i
LAPORAN TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI COOKIES DENGAN PENAMBAHAN DAGING
IKAN LELE
Diajukan
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Mencapai Gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi
D III Teknologi Hasil Pertanian
Disusun Oleh :
MUHAMAD REZA FAHLEFI
H3113064
PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
ii
HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN PROSES PRODUKSI (PP)
“PROSES PRODUKSI COOKIES DENGAN PENAMBAHAN DAGING IKAN
LELE ”
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya Di Program Diploma Iii Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Oleh:
MUHAMAD REZA FAHLEFI H3113064
Telah dipertahankan didepan Dosen Penguji Pada tanggal : ...
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat Mengetahui
Pembimbing I/Penguji I
Ir. Kawiji. M.P. NIP. 196112141986011001
Pembimbing II/Penguji II
Asri Nursiwi, S.TP., M.Sc NIP. 19870807 201212 2001 Mengetahui,
Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
iii
Motto
“wa man jaahada fa
-innamaa
yujaahidu linafsihi.”
“Barangsiapa bersungguh
-sungguh, sesungguhnya
kesungguhannya itu adalah untuk dirinya sendiri.”
(QS Al-Ankabut [29]: 6)
"People who never make mistakes are those who never
try new things . " (Albert Einstein)
” Sesuatu mungk
in mendatangi mereka yang mau
menunggu, namun hanya didapatkan oleh mereka yang
bersemangat mengejarnya “
(Abraham Lincoln)
” Pekerjaan besar tidak dihasilkan dari kekuatan,
melainkan oleh ketekunan “
(Samuel Johnson)
Gantungkan cita-cita mu setinggi langit! Bermimpilah
setinggi langit… Jika engkau jatuh, engkau akan jatuh di
iv
HALAMAN PERSEMBAHAN
Persembahan laporan tugas akhit ini yang pertama kepada Allah SWT yang selalu memudahkan, melancarkan dan selalu memberi yang terbaik untuk saya.
Yang kedua, untuk kedua orang tua yang tak henti selalu mendoakan untuk kebaikan dan kemudahan saya dalam segala hal. Yang telah mensupport baik materi maupun non materi. Yang selalu menjadi motivasi dalam mengerjakan segala sesuatu. Yang menjadi salah satu tujuan hidup saya. Yang menjadi sumber kebahagiaan saya. Yang... segalanya pokoknya. Dan tak mungkin ketinggalan untuk adik- adik ku yang menjadi keinginan besarku untuk membantumu menjadi anak yang sholeh dan sholehah, orang sukses dunia akirat.
Yang ketiga, untuk Bapak Ir. Kawiji. M.P dan Ibu Asri Nursiwi, S.TP., M.Sc. selaku pembimbing saya. Terimakasih yang sebesar-besarnya telah membimbing saya, melancarkan kegiatan saya, dan memberikan banyak ilmu untuk saya.
Yang keempat untuk charissa queena terima kasih atas support dan selalu memberi semangat dan saran untuk menyelesaikan tugas akhir ini.
Yang kelima, untuk teman-teman sepermainan sidiq, yustinus, agung, lutfi, afif, tacul, jeha, junjung, dio. Dan untuk rekan seperjuangan THP 2013 yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu.
Dan ga bakal ketinggalan untuk rekan-rekan PHT HIMADIPTA yang membuat hidupku lebih hokya, yang selalu bisa buat ngakak, yang kerjaannya ngejekin orang, dan yang sukanya makan. Teruntuk PHT HIMADIPTA 2015 dan semua rekan-rekan HIMADITA 2015....
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Tugas Akhir Praktek Produksi ini disusun sebagai syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya.
Dengan selesainya penyusunan Laporan ini, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
2. R. Baskara Katri Anandito, S.TP., M.P, Ketua Program Studi Diploma III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. 3. Ir. Kawiji. M.P. selaku Pembimbing I Praktek Produksi.
4. Asri Nursiwi, S.TP., M.Sc selaku Pembimbing II Praktek Produksi.
5. Dosen dan karyawan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
6. Kedua orang tua dan adik- adik yang selalu memberikan dukungan moril dan spiritual serta doa dan nasehat-nasehatnya yang telah diberikan.
7. Charissa quenna cindy mada yang selalu memberi semangat dan selalu memberi suuport selama pembuatan laporan ini.
8. Rekan-rekan mahasiswa D III Teknologi Hasil Pertanian angkatan 2013. 9. Semua pihak yang telah ikut membantu terselesaikannya laporan Tugas Akhir
Praktek Produksi ini.
Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan Laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan segala bentuk kritik dan saran yang bersifat membangun bagi penulis. Semoga Laporan Tugas Akhir ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.
vii
D.Analisis Sensori... 27
E.Analisa Data ... 28
F. Analisis Ekonomi ... 28
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 30
A. Deskripsi Produk ... 30
B. Analisis Sensori Cookies Daging Ikan Lele... 30
viii
e. Total Biaya Tidak Tetap ... 42
3. Biaya Investasi ... 42
4. Kriteria Kelayakan Usaha ... 42
a. Total Biaya Produksi ... 42
b. Penentuan Harga Pokok Penjualan (HPP) ... 43
c. Perhitungan Rugi/Laba ... 43
d. Break Even Point (BEP) ... 44
e. Return on Investment ... 44
f. Pay Out Time (POT) ... 44
g. Benefit Cost Ratio (Net B/C) ... 45
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 48
A. Kesimpulan ... 48
B. Saran ... 48
DAFTAR PUSTAKA ... 50
ix
Tabel 4.1 Tingkat kesukaan pada Cookies daging ikan lele dengan Tiga Formula ... 30
Tabel 4.2 Hasil Uji Karakteristik Kimia cookies daging ikan lele ... 33
Tabel 4.3 Biaya Usaha ... 37
Tabel 4.4 Biaya Amortisasi ... 38
Tabel 4.5 Biaya Penyusutan/Depresiasi ... 38
Tabel 4.6 Total Biaya Tetap (Fixed Cost) ... 38
Tabel 4.7 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu ... 39
Tabel 4.8 Biaya Kemasan ... 39
Tabel 4.9 Biaya Bahan Bakar ... 39
Tabel 4.10 Biaya Total Tarif Listrik/Bulan ... 40
Tabel 4.11 Biaya Perawatan dan Perbaikan ... 40
Tabel 4.12 Total Biaya Tidak Tetap (Variable Cost) ... 40
Tabel 4.13 Investasi ... 40
x DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Cookies daging ikan lele ... 23
Gambar 3.2 Penimbangan Bahan ... 24
Gambar 3.3 Pencampuran Bahan ... 25
Gambar 3.4 Pengulenan ... 25
Gambar 3.5 Pencetakan Adonan ... 26
Gambar 3.6 Pengovenan ... 26
Gambar 3.7 Pengemasan ... 27
Gambar 4.1 Warna cookies f1,f2 dan f3 ... 31
Gambar 4.8 Kemasan toples ... 37
Gambar 4.9 Label Kemasan Tampak Atas ... 38
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1 Bahan Baku dan Bahan Tambahan Pembuatan Cookies daging ikan
lele ... 53
Lampiran 2 Proses Pembuatan Cookies daging ikan lele ... 56
Lampiran 3 Hasil Borang ... 58
Lampiran 4 Hasil SPSS Cookies daging ikan lele ... 59
