Efek daya hambat kitosan sebagai edible coating terhadap mutu daging sapi selama penyimpanan suhu dingin
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi kitosan dalam pembuatan edible coating dan lama perendaman terhadap daya hambat kemunduran mutu fillet ikan patin skinless
Dapat disimpulkan bahwa sosis daging sapi pada semua perlakuan, baik kontrol maupun dengan penambahan 0,05 dan 0,15% oleoresin selama 4 bulan penyimpanan telah mengalami
Buah kontrol cenderung mempunyai nilai warna b* lebih rendah dibandingkan daging buah yang diberi perlakuan atmosfir terkendali (C1-C4) walaupun perbedaan tersebut
Susut masak antara daging sapi Bali tanpa asap cair dengan yang diberi asap cair (perendaman dan injeksi) selama penyimpanan pada lemari pendingin relatif sama,
Tabel 3 menunjukkan perubahan nilai pH untuk buah mangga gedong yang diberi perlakuan dosis iradiasi maupun kontrol yang disimpan pada beberapa suhu selama
Adapun perubahan nilai kadar protein daging giling ikan gabus dengan penambahan larutan kitosan selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 1.. Kadar protein daging
Tujuan penelitian ini adalah menganalisis efek penggunaan ekstrak propolis sebagai bahan edible coating pada daging sapi untuk mempertahankan mutu daging sapi berdasarkan
Hasil uji nilai log TPC bakteri bakso ikan tuna tanpa coating kitosan dan dengan coating kitosan selama penyimpanan suhu ruang (30°C) dapat dilihat pada Gambar 1.
