• Tidak ada hasil yang ditemukan

16b2 Silabus Tata Boga

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "16b2 Silabus Tata Boga"

Copied!
30
0
0

Teks penuh

(1)

SILABUS

Nama Sekolah : SMP Negeri 187 Jakarta

Mata Pelajaran : Mulok Tata Boga Kelas/Semester : VII/1

Standar Kompetensi : 1. Memahami dan menerapkan pengetahuan bahan makanan.

Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan

Pembelajaran Indikator Teknik BentukPenilaian Alokasiwaktu SumberBelajar

Instrumen

1.Pengertian bahan makanan.

2. Macam-macam bahan makanan

1. Jenis-jenis bahan makanan :

- makanan pokok - lauk pauk - sayuran - buah - bumbu dan

rempah.

1.Mengkaji sumber untuk mencari pengertian bahan makanan.

2. Mengamati macam-macam bahan makanan.

1.Mengamati jenis-jenis bahan makanan yang tergolong dalam makanan pokok.

2.Mengamati jenis-jenis bahan makanan yang tergolong dalam lauk pauk.

 Menjelaskan pengertian bahan makanan.

 Mengidentifikasi macam-macam bahan makanan.

 Merinci jenis makanan pokok.

 Merinci jenis lauk pauk.

Tes tertulis

Tes tertulis

Tes uraian

Tes uraian

1.Jelaskan pengertian bahan makanan?

2.Sebutkan 5 macam bahan makanan?

1.Sebutkan 3 bahan makanan yang tergolong dalam makanan pokok.

2.Sebutkan 3 bahan makanan yang tergolong dalam lauk pauk hewani!

2 x 40’

8 x 40’

Buku yang relevan, majalah, nara sumber, media elektronik.

(2)

2. Berbagai fungsi bahan makanan:

- makanan pokok. - lauk pauk - sayuran - buah - bumbu - rempah

3.Mengamati jenis-jenis bahan makanan yang tergolong dalam sayuran.

4.Mengamati jenis-jenis bahan makanan yang tergolong dalam buah.

5.Mengamati jenis-jenis bahan makanan yang tergolong dalam bumbu dan rempah.

1.Mendeskripsika n fungsi makanan pokok.

2.Mendeskripsika n fungsi lauk pauk.

3.Mendeskripsika n fungsi sayuran.

4.Mendeskripsika n fungsi buah.

5.Mendeskripsika n fungsi bumbu

 Merinci jenis sayuran.

 Merinci jenis Buah.

 Merinci jenis bumbu dan rempah.

 Menguraikan fungsi makanan pokok.

 Menguraikan fungsi lauk pauk

 Menguraikan fungsi sayuran.

 Menguraikan fungsi buah.

 Menguraikan fungsi bumbu dan rempar

3.Sebutkan 3 bahan makanan yang tergolong dalam sayuran daun!

4.Sebutkan 3 bahan makanan yang tergolong dalam buah bermusim!

5.Sebutkan masing-masing 3 bahan makanan yang tergolong dalam bumbu dan rempah.!

1.Jelaskan fungsi makanan pokok bagi tubuh!

2.Jelaskan fungsi lauk pauk bagi tubuh!

(3)

1.3. Memilih bahan makanan yang berkualitas.

1.4. Menyimpan bahan

makanan sesuai dengan sifatnya.

1. Cara memilih bahan makanan yang baik :

- makanan pokok. - Lauk pauk - Sayuran - Buah - Bumbu - rempah

1. Cara menyimpan bahan makanan kering.

2. Cara menyimpan bahan makanan basah.

dan rempah.

1.Menganalisa bahan makanan pokok yang baik.

2. Menganalisa lauk pauk yang baik.

3.Menganalisa sayuran yang baik.

4.Menganalisa buah yang baik.

5.Menganalisa bumbu yang baik.

6.Menganalisa rempah yang baik.

1.Menganalisa penyimpanan bahan makanan kering.

2.Menganalisa penyimpanan bahan makanan basah.

 Mengkategorikan makanan pokok yang baik.

 Mengkategorikan lauk pauk yang baik.

 Mengkategorikan sayuran yang baik.

 Mengkategorikan buah yang baik.

 Mengkategorikan bumbu yang baik.

 Mengkategorikan rempah yang baik.

 Menentukan cara menyimpan bahan makanan kering.

 Menentukan cara menyimpan bahan makanan basah

Tes tertulis

Tes tertulis

Tes uraian

Tes uraian

4. Jelaskan fungsi buah bagi tubuh.

5.Sebutkan 3 fungsi bumbu dan rempah.

1.Sebutkan 3 ciri-ciri beras yang baik.

2. Sebutkan 3 ciri-ciri ikan yang baik.

3.Sebutkan 3 ciri-ciri sayuran yang baik.

4.Sebutkan 3 ciri-ciri buah yang baik

5.Sebutkan 3 ciri-ciri bumbu yang baik.

6.Sebutkan 3 ciri-ciri rempah yang baik.

1.Jelaskan cara menyimpan bahan makanan kering yang tepat.

