KRIPI
TUDI PERBANDINGAN KUALITA
ORGANOLEPTIK DAGING BABI BALI DENGAN
DAGING BABI ANDRACE
I WAYAN EKA EDI UANDANA
FAKULTA PETERNAKAN
UNIVERITA UDAYANA
EMBAR PENGESAHAN
JUDUL : Studi Perbandingan Kualitas Organoleptik Daging Babi Bali dengan Daging Babi andrace
NAMA MAHASISWA : I Wayan Eka Edi Suandana NIM : 20705056
FAKULTAS : Peternakan JURUSAN : Peternakan
SKRIPSI INI TEAH DISETUJUI PADA TANGGA
………..
Pembimbing I
Dr. Ni uh Putu Sriyani, S,Pt.,MP NIP. 197309232000032001
Pembimbing II
Ir. Martini Hartawan M.Si. NIP. 19530110 198102 2 001
Mengetahui,
Dekan Fakultas Peternakan Universitas Udayana
Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS NIP. 195903121986011001
KRIPI
TUDI PERBANDINGAN KUALITA
ORGANOLEPTIK DAGING BABI BALI DENGAN
DAGING BABI ANDRACE
I WAYAN EKA EDI UANDANA
FAKULTA PETERNAKAN
UNIVERITA UDAYANA
KRIPI
TUDI PERBANDINGAN KUALITA
ORGANOLEPTIK DAGING BABI BALI DENGAN
DAGING BABI ANDRACE
I WAYAN EKA EDI UANDANA NIM. 1207105056
PROGRAM TUDI PETERNAKAN
FAKULTA PETERNAKAN
UNIVERITA UDAYANA
DENPAAR
TUDI PERBANDINGAN KUALITA
ORGANOLEPTIK DAGING BABI BALI DENGAN
DAGING BABI ANDRACE
SkripsiUntukMemperolehGelarSarjanaPeternakan Pada Program StudiPeternakan, FakultasPeternakan,
UniversitasUdayana, Denpasar.
I WAYAN EKA EDI UANDANA NIM. 1207105056
PROGRAM TUDI PETERNAKAN
FAKULTA PETERNAKAN
2016
TUDI PERBANDINGAN KUALITA
ORGANOLEPTIK DAGING BABI BALI DENGAN DAGING BABI ANDRACE
I Wayan Eka Edi uandana
rogram Studi eternakan, Fakultas eternakan, Universitas Udayana, Denpasar
E-mail :kaedy57@gmail.com
RINGKAAN
Daging didefinisikan sebagai semua jaringan hewan dan semua produk hasil pengolahan jaringan-jaringan tersebut yang sesuai untuk dimakan serta tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang memakannya.Daging merupakan bahan pangan yang mengandung nutrisi tinggi dan cukup untuk memenuhi kebutuhan nutrisi bagi tubuh manusia.Daging yang dikonsumsi di Bali umumnya adalah daging babi, misalnya: daging dari ternak babi bali dan babi landrace. Daging babi bali dan babi landrace pada dasarnya memiliki kualitas yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kualitas organoleptik daging babi bali dengan babi landrace dari segi warna, aroma, tekstur, citarasa dan penerimaan keseluruhan. Penelitian ini dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Tradisional serta di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak (THT) dan Mikrobiologi Fakultas Peternakan Universitas Udayana selama 2 bulan.Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbandingan 2 sampel daging yang telah digoreng dan 38 panelis semi terlatih. Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan analisis non-parametrik Mann-Whitney, dibantu dengan program SPSS 6.0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna dan tekstur daging babi Landrace nyata (P<0,05) lebih tinggi dibandingkan dengan babi bali, sedangkan tingkat kesukaan panelis terhadap aroma, citarasa dan penerimaan secara keseluruhan daging babi bali nyata (P<0,05) lebih tinggi dibandingkan dengan daging babi landrace. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa berdasarkan penerimaan secara keseluruhan panelis lebih menyukai daging babi bali dibandingkan dengan babi Landrace, karena penerimaan secara keseluruhan panelis merupakan kesimpulan oleh panelis dalam memilih suatu produk yang diujikan.
Kata Kunci:, babi bali, babi Landrace, daging babi, organoleptik
ANDRACE PORK
I Wayan Eka Edi uandana
Animal Sciene rogram, Fakulty Of Animal Husbandry, Udayana University, Denpasar
E-mail :kaedy57@gmail.com
UMMARY
The meat was defined as all of animal tissues and all processed products from such tissues corresponding to eat and does not cause illness to those who eat them. Meat is a highly nutritious food and sufficient to meet the nutritional requirements of the human body.Commonly consumed meat in Bali is pork, for example: the pork from Balinese pigs and landrace pigs. Balinese Pork and landrace Pork basically have different quality. This study aims to determine differences in the organoleptic quality of Balinese pork with landrace pork in terms of color, smell, texture, flavor and overall acceptance. The research was conducted at Traditional Slaughter House as well in the Laboratory of Livestock Products Technology and Microbiology, Faculty of Animal Husbandry, Udayana University for 2 months. The study design used completely randomized design (CRD) with a ratio of 2 samples of meat that has been fried and 38 semi-trained panelists. Data were then analyzed using non-parametric Mann-Whitney test, assisted by the SPSSprograme 6.0. The results showed that the panelist preference level of the color and texture of landrace pork significantly (P <0.05) higher than balinese pork, whereas the preference level panelist on the aroma, flavor and overall acceptance of balinese pork significantly (P <0.05) higher than that of Landrace pork. Based on the research results can be concluded that based on the overall acceptance of the panelists preferred the Balinese pork compared to landrace pork, because the overall acceptance of the panelists was the conclusion by panelist in selecting a product tested.
