DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... iii
SURAT PERNYATAAN MENGADAKAN PENELITIAN TIDAK MENGGUNAKAN PERUSAHAAN ... iv
PERNYATAAN PUBLIKASI LAPORAN PENELITIAN ... v
KATA PENGANTAR ... vii
DAFTAR ISI ... x
DAFTAR GAMBAR ... xii
DAFTAR TABEL ... xiv
BAB I : RINGKASAN EKSEKUTIF... 1
1.1. Deskripsi Konsep Bisnis ... 1
1.2. Deskripsi Bisnis ... 3
BAB II : ANALISA PELUANG BISNIS DAN IDE PRODUK ... 6
2.1. Analisis Peluang... 6
2.2. Analisis Ide Produk dan Pasar ... 10
BAB III : ASPEK PEMASARAN ... 12
3.1. Strategi Pemasaran ... 12
3.2. Bauran Pemasaran ... 16
3.3. Perkiraan Penjualan ... 17
BAB IV : ASPEK OPERASIONAL... 30
xi Universitas Kristen Maranatha
4.2. Proses Produksi / Operasi ... 52
4.3. Lokasi dan Tata Letak ( Layout ) ... 61
BAB V : ASPEK SUMBER DAYA INSANI DAN MANAJEMEN ... 64
5.1. Struktur Organisasi ... 64
5.2. Waktu Kerja dan Kompensasi ... 73
5.3. Standard operating procedure ( SOP ) ... 75
BAB VI : ASPEK KEUANGAN ... 96
6.1. Kebutuhan Dana... 96
6.2. Sumber Dana ... 100
6.3. Proyeksi Neraca ... 100
6.4. Proyeksi Laporan Laba Rugi ... 100
6.5. Proyeksi Arus Kas... 103
6.6. Penilaian Kelayakan Investasi ... 109
DAFTAR PUSTAKA ... 112
LAMPIRAN ... 114
DAFTAR GAMBAR
Halaman
GAMBAR 1 Logo kantin KawKaw 99 ... 4
GAMBAR 2 Meja makan ... 30
GAMBAR 3 Kursi ... 31
GAMBAR 4 Meja Kasir ... 31
GAMBAR 5 Freezer... 31
GAMBAR 6 Kulkas Rumah Tangga ... 32
GAMBAR 7Meja Masak ... 32
GAMBAR 8 Tempat Cuci Piring ... 33
GAMBAR 9 Kompor Gas Biasa... 33
GAMBAR 10 Kompor Gas Besar ... 33
GAMBAR 11 Tabung Gas Elpiji 3kg ... 34
GAMBAR 12 Tabung Gas Elpiji 12kg ... 34
GAMBAR 13 Kuali Anti Lengket ... 34
GAMBAR 14 Kuali Besar ... 35
GAMBAR 15 Kuali Kecil (Teflon) ... 35
GAMBAR 16 Panci ... 36
GAMBAR 17 Piring ... 36
GAMBAR 18 Mangkok ... 36
GAMBAR 19 Rice Warmer ... 37
GAMBAR 20 Cup Sealer ... 37
GAMBAR 21 Timbangan ... 38
GAMBAR 22 Sendok Makan ... 38
GAMBAR 23 Sendok Garpu ... 39
GAMBAR 24 Pisau Daging... 39
GAMBAR 25 Pisau Dapur ... 39
GAMBAR 26 Gunting ... 40
xiii Universitas Kristen Maranatha
GAMBAR 28 Gerobak Display ... 41
GAMBAR 29 Kotak Sampah ... 41
GAMBAR 30 Spoons ... 42
GAMBAR 31 Kain Pembersih Peralatan ... 42
GAMBAR 32 Alat Pembersih Lantai ... 42
GAMBAR 33 Alat Pembersih Toilet ... 43
GAMBAR 34 Kain Pembersih Meja Kursi ... 43
GAMBAR 35 Cairan Pembersih Lantai ... 43
GAMBAR 36 Lemari Rak ... 45
GAMBAR 37 Celemek ... 45
GAMBAR 38 Denah Lokasi Kantin KawKaw 99 ... 61
GAMBAR 39 Layout Kantin KawKaw 99 ... 62
GAMBAR 40 Struktur kepemilikan ... 64
DAFTAR TABEL
Halaman
TABEL I IFAS (Internal Factor Analysis Summary) ... 8
TABEL II EFAS ( Eksternal Factor Analysis Summary) ... 9
TABEL III Perkiraan Penjualan Tahunan 2015 per 3 bulan... 17
TABEL IV Perkiraan Penjualan tahun 2016 per 3 bulan ... 21
TABEL V Perkiraan Penjualan tahun 2017 per 3 bulan ... 25
TABEL VI Peralatan Produksi ... 30
TABEL VII Biaya Peralatan Produksi ... 44
TABEL VIII Biaya Perlengkapan Produksi dan Biaya Lain-lain (bulanan) ... 46
TABEL IX Biaya Pindang Daging ( Per Sajian/ Porsi) ... 47
TABEL X Biaya Empek-Empek dan Cuka (Per Buah) ... 47