4 x 40’

2 x 40’

Buku yang relevan, majalah, nara sumber, media elektronik

(4)

2.Jelaskan cara menyimpan bahan makanan basah yang tepat.

SILABUS

Nama Sekolah : SMP Negeri 187 Jakarta Mata Pelajaran : Mulok Tata Boga Kelas/Semester : VII / 1

Standar Kompetensi : 2. Memahami dan menerapkan pengetahuan barang dapur dan lenan meja makan.

Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan

Pembelajaran

Indikator Penilaian Alokasi

waktu

Sumber Belajar Teknik Bentuk

Instrumen

Contoh Instrumen 2.1. Mengindetifikasi

berbagai macam

2.Pengertian lenan meja

1.Mengkaji sumber untuk mencari pengertian barang dapur.

2.Mengkaji sumber untuk mencari pengertian lenan meja makan.

1.Mengelompokka n barang dapur yang termasuk dalam alat persiapan.

2.Mengelompokka n barang dapur yang termasuk alat

 Menjelaskan pengertian barang dapur.

 Menjelaskan pengertian lenan meja makan.

 Mengelompokkan alat persiapan.

 Mengelompokkan alat pengolahan.

Tes tertulis

Tes tertulis

Tes uraian

Tes uraian

1. Jelaskan

pengertian barang dapur.

2.Jelaskan pengertian lenan meja makan.

1.Sebutkan 3 alat persiapan barang dapur.

2.Sebutkan 3 alat pengolahan barang dapur.

2 x 40’

6 x 40’

Buku yang relevan, majalah, nara sumber, media elektroni k

(5)

2.3. Memelihara dan merawat barang dapur dan lenan meja makan.

perapian.

2. Fungsi barang dapur:

3.Macam-macam lenan meja makan.

pengolahan.

3.Mengelompokka n barang dapur yang termasuk alat perapian.

4.Mengelompokka n alat hidang. 5.Mengelompokka n alat makan dan minum.

1.Mendeskripsikan fungsi alat

persiapan

2..Mendeskripsikan fungsi alat

pengolahan.

3. Mendeskripsikan fungsi alat

perapian.

4.Mendeskripsikan fungsi alat hidang.

5. Mendeskripsikan fungsi alat makan dan minum.

1.Mengamati lenan

 Mengelompokkan alat perapian.

 Menentukan alat hidang

 Menentukan alat makan dan minum

 Menguraikan fungsi alat persiapan.

 Menguraikan fungsi alat pengolahan

 Menguraikan fungsi alat perapian.

 Menguraikan fungsi alat hidang.

 Menguraikan fungsi alat makan/minum.

 Menentukan lenan meja makan.

Tes tertulis

Tes uraian

3.Sebutkan 3 alat perapian barang dapur.

4.Sebutkan 3 alat hidang.

5.Sebutkan masing-masing 3 alat makan dan minum.

1.Jelaskan fungsi alat persiapan.

2.Jelaskan fungsi alat pengolahan.

3.Jelaskan fungsi alat perapian.

4.Jelaskan fungsi alat hidang.

5. Jelaskan fungsi alat makan dan minum.

1.Sebutkan 5 macam lenan meja

4 x 40’

elektroni k

(6)

4.Fungsi lenan meja makan.

5.Macam-macam lipatan serbet makan.

6. Cara

memelihara dan merawat barang dapur sesuai dengan jenisnya.

7..Cara

memelihara dan merawat lenan meja makan sesuai dengan jenisnya

meja makan.

1.Mendeskripsikka n fungsi lenan meja makan.

1.Mengamati macam-macamlipatan serbet makan.

1.Mengamati cara memelihara dan merawat barang dapur sesuai dengan jenisnya.

1.Mengamati cara memelihara dan merawat lenan meja makan sesuai dengan jenisnya.

 Menentukan fungsi lenan meja makan.

 Membuat macam-macam lipatan serbet.

 Melakukan perawatan barang dapur sesuai dengan jenisnya.

 Melakukan perawatan lenan meja makan sesuai dengan jenisnya.

makan.

1.Jelaskan fungsi lenan meja makan.

1.Sebutkan 5 macam lipatan serbet makan.

1.Deskripsikan cara memelihara dan merawat barang dapur yang berlapiskan teflon dan stainles steel.

1..Deskripsikan cara memlihara dan merawat lenan meja makan yang terbuat dari kain damask.

Mengetahui,

Jakarta, Juli 2007 Kepala SMP Negeri 187 Jakarta Guru Matapelajaran

(7)

SILABUS

Nama Sekolah : SMP Negeri 187 Jakarta

Mata Pelajaran : Mulok Tata Boga Kelas/Semester : VII/2

Standar Kompetensi : 3. Memahami dan menerapkan gizi untuk kesehatan. Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan

Pembelajaran

Indikator Penilaian Alokasi

waktu

Sumber Belajar Teknik Bentuk

Instrumen

Contoh Instrumen

3.1.

Mengidentifikasi Macam-macam

zat gizi untuk kesehatan.

1.Pengertian zat gizi.

2.Macam-macam zat gizi. :

- karbohidrat - protein - lemak - vitamin - mineral - air

1.Mengkaji sumber untuk mencari pengertian zat gizi.

