komponen TDF memberikan karakteristik fungsional meliputi
kemampuan daya ikat air, kapasitas untuk mengembang, meningkatkan densitas
kamba, membentuk gel dengan viskositas berbeda-beda, mengabsorsi minyak,
pertukaran kation, warna dan flavor.
Peran utama serat dalam makanan ialah pada kemampuannya mengikat
air. Dengan adanya serat akan membantu mempercepat sisa-sisa makanan melalui
saluran pencernaan untuk diekskresi keluar. Tanpa bantuan serat, feses dengan
kandungan air rendah akan lebih lama tinggal dalam saluran usus dan mengalami
kesukaran untuk dapat diekskresi keluar dari usus karena gerakan-gerakan
peristaltik usus besar menjadi lamban (Piliang dan Djojosoebagio 2006).
Menurut Supadmo (1997) serat yang larut dapat menurunkan kadar
kolesterol sedangkan serat tidak larut mempunyai efek melancarkan pembuangan
sisa makanan secara alami. Serat-serat yang bersifat larut dalam air seperti pektin
dan gum menurut sejumlah peneliti secara nyata menurunkan kadar kolesterol
plasma (Yamada et al. 1999). Demikian halnya dengan serat yang tidak larut.
Hasil penelitian yang dilakukan oleh Nishina dan Freedland (1990),
menemukan bahwa selulosa yang merupakan serat tidak larut ternyata tidak hanya
berpengaruh terhadap metabolisme lipid, tetapi juga dapat menurunkan kadar
gliserida gliserol dan kadar kolesterol plasma. Horigome et al. (1992)
menyim-pulkan bahwa bagian serat baik yang bersifat larut maupun yang tidak larut
menurunkan kolesterol. Hasil penelitian van Bennekum et al. (2005) tentang
pengaruh serat tidak larut terhadap kolesterol mencit menyatakan bahwa
akumulasi kolesterol mencit. Serum kolesterol pada mencit yang mendapatkan
perlakuan tersebut masing-masing 1,6 dan 2,2 mg lebih rendah daripada kontrol
(4,3 mg). Demikian halnya dengan kolesterol hati total masing-masing 41 dan 30
mg lebih rendah daripada kontrol (72 mg). Dari hasil penelitian tersebut
dinyatakan bahwa selulose dan kitosan cukup menstabilkan serum kolesterol. Hal
ini terlihat, konsumsi selulosa dan kitosan memberikan kontribusi nyata terhadap
Lobus kiri hati
[image:38.595.101.481.193.779.2]Usus halus
Gambar 6 Mekanisme selulosa menghambat sintesa kolesterol SELULOSA
Kolon Kolon
Vena porta
Hati Kerja enzim HMG-CoA
reduktase biosin- tesa kolesterol dihambat
Selulosa
Selulosa difer-mentasi oleh mikroorganisme
Asam asetat, propionat,
butirat
Asam propionat diangkut ke hati
Kolesterol, LDL darah rendah, HDL darah meningkat
efek kekenyangan (Burton-Freeman 2000). Peran serat dalam menurunkan
kolesterol dilaporkan juga oleh William (1985) bahwa serat pangan memiliki sifat
mengikat bahan organik lain, misalnya asam empedu kemudian terbuang bersama
feses. Dengan adanya serat pangan yang mengikat asam empedu maka jumlah
asam empedu bebas akan berkurang sehingga perlu dibentuk asam empedu baru.
Asam empedu baru ini dibentuk dari kolesterol yang terdapat dalam darah.
Dengan demikian konsentrasi kolesterol dalam darah akan menurun. Selain itu
mekanisme lain dalam menurunkan kolesterol darah oleh perlakuan serat pangan
dilaporkan oleh Nishimura et al. (1993) yaitu melalui penghambatan sintesis
kolesterol hepatik oleh metabolit fermentasi mikroflora usus. Mekanisme selulosa
menghambat sintesis kolesterol dapat dilihat pada Gambar 6.
