RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RKPS)

1

RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RKPS)

Matakuliah

: Teknologi Penanganan dan Pengolahan Hasil Pertanian

Semester

: 2

Kode

: THP102002

Program Studi

: Agribisnis

Jumlah SKS

: 4 sks

Dosen

: Jurusan TIP dan THP - FTP - UB

I. DESKRIPSI SINGKAT

Mata kuliah Teknologi Penanganan dan Pengolahan Hasil Pertanian (TPPHP)

merupakan kuliah yang mempelajari peran TPPHP dalam agribisnis, karakteristik bahan

hasil pertanian, penanganan pasca panen, pengolahan hasil pertanian (blansing,

pasteurisasi, sterilisasi, pendinginan, pembekuan, pengeringan, ekstrusi, pemanggangan,

penggorengan, pengolahan fermentasi dan enzimatis, pengolahan kimiawi), penggunaan

bahan tambahan makanan, keamanan pangan dan sanitasi, jaminan mutu pangan,

pengemasan dan penyimpanan, pemasaran produk pangan serta pengembangan produk

dan uji organoleptik.

Pengetahuan yang diperoleh mahasiswa melalui mata kuliah ini merupakan bekal

untuk menentukan penanganan dan proses pengolahan hasil pertanian yang dibutuhkan

untuk mendapatkan karakteristik produk hasil pertanian yang bermutu, aman, diterima

konsumen, dan memberikan nilai tambah ekonomi. Melalui mata kuliah ini mahasiswa

diharapkan mampu menjelaskan teknologi penanganan dan proses pengolahan yang

dibutuhkan untuk mendapatkan produk bernilai ekonomi tinggi dan memberikan nilai

tambah serta bersifat

marketable

.

Kuliah ini bertujuan untuk menfasilitasi mahasiswa mempunyai pemahaman yang

komprehensif tentang penanganan dan pengolahan hasil pertanian dan kaitannya dengan

mata rantai agribisnis dan pemasaran.

Kompetensi

: mahasiswa mampu menjelaskan peran penanganan dan pengolahan

hasil pertanian dalam rangka peningkatan nilai tambah, serta memahami perannya dalam

mata rantai agribisnis.

2. NILAI KREDIT DAN BEBAN STUDI

No.

Kegiatan

sks

Alokasi waktu,

jam/minggu

Penilaian

%

1.

Tatap muka

2

100

 Kuis

5

 Tugas mandiri

5

 UTS

20

 UAS

20

 Tugas terstruktur

10

2.

Tutorial

1

120

 Diskusi

7.5

 Tugas

7.5

3.

Praktikum

1

120

 Pre lab

2.5

 Laporan Praktikum

10

 Laporan Studi Lapang ke UKM

7.5

 Keaktifan

5

2

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)

MINGGU KE

KEMAMPUAN AKHIR YANG DIHARAPKAN

MATERI PEMBELAJARAN

ISI MATERI PEMBELAJARAN BENTUK PEMBELAJARAN KRITERIA (INDIKATOR PENILAIAN) BOBOT NILAI 1 Mampu menjelaskan

pentingnya penanganan dan pengolahan hasil pertanian dalam mata rantai agribisnis

Pendahuluan  Jenis-jenis bahan hasil pertanian

 Karakteristik bahan hasil pertanian

 Kerusakan bahan hasil pertanian

 Tujuan penanganan pascapanen dan pengolahan hasil pertanian

 Produk olahan hasil pertanian

Mhs: menjelaskan jenis-jenis dan karaktersitik bahan hasil pertanian, kerusakannya, dan peran penanganan pascapanen dan pengolahan hasil pertanian dalam meningkatkan nilai tambah hasil pertanian

Dosen: menjelaskan jenis-jenis bahan hasil pertanian, karakteristiknya, kerusakannya dan peran penananan pasca panen

dalam mencegah

kerusakan serta pengawetan melalui pengolahanmenjadi produk olahan hasil pertanian

 Mampu menjelaskan jenis-jenis, karakteristik, dan kerusakan bahan hasil pertanian

 Mampu menjelaskan peran penanganan pasca panen dalam mencegah kerusakan bahan hasil pertanian