LEMBAR PENGEAHAN
JUDUL : Studi Perbandingan Kualitas Organoleptik Daging Babi Bali dengan Daging Babi Landrace
NAMA MAHASISWA : I Wayan Eka Edi Suandana
NIM : 20705056
FAKULTAS : Peternakan JURUSAN : Peternakan
KRIPI INI TELAH DIETUJUI PADA TANGGAL
………..
Pembimbing I
Dr. Ni Luh Putu riyani, ,Pt.,MP NIP. 197309232000032001
Pembimbing II
Ir. Martini Hartawan M.i. NIP. 19530110 198102 2 001
Mengetahui,
Dekan Fakultas Peternakan Universitas Udayana
Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, M NIP. 195903121986011001
kripsi Ini Telah Diuji Pada
Tanggal
………
Ketua : Dr. Ni Luh Putu riyani, .Pt, MP. ekretaris : Dr. drh. I Gusti Agung Arta Putra, M.i. Penguji Utama : Ir. Martini Hartawan, M.i.
RIWAYAT HIDUP
UCAPAN TERIMAKAIH
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Ida Sang Hyang Widhi Wasa/Tuhan Yang Maha Esa atas segala kuasa dan kebesaran-Nya sehingga skripsi dengan judul “tudi Perbandingan Kualitas Organoleptik Daging Babi Bali Dengan Daging Babi andrace” dapat terselesaikan dengan baik. Selama penelitian hingga penulisan skripsi ini, penulis banyak dibantu dari berbagai pihak baik moril maupun materiil, sehingga pada kesempatan ini disampaikan ucapan terimakasih yang setulusnya kepada :
. Prof. Dr. dr. Ketut Suastika, SpPD., KEMD selaku Rektor Universitas Udayana atas kesempatan dan fasilitas yang diberikan kepada penulis dalam mengikuti dan menyelesaikan pendidikan di Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana.
2. Bapak Dr. Ir. Ida Bagus Gaga Partama, MS sebagai Dekan Fakultas Peternakan Universitas Udayana yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk menjadi mahasiswa di Fakultas Peternakan Universitas Udayana.
3. Ibu Dr. Ni Luh Putu Sriyani S. Pt., MP.selaku pembimbing pertama dan Ibu Ir. Martini Hartawan M.Si selaku pembimbing kedua yang telah tulus dan sabar memberikan arahan, nasehat serta motivasi selama penyusunan dan penulisan skripsi ini.
4. Bapak Dr. Ir I Wayan Sudiastra, MS.danIbu Ni Luh Gde Sumardani, S.Pt, M.Si. yang telah banyak memberikan dorongan, semangat serta masukan dalam perbaikan skripsi ini.
5. Ibu Eny Puspani, S.Pt, M.Si selaku Pembimbing Akademik yang telah membantu dalam pelaksanaan studi selama menjadi mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Udayana.
7. Bapak Ir. I Gede Suranjaya, M.Si yang telah sabar membimbing dalam mengolah data statistik pada skripsi ini.
8. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Peternakan Universitas Udayana yang telah memberikan ilmu serta bimbingannya selama penulis menuntut ilmu di bangku kuliah.
9. Staf Fakultas Peternakan Universitas Udayana yang telah membantu memperlancar urusan akademik.
0. Keluarga tercinta Ayah I Made Wadra, Ibu Ni Wayan Sukadani, Adik Ni Made Yeni Rumaningsih dan Adik Ni Komang Tria Kumala Dewi yang telah mendoakan serta memberikan dorongan moral dan material yang sangat besar artinya bagi penulis.
. Ni Luh Dewi Antari yang telah banyak memberi semangat dan membantu dalam penulisan skripsi ini.
2. Sahabat-sahabat penulis Fapet angkatan 202 yang telah memberi dukungan dan motivasi kepada penulis selama mengikuti perkuliahan.
3. Teman-teman mahasiswa/mahasiswi Fakultas Peternakan Universitas Udayana serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu dalam penelitian dan penulisan skripsi ini.
Pada kesempatan ini pula, penulis mohon maaf yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang terkait apabila ada hal-hal yang kurang berkenan selama penelitian dan penyelesaian skripsi ini.Semoga skripsi ini dapat bermanfaat sebagai tambahan informasi bagi pembaca.
Denpasar, Juli 206
DAFTAR II
HALAMAN AMPUL ... i
HALAMAN AMPUL DALAM... ii
PERYARATAN GELAR... iii
RINGKAAN ... iv
UMMARY ... v
LEMBAR PENGEAHAN ... vi
RIWAYAT HIDUP ... viii
UCAPAN TERIMAKAI...ix
BAB II TINJAUAN PUTAKA... 5
2.Ternak Babi ... 5
2.3Kualitas Organoleptik... 4
2.3. Warna Daging ... 6
2.3.2Aroma Daging Babi ...7
2.3.3Keempukan(Tekstur) Daging... 8
DAFTAR TABEL
No. Teks Halaman
DAFTAR GAMBAR
No. Teks Halaman
4. GrafikHasil Studi Perbandingan Kualitas Organoleptik Daging Babi
DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks Halaman
.Format kuisioner uji organoleptik...44 2.Hasil analisis Independent Samples Test (T-test) pada uji organoleptik (warna,
aroma, tekstur, citarasa, penerimaan secara keseluruhan) antara daging babi bali dengan babi landrace...45 3. Hasil uji lanjutan Mann-Whitney pada uji organoleptik (warna, aroma,
tekstur, citarasa dan penerimaan secara keseluruhan)... 47 4. Studi perbandingan kandungan nutrien daging babi bali dengan babi
landrace... 49 5. Perbedaan kualitas fisik daging babi bali dengan daging babi landrace