TABEL XI Biaya Biaya Nasi Ayam Goreng ( Per Sajian/ Porsi) ... 48
TABEL XII Biaya Ayam Bakar ( Per Sajian/ Porsi) ... 48
TABEL XIII Biaya Nasi Bebek Goreng ( Per Sajian/ Porsi)... 49
TABEL XIV Biaya Bebek Bakar ( Per Sajian/ Porsi) ... 49
TABEL XV Biaya Nasi Goreng ( Per Sajian/ Porsi) ... 50
TABEL XVI Biaya Mi Instan ( Per Sajian/ Porsi) ... 50
TABEL XVII Perkedel ( Per buah) ... 50
TABEL XVIII Teh Manis ( Per Sajian/ Porsi) ... 51
TABEL XIX Biaya Susu Milo ( Per Sajian/ Porsi) ... 51
TABEL XIX Biaya Teh Tarik ( Per Sajian/ Porsi) ... 51
TABEL XX Waktu Kerja dan Kompensasi ... 73
TABEL XXI Visi, Misi, dan Corporate Value ... 75
TABEL XXII Standar Bahan Baku Pembuatan Pindang ... 76
TABEL XXIII Standar Bahan Baku Pembuatan Pempek dan Cuka Pempek ... 76
TABEL XXIV Standar Bahan Baku Pembuatan Ayam Goreng ... 77
TABEL XXV Standar Bahan Baku Pembuatan Ayam Bakar ... 77
TABEL XXVI Standar Bahan Baku Pembuatan Bebek Goreng ... 78
TABEL XXVII Standar Bahan Baku Pembuatan Bebek Bakar ... 79
xv Universitas Kristen Maranatha
TABEL XXIX Standar Bahan Baku Pembuatan Mi Instan... 80
TABEL XXX Standar Bahan Baku Pembuatan Perkedel ... 80
TABEL XXXI Standar Bahan Baku Pembuatan Teh Manis ... 80
TABEL XXXII Standar Bahan Baku Pembuatan Susu Milo ... 81
TABEL XXXIII Standar Bahan Baku Pembuatan Teh Tarik ... 81
TABEL XXXIV Standar Peralatan dan Perlengkapan Produksi ... 81
TABEL XXXV Standar Operasi Kantn KawKaw 99 ... 83
TABEL XXXVI Standar Kedisiplinan Karyawan ... 85
TABEL XXXVII Standar Pemberian Informasi Terhadap Pelanggan ... 86
TABEL XXXVIII Investasi, Peralatan, dan Biaya ... 96
TABEL XXXIX Penentuan Markup Price dan Harga Jual ... 98
TABEL XL Neraca ... 100
TABEL XLI Laporan laba rugi... 100
TABEL XLII Tabel Arus Kas Tahun 2015 ... 103
TABEL XLIII Tabel Arus Kas Tahun 2016 ... 105
TABEL XLIV Tabel Arus Kas Tahun 2017 ... 107
TABEL XLV Net Present Value (NPV) ... 109
BAB I
RINGKASAN EKSEKUTIF
1.1 Deskripsi konsep bisnis
2
Universitas Kristen Maranatha tenaga pengajar, staf, dan pekerja di lingkungan ini. Hal tersebut dikarenakan Kantin KawKaw 99 akan dibuka di Jalan Surya Sumantri no. 82. Karena dekat dengan masyarakat yang jumlahnya sangat besar diharapkan Kantin KawKaw 99 bisa mendapatkan konsumen yang besar pula. Pengolahan makanan dari Kantin KawKaw 99 mengutamakan bahan-bahan yang segar (fresh) untuk diolah dan disajikan. Selain dari pengolahan yang sedemikian baik guna mendapatkan hasil yang maksimal, Kantin KawKaw 99 juga akan menggunakan media-media promosi yang bisa membantu dalam kegiatan penjualan nantinya. Contoh media-media yang
digunakan seperti Facebook, Twitter, Instagram, lembaran, dan brosur guna
mempermudahkan mengenalkan kantin kepada masyarakat. Penulis akan menjelaskan alasan menggunakan media massa seperti Twitter misalnya, hal tersebut dikarenakan Indonesia menempati urutan ke tiga pengguna Twitter terbesar di dunia, maka dari itu penulis berharap
media sosial akan membantu dari segi promosi dari kantin ini
(http://tekno.tempo.co/read/news/2013/12/17/072538043/Indonesia-Pengguna-Twitter-Nomor-3-di-Dunia).