 Mampu menjelaskan peran pengolahan dalam meningkatkan nilai tambah hasil pertanian

4%

2 Mampu menjelaskan

karakteristik bahan hasil pertanian dan kaitannya dengan produk olahannya

Karakteristik Bahan Hasil Pertanian

 Jenis-jenis bahan hasil pertanian

 Karakteristik dan produk olahan serealia

 Karakteristik dan produk olahan kacang-kacangan  Karakteristik dan produk

olahan umbi-umbian

 Karakteristik dan produk olahan sayuran

 Karakteristik dan produk

Mhs: mendiskusikan kaitan antara karakteristik dan produk olahan serealia, kacang-kacangan, umbi-umbian, sayuran, buah-buahan, dan empon-empon. Dosen: menjelaskan karakteristik dan produk olahan serealia,

kacang- Mampu menjelaskan karakteristik dan produk olahan kacangan, umbi-umbian, sayuran, buah-buahan, dan empon-empon.

 Mampu menjelaskan kaitan antara karakteristik dan produk olahan serealia, kacang-kacangan, umbi-umbian,

3

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)

MINGGU KE

KEMAMPUAN AKHIR YANG DIHARAPKAN

MATERI PEMBELAJARAN

ISI MATERI PEMBELAJARAN BENTUK PEMBELAJARAN KRITERIA (INDIKATOR PENILAIAN) BOBOT NILAI olahan buah-buahan

 Karakteristik dan produk olahan empon-empon

kacangan, umbi-umbian, sayuran, buah-buahan, dan empon-empon. karakteristik dan produk olahan serealia, kacang-kacangan, umbi-umbian, sayuran, buah-buahan, dan empon-empon.

sayuran, buah-buahan, dan empon-empon.

3 Mampu menjelaskan tujuan penanganan pascapanen hasil pertanian, teknologi pascapanen berbasis komoditas, peningkatan nilai tambah hasil pertanian dan kaitannya dengan pemasaran dan mata rantai agribisnis

Penanganan Bahan Hasil Pertanian

 Kaitan sistem agribisnis dengan penanganan hasil pertanian

 Jenis-jenis teknologi pascapanen

 Tujuan penanganan pascapanen bahan hasil pertanian

 Kaitan teknologi pascapanen dan peningkatan nilai tambah hasil pertanian  Teknologi pascapanen hortikultura  Teknologi pascapanen kacang-kacangan  Teknologi pascapanen serealia

 Teknologi pascapanen umbi-umbian

Mhs: mendiskusikan peran sistem agribisnis dan teknologi pasca panen dalam penanganan hasil pertanian, serta kaitan antara karakteristik dan penanganan pascapanen hortikultura, kacang-kacangan, serealisa, dan umbi-umbian.

Dosen: menjelaskan sistem agribisnis dengan penanganan hasil pertanian; jenis-jenis teknologi pascapanen; tujuan penanganan pascapanen bahan hasil pertanian; kaitan teknologi

pascapanen dan

peningkatan nilai tambah hasil pertanian; teknologi pascapanen hortikultura, kacang-kacangan,

serealia, dan umbi-umbian

 Mampu menjelaskan sistem agribisnis dengan penanganan hasil pertanian  Mampu menjelaskan jenis-jenis teknologi pascapanen dan tujuannya  Mampu menjelaskan kaitan teknologi pascapanen dan

peningkatan nilai tambah hasil pertanian

 Mampu menjelaskan teknologi pascapanen hortikultura, kacang-kacangan, serealia, dan umbi-umbian

4

KE DIHARAPKAN PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN (INDIKATOR PENILAIAN) NILAI

4 Mampu menjelaskan fungsi, tujuan, dan aplikasi blansing, pasteurisasi, dan sterilisasi dalam pengolahan hasil pertanian

Pengolahan Termal (Blansing,

Pasteurisasi, Sterilisasi)

 Blansing: tujuan, fungsi, metode, aplikasi

 Pasteurisasi: tujuan, fungsi, metode, aplikasi

 Sterilisasi: tujuan, fungsi, metode, aplikasi

Mhs: mendiskusikan aplikasi blansing, pasteurisasi, dan sterilisasi dalam pengolahan produk hasil pertanian

