commit to user
TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI
SELAI MARKISA (
Passiflora edulis
)
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat
Mencapai Gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian
DISUSUN OLEH :
MUHSININ
H3110026
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit to user
HALAMAN PENGESAHAN
TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI
SELAI MARKISA (Passiflora edulis)
Disiapkan dan Disusun oleh : MUHSININ
H3110026
Telah dipertahankan di hadapan dosen penguji Pada tanggalal : 12 Juli 2013
dan dinyatakan memenuhi syarat
Menyetujui,
Dosen Pembimbing I/Penguji I Dosen Pembimbing II/Penguji II
R. Baskara Katri A, S.TP., MP Asri Nursiwi, S.TP., M.Sc NIP. 19800513 198211 1 002 NIP. 19870807 201212 2 001
Mengetahui, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
commit to user
MOTTO
Jadikanlah semangat belajarmu menjadi semangat untuk meraih
bahagia dunia akhirat.
Jangan meminta kepada Tuhan apa yang menurut Anda baik, tetapi
mintalah kepada-Nya apa yang mennurut Dia baik bagi bagi kita.
Hidup bisa memberi kita 100 alasan buat menangis, tetapi Tuhan
memberi kita 1000 alasan untuk tersenyum.
commit to user
HALAMAN PERSEMBAHAN
Segala Puji bagi Allah SWT pencipta dan penguasa seluruh jagat
raya yang telah memberikan kehidupan dan petunjuk‐Nya
sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan magang ini. Karya
kecil ini penulis persembahkan untuk :
Bapak dan ibu beserta segenap keluarga besar penulis, terima
kasih atas doa, dukungan, kesabaran dan semangat serta nasehat‐
nasehatnya selama ini.
Bapak R. Baskara Katri A, S.TP., MP selaku dosen pembimbing I
dan Ibu Asri Nursiwi, S.TP., M.Sc selaku dosen pembimbing II
penulis, terima kasih atas bimbingan, masukan, motivasi, dan
dukungannya selama ini.
Teman‐teman seperjuangan penulis THP’ yang selalu memberi
motivasi dan dukungan kepada penulis untuk menyelesaikan
tulisan ini.
Semua orang‐orang yang ada disekitar penulis yang tidak bias
penulis sebutkan satu persatu, terima kasih atas bantuan, doa,
motivasi, serta dukungannya sehingga terselesaikannya tulisa ini,
semoga Allah SWT membalas budi baik kalian semua.
Amin amin amin ya robbal’alamin.
commit to user
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat kepada Allah SWT yang telah memberikan petunjuk, kekuatan, kecerdasan, semangat yang tinggi dan rahmat-Nya, sehingga penulis mampu menyelesaikan Laporan Tugas Akhir yang berjudul Proses Produksi Pembuatan Selai Markisa (Passiflora edulis) dengan lancar.
Selama penulisan Laporan Tugas Akhir penulis mendapat bantuan dari beberapa pihak, maka pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan
terimakasih yang sebesar-besarnya kepada ;
1. Bapak Prof. Dr. Bambang Pujiasmato M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Bapak Ir. Choirul Anam, MP selaku Ketua Program Diploma III Teknologi Hasil Pertanian.
3. R. Baskara Katri A, S.TP., MP selaku dosen Pembimbing I. 4. Asri Nursiwi, S.TP., M.Sc selaku dosen Pembimbing II.
5. Kedua orang tua yang senantiasa memberikan dorongan dan semangat 6. Rekan-rekan mahasiswa DIII THP 2010 senasib seperjuangan.
7. Semua pihak yang telah membantu terselesaikannya Laporan Tugas Akhir ini, Terima kasih atas semua do’a, bantuan dan dukungannya.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan magang ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan pendapat dari semua pihak demi perbaikan selanjutnya. Akhirnya penulis berharap semoga laporan kerja magang ini dapat bermanfaat bagi semua.
Surakarta, Juli 2013
commit to user
H. Analisis Kelayakan Ekonomi ... 11
BAB III METODE PELAKSANAAN ... 14
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ... 14
B. Bahan, Alat dan Cara Kerja ... 14
C. Analisis Sensori ... 17
D. Analisi Kadar Vitamin C ... 17
commit to user
a. Hasil Uji Organoleptik pada Selai Markisa ... 24
commit to user
c. Biaya bahan bakar ... 33
d. Biaya Tenaga Kerja ... 34
e. Biaya perawatan dan Perbaikan ... 34
f. Biaya Investasi Perusahan ... 35
1) Total Biaya Tidak Tetap (Total Variable Cost) ... 35
a. Biaya Produksi ... 35
b. Kapasitas produksi ... 35
c. Harga pokok produksi ... 35
d. Harga Jual ... 35
e. Break Event Point (BEP) / Titik Impas ... 36
f. Laba Kotor Per Bulan ... 36
g. Laba Bersih Per bulan ... 36
h. Return on Investment (ROI) ... 36
i. Pay Out Time (POT) ... 37
j. Benefit Cost Ratio (B/C) pada MARR 10% ... 37
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 41
A. Kesimpulan ... 41
B. Saran ... 42
DAFTAR PUSTAKA ... 43
LAMPIRAN
commit to user
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Syarat Mutu Selai Buah ... 4
Tabel 2.2 Komposisi Kimia Sari Buah Markisa ... 5
Tabel 2.3 Kandungan Biji Markisa Kuning ... 6
Tabel 3.1 Perbandingan Formulasi Selai Markisa ... 15
Tabel 3.2 Analisa Selai Markisa ... 17
Tabel 4.1 Hasil Pengujian Sensori Selai Markisa dengan Tiga Variasi Formula 24 Tabel 4.2 Biaya Usaha Tetap ... 31
Tabel 4.3 Amortisasi ... 31
Tabel 4.4 Biaya Penyusutan / Depresiasi (P-S)/N ... 32
Tabel 4.5 Biaya Tenaga Kerja ... 32
Tabel 4.6 Total Biaya Tetap ... 33
Tabel 4.7 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu Selama I Bulan ... 33
Tabel 4.8 Biaya Kemasan ... 33
Tabel 4.9 Bahan Bakar ... 34
Tabel 4.10 Biaya Perawatan dan Perbaikan ... 34
Tabel 4.11 Total Biaya Tidak Tetap (Variable Cost) ... 34
commit to user
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Buah Markisa Kuning (Passiflora edulis) ... 6
Gambar 2.2 Struktur Vitamin C ... 7
Gambar 2.3 Buah Pepaya ... 8
Gambar 2.4 Struktur Kimia pektin ... 9
Gambar 2.5 Gula Pasir ... 10
Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Selai Markisa ... 15
Gambar 3.2 Diagram Alir Kuantitatif Proses Pembuatan Selai Markisa ... 16
Gambar 4.1 Pencucian Buah Markisa ... 20
Gambar 4.2 Pemotongan Buah Markisa ... 20
Gambar 4.3 Penghancuran Buah Markisa ... 21
Gambar 4.4 Penimbangan ... 21
Gambar 4.5 Pemasakan ... 22
Gambar 4.6 Pendinginan... 23
Gambar 4.7 Kemasan Botol Selai Kaca Wideneck 250 ml ... 30
Gambar 4.8 Labelling Produk Selai Markisa ... 31
