Lampiran 1
FORMULIR
UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Nama :
Umur :
Jenis Kelamin :
Petunjuk Penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda
tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini dengan
skor berikut:
Suka : 3
Kurang suka : 2
Tidak suka : 1
Indikator
Sampel
A
1A
2Rasa
Aroma
Warna
Tekstur
Lampiran 2
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
No. Nama Jenis
Kelamin Umur A1 A2 Yi ΣY
2 ij (Yi)2 1 Nyanyu Mashitoh P 20 3 3 6 18 36 2 Ceni Dwi Ananda P 21 3 2 5 13 25 3 Yunitha Christine P 20 3 3 6 18 36 4 Drizka Renintha P 22 3 2 5 13 25 5 Ayu Aliyah P 21 3 2 5 13 25 6 Ratih Lestari P 21 3 3 6 18 36 7 Akbar L 22 3 2 5 13 25 8 Epi Magdalena P 27 3 2 5 13 25 9 Yulianti P 22 3 2 5 13 25 10 Zurhayati P 24 3 3 6 18 36 11 Trisna Ratna Sari P 22 3 2 5 13 25 12 Resky Arisda P 21 3 2 5 13 25 13 Larasati Dwi Utami P 20 3 2 5 13 25 14 Fredrick L 21 3 2 5 13 25 15 Zuriatina Chairani P 21 3 3 6 18 36 16 Sri Apriani P 22 3 2 5 13 25 17 Maia P 25 3 3 6 18 36 18 Martha Simbolon P 22 3 2 5 13 25 19 Kiki Sundari P 21 3 2 5 13 25 20 Anna T. Ambarita P 21 2 3 5 13 25 21 Rika Anggraini P 20 2 3 5 13 25 22 Dwi Yuli Rahmadina P 21 3 3 6 18 36 23 Yusnina Maisyarah P 21 3 2 5 13 25 24 Dewi Juliani P 21 3 3 6 18 36 25 Theresya Vyrena P 21 2 3 5 13 25 26 Dinda P 20 3 2 5 13 25
27 Margaretha Pasaribu P 21 3 2 5 13 25 28 Leli Simanjuntak P 21 3 3 6 18 36 29 Radita Olva P 21 3 2 5 13 25 30 Dwi Yanti P 22 3 2 5 13 25 Yi 87 72 159 435 849 ΣY2 ij 255 180 435 (Yi)2 7569 5184 12753 Rata-rata 2.9 2.4
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a.
Analisis Varian
Faktor Koreksi (FK) =
=
=
= 421,35
JK total
= Total jumlah kuadrat – FK
= 435 – 421,35
= 13,65
JK perlakuan
=
– FK
=
– 421,35
=
– 421,35
= 425,1 – 421,35
= 3,75
JK panelis
=
– FK
=
– 421,35
= 424,5 – 421,35
= 3,15
JK error
= JK total – JK perlakuan – JK panelis
= 13,65 – 3,75 – 3,15
= 6,75
b. Daftar Analisis Varian Biskuit
db perlakuan
= r – 1
= 2 – 1 = 1
db panelis
= t – 1
= 30 – 1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1 x 29 = 29
JKR perlakuan
=
=
= 3,75
JKR panelis
=
=
=
0,11
JKR error
=
=
=
0,23
F hitung
=
=
=
16,3
Sumber Keragaman
db JK JKR Fhitung Ftabel Keterangan
Perlakuan 1 3,75 3,75 16,3 4,18 Ada perbedaan
Panelis 29 3,15 0,11
Error 29 6,75 0,23
Total 59 13,65
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F
hitung(16,3) > Ftabel (4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan rasa
biskuit pada setiap perlakuan.
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Rasa Biskuit
yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
Perlakuan
A1 A2
Skor perlakuan 87 72
Rata-rata perlakuan = skor 2,9 2,4
(Jumlah panelis)
1.
Standard Error Rata-rata (S y )
Standard Error Rata-rata (S y )
=
√
=
√
=
√
= 0,087
2.