Dosen: menjelaskan tujuan, fungsi, metode, dan aplikasi blansing, pasteurisasi, dan sterilisasi dalam pengolahan produk hasil pertanian

 Mampu menjelaskan tujuan, fungsi, metode, dan aplikasi blansing, pasteurisasi, dan sterilisasi

4%

5 Mampu menjelaskan fungsi, tujuan, dan aplikasi pendinginan, pembekuan, dan pengeringan dalam pengolahan hasil pertanian

Pengolahan Termal (Pendinginan, Pembekuan, Pengeringan)

 Pendinginan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi

 Pembekuan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi

 Pengeringan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi Mhs: mendiskusikan aplikasi pendinginan, pembekuan, dan pengeringan dalam pengolahan produk hasil pertanian

Dosen: menjelaskan tujuan, fungsi, metode, dan aplikasi pendinginan,

pembekuan, dan

pengeringan dalam pengolahan produk hasil pertanian

 Mampu menjelaskan tujuan, fungsi, metode, dan aplikasi pendinginan,

pembekuan, dan

pengeringan dalam pengolahan produk hasil pertanian

4%

6 Mampu menjelaskan fungsi, tujuan, dan aplikasi pemanggangan, ekstrusi, dan penggorengan dalam pengolahan hasil pertanian

Pengolahan Termal (Pemanggangan, Ekstrusi,

Penggorengan)

 Pemanggangan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi  Ekstrusi: tujuan, fungsi,

metode, aplikasi  Penggorengan: tujuan,

fungsi, metode, aplikasi

Mhs: mendiskusikan aplikasi pemanggangan,

ekstrusi, dan

penggorengan dalam pengolahan produk hasil pertanian.

 Mampu menjelaskan tujuan, fungsi, metode,

dan aplikasi

pemanggangan, ekstrusi, dan penggorengan dalam pengolahan produk hasil pertanian

5

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)

MINGGU KE

KEMAMPUAN AKHIR YANG DIHARAPKAN

MATERI PEMBELAJARAN

ISI MATERI PEMBELAJARAN BENTUK PEMBELAJARAN KRITERIA (INDIKATOR PENILAIAN) BOBOT NILAI Dosen: menjelaskan

tujuan, fungsi, metode,

dan aplikasi

pemanggangan, ekstrusi, dan penggorengan dalam pengolahan produk hasil pertanian

7 Mampu menjelaskan tujuan pengolahan fermentasi dan enzimatis serta aplikasinya dalam pengolahan hasil pertanian

Pengolahan Biologi  Prinsip pengolahan biologi  Pengertian dan tujuan

fermentasi

 Produk fermentasi hasil pertanian

 Mikroorganisme yang terlibat dalam fermentasi

 Jenis-jenis fermentasi  Produk olahan fermentasi  Pengertian enzim dan tujuan

pengolahan enzimatis  Jenis enzim dan sumbernya  Aplikasi enzim dalam

pengolahan hasil pertanian

Mhs: membahas prinsip pengolahan biologi, jenis-jenisnya, dan aplikasinya dalam pengolahan dan meningkatkan nilai tambah hasil pertanian.

Dosen: menjelaskan prinsip pengolahan bologi, pengertian dan tujuan fermentasi,

mikroorganisme yang terlibat dalam proses fermentasi, jenis-jenisnya dan produk olahan fermentasi.

Menjelaskan pengertian enzim dan penggunaanya dalam pengolahan hasil pertanian

 Mampu menjelaskan prinsip pengolahan biologi, jenis-jenisnya, dan aplikasinya dalam pengolahan produk hasil pertanian

4%

8 Mampu menjelaskan prinsip-prinsip pengolahan kimiawi meliputi pengolahan dengan gula, garam, dan asam serta aplikasinya dalam pengolahan hasil pertanian

Pengolahan Kimiawi

 Pengolahan dengan garam  Pengolahan dengan gula  Pengolahan dengan asam  Prinsip dan Aplikasi

pengolahan dengan garam, gula, dan asam

Mhs: mendiskusikan prinsip pengolahan dengan garam, gula, dan asam serta aplikasinya dalam pengolahan dan meningkatkan nilai tambah

 Mampu menjelaskan prinsip pengolahan biologi, jenis-jenisnya, dan aplikasinya dalam pengolahan produk hasil pertanian

6

KE DIHARAPKAN PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN (INDIKATOR PENILAIAN) NILAI

hasil pertanian.