2.Mengamati karbohidrat.

3.Mengamati protein.

4.Mengamati lemak

5.Mengamati

 Menjelaskan pengertian zat gizi.

 Mengidentifikasi karbohidrat.

 Mengidentifikasi protein.

 Mengidentifikasi lemak.

 Mengidentifikasi

Tes tertulis

Tes uraian 1.Apa yang

dimaksud dengan zat gizi?

2.Apa yang dimaksud dengan karbohidrat?

3.Apa yang dimaksud dengan protein?

4.Apa yang dimaksud dengan lemak?

5.Apa yang dimaksud dengan

(8)

3.2. Menguraikan

1.Kandungan zat gizi pada makanan.

vitamin

6.Mengamati mineral

7.Mengamati air

1.Menganalisa makanan yang mengandung karbohidrat.

2.Menganalisa makanan yang mengandung protein.

3.Menganalisa makanan yang mengandung lemak.

4.Menganalisa makanan yang mengandung vitamin.

5.Menganalisa makanan yang mengandung mineral

6.Menganalisa

vitamin.

 Mengidentifikasi mineral.

 Mengidentifikasi air

 Mengidentifikasi makanan yang mengandung karbohidrat.

 Mengidentifikasi makanan yang mengandung protein.

 Mengidentifikasi makanan yang mengandung lemak.

 Mengidentifikasi makanan yang mengandung vitamin.

 Mengidentifikasi makanan yang mengandung mineral.

Tes

tertulis Tes uraian

vitamin?

6.Apa yang dimaksud dengan mineral?

7.Apa yang dimaksud air? 1.sebutkan 5 contoh bahan makanan yang mengandung

karbohidrat

2.sebutkan 5 contoh bahan makanan yang mengandung protein.

3.sebutkan 5 contoh bahan makanan yang mengandung lemak.

4.sebutkan 5 contoh bahan makanan yang mengandung

vitamin.

5.sebutkan 5 contoh bahan makanan yang mengandung

mineral.

6.sebutkan 5 contoh bahan makanan yang

(9)

2. Fungsi zat gizi.

makanan yang mengandung air.

1.Mendeskripsikan fungsi karbohidrat bagi tubuh.

2.Mendeskripsikan fungsi protein bagi tubuh.

3.

Mendeskripsikan fungsi lemak bagi tubuh.

4..Mendeskripsika n fungsi vitamin bagi tubuh.

5.

Mendeskripsikan fungsi mineral bagi tubuh.

6.

Mendeskripsikan fungsi air bagi tubuh.

 Mengidentifikasi makanan yang mengandung air.

 Menjelaskan fungsi karbohidrat bagi tubuh.

 Menjelaskan fungsi protein bagi tubuh.

 Menjelaskan fungsi lemak bagi tubuh.

 Menjelaskan fungsi vitamin bagi tubuh.

 Menjelaskan fungsi mineral bagi tubuh.

 Menjelaskan fungsi air bagi tubuh.

mengandung air.

1.Jelaskan fungsi karbohidrat bagi tubuh.

2.Jelaskan fungsi protein bagi tubuh

3.Jelaskan fungsi lemak bagi tubuh

4. Jelaskan fungsi vitamin bagi tubuh

5. .Jelaskan fungsi mineral bagi tubuh

(10)

SILABUS

Nama Sekolah : SMP Negeri 187 Jakarta Mata Pelajaran : Mulok Tata Boga Kelas/Semester : VII / 2

Standar Kompetensi : 4. Memahami dan menerapkan masakan sederhana yang memenuhi syarat menu sehat seimbang.

Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan

Pembelajaran Indikator Teknik BentukPenilaian Alokasiwaktu SumberBelajar

Instrumen

Contoh Instrumen

4.1.Mendeskripsika n

syarat menu sehat seimbang.

1. Pengertian menu

sehat seimbang.

2.Syarat-syarat menyusun menu sehat seimbang.

1. Mengkaji sumber untuk mengetahui pengertian menu sehat seimbang.

2. Mengkaji sumber untuk mengetahui syarat-syarat dalam menyusun menu sehat seimbang.

 Menjelaskan menu sehat seimbang.

 Menentukan syarat-penyusunan menu sehat seimbang.

Tes tertulis

Tes uraian 1.Jelaskan pengertian menu sehat seimbang.

2. Jelaskan syarat-syarat dalam

menyusun menu sehat seimabang.

(11)

4.2. Menyusun menu

empat sehatlima sempurna.

4.3. Mempraktikkan cara berbelanja.

4.4. Mengklasifikasi Teknik

pengolahan makanan.

1. Cara menyusun menu empat sehat lima sempurna.

1. Perencanaan berbelanja.

2.Cara berbelanja

1. Teknik-teknik pengolahan makanan.

1. Membuat susunan menu empat sehat seimbang.

1. Membuat rancangan untuk praktik

berbelanja.

2.Praktik berbelanja.

1.Mengamati proses kegiatan pengolahan makanan dengan teknik :

- merebus - mengukus - menggoreng - menumis - menyanggrai

 Membuat susunan menu empat sehat lima sempurna.

