v
PEMANFAATAN EKSTRAK MINYAK SAWIT MERAH
SEBAGAI BAHAN TAMBAH PADA MARGARIN DI PUSAT
PENELITIAN KELAPA SAWIT
BRIGJEN KATAMSO
MEDAN
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian pemanfaatan ekstrak minyak sawit merah sebagai bahan tambah pada margarin di pusat penelitian kelapa sawit brigjen katamso Medan. Metode pengolahan margarin dapat dilakukan dengan cara pengadukan pada kecepatan 3000rpm pada suhu kamar pada tiga variasi komposisi (stearin; olein; minyak sawit merah) yang berbeda dengan perbandingan antara lain variasi I (40:35:5)%, variasi ke-II (10:40:30)%, variasi ke-III (40:25:15)%. Parameter yang digunakan untuk menganalisa asam lemak bebas stearin,olein,minyak merah yaitu dengan metode titrasi asam-basa. Parameter untuk margarin variasi I,II,III adalah dengan penentuan bilangan asam serta analisis karoten menggunakan spektrofotometer UV-Visibel dengan λ (440)nm.
Hasil percobaan menunjukkan bahwa rata-rata kadar asam lemak bebas minyak sawit yaitu 0,40 % sudah memenuhi standart mutu SNI 01-2901-1992 yaitu 5% dan kadar karoten formulasi ke-II dengan penambahan 300 gr minyak merah yaitu 173 ppm sudah memenuhi international standart organization (ISO).
Kata kunci : margarin,olein,stearin,karoten,spektrofotometer
vi
EXTRACT THE USE OF MATERIALS AS RED PALM OIL
ADDED IN MARGARINE IN PALM RESEARCH
CENTER BRIGJEN KATAMSO MEDAN
ABSTRACT
Research of extract the use materials as red palm oil added in margarine in palm research center brigjen katamso Medan, has been done. Processing method margarine was done by means of stirring at a speed of 3000rpm at room temperature on three variations of composition (stearin; olein; red palm oil) which is different from the comparison between another variation I (40: 35: 5)%, variation-II (10 : 40: 30)% variation to-III (40:25:15)%. The parameters used to analyze stearin, olein, namely red oil with an acid-base titration method. Parameters for margarine variations I, II, III have done by determining the acid number and carotene analysis using UV-Visible spectrophotometry with λ (440) nm.
The result of experiment showed that the free fatty acid content of palm oil was 0.40% that has meet the standard of SNI 01-2901-1992 which was 5% and the average carotene content of the second formulation with the addition of 300 gr of red oil of 173 ppm already meet the international standart organization (ISO). Keywords: margarine, olein, stearin, carotene, spectrophotometry
