LAPORAN KUNJUNGAN LAPANG
LAPORAN KUNJUNGAN LAPANG
PENGOLAHAN PRODUK NABATI
PENGOLAHAN PRODUK NABATI
CV. RUMAH YOGHURT
CV. RUMAH YOGHURT
DISUSUN OLEH :
DISUSUN OLEH :
N
NA
AM
MA
A
:
: D
DA
AN
NU
U R
RA
AH
HM
MA
AN
N T
TR
RIIA
AN
NT
TO
O
N
NIIM
M
:
: B
B3
32
21
14
41
10
08
83
3
G
GO
OL
LO
ON
NG
GA
AN
N
:
: C
C
S
SE
EM
ME
ES
ST
TE
ER
R
:
: IIV
V
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN
JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
2016
2016
KATA PENGANTAR
Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT, atas limpahan Rahmat dan karunia_Nya sehingga penyusun dapat menyelesaikan laporan ini dengan tepat waktu.
Laporan kunjungan lapang! ini disusun "erdasarkan hasil kunjungan ke #$. Rumah %oghurt yang "erada di &ota 'atu. &egiatan kunjungan terse"ut dilaksanakan pada mata kuliah Pengolahan Produk Peternakan.
()apan terima kasih penyusun sampaikan kepada #$. Rumah %oghurt yang telah mem"erikan "er"agai ma)am in*ormasi yang tentunya sangat "erman*aat untuk kami. Terimakasih juga penyusun sampaikan kepada para dosen dan para teknisi yang telah mem"im"ing kami pada saat kegiatan kunjungan lapang.
Penyusun menyadari "ahwa laporan ini jauh dari kata sempurna. +leh karena itu diharapkan kritik dan saran yang konstrukti* guna kesempurnaan pem"uatan laporan kedepannya. Akhir kata semoga laporan ini dapat "erguna "agi diri saya sendiri khususnya dan "agi pem"a)a pada umumnya.
em"er, - uni /-0
BAB I PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
1ield Trip adalah se"uah perjalanan lapangan atau ekskursi, yang dikenal se"agai perjalanan sekolah. Pengertian lainnya *ield trip adalah perjalanan oleh sekelompok orang ke tempat yang jauh dari lingkungan yang normal mereka. Tujuan perjalanan "iasanya pengamatan untuk penelitian pendidikan, non2 eksperimental atau untuk menyediakan mahasiswa dengan pengalaman luar kegiatan sehari2hari. Peranan sektor ini di 3ndonesia masih dapat ditingkatkan lagi apa"ila dikelola dengan "aik, mengingat semakin langkanya atau menurunnya mutu sum"erdaya alam. &e masa depan sektor ini akan terus menjadi sektor penting dalam upaya pengentasan kemiskinan, pen)iptaan kesempatan kerja, peningkatan pendapatan nasional, dan penerimaan ekspor. #$. Rumah %oghurt yang "ertempat di &ota Wisata! 'atu adalah sedikit dari Perusahaan di "idang agri"isnis yang memn*aatkan sektor pertanian menjadi ladang uang yang yang hasilnya tidak lagi diragukan.
1.2 TUJUAN
Tujuan dilaksanaknnya kunjungan lapang ke #$. Rumah %oghrut yaitu 4
-. 5apat meningkatkan pemahaman mahasiswa6mahasiswi pada mata kuliah Pengolahan Produk Peternakan.
/. 5apat mem"andingkan teori dengan praktik dilakukan di kampus dengan yang ada di lapang.
1.3 MANAAT
7an*aat dilaksanakannya kunjungan lapang ke #$. Rumah %oghurt yaitu 4 -. 7ahasiswa mendapat pengalaman dalam proses produksi hasil peternakan pada olahan susu yang "erupa yoghurt dan keju mo88arella.
BAB II METODOLOGI
2.1 !AKTU DAN PELAKSANAAN
Pelaksanaan kegiatan Praktek Lapang ini dilaksanakan pada Semester 9enap /-0, yaitu pada tanggal -: 7ei /-0.
2.2 LOKASI PELAKSANAAN
&egiatan 1ield Trip ini dilaksanakan di &ota Wisata! 'atu, tepatnya di "erlokasi di l. &operasi No. ; 'umiaji, 'atu, awa Timur, 3ndonesia.