Ampas Sagu
Pohon sagu merupakan nama umum untuk tumbuhan genus Metroxylon,
berasal dari kata Yunani yang terdiri dari kata Metra berarti isi batang atau
empulur dan Xylon berarti xylem (Flach 1977). Sagu termasuk tumbuhan
monokotil dari famili Palmae, genus Metroxylon dan Ordo Arecales,
berkembang- biak melalui tunas, akar atau biji sehingga tumbuh membentuk
rumpun dan berkelompok (Louhenapessy et al. 2010).
Pada umumnya dikenal lima jenis sagu di Maluku, yakni: sagu Tuni
(Metroxylon rumphii Mart), sagu Ihur (Metroxylon sylvester Mart), sagu
Makanaru (Metroxylon longispinum Mart), sagu Duri Rotan (Metroxylon
micro-canthum Mart) merupakan sagu berduri dan satu jenis sagu yang tidak berduri
yakni sagu Molat (Metroxylon sagu Rottb) (Louhenapessy 2006).
Menurut Alfons (2006), luas areal sagu potensial di Maluku diperkirakan
sebesar 31.360 ha. Jumlah pohon masak tebang untuk kondisi hutan sagu di
Indonesia adalah antara 8–36 pohon/ha dimana untuk kondisi hutan sagu di
Maluku rata-rata pohon sagu masak tebang berbagai jenis sagu adalah 20
pohon/ha dan rataan produksi tiap pohon adalah 220 kg, sehingga dalam luasan Taksiran luas lahan sagu di Indonesia sangat bervariasi dari waktu ke
waktu. Luas lahan sagu di Indonesia adalah 1.398.000 ha, sedangkan di Maluku
(provinsi Maluku dan Maluku Utara) luas lahan sagu adalah 50.000 ha
satu ha dapat diproduksi 4400 kg tepung sagu (Louhenapessy 1988). Dari jumlah
produksi tepung sagu diperoleh limbah padat berupa ampas sagu dalam jumlah
yang besar dengan perbandingan tepung sagu dan ampas sagu 1 : 6. Hal ini berarti
potensi ampas sagu tersedia cukup besar yaitu 1320 kg per pohon yang terdiri dari
campuran ampas dan sisa pati yang tidak terekstraksi (Rumalatu 1981). Pada
dasarnya proses ekstraksi pati adalah pemisahan pati dari empulur batang sagu
dengan bantuan air. Proses penghancuran empulur ini di Maluku dapat dilakukan
dengan dua cara, yakni penghancuran empulur dengan menokok (menggunakan
nani) dan dengan cara mekanik (penghancuran empulur dengan menggunakan
mesin). Tahapan proses tersebut dapat dilihat pada skema pembuatan tepung sagu
dalam Gambar 7.
Kandungan Nutrien Ampas Sagu
Nutrien yang terkandung dalam ampas sagu umumnya sangat rendah dan
tidak banyak dipengaruhi oleh spesies, habitat atau pengolahan agronomi. Variasi
nutrien ampas sagu dapat disebabkan oleh sistem pengolahannya. Kandungan
nutrisi ampas sagu dari dua cara pengolahan ini belum diketahui secara jelas,
namun berdasarkan cara pengolahan yang berbeda dapat dikatakan bahwa ampas
sagu yang diperoleh melalui pengolahan tradisional kemungkinan mempunyai pati
yang lebih tinggi dibandingkan dengan pengolahan secara mekanik. Kandungan
nutrien terutama protein kasar (Tabel 1) yang rendah dari ampas sagu ini
merupakan faktor pembatas penggunaannya dalam ransum karena umumnya
selain rendah protein, lemak, vitamin dan mineral juga mengandung serat kasar
dan komponen dinding sel yang tinggi.
Kadar selulosa ampas sagu Metroxylon silvester adalah 21,62%
(Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan, IPB 2008).
