Silabus Tata Hidang Silabus Tata Hidang Nama Sekolah
Nama Sekolah : SMK Ibu Kartini Semar: SMK Ibu Kartini Semarangang Kelas/Semester
Kelas/Semester : : XI/1XI/1 Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Mata
Mata Pelajaran Pelajaran : : Tata Tata HidangHidang Durasi Pe
Durasi Pembelajaran mbelajaran : 7 : 7 x 45 menitx 45 menit Kompetensi
Kompetensi Inti Inti ::
KI3 : KI3 :
Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi tentang pengetahuan factual, konseptual, operasional dasar dan metakognitif sesuai Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi tentang pengetahuan factual, konseptual, operasional dasar dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detail dan kompleks berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detail dan kompleks berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat seni, budaya dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional dan internasional.
nasional, regional dan internasional.
KI4 : KI4 : 1.
1. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi dan Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi dan prosedur kerja yang lazim dilakukan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuaiserta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
kompetensi kerja. 2.
2. Menunjukan ketrampilan menalar, mengolah dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikasi dan solutifMenunjukan ketrampilan menalar, mengolah dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikasi dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
pengawasan langsung. 3.
3. Menunjukkan ketrampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami alami dalam ranah konkretMenunjukkan ketrampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksakanan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksakanan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi
Materi Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar 3.1 Menganalisis rancangan menu (Menu planning). 3.1.1 Mendefinisikan pengertian menu (menu planning) 3.2.1 Menilai rancangan menu (menu planning) Rancangan Menu (menu planning) Discovery learning : 1. Pemberian rangsangan (Stimulation) 2. Pernyataan/Identifikas i masalah (Problem Statement) 3. Pengumpulan data (Data Collection) 4. Pembuktian (Verivication) 5. Menarik simpulan/generalisasi (Generaliztion) Observasi (diskusi) Tes tertulis 21 Video/gambar/bu ku Refrensi/bahan ajar terkait E-dukasi.net 4.1 Menunjukan rancangan menu (menu planning) 4.1.1 Membuat rancangan menu (menu planning) 4.2.1 Mengevaluasi rancangan menu (menu planning) yang telah disusun.
1. Diskusi 2. Tanya jawab 3. Evaluasi
Porto folio menu card
Contoh menu card dari beberapa resto dan hotel 3.2 Menerapkan ruang lingkup, giliran dan 3.2.1 Mendefinisikan ruang lingkup makanan Ruang lingkup, giliran dan karakteristik menu makanan Discovery learning : 1. Pemberian rangsangan (Stimulation) 2. Pernyataan/Identifika si Observasi (diskusi) Tes tertulis 21 Video/gambar/bu ku Refrensi/bahan ajar terkait E-dukasi.net
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi
Materi Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi Waktu
Sumber Belajar
Karakteristik menu makanan kontinental
3.2.2 Mengklasifikasikan giliran makan dalam continental
3.2.3 Menjelaskan karakteristik menu makanan konttinental
Kontinental 3. Pengumpulan data (Data Collection) 4. Pembuktian (Verivication) 5. Menarik simpulan/generalisasi (Generaliztion) 4.2 Melakukan pengelompoka n menu berdasarkan giliran menu. 4.2.1 Membuat pengelompokan menu berdasarkan giliran menu 4.2.2 Menbuat pengelompokan menu berdasarkan giliran menu makanan kontinental 1. Diskusi 2. Tanya jawab 3. Evaluasi