Least Significant Ranges (LSR)
p 2 3
Range
Least Significant Ranges (LSR)
2,83 0,25
2,98 0,26 Keterangan :
P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 59 ~ 60
3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Rasa Biskuit
Perlakuan A1 A2
Rata-rata 2,9 2,4
A2-A1 = 2,4-2,9 = -0,5 > 0,25 Jadi, A2≠A1
Berdasarkan Uji Ganda Duncan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat
kesukaan panelis terhadap rasa biskuit umbi dahlia A2 (50%) tidak sama dengan
rasa biskuit umbi dahlia A1 (25%).
Lampiran 3
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap
Aroma Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
No Nama Jenis
Kelamin Umur
Perlakuan Total Panelis A1 A2 Yi ΣY2ij (Yi)2 1 Nyanyu Mashitoh P 20 3 2 5 13 25 2 Ceni Dwi Ananda P 21 3 2 5 13 25 3 Yunitha Christine P 20 3 3 6 18 36 4 Drizka Renintha P 22 3 2 5 13 25 5 Ayu Aliyah P 21 3 2 5 13 25 6 Ratih Lestari P 21 3 2 5 13 25 7 Akbar L 22 3 2 5 13 25 8 Epi Magdalena P 27 3 2 5 13 25 9 Yulianti P 22 3 2 5 13 25 10 Zurhayati P 24 3 2 5 13 25 11 Trisna Ratna Sari P 22 1 3 4 10 16 12 Resky Arisda P 21 2 3 5 13 25 13 Larasati Dwi Utami P 20 3 3 6 18 36 14 Fredrick L 21 3 3 6 18 36 15 Zuriatina Chairani P 21 3 2 5 13 25 16 Sri Apriani P 22 3 2 5 13 25 17 Maia P 25 3 2 5 13 25 18 Martha Simbolon P 22 3 2 5 13 25 19 Kiki Sundari P 21 3 3 6 18 36 20 Anna T. Ambarita P 21 2 2 4 8 16 21 Rika Anggraini P 20 3 2 5 13 25 22 Dwi Yuli Rahmadina P 21 3 3 6 18 36 23 Yusnina Maisyarah P 21 3 2 5 13 25 24 Dewi Juliani P 21 3 3 6 18 36 25 Theresya Vyrena P 21 3 2 5 13 25
26 Dinda P 20 3 2 5 13 25 27 Margaretha Pasaribu P 21 3 2 5 13 25 28 Leli Simanjuntak P 21 3 3 6 18 36 29 Radita Olva P 21 3 2 5 13 25 30 Dwi Yanti P 22 3 2 5 13 25 Yi 86 69 155 417 809 ΣY2ij 252 165 417 (Yi)2 7396 4761 12157 Rata-rata 2.8667 2.3
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Aroma
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a.
Analisis Varian
Faktor Koreksi (FK) =
=
=
= 400,42
JK total
= Total jumlah kuadrat – FK
= 417 – 400,42
= 16,58
JK perlakuan
=
– FK
=
– 400,42
=
– 400,42
= 405,23 – 400,42
= 4,81
JK panelis
=
– FK
=
– 400,42
= 404,5 – 400,42
= 4,08
JK Eror
= JK total – JK perlakuan – JK panelis
= 16,58 – 4,81 – 4,08
= 7,69
b. Daftar Analisis Varian Biskuit
db perlakuan
= r – 1
= 2 – 1 = 1
db panelis
= t – 1
= 30 – 1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1 x 29 = 29
JKR perlakuan
=
=
= 4,81
JKR panelis
=
=
=
0,14
JKR error
=
=
=
0,26
F hitung
=
=
=
18,5
Sumber Keragaman
db JK JKR Fhitung Ftabel Keterangan
Perlakuan 1 4,81 4,81 18,5 4,18 Ada perbedaan
Panelis 29 4,08 0,14
Error 29 7,69 0,26
Total 59 16,58
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F
hitung(18,5) > Ftabel (4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan aroma
biskuit pada setiap perlakuan.
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Aroma
Biskuit Dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia
Perlakuan
A1 A2
Skor perlakuan 86 69
Rata-rata perlakuan = skor 2,87 2,3
(Jumlah panelis)
1.
Standard Error Rata-rata (S y )
Standard Error Rata-rata (S y )
=
√
=
√
=
√
= 0,093
2.