Word of mouth ( WOM ) adalah suatu bentuk promosi yang berupa rekomendasi dari mulut ke mulut tentang kebaikan dalam suatu produk (Lupiyoadi, 2006:238). Dengan menciptakan nilai yang baik untuk konsumen, diharapkan metode ini bisa membantu kantin dalam mempromosikan diri kepada masyarakat. Word Of Mouth ( WOM ) tidak harus berupa pembicaraan face to face, chat dari facebook juga termasuk Word Of Mouth ( WOM ) asalakan dapat menyampaikan suatu hal kepada orang lain.
3
Kantin KawKaw 99 sudah memiliki strategi untuk memilah dan menentukan target, segmen dari kantin ini dalam strategi STP (Segmenting, Targeting, Positioning) yang telah dibuat. Segmenting akan dipilah menjadi 2 (dua) yaitu berdasarkan demografi, dan geografi. Segmen usia yang dipilih adalah 12-45 tahun yang terdiri dari segmen remaja, dewasa, dan orang tua. Segmen pekerjaan yang dipilih adalah anak sekolah, mahasiswa, dan karyawan beserta wirausahawan yang tinggal di Kota Bandung khususnya di sekitar Universitas Kristen Maranatha. Kantin KawKaw 99 memposisikan diri sebagai kantin yang menyediakan makanan khas Palembang yang dikemas menjadi lebih moderen. Dengan menyajikan makanan yang enak dan diolah dalam keadaan segar Kantin KawKaw 99 juga menjamin kesehatan dari makanan yang diproduksi. Promosi langsung yang dilakukan menggunakan X-banner dan juga brosur-brosur yang isinya tentang penjelasan singkat dari produk yang di jual, cara pesan, lokasi penjualan, dan kontak yang bisa dihubungi langsung oleh konsumen ke kantin ini. Kantin KawKaw 99 juga menggunakan media sosial seperti Blackberry Messenger (BBM), Line, Instagram, Facebook, Twitter dan Line. Dengan begitu, diharapkan bisa membuat Kantin KawKaw 99 lebih fokus dan memiliki tujuan yang jelas dalam melakukan kegiatan produksi dan penjualannya agar bisa mencapai apa yang telah direncanakan untuk mewujudkan visi dan misi dari kantin KawKaw 99 ini.
Total pembiayaan Kantin KawKaw 99 adalah Rp 209.687.000,- yang terdiri dari aktiva lancar dan modal tetap. Sumber dana didapat dari pemilik yang menyetorkan modal sebesar total pembiayaan awal berdirinya Kantin KawKaw 99.
Menurut perhitungan Net Present Value (NPV), bisnis ini layak dijalankan sebab nilai NPV lebih besar dai nol (Rp 648.272.502,-). Selain itu, dari perhitunga Payback Period (PP) bisnis ini layak dijalankan, karena tingkat pengembalian dari bisnis ini adalah 1 tahun 4 bulan 5 hari. Dan dari sisi Profitability Index (PI) lebih besar dari satu (2) sehingga bisnis ini layak dijalankan.
1.2 Deskripsi Bisnis
4
Universitas Kristen Maranatha dari kantin KawKaw 99 tidak dibatasi oleh sebuah garis baik bulatan maupun persegi atau bentuk lainnya, hal tersebut dikarenakan penulis berharap dengan tidak membatasi tulisan tersebut tidak ada batasan frame pada logo tersebut guna memudahkan orang untuk dengan jelas melihat logo tersebut tanpa ada frame pembatas di bagian luarnya. Arti dan pemilihan warna untuk logo dari Kantin KawKaw 99 di dominasi oleh warna merah, menurut kebudayaan China usaha makanan memiliki unsur api, oleh karena itu logo dari kantin KawKaw 99 didominasi oleh warna merah. Selain itu, warna merah juga menunjukkan kesan berenergi, memiliki hasrat yang tinggi, dan memiliki kekuatan yang besar. Diharapkan warna merah sesuai untuk mendeskripsikan keunggulan dari Kantin KawKaw 99. Di bawah ini adalah logo dari kantin KawKaw99 :
Gambar 1 Logo kantin KawKaw 99
Sumber : Dokumentasi Pribadi (2015)
5
membuat NPWP (Nomor Pokok Wajib Pajak) untuk mempermudah perhitungan pembayaran wajib pajak.