Berdasarkan berbagai penelitian pada ternak monogastrik penggunaan ampas sagu
hanya terbatas dalam jumlah kecil. Penggunaan ampas sagu dalam ransum ternak
monogastrik seperti unggas dan babi sangat bervariasi tergantung fase hidup dari
ternak tersebut. Taraf pemberian ampas sagu yang tinggi dalam ransum secara
langsung menurunkan penggunaan bahan makanan sumber energi, yakni jagung
sagu. Disisi lain penggunaan ampas sagu dalam proporsi yang tinggi dalam
ransum berdampak menaikkan penggunaan bahan sumber protein. Penggunaan
[image:41.595.89.512.125.747.2]
Gambar 7 Skema pembuatan tepung sagu ampas
sagu Pengupasan kulit
Pemotongan batang sagu Persiapan bahan
mentah
Penebangan
Penghancuran empulur menggunakan nani
Penghancuran empulur menggunakan mesin
Pengemasan tepung basah Ekstraksi (peremasan)
ampas sagu tanpa difermentasi masing-masing 7,5; 15 dan 22,5% dalam ransum
babi lepas sapih mengakibatkan penggunaan jagung menurun dari 53% menjadi
[image:42.595.107.514.163.416.2]40% dan dedak padi dari 7% menjadi 0,50%, sedangkan penggunaan tepung ikan
Tabel 1 Komposisi kimia ampas sagu
Komposisi kimia Metroxylon Metroxylon
1) 2)
---%---
Bahan kering 73,66 86,65
Protein kasar 2,30 3,36
Lemak 0,41 -
Serat kasar 18,86 25,41
Abu 18,19 7,99
Pati - -
NDF 49,96 87,40
ADF 36,26 42,11
Selulosa - 29,52
Lignin - -
NDF = Neutral Detergent Fiber; ADF = Acid Detergent Fiber; (-) = tidak diteliti, 1) Nurkurnia
(1989), 2) Tisnowati (1991).
sebagai sumber protein hewani sebesar 10% untuk semua persentase pemberian
ampas sagu (Ralahalu 1998).
Hal inipun tergantung pada banyaknya keragaman jenis bahan ransum
yang digunakan. Pertambahan berat badan yang diperoleh pada 7,5; 15 dan 22,5%
pemberian ampas sagu berturut- turut adalah 746, 705 dan 694 g/e/h. Terlihat
bahwa pertambahan berat badan babi menurun seiring dengan meningkatnya
persentase pemberian ampas sagu. Penggunaan ampas sagu juga telah diteliti pada
ayam dan itik dimana pertambahan berat badan yang baik pada itik alabio jantan
diperoleh pada penggunaan ampas sagu fermentasimaksimum 7,5% (Biyatmoko
2002).
Mengacu pada hasil-hasil penelitian yang telah dikemukakan maka dapat
dikatakan bahwa ampas sagu bukan saja dapat dimanfaatkan sebagai salah satu
bahan makanan sumber energi tetapi juga sebagai bahan makanan yang dapat
sumber serat (selulosa) efeknya terhadap kolesterol hasilnya berbeda
diban-dingkan sumber serat lainnya terutama serat yang larut dalam air.
Hasil penelitian Burton-Freeman (2000) menyatakan bahwa konsumsi selulosa
memberikan kontribusi nyata terhadap efek kekenyangan, bukan disebabkan pada
asam empedu karena selulosa bersifat bulky atau voluminous. Pernyatan ini
diperkuat dengan hasil penelitian Nishina dan Freeland (1990) bahwa ransum
yang mengandung pektin mempunyai aktivitas enzim 7-α- Hydroxylase yaitu
suatu enzim yang berperan dalam sintesis asam empedu lebih tinggi daripada
ransum yang mengandung selulosa, yakni masing-masing 72,2 dan 48,2. Hal ini
berarti fungsi selulosa menurunkan kolesterol melalui sintesis asam empedu
sangat rendah. Selain itu kontribusi selulosa juga telah diteliti dalam pangan
manusia sebagai makanan tambahan terhadap kolesterol. Walaupun tidak
dijelaskan persentase selulosa yang diberikan sebagai makanan tambahan.