Least Significant Ranges (LSR)
p 2 3
Range
Least Significant Ranges (LSR)
2,83 0,26
2,98 0,28 Keterangan :
P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 59 ~ 60
3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Aroma Biskuit
Perlakuan A1 A2
Rata-rata 2,9 2,4
A2-A1 = 2,3-2,87 = -0,57 > 0,26 Jadi, A2≠A1
Berdasarkan Uji Ganda Duncan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat
kesukaan panelis terhadap aroma biskuit umbi dahlia A2 (50%) tidak sama
dengan aroma biskuit umbi dahlia A1 (25%).
Lampiran 4
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap
Warna Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
No Nama Jenis
Kelamin Umu
r
Perlakuan Total Panelis A1 A2 Yi ΣY2ij (Yi)2 1 Nyanyu Mashitoh P 20 3 2 5 13 25 2 Ceni Dwi Ananda P 21 3 3 6 18 36 3 Yunitha Christine P 20 3 2 5 13 25 4 Drizka Renintha P 22 3 3 6 18 36 5 Ayu Aliyah P 21 3 3 6 18 36 6 Ratih Lestari P 21 3 2 5 13 25 7 Akbar L 22 3 2 5 13 25 8 Epi Magdalena P 27 2 3 5 13 25 9 Yulianti P 22 2 3 5 13 25 10 Zurhayati P 24 2 3 5 13 25 11 Trisna Ratna Sari P 22 3 1 4 10 16 12 Resky Arisda P 21 2 2 4 8 16 13 Larasati Dwi Utami P 20 3 3 6 18 36 14 Fredrick L 21 3 3 6 18 36 15 Zuriatina Chairani P 21 3 2 5 13 25 16 Sri Apriani P 22 3 3 6 18 36 17 Maia P 25 3 2 5 13 25 18 Martha Simbolon P 22 3 3 6 18 36 19 Kiki Sundari P 21 3 2 5 13 25 20 Anna T. Ambarita P 21 2 3 5 13 25 21 Rika Anggraini P 20 3 2 5 13 25 22 Dwi Yuli Rahmadina P 21 3 2 5 13 25 23 Yusnina Maisyarah P 21 3 2 5 13 25 24 Dewi Juliani P 21 3 3 6 18 36 25 Theresya Vyrena P 21 3 3 6 18 36
26 Dinda P 20 3 2 5 13 25 27 Margaretha Pasaribu P 21 3 2 5 13 25 28 Leli Simanjuntak P 21 2 3 5 13 25 29 Radita Olva P 21 2 3 5 13 25 30 Dwi Yanti P 22 3 2 5 13 25 Yi 83 74 157 427 831 ΣY2ij 235 192 427 (Yi)2 6889 5476 12365 Rata-rata 2.7667 2.4667
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Warna
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a.
Analisis Varian
Faktor Koreksi (FK) =
=
=
= 410,82
JK total
= Total jumlah kuadrat – FK
= 427 – 410,82
= 16,18
JK perlakuan
=
– FK
=
– 410,82
=
– 410,82
= 412,17 – 410,82
= 1,35
JK panelis
=
– FK
=
– 410,82
= 415,5 – 410,82
= 4,68
JK error
= JK total – JK perlakuan – JK panelis
= 16,18 – 1,35 – 4,68
= 10,15
b. Daftar Analisis Varian Biskuit
db perlakuan
= r – 1
= 2 – 1 = 1
db panelis
= t – 1
= 30 – 1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1 x 29 = 29
JKR perlakuan
=
=
= 1,35
JKR panelis
=
=
=
0,14
JKR error
=
=
=
0,16
F hitung
=
=
=
3,86
Sumber Keragaman
db JK JKR Fhitung Ftabel Keterangan
Perlakuan 1 1,35 1,35 3,86 4,18 Tidak ada
perbedaan
Panelis 29 4,68 0,14
Error 29 16,18 0,16
Total 59 29,73
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F
hitung(3,86) < Ftabel (4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan
warna biskuit pada setiap perlakuan.
