i
ANALISIS FAKTOR STRATEGI OPERASI UMKM KULINER PADA ERA NEW NORMAL
(Studi Kasus UMKM Kuliner di Kec. Gayungan Kota Surabaya)
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai
Derajat Sarjana Manajemen
Oleh :
ALVIN MIFTA HASIBUAN
201710160311095
PROGRAM STUDI MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2021
ii
ANALISIS FAKTOR STRATEGI OPERASI UMKM KULINER PADA ERA NEW NORMAL
(Studi kasus UMKM Kuliner di Kec. Gayungan Kota Surabaya)
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai
Derajat Sarjana Manajemen
Oleh :
ALVIN MIFTA HASIBUAN
201710160311095
PROGRAM STUDI MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2021
iii
iv
v
PERNYATAAN ORISINILITAS
Yang bertanda tangan di bawah ini, saya : Nama : Alvin Mifta Hasibuan NIM : 201710160311095 Program Studi : Manajemen
Surel : alvinmifta30@gmail.com Dengan ini menyatakan bahwa:
1. Skripsi ini adalah asli dan benar-benar hasil karya sendiri, baik sebagian maupun keseluruhan, bukan hasil karya orang lain dengan mengatasnamakan saya, serta bukan merupakan hasil penjiplakan (plagiarisme) dan hasil karya orang lain;
2. Karya dan pendapat orang lain yang dijadikan sebagai bahan rujukan (referensi) dalam skripsi ini, secara tertulis dan secara jelas dicantumkan sebagai bahan/sumber acuan dengan menyebut nama pengarang dan dicantumkan di daftar pustaka sesuai dengan ketentuan penulisan ilmiah yang berlaku;
3. Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya, dan apabila di kemudian hari terdapat penyimpangan dan atau ketidakbenaran dalam pernyataan ini, maka saya bersedia menerima sanksi akademis, dan sanksi-sanksi lainnya yang sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku.
Malang, 13 Juni 2021
Yang membuat pernyataan,
Alvin Mifta Hasibuan
vi
KATA PENGANTAR Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang mana telah memberikan rahmat-Nya sehingga peneliti dapat menyelesaikan penelitian berjudul “ANALISIS FAKTOR STRATEGI OPERASI UMKM KULINER PADA ERA NEW NORMAL (Studi kasus UMKM Kuliner di Kec. Gayungan Kota Surabaya) sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Sarjana (S1) Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang.
Penelitian ini tidak dapat selesai dengan baik tanpa adanya pihak yang turut memebantu penyelesaiannya. Peneliti mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak-pihak yang terlibat langsung maupun tidak langsung diantaranya yaitu:
1. Dr. Fauzan, M.Pd., selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Dr. Idah Zuhroh, M.M., selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Dr. Marsudi, M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Dra. Dewi Nurjannah, M.M., selaku Dosen Wali Manajemen B 2017 Jurusan Manajemen Universitas Muhammadiyah Malang
5. Dr. Fien Zulfikarijah, M.M., selaku dosen pembimbing I yang senantiasa memberikan arahan dalam penyusnan skripsi ini.
6. Dr. R. Iqbal Robbie, S.E. M.M., selaku dosen pembimbing II yang senantiasa
memberikan arahan dalam penyusunan skripsi ini.
vii
7. Seluruh Bapak/Ibu dosen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan ilmu pengetahuan selama perkuliahan hingga akhir.
8. Kedua Orang Tua saya yang selalu memberikan dukungan dan doanya untuk saya selama menempuh perkuliahan.
9. Terima kasih kepada teman-teman Manajemen angkatan 2017 serta teman- teman terdekat saya yang sudah memberikan motivasi dan semangat mulai dari awal skripsi hingga selesainya skripsi ini.
10. Last but not least, I wanna thank me, I wanna thank me for believing in me, I wanna thank me for doing all this hard work, I wanna thank me for having no days off, I wanna thank me for never quitting, for just being me at all times.
Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda kepada semuanya. Skripsi ini tentunya masih terdapat kekurangan, sehingga diharapkan kritik serta saran yang konstruktif untuk perbaikan selanjutnya. Penulis menyadari, bahwasannya keterbatasan ilmu merupakan kekurangan yang manusiawi sehingga wajib menyiasatinya. Semoga tulisan ini memiliki banyak manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
viii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ... vi
DAFTAR ISI ... viii
DAFTAR GAMBAR ... x
DAFTAR TABEL ... xi
BAB I ... 1
PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Rumusan Masalah ... 4
C. Batasan Penelitian ... 5
D. Tujuan Penelitian ... 5
E. Manfaat Penelitian ... 5
BAB II ... 7
TINJAUAN PUSTAKA ... 7
A. Penelitian Terdahulu ... 7
B. Teori ... 12
C. Kerangka Pemikiran ... 15
D. Hipotesis ... 16
BAB III ... 18
METODE PENELITIAN ... 18
A. Lokasi penelitian ... 18
B. Jenis penelitian ... 18
C. Populasi dan teknik pengambilan sampel ... 18
D. Definisi operasional dan pengukuran variabel ... 20
E. Jenis dan sumber data... 22
F. Teknik pengumpulan data ... 23
ix
G. Uji instrument ... 23
H. Teknik analisis data ... 24
BAB IV ... 27
ANALISIS DATA DAN PEMBAHASAN ... 27
A. Karakteristik responden ... 27
B. Uji instrument penelitian ... 30
C. Hasil analisis data ... 32
D. Pembahasan ... 43
BAB V ... 49
KESIMPULAN DAN SARAN ... 49
A. Kesimpulan ... 49
B. Saran ... 50
DAFTAR PUSTAKA ... 52
LAMPIRAN ... 57
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 ... 14
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1: Hasil Penelitian Terdahulu ... 6
Tabel 2.1: Definisi Operasional Variabel ... 19
Tabel 3.1: Skala Pengukuran Data ... 20
Tabel 4.1: Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 25
Tabel 4.2: Karakteristik Responden Berdasarkan Usia... 26
Tabel 4.3: Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir ... 27
Tabel 4.4: Karakteristik Responden Berdasarkan Lama Usaha Berjalan ... 28
Tabel 4.5: Karakteristik Responden Berdasarkan Jumlah Karyawan ... 28
Tabel 4.6: Hasil Uji Validitas ... 29
Tabel 4.7: Hasil Uji Reliabilitas ... 32
Tabel 4.8: KMO dan Bartlett’s Test ... 33
Tabel 4.9: Hasil Pengujian MSA ... 34
Tabel 4.10: KMO dan Bartlett’s Test ... 35
Tabel 4.11: Hasil Pengujian MSA ... 35
Tabel 4.12: Hasil Perhitungan Communalities ... 38
Tabel 4.13: Total Variance Explained ... 40
Tabel 4.14: Rotated Component Matrix... 42
Tabel 4.15: Penanaman Faktor Baru ... 45
52
DAFTAR PUSTAKA
Aliyani Firdaus, S., Fadilah Ilham, I., Putri Aqidah, L., Aliyani Firdaus, S., Agung Dwi Astuti, S., & Buchori, I. (2020). Strategi UMKM untuk Meningkatkan Perekonomian selama Pandemi Covid-19 pada saat New Normal.
OECONOMICUS Journal of Economics, 5(1), 46–62.
https://doi.org/10.15642/oje.2020.5.1.46-62
Chase, Richard B, Jacobs, F. R. (2014). Operations and Supply Chain Management-14th edition. In Global Edition.
Chase, R., Jacobs, R., & Aquilano, N. (2004). Operations Management for Competitive Advantage 11e. In McGraw Hill.
Dian_Sudarwanto (3). (n.d.).
Dwiyanti, R., Hubeis, M., & Suprayitno, G. (2017). Perumusan Strategi Operasi- Produksi Kosmetik (Studi Kasus PT ANI). MANAJEMEN IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah, 12(1), 35.
https://doi.org/10.29244/mikm.12.1.35-47
Ezizwita, E., & Sukma, T. (2021). Dampak Pandemi Covid-19 Terhadap Bisnis Kuliner Dan Strategi Beradaptasi di Era New Normal. Jurnal Ekonomi Dan Bisnis Dharma Andalas, 23(1), 51–63.
https://doi.org/10.47233/jebd.v23i1.169
F, K. Ge. (1967). 済無No Title No Title No Title. Angewandte Chemie
International Edition, 6(11), 951–952., 87–110.
53
Faruq, M. A., & Usman, I. (2014). Penyusunan Strategi Bisnis Dan Strategi Operasi Usaha Kecil Dan Menengah Pada Perusahaan Konveksi Scissors Di Surabaya. Jurnal Manajemen Teori Dan Terapan | Journal of Theory and Applied Management, 7(3), 173–198.