 Menentukan hal-hal yang perlu diperhatikan sebelum berbelanja.

 Melakukan berbelanja di warung, pasar tradisional dan swalayan.

 Menjelaskan teknik merebus.

 Menjelaskan teknik mengukus.

 Menjelaskan teknik

menggoreng.

 Menjelaskan teknik menumis

Tes prosedur dan produk

Tes uji prosedur

1.Buatlah susunan menu empat sehat lima sempurna untuk pagi, siang dan malam.

2.Buatlah perencanaan berbelanja.

3.Praktik berbelanja.

1.Amatilah proses kegiatan pengolahan makanan dengan teknik sebagai berikut :

- merebus - mengukus - menggoreng - menumis - menyanggrai

4 x 40’

2 x 40’

2 x 40’

(12)

4.5. Mengolah masakan sederhana yang memenuhi syarat menu sehat seimbang.

1. Pengolahan masakan.

- membakar

1.Mendiskusikan perencanaan pembuatan lembar kerja praktik.

2.Praktik

mengolah makan pagi secara sederhana.

 Menjelaskan teknik

menyanggrai.

 Menjelaskan teknik membakar.

 Membuat perencanaan alokasi waktu dan tugas

 Membuat lembar kerja

 Membuat daftar belanja.

 Mempraktikkan menu makan pagi secara sederhana.

Tes unjuk kerja

Tes uji prosedur dan uji produk.

- membakar

1.Praktik pengolahan makan pagi secara sederhana.

6 x 40’ Buku relevan, majalah, nara sumber, media elektronik , buku resep masakan

Mengetahui Jakarta, Juli 2007 Kepala SMP Negeri 187 Jakarta Guru Matapelajaran

(13)

SILABUS

Nama Sekolah : SMP Negeri 187 Jakarta Mata Pelajaran : Mulok Tata Boga

Kelas/Semester : VIII / 1

Standar Kompetensi : 1. Memahami dan menerapkan berbagai hiasan untuk hidangan (garnish)

Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan

Pembelajaran

Indikator Penilaian Alokasi

waktu

Sumber Belajar

Teknik Bentuk

Instrumen

Contoh Instrumen

1.1.Mendeskripsikan bahan dan alat untuk membuat hiasan hidangan (garnish)

1. Bahan untuk membuat hiasan hidangan (garnish).

2. Alat untuk membuat hiasan hidangan (garnish).

1. Mengamati macam-macam bentuk garnish.

2.Memilih bentuk garnish yang akan dibuat.

 Memilih bahan sesuai dengam bentuk yang akan dibuat garnish.

 Menentukan alat yang digunakan untuk membuat hiasan

bidangan (garnish).

Tes unjuk kerja

Tes uji prosedur dan uji produk.

1.Praktik pembuatan garnish sesuai dengan bentuk yang

diinginkan.

(14)

1.2. Praktik membuat hiasan hidangan (garnish).

3.Bentuk-bentuk garnish

1.Pembuatan garnish.

3.Mendiskusikan langkah kerja untuk pembuatan garnish sesuai dengan bentuk yang dipilih.

1.Praktik

membuat garnish yang dipilih.

 Membuat garnish hiasan hidangan

 Membuat garnis

Tes unjuk kerja

Tes uji prosedur dan uji produk

Praktik pembuatan garnish sesuai rencana

Standar Kompetensi : 2. Memahami dan menerapkan aneka masakan dan modifikasinya

Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan

Pembelajaran

Indikator Penilaian Alokasi

waktu

Sumber Belajar

Teknik Bentuk

Instrumen Contoh Instrumen 2.1. Mendeskrisikan

aneka masakan.

2.2.Mengidentifikas i ciri-ciri masakan khas Betawi.

1. Aneka masakan dari berbagai macam bahan makanan.

1. Aneka masakan Betawi.

1.Mengamati aneka masakan dari buku resep sesuai dengan hidangan berikut ini dan

modifikasinya : - hidangan makanan pokok. - hidangan lauk pauk.

- hidangan sayur - hidangan sepinggan.

1.Mengamati aneka masakan dari buku resep

 Mengidentifikasi hidangan makanan pokok.

 Mengidentifikasi hidangan lauk pauk.

 Mengidentifikasi hidangan sayur.

 Mengidentifikasi hidangan

sepinggan.

 Mengidentifikasi aneka masakan

Tes unjuk kerja

Tes uji

prosedur 1.Amatilah buku resep tentang aneka masakan dari

berbagai macam bahan makanan dan kelompokan sesuai dengan hidangan : - makanan pokok - lauk pauk - sayur - hidangan sepinggan.

1.Amatilah buku resep tentang aneka

(15)

2.3.Mengolah dan menghidangkan masakan khas Betawi.

1. Mengolah masakan Betawi

2. Menghidangkan masakan Betawi.

1. Mengolah aneka

khusus Betawi.

2. Membedakan masakan khas Betawi.

3.

Mendiskusikan aneka masakan Betawi.

4.

Menyimpulkan hasil diskusi. 1.Membuat lembar kerja.

