PENGARUH KONSUMSI TAHU TERHADAP PENURUNAN BERAT BADAN TIKUS PUTIH (Rattus Novergicus) STRAIN WISTAR JANTAN
YANG DIBERI DIET TINGGI LEMAK
Oleh : Fahreza Caesario
09020110
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG FAKULTAS KEDOKTERAN
i
PENGARUH KONSUMSI TAHU TERHADAP PENURUNAN BERAT BADAN TIKUS PUTIH (Rattus Novergicus) STRAIN WISTAR JANTAN
YANG DIBERI DIET TINGGI LEMAK
KARYA TULIS AKHIR Diajukan kepada
Universitas Muhammadiyah Malang untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan
dalam Menyelesaikan Program Sarjana Fakultas Kedokteran
Oleh :
FAHREZA CAESARIO NIM 09020110
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG FAKULTAS KEDOKTERAN
ii
LEMBAR PENGESAHAN
PENGARUH KONSUMSI TAHU TERHADAP PENURUNAN BERAT BADAN TIKUS PUTIH (Rattus Novergicus) STRAIN WISTAR JANTAN
YANG DIBERI DIET TINGGI LEMAK
Telah disetujui sebagai hasil penelitian untuk memenuhi persyaratan Pendidikan Sarjana Fakultas Kedokteran
Universitas Muhammadiyah Malang Tanggal : 13 Maret 2013
Pembimbing I
dr. Isbandiyah. Sp.PD
Pembimbing II
dr. Maryam Abdullah
Mengetahui, Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang
iii Karya Tulis Akhir oleh Fahreza Caesario ini
Telah diuji dan dipertahankan didepan Tim Penguji Pada tanggal 13 Maret 2013
Tim Penguji
dr. Isbandiyah, Sp.PD
dr. Maryam Abdullah
iv
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirabil’alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis akhir ini dengan bantuan berbagai pihak. Shalawat serta salam senantiasa tercurahkan pada junjungan Rasulullah Muhammad SAW yang telah berjuang membawa umatnya kepada kemenangan Islam.
Karya Tulis Akhir dengan judul “Pengaruh Konsumsi Tahu Terhadap Penurunan Berat Badan Tikus Putih (Rattus Novergicus) Strain Wistar Jantan Yang Diberi Diet Tinggi Lemak” ini dilaksanakan untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam menyelesaikan program sarjana Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang.
Dalam menyelesaikan karya tulis ini, penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. dr. Irma Suswati, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Kedokteran
2. dr. Meddy Setiawan, Sp.PD, selaku Pembantu Dekan I Fakultas Kedokteran
3. dr. Fathiyah Safthri, M.Kes, selaku Pembantu Dekan II Fakultas Kedokteran
4. dr. Iwan Sis Indrawanto, Sp.KJ, selaku Pembantu Dekan III Fakultas Kedokteran
5. dr. Isbandiyah, Sp.PD selaku pembimbing I yang telah meluangkan waktu untuk membimbing dan memberikan informasi mengenai penulisan usulan penelitian dan karya tulis akhir ini
v
7. dr. Nanang Mardiraharjo, Sp.THT-KL selaku penguji yang telah memberi tambahan ilmu dan kritik demi kesempurnaan penelitian ini
8. Kedua orang tua, M. Fauzy dan Josephine Ruth Margareth A, yang atas bimbingan dan doa mereka sehingga penulis bisa menyelesaikan penelitian ini.
9. Saudara-saudara, Nasrul An Nafiq, Ahmad Hati Nurwanto, Freddy Satrio Nugroho, Probo Yudha Pratama Putra, Prima Abdillah Akbar, Mochamad Bilal, Heka Setyo Arianto, Riyan Pujianto.
10.Rizky Dwidya Amirtasari dan kedua orang tuanya, yang selalu menemani dan mendoakan disaat penelitian ini dikerjakan.
11.Teman-teman angkatan 2009.
Penulis menyadari bahwa penelitian ini masih belum sempurna, untuk itu kritik dan saran kami harapkan demi kesempurnaan, serta kami mengharapkan agar karya tulis ini dapat berguna bagi kita semua, serta bermanfaat untuk bidang kedokteran.
Malang, 13 Maret 2013
vi ABSTRAK
Caesario, Fahreza. 2013. Pengaruh Konsumsi Tahu Terhadap Penurunan Berat Badan Tikus Putih (Rattus Novergicus) Strain Wistar Jantan Yang Diberi Diet Tinggi Lemak. Tugas Akhir. Fakultas Kedokteran, Universitas Muhammadiyah Malang.