Shurpalekar et al. (1971) melaporkan bahwa selulosa yang diberikan menurunkan
kolesterol serum sekitar 25%. Berdasarkan hasil penelitian tersebut, maka dapat
dikatakan mekanisme selulosa menurunkan kolesterol adalah memberikan efek
kekenyangan, nutrien yang dicerna dan diabsorpsi lebih sedikit karena pendeknya
waktu transit makanan dalam saluran pencernaan dan biosintesis kolesterol
dihambat.
Usaha Meningkatkan Nilai Nutrien Ampas Sagu
Ampas sagu merupakan salah satu diantara limbah-limbah pertanian yang
rendah nilai gizinya (Tabel 1), cara pemanfaatan ampas sagu untuk ternak babi
sampai saat ini berdasarkan pengamatan dilapang (di Ambon), yakni dengan cara
peternak membiarkan ternaknya mengkonsumsi ampas sagu langsung ditempat
penumpuk-an dilokasi pengolahan. Menyadari kandungan nutrisi ampas sagu
yang rendah, maka perlu dilakukan suatu upaya untuk meningkatkan nutrien dari
ampas sagu tersebut. Usaha untuk menaikkan nilai gizi pada umumnya dapat
dilakukan melalui perlakuan fisik, kimia dan biologis atau kombinasi diantaranya.
Perlakuan fisik mencakup pemotongan, penggilingan, perendaman, pengeringan
atau pembuatan pelet dan perlakuan dengan penambahan larutan basa atau asam,
biologis seperti fermentasi dan perlakuan enzim. Usaha meningkatkan nilai gizi
ampas sagu telah banyak dilakukan terutama melalui perlakuan fermentasi.
Beberapa hasil penelitian membuktikan bahwa ampas sagu yang
difermentasi dengan Aspergillus niger meningkatkan kadar protein kasar.
Ralahalu (1998) dan Biyatmoko (2002) mendapatkan kadar protein kasar ampas
sagu fermentasi masing-masing 12,31 dan 13,95%. Manfaat perlakuan fermentasi
ampas sagu terlihat dengan semakin rendahnya penggunaan bahan makanan
sebagai sumber protein seperti tepung ikan dalam ransum. Penggunaan 7,5; 15
dan 22,5% ampas sagu fermentasi sebesar berpengaruh terhadap jumlah
peng-gunaan tepung ikan dalam ransum, yakni dari 9,50% menjadi 8,30%. Selain itu
penggunaan jagung pun menurun dari 59% menjadi 50% dan dedak padi dari 8%
menjadi 0,025% (Ralahalu 1998). Pada ternak itik alabio jantan penggunaan
ampas sagu fermentasi maksimum 7,5% (Biyatmoko 2002).
Mengacu pada hasil-hasil penelitian yang telah dikemukakan, maka
dikatakan bahwa peningkatan nutrien ampas sagu dapat dilakukan secara biologis
melalui perlakuan fermentasi. Sampai sekarang pengolahan ampas sagu secara
biologis masih terbatas dengan kapang Aspergillus niger, berbeda dengan
limbah-limbah pertanian lain yang telah menggunakan berbagai jenis mikroorganisme
untuk peningkatan nutriennya. Beberapa jenis White Rot Fungi diketahui dapat
merombak lignin, selulosa dan komponen dinding sel lainnya dari spesies sel
berkayu (Kirk dan Moore 1972).
Proses fermentasi adalah suatu aktivitas mikroorganisme terhadap
senyawa molekul organik kompleks seperti protein, karbohidrat dan lemak yang
mengubah senyawa-senyawa tersebut menjadi molekul-molekul yang lebih
sederhana, mudah larut dan kecernaannya tinggi (Shurtleff dan Aoyagi 1979).
Menurut Pederson (1971) selama fermentasi terjadi perubahan kandungan asam
amino, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral. Keadaan ini membuktikan bahwa
proses fermentasi dapat mengubah nutrien bahan asalnya karena selain terjadi
p