Porto folio Contoh menu card kontinental dari beberapa resto dan hotel
3.3 Menerapkan idenifikasi perabot di area hidangan 3.3.1 Mendefinisikan pengertian perabotan 3.3.2 Mengklasifikasikan jenis-jenis perabot di area hidang. 3.3.3 Menjelaskan fungsi dari jenis-jenis perabot di area hidang. Perabot di area hidang Discovery learning : 1. Pemberian rangsangan (Stimulation) 2. Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement) 3. Pengumpulan data (Data Collection) Observasi (diskusi) Tes Tertulis 21 Video/gambar/ buku Alat praktek Refrensi/bahan ajar terkait E-dukasi.net
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Materi Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar 3. Pembuktian (Verivication) 4. Menarik simpulan/generalisasi (Generaliztion) 4.3 Melakukan penerapan penggunaan perabot di area hidangan 4.3.1 Mampu menggunakan dan menata perabot sesuai dengan fungsinya. 4.3.2 Mampu
menggunakan dan menata perabot sesuai dengan fungsinya Portofolio Tes kinerja Alat praktik 3.4 Menganalisi peralatan makan dan minum serta alat hidang 3.5.1 Mendefinisikan pengertian peralatan
makan dan minum serta alat hidang. 3.5.2 Mengklasifikasik
an jenis-jenis peralatan makan dan
minum serta alat hidang. Peralatan makan dan minum serta alat hidang. Discovery learning : 1. Pemberian rangsangan (Stimulation) 2. Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement) 3. Pengumpulan data (Data Collection) Observasi (diskusi) Tes tertulis 28 Video/gambar/buku Alat praktek Refrensi/bahan ajar terkait E-dukasi.net
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi
Materi Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi Waktu
Sumber Belajar
3.5.3 Menjelaskan fungsi dai jenis-jenis peralatan makan dan minum serta alat hidang. 4. Pembuktian (Verivication) 5. Menarik simpulan/generalisasi (Generaliztion) 4.4 Menampilkan pengelompokkan pealatan makan
dan minum serta alat hidang
4.4.1 Menjelaskan pengelompokan peralatan makan dan
minum serta alat hidang 4.4.2 Mengevaluasi
pengelompokan peralatan makan dan
minum serta alat hidang
1. Demonstrasi 2. Diskusi 3. Latihan Praktik Portofolio Tes kinerja Alat praktik 4.5 Menganalisis linen dan lipatan serbet 3.5.1 Mendefinisikan pengertian linen. 3.5.2 Mengklasifikasikan jenis-jenis linen 3.5.3 Menjelaskan macam-macam lipatan serbet
Linen dan lipatan serbet Discovery learning : 1. Pemberian rangsangan (Stimulation) 2. Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement) 3. Pengumpulan data (Data Collection) 4. Pembuktian (Verivication) 5. Menarik Simpulan/generalisasi (Generalization) Observasi (diskusi) Tes tertulis 14 Video/gambar/ buku Alat praktek Refrensi/bahan ajar terkait E-dukasi.net
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Materi Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar 4.5 Menampilkan cara penggunaan linen dan lipatan serbet 4.5.1 Menjelaskan macam-macam kegunaan linen dan membuat macam macam lipatan serbet 4.5.2 Mengevaluasi
macam-macam kegunaan linen dan membuat macam-macam lipatan serbet
1. Demonstrasi 2. Latihan praktik Bersama 3. Penilaian melipat napkin Portofolio Tes Kinerja Alat praktik 4.6 Menganalisis jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum 3.6.1 Mendefinisikan pengertian macam-macam petugas pelayanan makan dan
minum
3.6.2 Mengklasifikasikan jumlah dan jenis-jenis petugas pelayanan
makan dan minum 3.6.3 Menjelaskan
persyaratan petugas makan dan minum.