2.Membuat daftar berbelanja.

3.Persiapan alat dan bahan.

4.Mengolah.

1.Perisapan alat hidang dan alat makan.

2.Membuat garnish yang akan digunakan.

khas Betawi.

 Membedakan masakan khas Betawi.

 Menentukan masakan Betawi yang akan diolah.

 Memilih bahan dan alat yang akan digunakan.

 Mememilih bumbu dan rempah yang digunakan dalam masakan khas Betawi..

 Mempraktikkan masakan Betawi yang dipilih.

 Menentukan alat hidang dan alat makan yang akan digunakan.

 Menentukan garnish yang akan digunakan. prosedur dan produk.

Tes uji prosedur dan produk.

masakan dari berbagai macam bahan makanan khas Betawi dan

kelompokan sesuai dengan hidangan nya :

- makanan pokok - lauk pauk - sayur

- hidangan sepinggan

1.Praktik mengolah masakan khas Betawi beserta garnish yang sesuai dengan pilihannya.

1. Praktik menghidangkan masakan Betawi

1.Praktik mengolah

(16)

2.4.Mengolah dan menghidangkan masakan Indonesia.

2.5. Mengolah dan menghidangkan masakan asing.

masakan Indonesia.

2. Menghidangkan masakan

Indonesia.

1. Mengolah masakan kontinental.

1.Membuat lembar kerja. 2.Membuat daftar berbelanja.

3.Persiapan alat dan bahan.

4.Mengolah.

1.Perisapan alat hidang dan alat makan.

2.Membuat garnish yang akan digunakan.

1.Membuat lembar kerja.

2.Membuat daftar belanja.

3.Persiapan alat dan bahan.

 Menentukan masakan Indonesia yang akan diolah.

 Menentukan bahan dan alat yang akan digunakan.

 Menentukkan teknik pengolahan yang akan

digunakan.

 Mempraktikkan masakan Indonesia yang dipilih.

 Menentukan alat hidang yang akan digunakan.

 Menentukan garnish yang akan digunakan

 Menentukan masakan

kontinental yang akan diolah.

 Menentukan bahan dan alat yang akan digunakan.

 Menentukkan

Tes unjuk kerja

Tes uji prosedur dan produk.

masakan Indonesia. beserta garnish yang sesuai dengan pilihannya.

Menghidangkan masakan kontinental

(17)

2. Menghidangkan masakan

kontinental.

4.Mengolah.

1.Perisapan alat hidang dan alat makan.

2.Membuat garnish yang akan digunakan.

teknik pengolahan yang akan

digunakan.

 Mempraktikkan masakan

kontinental yang dipilih.

 Menentukan alat hidang yang akan digunakan.

 Menentukan garnish yang akan digunakan.

Menghidangkan masakan kontinental

SILABUS

Nama Sekolah : SMP Negeri 187 Jakarta Mata Pelajaran : Mulok Tata Boga

Kelas/Semester : VIII / 2

Standar Kompetensi : 3. Memahami dan menerapkan aneka makanan kecil dengan menggunakan berbagai teknik pengolahan dari berbagai jenis adonan.

Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan

Pembelajaran

Indikator Penilaian Alokasi

waktu

Sumber Belajar

Teknik Bentuk

Instrumen

Contoh Instrumen

3.1.Mendeskripsika n aneka makanan kecil dengan mengguanakan berbagai teknik pengolahan.

1.Aneka makanan kecil.

2.Teknik pengolahan

1.Mengamati buku resep tentang aneka makanan kecil khas Betawi.

2.Mengamati orangtua

 Mengidentifikasi makanan kecil.

 Mengidentifikasi makanan kecil khas Betawi.

 Mengidentifikasi teknik pengolahan

Tes tertulis

Tes uraian 1. Tuliskan 5 macam makanan kecil khas Betawi!

2.Tuliskan 5 teknik pengolahan beserta

(18)

3.2.Menentukan bahan dan alat untuk membuat makanan kecil.

3.3.Mengolah dan menyajikan

makanan kecil khas Betawi.

makanan kecil.

1. Bahan dan alat yang digunakan dalam pembuatan makanan kecil.

1. Mengolah makanan kecil khas Betawi.

2. Menghidangkan makanan kecil

memasak di rumah.

1.Mengamati macam-macam bahan untuk pembuatan makanan kecil.

2.Mengamati alat-alat yang digunakan untuk pembuatan makanan kecil .

1.Membuat rencana kerja praktik.

2.Membuat daftar belanja.

3.Persiapan alat dan bahan.

4.Mengolah.

1.Perisapan alat hidang dan alat

yang digunakan dalam pembuatan makanan kecil.

 Mengidentifikasi bahan yang digunakan dalam pembuatan makanan kecil.

 Mengidentifikasi alat yang digunakan dalam pembuatan makanan kecil.

 Menentukan

makanan kecil khas Betawi yang akan diolah.

 Menentukan bahan dan alat yang akan digunakan.

 Menentukkan teknik pengolahan yang akan

digunakan.

 Mempraktikkan makanan kecil khas Betawi yang dipilih.

