Pengaruh Penyimpanan Beberapa Varietas Jambu Biji (Poidium guajava) dengan Teknik "Modified Atmosphere Storage"

(1)

(2)

PENGARUH PENYIMPANAN BEBERAPA VARIETAS

JAMBU BI

J I

(

_{Tdidfum guajaaaj}

DENGAN

TEKNIK

"MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE "

Oleh

lSTl CHRISTIANTI

F 24.0694

1 9 9 2

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GlZl FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN

BOGOR

(3)

Isti Christianti. F 240694. Pengaruh Penyimpanan Beberapa Varietas Jambu Biji ( P s i d i u m q u a j a v a ) dengan Teknik "Modi- fied Atmosphere StorageH.

Di

bawah bimbingan F.G. Winarno dan Nuri Andarwulan.

RINGKASAN

Indonesia sebagai negara yang beriklim tropik banyak

terdapat buah-buahan yang karena umur simpannya yang relatif

pendek banyak terbuang setelah dipanen. Salah satu metode

untuk mengatasi ha1 ini adalah dengan menggunakan teknik

"Modified Atmosphere Storage", yaitu mengurangi konsentrasi

O2 dan meningkatkan konsentrasi C02 sehingga dapat memper-

lambat laju respirasi.

Penelitian ini dilakukan dua tahap, yaitu tahap peneli-

tian pendahuluan dan tahap penelitian utama. Pada peneli-

tian pendahuluan dilakukan pengamatan pemetikan buah di

lapang serta analisa proksimat jambu biji. Sedangkan pene-

litian utama meliputi penentuan komposisi udara terbaik,

pengukuran laju respirasi dan penentuan kemasan yang sesuai.

Pada penelitian ini digunakan tiga varietas jambu biji,

yaitu jambu bangkok, jambu susu dan jambu biji biasa.

Untuk menentukan komposisi udara terbaik, diberikan

tiga jenis komposisi udara yang terdiri dari 3-5% O2 dan

8-10% C02, 21%02 dan 0.003% C02 serta 2-3% O2 dan 5-8%C02.

Penyimpanan dilakukan di dalam toples yang bervolume

3 395 ml, dan diberi dua selang untuk mengkondisikan gas

tersebut secara kontinyu. Selama penyimpanan dilakukan

(4)

dan 15 hari. Analisa tersebut meliputi kekerasan, susut

bobot, kadar air, nilai pH, kadar gula dan kadar vitamin C.

Pengamatan terhadap kekerasan selama penyimpanan menam-

pakan hasil yang cenderung terus menurun, hingga hari ke-15

jambu biji yang disimpan dalam kondisi udara 3-5% O2 dan 8 -

10% C02 mempunyai nilai kekerasan yang lebih tinggi.

Persentase susut bobot selama penyimpanan cenderung

meningkat, dan kadar airnya cenderung menurun karena proses

transpirasi. Hasil analisa sidik ragamnya menunjukkan

pengaruh yang berbeda nyata baik pada taraf 0.1% maupun

0.05%. Sedangkan nilai pH jambu biji cenderung turun perla-

han.

Analisa terhadap kadar gula menunjukkan kecenderungan

untuk naik. Hasil analisa sidik ragamnya menunjukkan

berbeda nyata untuk tiap perlakuan. Sedangkan analisa

terhadap kadar vitamin C menunjukkan hasil yang cenderung

turun. Hasil uji organoleptik terhadap aroma, rasa, penam-

pakan dan penilaian umum juga menyatakan bahwa komposisi

udara 3-52 O2 dan 8-10% C02 memberikan hasil yang terbaik.

Pengukuran laju respirasi buah dilakukan dengan menggu-

nakan alat Cosmotector type XPO-318 dan XP-314 untuk mengu-

kur konsentrasi O2 dan C02 yang terbentuk. Hasilnya dire-

gresi linier, mendapat persamaan masing-masing sebagai

berikut : y = -0.74x+ 172.25 dan y = 0 . 3 7 ~

+

4.23 untuk

(5)

Ada lima jenis plastik yang dicobakan terdiri dari

"stretch film", Polietilen (36u), Polietilen (25u) dan

Polipropilen yang didapat dari Pasar Anyar, Bogor serta

Poliviniliden klorida (PVDC) "coatingu dari PT Argha Karya,

Cibinong, Bogor.

