ISOLASI PATI DARI UBI KAYU (Manihot utilissima
Pohl.) YANG MEMENUHI STANDAR
FARMAKOPE INDONESIA
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
SHANDY N. TAMPUBOLON
NIM 111501083
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
ISOLASI PATI DARI UBI KAYU (Manihot utilissima
Pohl.) YANG MEMENUHI STANDAR
FARMAKOPE INDONESIA
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
SHANDY N. TAMPUBOLON
NIM 111501083
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
PENGESAHAN SKRIPSI
ISOLASI PATI DARI UBI KAYU (Manihot utilissima
Pohl.) YANG MEMENUHI STANDAR
FARMAKOPE INDONESIA
OLEH:
SHANDY N. TAMPUBOLON
NIM 111501083
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal : 26 April 2016
Drs. Nahitma Ginting, M.Si., Apt. NIP 195406281983031002
Pembimbing II,
Dra. Erly Sitompul, M.Si., Apt. NIP 195006121980032001
Panitia Penguji,
Dr. Masfria, M.S., Apt. NIP 195707231986012001
Drs. Nahitma Ginting, M.Si., Apt. NIP 195406281983031002
Dr. Panal Sitorus. M.Si., Apt. NIP 195310301980031002
Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt. NIP 195401101980032001
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena limpahan rahmat, kasih, dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini.
Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dengan judul “Isolasi Pati dari Ubi Kayu (Manihot utilissima Pohl.) yang Memenuhi Standar Farmakope Indonesia”.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Pejabat Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Medan, yang telah memeberikan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan. Bapak Drs. Nahitma Ginting, M.Si., Apt., dan Ibu Dra. Erly Sitompul, M.Si., Apt., yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., Bapak Dr. Panal Sitorus, M.Si., Apt., dan Ibu Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt. selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik, saran, dan arahan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Medan yang telah mendidik selama perkuliahan dan Bapak Prof. Dr., Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku penasehat akademik yang selalu memberikan bimbingan, perhatian, dan motivasi kepada penulis selama masa perkuliahan.
Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tiada terhingga kepada Ayahanda Amon Tampubolon dan Ibunda Rosmin Sihombing, yang telah memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak ternilai dengan apapun, pengorbanan
v
baik materi maupun motivasi beserta doa yang tulus yang tidak pernah berhenti. Kakakku terkasih Rentha, Nita, Imelda dan Sari, adikku tersayang Rona dan Donal beserta seluruh keluarga yang selalu mendoakan dan memberikan semangat.
Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada teman-teman yang telah memberikan bantuan dan semangat tak terhingga Vivien, Eko, Daud, Ferri, Ibrena, Andin, Naomi, Margareth, Maria Triana, Rima, Susi, Eunike, Friska dan David serta teman-teman STF 2011 dan FKK 2011 serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu hingga selesainya penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua.
Medan, April 2016 Penulis
Shandy N. Tampubolon NIM 111501083
vi
ISOLASI PATI DARI UBI KAYU (Manihot utilissima Pohl.) YANG MEMENUHI STANDAR FARMAKOPE INDONESIA
ABSTRAK
Indonesia merupakan daerah tropis yang kaya akan hasil sumber daya alam, salah satu hasilnya adalah umbi-umbian seperti ubi kayu (Manihot utillisima Pohl.). Umbi ubi kayu dalam bidang farmasi digunakan sebagai bahan baku pembuatan amilum/pati yang berfungsi sebagai bahan pengisi, bahan pengikat, dan bahan penghancur dalam formulasi tablet. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat sedian farmasi 90% masih impor termasuk amilum/pati. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat amilum/pati dari ubi kayu (Manihot utillissima Pohl.) yang sesuai dengan standar Farmakope Indonesia dengan menggunakan variabel perbedaan pelarut pada saat ekstraksi pati antara akuades dengan air PAM.