Tes tertulis

Tes unjuk kerja

Tes uraian

Tes uji prosedur dan produk

contohnya!

3.Tuliskan 5 macam bahan dasar yang digunakan untuk membuat makanan kecil.

4.Tuliskan 5 macam alat yang digunakan untuk membuat makanan kecil.

1.Pratik membuat makanan kecil khas Betawi, sesuai dengan pilihannya.

(19)

khas Betawi. makan.

2.Membuat garnish yang akan digunakan.

 Menentukan alat hidang yang akan digunakan.

 Menentukan garnish yang akan digunakan.

Standar Kompetensi : 4.Memahami dan menerapkan serta menyajikan minuman Indonesia

Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan

Pembelajaran Indikator Teknik BentukPenilaian Alokasiwaktu SumberBelajar

Instrumen

Contoh Instrumen

4.1.Mengidentifikas i aneka minuman Indonesia.

1. Pengertian minuman.

2. Aneka minuman Indonesia.

3.Aneka minuman khas Betawi.

1.Menganalisa buku tentang aneka minuman.

2.Membedakan aneka minuman khas Indonesia.

3.Membedakan aneka minuman

 Menjelaskan pengertian minuaman.

 Mengidentifikasi aneka minuman Indonesia.

 Mengidentifikasi aneka minuman

Tes uraian

Tes harian. 1.Jelaskan

pengertian minuman!

2. Tuliskan 5 macam minuman khas Indonesia!

3.Tuliskan 3 macam minuman khas

(20)

4.2. Mengolah dan menyajikan

minuman khas Betawi.

1. Mengolah minuman khas Betawi.

2. Menghidangkan minuman khas Betawi.

khas Betawi.

1.Membuat rencana kerja praktik.

2.Membuat daftar belanja.

3.Persiapan alat dan bahan.

4.Mengolah.

1.Perisapan alat hidang dan alat makan.

2.Membuat garnish yang akan digunakan.

khas Betawi.

 Menentukan minuman khas Betawi yang akan diolah.

 Menentukan bahan dan alat yang akan digunakan.

 Menentukkan teknik pengolahan yang akan

digunakan.

 Mempraktikkan minuman khas Betawi yang dipilih.

 Menentukan alat hidang yang akan digunakan.

 Menentukan garnish yang akan digunakan.

Tes unjuk kerja

Tes uji prosedur dan produk.

Betawi.

1.Pratik membuat minuman khas Betawi, sesuai dengan pilihannya.

Praktik

menghidangkan minuman betawi

Mengetahui,

(21)

Bambang Herry Purwanto, SE, S.Pd Kundiharsih NIP. 130 793 039 NIP. 131154395

SILABUS

Nama Sekolah : SMP Negeri 187 Jakarta Mata Pelajaran : Mulok Tata Boga

Kelas/Semester : IX / 1

Standar Kompetensi : 1. Memahami dan menerapkan tata hidang dan etika makan secara Indonesia Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan

Pembelajaran

Indikator Penilaian Alokasi

waktu

Sumber Belajar

Teknik Bentuk

Instrumen

Contoh Instrumen

1.1.Mendeskripsika n tata hidang dan etika makan secara Indonesia.

1. Pengertian tata hidang secara Indonesia.

2. Etika makan secara Indonesia.

1.Menganalisa buku tentang tata hidang.

2.Menganalisa etika makan secara Indonesia.

 Menjelaskan pengertian tata hidang.

 Menjelaskan etika makan.

Tes uraian

Tes harian 1. Jelaskan pengertian tata hidang secara Indonesia!

2.Jelaskan pengertian etika makan!

(22)

1.2. Menentukan alat yang diperlukan pada tata hidang secara Indonesia.

1.3.Mempraktikkan tata hidang dan etika makan secara Indonesia.

1. Peralatan yang diperlukan untuk tata hidang secara Indonesia.

1. Praktik tata hidang secara Indonesia.

1.Membedakan peralatan tata hidang sesuai dengan fungsinya.

2.Menentukan syarat-syarat peralatan hidang yang akan digunakan.

1.Membuat rencana kerja praktik.

2.Membuat daftar peralatan yang dipakai.

3.Persiapan peralatan tata hidang.

4.Melakukan praktik.

 Mengidentifikasi alat yang digunakan untuk tata hidang secara Indonesia.

 Menentukan syarat –syarat peralatan yang digunakan untuk tata hidang secara Indonesia.

 Menentukkan waktu dan kesempatan yang digunakan untuk menata hidang secara Indonesia.

 Menentukan alat yang digunakan untuk menata hidang secara Indonesia.

 Mempraktikkan tata hidang sesuai dengan acara yang dipilih.

Tes harian

Tes uji prosedur dan produk.

3.Tentukan alat-alat hidang yang

digunakan untuk hidangan berikut ini : - soup

- sate - nasi - opor

- cah kangkung

4.Tuliskan 3 syarat-syarat alat hidang yang baik digunakan waktu menyajikan makanan.