BAB III GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
3.1 SEJARAH SINGKAT PERUSAHAAN
Sejarah "erdirinya usaha Rumah %oghurt "erawal dari kerjasama yang dilakukan oleh 5r. 3r. Purwadi, 7S. dan Tri 5armanto dalam pengolahan produk susu yaitu yoghurt dan keju 7o88arella. Se"elum "ekerjasama dengan Tri 5armanto, 5r. 3r. Purwadi, 7S. sudah memproduksi keju 7o88arella yang diproduksi di La"oratorium T<T 1akultas Peternakan (ni=ersitas 'rawijaya 7alang. &e"eradaan &operasi (nit 5esa >&(5? 7itra 'hakti 7akmur yang "erdiri pada tahun / "erlokasi di l. Raya unrejo No. -A &ota 'atu, mem"uka peluang kerjasama se"agai tempat produksi Rumah %oghurt. &erjasama yang dilakukan oleh Rumah %oghurt dengan &(5, yaitu untuk mempermudah memperoleh "ahan "aku susu dan menghemat "iaya produksi, karena tidak mem"utuhkan "iaya transportasi untuk memperoleh "ahan "aku susu. &emudian pada tanggal -- No=em"er /@, usaha Rumah %oghurt pun resmi didirikan.
Rumah %oghurt selain memproduksi olahan susu menjadi yoghurt dan keju 7o88arella, juga mem"erikan pelatihan pem"uatan yoghurt dan keju 7o88arella kepada pelajar umumnya S5 hingga tingkat mahasiswa. (saha Rumah %oghurt ini juga sering diliput oleh media, tele=isi swasta lokal maupun nasional, sehingga usaha Rumah %oghurt menjadi semakin dikenal oleh masyarakat dan tak jarang instansi dari luar kota pun mengadakan pelatihan dan kunjungan ke Rumah %oghurt ini.
3.1.1 LOKASI PERUSAHAAN
Lokasi Rumah %oghurt terletak di 5esa unrejo &ota 'atu, yang "eralamat l. Raya unrejo No. -A &e)amatan unrejo, &ota 'atu. Adapun
topogra*i Rumah %oghurt adalah se"agai "erikut. -. &etinggian 4 : mdpl
;. Temperatur 4 -C2/; D# E. Struktur tanah 4 liat "erpasir
. 'atasan2"atasan 4 (tara 4 alan raya
Timur 4 Area persawahan Selatan 4 Area persawahan 'arat 4 Area persawahan
(saha yang "erlokasi di area komplek &operasi 7itra 'hakti 7akmur ini mempunyai luas area F 0/,0 m/. Rumah %oghurt menyewa / ruangan milik
&(5, yaitu ruang produksi yang dilengkapi dengan peralatan utama produksi keju dan re*rigerator. Sedangkan ruangan kedua se"agai gudang penyimpanan alat.
3.1.2 VISI DAN MISI
Rumah %oghurt mempunyai =isi memasyarakatkan susu se"agai salah satu makanan atau minuman ter"aik karunia Allah SWT. 7isi Rumah %oghurt yaitu -? meningkatkan kesehatan dan ke)erdasan "angsa dengan meningkatkan konsumsi susu, /? mem"erdayakan dan mem"angun pe"isnis yang tangguh di "idang susu dan olahannya.
3.1.3. S"#"$" %"$ P#"&"#"$" P#'%()&*
Sarana dan prasarana yang diperlukan untuk menunjang produksi adalah se"agai "erikut.
-. Sum"er air
Air sangat di"utuhkan pada proses produksi keju 7o88arella. Sum"er air yang digunakan di Rumah %oghurt adalah sum"er mata air dalam tanah. Air ini digunakan untuk mem"ersihkan peralatan se"elum dan sesudah digunakan.
/. Sum"er energi
Sum"er energi yang sangat utama digunakan di Rumah %oghurt adalah listrik. Listrik diperoleh langsung dari Perusahaan Listrik Negara >PLN?. Listrik ini sangat menunjang untuk menghidupkan mesin cheese vat , alat mixing , alat
stretching , freezer , refrigerator , dan alat lainnya yang mem"utuhkan tenaga listrik.
;. Sarana dan prasarana
Rumah %oghurt memiliki ruang ganti pakaian karyawan dan ruang penyimpanan alat. Sarana pendukung lainnya yang ada di Rumah %oghurt yaitu peralatan produksi untuk proses produksi keju 7o88arella. Peralatan yang digunakan dalam proses produksi tergolong peralatan yang modern, namun juga masih memerlukan tenaga manusia. 'e"erapa peralatan yang dimiliki oleh Rumah %oghurt se"agai aset perusahaan disajikan pada Ta"el ;.