Petugas pelayanan makan dan minum Discovery learning : 1. Pemberian rangsangan (Stimulation) 2. Pernyataan/Identifikas i masalah (Problem Statement) 3. Pengumpulan data (Data Collection) 4. Pembuktian (Verivication) 5. Menarik Simpulan/generalisasi (Generalization) Observas (diskusi) Tes tertulis 14 Video/gambar/ buku Alat praktek Refrensi/bahan ajar terkait E-dukasi.net
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Materi Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar 4.6 Merumuskan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum 4.6.1 Menjelaskan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan
minum
4.6.2 Mengevaluasi jumlah dan
persyaratan petugas pelayanan makan dan
minum 1. Demonstrasi 2. Diskusi 3. Tanya jawab Portofolio Tes kinerja Alat praktik 3.7 Menganalisis penataaan
meja (table set up)
3.7.1 Mendefinisikan pengertian penataan
meja (table set up) 3.7.2 Mengklasifikasikan
jenis-jenis penataan meja (table set up) 3.7.3 Menjelaskan
karakteristik penataan meja (table set up)
Penataan meja (table set up)
Discovery learning : 1. Pemberian rangsangan (Stimulation) 2. Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement) 3. Pengumpulan data (Data Collection) 4. Pembuktian (Verivication) 5. Menarik Simpulan/generalisasi (Generalization) Observasi (diskusi) Tes tertulis 21 Video/gambar/buku Alat praktik Referensi/bahan ajar terkait E-dukasi.net
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi
Materi Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi Waktu
Sumber Belajar
4.7 Menyajikan penataan meja
(Table set up)
4.7.1 Menjelaskan penyajian penataan
meja (Table set up) 4.7.2 Mengevaluasi
penyajian penataan meja (Table set up)
1. Demonstrasi 2. Diskkusi 3. Latihan praktik
Bersama
4. Penilaian praktik table set up 5. Evaluasi Portofolio Tes kinerja Alat Praktik 3.8 Menganalisi bentuk pelayanan makan dan minum untuk sesifikasi bidang(caterin g dan restoran) 3.8.1 Mengidentifikas ikan pengertian bentuk pelayanan
makan dan minum untuk spesifikasi bidang (catering dan restoran) 3.8.2 Mengklasifikasi kan jenis-jenis pelayanan 3.8.3 Menjelaskan karakteristik pelayanan makan
dan minum untuk spesifikasi bidang (catering dan restoran) Pelayanan makan dan minum untuk spesifikasi bidang( catering dan restoran) Discovery learning : 1. Pemberian rangsangan (Stimulation) 2. Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement) 3. Pengumpulan data (Data Collection) 4. Pembuktian (Verivication) 5. Menarik Simpulan/generalisasi (Generalization) Video/gambar/buku Alat praktik Referensi/bahan ajar terkait E-dukasi.net
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Materi Pembelajaran Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar 4.8 Menyajikan makan dan minum untuk spesifikasi bidang (catering dan restoran) 4.8.1 Menjelaskan penyajian makan dan
inum untuk spesifikasi bidang (catering dan
restoran)
4.8.2 Mengevaluasipenyaj ian makan dan
minumuntuk spesifikasi bidang (catering dan
restoran) 1. Demonstrasi 2. Diskkusi 3. Latihan praktik Bersama 4. Penilaian praktik table set up 5. Evaluasi Portofolio Tes kinerja Alat praktik 3.9 Menganalisis jenis pelayanan makanan dan minuman 3.9.1 Mendefinisikan pengertian jenis-jenis pelayanan makanan 3.9.2 Mengklasifikasikan jenis-jenis pelayanan makanan dan minuman 3.9.3 Menjelaskan karateristik jenis pelayanan dan minuman Penyajian makanan dan minuman Discovery learning : 1. Pemberian rangsangan (Stimulation) 2. Pernyataan/Identifika si masalah (Problem Statement) 3. Pengumpulan data (Data Collection) 4. Pembuktian (Verivication) 5. Menarik Simpulan/generalisasi (Generalization) Observasi (diskusi) Tes tertulis 21 Video/gambar/ buku Alat praktik Referensi/baha n ajar terkait E-dukasi.net
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Materi Pembelajaran Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar 4.9 Menampilka n jenis pelayanan makanan dan minuman 4.9.1 Menjelaskan penyajian jenis pelayanan makanan dan minuman 4.9.2 Mengevaluasi jenis pelayanan makanan dan minuman 1. Demonstrasi 2. Presentasi 3. Praktik 4. Evaluasi Portofolio tes kinerja Alat praktik 3.10 Menganalisi minuman cocktail dan mocktail 3.10.1 Mendefinisikan pengertian minuman