1.Pratikkanlah menata hidangan secara Indonesia dengan menentukan alat hidang yang digunakan dengan menu sebagai berikut : - Nasi putih - Sayur sop - Ayam goreng - Semur tahu - Krupuk - Sambal - Mangga

(23)

2. Praktik etika Makan secara Indonesia.

1.Menerapkan etika makan secara Indonesia.

 Menentukan waktu dan kesempatan yang akan digunakan untuk praktik etika makan secara Indonesia.

 Mempraktikkan etika makan sesuai dengan kesempatan yang dipilih.

2. Praktik

menerapkan etika makan secara Indonesia.

Standar Kompetensi : 2. Memahami dan menerapkan tata hidang dan etika makan secara asing. Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan

Pembelajaran

Indikator Penilaian Alokasi

waktu

Sumber Belajar

Teknik Bentuk

Instrumen

Contoh Instrumen

2.1.Mendeskripsika n tata hidang dan etika makan secara asing.

2.2. Menentukan

1. Pengertian tata hidang secara continental.

2. Etika makan secara kontinetal.

1. Peralatan yang diperlukan untuk

1.Menganalisa buku tentang tata hidang

kontinental.

2.Menganalisa etika makan secara kontinental.

1.Membedakan

 Menjelaskan pengertian tata hidang secara kontinental

 Menjelaskan etika makan secara continental.

 Mengidentifikasi alat yang digunakan

Tes uraian

Tes uraian

Tes harian

Tes harian

1. Jelaskan pengertian tata hidang secara kontinental!

2.Jelaskan pengertian etika makan!

3.Tentukan alat-alat hidang yang

(24)

alat yang diperlukan pada tata hidang secara asing.

2.3.Mempraktikkan tata hidang dan etika makan secara asing.

tata hidang secara continental.

1. Praktik tata hidang secara continental.

2. Praktik etika

peralatan tata hidang sesuai dengan fungsinya.

2.Menentukan syarat-syarat peralatan hidang yang akan digunakan

1.Membuat rencana kerja praktik.

2.Membuat daftar peralatan yang dipakai.

3.Persiapan peralatan tata hidang.

4.Melakukan praktik.

1.Menerapkan

untuk tata hidang secara continental.

 Menentukan syarat –syarat peralatan yang digunakan untuk tata hidang secara continental.

 Menentukkan waktu dan kesempatan yang digunakan untuk menata hidang secara continental.

 Menentukan alat yang digunakan untuk menata hidang secara continental.

 Mempraktikkan tata hidang sesuai dengan acara yang dipilih.

Tes unjuk kerja

Tes uji prosedur dan produk.

digunakan untuk hidangan berikut ini : - salad

- soup - maincourse - dessert - baverage

4.Tuliskan 3 syarat-syarat alat hidang yang baik digunakan waktu menyajikan makanan.

1.Pratikkanlah menata hidangan secara Indonesia dengan menentukan alat hidang yang digunakan dengan menu sebagai berikut :

- Colleslow Salad - Tomatoes Cream Soup

- Chicken Courdon Blue, massed potatoes and mix vegetable. - Ice cream

(25)

Makan secara continental.

etika makan secara kontinental.

 Menentukan waktu dan kesempatan yang akan digunakan untuk praktik etika makan secara continental.

 Mempraktikkan etika makan sesuai dengan

 kesempatan yang dipilih.

2. Praktik

(26)

SILABUS

Nama Sekolah : SMP Negeri 187 Jakarta Mata Pelajaran : Mulok Tata Boga

Kelas/Semester : IX / 2

Standar Kompetensi : 3. Memahami dan menerapkan pengelolaan usaha boga.

Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan

Pembelajaran

Indikator Penilaian Alokasi

waktu

Sumber Belajar

Teknik Bentuk

Instrumen

Contoh Instrumen

3.1.Mendeskripsikan usaha boga.

3.2.Mengklasifikasika n macam-macam usaha boga.

1. Pengertian usaha

2.Sifat-sifat usaha boga.

1.Macam-macam usaha boga.

2. Jenis pelayanan dalam usaha boga.

1.Mengkaji buku sumber untuk mencari pengertian Usaha Boga.

2.Menjelaskan sifat-sifat usaha boga.

1.Membedakan macam-macam usaha boga.

2.Membedakan jenis pelayanan dalam usaha boga.

 Menjelaskan pengertian usaha boga.

 Mengidentifikasi sifat-sifat usaha boga.

 Mengidentifikasi macam-macam usaha boga.

 Mengidentifikasi jenis pelayanan dalam usaha boga.

Tes tertulis

Tes tertulis

Tes uraian

Tes uraian

1.Jelaskan pengertian usaha boga!

2. Jelaskan sifat-sifat dari usaha boga.

1. Tuliskan 5 macam usaha boga yang kalian ketahui!

2.Tuliskan 3 jenis pelayanan dalam usaha boga.!

(27)

3.3.Mengelola usaha boga dalam kehidupan sehari-hari.

1. Pengelolaan usaha boga secara sederhana.

1.Praktik pengelolaan usaha boga secara sederhana.

 Menentukan usaha boga yang akan dikelola secara sederhana.

 Menentukan cara berbelanja dan memilih bahan makanan untuk usaha boga secara sederhana.