Ta"el ;. Sarana dan prasarana produksi Rumah %oghurt No
.
Aset 6 *asilitas umlah >unit?
Peralatan Produksi
-. Cheese vat -/. Alat stretching -;. Alat mixing -E. Ice cream maker -. Refrigerator 0. Freezer / :. Sealer cup -@. 'unsen ; C. &ompor E -. Termometer E --. Tim"angan --/. Pan)i stainless steel -;. 9elas ukur / Peralatan penunjang -E. Washtafel --. Rak peralatan -0. 9udang penyimpanan --:. Ruang produksi -3.2. S+#()+(# O#,"$*&"&* P-#(&"""$
(saha Rumah %oghurt ini ter"agi menjadi / di=isi utama yaitu di=isi produksi dan di=isi pemasaran. Adapun ta"el struktur organisasi usaha Rumah %oghurt disajikan pada Ta"el E.
Ta"el E. 5a*tar struktur organisasi Rumah %oghurt No
.
Nama Pendidikan a"atan
-. 5r. 3r. Purwadi, 7S. S; 5irektur Perusahaan /. 5apin Narendra S.TP S- 7anager Produksi ;. Tri 5armanto S- 7anager Pemasaran E. Arinik S- Personalia
. Gein S7A &aryawan Produksi 0. 7aulana S7A &aryawan Produksi :. So*yan S7A &aryawan Produksi @. Wawan S7A &aryawan Produksi
Tenaga kerja yang "erjumlah : orang ini "elum dapat memenuhi pesanan yang terus menerus dari pelanggan, hal ini yang menjadi kendala dari Rumah %oghurt itu sendiri. Selain itu produksi keju 7o88arella yang diproduksi pada hari Sa"tu atau 7inggu dirasa kurang maksimal karena produksi keju 7o88arella tergantung oleh pemesanan saat itu.
3.3. K-,*"+"$ U/(/ %* R(/" Y',(#+
&egiatan yang kami lakukan di Rumah %oghurt meliputi proses produksi keju 7o88arella, produksi yoghurt, pelatihan pem"uatan olahan susu. &egiatan produksi keju 7o88arella meliputi pem"elian susu, pemeraman, pem"uatan curd , pemuluran dan pengasaman.
Rumah %oghurt memiliki E orang karyawan yang "ertugas setiap hari produksi hari Senin sampai &amis, hari umHat li"ur dan dilanjutkan lagi hari Sa"tu dan 7inggunya untuk produksi keju. Lamanya kerja karyawan "erdurasi C jam mulai pukul :.2-0. W3' untuk produksi keju. ika ada pengunjung yang melakukan pelatihan ataupun kunjungan ke Rumah %oghurt maka produksi pada hari terse"ut dili"urkan.
Rumah %oghurt dalam memajukan dan mengenalkan usaha sering melakukan kegiatan pelatihan, kunjungan dan peliputan dari "er"agai media tele=isi swasta
maupun nasional. &egiatan ini meliputi pem"uatan yoghurt, keju mo88arella, pi88a, es krim yoghurt serta pem"erian materi tentang kewirausahaan. Peserta pelatihan datang dari "er"agai kalangan atau instansi dan "er"agai daerah "aik
dari Pulau awa maupun dari luar Pulau awa. Pelatihan "iasanya dilakukan selama /2; hari dengan jumlah peserta per harinya maksimal / orang. 7ateri pelatihan disampaikan oleh 'apak Purwadi, 5apin Narendra, 3"u Arinik dan Ilok.