Fay, D. L. (1967). 済無No Title No Title No Title. Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952., 7(1), 111–125.
Fitria. (2013). 済無No Title No Title. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699.
Haleem, F., Jehangir, M., & Baig, A. (2017). Operations Strategy Practices of SMEs. Global Economics Review, II(I), 12–23.
https://doi.org/10.31703/ger.2017(ii-i).02
Hardilawati, W. laura. (2020). Strategi Bertahan UMKM di Tengah Pandemi Covid-19. Jurnal Akuntansi Dan Ekonomika, 10(1), 89–98.
https://doi.org/10.37859/jae.v10i1.1934
Heizer, J., & Render, B. (2014). Operations Management Sustainability and Supply Chain Management 11th edition. In Pearson Education, Inc,.
Hertina, D., Hendiarto, S., & Wijaya, J. H. (2021). Dampak Covid-19 Bagi Umkm Di Indonesia Pada Era New Normal. Jurnal Pengabdian Dharma Laksana, 3(2), 110. https://doi.org/10.32493/j.pdl.v3i2.8798
Imam Ghazali. (2011). Aplikasi Analisis Multivariate Dengan Program IBM dan
54
SPSS. In Aplikasi Analisis Multivariate Dengan Program Ibm Spss 19.
Irawan, A., & Ludiya, E. (2019). Pengaruh Strategi Operasi Terhadap Keunggulan Operasional UMKM Kabupaten Bandung: Studi Kasus pada UMKM
Makanan dan Minuman di Kabupaten Bandung. ULTIMA Management, 11(1), 16–26.
Jay, H., & Barry, R. (2014). Principle of Operational Management. In Igarss 2014.
Krajewski, L. J., Ritzman, L. P., & Malhotra, M. K. (2007). Operations management – processes and value chain. International Journal of Production Economics.
Kurniawan, I. S., & Rinofah, R. (2017a). Pengaruh Lingkungan Bisnis Dan Strategi Operasi Terhadap Kinerja Operasional Pada Ukm Kerajinan
Gerabah Kasongan Bantul. SOSIOHUMANIORA: Jurnal Ilmiah Ilmu Sosial Dan Humaniora, 2(2), 6–16. https://doi.org/10.30738/sosio.v2i2.525
Kurniawan, I. S., & Rinofah, R. (2017b). Pengaruh Lingkungan Bisnis Dan Strategi Operasi Terhadap Kinerja Operasional Pada Ukm Kerajinan
Gerabah Kasongan Bantul. SOSIOHUMANIORA: Jurnal Ilmiah Ilmu Sosial Dan Humaniora, 2(2). https://doi.org/10.30738/sosio.v2i2.525
Lohmann, S., Lacerda, D. P., Camargo, L. F. R., & Dresch, A. (2019). Operations
strategy and analysis of competitive criteria: A case study of a food business.
54
Gestao e Producao, 26(3), 1–15. https://doi.org/10.1590/0104-530X2290-19
Lukiastuti, F., & Pantawis, S. (2019). Peran Strategi Operasi Terhadap
Pengembangan Daya Saing UKM Bandeng Presto di Tambakrejo Semarang.
Seminar Nasional Sains & Entrepreneurship, 1(1), 580–592.
Mulyadi. (2014). Sistem Akuntansi Edisi 4. In salemba empat.
Rahmanto, I. (2017). Kajian strategi operasi industri kecil pakan ikan berbasis produk sampingan agribisnis (Kasus Cv. Babelan Agro sejahtera bekasi).
Benefit: Jurnal Manajemen Dan Bisnis, 2(2), 190.
https://doi.org/10.23917/benefit.v2i2.4400
Saputra, R. (2019). 済無No Title No Title. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699.
Skinner, W. (1996). Manufacturing strategy on the “S” curve. In Production and Operations Management. https://doi.org/10.1111/j.1937-
5956.1996.tb00381.x
Slack, N., & Lewis, M. (2015). Operations Strategy, 4th edition, Chapter 3.
Pearson Education Limited.
Stevenson, W. J., & Chuong, S. C. (2015). Operations Management : An Asian Perspective. In Kedua.
Sugiyono. (2011). Populasi, Sampel, Pengujian Normalitas Data. In Statistika
54
