69
Lampiran 1. Kurva standar Fe untuk penentuan kadar asam fitat
70
Lampiran 2. Kurva standar amilosa dalam penentuan kadar amilosa
71
72
Lampiran 4. Format uji organoleptik karakterisasi tepung biji sorgumdigerminasi dan pemanfaatannya untuk pembuatan sponge cake
Nama Panelis : ………..
Tanggal : ………..
No. HP : ………..
Petunjuk :
Dihadapan anda terdapat 18 sampel produk sponge cake bebas gluten. Cicipi satu
persatu dari kiri ke kanan tanpa membandingkan sampel satu sama lain. Nilailah produk sponge cake secara keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah ini
dengan memberikan tanda centang (√) pada kolom tersedia. Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah sampel.
Uji Hedonik.
Keterangan skor nilai : Warna, Aroma, Rasa, Tekstur :
1: sangat tidak suka, 2: tidak suka, 3: agak suka, 4: suka, 5: sangat suka Keterangan skor nilai :
73
Lampiran 5. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh varietas dan ukuran mesh terhadap nilai L warna pada tepung dari biji sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam nilai L warna pada tepung dari biji sorgum yang digerminasi
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01
74
Lampiran 6. Uji LSR pengaruh interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap nilai L warnapada tepung dari biji sorgum yang digerminasi
Jarak LSR Kombinasi Rataan Notasi
0,05 0,01 Perlakuan 0,05 0,01
" " " V1M1 83,1075 d C
2 0,7115 0,9749 V1M2 84,6775 c B
3 0,7464 1,0168 V1M3 91,4050 a A
4 0,7687 1,0443 V2M1 79,1750 f D
5 0,7840 1,0645 V2M2 82,2950 e C
75
Uji LSR pengaruh varietas terhadap daya serap air pada tepung dari biji sorgum yang digerminasi sorgum yang digerminasi
Jarak LSR Ukuran Rataan Notasi
0,05 0,01 Mesh 0,05 0,01
" " " M1= 80 1,6781 a A
2 0,058 0,079 M2= 100 1,5926 b B
76
Lampiran 8. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap daya serap minyak pada tepung dari biji sorgum yang digerminasi Daftar analisis ragam daya serap minyak pada tepung dari biji sorgum yang
77
Lampiran 9. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh dan interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap swelling power pada
tepung dari biji sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam swelling power pada tepung dari biji sorgum yang
Uji LSR pengaruh interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap swelling power
padatepung dari biji sorgum yang digerminasi
78
Lampiran 10. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh varietas terhadap
baking expansion pada tepung dari biji sorgum yang digerminasi
79
Lampiran 11. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap volume spesifik sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam volume spesifik sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap volume spesifik sponge cake dari tepung
biji sorgum yang digerminasi
80
Lampiran 12. Daftar analisis ragam browning index (crumb) pada sponge cake
dari tepung biji sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam browning index (crumb) pada sponge cake dari tepung biji
sorgum yang digerminasi
SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0.01
Perlakuan 5 38,9320 7,7864 1,8677 tn 3,11 5,06
V 1 0,6433 0,6433 0,1543 tn 4,75 9,33
M 2 6,0542 3,0271 0,7261 tn 3,89 6,93
VXM 2 32,2349 16,1174 3,8660 tn 3,89 6,93
Galat 12 50,0281 4,1690
Total 17 88,9605 "
81
Lampiran 13. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh dan interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap browning index
(crust) pada sponge cake dari tepung biji sorgum yang cake dari tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak LSR Ukuran Rataan Notasi
0,05 0,01 Mesh 0,05 0,01
" " " M1= 80 67,8559 c C
2 9,049 12,688 M2= 100 88,0370 b B
3 9,472 13,228 M3= 140 109,3571 a A
Uji LSR pengaruh interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap browning index
(crust) pada sponge cake dari tepung biji sorgum yang digerminasi
82
Lampiran 14. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai hedonik warna sponge cake dari tepung biji sorgum yang
tepung biji sorgum yang digerminasi
83
Lampiran 15. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh dan interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap nilai hedonik aroma
sponge cake dari tepung biji sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma sponge cake dari tepung biji sorgum
tepung biji sorgum yang digerminasi
Uji LSR pengaruh interaksi varietas dan ukuran mesh terhadap nilai hedonik aroma sponge cake dari tepung biji sorgum yang digerminasi
84
Lampiran 16. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai hedonik rasa sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak LSR Ukuran Rataan Notasi
0,05 0,01 Mesh 0,05 0,01
" " " M1= 80 3,2389 b B
2 0,211 0,297 M2= 100 3,3556 b B
85
Lampiran 17. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh varietas dan ukuran mesh terhadap nilai hedonik tekstur sponge cake dari tepung biji
sorgum yang digerminasi
Daftar analisis ragam nilai hedonik tekstur sponge cake dari tepung biji sorgum
yang digerminasi
Uji LSR pengaruh varietas terhadap nilai hedonik tekstur sponge cake dari tepung
biji sorgum yang digerminasi
Jarak LSR Varietas Rataan Notasi
0,05 0,05
" " V1 3,4074 a
2 0,139 V2 3,2519 b
Uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai hedonik tekstur sponge cake dari
tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak LSR Ukuran Rataan Notasi
0,05 0,01 Mesh 0,05 0,01
" " " M1 = 80 3,1056 b B
2 0,170 0,238 M2 = 100 3,2722 b B
86
Lampiran 18. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh ukuran mesh terhadap nilai skor tekstur sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
Daftar analisis ragam nilai skor tekstur sponge cake dari tepung biji sorgum yang
digerminasi
tepung biji sorgum yang digerminasi
Jarak LSR Ukuran Rataan Notasi
0,05 0,01 Mesh 0,05 0,01
" " " M1 = 80 2,9944 c B
2 0,164 0,230 M2 = 100 3,2000 b B
87 Lampiran 19. Hasil analisis korelasi antar parameter penelitian
88
Lampiran 20. Gambar sponge cake dari tepung biji sorgum yang digerminasi
dengan perbedaan varietas (V) yaitu numbu (V1), kawali (V2) dan ukuran mesh (M) 80 mesh (M1), 100 Mesh (M2), dan 140 mesh (M3)
Ukuran
Mesh Numbu (V1) Varietas Kawali (V2)
80 Mesh (M1)
100 Mesh (M2)