Lampiran 5
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap
Tekstur Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
No Nama Jenis
Kelamin Umur
Perlakuan Total Panelis A1 A2 Yi ΣY2ij (Yi)2 1 Nyanyu Mashitoh P 20 3 2 5 13 25 2 Ceni Dwi Ananda P 21 3 3 6 18 36 3 Yunitha Christine P 20 2 3 5 13 25 4 Drizka Renintha P 22 2 3 5 13 25 5 Ayu Aliyah P 21 3 3 6 18 36 6 Ratih Lestari P 21 3 3 6 18 36 7 Akbar L 22 3 2 5 13 25 8 Epi Magdalena P 27 3 2 5 13 25 9 Yulianti P 22 2 3 5 13 25 10 Zurhayati P 24 3 3 6 18 36 11 Trisna Ratna Sari P 22 2 3 5 13 25 12 Resky Arisda P 21 2 2 4 8 16 13 Larasati Dwi Utami P 20 3 3 6 18 36 14 Fredrick L 21 2 3 5 13 25 15 Zuriatina Chairani P 21 3 3 6 18 36 16 Sri Apriani P 22 3 3 6 18 36 17 Maia P 25 3 3 6 18 36 18 Martha Simbolon P 22 3 2 5 13 25 19 Kiki Sundari P 21 3 3 6 18 36 20 Anna T. Ambarita P 21 3 2 5 13 25 21 Rika Anggraini P 20 2 3 5 13 25 22 Dwi Yuli Rahmadina P 21 3 3 6 18 36 23 Yusnina Maisyarah P 21 3 3 6 18 36 24 Dewi Juliani P 21 3 3 6 18 36
25 Theresya Vyrena P 21 2 3 5 13 25 26 Dinda P 20 3 1 4 10 16 27 Margaretha Pasaribu P 21 2 3 5 13 25 28 Leli Simanjuntak P 21 3 2 5 13 25 29 Radita Olva P 21 2 3 5 13 25 30 Dwi Yanti P 22 3 2 5 13 25 Yi 80 80 160 442 864 ΣY2ij 220 222 442 (Yi)2 6400 6400 12800 Rata-rata 2.667 2.667
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a.
Analisis Varian
Faktor Koreksi (FK) =
=
=
= 426,67
JK total
= Total jumlah kuadrat – FK
= 442 – 426,67
= 15,33
JK perlakuan
=
– FK
=
– 426,67
=
– 426,67
= 426,67– 426,67
= 0
JK panelis
=
– FK
=
– 426,67
= 432– 426,67
= 5,33
JK error
= JK total – JK perlakuan – JK panelis
= 15,33 – 0 – 5,33
= 10
b. Daftar Analisis Varian Biskuit
db perlakuan
= r – 1
= 2 – 1 = 1
db panelis
= t – 1
= 30 – 1 = 29
db error
= db perlakuan x db panelis
= 1 x 29 = 29
JKR perlakuan
=
=
= 0
JKR panelis
=
=
=
0,18
JKR error
=
=
=
0,34
F hitung
=
=
=
0
Sumber Keragaman
db JK JKR Fhitung Ftabel Keterangan
Perlakuan 1 0 0 0 4,18 Tidak ada
perbedaan
Panelis 29 5,33 0,18
Error 29 10 0,34
Total 59 15,33
Berdasarkan tabel analisis sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung
(0) < F
tabel(4,18) sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan tekstur
biskuit pada setiap perlakuan.
