Lampiran 1
FORMULIR
UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Nama :
Umur :
Jenis Kelamin :
Petunjuk Penilaian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda
tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini dengan
skor berikut:
Suka : 3
Kurang suka : 2
Tidak suka : 1
Indikator
Sampel
A
1A
2Lampiran 2
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
27 Margaretha
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a.
Analisis Varian
=
–
421,35
Sumber
biskuit pada setiap perlakuan.
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap Rasa Biskuit
yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
Perlakuan
2.
Least Significant Ranges (LSR)
p 2 3
Range
Least Significant Ranges (LSR)
2,83 0,25
2,98 0,26 Keterangan :
P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 59 ~ 60
3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Rasa Biskuit
Perlakuan A1 A2
Rata-rata 2,9 2,4
A2-A1 = 2,4-2,9 = -0,5 > 0,25 Jadi, A2≠A1
Lampiran 3
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap
Aroma Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
No Nama Jenis
Kelamin Umur
Perlakuan Total Panelis
26 Dinda P 20 3 2 5 13 25
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Aroma
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a.
Analisis Varian
=
–
400,42
Sumber
biskuit pada setiap perlakuan.
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) terhadap
Aroma
Biskuit Dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia
Perlakuan
2.
Least Significant Ranges (LSR)
p 2 3
Range
Least Significant Ranges (LSR)
2,83 0,26
2,98 0,28 Keterangan :
P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 59 ~ 60
3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Aroma Biskuit
Perlakuan A1 A2
Rata-rata 2,9 2,4
A2-A1 = 2,3-2,87 = -0,57 > 0,26 Jadi, A2≠A1
Lampiran 4
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap
Warna Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
No Nama Jenis
Kelamin Umu
r
Perlakuan Total Panelis
26 Dinda P 20 3 2 5 13 25
Rata-rata 2.7667 2.4667
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Warna
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a.
Analisis Varian
=
–
410,82
Sumber Keragaman
db JK JKR Fhitung Ftabel Keterangan Perlakuan 1 1,35 1,35 3,86 4,18 Tidak ada
perbedaan Panelis 29 4,68 0,14
Error 29 16,18 0,16 Total 59 29,73
Lampiran 5
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap
Tekstur Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
No Nama Jenis
Kelamin Umur
Perlakuan Total Panelis
25 Theresya
Analisis Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Umbi Dahlia
a.
Analisis Varian
JK panelis
=
=
=
0
Sumber Keragaman
db JK JKR Fhitung Ftabel Keterangan
Perlakuan 1 0 0 0 4,18 Tidak ada
perbedaan Panelis 29 5,33 0,18
Error 29 10 0,34
Total 59 15,33
Lampiran 6
Kandungan Gizi Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia
Berdasarkan Perhitungan DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan)
Perhitungan Protein Biskuit
a. Perhitungan per adonan (500 gram) biskuit
b. Perhitungan per 100 gram biskuit
Biskuit Tanpa Penambahan = 6,9 gr
Biskuit dengan penambahan tepung umbi dahlia 25% =
x 35,5 = 7,1
Biskuit dengan penambahan tepung umbi dahlia 50% =
x 35,4 = 7,1
Perhitungan Lemak Biskuit
a. Perhitungan per adonan (500 gram) biskuit
Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25% Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50%
Bahan Jumlah Bahan Jumlah 187,5 gr tepung terigu
62,5gr tepung UD 1/2 sdt baking powder 2 butir kuning telur
200 gr tepung terigu 50 gr hasil parutan bit 125 gr gula halus 100 gr mentega 25 gr susu bubuk 10 gr tepung maizena 1/2 sdt garam 1/2 sdt baking powder 2 butir kuning telur
Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25% Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50%
Bahan Jumlah Bahan Jumlah 187,5 gr tepung terigu
62,5 gr tepung UD 125 gr gula halus 100 gr mentega 25 gr susu bubuk 10 gr tepung maizena 1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder 2 butir kuning telur
b. Perhitungan per 100 gram biskuit
Biskuit Tanpa Penambahan = 14,4 gr
Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25% =
x 105,1 = 21
Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50% =
x 104,6 = 20,9
Perhitungan Kalori Biskuit per 100 gram
a.
Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 25%
Karbohidrat = 36,7 x 4 = 146,8 kkal
Lemak = 21 x 9 = 189 kkal
Protein = 7,1 x 4 = 28,4 kkal
Inulin = 19,7 x 1,5 = 29,5
Total Kalori = 146,8 + 28,4 + 189 + 29,5 = 393,7 kkal
b.
Biskuit dengan Penambahan Tepung Umbi Dahlia 50%
Karbohidrat = 38,4 x 4 = 153,8 kkal
Protein = 7,1 x 4 = 28,4 kkal
Lemak = 20,9 x 9 = 188,1 kkal
Inulin = 20,1 x 1,5 = 30,15
Lampiran 13
Dokumentasi Penelitian
Gambar 1. Umbi dahlia dikupas
Gambar 2. Umbi dahlia dioven
Gambar 5. Adonan Biskuit
Gambar 6. Adonan yang sudah dicetak
Gambar 7. Biskuit Umbi Dahlia
Gambar 8. Perlengkapan Uji
Organoleptik
Lampiran 14
Perhitungan Nilai Ekonomi Biskuit A1 dan A2 untuk Setiap Adonan
A1 (25% : 75%) A2 (50% : 50%)
Bahan Harga Bahan Harga
Tepung terigu 187,5 gr Rp. 2000,- Tepung terigu 125 gr Rp. 1500,- Tepung umbi dahlia 62,5
gr
Rp. 3000,- Tepung umbi dahlia 125 gr
Rp. 6000,-
Tepung Maizena 10 gr Rp. 500,- Tepung Maizena 10gr Rp. 500,- Gula Halus 125 gr Rp. 2500,- Gula Halus 125 gr Rp. 2500,- Mentega 100 gr Rp. 3000,- Mentega 100 gr Rp. 3000,- Telur 2 butir Rp. 3000,- Telur 2 butir Rp. 3000,- Susu Bubuk 25 gr Rp. 3000,- Susu Bubuk 25 gr Rp. 3000,-
Garam Rp. 500 Garam Rp. 500
Baking Powder Rp. 500 Baking Powder Rp. 500