Umbi ubi kayu yang digunakan pada penelitian ini diambil dari tiga daerah berbeda diolah, masing-masing menggunakan dua pelarut yaitu akuades dan air PAM sehingga dihasilkan 6 sampel pati yaitu sampel pati IA, IB, IIA, IIB, IIIA, dan IIIB. Masing-masing sampel dilakukan pemeriksaan pemerian, pemeriksaan kelarutan, pemeriksaan mikroskopik, identifikasi, penetapan keasaman, penetapan susut pengeringan, penetapan susut pemijaran, dan pemeriksaan mikrobiologi yaitu batas mikroba dan bahan organik asing sesuai dengan prosedur yang ada didalam Farmakope Indonesia.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil pemeriksaan pemerian, pemeriksaan kelarutan, pemeriksaan mikroskopik, identifikasi, penetapan keasaman, penetapan susut pengeringan, penetapan sisa pemijaran dan pemeriksaan mikrobiologi batas mikroba, keenam sampel memenuhi syarat yang tertera dalam Farmakope Indonesia. Hasil pemeriksaan mikrobiologi bahan organik asing menunjukkan bahwa sampel yang menggunakan pelarut air PAM memiliki TPC >1000 cfu/g dan menunjukkan adanya jamur jenis Rhizopus sp. Pati yang memenuhi standar Farmakope Indonesia adalah pati yang diekstraksi menggunakan akuades yaitu sampel IA, IIA, dan IIIA, sedangkan pati yang diekstraksi menggunakanan air PAM yaitu sampel IB, IIB, dan IIIB dinyatakan tidak memenuhi standar Farmakope Indonesia.
Kata kunci: Manihot utillissima Pohl, Pati, Standar Farmakope Indonesia
vii
ISOLATION OF STARCH FROM CASSAVA TUBERS (Manihot utilissima Pohl.) ACCORDING TO INDONESIAN PHARMACOPOEIA STANDARD
ABSTRACT
Indonesia is a tropical region that is rich in natural resources. One result is tubers such as cassava (Manihot utillisima Pohl.). In the pharmaceutical field cassava tubers are used as raw material for the manufacture of starch, which serves as a filler, binder and material crushers in tablet formulations. During this time the ingredients to make the pharmaceutical perfomed 90% was imported. Not only the active ingredient alone, even additional materials contained in the actual sort of domestic, imported, for example starch. The purpose of this study is to make starch from cassava (Manihot utillissima) in accordance with the Indonesian Pharmacopoeia standards by using a variable difference between the distilled water with PAM water.
In this study, cassava tubers taken from three different areas treated, each using two solvents are distilled water and PAM water so that the resulting 6 samples of starch and known as samples IA, IB, IIA, IIB, IIIA, and IIIB. Then each sample solubility examination, microscopic examination, identification, determination of acidity, drying shrinkage determination, the determination of shrinkage incandescent, and microbiology examination ie foreign organic materials inspection, and delimitation of microbes, all these procedures are done in accordance wirh the Indonesian Pharmacopoeia.
The results showed that there were differences between the results on the characterization of starch solvent distilled water with PAM water. For solubility examination, microscopic examination, identification, determination of acidity, determination of drying shrinkage, residual annealed and microbial limit examination of all samples remain eligible listed in the Indonesian Pharmacopoeia. The results of microbiological examination of foreign organic material indicates that the samples using PAM water as the solvent has a TPC> 1000 cfu / g and showed a fungus Rhizopus sp. Starch that meet the standards of Pharmacopoeia Indonesia is a starch extracted using distilled water is sampled IA, IIA, and IIIA, while the starch is extracted menggunakanan tap water is sampled IB, IIB, and IIIB otherwise does not meet the standards of Pharmacopoeia Indonesia.