Lampiran 6
Kandungan Gizi Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia
Berdasarkan Perhitungan DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan)
Perhitungan Protein Biskuit
a. Perhitungan per adonan (500 gram) biskuit
b. Perhitungan per 100 gram biskuit
Biskuit Tanpa Penambahan = 6,9 gr
Biskuit dengan penambahan tepung umbi dahlia 25% =
x 35,5 = 7,1
Biskuit dengan penambahan tepung umbi dahlia 50% =
x 35,4 = 7,1
Perhitungan Lemak Biskuit
a. Perhitungan per adonan (500 gram) biskuit
Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25% Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50%
Bahan Jumlah Bahan Jumlah 187,5 gr tepung terigu 62,5gr tepung UD 125 gr gula halus 100 gr mentega 25 gr susu bubuk 10 gr tepung maizena 1/2 sdt garam 1/2 sdt baking powder 2 butir kuning telur
187,5/100x1,3 =2,4 62,5/100x1,3=0,8 0 100/100x81,6 =81,6 25/100x30 =7,5 0 0 0 40/100x31,9 =12,8 200 gr tepung terigu 50 gr hasil parutan bit 125 gr gula halus 100 gr mentega 25 gr susu bubuk 10 gr tepung maizena 1/2 sdt garam 1/2 sdt baking powder 2 butir kuning telur
125/100x1,3 =1,6 125/100x1,3 =1,6 0 100/100x81,6 =81,6 25/100x30 =7,5 0 0 0 40/100x131,9 =12,8
Total Lemak 105,1 Total Lemak 104,6
Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25% Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50%
Bahan Jumlah Bahan Jumlah 187,5 gr tepung terigu 62,5 gr tepung UD 125 gr gula halus 100 gr mentega 25 gr susu bubuk 10 gr tepung maizena 1/2 sdt garam 1/2 sdt baking powder 2 butir kuning telur
187,5/100x8,9 =16,7 62,5/100x8,9 =5,6 0 100/100x0,5 =0,5 25/100x24,6 =6,2 10/100x0,3 =0,03 0 0 40/100x16,3 =6,5 125 gr tepung terigu 125 gr tepung UD 125 gr gula halus 100 gr mentega 25 gr susu bubuk 10 gr tepung maizena 1/2 sdt garam 1/2 sdt baking powder 2 butir kuning telur
125/100x8,9 =11,1 125/100x8,9 =11,1 0 100/100x0,5 =0,5 25/100x24,6 =6,2 10/100x0,3 =0,03 0 0 40/100x16,3 =6,5
b. Perhitungan per 100 gram biskuit
Biskuit Tanpa Penambahan = 14,4 gr
Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25% =
x 105,1 = 21
Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50% =
x 104,6 = 20,9
Perhitungan Kalori Biskuit per 100 gram
a.
Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25%
Karbohidrat = 36,7 x 4 = 146,8 kkal
Lemak = 21 x 9 = 189 kkal
Protein = 7,1 x 4 = 28,4 kkal
Inulin = 19,7 x 1,5 = 29,5
Total Kalori = 146,8 + 28,4 + 189 + 29,5 = 393,7 kkal
b.
Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50%
Karbohidrat = 38,4 x 4 = 153,8 kkal
Protein = 7,1 x 4 = 28,4 kkal
Lemak = 20,9 x 9 = 188,1 kkal
Inulin = 20,1 x 1,5 = 30,15
Lampiran 13
Dokumentasi Penelitian
Gambar 1. Umbi dahlia dikupas
Gambar 2. Umbi dahlia dioven
Gambar 3. Umbi dahlia kering
Gambar 4. Pengayakan tepung
diblender
umbi dahlia
Gambar 5. Adonan Biskuit
Gambar 6. Adonan yang sudah dicetak
Gambar 7. Biskuit Umbi Dahlia
Gambar 8. Perlengkapan Uji
Organoleptik
Lampiran 14
Perhitungan Nilai Ekonomi Biskuit A1 dan A2 untuk Setiap Adonan
A1 (25% : 75%) A2 (50% : 50%)
Bahan Harga Bahan Harga
Tepung terigu 187,5 gr Rp. 2000,- Tepung terigu 125 gr Rp. 1500,-
Tepung umbi dahlia 62,5 gr
Rp. 3000,- Tepung umbi dahlia
125 gr
Rp. 6000,-
Tepung Maizena 10 gr Rp. 500,- Tepung Maizena 10gr Rp. 500,-
Gula Halus 125 gr Rp. 2500,- Gula Halus 125 gr Rp. 2500,-
Mentega 100 gr Rp. 3000,- Mentega 100 gr Rp. 3000,-
Telur 2 butir Rp. 3000,- Telur 2 butir Rp. 3000,-
Susu Bubuk 25 gr Rp. 3000,- Susu Bubuk 25 gr Rp. 3000,-
Garam Rp. 500 Garam Rp. 500
Baking Powder Rp. 500 Baking Powder Rp. 500