cocktail dan mocktail 3.10.2 Mengklasifikasika
n jenis-jenis minuman cocktail dan mocktail 3.10.3 Menjelaskan
karakteristik minuman cocktail dan mocktail
Discovery learning : 1. Pemberian rangsangan (Stimulation) 2. Pernyataan/Identi fikasi masalah (Problem Statement) 3. Pengumpulan data (Data Collection) 4. Pembuktian (Verivication) 5. Menarik Simpulan/general isasi (Generalization) Observasi (diskusi) Tes tertulis 14 Video/gambar/buku Alat praktik Referensi/bahan ajar terkait E-dukasi.net
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Materi Pembelajara n Kegiatan Pembelajaran Penilaia n Alokas i Waktu Sumber Belajar 4.10 Menampilkan penyajian minuman mocktail (non alcohol) 4.10.1 Menjelaskan teknik pembuatan minuman mocktail (non alcohol) 4.10.2 Mengevaluasi teknik pembuatan minuman mocktail (non alcohol) 1. Demonstrasi 2. Presentasi 3. Praktik 4. Evaluasi Portofoli o tes kinerja Alat praktik 3.11 Menganali sis penyajian minuman khusus (kopi) 3.11.1 Mendefinisikan pengertian minuman khusus (kopi) 3.11.2 Mengklasifikasiak an jenis-jenis pejnyajaian minuman khusus (kopi) 3.11.3 Menjelaskan karakteistik penyajian minuman khusus (kopi) Minuman khusus(kopi) Discovery learning : 1. Pemberian rangsangan (Stimulation) 2. Pernyataan/Identifik asi masalah (Problem Statement) 3. Pengumpulan data (Data Collection) 4. Pembuktian (Verivication) 5. Menarik Simpulan/generalisas i (Generalization) Observas i (diskusi) Tes tertulis 14 Video/gambar/bu ku Alat praktik Referensi/bahan ajar terkait E-dukasi.net
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi
Materi Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar 4.11 Menyajikan minuman khusus (kopi) 4.11.1 Menjelaskan penyajian minimum khusus (kopi) 4.11.2 Mengevaluasi jenis-jenis minuman khusus (kopi) 1. Demonstrasi 2. Praktik 3. Evaluasi Portofolio Tes kinerja Alat praktik 3.12 Menerapkan etika komunikasi 3.12.1 Mendefinisikan pengertian etika komunikasi 3.12.2 Mengklasifikasikan jenis-jenis etika komunikasi 3.12.3 Menjelaskan karakteristik etika komunikasi Pelayanan makana dan minuman di resto Discovery learning : 1. Pemberian rangsangan (Stimulation) 2. Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement) 3. Pengumpulan data (Data Collection) 4. Pembuktian (Verivication) 5. Menarik Simpulan/generalisasi (Generalization) Observasi (diskusi) tes tertulis 14 Video/gambar/buku Alat praktik Referensi/bahan ajar terkaitE-dukasi.net
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi
Materi Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi Waktu
Sumber Belajar
4.12 Melakuakan komunikasi melalui alat komunikasi 4.12.1 Menjelaskan komunikasi melalui alat komunikasi 4.12.2 Mengevaluasi komunikasi melalui alat komunikasi 1. Demonstrasi 2. Presentasi 3. Praktik 4. Evaluasi Portofolio Tes kinerja Alat praktik 3.13 Menerapkan takin order (Order Taker) dan
pelayanan di kamar tamu (Room Service)
3.13.1 Mendefinisikan pengertian taking order
(Order Taker) dan pelayanan di kamar
tamu (Room Service) 3.13.2 Mengklasifikasikan
taking order (Order Taker) dan pelayanan di kamar tamu (Room Service)
3.13.3 Menjelaskan karakteristik taking order (Order Taker) dan pelayanan di kamar tamu (Room Service) Pelayanan room service Discovery learning : 1. Pemberian rangsangan (Stimulation) 2. Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement) 3. Pengumpulan data (Data Collection) 4. Pembuktian (Verivication) 5. Menarik Simpulan/generalisasi (Generalization) Observasi (diskusi) tes tertulis 14 Video/gambar/buku Alat praktik Referensi/bahan ajar terkait E-dukasi.net
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Materi Pembelajaran Kegiatan Pembelajaran
Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar
4.13 Melakukan taking order (Order Taker) dan pelayanan dikamar tamu (Room Service) 4.13.1 Menjelaskan taking order (Order Taker) dan pelayanan dikamar tamu (Room Service)
4.13.2 Mengevaluasi taking order (Order Taker) dan pelayanan dikamar tamu (Room Service) 1. Demonstrasi 2. Presentasi 3. Praktik 4. Evaluasi Portofolio Tes kerja Alat praktik