Latar belakang : Tahu mengandung isoflavon, khususnya genistein yang berfungsi sebagai induktor apoptosis sel adiposit dan inhibitor proliferasi sel adiposit prematur yang mampu menurunkan berat badan akibat diet tinggi lemak. Tujuan : Membuktikan adanya pengaruh konsumsi tahu terhadap penurunan berat badan tikus putih jantan yang diberi diet tinggi lemak.
Metode : Eksperimental dengan menggunakan rancangan The Pre and Post Test Control Group Design. Sampel pada penelitian ini berjumlah 24 ekor tikus putih jantan dan dibagi 3 kelompok, kelompok I : kontrol positif (pemberian emulsi lemak sapi 2ml selama 14 hari setelah itu placebo pakan BR tanpa pemberian tahu sebanyak 20g selama 14 hari), kelompok II dan III : pemberian emulsi lemak sapi 2ml selama 14 hari setelah itu perlakuan tahu dosis 4,81g dan 9,61g yang dicampurkan kedalam pakan BR sehingga mencapai 20g. Dianalisis dengan uji oneway ANOVA, Tukey 5%, regresi dan korelasi.
Hasil penelitian dan diskusi : penurunan rerata berat badan tikus putih jantan kelompok I sebesar 7,200 g, kelompok II sebesar 16,787 g, kelompok III sebesar 19,337 g. Uji ANOVA menunjukkan nilai sig 0,000 < p (0,05) berarti terdapat pengaruh yang bermakna antar kelompok perlakuan.
Kesimpulan : Tahu dapat menurunkan berat badan tikus putih strain wistar yang diberi diet tinggi lemak.
vii ABSTRACT
Caesario, Fahreza. 2013. Influence of Tofu Consumption Against Male White Strain Wistar Rats (Rattus Novergicus) Body Weight Reduction Which Induced by High Fat Diet. Final Assignment. Medical Faculty of Muhammadiyah Malang University.
Background : Tofu contains isoflavones, especially genistein which act as adipocytes cell apoptosis inductor and premature adipocytes cell proliferation inhibitor that able to lose weight due to high fat diet.
Purpose : Proves the influence of tofu consumption against white strain wistar rats body weight reduction which induced by high fat diet.
Method : Experimental design with the pre and post test control group design. The sample in this study was 24 male rats divided into 3 groups, group I: positive control (2 ml beef fat emulsion given for 14 days then was given with BR placebo without tofu 20 g for 14 days), group II and II: 2 ml beef fat emulsion given for 14 days then was given with 4,81 g and 9,61 g that were mixed into BR and achieved 20 g. Analyzed by oneway ANOVA, tukey 5%, regression and correlation.
Result and Discussion : Mean body weight reduction of male white rats, group I was 7,200 g, group II was 16,787 g, group III was 19,337 g. ANOVA test result showing that sig 0,000 < p (0,05) means that there is a significant effect between the treatment groups.
Conclusion : Tofu consumption can reduce white strain wistar body weight which have been induced by high fat diet.
viii DAFTAR ISI
DAFTAR ISI Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
LEMBAR PENGESAHAN ... ii
LEMBAR PENGUJIAN ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
ABSTRAK ... vi
ABSTRACT ... vii
DAFTAR ISI... ... viii
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xii
DAFTAR SINGKATAN ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
BAB 1 PENDAHULUAN ... 1
1.1Latar Belakang ... 1
1.2Rumusan Masalah ... 2
1.3Tujuan Penelitian ... 2
1.3.1 Tujuan Umum ... 2
1.3.2 Tujuan Khusus ... 2
1.4Manfaat Penelitian ... 3
1.4.1 Manfaat Akademis ... 3
1.4.2 Manfaat Praktis bagi Masyarakat ... 3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ... 4
2.1 Tahu ... 4
2.1.1 Jenis Tahu ... 5
2.1.2 Nilai Gizi Tahu ... 6
2.2 Isoflavon ... 8
2.3 Pakan BR-1 ... 11
2.4 Diet Tinggi Lemak ... 11
ix
2.5.1 Penimbunan dan Mobilisasi Lipid Pada Adiposit ... 14
BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS ... 17
3.1 Kerangka Konsep... 17
3.2 Hipotesis ... 19
BAB 4 METODE PENELITIAN... 20
4.1 Rancangan Penelitian... 20
4.2 Tempat dan Waktu Penelitian ... 20
4.3 Populasi dan Sampel ... 20
4.3.1 Populasi ... 20
4.3.2 Sampel ... 20
4.3.3 Teknik Sampling ... 20
4.3.4 Replikasi ... 21
4.4 Karakteristik Sampel Penelitian ... 22
4.5 Variabel Penelitian... 22
4.5.1 Variabel Bebas ... 22
4.5.2 Variabel Tergantung ... 22
4.6 Definisi Oprasional ... 22
4.7 Alat dan Bahan ... 23
4.7.1 Alat ... 23
4.7.2 Bahan ... 23
4.8 Prosedur Penelitian ... 23
4.8.1 Adaptasi ... 23
4.8.2 Pemberian Diet Tinggi Lemak ... 24
4.8.3 Pembagian Kelompok Tikus ... 24
4.8.4 Dasar Penentuan Dosis Tahu ... 24
4.8.5 Pemberian Tahu ... 27
4.8.6 Proses Penimbangan Berat Hewan Coba ... 27
4.9 Analisis Data ... 27
4.10 Alur Penelitian ... 29
x
5.1 Hasil Penelitian ... 30
5.2 Analisis Data ... 31
BAB 6 PEMBAHASAN ... 34
BAB 7 KESIMPULAN DAN SARAN ... 37
7.1 Kesimpulan ... 37
7.2 Saran ... 37
xi
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Komposisi Zat Gizi Tahu dalam 100 gram Bahan ... 7
2.2 Kadar Isoflavon Pada Berbagai Produk Olahan Kedelai ... 8
4.1 Konversi Dosis Antar Spesies ... 25
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Tahu... 4 5.1 Grafik Hasil Penurunan Rerata Berat Badan ... 31 5.2 Kurva Hubungan antara dosis konsumsi tahu terhadap penurunan
xiii
DAFTAR PUSTAKA
Aguiar E, Petri N, Jorge NN. 2006. The Effect of Soy Isoflavones in Postmenopausal Woman. Current drug therapy. Vol 1:31-36.
Ahima RS, Flier JS. 2000. Adipose Tissue As An Endocrine Organ. Trends Endocrinol Metab. Vol 11:327-332.
Alrasyi H. 2007. Pengaruh Modifikasi Diet Rendah Kalori Terhadap Berat Badan dan Lingkar Pinggang Wanita Obesitas Dewasa. Sumatera Utara. Majalah Kedokteran Nusantara. Vol 40 hal: 267-273.
Astawan M. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang-kacangan dan Biji-bijian. Jakarta. Swadana.
Bray GA. 2004. Medical Consequences of Obesity. J Clin Endocrinol Metab. Vol 89:2583-2589.
Cole DK, Cousin Jr. SL. 1994. Size Exclusion Chromatography of Soybean Proteins and Isoflavones. J. Agric. Food Chem., 42 (12), pp 2713–2720. DEPKES RI. 2008. Laporan Nasional 2007. Badan Penelitian dan Pengembangan
Kesehatan. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
FAO Statistics Division. 2010. Food Balance Sheets, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome. Italy. (http://faostat.fao.org/) diakses pada 25 November 2012.
Fauzi. 2011. Fraksi Etil Asetat Ekstrak Metanol Rimpang Temu Giring terhadap Kadar Kolesterol Darah. Yogyakarta. Bina Pustaka.
xiv
Junqueira LC, Caneiro J. 2007. histologi dasar teks & atlas edisi 10. EGC. Jakarta. Kershaw EE, Flier JS. 2001. Adipose Tissue as an Endocrine Organ. The Journal
of Clinical Endocrinology and Metabolism. Vol 89:2548-2556.
Khomsan A, Anwar F. 2008. Sehat Itu Mudah, Wujudkan Hidup Sehat Dengan Makanan Tepat. Jakarta. Hikmah. Hal:25-29.
Khumaini A, Mudawaroch RE, Hanung DA. 2012. Pengaruh Penambahan Sari Kunyit (Curcuma Domestica Val) Dalam Air Minum Terhadap Konsumsi Pakan Dan Konsumsi Air Minum Ayam Broiler. Jawa Tengah. Surya Agritama. Vol 1 no 2 hal: 87.
Koswara S. 2009. Isoflavon, Senyawa multi manfaat dalam kedelai dan Menopause dan Kanker Payudara. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, FTP IPB.
Laurence DR, Bacharach AL. 1964. Evaluation of Drug Activities: Pharmacometrics. London. Academic Press.
McLaughlin A. 2010. Risks From Eating Foods High in Fat. (http://www.livestrong.com/article/284146-risks-from-eating-foods-high-in-fat/) diakses pada 7 November 2012.
