PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK SAWIT MENTAH (CRUDE PALM OIL)
TUGAS AKHIR
RIO MARETANTO SINAGA 132401146
PROGRAM D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK SAWIT MENTAH (CRUDE PALM OIL)
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar Ahli Madya
RIO MARETANTO SINAGA 132401146
PROGRAM D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul :PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK
SAWIT MENTAH ( CRUDE PALM OIL )
Kategori : TUGAS AKHIR
Nama : RIO MARETANTO SINAGA
Nomor Induk Mahasiswa : 132401146
Program Studi : DIPLOMA 3 KIMIA
Ketua Program Studi D3 Kimia Dosen Pembimbing
Dra. Emma Zaidar, M.Si Dra. Emma Zaidar, M.Si NIP : 195512181987012001 NIP : 195512181987012001
Ketua Departemen Kimia FMIPA USU
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK SAWIT MENTAH (CRUDE PALM OIL)
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Mei 2016
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan baik. Adapun penulisan tugas akhir ini adalah untuk memenuhi dan melengkapi syarat dalam mengikuti ujian akhir D-3 Kimia di Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatera Utara.
Tugas akhir ini ditulis berdasarkan pengamatan penulis selama melaksanakan Praktek Lapangan Kerja ( PKL ) di PT. SUCOFINDO GATOT SUBROTO dengan judul PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA
MINYAK SAWIT MENTAH ( CRUDE PALM OIL) ‘’.
Dalam penyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan kendala. Namun berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya penulis dapat mengatasi berbagai kandala tersebut dengan baik. Atas berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak maka pada kesempatan ini dengan segala ketulusan dan kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Kedua orang tua penulis, Ayahanda J. Sinaga dan Ibunda R. Turnip yang telah memberikan doa, motivasi dan dukungan moril maupun materil dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
2. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah dengan tulus memberikan bimbingan kepada penulis dalam membantu penulisan karya ilmiah ini.
3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Dapertemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumaterra Utara
5. Bapak Drs. Philipus H. Siregar, M.Si ( Almarhum ) yang telah dengan tulus memberikan bimbingan kepada penulis dalam membantu penulisan karya ilmiah ini.
6. Ibu Melyanti selaku Operasional Manager ( OM ) laboratorium PT. Sucofindo Gatot Subroto yang telah memberikan fasilitas dan ilmu yang berharga bagi penulis.
7. Seluruh pihak PT. Sucofindo Gatot Subroto yang telah banyak membantu dan membimbing penulis dalam pengerjaan karya ilmiah ini.
8. Rekan praktek lapangan kerja yaitu Ektri Elisa Lumban Gaol, Surya Graha Siahaan dan Dina Oktaviana Togatorop yang turut membantu penulis selama praktek lapangan kerja.
9. Teman-teman seperjuangan Sofyan Eldo Surbakti, Andri Hassan Simbolon, Sahat Fernando Bakara dan Surya Graha Siahaan
10.Seluruh teman-teman D3 Kimia stambuk 2013 dan seluruh pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut andil dalam membantu penulisan karya ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari kesempurnaa. Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari para pembaca untuk kesempurnaan tugas akhir ini. Segala bentuk masukan yang diberikan akan penulis terima dengan senang hati dan penulis ucapkan terima kasih. Harapan penulis, semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca umumnya dan bagi penulis khususnya.
Medan, Mei 2016
Penulis
PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK SAWIT MENTAH ( CRUDE PALM OIL )
ABSTRAK
Telah dilakukan percobaan penentuan kadar air dan kadar asam lemak bebas pada minyak sawit mentah ( crude palm oil ). Dimana pada penentuan kadar air dilakukan dengan metode gravimetri dengan cara pemanasan didalam oven pada suhu 130 oC selama 30 menit. Sedangkan penentuan kadar asam lemak bebas dilakukan dengan metode titrasi volumetri dengan menggunakan larutan standar NaOH 0,25 N dengan penambahan indikator phenoptalein. Hasil kadar air yang diperoleh adalah 0,1647 % - 0,2199 %, sedangkan kadar asam lemak bebasnya adalah 3,7822 % - 4,1405 % . Maka dapat disimpulkan bahwa analisa terhadap minyak sawit mentah masih sesuai dengan standar mutu yang ditetapkan oleh perusahaan.
DETERMINATION MOISTURE CONTENT AND FREE FATTY ACID OF CRUDE PALM OIL
ABSTRACT
Had been experiment determination of moisture content and free fatty acids content in crude palm oil. Where was determination of moisture content by gravimetric method performed by heat method in oven at temperature 130 ° C until 30 minutes. While the determination of free fatty acid content performed by volumetric titration method using standard solution of NaOH 0,25 N with used an indicators phenoptalein. The results obtained moisture content is 0,1647% - 0,2199%, while free fatty acid content is 3,7822% - 4,1405%. the conclusion for analysis of the crude palm oil is still in accordance with the quality standard set by the company.
DAFTAR ISI
2.2. Minyak Kelapa Sawit 10
2.3. Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit 12 2.4. Sifat Fisiko – Kimia Minyak Kelapa Sawit 13
2.5. Asam Lemak Bebas 15
2.6. Pengolahan Hasil Kelapa Sawit 16 2.7. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu Minyak Sawit 22
2.8. Kadar Air 24
2.8.1. Metode Penentuan Kadar Air dan Zat Menguap 26
BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Penentuan Kadar Air (Moisture Content) 30
3.1.1. Prinsip Kerja 30
3.1.2. Alat-Alat 30
3.1.3. Bahan-Bahan 30
3.1.4. Prosedur Kerja 31
3.1.5. Perhitungan 31
3.2. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) 31
3.2.1. Prinsip Kerja 31
3.2.2. Alat-Alat 31
3.2.3. Bahan-Bahan 32
3.2.4. Prosedur Kerja 32
3.2.5. Perhitungan 33
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Perhitungan 34
4.1.1. Perhitungan Kadar Air (Moisture Content) 34 4.1.2. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Sebagai Palmitat 36
4.2. Data Percobaan 38
4.3. Pembahasan 38
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan 43
5.2. Saran 43
DAFTAR PUSTAKA 44
DAFTAR TABEL
Nomor Tabel Halaman
2.1. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit dan 13 Minyak Inti Kelapa Sawit
2.2. Nilai Sifat Fisiko-Kimia Minyak Sawit dan Minyak 14 Inti Sawit
2.3. Sifat Minyak Kelapa Sawit Sebelum dan Sesudah 14 Dimurnikan
2.4. Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit dan 29 Inti Sawit
3.1. Range Asam Lemak bebas, Volume Alkohol dan 33 Normalitas NaOH
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1: Buah kelapa sawit 5
Gambar 2: Irisan melintang dan membusur buah 9 kelapa sawit dari varietas dura, tenera dan psifera
Gambar 3: Perbedaan warna kulit buah pada varietas 9 nigrescens, virescens, dan albescens
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1: Data Hasil Pengamatan Kadar Air 46
Lampiran 2: Data Hasil Pengamatan Kadar Asam Lemak Bebas 47