Parameter regresi laju respirasi bersama parameter-

parameter lainnya yaitu berat buah, luas permukaan transmisi

gas serta komposisi udara optimum digunakan untuk menghitung

permeabilitas plastik yang dibutuhkan untuk masing-masing

varietas jambu biji. Hasilnya adalah jambu bangkok cocok

dikemas dengan "stretch film", jambu susu dengan kemasan

Polietilen (36u), sedangkan jambu biji biasa dengan kemasan

Polipropilen. Kemasan-kemasan tersebut menghasilkan jambu

biji tahan disimpan selama 15 hari dalam ruang pendingin

(6)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

PENGARUH PEWIMPANAN BEBERAPA VARIETAS JAMBU BIJI (Psidurn guujuru) DENGAN

TEKNIX

"MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE"

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GI21

Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh

ISTI CHRISTIANTI

F 24.0694

1 9 9 2

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(7)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

PAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

PENGARUH PENYIMPANAN BEBERAPA VARIETAS

JAMBU BIJI (~sidium yuajava) DENGAN

TEKNIK "MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE"

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh

ISTI CHRISTIANTI

F 24.0694

Dilahirkan pada tanggal 29 Desember 1968

di Pekalongan

Tanggal lulus : 24 April 1992

Disetujui

Bo

Ir. Nuri Andarwulan

Dosen Pembimbing I1

Prof. Dr. F.G. Winarno

(8)

XATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT,

berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan

skripsi ini.

Skripsi yang berjudul Pengaruh Penyimpanan Bebera-

pa Varietas Jambu Biji ( P s i d i u m y u a j a v a ) dengan Teknik n~odified Atmosphere Storage" ini disusun sebagai salah

satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Teknologi Perta-

nian pada jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Tek-

nologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih

yang sebesar-besarnya kepada :

1. Bapak Prof. Dr. F.G Winarno selaku dosen pembimbing

utama,

2. Ibu Ir. Nuri Andarwulan selaku dosen pembimbing pendam-

ping,

3. Ayah, ibu, mas Adji dan dik Yok yang telah banyak membe-

rikan dukungan dan bantuan selama penyusunan skripsi ini,

4. Tigor, yang banyak membantu hingga skripsi ini selesai,

5. Eko, Kismawan, Rita, Lia, Wie Sian, Avi dan Endang,

teman-teman yang membantu selama penelitian,

6. Pak Yaya, pak Dede, mas Karna, mas Matias, mas Nurwanto,

mas Yogi, pak Hasan dan pak Toni, para laboran yang telah

membantu selama penelitian,

7. Pihak-pihak lain yang telah banyak membantu yang tidak

(9)

Penulis menyadari mungkin tulisan ini masih jauh dari

sempurna, tetapi semoga dapat bermanfaat bagi yang memerlu-

kannya.

(10)

DAFTAR IS1

halaman

KATA PENGANTAR

...

i

DAFTAR IS1

...

iii

DAFTAR GAMBAR

...

-J DAFTAR TABEL

...

X DAFTAR LAMPIRAN

...

xi

I

.

PENDAHULUAN

...

1

I1

.

TINJAUAN PUSTAKA

...

3

A

.

Tanaman Jambu Biji

...

3

B

.

Komposisi Kimia dan Nilai Gizi Jambu Biji

...

5

C

.

Respirasi

...

G D

.

Teknik Penyimpanan "Modified Atmosphere Stora- ge" dengan Pendinginan

...

3

E

.

Kemasan Plastik

...

11

I11

.

BAHAN DAN METODE PENELITIAN

...

16

A

.

Bahan

...

16

B

.

Alat

...

18

C

.

Metode Penelitian

...

1 3 D

.

Perlakuan

...

28

E

.

Rancangan Percobaan

...

29

F

.

Pengamatan

...

3 b

IV

.

PEMBAHASAN

...

3 4

A

.

Penelitian Pendahuluan

...

3 4

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)