Miner JL. 2004. The Adipocite as an Endocrine Cell. J Anim Sci. Vol :935-941 Mulyawati UD. 2011. Efek Intervensi Tempe Terhadap Profil Lipid, Superoksida
Dismutase, LDL Teroksidasi dan Malondialdehyde pada Wanita Menopause. Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
xv
Rayalam S, Mary AD. 2007. Phytochemicals and Regulation of The Adipocyte Life Cycle. Journal of Nutritional Biochemistry. Vol 19:717-726
Saragih YP, Sarwono B. 2001. Membuat Aneka Tahu. Jakarta. Niaga Swadaya. Hal: 3-4
Sukana S, Marsono Y, Astuti M. 1997. Pengaruh Tempe Sebagai Sumber Protein Terhadap Profil Lipida Pada Tikus. Prosiding Seminar Teknologi
Pangan
Supranto J. 2007. Statistik Teori dan Aplikasi, Edisi 6. Jakarta. Penerbit Erlangga.
Wilborn, C., Beckham, J., Campbell, B., Harvey, T., Galbrath, M., La Bounty, P., Nassar, E., Wismann, J.,Kreider, R. 2005. Obesity: Prevalence, Theories, Medical Consequences, Management, and Research Directions. Journal of the International Society of Sports Nutrition. 2(2): 4–31.
(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2129146/pdf/1550-2783-2-2-4.pdf) Diakses pada 11 November 2012.
1 BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Konsumsi makanan tinggi lemak dapat menimbulkan resiko kesehatan yang banyak. Asupan lemak yang berlebih juga dapat memicu kenaikan berat badan dan kenaikan kadar kolesterol dalam tubuh. Peningkatan ini disebabkan karena perubahan pola gaya hidup, misalnya mengonsumsi makanan yang tinggi lemak seperti daging, minyak kelapa, mentega, susu dan telur, dan kurangnya pergerakan tubuh. Peningkatan berat badan yang signifikan sendiri dapat mengacu kepada overweight maupun obesitas yang merupakan faktor resiko terjadinya berbagai penyakit (McLaughlin, 2010).
Food and Agriculture Organization (FAO) pada tahun 2010, mengungkapkan bahwa rata-rata penduduk dunia mengonsumsi makanan berlemak sebanyak 79 gram tiap orang per hari. United States of America merupakan negara dengan pola konsumsi lemak tertinggi, yaitu 161 gram tiap orang per hari (FAO Statistic Division, 2010).
Di Indonesia, konsumsi makanan berlemak mencapai angka 12,8%, tertinggi di daerah Gorontalo 25,8% dan terendah di Bangka Belitung 5,2% (DEPKES RI, 2008).
2
mengonsumsi obat yang dapat menurunkan berat badan. Penggunaan diet alternatif yang harganya terjangkau dan tidak menguras tenaga telah banyak menarik perhatian masyarakat. Beberapa makanan alternatif penurun berat badan antara lain makanan yang kaya akan vitamin C, teh hijau, minyak zaitun, bawang putih, dan produk olahan kedelai seperti tahu (Woosey, 2012).
Tahu merupakan salah satu produk olahan kacang kedelai favorit dan didapatkan dari pengentalan sari kedelai. Tahu mengandung isoflavon yang dapat menginduksi apoptosis sel adiposit matur sehingga dapat menurunkan berat badan (Ørgaard dan Jensen, 2008).
Oleh karena tahu tersebut memiliki keuntungan dan juga mengandung kadar isoflavon yang cukup, maka diharapkan dari penelitian ini dapat memberikan hasil yang signifikan bahwa tahu dapat menurunkan berat badan untuk dapat dijadikan makanan alternatif diet.
1.2 Rumusan Masalah
Adakah pengaruh konsumsi tahu terhadap penurunan berat badan tikus putih jantan yang diberi diet tinggi lemak ?
1.3 Tujuan Penelitian 1.3.1 Tujuan Umum
Membuktikan adanya pengaruh konsumsi tahu terhadap penurunan berat badan tikus putih jantan yang diberi diet tinggi lemak.
1.3.2 Tujuan Khusus
3
2. Mengetahui dosis efektif tahu yang dapat menurunkan berat badan tikus putih jantan.
1.4 Manfaat Penelitian
1.4.1 Manfaat Akademis
1. Penelitian ini dapat digunakan sebagai bukti ilmiah bahwa konsumsi tahu dapat memberikan efek penurunan berat badan. 2. Penelitian ini dapat digunakan sebagai acuan penelitian selanjutnya
oleh akademisi lainnya.
1.4.2 Manfaat Praktis bagi Masyarakat
1. Penelitian ini dapat digunakan masyarakat untuk mengetahui lebih jauh tentang manfaat konsumsi tahu terhadap penurunan berat badan.