Dosen: menjelaskan prinsip pengolahan dengan garam, gula, dan asam serta perannya dalam pengawetan dan memberikan nilai tambah hasil pertanian.

9 Mampu menjelaskan fungsi penggunaan bahan kimia (baan tambahan makanan) dalam produk pangan, dosis penggunaannya, toksisitas, serta aspek keamanan pangan

Penggunaan BTM Pada Produk Pangan

 Jenis-jenis BTM

 Fungsi BTM dalam produk olahan hasil pertanian  Dosis penggunaan BTM  Aplikasi BTM dalam produk

olahan hasil pertanian  Toksisitas dan aspek

keamanan pangan

Mhs: mendiskusikan penggunaan BTM saat ini pada produk olahan yang beredar di pasaran, dampak penggunaannya, serta cara pencegahan penyimpangan

penggunaan BTM

Dosen: menjelaskan jenis-jenis BTM, fungsi, dosis penggunaan, aplikasi, dan toksisitasnya.

 Mampu menjelaskan jenis-jenis BTM, fungsi dan penggunaannya, serta

perannya dalam

pengolahan hasil pertanian serta toksisitasnya.

5%

10 Mampu menjabarkan jenis-jenis bahaya pada produk pangan, merekomendasikan tindakan yang harus diambil untuk mencegah foodborne illness, mampu menyebutkan pihak yang bertanggung jawab terahadap keamanan produk pangan, pembersihan dan prosedur sanitasi dalam industri pangan (SSOP)

Keamanan Pangan dan Sanitasi

 Bahaya fisik, kimia dan biologis selama produksi pangan

 Foodborne illness

 Pihak-pihak yang bertanggung jawab terhadap keamanan pangan

 Pembersihan dan sanitasi, SSOP

Mhs: mendiskusikan jenis-jenis bahaya pada produk pangan, menyebutkan contoh tiap bahaya, menganalisis tindakan yang harus dilakukan untuk menghindari jenis-jenis bahaya tersebut, mendiskusikan tentang foodborne ilness dan cara penanggulannya serta

 Mampu menyebutkan jenis-jenis bahaya pada produk pangan dan cara pencegahannya

 Mampu menyebutkan jenis-jenis foodborne illness dan cara penanggulangannya  Mampu menyebutkan

pihak-pihak yang bertaanggung jawab dan

7

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)

MINGGU KE

KEMAMPUAN AKHIR YANG DIHARAPKAN

MATERI PEMBELAJARAN

ISI MATERI PEMBELAJARAN BENTUK PEMBELAJARAN

KRITERIA (INDIKATOR PENILAIAN)

BOBOT NILAI sanitasi yang diperlukan

dalam suatu proses produksi produk pangan tertentu.

Dosen: menjelaskan jenis-jenis bahaya pada produk pangan, menjelaskan jenis-jenis foodborne illnes, penyebabnya dan tindakan pencegahannya, menjelaskan pihak-pihak yang bertanggung jawab terhadap keamanan pangan, pembersihan dan sanitasi pada industri pangan.

terkait dengan dengan keamanan pangan

 Mampu mengidentifikasi jenis sanitasi yang dibutuhkan untuk industri pangan

11 Mampu menjelaskan prinsip-prinsip yang terkait dengan jaminan mutu pangan (HACCP, GMP, CPPB-IRT), Food Supply Chain

Jaminan Mutu Pangan

 HACCP  GMP

 Persyaratan pengadaan, penyiapan bahan pangan  Cara produksi pangan yang

baik (CPPB-IRT)

 Rantai Pemasok Pangan (Food Supply Chain)