 Menentukan cara penerimaan dan penyimpanan bahan makanan.

 Merencanakan menu untuk usaha boga

 Menghitung harga pokok dan harga jual dalam usaha boga.

Tes unjuk kerja

Tes uji prosedur dan produk.

1.Buatlah

(28)

Standar Kompetensi : 4. Memahami dan menerapkan penyelenggaraan pameran dan bazaar.

Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan

Pembelajaran

Indikator Penilaian Alokasi

waktu

Sumber Belajar

Teknik Bentuk

Instrumen

Contoh Instrumen

4.1.Mendeskripsikan penyelenggaraan pameran dan bazar.

4.2.Menyelenggaraka n pameran dan bazaar.

1. Pengertian pameran.

2. Pengertian bazaar

3. Tujuan pameran dan bazaar di sekolah.

1. Praktik

menyelenggarakan pameran dan bazaar.

1.Mengkaji buku sumber untuk mencari pengertian pameran. 2.Mengkaji sumber untuk mencari

pengertian bazar. 3.Menganalisa tujuan pameran dan bazar di sekolah.

1.Pembuatan proposal untuk praktik

penyelenggaraan pameran dan bazar

 Menjelaskan pengertian pameran.

 Menjelaskan pengertian bazaar.

 Menjelaskan tujuan pameran dan bazaar di sekolah.

 Menentukan tema pameran dan bazaar.

 Menyusun kepanitian pameran dan bazaar.

 Menentukan rencana kegiatan pameran dan bazaar.

 Pelaksanaan pameran dan bazaar.

Tes tertulis

Tes uraian 1.Jelaskan pengertian pameran

2.Jelaskan pengertian bazar.

3.Jelaskan tujuan pameran dan bazar di sekolah.

1.Susunlah proposal pameran dan bazar mulai dari :

- penentuan tema -penyusunan kepanitiaan

- penentuan waktu dan

tempat pelaksanaan.

(29)

Standar Kompetensi : 5. Memahami dan menerapkan penyelenggaraan resepsi.

Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan

Pembelajaran Indikator Teknik BentukPenilaian Alokasiwaktu SumberBelajar

Instrumen

Contoh Instrumen

5.1. Mendeskripsikan resepsi.

5.2.Menyelenggaraka n resepsi sederhana.

1. Pengertian resepsi.

2. Jenis-jenis resepsi.

1.Penyelenggaraan resepsi secara sederhana di sekolah.

1.Mengkaji buku sumber tentang resepsi.

2.Membedakan jenis-jenis resepsi.

1.Membuat rencana kerja praktik.

2.Membuat daftar alat untuk resepsi.

3.Persiapan bahan untuk pembuatan dekorasi

ruangan resepsi.

4.Menset-up alat dan ruangan untuk keperluan resepsi.

 Menjelaskan pengertian resepsi.

 Mengidentifikasi jenis-jenis resepsi.

 Menentukan tema dan acara dalam resepsi.

 Menentukan menu dalam resepsi.

 Menentukan bahan dan alat untuk keperluan dekorasi.

 Menyelenggarakan resepsi sederhana. (tanpa hidangan)

Tes tertulis

Tes unjuk kerja

Tes Uraian

Tes uji petik.

1. Jelaskan pengertian dari resepsi.

2.Bedakan jenis-jenis resepsi.

1.Praktikkan penyelenggaraan resepsi secara sederhana di sekolah tanpa hidangan.

(30)

Jakarta, Juli 2007

Kepala SMP Negeri 187 Jakarta Guru Matapelajaran

Referensi

Dokumen terkait

 Mendemonstrasikan cara melipat benda-benda yang telah digunakan dalam kehidupan sehari-hari dengan rapi sesuai simetri lipatnya.  Mempraktikkan cara menata benda-benda yang sudah

 Mendemonstrasikan cara melipat benda- benda yang telah digunakan dalam kehidupan sehari-hari dengan rapi sesuai simetri lipatnya.  Mempraktikkan cara menata

Mata Pelajaran Tata Boga merupakan pelajaran yang memuat aspek pengetahuan, sikap dan nilai serta ketrampilan tentang berbagai janis makanan, cara mengolah, cara menyajikan sampai

Mempraktikkan pola gerak dasar lokomotor sesuai dengan dimensi anggota tubuh yang digunakan, arah, ruang gerak, hubungan, dan usaha, dalam berbagai bentuk permainan

Paket pengadaan ini terbuka untuk penyedia barang/jasa yang memenuhi persyaratan sesuai yang tercantum dalam Dokumen Lelang, dengan terlebih dahulu melakukan registrasi

Mata kuliah ini terdiri dari 2 SKS mata kuliah praktik termasuk didalamnya teori pendukung praktik, yang membahas tentang pengertian grooming dan ruang lingkupnya, etika profesi,

22 Di antara judul berikut, yang manakah yang paling sesuai untuk judul karya tulis ilmiahA. kumbang cantik pengisap

Matematika 3.7 Mendeskripsikan dan menentukan hubungan antar satuan baku untuk panjang, berat, dan waktu yang umumnya digunakan dalam kehidupan sehari-hari..