BAB IV PEMBAHASAN 4.1. PROSES PRODUKSI 4.1.1. A"+ %"$ B""$ A"+ 2 Pan)i 2 &ompor 2 Pengaduk 2 'oJ *ree8er 2 Pisau 2 Alat pen)ampur 2 Toples 2 Sendok 2 9elas (kur B""$ 2 Susu segar 2 Air 2 Issen)e 2 Tepung mai8ena 2 'ahan <1S 2 Asam sitrat 2 In8im renet 2 STTP 2 #7# 2 Natrium sitrat 2 9aram 2 AnnattoColorant
4.1.2. Y',(#+
P-/("+"$ **+ ',(#+
P-/("+"$ "*$ ',(#+
Inkubasi pada suhu ruang selama 24 jam
Pengemasan Penambahan bakteri
Susu full cream 3%
Pasteurisasi (720C
Pendinginan ( hingga suhu 420C
Susu
Pasteurisasi ( suhu 720C
Pendinginan (hingga suhu 420C
In!kulasi
Inkubasi pada suhu ruang selama 24 jam
P-/("+"$ /*$(/"$ ',(#+
Pen"aringan susu "ang telah diinkubasi selama 24 jam
#!rmulasi ( penambahan bahan $#S
Penambahan air
Penambahan essence pada "!ghurt "ang dikehendaki
essence tertentu
Penambahan tepung maiena
Panaskan
4.1.3. K-( M'55"#-"
Pemanasan ; D# Susu murni E L
Asam sitrat , B, In8im rennet ,/ B Pengasaman dan Penam"ahan In8im Pemotongan curd Pem"uangan whey STPP ,/ B, #7# +,/ B, 9aram - B K, Natrim sitrat -B, Asam sitrat -B, AnnattoColorant E mL ixing curd Pemuluran @ D# Pengemasan Penyimpanan di freezer ! "#$ C &eju 7o88arella
4.2. PEMBAHASAN
#$. Rumah %oghurt merupakan perusahaan yang "ergerak dalam industry pangan dengan menjual produk dari olahan hasil peter nakan yaitu susu sapi. <asil produk yang dihasilkan oleh #$. Rumah %oghurt adalah 7inuman %oghurt dan &eju 7o88arella. &edua produk ini di"uat dengan "ahan dasar yaitu susu segar. #$. Rumah %oghurt mendapatkan "ahan "aku susu segar langsung dari peternakan susu sapi yang ada di kota 'atu sehingga dapat diketahui "ahwa #$.
Rumah %oghurt memiliki produk yang segar.
&edua produk terse"ut memiliki kualitas yang "aik karena dapat diketahui dari produk yang dihasilkan yang memiliki si*at organolepti) yang "aik. Penjualan produk minuman yoghurt #$. Rumah %oghurt ini masih "erkisar di daerah malang saja, namun penjualan keju mo88arella sudah mera"ah ke luar kota "atu karena produk ini jarang perusahaan yang dapat mem"uat.
5alam kunjungan lapang > fieldtrip% ini kita melakukan per"andingan proses pengolahan pada #$. Rumah %oghurt dan Praktikum di la"oratorium pengolahan Teknologi 3ndustri Pangan Politeknik Negeri em"er. <asil dari per"andingan dapat diketahui "ahwa proses pengolahan dalam praktikum menghasilkan produk yang jauh le"ih "uruk daripada di #$. Rumah %oghurt, pada minuman yoghurt di praktikum dihasilkan produk yang kurang sempurna
karena dari segi homogenisasi minuman yoghurt praktikum masih terdapat gumpalan2gumpalan yang terlihat "er"eda dengan produk dari #$. Rumah %oghurt. 5ari segi rasa juga menghasilkan produk yang "er"eda jauh.produk yang kedua yaitu keju mo88arella dimana pada praktikum gagal. Titik kegagalan terse"ut terletak pada proses pemuluran yang hasil dari praktikum produk mengeras.
BAB V PENUTUP
1.1. KESIMPULAN
'erdasarkan hasil dari kunjungan lapang yang telah dilakukan dapat disimpukan "ahwa 4
-. Pada kunjungan lapang di #$. Rumah %oghurt tidak terlalu menjaga ke"ersihan dari karyawan sendiri karena karyawan tidak terlihat memakai jas la" atau "aju yang melindungi, tidak menggunakan penutup ram"ut. &aryawan hanya menggunakan sarung tangan dan masker dalam proses pengolahan
/. Apa"ila di"andingkan dengan pengolahan dalam praktikum, #$. Rumah %oghurt memiliki hasil olahan yoghurt yang jauh le"ih "aik daripada yang di"uat dalam praktikum di Politeknik Negeri em"er
1.2. SARAN
Se"aiknya dalam kunjungan lapang di #$. Rumah %oghurt peserta di"eri kesempatan untuk melihat ruang pengolahan sehingga peserta dapat mengetahui se)ara langsung proses pengolahan yang dilakukan oleh #$. Rumah %oghurt.