Lokasi berada di Jalan Surya Sumantri No. 82 Bandung. Lokasi tersebut dipilih karena Kantin KawKaw 99 berorientasi kepada konsumen khususnya masyarakat di sekitar Jalan Surya Sumantri Bandung. Namun selain medekati konsumen Kantin KawKaw 99 juga mempertimbangkan akan kemudahan distibusi dari penyuplai yaitu dekat dengan Pasar Sukajadi dan jugaPasar Andir.
Visi dan Misi dari Kantin KawKaw99 dibuat guna menjaga konsistensi usaha ini untuk bergerak dibidang maknaan, dan bisa melayani orang dengan baik dan dapat mencapai tujuan di jangka pendek dan panjang dari kantin ini.
Visi :
Menjadi pelopor makanan kuliner Palembang yang higienis dan sehat serta diminati
di Bandung tahun 2020.
Misi :
1. Menyediakan makanan khas Palembang yang sehat dan higienis dengan cara mengolah
makanan yang sehat dari bahan-bahan baku pilihan yang masih segar tanpa
menggunakan bahan pengawet.
2. Meningkatkan asupan gizi masyarakat Indonesia khususnya di Kota Bandung dengan
cara menyediakan makanan utama yang berbahan baku dasar daging sapi dan ikan
tenggiri yang memiliki kandungan gizi yang tinggi untuk dikonsumsi.
3. Membangun citra baik makanan khas Palembang di Indonesia dengan cara menjaga
citarasa yang baik serta menjaga kualitas dan konsistensi dari makanan yang diproduksi
112 Universitas Kristen Maranatha
DAFTAR PUSTAKA
Ekotama, Suryono. (2013). Cara Mudah Bikin SOP. Media Pressindo. Yogyakarta.
Kotler, Philip dan Kevin Lane Keller. (2007). Manajemen Pemasaran. Edisi 12. PT. Indeks. Jakarta.
Stoner James A. F. (1996). Manajemen. Jilid 2. PT. Prenhallindo. Jakarta.
Musselman. Vernon A., John Jackson (1990). Ekonomi Perusahaan. Edisi 10. Jilid 2.
Lupiyoadi (2006:238). Pengertian Word Of Mouth diakses dari
http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/41652/4/Chapter%20II.pdf, pada
tanggal 15 Maret 2015.
Rosen (2004:16). Tiga alasan membuat Word Of Mouth begitu penting diakses dari
http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/41652/4/Chapter%20II.pdf, pada
tanggal 15 Maret 2015.
Kotler (1995:200). Pengertian pengemasan diakses dari
http://www.scribd.com/doc/65495063/KEMASAN#scribd, pada tanggal 15 Maret 2015.
Kotler & Amstrong (2012:62). Pengertian distribusi (place) diakses dari
https://catatanmarketing.wordpress.com, pada tanggal 16 Maret 2015.
Kotler & Amstrong (2003:349). Pengertian merek diakses dari
http://nadaarina.blogspot.com/2014/07/halo-perkenalkan-namaku-nada-sekian.html, pada tanggal 16 Maret 2015.
Kotler & Amstrong (2007:45). Pengertian strategi diakses dari
http://www.amazon.co.uk/Principles-Marketing-Philip-Kotler/dp/0132390027, diakses pada tanggal 20 Maret 2015.
Kotler & Amstrong (2008). Pengertian segmenting diakses dari
http://ilmumarketingdesain.blogspot.com/2012/09/pengertian-segmentasitargeting
positioni.html, diakses pada tanggal 25 Maret 2015.
Dimitrics (2012). Definisi proses rekrutmen dan seleksi diakses dari
Kotler (1992:92). Pengertian marketing Mix diakses dari http://ilmukeolahragaan.blogspot.com/2011/11/analisis-pemasaran.html, pada tanggal 25 Maret 2015).
James (1996:21). Pengertian struktur organisasi diakses dari
https://muzakki82.wordpress.com/2010/03/23/efektifitas-organisasi, pada tanggal 15 Maret 2015.
Peringkat bidang usaha dalam dunia bisnis dari