Mhs: mendiskusikan tentang prinsip HACCP, GMP, penyiapan, produksi dan penyajian pangan yang baik (CPPB-IRT) dan rantai pemasok pangan (Food Supply Chain) Dosen: menjelaskan tentang prinsip HACCP, GMP, penyiapan, produksi dan penyajian pangan yang baik (CPPB-IRT) dan rantai pemasok pangan (Food Supply Chain)

 Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip-prinsip yang berkaitan dengan HACCP, GMP, penyiapan, produksi dan penyajian pangan yang baik (CPPB-IRT) dan rantai pemasok pangan (Food Supply Chain)

8

KE DIHARAPKAN PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN (INDIKATOR PENILAIAN) NILAI

12 Mahasiswa mampu

menjelaskan peranan pengemasan, jenis bahan dan bentuk kemasan

termasuk metode

pengemasan aseptis, pengemasan aktif dan pengemasan pintar.

Pengemasan dan Penyimpanan

 Sejarah dan definisi pengemasan

 Peranan dan permasalahan pengemasan

 Prinsip labelisasi kemasan  Bahan, bentuk dan

karakteristik kemasan produk pangan (kayu, logam, plastik, kain, kertas, kaca/gelas)

 Pengemasan aseptis  Metode pengemasan baru

(active and smart packaging)

Mhs: mendiskusikan tentang peranan dan karakteristik bahan pengemas produk pangan, pengemas aseptis dan metode pengemasan baru. Dosen: menjelaskan sejarah, definisi, peranan, labelisasi, jenis dan karakteristik kemasan untuk produk pangan, pengemasan aseptis, dan metode pengemasan baru (active and smart packaging)

 Mahasiswa mampu menjelaskan jenis, peranan dan karakteristik pengemas untuk produk

pangan, metode

pengemas aseptis serta metode pengemasan baru.

4%

13 Mahasiswa mampu

menjelaskan konsep pemasaran, menganalisis strategi pemasaran yang tepat untuk produk pangan

Pemasaran Produk Pangan

 Pemahaman dasar konsep pemasaran dan konsep penjualan

 Strategi pemasaran (Segmenting, Targeting, Positioning)

 Marketing Mix (4P, &P, 8P)  Riset Pemasaran

 Penerapan hasil riset untuk usaha pengembangan produk

Mhs: mendiskusikan konsep pemasaran dan penjualan, strategi pemasaran, marketing mix, riset pemasaran dan penerapannya pada pengembangan produk pangan.

Dosen: menjelaskan konsep pemasaran dan penjualan, strategi pemasaran, marketing mix, riset pemasaran dan penerapannya pada pengembangan produk pangan

 Mahasiswa mampu menyebutkan komponen-komponen dalam bauran pemasaran

 Mahasiswa mampu menyebutkan konsep segmenting, positioning, dan targeting produk  Mahasiswa mampu

menetapkan bauran

pemasaran yang

diperlukan dalam pemasaran produk hasil pertanian

 Mahasiswa mampu menerapkan hasil riset dalam pengembangan pemasaran produk hasil pertanian

9

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)

MINGGU KE

KEMAMPUAN AKHIR YANG DIHARAPKAN

MATERI PEMBELAJARAN

ISI MATERI PEMBELAJARAN BENTUK PEMBELAJARAN KRITERIA (INDIKATOR PENILAIAN) BOBOT NILAI 14 Mahasiswa mampu menjelaskan konsep pengembangan produk baru dan analisis sensoris (organoleptik)

Pengembangan Produk dan Uji Organoleptik

 Konsep dan definisi pengembangan produk baru

 Siklus hidup produk pangan (product life cycle/PLC) serta karakeristik tiap tahapan PLC

 Strategi pengembangan ide baru  Tahapan pengembangan produk baru  Evaluasi sensoris Mhs: mendiskusikan tentang konsep pengembangan produk baru, PLC, strategi dan tahapan pengembangan produk baru, serta evaluasi sensoris.

Dosen: menjelaskan tentang konsep, definisi pengembangan produk baru, PLC, strategi dan tahapan pengembangan ide maupun produk baru serta evaluasi sensoris.

 Mahasiswa mampu menjelaskan strategi dan tahapan pengembangan produk baru serta karakteristik PLC.