Keywords : Manihot utillissima Pohl, Starch, Indonesian Pharmacopoeia Standard
ix
2.5 Pati Ubi Kayu Standar Farmakope Indonesia ... 15
BAB III METODE PENELITIAN ... 16
3.1Lokasi Penelitian ... 16
3.2Jenis Penelitian ... 16
3.3Alat-Alat ... 16
3.4Bahan ... 16
3.5Pembuatan Larutan Pereaksi dan Media ... 17
3.5.1 Pembuatan Larutan Pereaksi ... 17
3.5.1.1Larutan Iodum 0,005 M ... 17
3.5.1.2Larutan Etanol 70% ... 17
3.5.1.3Larutan Etanol 80% ... 17
3.5.1.4Larutan Fenolftalein 0,1% ... 17
3.5.1.5Larutan NaOH 0,1 N ... 17
3.5.1.6Larutan H2SO4 2 N ... 17
3.5.1.7Larutan Ammonium Karbonat 16% ... 17
3.5.2 Pembuatan Media ... 18
x
3.6.1Pengambilan Sampel ... 19
3.6.2 Identifikasi Sampel ... 20
3.6.3 Pembuatan Pati ... 20
3.7Pemeriksaan Karakteristik Pati... 20
3.7.1 Pemeriksaan Pemerian ... 20
3.7.2 Pemeriksaan Kelarutan ... 20
3.7.3 Pemeriksaan Mikroskopik ... 21
3.7.4 Identifikasi ... 21
3.7.5 Penetapan Keasaman ... 21
3.7.6 Penetapan Susut Pengeringan ... 21
3.7.7 Penetapan Sisa Pemijaran ... 22
3.7.8 Pemeriksaan Bahan Organik Asing ... 22
3.7.9 Penetapan Batas Mikroba ... 22
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 24
4.1 Hasil Identifikasi Sampel ... 24
4.2 Hasil Rendemen ... 24
4.3 Hasil Pemeriksaan Karakteristik Pati ... 25
3.3.1 Hasil Pemeriksaan Pemerian ... 25
3.3.2 Hasil Pemeriksaan Kelarutan ... 35
3.3.3 Hasil Pemeriksaan Mikroskopik ... 26
xi
3.3.4 Hasil Identifikasi ... 26
3.3.5 Hasil Penetapan Keasaman ... 27
3.3.6 Hasil Penetapan Susut Pengeringan ... 29
3.3.7 Hasil Penetapan Sisa Pemijaran ... 31
3.3.8 Hasil Pemeriksaan Mikrobiologi Bahan Organik Asing ... 33
3.3.9 Hasil Pemeriksaan Mikrobiologi Batas Mikroba ... 35
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 37
5.1Kesimpulan ... 37
5.2Saran ... 37
DAFTAR PUSTAKA ... 38
xii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Komposisi Kimia Singkong (per 100 gram bahan) ... 6
2.2 Sifat Fisik dan Kimia Berbagai Jenis Pati ... 9
2.3 Syarat Mutu Pati Standar Farmakope Indonesia Edisi V ... 15
4.1 Hasil Rendemen Pati Ubi Kayu (Manihot utillisima Pohl.) ... 24
4.2 Hasil Penetapan Keasaman Pati Ubi Kayu (Manihot utillisima Pohl.) ... 28
4.3 Hasil Penetapan Susut Pengeringan Pati Ubi Kayu (Manihot utillisima Pohl.) ... 30
4.4 Hasil Penetapan Sisa Pemijaran Pati Ubi Kayu (Manihot utillisima Pohl.) ... 32
4.5 Total Plate Count pada Pati Ubi Kayu (Manihot utillisima Pohl.) ... 33
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Struktur Granula Pati ... 8
2.2 Struktur Amilosa ... 10
2.3 Struktur Amilopektin ... 11
2.4 Diagram Alir pembuatan Pati ... 13
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1 Hasil Identifikasi Tumbuhan ... 43
2 Bagan Prosedur Pembuatan Pati ... 44
3 Tumbuhan, Umbi, dan Pati dari Ubi Kayu ... 45
4 Hasil Identifikasi Amilum Dengan Larutan Iodum ... 47
5 Gambar Pemeriksaan Mikroskopik Pati ... 48
6 Gambar Pemeriksaan Mikrobiologi Bahan Organik Asing ... 49
7 Tabel Total Plate Count Pada Pati ... 50
8 Gambar Pemeriksaan Mikrobiologi Jamur ... 51
9 Gambar Hasil Pemeriksaan Mikroskopik Jamur ... 52
10 Gambar Pemeriksaan Mikrobiologi Batas Mikroba ... 53
11 Perhitungan Susut Pengeringan ... 54
12 Perhitungan Sisa Pemijaran ... 61
